Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း

အုတ်နံရံခတ်ထားတဲ့ ကျေးလက်စတိုင် ဘီယာချက်ခန်းထဲက သစ်သားစားပွဲပေါ်မှာ ဗြိတိသျှဘီယာရဲ့ ဖန်ခွက်ကာဗွန် အချက်အလက်ပို

သော့သွားယူမှုများ

• Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast သည် အင်္ဂလိပ်စတိုင် ale အမျိုးမျိုးနှင့် ဟန်ချက်ညီသော IPA များနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။
• လက်တွေ့ကျသော ဘီယာချက်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုနိုင်ရန်အတွက် သုံးသပ်ချက်တွင် መስፈላሽသတ်မှတ်ချက်များနှင့် ဖိုရမ်နှင့် အရသာခံမှတ်စုများကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။
• အဓိကထားရမည့်နယ်ပယ်များတွင် လျော့ပါးခြင်း၊ အပူချိန်အပြုအမူ၊ အစုအဝေးဖွဲ့ခြင်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်လိုအပ်ချက်များ ပါဝင်သည်။
• WLP023 နှင့် နှိုင်းယှဉ်မှုများသည် အရသာနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်အတွက် မျှော်လင့်ချက်များကို သတ်မှတ်ရန် ကူညီပေးသည်။
• နောက်ပိုင်းအပိုင်းများတွင် Wyeast 1275 အိမ်လုပ်ဘီယာအတွက် pitching၊ fermentation နှင့် ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းခြင်းဆိုင်ရာ အကြံဉာဏ်များကို ပေးပါသည်။

Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast အကြောင်း အကျဉ်းချုပ်

Wyeast 1275 မျိုးကွဲပရိုဖိုင်သည် 69–77% အတိုင်းအတာအတွင်း အလယ်အလတ်နိမ့်သော flocculation နှင့် attenuation ကိုဖော်ပြသည်။ အပူချိန်လမ်းညွှန်ချက်သည် 62–72°F ဖြစ်ပြီး မုယောစပါး esters များနှင့် ချောမွေ့သော ပါးစပ်အရသာကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။ စမ်းသပ်အသုတ်များသည် မုယောစပါးနှင့် အသီးအရသာအနည်းငယ်ပါဝင်သော Thames/Burton ၏ ဂန္ထဝင်ဟန်ချက်ညီမှုကို မကြာခဏ ရရှိလေ့ရှိသည်။

Wyeast 1275 ကို White Labs WLP023 နှင့်ညီမျှသော မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်သည့် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် Burton ပုံစံ အလားတူ မှတ်ချက်များကို ရှာဖွေကြသည်။ WLP023 နှင့်ညီမျှသော ပြင်ဆင်မှုများသည် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော ရလဒ်များကို ရရှိစေသော်လည်း၊ မျိုးပွားမှုနှင့် အမှုန်အရွယ်အစားကြောင့် အနည်းငယ် ကွဲပြားမှုများ ဖြစ်ပေါ်နိုင်သည်။ သင့်ချက်နည်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအစီအစဉ်နှင့် ကိုက်ညီစေရန် မှန်ကန်သော yeast အရင်းအမြစ်ကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။

• အမွေအနှစ်- Brakspear နှင့် ဒေသတွင်း ဘီယာချက်လုပ်နည်းများနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• လက္ခဏာ- မုယောစပါးအရသာရှိပြီး၊ အပျော့စား အသီးအရသာရှိကာ၊ ခါးသောအရက်များ၊ ဖျော့ဖျော့ ဘီယာများနှင့် အသက်ကြီးသော ခါးသောအရက်များအတွက် သင့်လျော်သည်။
• ကိုင်တွယ်ခြင်း- တည်ငြိမ်သော အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနှင့် သင့်လျော်သော အမှုန့်ကြိတ်ခြင်း။

သင့်ရည်မှန်းချက်နှင့် ကိုက်ညီပါက သင့်ဘီယာအတွက် Wyeast 1275 ကို စဉ်းစားပါ။ ၎င်း၏ ကြွယ်ဝသောသမိုင်းကြောင်းနှင့် အသေးစိတ်ကျသော Wyeast မျိုးကွဲပရိုဖိုင်ကြောင့် Thames Valley နှင့် Burton စတိုင် ဘီယာများ ပြုလုပ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေပါသည်။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အရသာနှင့် ရနံ့ပရိုဖိုင်

Wyeast 1275 သည် အနိမ့်ဆုံးမှ အသင့်အတင့်အထိ အသီးအရသာကို မကြာခဏ ပြသလေ့ရှိသည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ငှက်ပျောသီးနှင့် သစ်တော်သီးအရသာများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိကြပြီး ၎င်းသည် ခိုင်မာသော malt ၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းကို ဖြည့်စွက်ပေးသည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် ၎င်း၏အရသာပရိုဖိုင်၏ ထင်ရှားသောလက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။

အညိုရောင် ဘီယာများနှင့် ပယင်းဘီယာများတွင် ဤမျိုးကွဲသည် တော်ဖီပန်းသီး၏ ချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းသည် ကာရာမဲလ် မုယောစပါးအရသာ အနည်းငယ်ကို ပေါင်းထည့်ပေးသည်။ ဤချိုမြိန်မှုသည် ပိုမိုကြွယ်ဝသော မုယောစပါးအရသာနှင့် အပျော့စား ဟော့ပ်အရသာတို့နှင့် လိုက်ဖက်ညီစွာ ရောနှောနေသည်။

အခြားအင်္ဂလိပ်မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက 1275 သည် ထိန်းထားနိုင်သော သတ္တုဓာတ် ባህሪကို ပြသထားသည်။ ဤባህሪသည် ရိုးရာပုံစံများကို စစ်မှန်ကြောင်း ထပ်လောင်းပေးသည်။ ၎င်းသည် malt-forward ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်ပြီး အလွန်အကျွံ ပြင်းထန်ခြင်းမရှိဘဲ ရှုပ်ထွေးမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

ဘီယာချက်လုပ်သူအချို့သည် ဂျုံမှုန့်အနည်းငယ် သို့မဟုတ် မြင့်မားသော ကင်အဆင့်ရှိသော ဘီယာများတွင် ကင်ထားသော စပ်သောအရသာကို တွေ့ရှိရလေ့ရှိသည်။ ဤအရသာသည် အနည်းငယ်ခြောက်သွေ့သည်ဟု ခံစားရနိုင်သည်။ ၎င်းသည် အညိုရောင်၊ Porter၊ Stout၊ Amber သို့မဟုတ် IPA ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် ကောင်းစွာလိုက်ဖက်သော်လည်း နူးညံ့သော ဖျော့ဖျော့ ဘီယာများနှင့် မလိုက်ဖက်ပါ။

လက်တွေ့ကျတဲ့ အကြံပြုချက်- ဘီယာကို ခဏလောက် အေးသွားအောင်ထားပါ။ ဒါက အက်စတရီအရသာတွေကို မုယောစပါးအရသာနဲ့ ရောနှောသွားစေပါတယ်။ ပိုမှောင်ပြီး မုယောစပါးကို ရှေ့တန်းတင်တဲ့ ဘီယာတွေမှာ peardrops၊ toffee ပန်းသီးနဲ့ အပျော့စား သတ္တုဓာတ်တွေရဲ့ ပေါင်းစပ်မှုက ထက်မြက်မှုမရှိဘဲ နက်ရှိုင်းမှုကို ဖန်တီးပေးပါတယ်။

ဘီယာအမြှုပ်များနှင့် ပူဖောင်းများကို မက်ခရို အနီးကပ်ရိုက်ကူးမှုဖြင့် အနက်အတိမ်အနက်ကို တိမ်တိမ်ဖော်ပြထားသည်။ အချက်အလက်ပို

အချဉ်ဖောက်ခြင်းစွမ်းဆောင်ရည်နှင့် လျော့ပါးမှုမျှော်မှန်းချက်များ

Wyeast 1275 Thames Valley Ale တဆေးသည် အချက်အလက်စာရွက်များတွင် ဖော်ပြထားသော attenuation ထက် မကြာခဏ ကျော်လွန်လေ့ရှိသည်။ Wyeast စာပေများက ၇၂-၇၇% ခန့်ဟု အကြံပြုထားပြီး White Labs က ၆၉-၇၅% ခန့်ဟု ခန့်မှန်းထားသည်။

အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်မှုမှတ်တမ်းများအရ အမှန်တကယ် ပျော့ပျောင်းမှုသည် မကြာခဏ 69–82% အတိုင်းအတာအတွင်း ကျရောက်လေ့ရှိကြောင်း ဖော်ပြသည်။ နောက်ဆုံး ဆွဲငင်အား ဥပမာများတွင် 1.060 အစဆွဲငင်အားမှ 1.013 (78%) နှင့် 1.058 (81%) မှ 1.011 (81%) ပါဝင်သည်။ အချို့အသုတ်များသည် ကြိတ်ခွဲခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအခြေအနေများတွင် 82.6% အထိ ရောက်ရှိခဲ့သည်။

ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် မကြာခဏဆိုသလို krausen သို့မဟုတ် airlock လုပ်ဆောင်ချက်ဖြင့် အလျင်အမြန် အချဉ်ဖောက်ခြင်းစတင်သည်ကို တွေ့ရှိရလေ့ရှိပြီး ၅ နာရီမှ ၂၄ နာရီအတွင်းဖြစ်သည်။ အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်သည် ၃ ရက်မှ ၅ ရက်အကြာတွင် ပျောက်ကွယ်သွားလေ့ရှိသည်။ သို့သော် yeast သည် နောက်ထပ်တစ်ပတ် သို့မဟုတ် နှစ်ပတ်အထိ အေးခဲစေနိုင်သည်။

ရလဒ်ကို အချက်များစွာက လွှမ်းမိုးပါသည်။ Wort strength၊ mash schedule၊ fermentation အပူချိန်၊ oxygenation၊ pitching rate နှင့် yeast ကျန်းမာရေးတို့သည် ပျော့ပျောင်းမှုတွင် အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။

၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် အလယ်အလတ်မှ ၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် အမြင့်ဆုံးအထိ အချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာများသည် အရည်ပျော်မှု ပိုမိုမြင့်မားလေ့ရှိသည်။ လုံလောက်သော အောက်ဆီဂျင်နှင့် သင့်လျော်သော pitching သည် အချဉ်ဖောက်မှု အပြည့်အဝဖြစ်စေရန်နှင့် လိုချင်သော နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားသို့ ရောက်ရှိရန်အတွက် အရေးကြီးပါသည်။

ချက်ပြုတ်နည်းများ ဖော်စပ်သည့်အခါ ဒေတာစာရွက်များတွင် အကြံပြုထားသည်ထက် ပိုမိုမြင့်မားသော attenuation ကို မျှော်လင့်ထားပါ။ သင်၏ပစ်မှတ်နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် သတ်မှတ်ပါ။ mash နှင့် ferment လုပ်ခြင်းစနစ်အများစုတွင် ပိုမိုခြောက်သွေ့သော အပြီးသတ်အတွက် ပြင်ဆင်ပါ။

တင်ဆက်မှုနှင့် အစပြုသူ အကြံပြုချက်များ

တည်ငြိမ်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို သေချာစေရန်အတွက် မျှတသော အစေးနှုန်းရှိရန် ကြိုးစားပါ။ ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာအတွက်၊ wort ၁.၀၆၀ ဂါလံ ၃ ဂါလံအတွက် တစ်ထုပ်ကို အသုံးပြုခြင်းသည် ပြင်းထန်သော လုပ်ဆောင်ချက်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ သို့သော် ပိုကြီးသော သို့မဟုတ် ပိုမြင့်သော ဆွဲငင်အားရှိသော အသုတ်များအတွက် yeast ဆဲလ်များ ပိုမိုလိုအပ်သည်။

၅ ဂါလံပါ အသုတ်များအတွက် သို့မဟုတ် မူလဆွဲငင်အား ၁.၀၆၀ ထက်ကျော်လွန်သည့်အခါတွင် yeast starter တစ်ခုဖန်တီးခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ခိုင်မာသော starter သည် lag အချိန်ကို လျှော့ချပေးပြီး၊ attenuation ကို မြှင့်တင်ပေးကာ fermentation တွင် ရပ်တန့်သွားနိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေပါသည်။

ရိုးရှင်းသော မျိုးပွားနည်းစနစ်များကို လက်ခံကျင့်သုံးပါ- လတ်ဆတ်သော တဆေးကိုသုံးပါ၊ တံသင်မစိုက်မီ wort ကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင်ပြုလုပ်ပါ၊ ထို့နောက် 1.035–1.040 gravity ရှိသော သန့်ရှင်းသော wort ဖြင့် starter ကို ဖြည့်စွက်ပါ။ White Labs နှင့် Wyeast တို့က သန့်ရှင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းထားပါက ဤမျိုးကွဲသည် ပြန်လည်တံသင်စိုက်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိကြောင်း အတည်ပြုပါသည်။

• စံ ale များအတွက်၊ အသုတ်အရွယ်အစားနှင့် OG အတွက် ချိန်ညှိထားသော စံ cell-per-milliliter pitch rate ကို ရည်မှန်းပါ။
• ၃ ဂါလံအတွက် တစ်ထုပ်ကိုသုံးတဲ့အခါ အချဉ်ဖောက်တဲ့အမြန်နှုန်းကို အနီးကပ်စောင့်ကြည့်ပါ။ အချဉ်ဖောက်တာနှေးသွားရင် ချက်ချင်း စတာတာထည့်ဖို့ အသင့်ပြင်ထားပါ။
• အဟောင်းထုပ်များ သို့မဟုတ် မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် သိမ်းဆည်းထားသော ထုပ်များသည် ဆဲလ်များ အသက်ရှင်နိုင်မှုကို ပြန်လည်ရရှိစေရန်အတွက် ပိုကြီးသော စတာတာ လိုအပ်နိုင်သည်။

ထိရောက်သော မျိုးပွားခြင်းတွင် ညစ်ညမ်းမှုကို ရှောင်ရှားခြင်း၊ ဖြစ်နိုင်ပါက မွှေပြားကို အသုံးပြုခြင်းနှင့် OG မြင့်မားသော ဘီယာများအတွက် စတာတာများကို တိုးမြှင့်ခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ ဤနည်းလမ်းများသည် Wyeast 1275 ကို မြန်ဆန်ထိရောက်စွာ အချဉ်ဖောက်စေပြီး တသမတ်တည်း လျော့ပါးစေသည်။

သစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် နွေးထွေးသောမီးဖြင့် အမြှုပ်ထွက်နေသော ရွှေရောင်တဆေးအစပျိုးပစ္စည်းဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ခွက်။ အချက်အလက်ပို

အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယား

Wyeast 1275 သည် အလယ်အလတ်အပူချိန်အပိုင်းအခြားတွင် ထူးချွန်သည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများနှင့် မျိုးကွဲဒေတာစာရွက်များသည် ၆၂–၇၂°F အကြား အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အတည်ပြုသည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ဘီယာများအတွက် ၆၅–၆၈°F ကို မကြာခဏ ရည်မှန်းလေ့ရှိပြီး ester များလွန်းခြင်းမရှိဘဲ ဗြိတိသျှစရိုက်လက္ခဏာကို ရရှိစေပါသည်။

၁ ရက်မှ ၇ ရက်အထိ ရှင်းလင်းသောအချိန်ဇယားတစ်ခု ဖန်တီးခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ လှုပ်ရှားမှုကို ၅ နာရီမှ ၂၄ နာရီအတွင်း မြင်နိုင်သည်။ Krausen သည် ၁၂ နာရီမှ ၂၈ နာရီအတွင်း ဖြစ်ပေါ်သည်။ ၃ ရက်မှ ၅ ရက်အကြာတွင် လှုပ်ရှားမှု လျော့ပါးသွားသော်လည်း wort ဆွဲငင်အားနှင့် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုတို့၏ လွှမ်းမိုးမှုခံရပြီး နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားမှာ ပိုကြာနိုင်သည်။

အီစတာများကို ပုံသွင်းပြီး အပြီးသတ်ရန်အတွက် ညင်သာသော အပူချိန်မြှင့်တင်မှုကို အသုံးပြုပါ။ အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၇၄°F တွင် အပူချိန်မြှင့်ပြီးနောက် အီစတာများကို ထိန်းချုပ်ရန် ၆၀ ဒီဂရီ အလယ်အလတ်အထိ အအေးခံကြသည်။ ရက်များတစ်လျှောက် တဖြည်းဖြည်း အပူချိန်မြှင့်တင်ခြင်းသည် ආරක්များကို ဖိစီးမှုမရှိဘဲ အပြီးသတ်ရန် ကူညီပေးသည်။

• နေ့ ၁: အကြံပြုထားသော အကွာအဝေးအတွင်း ပစ်ချပါ။ လှုပ်ရှားမှုလက္ခဏာများကို သတိပြုပါ။
• ၂-၄ ရက်မြောက်နေ့: အပူချိန်တည်ငြိမ်အောင် ထိန်းသိမ်းပါ၊ အနံ့အသက်နှင့် ရနံ့ကို စောင့်ကြည့်ပါ။
• ၅ ရက်မှ ၇ ရက်အထိ: ဆွဲငင်အားကို စစ်ဆေးပါ။ လိုအပ်ပါက အပိုလေ့ကျင့်ခန်းကို စဉ်းစားပါ။

ပစ်ချပြီးနောက် အအေးခံခြင်းသည် အသီးအနှံများသော esters များကို ထိန်းညှိပေးပြီး fusel ဖွဲ့စည်းမှုကို လျော့နည်းစေနိုင်သည်။ ပူနွေးသော ပစ်ချမှုကို ပြုလုပ်ပါက ပစ်မှတ်အကွာအဝေးအထိ ၁၂-၄၈ နာရီအတွင်း အအေးခံပါ။ တဆေးကို တုန်လှုပ်စေပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေနိုင်သည့် ရုတ်တရက်ကျဆင်းမှုများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

၄ ရက်မှ ၇ ရက်အထိ ဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်ပြီး လိုအပ်ပါက ချိန်ညှိပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှေးကွေးပါက ၂၄-၄၈ နာရီကြာ ဒီဂရီအနည်းငယ် မြင့်တက်လာခြင်းဖြင့် တဆေးကို ပြန်လည်အသက်သွင်းနိုင်ပါသည်။ ဆွဲငင်အား နှစ်ကြိမ်တိုင်တိုင် တည်ငြိမ်သွားသောအခါ ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ အေးခဲစေရန် စီစဉ်ပါ။

Wyeast 1275 ဖြင့် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို တသမတ်တည်းထားရှိခြင်း၊ သတိရှိရှိ အပူချိန်မြှင့်တင်ခြင်းနှင့် ၁ ရက်မှ ၇ ရက်အထိ ရိုးရှင်းသော အချိန်ဇယားသည် Wyeast 1275 ဖြင့် ခန့်မှန်းနိုင်သော ရလဒ်များကို ရရှိစေပါသည်။ ဘီယာအရည်အသွေး တသမတ်တည်းရှိစေရန် အချိန်ကိုက်မှုနှင့် အချက်ပြမှုများကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင် မှတ်တမ်းများကို သိမ်းဆည်းထားပါ။

အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်း၊ တဆေးကျန်းမာရေးနှင့် ဒိုင်အက်စီတိုင်းစီမံခန့်ခွဲမှု

Wyeast 1275 သည် ၎င်း၏ နှစ်ထပ်စက် ဘီယာချက်လုပ်သည့် အမြစ်များဖြင့် အောက်ဆီဂျင် ပိုမိုလိုအပ်လေ့ရှိသည်။ ၎င်းကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေရန်အတွက် O2 လိုအပ်ချက်မြင့်မားသော O3 တဆေးအဖြစ် သဘောထားပါ။ ၅-၁၀ ဂါလံ အသုတ်များအတွက်၊ ပစ်ချရာတွင် လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေရန် သေချာပါစေ။ အသုတ်ကြီးများအတွက်၊ သန့်စင်သော အောက်ဆီဂျင်ကို အသုံးပြုပြီး အစောပိုင်းကြီးထွားမှုကို အထောက်အကူပြုရန် အဆင့်များကို စောင့်ကြည့်ပါ။

တဆေးအာဟာရဓာတ်သည် ရပ်တန့်ခြင်းနှင့် အရသာမရှိခြင်းကို ကာကွယ်ရာတွင် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ အထူးသဖြင့် ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော wort များအတွက် မျှတသော အာဟာရဓာတ်ကို ထည့်ပါ။ starter သို့မဟုတ် pitch rate ကို ချိန်ညှိခြင်းဖြင့် ကျန်းမာသောဆဲလ်အရေအတွက်ကို သေချာပါစေ။ ခိုင်မာသောဆဲလ်ကျန်းမာရေးသည် ထောပတ်အရသာရှိသော diacetyl ကိုဖြစ်ပေါ်စေသော ဖိစီးမှုဒြပ်ပေါင်းများကို လျော့နည်းစေသည်။

• ကနဦး အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်တင်းမှု- ပစ်ချရာတွင် ပျော်ဝင်နေသော အောက်ဆီဂျင်ကို လုံလောက်စွာ ပေးပါ။
• အစပြု သို့မဟုတ် သင့်လျော်သော ပစ်ချနှုန်း- တဆေးလူဦးရေ လျော့နည်းစွာ ထားရှိခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• အာဟာရဖြည့်စွက်ခြင်း- ရှုပ်ထွေးသော wort များအတွက် စိတ်ကြိုက်ပြင်ဆင်ထားသော yeast အာဟာရဓာတ်ကို အသုံးပြုပါ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် နှေးကွေးနေပုံရပါက သို့မဟုတ် ဆွဲငင်အား နှောင့်နှေးနေပါက၊ ဂျုံမှုန့်ထွက်ပြီး ၂၄ နာရီအကြာတွင် အောက်ဆီဂျင်ပေါက်ကွဲခြင်းသည် လှုပ်ရှားမှုကို ကယ်တင်ရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအစောပိုင်းတွင် အချိန်တိုအတွင်း ထိန်းချုပ်ထားသော အောက်ဆီဂျင်မြှင့်တင်မှုသည် လျော့ပါးမှုကို ပြန်လည်ရရှိစေပြီး diacetyl ထုတ်လုပ်မှုကို လျော့နည်းစေနိုင်သည်။ yeast များ တက်ကြွစွာ ပွားများနေချိန်တွင်သာ ဝင်ရောက်စွက်ဖက်မှုကို ကန့်သတ်ပါ။

ထောပတ်နှင့် ရောစပ်ထားသော အီစတာများကို သန့်စင်ရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြီးဆုံးချိန်တွင် diacetyl အနားယူခြင်းကို စီစဉ်ပါ။ မူလလုပ်ဆောင်ချက် နှေးကွေးသွားသည်နှင့် ၂၄-၄၈ နာရီကြာ အပူချိန်ကို ဒီဂရီအနည်းငယ် မြှင့်တင်ပါ။ diacetyl အဆင့်များ ကျဆင်းသွားကြောင်း သေချာစေရန် အအေးခံခြင်းမပြုမီ နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားနှင့် ရနံ့ကို တိုင်းတာပါ။

• အစပိုင်းမှာ အောက်ဆီဂျင် လုံလောက်စွာ ပေးပါ။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်းအရှိန်ကို စောင့်ကြည့်ပါ။ လိုအပ်ပါက ၂၄ နာရီအတွင်း အောက်ဆီဂျင်ပေါက်ကွဲမှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။
• ထောပတ်အရသာ ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်နေပါက အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှောင်းပိုင်းတွင် diacetyl အနားယူပါ။

ဤအဆင့်များကို တသမတ်တည်း သန့်ရှင်းရေးလုပ်ခြင်းနှင့် ကောင်းမွန်သော ဆဲလ်စီမံခန့်ခွဲမှုတို့နှင့် ပေါင်းစပ်ပါ။ အောက်ဆီဂျင်လုံလောက်စွာရရှိမှု၊ အချိန်မီ တဆေးအာဟာရနှင့် တိုင်းတာထားသော diacetyl အနားယူမှုတို့သည် Wyeast 1275 ကို သန့်ရှင်းစွာ လုပ်ဆောင်နိုင်စေပါသည်။ ၎င်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း မပြီးပြတ်ခြင်း သို့မဟုတ် အရသာများ ကြာရှည်စွာ ကျန်ရှိနေခြင်းတို့ကို လျော့နည်းစေသည်။

စုပုံခြင်း၊ ကြည်လင်ပြတ်သားခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်စေခြင်း

Wyeast 1275 သည် အလယ်အလတ်နိမ့်သော flocculation အတွက် လူသိများပြီး အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အနိမ့်မှ အလယ်အလတ်အထိ spectrum ကို တွေ့ရှိကြသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် yeast မည်မျှကောင်းစွာ အနည်ထိုင်သည်ကို အံ့အားသင့်ကြသည်။ ၎င်းသည် conical fermenter များတွင် valve အောက်သို့ ကျဆင်းသွားသော ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော leaks များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

အချဉ်ဖောက်ချိန်သည် အပူချိန်နှင့် ကိုင်တွယ်မှုအပေါ် မူတည်ပါသည်။ အချို့သော ဘီယာများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြီးဆုံးပြီးနောက် ရက်ပိုင်းအတွင်း ကြည်လင်သွားပါသည်။ သို့သော် အချို့မှာ ရွေ့လျားမှုကို ထိခိုက်လွယ်ပြီး အလွန်လျင်မြန်စွာ သိမ်းဆည်းပါက ပြန်လည်မှုန်ဝါးသွားပါသည်။

ဆွဲငင်အား တည်ငြိမ်နေချိန်တွင်ပင်၊ အချိန်တိုအတွင်း ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းခြင်းသည် အကြံပြုလိုပါသည်။ ၎င်းသည် အရသာများ ရင့်ကျက်စေပြီး အမှုန်အမွှားများ အနည်ထိုင်စေသည်။ အအေးခံခြင်းနှင့် ညင်သာသော ကာဗွန်နိတ်ဓာတ်ပါဝင်မှုသည် ပါးစပ်အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး အနည်ထိုင်မှုကို မြန်ဆန်စေသည်။

• ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော အနည်အနှစ်များကို မနှောင့်ယှက်စေရန်အတွက် လွှဲပြောင်းမှု လှိုင်းထခြင်းကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ပါ။
• ရှင်းလင်းချိန်ကို လျှော့ချရန်အတွက် စင်တင်ခြင်းမပြုမီ အအေးခံပါ။
• ကျစ်လစ်သောအလွှာများမှ ဘီယာဆုံးရှုံးမှုကို ကန့်သတ်ရန် အဆို့ရှင်များကိုအသုံးပြုသည့်အခါ headspace အနည်းငယ်ချန်ထားပါ သို့မဟုတ် trub trap ကိုသုံးပါ။

နောက်ဆုံးဘီယာတွင် ဆိုင်းငံ့ထားသော တဆေးနည်းလေ့ရှိပြီး ၎င်းသည် မျိုးကွဲ၏ စုပုံခြင်းသဘောသဘာဝကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကို ဦးစားပေးသူများအတွက်၊ မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် အချိန်ပိုပေးပါ။ အေးစက်စေသည့်အဆင့်များသည် ဘီယာ၏အသွင်အပြင်နှင့် အသားကို ပိုမိုသန့်စင်ပေးနိုင်သည်။

အိမ်လုပ် ဗြိတိသျှဘီယာထဲတွင် တဆေးအနည်ထိုင်နေမှုကို ပြသသည့် ဖန်အချဉ်ဖောက်အိုးတစ်လုံး၏ မက်ခရိုဓာတ်ပုံ။ အချက်အလက်ပို

ရေပရိုဖိုင်နှင့် တဆေး၏ ဂုဏ်သတ္တိနှင့် အပြန်အလှန် သက်ရောက်မှု

Burton/Thames ရေဆာလဖိတ်၏ အမွေအနှစ်သည် Wyeast 1275 ၏ စွမ်းဆောင်ရည်ကို သိသိသာသာ လွှမ်းမိုးခဲ့သည်။ Burton-on-Trent နှင့် Thames မြစ်တစ်လျှောက်ရှိ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်းတို့၏ ချက်ပြုတ်နည်းများကို ချိန်ညှိခဲ့ကြသည်။ ၎င်းတို့သည် သဘာဝသတ္တုဓာတ်၏ စရိုက်လက္ခဏာနှင့် ကိုက်ညီစေရန် ရည်ရွယ်ခဲ့သည်။ ၎င်းက hop အရသာနှင့် စပ်သော တဆေးအရသာများကို ပေါ်လွင်စေခဲ့သည်။

ဟော့ပ်၏ အဓိပ္ပာယ်နှင့် တဆေး၏ ငရုတ်ကောင်းအရသာကို မီးမောင်းထိုးပြရန်အတွက် အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသော ဆာလဖိတ်ပါဝင်သည့် ရေပရိုဖိုင်ကို အကြံပြုထားသည်။ ဆာလဖိတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသော တွဲဖက်မှုသည် ဘီယာအရက်၊ အညိုရောင် ဘီယာများ၊ ပေါ်တာများနှင့် အင်္ဂလိပ်စတိုင် ဖျော့ဘီယာအများစုအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ ဤဘီယာပုံစံများသည် ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် ခါးသက်မှုမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိကြသည်။

ပျော့ပျောင်းသော ဖျော့ဖျော့ ဘီယာများ သို့မဟုတ် ပျော့ပျောင်းသော ဟော့ပ်အရသာကို ပြသသင့်သည့် ဘီယာများအတွက် ရေကို ပိုပျော့အောင် အသုံးပြုရန် အကြံပြုထားသည်။ ဆာလဖိတ်နည်းခြင်းသည် ပြင်းထန်သော လှော်ထားသော သို့မဟုတ် စပ်သော အရသာကို ရှောင်ရှားရန် ကူညီပေးသည်။ ၎င်းသည် အပျော့စား မုယောစပါးနှင့် ပန်းပွင့်သော ဟော့ပ်များနှင့် ထိပ်တိုက်တွေ့နိုင်သည်။

• ခံတွင်းအရသာကို ပစ်မှတ်ထား၍ ဆာလဖိတ်/ကလိုရိုက် အချိုးအစားကို ချိန်ညှိပြီး မုယောစပါး သို့မဟုတ် ဟော့ပ် ባህሪကို ပေါ်လွင်စေပါ။
• ခါးသက်မှုပိုမိုရရှိစေရန် ဆာလဖိတ်မြင့်မားစွာပါဝင်သော ပေါင်းစပ်မှုကို ပြုလုပ်သည့်အခါ ဆာလဖိတ်များ မြင့်တက်လာစေရန် ဂျစ်ပဆမ်ကို သတိထားအသုံးပြုပါ။
• အနှစ်ဓာတုဗေဒကို ဟန်ချက်ညီစေပြီး အရသာမတည့်မှုများကို ရှောင်ရှားရန်အတွက် ကယ်လ်စီယမ်နှင့် ဘိုင်ကာဗွန်နိတ်နှင့်အတူ ဆာလဖိတ်များကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

ကြိတ်ချေထားသော pH နှင့် ဆားထည့်ခြင်းသည် တဆေးအက်စတာများနှင့် ဖီနောလစ်များအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသည်။ 1275 တွင် သတ္တုဓာတ်များလွန်းပါက ပြီးစီးမှုကိုဝိုင်းစေရန် ဆာလဖိတ် သို့မဟုတ် ဘမ်ကလိုရိုက်ကို လျှော့ချပါ။ ချိန်ညှိမှုမပြုလုပ်မီ အသုတ်ငယ်များကို စမ်းသပ်ပါ။

ရေဓာတုဗေဒကို စတိုင်ရည်မှန်းချက်များနှင့် ကိုက်ညီအောင် တွဲစပ်ပါ။ တဆေး၏ စပ်သောအရသာများ တောက်ပစေလိုသည့်အခါ Wyeast 1275 ကို မုယောစပါးအရသာရှိပြီး ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ထားသော ဘီယာများနှင့် တွဲဖက်အသုံးပြုပါ။ သိမ်မွေ့ပြီး ရနံ့သင်းသော စတိုင်များအတွက် ပိုပျော့သောရေကို အသုံးပြုပါ။ ၎င်းသည် တဆေးကို နူးညံ့သောအရသာများ လွှမ်းမိုးခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။

ချက်ပြုတ်နည်း တွဲဖက်မှုနှင့် စတိုင် အကြံပြုချက်များ

Wyeast 1275 သည် malt ကို အသားပေးဖော်ပြထားသော ဘီယာများတွင် အထူးကောင်းမွန်ပါသည်။ ၎င်းသည် porter၊ stout၊ brown ale နှင့် ရိုးရာအင်္ဂလိပ် bitter ဘီယာများအတွက် အလွန်သင့်လျော်ပါသည်။ yeast သည် toffee နှင့် gentle fruit esters များကို ပံ့ပိုးပေးပြီး ဤဘီယာပုံစံများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပါသည်။

porter သို့မဟုတ် stout ဝိုင်များအတွက် pale malt အခြေခံဖြင့် စတင်ပါ။ crystal ၈-၁၅% နှင့် roasted သို့မဟုတ် chocolate malts ၅-၈% ထည့်ပါ။ malt ၏ ချိုမြိန်မှုကို ဟန်ချက်ညီစေရန် IBU ၃၅-၄၅ ရရှိရန် ရည်မှန်းပါ။ အပြီးသတ်သည် ခြောက်သွေ့ရမည်ဖြစ်ပြီး roast နှင့် toffee ကို ထင်ရှားစေရမည်။

အညိုရောင် ဘီယာများတွင် အလယ်အလတ် ဟော့ပ်လုပ်ခြင်းသည် အဓိကကျသည်။ ၎င်းက တဆေးနှင့် မုယောစပါးမှရရှိသော အက်စတရီအသီးနှင့် ကာရာမဲလ်တို့ကို တောက်ပြောင်စေသည်။ East Kent Goldings၊ Fuggle သို့မဟုတ် Kentish မျိုးကွဲများကဲ့သို့သော ဟော့ပ်များသည် ဤတဆေးကို ဖြည့်စွက်ပေးပြီး ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်အရသာကို ဖန်တီးပေးသည်။

အရောင်ဖျော့သော ဘီယာများကို သတိထားပါ။ ဖြစ်နိုင်ပါက ၎င်းတို့ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် 1275 သည် စပ်သော၊ လှော်ထားသော အရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အရောင်ဖျော့သော ဘီယာများတွင် တွေ့ရှိရသော ပေါ့ပါးပြီး ရနံ့သင်းသော hop ၏ လက္ခဏာများနှင့် ကွဲလွဲနေနိုင်သည်။

IPA ကို 1275 နဲ့ ချက်မယ်ဆိုရင် ရေပရိုဖိုင်ကို ချိန်ညှိပါ။ ဒါက ဟော့ပ်ရဲ့ ကြည်လင်မှုကို ပေါ်လွင်စေပြီး ခါးသက်မှုကို တိုးစေပါလိမ့်မယ်။ ဘီယာရဲ့ hop အရှိန်ကို မြှင့်တင်ဖို့အတွက် crystal malt ကို လျှော့သုံးပြီး ဟော့ပ်တွေကို ပိုသုံးပါ။

• Porter/stout အတွဲအဖက်- ကြည်လင်သော ဝိုင်နှင့် ကင်၊ အသင့်အတင့် ခါးသက်မှု၊ အသားပေး တော်ဖီနှင့် ကင်။
• Brown ale တွဲဖက်အသုံးပြုနည်း- အသင့်အတင့် ခုန်ပေါက်ခြင်း၊ caramel malt၊ showcase ester fruit နှင့် toffee။
• အင်္ဂလိပ်ခါးသောအတွဲအစပ်- ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်ဟော့ပ်စ်၊ အသင့်အတင့် OG၊ မုယောစပါးမျှတမှုကို ပေါ်လွင်စေသည်။

ချက်ပြုတ်နည်းများ ဖန်တီးသည့်အခါ ခါးသက်မှုနှင့် ကောက်နှံမှုဟန်ချက်ညီမှုကို ချိန်ညှိရန် အသုတ်ငယ်များကို စမ်းသပ်ပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် ဘီယာကို အလွန်အကျွံမလွှမ်းမိုးဘဲ porter stout brown ale ၏ ခါးသက်သော ဝိသေသလက္ခဏာများကို အပြည့်အဝအသုံးချရန် ကူညီပေးသည်။

အဖြစ်များသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြဿနာများကို ဖြေရှင်းခြင်း

အချဉ်ဖောက်ခြင်း ချွတ်ယွင်းသွားသောအခါ၊ အမြန်စစ်ဆေးရမည့်စာရင်းဖြင့် စတင်ပါ။ အစပိုင်းတွင် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှု၊ အမှုန့်ကြိတ်ခြင်းအချိန်ဇယား၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်နှင့် အာဟာရဓာတ်ထည့်သွင်းမှုများကို စစ်ဆေးပါ။ ဤအဆင့်များသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းရပ်တန့်သွားခြင်း၏ အကြောင်းရင်းများစွာကို ဖမ်းယူပေးပြီး ဆွဲငင်အားကျဆင်းမှုရပ်တန့်သွားသောအခါ လျော့နည်းသွားသောဖြေရှင်းနည်းများကို ညွှန်ပြသည်။

မှိုလျော့ခြင်း ရပ်တန့်သွားပါက သို့မဟုတ် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အား မြင့်မားနေပါက yeast ကို ပြန်လည်စတင်ရန် စဉ်းစားပါ။ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းပြီး ပြင်းထန်သော မျိုးကွဲတစ်ခုထည့်ပါ သို့မဟုတ် ကျန်းမာသော starter ကိုတည်ဆောက်ပြီး နွေးနွေးထွေးထွေးထားပါ။ yeast နှေးကွေးနေပုံရပါက ပထမ ၂၄ နာရီအတွင်း အောက်ဆီဂျင်ပြည့်ဝမှုကို ညင်သာစွာ မြှင့်တင်ပေးပါ။ ဤလှုပ်ရှားမှုများသည် ပြင်းထန်သော ဝင်ရောက်စွက်ဖက်မှုများမပါဘဲ လှုပ်ရှားမှုကို ပြန်လည်ရရှိစေလေ့ရှိသည်။

ဒိုင်အက်စီတိုင်းသည် ထောပတ်အရသာ သို့မဟုတ် ထောပတ်စကော့ချ်အရသာအဖြစ် ပေါ်လာပါသည်။ တက်ကြွသော တဆေးသည် ဒြပ်ပေါင်းကို ပြန်လည်စုပ်ယူနိုင်စေရန် အပူချိန်ကို ၂၄-၇၂ နာရီကြာ မြှင့်တင်ခြင်းဖြင့် ဒိုင်အက်စီတိုင်းအနားပေးပါ။ သန့်ရှင်းရေးလုပ်ခြင်းပြီးဆုံးရန် တဆေးကို လုံလောက်သောအချိန်ကြာအောင် ဆိုင်းငံ့ထားပါ။ တဆေးများသည် အစောပိုင်းတွင် အစုအဝေးဖွဲ့နေပါက တဆေးကို ပြန်လည်စတင်ခြင်းသည် အထောက်အကူဖြစ်စေနိုင်ပါသည်။

ပျော့ပျောင်းမှုနည်းသော ဖြေရှင်းချက်များအတွက်၊ အာဟာရဓာတ်အဆင့်များနှင့် ပစ်ချနှုန်းထားများကို ပြန်လည်သုံးသပ်ပါ။ ပစ်ချမှုနည်းသော သို့မဟုတ် အောက်ဆီဂျင်ချို့တဲ့သော တဆေးသည် သကြားဓာတ်ကျန်ရှိနေလေ့ရှိသည်။ အသက်ရှင်နိုင်သောဆဲလ်အရေအတွက်တိုးစေရန်အတွက် wort တွင် အစောပိုင်းတွင် တဆေးအာဟာရဓာတ်ကိုထည့်ပါ သို့မဟုတ် အစပျိုးပစ္စည်းကိုကျွေးပါ။ တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းစတင်ပြီးနောက် လေဝင်လေထွက်ကောင်းခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

စပ်သော၊ လှော်ထားသော သို့မဟုတ် လောင်ကျွမ်းသော အရသာများကို စုပ်ယူသော အပေါ့စားဘီယာများသည် ဂျုံ သို့မဟုတ် ကြိတ်ထားသော ဘီယာများနှင့် ဓာတ်ပြုသည့် ပြဿနာများ ရှိနိုင်သည်။ နူးညံ့သော ဘီယာပုံစံများအတွက်၊ ပိုမိုသန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ထားသော မျိုးကွဲ သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သော ဒြပ်ပေါင်းများကို လျှော့ချရန် ကြိတ်ထားသော ဘီယာအပူချိန် နိမ့်သော မျိုးကွဲကို ရွေးချယ်ပါ။ မျိုးကွဲပြောင်းလဲခြင်းသည် ချက်ပြုတ်နည်းအပြည့်အစုံကို ပြန်လည်ပြုပြင်ခြင်းထက် မကြာခဏ ပိုမိုရိုးရှင်းပါသည်။

မြူခိုးများသော ဘီယာသည် စုပုံမှုအားနည်းခြင်း သို့မဟုတ် ပေါင်းစပ်မှုမပြည့်စုံခြင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ အအေးခံပြီး အမှုန်အမွှားများ စုပုံစေရန် သို့မဟုတ် ပေါင်းစပ်ချိန်ကို တိုးစေပါ။ စင်များ ခွဲထုတ်သည့်အခါ မှိုင်းခြင်းကို လျှော့ချရန် ကျစ်လစ်သော အနည်အနှစ်များကို မလှုပ်မယှက်ထားပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြီးဆုံးပြီးနောက် အမှုန်အမွှားများကို အသုံးပြုခြင်းသည် အထောက်အကူ ဖြစ်စေနိုင်သည်။

• ဆန့်ငင်အားကို အပြစ်တင်ခြင်းမပြုမီ ပစ်နှုန်းနှင့် စတင်သူ၏ ကျန်းမာရေးကို အတည်ပြုပါ။
• အောက်ဆီဂျင်ကို စောစောစီးစီးရရှိကြောင်း အတည်ပြုပါ။ ၎င်းသည် စတင်မှုနှေးကွေးခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း တန့်နေခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။
• မူလအချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ထောပတ်အရသာ မတည့်မှုများ ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်နေပါက diacetyl rest ကို အသုံးပြုပါ။
• အခြေအနေကောင်းတွေရှိနေပေမယ့်လည်း ဆွဲငင်အားက ကျဆင်းဖို့ငြင်းဆန်တဲ့အခါ yeast ကို ပြန်လည်စတင်ဖို့ စဉ်းစားကြည့်ပါ။

ဤစစ်ဆေးမှုများနှင့် ရိုးရှင်းသောပြင်ဆင်မှုများသည် အလဟဿဖြစ်စေသော အသုတ်များကို လျှော့ချပေးပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အစီအစဉ်မှ သွေဖည်သွားသည့်အခါ ဘီယာချက်လုပ်သူများအား ထိန်းချုပ်နိုင်စေပါသည်။ မှတ်စုများကို မှတ်သားထားပြီး မြန်မြန်လုပ်ဆောင်ပါ။ သေးငယ်သော ချိန်ညှိမှုများကို စောစောစီးစီးပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် နောက်ပိုင်းတွင် အချိန်ကုန်သက်သာစေပါသည်။

မှိန်မှိန်ပျပျ အလင်းရောင်အောက်တွင် မှုန်ဝါးဝါး အရည်နှင့် ဆိုင်းငံ့ထားသော အနည်အနှစ်များဖြင့် ပြည့်နေသော မှောင်မိုက်နေသော အချဉ်ဖောက်အိုးတစ်လုံး။ အချက်အလက်ပို

ဘီယာချက်လုပ်သူများထံမှ နှိုင်းယှဉ်ချက်များနှင့် အသုံးပြုသူစမ်းသပ်မှုမှတ်စုများ

ဘေးချင်းယှဉ်စမ်းသပ်မှုများ ပြုလုပ်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ရနံ့နှင့် အပြီးသတ်တွင် သိသာထင်ရှားသော ကွာခြားချက်များကို သတိပြုမိခဲ့ကြသည်။ Wyeast 1469 West Yorkshire သည် မုယောစပါးအရသာ မျှတပြီး ပိုမိုခြောက်သွေ့သော အပြီးသတ်ရှိကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် Wyeast 1275 သည် ester အရသာ ပိုမိုမြင့်မားပြီး ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်နှင့် စပ်သော အဓိကအရသာကို ပြသခဲ့သည်။ LalBrew Nottingham သည် အစေ့အဆန်ပရိုဖိုင်တွင် ပိုမိုသန့်ရှင်းသော်လည်း ရနံ့ရှုပ်ထွေးမှု ချို့တဲ့ပြီး တစ်ခါတစ်ရံတွင် diacetyl ပါဝင်သည်ကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပြုအမူနှင့် လျော့ပါးမှုအကြောင်း အစီရင်ခံခဲ့ကြသည်။ Windsor နှင့် အခြားအင်္ဂလိပ်မျိုးကွဲများနှင့်ဆင်တူသော ၁၂၇၅ မျိုးသည် ပိုမိုမြန်ဆန်စွာစတင်ပြီး ပြီးဆုံးကြောင်း ၎င်းတို့က ထောက်ပြခဲ့သည်။ လျော့ပါးမှုသည် အသုတ်သုံးကြိမ်တွင် ၇၆.၂% မှ ၈၂.၆% အထိ ရှိပြီး၊ ကိုက်ညီသော mash နှင့် ferment အခြေအနေများအောက်တွင် တည်ငြိမ်သောရလဒ်များ ရရှိခဲ့သည်။

• အရသာများ- 1275 သည် ဗြိတိသျှအသီးအနှံနှင့် သတ္တုဓာတ် ቅመမာများကို ယူဆောင်လာပြီး 1469 သည် မုယောစပါးအရသာကို ထိန်းသိမ်းထားကာ ခြောက်သွေ့သော အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း- 1275 သည် မကြာခဏ လျင်မြန်စွာ စတင်လေ့ရှိပြီး လျော့ပါးမှုကို မျှော်မှန်းထားသည်ထက် ပိုမိုမြင့်မားစွာ တွန်းအားပေးနိုင်သည်။
• မှတ်ချက်များ- နော်တင်ဟမ်သည် ester ဖော်ပြချက် နည်းပါးပြီး အချို့စမ်းသပ်မှုများတွင် diacetyl အနည်းငယ် ပြသနိုင်သည်။

White Labs မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်မှုများသည် ဖိုရမ်များတွင် အဖြစ်များသည်။ WLP023 Burton Ale ကို Wyeast 1275 နှင့် လက်တွေ့ကျသော ညီမျှသည်ဟု မကြာခဏ ရှုမြင်ကြသည်။ WLP023 ကို ထပ်ခါတလဲလဲ ပျံ့နှံ့စေခြင်းဖြင့် အလားတူ အာရုံခံစားမှုရလဒ်များကို ရရှိစေခဲ့ပြီး၊ ပေါ့ပါးသော ဘီယာများတွင် အနည်းငယ် လှော်ထားသော သို့မဟုတ် စပ်သော အပြီးသတ်မှုနှင့် မျှော်လင့်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီသော သို့မဟုတ် ကျော်လွန်သော ပျော့ပျောင်းမှု အပါအဝင် ဖြစ်သည်။

ချက်နည်းရွေးချယ်ခြင်းသည် လိုချင်သော စရိုက်လက္ခဏာပေါ် မူတည်ပါသည်။ Wyeast 1275 သည် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်သော သိမ်မွေ့သော ဗြိတိသျှအသီးအနှံများကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ 1469 ကဲ့သို့သော မျိုးကွဲများသည် အသန့်ရှင်းဆုံးနှင့် အခြောက်သွေ့ဆုံး အင်္ဂလိပ်ပရိုဖိုင်အတွက် ပိုကောင်းပါသည်။ 1275 နှင့်ဆင်တူသော White Labs ရွေးချယ်မှုအတွက် WLP023 ကို စဉ်းစားပါ။

အစည်းအဝေးများစွာတွင် အရသာခံအဖွဲ့၏ မှတ်စုများသည် တသမတ်တည်းရှိမှုနှင့် ကွဲပြားမှုကို မီးမောင်းထိုးပြခဲ့သည်။ မုယောစပါးမျှတမှုအတွက် အမြင့်ဆုံးအဆင့် ၁၄၆၉၊ ရနံ့ရှုပ်ထွေးမှုအတွက် ၁၂၇၅ နှင့် မုယောစပါး၏ စရိုက်လက္ခဏာရှင်းလင်းမှုအတွက် Nottingham တို့ အဆင့်သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည်။ ဤအာရုံခံရလဒ်များသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအား အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုတည်းထက် ရနံ့ဦးစားပေးမှု၊ အပြီးသတ်မှုနှင့် မျှော်မှန်းထားသော အားနည်းမှုအပေါ် အခြေခံ၍ မျိုးကွဲတစ်ခုကို ရွေးချယ်ရန် ကူညီပေးသည်။

ထုပ်ပိုးခြင်း၊ ရင့်မှည့်ခြင်းနှင့် သိုလှောင်ခြင်းအပြုအမူ

အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မြင်နိုင်သည်နှင့် ချက်ချင်းထုပ်ပိုးရန် သွေးဆောင်မှုဖြစ်စေသည်။ သို့သော် ဘီယာချက်လုပ်သူအများစုသည် တစ်ပတ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ စောင့်ရန် ရွေးချယ်ကြသည်။ ဤအပိုအချိန်သည် ဘီယာကို အနည်ထိုင်စေပြီး yeast shock ကို လျော့ကျစေပြီး အရသာကို မထိခိုက်စေဘဲ ကြည်လင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မီ ဘီယာကို အအေးခံပြီး yeast နှင့် အမှုန်အမွှားများကို ဖယ်ရှားပါ။ ခဏတာ အအေးခံခြင်းဖြင့် ကြည်လင်မှုကို တိုးတက်စေပြီး အနည်အနှစ်များ နှောင့်ယှက်မှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။ ပုလင်းများ သို့မဟုတ် စည်များကို ဖြည့်သည့်အခါ ပိုမိုရှင်းလင်းသော နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အတွက် အနည်အနှစ်များ မရောနှောစေရန် ဂရုတစိုက်ပြုလုပ်ပါ။

ဘီယာရဲ့ ခံတွင်းအရသာကို ပုံဖော်ရာမှာနဲ့ ခြောက်သွေ့တဲ့အရသာနဲ့ အသီးအရသာတွေကို ပေါ်လွင်စေဖို့အတွက် ကာဗွန်နိတ်က အရေးပါတဲ့ အခန်းကဏ္ဍကနေ ပါဝင်ပါတယ်။ ပုလင်းအရသာ ထိန်းညှိပေးတာနဲ့ စည်ဘီယာရဲ့ ကာဗွန်နိတ် ထိန်းညှိပေးတာ နှစ်မျိုးလုံးက ကောင်းမွန်တဲ့ ရွေးချယ်မှုတွေပါ။ diacetyl လိုမျိုး အရသာမရှိတဲ့ အရာတွေကို yeast က ပြန်လည်စုပ်ယူနိုင်အောင် ထိန်းညှိပေးချိန် လုံလောက်အောင် ထိန်းညှိပေးဖို့ သေချာအောင်လုပ်ပါ။

ဘီယာကို cellar ထဲမှာ သိမ်းဆည်းထားခြင်းအားဖြင့် ဘီယာရဲ့ ရင့်မှည့်မှုကို နှစ်ပေါင်းများစွာမဟုတ်ဘဲ ရက်သတ္တပတ်များစွာအတွင်း ဖြစ်ပေါ်စေပါတယ်။ မှောင်မိုက်ပြီး malt-forward profile ရှိတဲ့ ချက်ပြုတ်နည်းတွေဟာ အချိန်တိုအတွင်း ရင့်မှည့်မှုကနေ အကျိုးကျေးဇူးရရှိကြပါတယ်။ ဒီကာလအတွင်းမှာ roast၊ toffee နဲ့ estery အရသာတွေ ရောနှောပြီး နူးညံ့လာမယ်လို့ မျှော်လင့်ထားပါ။

တင်းကျပ်ပြီး ကျစ်လစ်သော အနည်အနှစ်များ ကျန်ရှိနေစေသည့် အလွန်အကျွံ ရွှေ့ပြောင်းမှုများကို ရှောင်ကြဉ်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ ဘီယာ၏ ရင့်မှည့်မှုပရိုဖိုင်ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ရွှေ့ပြောင်းစဉ်အတွင်း အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ပါ။ တည်ငြိမ်ပြီး အလယ်အလတ်အပူချိန်တွင် သိမ်းဆည်းထားသော ဘီယာများသည် ပိုမိုသန့်ရှင်းစွာ ရင့်မှည့်လာမည်ဖြစ်သည်။

အကောင်းဆုံးရလဒ်များရရှိရန် ထုပ်ပိုးပြီးနောက် ကာဗွန်နိတ်အဆင့်ကို ပုံမှန်ကြားကာလများတွင် စောင့်ကြည့်ပြီး အရသာခံပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် ဘီယာသည် ပါးစပ်အရသာနှင့် အရသာတို့၏ ပြီးပြည့်စုံသောဟန်ချက်ညီမှုကို မည်သည့်အချိန်တွင် ရောက်ရှိသည်ကို ဆုံးဖြတ်ရန် ကူညီပေးပါလိမ့်မည်။ ထုပ်ပိုးချိန်တွင် သင့်လျော်စွာကိုင်တွယ်ခြင်းသည် ခန့်မှန်းနိုင်သော အိုမင်းရင့်ရော်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွက် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။

နိဂုံး

Wyeast 1275 အနှစ်ချုပ်- ဤ Thames Valley မျိုးကွဲသည် Brakspear ၏ ရိုးရာနည်းလမ်းများနှင့် double-drop လုပ်ဆောင်မှုများကြောင့် အင်္ဂလိပ်ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း၏ အနှစ်သာရကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ၎င်းသည် အသင့်အတင့် အသီးအရသာရှိသော esters နှင့် သတ္တုဓာတ် သို့မဟုတ် စပ်သောအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ ၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အလယ်ပိုင်းတွင် အချဉ်ဖောက်ထားသောကြောင့် ၎င်းသည် datasheet တွင် အကြံပြုထားသည်ထက် ပိုမိုခြောက်သွေ့လေ့ရှိသည်။ သင့်လျော်သော pitch နှင့် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုဖြင့် မြန်ဆန်သော အချဉ်ဖောက်မှုများနှင့် တသမတ်တည်းရှိသော profile ကို မျှော်လင့်ပါ။

Thames Valley yeast အတွက် အကောင်းဆုံးအသုံးပြုမှုများတွင် porters၊ stouts၊ brown ales၊ bitters နှင့် အင်္ဂလိပ်စတိုင် IPA အချို့ပါဝင်သည်။ ဤဘီယာများသည် ၎င်း၏ခြောက်သွေ့သောအပြီးသတ်နှင့် estery/mineral ရှုပ်ထွေးမှုမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိကြသည်။ သို့သော် နူးညံ့သော pale ales သို့မဟုတ် hop-forward ဘီယာများတွင် သတိထားအသုံးပြုပါ။ စပ်သော သို့မဟုတ် ကင်ထားသောအရသာသည် hop ရနံ့အနည်းငယ်နှင့် ထိပ်တိုက်တွေ့နိုင်သည်။

ဘီယာချက်လုပ်သူ အကြံပြုချက်များ- OG မြင့်မားခြင်း သို့မဟုတ် များပြားသော အသုတ်များအတွက် starter ကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် လုံလောက်သော ဆဲလ်အရေအတွက်ကို သေချာပါစေ။ အစပိုင်းတွင် အောက်ဆီဂျင်ကောင်းစွာ ဖြည့်ပေးပြီး 62–72°F အကြားတွင် fermentation ကို ထိန်းသိမ်းပါ။ တိုတောင်းသော conditioning period နှင့် diacetyl rest လိုအပ်နိုင်ပါသည်။ သန့်ရှင်းခြောက်သွေ့သော အပြီးသတ်ရရှိရန် အနည်းငယ်မြင့်မားသော attenuation targets များကို ရည်မှန်းပါ။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• Lallemand LalBrew Belle Saison Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• White Labs WLP400 Belgian Wit Ale တဆေးဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း
• Lallemand LalBrew Verdant IPA Yeast နှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။