Ферментирање на пиво со квасец од Wyest 1275 Thames Valley Ale

Стаклен вагон со британско пиво што ферментира на дрвена маса во рустична просторија за пиварница со тули Повеќе информации

Клучни заклучоци

• Квасецот Wyeast 1275 Thames Valley Ale е погоден за низа ејлови во англиски стил и балансирани IPA вина.
• Прегледот ги комбинира спецификациите на сортата со белешки од форумот и дегустациите за практична употреба при производство на пиво.
• Фокусните области вклучуваат слабеење, температурно однесување, флокулација и потреби за кислород.
• Споредбите со WLP023 помагаат да се постават очекувањата за вкусот и перформансите.
• Во следните делови се дадени совети за подготовка на пиво, ферментација и решавање проблеми со домашното пиво Wyeast 1275.

Преглед на квасецот Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Профилот на сортата Wyeast 1275 открива средно-ниска флокулација и атенуација во опсег од 69–77%. Температурната препорака е 20–27°C, што помага да се одржат сладни естри и мазен вкус во устата. Тестираните серии често го постигнуваат класичниот баланс на слад и суптилна овошност на Темза/Бартон.

Домашните пивари кои го споредуваат Wyeast 1275 со еквивалентните соеви на White Labs WLP023 бараат слични ноти во стилот на Бартон. Иако еквивалентните препарати на WLP023 даваат споредливи резултати, може да се појават мали варијации поради размножувањето и големината на смоли. Изборот на вистинскиот извор на квасец е клучен за усогласување со вашиот рецепт и план за ферментација.

• Наследство: поврзано со Бракспир и регионалните практики на производство на пиво.
• Карактер: со вкус на слад, благо овошен, погодно за горчливи вина, бледи ејлови и постари горчливи вина.
• Ракување: Постојаната контрола на температурата и правилното пикање го зачувуваат очекуваниот вкус.

Размислете за Wyeast 1275 за вашиот пивски пијалок доколку тој се совпаѓа со вашите цели. Неговата богата историја и деталниот профил на сортата Wyeast го прават одличен избор за производство на класични пива од долината на Темза и Бартон.

Профил на вкус и арома за домашни пивари

Wyeast 1275 често претставува спектар на овошни вкусови од ниска до умерена. Домашните пивари откриваат суптилни ноти на банана и круша, кои го надополнуваат робусниот 'рбет на слад. Оваа комбинација е белег на неговиот вкусен профил.

Во кафеавите ејлови и килибарните пива, сортата дава сладост на карамелизирани јаболка. Исто така, додава и слаб квалитет на крушни капки, подобрувајќи го карамелизираниот слад. Оваа сладост хармонично се вклопува со побогати сладови и благ хмељ.

Во споредба со другите англиски сорти, 1275 покажува воздржан минерален карактер. Оваа карактеристика додава автентичност на традиционалните стилови. Најдобро функционира во рецепти со слад, зголемувајќи ја комплексноста без да ја надвладее.

Некои пивари забележуваат печен зачинет финиш кај пива со многу лесни зрна или високи нивоа на печење. Овој финиш може да биде малку сув. Добро се комбинира со кафеави, портер, стаут, килибарни или IPA рецепти, но не и со деликатни бледи ејлови.

Практичен совет: оставете го пивото да се кондиционира некое време. Ова им овозможува на естерските ноти да се спојат со вкусовите на слад. Кај потемните пива со вкус на слад, комбинацијата од крушови капки, јаболка од карамела и благ минерален карактер создава длабочина без острина.

Макро крупн план на пена од пиво и меурчиња со мала длабочина на поле. Повеќе информации

Перформанси на ферментација и очекувања за слабеење

Квасецот Wyeast 1275 Thames Valley Ale често го надминува атенуацијата наведена во техничките листови. Литературата на Wyeast сугерира околу 72–77%, додека White Labs проценува 69–75%.

Дневниците за домашно производство на пиво покажуваат дека вистинското слабеење често паѓа во опсегот од 69–82%. Примерите за финална гравитација вклучуваат 1,013 од почетна гравитација од 1,060 (околу 78%) и 1,011 од 1,058 (околу 81%). Некои серии достигнаа 82,6% под поволни услови за пире и ферментација.

Пиварите често забележуваат брз почеток на ферментацијата, со активност на краузен или воздушна брава во рок од 5-24 часа. Примарната активност обично се смирува до 3-5-тиот ден. Сепак, квасецот може да продолжи со кондиционирањето уште една или две недели.

Повеќе фактори влијаат на исходот. Јачината на пивската каша, распоредот на пирето, температурата на ферментација, оксигенацијата, брзината на смолкнување и здравјето на квасецот играат улога во атенуацијата.

Пивата ферментирана на температура помеѓу средината на 60-тите и високата температура на 60-тите степени Целзиусови имаат тенденција да постигнат поголема атенуација. Соодветниот кислород и правилното засилување на пивото се клучни за целосна ферментација и постигнување на посакуваната конечна густина.

Кога формулирате рецепти, очекувајте поголемо слабеење отколку што е наведено во техничките листови. Поставете ја вашата целна конечна тежина соодветно. Подгответе се за посув финиш во повеќето системи за пире и ферментација.

Препораки за претставување и стартер

Стремете се кон балансирана брзина на ферментација за да обезбедите стабилна ферментација. За многу пивари, користењето на едно пакување за 3 литри од ~1,060 пивска каша води до енергична активност. Сепак, поголемите или сериите со поголема гравитација бараат повеќе квасни клетки.

Создавањето на квасец за квасец е клучно за серии од 5 галони или кога оригиналната гравитација надминува 1,060. Робусниот стартер го минимизира времето на застој, го подобрува атенуацијата и го намалува ризикот од застој на ферментацијата.

Усвојте едноставни техники на размножување: користете свеж квасец, аерирајте ја пивската каша пред да ја ставите во каша и дополнете го стартерот со чиста пивска каша со гравитација од 1,035–1,040. White Labs и Wyeast потврдуваат дека овој сорт може да се справи со повторното ставање во каша, под услов да се одржуваат санитарни услови.

• За стандардни ејлови, целта е стандардна количина на ќелии на милилитар, прилагодена за големината на серијата и OG.
• Кога користите едно пакување за 3 галони, внимателно следете ја брзината на ферментација. Бидете подготвени веднаш да воведете стартер ако ферментацијата се забави.
• Постарите пакувања или оние што се чуваат на високи температури може да бараат поголем стартер за да се врати одржливоста на клетките.

Ефикасното размножување вклучува избегнување на контаминација, користење на плоча за мешање доколку е можно и зголемување на стартерите за пива со висок OG вкус. Овие методи обезбедуваат Wyeast 1275 да ферментира брзо и ефикасно, со конзистентно слабеење.

Стаклена чаша исполнета со пенлив, златен стартер за квасец на дрвена површина со топло осветлување. Повеќе информации

Контрола на температурата и распоред на ферментација

Wyeast 1275 се истакнува во умерен температурен опсег. Пиварите и техничките листови со соеви потврдуваат ферментација помеѓу 20–27°C. Домашните пивари често се стремат кон 20–28°C за ејл, постигнувајќи британски карактер без прекумерни естри.

Создавањето јасен распоред од 1 до 7 ден е од клучно значење. Активноста е видлива во рок од 5 до 24 часа. Краузен се формира помеѓу 12 и 28 часа. До 3-5 ден, активноста се намалува, но конечната гравитација може да потрае подолго, под влијание на гравитацијата на пивската каша и оксигенацијата.

Користете нежно зголемување на температурата за да ги обликувате естрите и да го завршите тестото. Некои пивари ја загреваат температурата на 21°C, а потоа ја ладат до средината на 18-тите степени за да ги контролираат естрите. Постепеното зголемување на температурата во текот на деновите помага квасецот да заврши без стрес.

• Ден 1: Поместете го тонот во препорачаниот опсег; внимавајте на знаци на активност.
• Ден 2–4: Одржувајте стабилни температури; следете го краузенот и аромата.
• Ден 5–7: Проверете ја гравитацијата; размислете за дополнително кондиционирање доколку е потребно.

Ладењето по додавањето може да ги скроти овошните естри и да го намали формирањето на фузели. Ако додавате топло, оладете во рок од 12-48 часа до целниот опсег. Избегнувајте ненадејни капки што можат да го шокираат квасецот и да ја запрат ферментацијата.

Следете ја гравитацијата од 4-ти до 7-ми ден и прилагодете ја доколку е потребно. Ако ферментацијата се забави, контролирано зголемување од неколку степени во тек на 24-48 часа може да го реактивира квасецот. Кога гравитацијата ќе се стабилизира по две мерења, испланирајте го кондиционирањето пред пакувањето.

Доследната контрола на температурата, внимателното зголемување на температурата и едноставното закажување од 1 до 7 ден водат до предвидливи резултати со Wyeast 1275. Водете евиденција за да го прецизирате времето и сигналите за конзистентен квалитет на пивото.

Оксигенација, здравје на квасецот и управување со диацетил

Wyeast 1275, со своите пиварски корени со двојно капка, често бара повеќе кислород. Третирајте го како квасец со O3 со голема побарувачка на O2 за ферментација со аерација. За серии од 5-10 галони, обезбедете енергична аерација на местото. За поголеми серии, користете чист кислород и следете ги нивоата за да поддржите силен ран раст.

Хранливата вредност на квасецот е клучна за спречување на застој и лоши вкусови. Додадете избалансирана хранлива материја, особено за пивска каша со висока гравитација. Обезбедете здрав број на клетки со прилагодување на стапката на стартер или смола. Силното здравје на клетките ги намалува стресните соединенија што доведуваат до путерест диацетил.

• Почетна оксигенација: дајте доволно растворен кислород на висина на звукот.
• Почетна или соодветна брзина на фрлање: избегнувајте недоволно населување на квасец.
• Додавање на хранливи материи: користете хранлива материја за квасец прилагодена за сложени пивски кашички.

Ако ферментацијата изгледа бавно или гравитацијата заостанува, кислородниот наплив 24 часа по активирањето на смолата може да помогне во спасувањето на активноста. Кратко, контролирано зголемување на кислородот на почетокот на активната ферментација може да ја врати атенуацијата и да го намали производството на диацетил. Ограничете ја интервенцијата на прозорецот кога квасецот сè уште активно се дели.

Планирајте мирување на диацетил кон крајот на ферментацијата за да ги исчистите путерестите естри. Зголемете ја температурата за неколку степени 24-48 часа откако ќе се забави примарната активност. Измерете ја конечната тежина и арома пред ладење за да се осигурате дека нивоата на диацетил се намалени.

• Обезбедете доволен кислород на почетокот.
• Следете го темпото на ферментација; доколку е потребно, разгледајте го напливот на кислород по 24 часа.
• Направете диацетилен одмор доцна во ферментацијата ако продолжат нотите на путер.

Комбинирајте ги овие чекори со постојана санитација и добро управување со клетките. Соодветната оксигенација, навремената исхрана на квасецот и измерениот остаток од диацетил овозможуваат Wyeast 1275 да работи чисто. Ова го намалува ризикот од нецелосна ферментација или задржување на лоши вкусови.

Флокулација, бистрина и кондиционирање

Wyeast 1275 е познат по средно-ниска флокулација, при што домашните пивари набљудуваат спектар од ниска до средна. Многу пивари се изненадени од тоа колку добро се таложи квасецот. Тој формира цврст, компактен талог што паѓа под вентилот во конусни ферментатори.

Времето на бистрење е под влијание на температурата и ракувањето. Некои каша стануваат бистри во рок од неколку дена по завршувањето на ферментацијата. Сепак, други остануваат чувствителни на движење, повторно станувајќи заматени ако се варат премногу брзо.

Дури и кога гравитацијата се стабилизира, препорачлив е краток период на кондиционирање. Ова им овозможува на вкусовите да созреат, а честичките да се таложат. Ладното кондиционирање и нежното карбонизирање го подобруваат чувството во устата и го забрзуваат таложењето.

• Минимизирајте ја турбуленцијата при пренос за да избегнете нарушување на збиениот компактен талог.
• Ладно мелење пред рендање за да се скрати времето за бистрење.
• Оставете мал простор во пределот или користете стапица за труб кога користите вентили за да го ограничите губитокот на пиво од компактните слоеви.

Конечното пиво обично има помалку суспендиран квасец, што ја одразува природата на флокулација на сортата. За оние кои даваат приоритет на бистрината, дозволете дополнително време во примарната ферментација. Чекорите на кондиционирање можат дополнително да го подобрат изгледот и текстурата на пивото.

Макро фотографија од стаклен сад за ферментација на која се гледа флокулација на квасец во домашно приготвено британско пиво. Повеќе информации

Воден профил и неговата интеракција со карактерот на квасецот

Наследството на водниот сулфат Бартон/Темза значително влијаеше врз тоа како се покажува квалитетот на Wyeast 1275. Пиварите во Бартон на Трент и по должината на Темза ги прилагодија своите рецепти. Тие имаа за цел да го усогласат природниот минерален карактер. Ова ги истакна острината на хмељ и зачинетите ноти на квасец.

За да се истакне дефиницијата на хмељот и пиперливиот финиш на квасецот, се препорачува профил на вода со умерена до висока содржина на сулфати. Спарувањето со висока содржина на сулфати е идеално за горчливи пива, кафеави ејлови, портери и многу бледи пива во англиски стил. Овие стилови имаат корист од структурата и горчината.

За деликатни бледи елови или пива кои треба да покажат кревки ароми на хмељ, се препорачува помека вода. Пониската содржина на сулфати помага да се избегне остар печен или зачинет послевкус. Ова може да се судри со лесниот слад и цветниот хмељ.

• Прилагодете ги соодносите сулфати/хлориди за да го таргетирате чувството во устата и да го нагласите карактерот на слад или хмељ.
• Користете гипс внимателно за да ги зголемите сулфатите кога барате спарување со висока содржина на сулфати за пополна горчина.
• Размислете за калциум и бикарбонат заедно со сулфати за да ја балансирате хемијата на пире и да избегнете несакани вкусови.

PH вредноста на кашата и додавањата на сол влијаат на естрите на квасецот и фенолите. Ако 1275 покажува премногу минерален карактер, намалете го сулфатот или додадете хлорид за да го заоблите финишот. Тестирајте мали серии пред прилагодување на скалирањето.

Усогласете ја хемијата на водата со стилските цели. Комбинирајте го Wyeast 1275 со сладливи, структурирани пива кога сакате зачинетите ноти на квасецот да заблескаат. Користете помека вода за суптилни, ароматични стилови. Ова го спречува квасецот да ги преплавува нежните вкусови.

Спарување на рецепти и предлози за стил

Wyeast 1275 се истакнува кај пивата што го нагласуваат сладот. Совршен е за портер, стаут, кафеаво ејл и традиционално англиско горчливо пиво. Квасецот придонесува за карамела и нежни овошни естри, подобрувајќи ги овие стилови.

За портери или стаут вина, започнете со основа од блед слад. Додадете 8–15% кристален и 5–8% печен или чоколаден слад. Стремете се кон 35–45 IBU за да ја балансирате сладоста на сладот. Завршетокот треба да биде сув, дозволувајќи печењето и карамелот да се истакнат.

Кај кафеавите ејлови, умереното потскокнување е клучно. Ова им овозможува на естерските плодови и карамели од квасецот и сладот да заблескаат. Хмељот како сортите East Kent Goldings, Fuggle или Kentish го надополнува овој квасец, создавајќи класичен англиски вкус.

Бидете претпазливи со бледите ејлови. Избегнувајте ги доколку е можно, бидејќи 1275 може да внесе зачинет, печен послевкус. Ова може да се поклопи со лесните, ароматични карактеристики на хмељ што се наоѓаат во бледите ејлови.

Ако приготвувате IPA со 1275, прилагодете го профилот на вода. Ова ќе помогне да се нагласи бистрината на хмељот и да се зголеми горчината. Користете помалку кристален слад и повеќе хмељ за да го одржите пивото како хмељ.

• Спарување на портер/стаут: робустен кристал и печење, умерена горчина, нагласување на карамела и печење.
• Комбинација со кафеаво пиво: умерено потскокнување, карамелизиран слад, естерско овошје и карамела.
• Спарување на англиски горчлив вкус: класичен англиски хмељ, умерено природно овошје, го нагласува балансот на слад.

Кога креирате рецепти, тестирајте мали серии за да ја дотерате горчината и рамнотежата на зрната. Овој пристап помага целосно да се искористат горчливите карактеристики на портер стаут кафеавото пиво без да се надвладее пивото.

Решавање на вообичаени проблеми со ферментацијата

Кога ферментацијата ќе тргне наопаку, започнете со брза листа за проверка. Проверете ја брзината на смолата, оксигенацијата на почетокот, распоредот за пасирање, температурата на ферментација и додавањето хранливи материи. Овие чекори откриваат многу причини за застојана ферментација и укажуваат на решенија за ниско слабеење кога гравитацијата ќе престане да опаѓа.

Ако атенуацијата запре или конечната гравитација остане висока, размислете за рестартирање на квасецот. Рехидрирајте и додадете енергичен сој или направете здрав стартер и ставете го топол. Дајте нежно зголемување на оксигенацијата во првите 24 часа ако квасецот изгледа бавен. Овие потези често ја враќаат активноста без груби интервенции.

Диацетилот се манифестира како путерна или карамела нота. Направете мирување на диацетилот со зголемување на температурата за неколку степени во тек на 24-72 часа за да може активниот квасец повторно да го апсорбира соединението. Држете го квасецот во суспензија доволно долго за да го завршите чистењето; ако квасецот рано флокулира, рестартирањето на квасецот може да помогне.

За раствори со ниска атенуација, проверете ги нивоата на хранливи материи и стапките на квасење. Квасецот со слаб квасец или квасецот без кислород најчесто остава преостанати шеќери. Додадете ја хранливата материја за квасец рано во пивската каша или нахранете го стартерот за да го зголемите бројот на живи клетки. Избегнувајте агресивна аерација откако ќе започне активната ферментација.

Лесните пива што добиваат зачинети, печени или изгорени ноти може да имаат проблеми со зрната или пирето поради интеракцијата со квасецот. За деликатни стилови, изберете сој со почиста ферментација или пониски температури на пире за да ги намалите грубите соединенија. Промената на сојот е често поедноставна од преработката на целиот рецепт.

Магливото пиво може да значи слаба флокулација или нецелосно кондиционирање. Ладното пиво може да се скрши или да се продолжи времето на кондиционирање за да се наталожат честичките. При рендање, оставете го компактниот талог ненарушен за да се намали заматеноста. Средствата за фино чистење можат да помогнат, но користете ги откако ќе заврши ферментацијата.

• Проверете ја брзината на наклонување и здравјето на стартерот пред да го обвините сојот.
• Потврдува рана оксигенација; спречува бавен почеток и застојана ферментација.
• Користете диацетилен остаток ако по примарната ферментација продолжат непријатните вкусови на путер.
• Размислете за рестартирање на квасецот кога гравитацијата одбива да се намали и покрај добрите услови.

Овие проверки и едноставни поправки ги намалуваат потрошените серии и им даваат контрола на пиварите кога ферментацијата отстапува од планот. Водете белешки и дејствувајте брзо; малите рани прилагодувања заштедуваат време подоцна.

Матен сад за ферментација исполнет со маглива течност и суспендиран талог под слабо, нерамномерно осветлување. Повеќе информации

Споредби и белешки од кориснички тестирања од пивари

Пиварите кои спроведоа тестови еден до друг забележаа значителни разлики во аромата и завршницата. Wyeast 1469 West Yorkshire покажа рамнотежа на сладен вкус и посув завршница. Спротивно на тоа, Wyeast 1275 покажа повеќе естерски горни ноти, со посебен минерален и зачинет 'рбет. LalBrew Nottingham, иако почист во профилот на зрна, немаше ароматична комплексност, а понекогаш покажуваше диацетил.

Домашните пивари известуваа за однесувањето на ферментацијата и слабеењето. Тие забележаа дека 1275 започнува и завршува побрзо, слично на Виндзор и другите англиски соеви. Слабеењето се движеше од 76,2% до 82,6% во три конзистентни серии, со конзистентни резултати под изедначени услови на пире и ферментација.

• Вкусови: 1275 носи британско овошје и минерални зачини; 1469 останува сув и со вкус на слад.
• Ферментација: 1275 често започнува брзо и може да го зголеми слабеењето повеќе од очекуваното.
• Спротивни забелешки: Нотингем може да покаже пониска естерска експресија и, во некои тестови, допир на диацетил.

Споредбите со сортата White Labs се вообичаени на форумите. WLP023 Burton Ale често се смета за практичен еквивалент на Wyeast 1275. Повтореното размножување на WLP023 даде слични сензорни резултати, вклучувајќи малку печен или зачинет финиш кај полесните пива и слабеење кое ги исполни или надмина очекувањата.

Изборот на рецепт зависи од посакуваниот карактер. Wyeast 1275 е идеален за оние кои бараат суптилно британско овошје со минерални зачини. Сорти како 1469 се подобри за најчистиот, најсув англиски профил. За опција White Labs слична на 1275, разгледајте ја WLP023.

Белешките од панелот за дегустација во повеќе сесии истакнаа конзистентност и варијација. Панелите оценија со 1469 највисоки поени за рамнотежата на сладот, 1275 за ароматичната комплексност и Нотингем за јасноста на карактерот на сладот. Овие сензорни резултати им помагаат на пиварите да изберат сорта врз основа на приоритетот на аромата, завршницата и очекуваното слабеење, а не само на брендот.

Пакување, стареење и однесување во подрумите

Откако ферментацијата ќе стане видлива, примамливо е веднаш да се спакува. Сепак, многу пивари избираат да чекаат една недела или повеќе. Ова дополнително време му овозможува на пивото да се смири, намалувајќи го шокот од квасецот и подобрувајќи ја бистрината без да влијае на вкусовите.

Пред пакувањето, ладно точете го пивото за да ги отстраните квасецот и честичките. Краткото ладно точење ја подобрува бистрината и го минимизира нарушувањето на седиментот. Кога полните шишиња или буриња, правете го тоа внимателно за да избегнете мешање на седиментот за побистар финален производ.

Газирањето игра клучна улога во обликувањето на вкусот на пивото во устата и во нагласувањето на неговиот сув финиш и овошните ноти. И кондиционирањето во шише и карбонизацијата во буре се одржливи опции. Осигурајте се дека има доволно време за кондиционирање за сите помали непријатни вкусови, како што е диацетил, да бидат повторно апсорбирани од квасецот.

Чувањето во подрум овозможува профилот на стареење на пивото да се развива во текот на недели, а не со години. Рецептите со темен профил на слад имаат корист од краткотрајното стареење. Очекувајте вкусовите на печење, карамела и естери да се измешаат и омекнат во текот на овој период.

Важно е да се избегнуваат прекумерни трансфери кои оставаат густ, компактен талог. Минимизирајте ја изложеноста на кислород за време на трансферите за да го зачувате профилот на стареење на пивото. Пивата складирани на стабилни, умерени температури ќе созреат почисто.

За да ги постигнете најдобрите резултати, следете ги нивоата на газираност по пакувањето и дегустирајте во редовни интервали. Овој пристап ќе помогне да се утврди кога пивото ќе ја достигне својата совршена рамнотежа на чувство во устата и вкус. Правилното ракување за време на пакувањето е клучно за предвидлив процес на стареење.

Заклучок

Резиме на Wyeast 1275: Оваа сорта на вино од долината Темза ја отелотворува суштината на англиското пиво, благодарение на традиционалните методи на Brakspear и практиките на двојно капкање. Нуди умерени овошни естри и минерален или зачинет финиш. Ферментирано на средина од 19°C, често се суши повеќе отколку што сугерира техничкиот лист. Очекувајте брзи ферментации и конзистентен профил со соодветна контрола на јачината и температурата.

Најдобри употреби на квасецот од долината Темза вклучуваат портери, стаут, кафеави ејлови, горчливи пива и некои IPA пива во англиски стил. Овие пива имаат корист од нивниот сув финиш и естерска/минерална комплексност. Сепак, користете го со претпазливост во деликатни бледи ејлови или пива со хмељ. Зачинет или печен послевкус може да се судри со суптилни ароми на хмељ.

Препораки за производителот на пиво: Обезбедете соодветен број на клетки со користење на стартер за серии со висока содржина на ог или големи серии. Добро оксигенирајте на почетокот и одржувајте ја ферментацијата помеѓу 20–27°C. Може да биде потребен краток период на кондиционирање и одмор на диацетил. Стремете се кон малку повисоки цели на атенуација за да постигнете чист и сув финиш.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle BE-256
• Ферментирање на пиво со квасец од White Labs WLP036 Диселдорф Алт Але
• Ферментирање на пиво со квасец CellarScience Prime