Fermentacija piva s kvascem Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Staklena boca britanskog piva koja fermentira na drvenom stolu u rustikalnoj prostoriji za kuhanje s ciglenim zidovima Više informacija

Ključne zaključke

• Wyeast 1275 Thames Valley Ale kvasac odgovara nizu engleskih ale piva i uravnoteženih IPA piva.
• Recenzija kombinira specifikacije sojeva s bilješkama s foruma i degustacija za praktičnu upotrebu u proizvodnji piva.
• Fokusna područja uključuju slabljenje, ponašanje temperature, flokulaciju i potrebe za kisikom.
• Poređenja sa WLP023 pomažu u postavljanju očekivanja u pogledu okusa i performansi.
• Naredni odjeljci pružaju savjete o pripremi piva, fermentaciji i rješavanju problema s domaćim pivom Wyeast 1275.

Pregled kvasca Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Profil soja Wyeast 1275 pokazuje srednje-nisku flokulaciju i atenuaciju u rasponu od 69-77%. Preporučena temperatura je 62-72°F, što pomaže u održavanju sladnih estera i glatkog osjećaja u ustima. Testne serije često postižu klasičnu Thames/Burton ravnotežu slada i suptilne voćnosti.

Kućni pivari koji upoređuju Wyeast 1275 sa ekvivalentnim sojevima White Labs WLP023 traže slične note u Burton stilu. Iako preparati ekvivalentni WLP023 daju uporedive rezultate, mogu se pojaviti manje varijacije zbog propagacije i veličine smole. Odabir pravog izvora kvasca ključan je za usklađivanje s vašim receptom i planom fermentacije.

• Naslijeđe: povezano s Brakspearom i regionalnim praksama pivarstva.
• Karakter: sladni, blago voćni, pogodan za bittere, pale aleove i starije bittere.
• Rukovanje: stalna kontrola temperature i pravilno bacanje hrane čuvaju očekivani okus.

Razmotrite Wyeast 1275 za svoju pivu ako se poklapa s vašim ciljevima. Njegova bogata historija i detaljan profil soja Wyeast čine ga odličnim izborom za pravljenje klasičnih aleova u stilu Thames Valley i Burton.

Profil okusa i arome za kućne pivare

Wyeast 1275 često pokazuje spektar voćnosti od niske do umjerene. Kućni pivari osjećaju suptilne note banane i kruške, koje nadopunjuju snažnu sladnu osnovu. Ova kombinacija je obilježje njegovog okusnog profila.

U smeđim ale pivima i pivima jantarne boje, ova sorta daje slatkoću boje karamele i jabuke. Također dodaje blagi kvalitet kapljica kruške, pojačavajući karamelni slad. Ova slatkoća se skladno stapa s bogatijim sladovima i blagim hmeljem.

U poređenju s drugim engleskim sojevima, 1275 pokazuje suzdržan mineralni karakter. Ova karakteristika dodaje autentičnost tradicionalnim stilovima. Najbolje funkcionira u receptima s naglaskom na slad, povećavajući složenost bez pretjeranog naglašavanja.

Neki pivari primjećuju prženi pikantni završetak kod piva s vrlo svijetlim tragovima zrna ili visokim stupnjem prženja. Ovaj završetak može djelovati pomalo suho. Dobro se slaže s receptima za smeđa, porter, stout, amber ili IPA piva, ali ne i s delikatnim svjetlim aleovima.

Praktični savjet: ostavite pivo da se neko vrijeme stabilizuje. To omogućava esterskim notama da se stope sa okusima slada. U tamnijim pivima s naglaskom na slad, kombinacija krušaka, jabuka i blagog mineralnog karaktera stvara dubinu bez oštrine.

Makro krupni plan pivske pjene i mjehurića s malom dubinom polja. Više informacija

Očekivanja u pogledu performansi fermentacije i atenuacije

Wyeast 1275 Thames Valley Ale kvasac često prelazi razrjeđivanje navedeno u tehničkim listovima. Wyeastova literatura sugerira oko 72-77%, dok White Labs procjenjuje 69-75%.

Dnevnici domaće proizvodnje piva pokazuju da stvarna atenuacija često pada u rasponu od 69-82%. Primjeri konačne gustoće uključuju 1,013 od početne gustoće od 1,060 (oko 78%) i 1,011 od 1,058 (oko 81%). Neke serije su dostigle 82,6% pod povoljnim uslovima za sladovanje i fermentaciju.

Pivari često primjećuju brz početak fermentacije, s krausenovom ili zračnom blokadom unutar 5-24 sata. Primarna aktivnost obično jenjava do 3-5 dana. Međutim, kvasac može nastaviti s kondicioniranjem još jednu sedmicu ili dvije.

Više faktora utiče na ishod. Jačina sladovine, raspored sladovanja, temperatura fermentacije, oksigenacija, brzina miješanja i zdravlje kvasca igraju ulogu u gušenju.

Piva fermentirana između sredine 20-ih i visokih 17-ih stepeni Celzijusa obično postižu veću atenuaciju. Adekvatna količina kisika i pravilno taloženje ključni su za potpunu fermentaciju i postizanje željene konačne gustoće.

Prilikom formuliranja recepata, očekujte veću atenuaciju nego što je navedeno u tehničkim listovima. U skladu s tim postavite ciljanu konačnu gustoću. Pripremite se za sušniji završetak u većini sistema za sladjenje i fermentaciju.

Preporuke za bacače i startere

Težite uravnoteženoj brzini dodavanja kvasca kako biste osigurali stabilnu fermentaciju. Za mnoge pivare, korištenje jednog pakovanja za 3 galona sladovine od ~1,060 ml dovodi do snažne aktivnosti. Međutim, veće ili serije veće gustoće zahtijevaju više kvasnih ćelija.

Stvaranje startera kvasca je ključno za serije od 5 galona ili kada početna gustoća prelazi 1,060. Robustan starter minimizira vrijeme kašnjenja, poboljšava atenuaciju i smanjuje rizik od zastoja u fermentaciji.

Usvojite jednostavne tehnike razmnožavanja: koristite svježi kvasac, prozračite sladovinu prije kvašenja i dodajte starteru čistu sladovinu gravimetrije 1,035–1,040. White Labs i Wyeast potvrđuju da ovaj soj može podnijeti ponovno kvašenje, pod uslovom da se održavaju sanitarni uslovi.

• Za standardna piva, ciljajte na standardni broj ćelija po mililitru, prilagođen veličini serije i OG.
• Kada koristite jedno pakovanje za 11,5 litara (3 galona), pažljivo pratite brzinu fermentacije. Budite spremni da odmah dodate starter ako se fermentacija uspori.
• Starijim pakovanjima ili onima koja se čuvaju na visokim temperaturama može biti potreban veći starter za obnavljanje održivosti ćelija.

Učinkovito razmnožavanje uključuje izbjegavanje kontaminacije, korištenje ploče za miješanje ako je moguće i povećanje količine startera za piva s visokim OG. Ove metode osiguravaju da Wyeast 1275 fermentira brzo i efikasno, uz konzistentno guljenje.

Staklena čaša napunjena pjenastim, zlatnim starterom kvasca na drvenoj površini s toplim osvjetljenjem. Više informacija

Kontrola temperature i raspored fermentacije

Wyeast 1275 se ističe u umjerenom temperaturnom rasponu. Pivari i podaci o sojevima potvrđuju fermentaciju između 15 i 22°C. Kućni pivari često ciljaju na 18 i 20°C za ale piva, postižući britanski karakter bez prekomjernih estera.

Kreiranje jasnog rasporeda od 1. do 7. dana je ključno. Aktivnost je vidljiva u roku od 5-24 sata. Krausen se formira između 12-28 sati. Do 3. i 5. dana aktivnost jenjava, ali konačna težina može potrajati duže, pod utjecajem težine sladovine i oksigenacije.

Koristite blago povećanje temperature kako biste oblikovali estere i završili proces. Neki pivari pivaju na 24°C, a zatim hlade na oko 15°C kako bi kontrolisali estere. Postepeno povećanje temperature tokom dana pomaže kvascu da završi proces bez stresa.

• Dan 1: Nagib unutar preporučenog raspona; pratite znakove aktivnosti.
• Dan 2–4: Održavajte stabilne temperature; pratite kiselost i aromu.
• Dan 5–7: Provjerite gravitaciju; razmislite o dodatnom kondicioniranju ako je potrebno.

Hlađenje nakon dodavanja kvasca može ukrotiti voćne estere i smanjiti stvaranje fuzelne kiseline. Ako se dodaje topao kvasac, ohladite ga u roku od 12-48 sati do ciljanog raspona. Izbjegavajte nagle padove koji mogu šokirati kvasac i zaustaviti fermentaciju.

Pratite gravitaciju od 4. do 7. dana i po potrebi je prilagodite. Ako se fermentacija uspori, kontrolirani porast od nekoliko stepeni tokom 24-48 sati može reaktivirati kvasac. Kada se gravitacija stabilizira na dva očitanja, planirajte kondicioniranje prije pakiranja.

Dosljedna kontrola temperature, pažljivo podešavanje temperature i jednostavan raspored od 1. do 7. dana vode do predvidljivih rezultata sa Wyeast 1275. Vodite evidenciju kako biste preciznije odredili vrijeme i signale za dosljedan kvalitet piva.

Oksigenacija, zdravlje kvasca i upravljanje diacetilom

Wyeast 1275, sa svojim dvostrukim korijenjem pivare, često zahtijeva više kisika. Tretirajte ga kao kvasac s visokim zahtjevima za kisikom (O2) i kisikom (O3) za fermentacijsku aeraciju. Za serije od 5-10 galona (1,5-300 litara), osigurajte snažnu aeraciju na mjestu fermentacije. Za veće serije koristite čisti kisik i pratite nivoe kako biste podržali snažan rani rast.

Ishrana kvasca je ključna u sprečavanju zastoja i neželjenih okusa. Dodajte uravnotežene hranjive tvari, posebno za sladovinu visoke gustoće. Osigurajte zdrav broj ćelija podešavanjem brzine startera ili smole. Snažno zdravlje ćelija smanjuje stresne spojeve koji dovode do maslačnog diacetila.

• Početna oksigenacija: dati obilnu količinu rastvorenog kisika u smoli.
• Starter ili odgovarajuća brzina miješanja: izbjegavajte nedovoljnu populaciju kvasca.
• Dodavanje hranjivih tvari: koristite hranjivu tvar za kvasac prilagođenu kompleksnim sladovinama.

Ako fermentacija izgleda sporo ili gravitacija zaostaje, nagli porast kisika 24 sata nakon dodavanja kvasca može pomoći u spašavanju aktivnosti. Kratko, kontrolirano pojačanje kisika na početku aktivne fermentacije može obnoviti slabljenje i smanjiti proizvodnju diacetila. Ograničite intervenciju na vremenski okvir kada se kvasac još uvijek aktivno dijele.

Planirajte odmor od diacetila pred kraj fermentacije kako biste očistili puteraste estere. Podignite temperaturu za nekoliko stepeni na 24-48 sati kada se primarna aktivnost uspori. Izmjerite konačnu težinu i aromu prije hlađenja kako biste bili sigurni da su nivoi diacetila pali.

• Obezbijedite dovoljnu količinu kisika na početku.
• Pratite brzinu fermentacije; razmislite o dovodu kisika nakon 24 sata ako je potrebno.
• Kasnoj fazi fermentacije, napravite diacetilni odmor ako i dalje postoje puteraste note.

Kombinujte ove korake sa dosljednom sanitacijom i dobrim upravljanjem ćelijama. Pravilna oksigenacija, pravovremena ishrana kvasca i odmjereni odmor od diacetila održavaju Wyeast 1275 čistim. Ovo smanjuje rizik od nepotpune fermentacije ili dugotrajnih neugodnih okusa.

Flokulacija, bistrina i kondicioniranje

Wyeast 1275 je poznat po srednje niskoj flokulaciji, pri čemu kućni pivari primjećuju spektar od niske do srednje. Mnogi pivari su iznenađeni koliko dobro se kvasac taloži. Formira čvrsti, kompaktni talog koji pada ispod ventila u konusnim fermentorima.

Vrijeme bistrenja zavisi od temperature i rukovanja. Neka piva postanu bistra u roku od nekoliko dana nakon završetka fermentacije. Međutim, druga ostaju osjetljiva na kretanje i ponovo postaju mutna ako se prebrzo pretoče.

Čak i kada se gravitacija stabilizira, preporučuje se kratak period kondicioniranja. Ovo omogućava aromama da sazriju, a česticama da se slegnu. Hladno kondicioniranje i blaga karbonizacija poboljšavaju osjećaj u ustima i ubrzavaju sleganje.

• Minimizirajte turbulenciju pri prenosu kako biste izbjegli ometanje gustih kompaktnih taloga.
• Hladno usitnjavanje prije pretakanja kako bi se skratilo vrijeme bistrenja.
• Ostavite mali prostor iznad piva ili koristite hvatač taloga kada koristite ventile kako biste ograničili gubitak piva iz kompaktnih slojeva.

Konačno pivo obično ima manje suspendovanog kvasca, što odražava flokulacijsku prirodu soja. Za one koji daju prioritet bistrini, potrebno je dodatno vrijeme za primarnu fermentaciju. Koraci kondicioniranja mogu dodatno poboljšati izgled i teksturu piva.

Makro fotografija staklene posude za fermentaciju koja prikazuje flokulaciju kvasca u domaćem britanskom pivu. Više informacija

Profil vode i njegova interakcija s karakterom kvasca

Naslijeđe vodenog sulfata iz Burton/Thamesa značajno je utjecalo na performanse Wyeast 1275. Pivari u Burton-on-Trentu i duž Temze prilagodili su svoje recepte. Cilj im je bio uskladiti prirodni mineralni karakter. To je istaklo okus hmelja i začinjene note kvasca.

Da bi se istaknula definicija hmelja i papreni završetak kvasca, preporučuje se umjeren do visok sadržaj sulfata u vodi. Visokosulfatni profil idealan je za gorka piva, smeđa piva, portere i mnoga svijetla piva engleskog stila. Ovi stilovi imaju koristi od strukture i gorčine.

Za delikatna svijetla piva ili piva koja bi trebala istaknuti krhke arome hmelja, preporučuje se mekša voda. Niži sadržaj sulfata pomaže u izbjegavanju oštrog pečenog ili začinjenog okusa. To se može sukobiti sa svijetlim sladom i cvjetnim hmeljem.

• Prilagodite odnos sulfata/hlorida kako biste ciljali osjećaj u ustima i naglasili karakter slada ili hmelja.
• Prilikom korištenja gipsa s oprezom, podižite nivo sulfata, a radi punije gorčine, preporučuje se kombinacija s visokim udjelom sulfata.
• Razmotrite kalcij i bikarbonat zajedno sa sulfatima kako biste uravnotežili hemijski sastav kaše i izbjegli neželjene okuse.

PH vrijednost smuti i dodavanje soli utiču na estere kvasca i fenole. Ako 1275 pokazuje previše mineralnog karaktera, smanjite količinu sulfata ili hlorida kako biste zaokružili završetak. Testirajte male količine prije podešavanja skaliranja.

Uskladite hemiju vode sa željenim stilom piva. Kombinujte Wyeast 1275 sa sladnim, strukturiranim pivima kada želite da začinjene note kvasca zablistaju. Koristite mekšu vodu za suptilne, aromatične stilove. Ovo sprečava da kvasac preplavi delikatne arome.

Prijedlozi za uparivanje recepata i stil

Wyeast 1275 se ističe u pivima koja naglašavaju slad. Savršen je za porter, stout, smeđi ale i tradicionalni engleski bitter. Kvasac doprinosi karamelu i blagim voćnim esterima, poboljšavajući ove stilove.

Za portere ili stoute, počnite s bazom od svijetlog slada. Dodajte 8–15% kristalnog i 5–8% prženog ili čokoladnog slada. Ciljajte na 35–45 IBU-a kako biste uravnotežili slatkoću slada. Završetak treba biti suh, omogućavajući da se istaknu prženje i karamela.

Kod smeđih ale piva, umjereno hmeljenje je ključno. To omogućava da se estersko voće i karamela iz kvasca i slada istaknu. Hmelj poput East Kent Goldings, Fuggle ili Kentish sorti nadopunjuje ovaj kvasac, stvarajući klasičan engleski okus.

Budite oprezni sa svjetlim aleovima. Izbjegavajte ih ako je moguće, jer 1275 može unijeti pikantan, pečeni okus. To bi se moglo sukobiti s laganim, aromatičnim karakterom hmelja koji se nalazi u svjetlim aleovima.

Ako kuhate IPA sa 1275, prilagodite profil vode. Ovo će pomoći da se naglasi bistrina hmelja i poveća gorčina. Koristite manje kristalnog slada i više hmelja kako biste pivo održali naglašenim hmeljem.

• Uparivanje portera i stouta: robusni kristal i prženje, umjerena gorčina, istaknuti toffee i prženje.
• Uparivanje sa smeđim pivom: umjereno hmeljenje, karamelni slad, istaknute esterske voćne i karamelne note.
• Uparivanje s engleskim gorkim okusom: klasični engleski hmeljevi, umjereni OG, naglašavaju ravnotežu slada.

Prilikom kreiranja recepata, testirajte male količine kako biste fino podesili gorčinu i ravnotežu žitarica. Ovaj pristup pomaže da se u potpunosti iskoriste gorke karakteristike porter stouta, a da se ne preoptereti pivo.

Rješavanje uobičajenih problema s fermentacijom

Kada fermentacija krene po zlu, počnite s kratkom kontrolnom listom. Provjerite brzinu dodavanja smole, oksigenaciju na početku, raspored sladovanja, temperaturu fermentacije i dodavanje hranjivih tvari. Ovi koraci otkrivaju mnoge uzroke zastoja u fermentaciji i ukazuju na rješenja s niskom atenuacijom kada gravitacija prestane opadati.

Ako se proces slabljenja zaustavi ili je konačna težina visoka, razmislite o ponovnom pokretanju kvasca. Rehidrirajte i dodajte snažan soj ili napravite zdrav starter i zagrijte ga. Dajte blagi poticaj oksigenaciji u prvih 24 sata ako kvasac djeluje tromo. Ovi potezi često obnavljaju aktivnost bez oštrih intervencija.

Diacetil se manifestuje kao puterasta ili karamel nota. Provedite pauzu od diacetila podizanjem temperature za nekoliko stepeni tokom 24-72 sata kako bi aktivni kvasac mogao reapsorbovati spoj. Držite kvasac u suspenziji dovoljno dugo da se završi čišćenje; ako kvasac rano flokulira, ponovno pokretanje kvasca može pomoći.

Za otopine s niskim stupnjem razrjeđivanja, provjerite nivoe hranjivih tvari i brzinu miješanja. Kvasac s nedovoljno kvasca ili kvasac s nedostatkom kisika obično ostavlja rezidualne šećere. Dodajte hranjive tvari za kvasac rano u sladovini ili dodajte starter kako biste povećali broj održivih ćelija. Izbjegavajte agresivno prozračivanje nakon početka aktivne fermentacije.

Lagana piva koja imaju začinjene, pržene ili zagorene note mogu patiti od problema sa žitaricama ili sladom koji interaguju sa kvascem. Za delikatne stilove, odaberite soj koji fermentira čistije ili snizite temperaturu sladu kako biste smanjili agresivne spojeve. Promjena soja je često jednostavnija nego prerada cijelog recepta.

Mutno pivo može značiti slabu flokulaciju ili nepotpuno kondicioniranje. Produžite vrijeme hladnog sušenja ili kondicioniranja kako bi se čestice istaložile. Prilikom pretakanja, ostavite kompaktni talog netaknut kako biste smanjili mutnoću. Sredstva za bistrenje mogu pomoći, ali ih koristite nakon završetka fermentacije.

• Provjerite brzinu tona i stanje startera prije nego što okrivite naprezanje.
• Potvrdite ranu oksigenaciju; to sprječava spor početak i zastoje u fermentaciji.
• Koristite diacetilni odmor ako se nakon primarne fermentacije i dalje osjećaju puterasti okusi.
• Razmotrite ponovno pokretanje kvasca kada gravitacija odbija da opadne uprkos dobrim uslovima.

Ove provjere i jednostavne popravke smanjuju gubitak serija i daju pivarima kontrolu kada fermentacija skrene s plana. Vodite bilješke i brzo reagirajte; male prilagodbe u ranoj fazi štede vrijeme kasnije.

Mutna posuda za fermentaciju ispunjena mutnom tekućinom i suspendiranim sedimentom pod slabim, neujednačenim osvjetljenjem. Više informacija

Poređenja i bilješke o testiranju korisnika od strane pivara

Pivari koji su provodili uporedna testiranja primijetili su značajne razlike u aromi i završnici. Utvrđeno je da Wyeast 1469 West Yorkshire ima sladni balans i suvlji završetak. Nasuprot tome, Wyeast 1275 je pokazao više esterskih gornjih nota, s izraženom mineralnom i začinskom osnovom. LalBrew Nottingham, iako čistiji u profilu zrna, nedostajala je aromatična složenost i ponekad je pokazivao diacetil.

Kućni pivari su izvještavali o ponašanju fermentacije i slabljenju. Primijetili su da 1275 počinje i završava brže, slično kao Windsor i druge engleske sorte. Slađenje se kretalo od 76,2% do 82,6% u tri konzistentne serije, s konzistentnim rezultatima pod odgovarajućim uvjetima sladenja i fermentacije.

• Okusi: 1275 donosi britansko voće i mineralne začine; 1469 zadržava naglašenu sladnu notu i suh je.
• Fermentacija: 1275 često počinje brzo i može dovesti do gušenja više nego što se očekivalo.
• Vanjske napomene: Nottingham može pokazati nižu ekspresiju estera, a u nekim testovima i malo diacetila.

Poređenja sa sojevima White Labs su česta na forumima. WLP023 Burton Ale se često smatra praktičnim ekvivalentom Wyeast 1275. Ponovljeno razmnožavanje WLP023 dalo je slične senzorne rezultate, uključujući blago prženi ili začinjeni završetak u lakšim pivima i slabljenje koje je ispunilo ili premašilo očekivanja.

Odabir recepta zavisi od željenog karaktera. Wyeast 1275 je idealan za one koji traže suptilno britansko voće s mineralnim začinima. Sorte poput 1469 su bolje za najčistiji i najsuši engleski profil. Za opciju White Labsa sličnu 1275, razmislite o WLP023.

Bilješke degustacijskog panela tokom više sesija istakle su konzistentnost i varijacije. Paneli su dali najvišu ocjenu 1469 za ravnotežu slada, 1275 za aromatičnu složenost i Nottingham za jasnoću karaktera slada. Ovi senzorni rezultati pomažu pivarima da odaberu soj na osnovu prioriteta arome, završne obrade i očekivanog slabljenja, a ne samo na osnovu brenda.

Pakovanje, starenje i ponašanje tokom skladištenja u podrumima

Čim je fermentacija vidljiva, primamljivo je odmah pakovati pivo. Međutim, mnogi pivari se odlučuju čekati sedmicu ili više. Ovo dodatno vrijeme omogućava pivu da se slegne, smanjujući šok kvasca i povećavajući bistrinu bez utjecaja na okuse.

Prije pakovanja, hladno zdrobite pivo kako biste uklonili kvasac i čestice. Kratko hladno zdrobljivanje poboljšava bistrinu i minimizira poremećaj taloga. Prilikom punjenja boca ili bačvi, budite oprezni kako biste izbjegli miješanje taloga i dobili bistriji konačni proizvod.

Karbonizacija igra ključnu ulogu u oblikovanju osjećaja u ustima piva i naglašavanju njegovog suhog završetka i voćnih nota. I karbonizacija u boci i karbonizacija u bačvi su održive opcije. Osigurajte dovoljno vremena za karbonizaciju da kvasac reapsorbira sve manje neugodne okuse, poput diacetila.

Odležavanje u podrumu omogućava da se profil starenja piva razvija tokom sedmica, a ne godina. Recepti s tamnim profilom s naglaskom na slad imaju koristi od kratkotrajnog starenja. Očekujte da će se arome prženja, karamele i estera sjediniti i omekšati tokom ovog perioda.

Važno je izbjegavati prekomjerna prelivanja koja ostavljaju čvrste, kompaktne taloge. Smanjite izloženost kisiku tokom prelivanja kako biste sačuvali profil starenja piva. Piva koja se čuvaju na stabilnim, umjerenim temperaturama sazrijevat će čistije.

Da biste postigli najbolje rezultate, pratite nivo karbonizacije nakon pakovanja i redovno kušajte. Ovaj pristup će pomoći da se utvrdi kada pivo dostigne savršenu ravnotežu okusa i arome. Pravilno rukovanje prilikom pakovanja ključno je za predvidljiv proces starenja.

Zaključak

Sažetak Wyeast 1275: Ova sorta iz doline Temze utjelovljuje suštinu engleskog pivarstva, zahvaljujući tradicionalnim metodama Brakspeara i praksi dvostrukog kapanja. Nudi umjerene voćne estere i mineralni ili začinjeni završetak. Fermentirana na temperaturi od oko 15°C, često se suši više nego što je navedeno u specifikaciji. Očekujte brzu fermentaciju i konzistentan profil uz pravilnu kontrolu visine tona i temperature.

Najbolje upotrebe kvasca iz doline Temze uključuju portere, stoute, smeđe aleove, bittere i neka engleska IPA piva. Ova piva imaju koristi od njegovog suhog završetka i estersko-mineralne složenosti. Međutim, koristite ga s oprezom u delikatnim svijetlim aleovima ili pivima s visokim udjelom hmelja. Začinjeni ili prženi okus nakon okusa može se sukobiti sa suptilnim aromama hmelja.

Preporuke proizvođača piva: Osigurajte adekvatan broj ćelija korištenjem startera za serije s visokim udjelom OG ili velike serije. Dobro oksigenirajte na početku i održavajte fermentaciju između 15-22°C. Kratak period kondicioniranja i diacetilni odmor mogu biti potrebni. Ciljajte na nešto više ciljeve atenuacije kako biste postigli čist i suh završetak.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafLager S-189
• Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew Nottingham
• Fermentacija piva s CellarScience English engleskim kvascem