Fermentarea berii cu drojdie Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Damigan de sticlă cu bere britanică care fermentează pe o masă de lemn într-o sală de bere rustică cu pereți din cărămidă Mai multe informații

Concluzii cheie

• Drojdia Wyeast 1275 Thames Valley Ale este potrivită pentru o gamă de beri englezești și IPA-uri echilibrate.
• Recenzia combină specificațiile tulpinilor cu notițe de forum și de degustare pentru utilizare practică în fabricarea berii.
• Domeniile de interes includ atenuarea, comportamentul la temperatură, flocularea și nevoile de oxigen.
• Comparațiile cu WLP023 ajută la stabilirea așteptărilor privind aromă și performanță.
• Secțiunile următoare oferă sfaturi despre injectare, fermentare și depanare pentru fabricarea berii artizanale Wyeast 1275.

Prezentare generală a drojdiei de bere Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Profilul tulpinii Wyeast 1275 relevă o floculare și o atenuare medie-scăzută în intervalul 69–77%. Temperatura recomandată este de 18–21°C, ceea ce ajută la menținerea esterilor malțoși și a unei senzații bucale fine. Loturile de testare ating adesea echilibrul clasic Thames/Burton între malț și o fructuozitate subtilă.

Berarii amatori care compară drojdia Wyeast 1275 cu tulpinile echivalente White Labs WLP023 caută note similare în stil Burton. Deși preparatele echivalente cu WLP023 dau rezultate comparabile, pot apărea variații minore din cauza propagării și a dimensiunii smoalei. Selectarea sursei potrivite de drojdie este crucială pentru a o alinia cu rețeta și planul de fermentație.

• Moștenire: legată de Brakspear și de practicile regionale de fabricare a berii.
• Caracter: cu aromă de malț, ușor fructat, potrivit pentru bitter, pale ale și bitter mai vechi.
• Manipulare: controlul constant al temperaturii și amestecarea corectă a injecției păstrează aroma așteptată.

Luați în considerare Wyeast 1275 pentru berea dumneavoastră dacă se aliniază obiectivelor dumneavoastră. Istoria sa bogată și profilul detaliat al tulpinilor Wyeast o fac o alegere excelentă pentru crearea berilor clasice din Valea Tamisei și în stil Burton.

Profil de aromă și gust pentru berarii de casă

Wyeast 1275 prezintă adesea un spectru fructat de la scăzut la moderat. Berarii amatori detectează note subtile de banană și pară, care completează o coloană robustă de malț. Această combinație este o caracteristică a profilului său aromatic.

În berile brune și cele chihlimbar, această tulpină conferă o dulceață de mere caramelizate. De asemenea, adaugă o ușoară aromă de picături de perlă, sporind malțurile caramelizate. Această dulceață se îmbină armonios cu malțurile mai bogate și hameiul ușor.

Comparativ cu alte tulpini englezești, 1275 prezintă un caracter mineral reținut. Această caracteristică adaugă autenticitate stilurilor tradiționale. Se potrivește cel mai bine în rețetele cu adaos de malț, sporind complexitatea fără a o impune.

Unii berari observă un final picant prăjit în berile cu note foarte ușoare de cereale sau cu niveluri ridicate de prăjire. Acest final poate fi ușor uscat. Se potrivește bine cu berile brune, porter, stout, amber sau IPA, dar nu și cu pale ale delicate.

Sfat practic: lăsați berea să se condiționeze o perioadă. Acest lucru permite notelor de ester să se îmbine cu aromele de malț. În berile mai închise la culoare, cu un gust puternic de malț, combinația de note de perlă, mere caramelizate și un caracter mineral ușor creează profunzime fără ascuțime.

Prim-plan macro al spumei și bulei de bere cu adâncime mică de câmp. Mai multe informații

Performanța de fermentare și așteptările de atenuare

Drojdia Wyeast 1275 Thames Valley Ale depășește adesea atenuarea listată în fișele tehnice. Literatura de specialitate Wyeast sugerează aproximativ 72–77%, în timp ce White Labs estimează 69–75%.

Jurnalele de fabricare a berii artizanale arată că atenuarea reală se încadrează adesea în intervalul 69–82%. Exemplele de greutate finală includ 1,013 dintr-o greutate inițială de 1,060 (aproximativ 78%) și 1,011 dintr-o greutate inițială de 1,058 (aproximativ 81%). Unele loturi au atins 82,6% în condiții favorabile de must și fermentație.

Berarii observă frecvent un început rapid al fermentației, cu activitate krausen sau ecluză de aer în decurs de 5-24 de ore. Activitatea primară dispare de obicei în ziua 3-5. Cu toate acestea, drojdia poate continua condiționarea încă o săptămână sau două.

Mai mulți factori influențează rezultatul. Concentrația mustului, programul de must, temperatura de fermentare, oxigenarea, rata de injectare și sănătatea drojdiei joacă toate un rol în atenuare.

Berile fermentate între 15 și 15 grade Celsius tind să atingă o atenuare mai mare. Oxigenul adecvat și o inhalare corectă sunt cruciale pentru fermentarea completă și atingerea densității finale dorite.

Când formulați rețete, anticipați o atenuare mai mare decât cea sugerată în fișele tehnice. Setați-vă greutatea finală țintă în consecință. Pregătiți-vă pentru un final mai uscat în majoritatea configurațiilor de brazare și fermentare.

Recomandări pentru pitching și starter

Străduiți-vă să obțineți o rată de fermentare echilibrată pentru a asigura o fermentație constantă. Pentru mulți berari, utilizarea unui pachet pentru 3 galoane de must de ~1,060 duce la o activitate viguroasă. Cu toate acestea, loturile mai mari sau cu o gravitație mai mare necesită mai multe celule de drojdie.

Crearea unui starter de drojdie este crucială pentru loturile de 20 de litri sau când greutatea inițială depășește 1,060. Un starter robust minimizează timpul de întârziere, îmbunătățește atenuarea și reduce riscul de blocare a fermentației.

Adoptați tehnici simple de propagare: folosiți drojdie proaspătă, aerați mustul înainte de injectare și suplimentați fermentatorul cu must curat cu o greutate de 1,035–1,040. White Labs și Wyeast confirmă că această tulpină poate face față reintroducerii, cu condiția menținerii igienei.

• Pentru berile standard, se utilizează rata standard de pitch (celule pe mililitru), ajustată în funcție de dimensiunea lotului și de OG (gazul organic).
• Când folosiți un pachet pentru 10 litri (3 galoane), urmăriți cu atenție viteza de fermentare. Fiți pregătiți să introduceți prompt un starter dacă fermentația încetinește.
• Ambalajele mai vechi sau cele depozitate la temperaturi ridicate pot necesita un starter mai mare pentru a restabili viabilitatea celulară.

O propagare eficientă implică evitarea contaminării, utilizarea unei plăci de amestecare, dacă este posibil, și creșterea gradului de fermentare pentru berile cu OG ridicat. Aceste metode asigură că Wyeast 1275 fermentează rapid și eficient, cu o atenuare constantă.

Un pahar de sticlă umplut cu o drojdie aurie, spumoasă, așezată pe o suprafață de lemn, cu iluminare caldă. Mai multe informații

Controlul temperaturii și programul de fermentare

Wyeast 1275 excelează într-un interval de temperatură moderat. Berarii și fișele tehnice ale tulpinilor confirmă fermentarea între 18-22°C. Berarii amatori vizează adesea 19-20°C pentru berea ales, obținând caracter britanic fără esteri excesivi.

Crearea unui program clar din ziua 1 până la ziua 7 este crucială. Activitatea este vizibilă în 5-24 de ore. Krausen se formează între 12-28 de ore. Până în ziua 3-5, activitatea dispare, dar greutatea finală poate dura mai mult, influențată de greutatea mustului și oxigenare.

Folosiți o creștere ușoară a temperaturii pentru a modela esterii și a-i finaliza. Unii berari obțin o temperatură de infuzie de 24°C, apoi o răcesc la mijlocul anilor 15 pentru a controla esterii. O creștere graduală a temperaturii de-a lungul zilelor ajută drojdia să finalizeze fermentația fără stres.

• Ziua 1: Plasați în raza recomandată; fiți atenți la semne de activitate.
• Ziua 2–4: Mențineți temperaturi stabile; monitorizați crapa și aroma.
• Ziua 5–7: Verificați gravitația; luați în considerare condiționarea fizică suplimentară, dacă este necesar.

Răcirea după injectare poate domoli esterii fructați și poate reduce formarea fuselului. Dacă injectați la cald, răciți în 12-48 de ore până la intervalul țintă. Evitați scăderile bruște care pot șoca drojdia și pot bloca fermentația.

Monitorizați gravitația din ziua 4 până la 7 și ajustați-o dacă este necesar. Dacă fermentația încetinește, o creștere controlată a temperaturii de câteva grade timp de 24-48 de ore poate reactiva drojdia. Când gravitația se stabilizează după două citiri, planificați condiționarea înainte de ambalare.

Controlul constant al temperaturii, creșterea atentă a temperaturii și un program simplu în zilele 1-7 duc la rezultate previzibile cu Wyeast 1275. Păstrați evidențe pentru a rafina temporizarea și semnalele pentru o calitate constantă a berii.

Oxigenarea, sănătatea drojdiei și gestionarea diacetilului

Wyeast 1275, cu rădăcinile sale de bere cu dublă picurare, necesită adesea mai mult oxigen. Tratați-o ca pe o drojdie de O3 cu cerere mare de O2 pentru aerarea fermentației. Pentru loturi de 5-10 galoane, asigurați o aerare viguroasă la injectare. Pentru loturi mai mari, utilizați oxigen pur și monitorizați nivelurile pentru a susține o creștere timpurie puternică.

Nutriția drojdiei este crucială în prevenirea blocajelor și a aromelor nedorite. Adăugați un nutrient echilibrat, în special pentru musturile cu densitate mare. Asigurați un număr sănătos de celule prin ajustarea fermentului starter sau a ratei de depunere a drojdiei. O sănătate celulară puternică reduce compușii de stres care duc la formarea de diacetil cu aspect untos.

• Oxigenare inițială: administrați suficient oxigen dizolvat la nivelul tangajului.
• Fermentare starter sau rată adecvată de injectare: evitați subpopularea de drojdie.
• Adăugarea de nutrienți: utilizați un nutrient pentru drojdie adaptat pentru musturi complexe.

Dacă fermentația pare lentă sau gravitația are întârzieri, o creștere a oxigenului la 24 de ore după ce fermentația este în curs de fermentare poate ajuta la salvarea activității. O creștere scurtă și controlată a oxigenului la începutul fermentației active poate restabili atenuarea și reduce producția de diacetil. Limitați intervenția la momentul în care drojdia se divide încă activ.

Planificați o perioadă de repaus pentru diacetil spre sfârșitul fermentației pentru a curăța esterii untoși. Ridicați temperatura cu câteva grade timp de 24-48 de ore odată ce activitatea primară încetinește. Măsurați densitatea și aroma finală înainte de răcire pentru a vă asigura că nivelurile de diacetil au scăzut.

• Asigurați o cantitate suficientă de oxigen la început.
• Urmăriți ritmul de fermentație; luați în considerare o explozie de oxigen la 24 de ore după începerea procesului, dacă este necesar.
• Dacă persistă notele untoase. Se efectuează o repaus diacetilic spre sfârșitul fermentației.

Combinați acești pași cu o igienizare constantă și o bună gestionare a celulelor. Oxigenarea adecvată, nutriția la timp a drojdiei și un nivel măsurat de diacetil mențin performanța curată a Wyeast 1275. Acest lucru reduce riscul de fermentație incompletă sau de arome nedorite persistente.

Floculare, claritate și condiționare

Wyeast 1275 este remarcat pentru flocularea medie-scăzută, berarii amatori observând un spectru de la scăzut la mediu. Mulți berari sunt surprinși de cât de bine se tasează drojdia. Formează drojdii compacte și strânse care scad sub valvă în fermentatoarele conice.

Timpul de limpezire este influențat de temperatură și manipulare. Unele tipuri de bere devin limpezi în câteva zile după terminarea fermentației. Cu toate acestea, altele rămân sensibile la mișcare, devenind din nou tulburi dacă sunt transferate prea repede.

Chiar și atunci când gravitația se stabilizează, este recomandabilă o perioadă scurtă de condiționare. Aceasta permite aromelor să se maturizeze și particulelor să se așeze. Condiționarea la rece și carbonatarea ușoară îmbunătățesc senzația în gură și accelerează așezarea.

• Minimizați turbulențele de transfer pentru a evita perturbarea drojdiei compacte și dense.
• Clarificare la rece înainte de decantare pentru a reduce timpul de limpezire.
• Lăsați un spațiu liber mic sau folosiți un separator de bere atunci când folosiți supape pentru a limita pierderea de bere din straturile compacte.

Berea finală are de obicei mai puțină drojdie în suspensie, reflectând natura floculantă a tulpinii. Pentru cei care prioritizează claritatea, acordați timp suplimentar în fermentația primară. Etapele de condiționare pot rafina și mai mult aspectul și textura berii.

Fotografie macro a unui vas de fermentație din sticlă care arată flocularea drojdiei într-o bere britanică produsă în casă. Mai multe informații

Profilul apei și interacțiunea acestuia cu caracterul drojdiei

Moștenirea sulfatului de apă din Burton/Thames a influențat semnificativ performanța berii Wyeast 1275. Berarii din Burton-on-Trent și de-a lungul Tamisei și-au ajustat rețetele. Aceștia au urmărit să îmbine un caracter mineral natural. Acest lucru a scos în evidență notele de hamei și de drojdie picantă.

Pentru a evidenția definiția hameiului și finalul piperat al drojdiei, se recomandă un profil de apă cu conținut moderat spre ridicat de sulfat. O asociere cu conținut ridicat de sulfat este ideală pentru bitter, brown ale, porter și multe beri palide în stil englezesc. Aceste stiluri beneficiază de structură și amăreală.

Pentru berile pale ale delicate sau berile care ar trebui să prezinte arome fragile de hamei, se recomandă o apă mai moale. Un conținut scăzut de sulfat ajută la evitarea unui postgust aspru, prăjit sau picant. Acest lucru poate intra în conflict cu malțul ușor și hameiul floral.

• Ajustați raporturile sulfat/clorură pentru a atinge senzația gustativă dorită și a accentua caracterul malțului sau hameiului.
• Folosiți gipsul cu precauție pentru a crește conținutul de sulfați atunci când doriți o asociere cu conținut ridicat de sulfați pentru o amăreală mai plină.
• Luați în considerare calciul și bicarbonatul împreună cu sulfații pentru a echilibra chimia mustului și a evita aromele nedorite.

PH-ul mustului și adaosurile de sare au impact asupra esterilor și compușilor fenolici ai drojdiei. Dacă mustul 1275 prezintă un caracter mineral prea puternic, reduceți sulfatul sau adăugați clorură pentru a rotunji gustul final. Testați loturi mici înainte de ajustările de scalare.

Asortează chimia apei cu obiectivele tale. Asociază Wyeast 1275 cu beri structurate, cu gust de malț, atunci când vrei ca notele picante ale drojdiei să iasă în evidență. Folosește apă mai moale pentru stiluri subtile, aromatice. Acest lucru împiedică drojdia să copleșească aromele delicate.

Sugestii de asociere și stil de rețete

Wyeast 1275 excelează în berile care pun în valoare malțul. Este perfectă pentru porter, stout, brown ale și bitter englezesc tradițional. Drojdia contribuie cu toffee și esteri delicioși de fructe, îmbunătățind aceste stiluri.

Pentru bere porter sau stout, începeți cu o bază de malț pal. Adăugați 8-15% malț cristal și 5-8% malț prăjit sau ciocolată. Țintiți spre 35-45 IBU pentru a echilibra dulceața malțului. Finalul ar trebui să fie sec, permițând prăjirii și caramelului să iasă în evidență.

În cazul berilor brune, hameiul moderat este esențial. Acest lucru permite fructului esteric și caramelului provenit de la drojdie și malț să iasă în evidență. Hameiul precum soiurile East Kent Goldings, Fuggle sau Kentish completează această drojdie, creând un gust clasic englezesc.

Fiți precauți cu pale ale-urile. Evitați-le dacă este posibil, deoarece 1275 poate introduce un postgust picant, prăjit. Acest lucru ar putea intra în conflict cu caracterele ușoare și aromatice de hamei găsite în pale ale-uri.

Dacă preparați o bere IPA cu 1275, ajustați profilul apei. Acest lucru va ajuta la accentuarea clarității hameiului și la creșterea amărăciunii. Folosiți mai puțin malț cristal și mai mult hamei pentru a menține berea cu un gust pronunțat de hamei.

• Asociere Porter/stout: note robuste de cristal și prăjire, amărăciune moderată, note evidente de caramel și prăjire.
• Asociere cu bere brună: arome moderate de hamei, malț caramelizat, note fructate de ester și caramel.
• Asociere cu bitter englezesc: hamei clasic englezesc, OG moderat, echilibru accentuat al malțului.

Când creați rețete, testați loturi mici pentru a regla fin amărăciunea și echilibrul granulelor. Această abordare ajută la utilizarea completă a caracteristicilor amare ale berii brune porter stout fără a exagera.

Depanarea problemelor comune de fermentație

Când fermentația merge prost, începeți cu o listă de verificare rapidă. Verificați rata de îngroșare a mustului, oxigenarea la început, programul de mustuire, temperatura de fermentare și adaosurile de nutrienți. Acești pași identifică multe cauze ale fermentației blocate și indică soluții de atenuare scăzută atunci când gravitația se oprește.

Dacă atenuarea stagnează sau densitatea finală este ridicată, luați în considerare repornirea drojdiei. Rehidratați-o și adăugați o tulpină viguroasă sau preparați un starter sănătos și introduceți-l cald. Oferiți o ușoară oxigenare în primele 24 de ore dacă drojdia pare lentă. Aceste mișcări restabilesc adesea activitatea fără intervenții dure.

Diacetilul se manifestă printr-o notă de unt sau caramel. Efectuați o pauză de diacetil prin creșterea temperaturii cu câteva grade timp de 24-72 de ore, astfel încât drojdia activă să poată reabsorbi compusul. Păstrați drojdia în suspensie suficient de mult timp pentru a finaliza curățarea; dacă drojdia floculează devreme, o reluare a procesului de fermentare poate ajuta.

Pentru soluții cu atenuare redusă, verificați nivelurile de nutrienți și ratele de injectare. Drojdia sub injectare sau cu deficit de oxigen lasă de obicei zaharuri reziduale. Adăugați nutrienții pentru drojdie devreme în must sau alimentați cu un starter pentru a crește numărul de celule viabile. Evitați aerarea agresivă după începerea fermentației active.

Berile ușoare care prezintă note picante, prăjite sau arse pot suferi de probleme legate de cereale sau must în interacțiunea cu drojdia. Pentru stiluri delicate, alegeți o tulpină cu fermentație mai curată sau temperaturi mai scăzute ale mustului pentru a reduce compușii duri. Schimbarea tulpinii este adesea mai simplă decât reelaborarea unei rețete complete.

Berea tulbure poate însemna o floculare slabă sau o condiționare incompletă. Se recomandă o prăbușire la rece sau prelungirea timpului de condiționare pentru a depune particulele. La decantare, lăsați drojdia compactă netulburată pentru a reduce turbiditatea. Agenții de limpezire pot fi de ajutor, dar utilizați după terminarea fermentației.

• Verificați rata de înălțare și starea de sănătate a starterului înainte de a da vina pe suprasolicitare.
• Confirmați oxigenarea timpurie; aceasta previne pornirile lente și fermentația blocată.
• Folosiți un reziduu de diacetil dacă aromele nedorite de unt persistă după fermentarea primară.
• Luați în considerare repornirea producției de drojdie atunci când gravitația refuză să scadă în ciuda condițiilor bune.

Aceste verificări și remedieri simple reduc loturile risipite și oferă berarilor control atunci când fermentația deviază de la plan. Păstrați notițe și acționați rapid; micile ajustări efectuate la timp economisesc timp ulterior.

Un vas de fermentație tulbure, umplut cu lichid cețos și sedimente în suspensie, sub o lumină slabă și neuniformă. Mai multe informații

Comparații și note de testare ale utilizatorilor de la berari

Berarii care au efectuat teste comparative au observat diferențe semnificative în ceea ce privește aromă și finisajul. Wyeast 1469 West Yorkshire a avut un echilibru malțos și un finisaj mai sec. În schimb, Wyeast 1275 a prezentat note de vârf mai esterice, cu o coloană distinctă de minerale și condimente. LalBrew Nottingham, deși avea un profil de cereale mai curat, nu avea complexitate aromatică și uneori prezenta diacetil.

Berarii amatori au raportat comportamentul fermentației și atenuarea. Aceștia au observat că 1275 începe și se termină mai repede, similar cu Windsor și alte tulpini englezești. Atenuarea a variat de la 76,2% la 82,6% pe trei loturi consistente, cu rezultate consistente în condiții de mostră și fermentare echilibrate.

• Arome: 1275 aduce fructe britanice și condimente minerale; 1469 rămâne sec și cu o aromă pronunțată de malț.
• Fermentația: 1275 începe adesea rapid și poate împinge atenuarea mai sus decât se așteaptă.
• Note neașteptate: Nottingham poate prezenta o expresie mai scăzută a esterilor și, în unele teste, o ușoară concentrație de diacetil.

Comparațiile cu tulpinile White Labs sunt frecvente pe forumuri. WLP023 Burton Ale este adesea văzută ca un echivalent practic al berii Wyeast 1275. Înmulțirea repetată a berii WLP023 a dat rezultate senzoriale similare, inclusiv un final ușor prăjit sau picant în berile mai ușoare și o atenuare care a îndeplinit sau chiar a depășit așteptările.

Alegerea unei rețete depinde de caracterul dorit. Wyeast 1275 este ideal pentru cei care caută note subtile de fructe britanice cu mirodenii minerale. Tulpinile precum 1469 sunt mai bune pentru cel mai curat și mai sec profil englezesc. Pentru o opțiune White Labs similară cu 1275, luați în considerare WLP023.

Notele panelului de degustare din cadrul mai multor sesiuni au evidențiat consecvența și variația. Panelurile au acordat cele mai mari note de 1469 pentru echilibrul malțului, 1275 pentru complexitatea aromatică și Nottingham pentru claritatea caracterului malțului. Aceste rezultate senzoriale îi ajută pe berari să aleagă o tulpină pe baza priorității aromei, a finisajului și a atenuării așteptate, mai degrabă decât doar pe bază de marcă.

Ambalare, învechire și comportament la păstrare în cramă

Odată ce fermentația este vizibilă, este tentant să ambalezi imediat. Cu toate acestea, mulți berari aleg să aștepte o săptămână sau mai mult. Acest timp suplimentar permite berii să se stabilizeze, reducând șocul drojdiei și sporind limpicitatea fără a afecta aromele.

Înainte de ambalare, presează berea la rece pentru a îndepărta drojdia și particulele. O scurtă presărare la rece îmbunătățește claritatea și minimizează perturbarea sedimentelor. Când umpleți sticle sau butoaie, faceți acest lucru cu atenție pentru a evita agitarea sedimentelor și a obține un produs final mai limpede.

Carbonatarea joacă un rol crucial în modelarea senzației în gură a berii și accentuarea finalului uscat și a notelor fructate. Atât condiționarea sticlelor, cât și carbonatarea în butoi sunt opțiuni viabile. Asigurați-vă că există suficient timp de condiționare pentru ca orice arome minore nedorite, cum ar fi diacetilul, să fie reabsorbite de drojdie.

Depozitarea în cramă permite profilului de învechire al berii să se dezvolte pe parcursul a săptămâni, nu ani. Rețetele cu un profil închis la culoare, cu aromă de malț, beneficiază de o învechire pe termen scurt. Așteptați-vă ca aromele de prăjire, caramel și ester să se îmbine și să se înmoaie în această perioadă.

Este important să se evite transferurile excesive care lasă în urmă drojdii dense și compacte. Reduceți la minimum expunerea la oxigen în timpul transferurilor pentru a păstra profilul de învechire al berii. Berile depozitate la temperaturi stabile și moderate se vor matura mai curat.

Pentru a obține cele mai bune rezultate, monitorizați nivelurile de carbonatare după ambalare și gustați la intervale regulate. Această abordare va ajuta la determinarea momentului în care berea atinge echilibrul perfect între senzația în gură și aromă. Manipularea corectă în momentul ambalării este esențială pentru un proces de învechire previzibil.

Concluzie

Rezumatul Wyeast 1275: Această tulpină din Valea Tamisei întruchipează esența berii englezești, datorită metodelor tradiționale Brakspear și practicilor de „double-drop”. Oferă esteri fructați moderați și un final mineral sau picant. Fermentată la mijlocul anilor '60°F, se usucă adesea mai mult decât sugerează fișa tehnică. Așteptați-vă la fermentații vii și un profil consistent, cu un control adecvat al smoaiei și temperaturii.

Cele mai bune utilizări pentru drojdia Thames Valley includ berea porter, stout, berea brună, berea bitter și unele IPA în stil englezesc. Aceste beri beneficiază de finalul său uscat și de complexitatea esterică/minerală. Cu toate acestea, utilizați-o cu precauție în berea pale ale delicată sau în berile cu hamei. Un postgust picant sau prăjit ar putea intra în conflict cu aromele subtile de hamei.

Recomandări pentru berari: Asigurați un număr adecvat de celule folosind un starter pentru fermentație cu OG ridicat sau loturi mari. Oxigenați bine la început și mențineți fermentația între 18-22°C. Pot fi necesare o perioadă scurtă de condiționare și o pauză cu diacetil. Vizați spre ținte de atenuare puțin mai mari pentru a obține un final curat și uscat.

Lectură suplimentară

Dacă ți-a plăcut această postare, s-ar putea să-ți placă și aceste sugestii:

• Fermentarea berii cu drojdia CellarScience Cali
• Fermentarea berii cu drojdia CellarScience Voss
• Fermentarea berii cu drojdia Mangrove Jack's M15 Empire Ale