Oluen käyminen Wyeast 1275 Thames Valley Ale -hiivalla

Lasinen brittiläisen oluen kannu käymässä puupöydällä maalaismaisessa tiiliseinäisessä oluthuoneessa Lisätietoja

Keskeiset tiedot

• Wyeast 1275 Thames Valley Ale -hiiva sopii useille englantilaistyylisille ale-oluille ja tasapainoisille IPA-oluille.
• Arvostelussa yhdistyvät lajikkeiden tiedot foorumi- ja maisteluvinkkien kanssa käytännön oluenpanoa varten.
• Keskittymisalueita ovat vaimennus, lämpötilakäyttäytyminen, flokkulaatio ja hapentarve.
• Vertailut WLP023:een auttavat asettamaan odotuksia maun ja suorituskyvyn suhteen.
• Seuraavissa osioissa on vinkkejä Wyeast 1275 -kotioluen valmistukseen, käymiseen ja vianetsintään.

Yleiskatsaus Wyeast 1275 Thames Valley Ale -hiivaan

Wyeast 1275 -kannan profiili paljastaa keskimatalan flokkulaation ja ohenemisen välillä 69–77 %. Lämpötilaohje on 18–21 °C, mikä auttaa ylläpitämään maltaisia estereitä ja pehmeää suutuntumaa. Testierät saavuttavat usein klassisen Thames/Burton-tasapainon maltaiden ja hienovaraisen hedelmäisyyden välillä.

Kotioluenpanijat, jotka vertaavat Wyeast 1275:tä White Labsin WLP023-vastaaviin kantoihin, etsivät samankaltaisia Burton-tyylisiä vivahteita. Vaikka WLP023-vastaavat valmisteet antavat vertailukelpoisia tuloksia, pieniä vaihteluita voi esiintyä lisääntymisen ja hiivapiikin koon vuoksi. Oikean hiivalähteen valinta on ratkaisevan tärkeää reseptin ja käymissuunnitelman mukaiseksi.

• Perintö: liittyy Brakspeariin ja alueellisiin oluenpanokäytäntöihin.
• Luonne: maltainen, miedon hedelmäinen, sopii katkeroille, vaaleille ale-oluille ja vanhemmille bittereille.
• Käsittely: Tasainen lämpötilan säätö ja oikeanlainen sävellys säilyttävät odotetun maun.

Harkitse Wyeast 1275:tä oluesi valmistukseen, jos se sopii tavoitteisiisi. Sen rikas historia ja yksityiskohtainen Wyeast-lajikeprofiili tekevät siitä erinomaisen valinnan klassisten Thames Valleyn ja Burton-tyylisten ale-oluiden valmistukseen.

Maku- ja aromiprofiili kotioluenpanijoille

Wyeast 1275:n hedelmäisyys vaihtelee usein miedosta kohtalaiseen. Kotioluenpanijat havaitsevat hienovaraisia banaanin ja päärynän vivahteita, jotka täydentävät vahvaa mallasperustaa. Tämä yhdistelmä on sen makuprofiilin tunnusmerkki.

Ruskeissa ale-oluissa ja meripihkanvärisissä oluissa kanta antaa makeutta toffee-omenoille. Se lisää myös hienoisen päärynäpisaroiden vivahteen, joka korostaa karamellimaltaiden makua. Tämä makeus sulautuu harmonisesti täyteläisempien maltaiden ja mietojen humaloiden kanssa.

Verrattuna muihin englantilaisiin lajikkeisiin, 1275:llä on hillitty mineraalinen luonne. Tämä ominaisuus lisää autenttisuutta perinteisiin tyyleihin. Se toimii parhaiten mallaspainotteisissa resepteissä, joissa se korostaa monimutkaisuutta olematta liian voimakas.

Jotkut panimot havaitsevat paahteisen mausteisen jälkimaun oluissa, joissa on hyvin kevyt jyvä tai korkea paahtoaste. Tämä jälkimaku voi tuntua hieman kuivattavalta. Se sopii hyvin yhteen brown-, porter-, stout-, meripihkanväristen tai IPA-oluiden kanssa, mutta ei herkkien vaaleiden ale-oluiden kanssa.

Käytännön vinkki: anna oluen seistä hetki. Näin esteeriset vivahteet sekoittuvat maltaiden makuihin. Tummemmissa, maltaisissa oluissa päärynänmakujen, toffeeomenoiden ja miedon mineraalisuuden yhdistelmä luo syvyyttä ilman terävyyttä.

Makrokuva olutvaahdosta ja -kuplia matalalla syväterävyysalueella. Lisätietoja

Käymissuorituskyky ja odotetut vaimenemisasteet

Wyeast 1275 Thames Valley Ale -hiiva ylittää usein tuotetietolomakkeissa mainitun ohenemisen. Wyeastin kirjallisuudessa esitetään noin 72–77 %, kun taas White Labsin arvioissa lukema on 69–75 %.

Kotioluen lokit osoittavat, että todellinen käymisaste on usein 69–82 %:n välillä. Lopullisiin käymisasteisiin kuuluvat esimerkiksi 1,013 lähtöarvosta 1,060 (noin 78 %) ja 1,011 lähtöarvosta 1,058 (noin 81 %). Jotkut erät saavuttivat 82,6 %:n käymisasteen suotuisissa mäskäys- ja käymisolosuhteissa.

Panimot havaitsevat usein nopean käymisen alkamisen, jossa krausen- tai ilmalukkoaktiivisuutta esiintyy 5–24 tunnin kuluessa. Ensisijainen aktiivisuus lakkaa tyypillisesti 3.–5. päivään mennessä. Hiiva voi kuitenkin jatkaa käymistä vielä viikon tai kaksi.

Useat tekijät vaikuttavat lopputulokseen. Vierteen vahvuus, mäskäysaikataulu, käymislämpötila, hapetus, syötönopeus ja hiivan terveys vaikuttavat kaikki ohenemiseen.

15-15 °C:n puolivälin ja ylin välillä käyneet oluet saavuttavat yleensä korkeamman käymisasteen. Riittävä happipitoisuus ja oikeanlainen sävellys ovat ratkaisevan tärkeitä täydelliselle käymiselle ja halutun lopullisen tiheyden saavuttamiselle.

Kun laadit reseptejä, varaudu suurempaan ohenemiseen kuin mitä tuotetietolomakkeet ehdottavat. Aseta tavoitepaino vastaavasti. Varaudu kuivempaan lopputulokseen useimmissa mäskäys- ja käymisjärjestelmissä.

Pyöritys- ja aloitussuositukset

Pyri tasapainoiseen väkevyysasteeseen varmistaaksesi tasaisen käymisen. Monilla panimoilla yhden pakkauksen käyttö 3 gallonaan (noin 1,060 vierrettä) johtaa voimakkaaseen käymiseen. Suuremmat tai tiheämmät erät vaativat kuitenkin enemmän hiivasoluja.

Hiivahautomon luominen on ratkaisevan tärkeää 5 gallonan erille tai kun alkuperäinen tiheys ylittää 1,060. Vankka käynnistin minimoi viiveajan, parantaa käymisen estymistä ja vähentää käymisen pysähtymisen riskiä.

Käytä yksinkertaisia lisäystekniikoita: käytä tuoretta hiivaa, ilmasta vierre ennen lisäystä ja lisää hapatetta puhtaaseen vierteeseen, jonka tiheys on 1,035–1,040. White Labs ja Wyeast vahvistavat, että tämä kanta kestää uudelleenlisäystä, kunhan puhtaudesta huolehditaan.

• Tavallisten ale-oluiden kohdalla pyri käyttämään standardia soluja millilitraa kohden -pitoisuutta, joka on säädetty eräkoon ja OG:n mukaan.
• Kun käytät yhtä pakkausta 3 gallonaan (noin 13 litraa), pidä tarkasti silmällä käymisnopeutta. Ole valmis lisäämään hapate heti, jos käyminen hidastuu.
• Vanhemmissa tai korkeissa lämpötiloissa säilytetyissä pakkauksissa voidaan tarvita suurempaa hapatetta solujen elinkelpoisuuden palauttamiseksi.

Tehokkaaseen lisäykseen kuuluu kontaminaation välttäminen, sekoituslevyn käyttö mahdollisuuksien mukaan ja hapatteiden määrän lisääminen korkean OG-pitoisuuden omaavien oluiden valmistuksessa. Nämä menetelmät varmistavat, että Wyeast 1275 käy nopeasti ja tehokkaasti tasaisella käymisasteella.

Vaahtoavalla, kullanruskealla hiivahapateella täytetty lasinen dekantterilasi puupinnalla lämpimässä valossa. Lisätietoja

Lämpötilan säätö ja käymisaikataulu

Wyeast 1275 loistaa kohtuullisella lämpötila-alueella. Panimoiden ja kantojen tuotetiedot vahvistavat käymisen 18–21 °C:n lämpötilassa. Kotioluiden valmistajat pyrkivät usein 18–22 °C:seen, jolloin saavutetaan brittiläinen luonne ilman liiallista estereitä.

Selkeän aikataulun luominen päiville 1–7 on ratkaisevan tärkeää. Aktiivisuus on näkyvissä 5–24 tunnin kuluessa. Krausen muodostuu 12–28 tunnin välillä. Päiviin 3–5 mennessä aktiivisuus laskee, mutta lopullisen tiheyden saavuttaminen voi kestää kauemmin vierteen tiheyden ja hapetuksen mukaan.

Käytä varovaista lämpötilan nostamista esterien muotoiluun ja viimeistelyyn. Jotkut oluenpanijat sekoittavat oluen 23 °C:ssa ja jäähdyttävät sen sitten 15 asteen puoliväliin esterien hallitsemiseksi. Asteittainen nostaminen päivien kuluessa auttaa hiivaa viimeistelemään oluen stressittömästi.

• Päivä 1: Aseta kentälle suositellun korkeuden mukainen korkeus; tarkkaile toiminnan merkkejä.
• Päivät 2–4: Pidä lämpötila vakaana; tarkkaile krausenin muodostumista ja tuoksua.
• Päivät 5–7: Tarkista painovoima; harkitse tarvittaessa lisäkuntoutusta.

Jäähdytys maissonnan jälkeen voi kesyttää hedelmäisiä estereitä ja vähentää sikukan muodostumista. Jos maissotaan lämpimänä, jäähdytä se 12–48 tunnin kuluessa tavoitelämpötilaan. Vältä äkillisiä lämpötilan laskuja, jotka voivat aiheuttaa hiivalle shokin ja hidastaa käymistä.

Seuraa painovoimaa päivien 4–7 aikana ja säädä tarvittaessa. Jos käyminen hidastuu, muutaman asteen kontrolloitu lämpötilan nousu 24–48 tunnin ajan voi aktivoida hiivan uudelleen. Kun painovoima vakautuu kahden lukeman perusteella, suunnittele käymisen jatkaminen ennen pakkaamista.

Johdonmukainen lämpötilan säätö, harkittu lämpötilan nostaminen ja yksinkertainen aikataulu päivinä 1–7 johtavat ennustettaviin tuloksiin Wyeast 1275:n kanssa. Pidä kirjaa ajoituksen ja signaalien tarkentamiseksi tasaisen oluen laadun varmistamiseksi.

Hapettuminen, hiivan terveys ja diasetyylin hallinta

Wyeast 1275, jonka panimohiivassa on kaksi tippaa, vaatii usein enemmän happea. Käsittele sitä paljon happea vaativana O3-hiivana käymisilmastuksessa. 5–10 gallonan erille varmista voimakas ilmastus väkikorkeudella. Suuremmille erille käytä puhdasta happea ja seuraa happea vahvan alkukasvun tukemiseksi.

Hiivan ravitsemus on ratkaisevan tärkeää pysähtymisen ja sivumakujen ehkäisemiseksi. Lisää tasapainoista ravinnetta, erityisesti korkean tiheyden vierteisiin. Varmista terveellinen solumäärä säätämällä hapate- tai pie-määrää. Vahva soluterveys vähentää stressiä aiheuttavia yhdisteitä, jotka johtavat voiseen diasetyyliin.

• Alkuhapetus: anna runsaasti liuennutta happea viivan alla.
• Alkuruoan tai oikeanlaisen syöttämisnopeuden välttämiseksi: vältä hiivan alikansoitusta.
• Ravinteiden lisäys: käytä monimutkaisille vierteille räätälöityä hiivalajitetta.

Jos käyminen näyttää hitaalta tai painovoima viipyy, happiryöppy 24 tuntia käymisen jälkeen voi auttaa elvyttämään toimintaa. Lyhyt, kontrolloitu happilisäys aktiivisen käymisen alussa voi palauttaa hiivan vaimenemisen ja vähentää diasetyylin tuotantoa. Rajoita interventio siihen ikkunaan, kun hiiva vielä jakautuu aktiivisesti.

Suunnittele diasetyylilepo käymisen loppupuolelle voiestereiden puhdistamiseksi. Nosta lämpötilaa muutamalla asteella 24–48 tunniksi, kun pääasiallinen aktiivisuus hidastuu. Mittaa lopullinen tiheys ja aromi ennen jäähdytystä varmistaaksesi, että diasetyylipitoisuudet ovat laskeneet.

• Tarjoa riittävästi happea alussa.
• Tarkkaile käymisvauhtia; harkitse tarvittaessa happiryöppyä 24 tunnin kuluttua.
• Suorita diasetyylilepo käymisen loppuvaiheessa, jos voiset vivahteet säilyvät.

Yhdistä nämä vaiheet säännölliseen hygieniaan ja hyvään solujen hallintaan. Asianmukainen hapetus, oikea-aikainen hiivan ravitsemus ja mitattu diasetyylilepo pitävät Wyeast 1275:n puhtaana. Tämä vähentää epätäydellisen käymisen tai viipyilevien sivumakujen riskiä.

Flokkulaatio, kirkkaus ja käsittely

Wyeast 1275 on tunnettu keskitasoisesta tai matalasta sakkautumisestaan, ja kotipanimoiden havaitsema sakka vaihtelee alhaisesta keskitasoiseen. Monet panimomestarit yllättyvät siitä, kuinka hyvin hiiva laskeutuu. Se muodostaa tiiviitä, kompakteja sakkaa, joka putoaa venttiilin alapuolelle kartiomaisissa käymisastioissa.

Kirkastumisaikaan vaikuttavat lämpötila ja käsittely. Jotkut oluet kirkastuvat muutamassa päivässä käymisen päättymisen jälkeen. Toiset kuitenkin pysyvät herkkinä liikkeelle ja sameutuvat uudelleen, jos niitä sekoitetaan liian nopeasti.

Vaikka painovoima vakautuisi, lyhyt kypsytysaika on suositeltavaa. Tämä antaa makujen kypsyä ja hiukkasten laskeutua. Kylmäkypsytys ja hellävarainen hiilihapotus parantavat suutuntumaa ja nopeuttavat laskeutumista.

• Minimoi siirtoturbulenssi, jotta tiiviit ja kompaktit sakkakerrokset eivät häiriinny.
• Kylmäpuristus ennen raastavaa käsittelyä selkeytysajan lyhentämiseksi.
• Jätä pieni yläpuolinen tila tai käytä trub-suodatinta venttiilejä käytettäessä oluen hävikin rajoittamiseksi tiiviistä kerroksista.

Vallitsevassa oluessa on tyypillisesti vähemmän hiivaa, mikä heijastaa kannan flokkulaatioluonnetta. Kirkkautta arvostavien kannattaa varata lisäaikaa alkukäymiselle. Käymisvaiheet voivat parantaa oluen ulkonäköä ja rakennetta entisestään.

Makrokuva lasisesta käymisastiasta, jossa näkyy hiivan flokkulaatiota kotitekoisessa brittiläisessä oluessa. Lisätietoja

Vesiprofiili ja sen vuorovaikutus hiivan luonteen kanssa

Burtonin/Thamesin vesisulfaatin perintö on vaikuttanut merkittävästi Wyeast 1275:n suorituskykyyn. Burton-on-Trentin ja Thamesin varrella toimivat panimot muuttivat reseptejään. He pyrkivät vastaamaan luonnollista mineraaliluonnetta. Tämä toi esiin humalan purevuuden ja mausteiset hiivan vivahteet.

Humalan erottuvuuden ja hiivan pippurisen jälkimaun korostamiseksi suositellaan kohtalaista tai korkeaa sulfaattivesiprofiilia. Korkea sulfaattipitoisuus sopii ihanteellisesti bittereille, ruskeille ale-oluille, portereille ja monille englantilaistyylisille vaaleille oluille. Nämä tyylit hyötyvät rakenteesta ja katkeruudesta.

Herkille vaaleille ale-oluille tai oluille, joissa halutaan hauraita humalan aromeja, suositellaan pehmeämpää vettä. Alhaisempi sulfaattipitoisuus auttaa välttämään karvaan paahteisen tai mausteisen jälkimaun. Tämä voi olla ristiriidassa kevyiden maltaiden ja kukkaisten humaloiden kanssa.

• Säädä sulfaatti-/kloridisuhdetta halutun suutuntuman ja maltaiden tai humalan luonteen korostamiseksi.
• Käytä kipsiä varoen sulfaattien nostamiseksi, kun tavoittelet runsassulfaattista viiniparia täyteläisemmän katkeruuden saavuttamiseksi.
• Harkitse kalsiumia ja bikarbonaattia sulfaattien ohella tasapainottaaksesi mäskin kemiaa ja välttääksesi epämiellyttäviä makuja.

Mäskin pH ja suolan lisäykset vaikuttavat hiivan estereihin ja fenoleihin. Jos 1275:ssä on liikaa mineraalisuutta, vähennä sulfaattia tai piikkikloridia pyöristääksesi jälkimakua. Testaa pieniä eriä ennen mittakaavan säätöä.

Sovita veden kemia tyylitavoitteisiin. Yhdistä Wyeast 1275 maltaisiin, strukturoituihin oluisiin, kun haluat hiivan mausteisten vivahteiden loistaa. Käytä pehmeämpää vettä hienovaraisempiin, aromaattisiin tyyleihin. Tämä estää hiivaa peittämästä herkkiä makuja alleen.

Reseptien yhdistäminen ja tyyliehdotukset

Wyeast 1275 loistaa oluissa, joissa on korkea maltaiden aromi. Se sopii täydellisesti porteriin, stout-olueen, brown aleen ja perinteiseen englantilaiseen bitter-olueen. Hiiva tuo olueen toffeen ja mietoja hedelmäestereitä, jotka korostavat näitä tyylejä.

Portereiden tai stouttien kohdalla aloita vaalealla mallaspohjalla. Lisää 8–15 % kristallimallasta ja 5–8 % paahdettua tai suklaamallasta. Pyri 35–45 IBU:n annostukseen tasapainottaaksesi maltaiden makeutta. Jälkimaun tulisi olla kuiva, jolloin paahto ja toffeen aromit pääsevät erottumaan.

Ruskeissa ale-oluissa kohtuullinen humalointi on avainasemassa. Näin hiivan ja maltaiden esteerinen hedelmäisyys ja karamelli pääsevät oikeuksiinsa. Humalat, kuten East Kent Goldings, Fuggle tai Kentish, täydentävät tätä hiivaa luoden klassisen englantilaisen maun.

Ole varovainen vaaleiden ale-oluiden kanssa. Vältä niitä mahdollisuuksien mukaan, sillä 1275 voi antaa mausteisen, paahteisen jälkimaun. Tämä saattaa olla ristiriidassa vaaleiden ale-oluiden kevyiden, aromaattisten humalaominaisuuksien kanssa.

Jos valmistat IPA-olutta, jossa on alkoholia 1275, säädä vesiprofiilia. Tämä auttaa korostamaan humalan kirkkautta ja lisäämään katkeruutta. Käytä vähemmän kristallimallasta ja enemmän humalaa pitääksesi oluen humalan voimakkuuden yllä.

• Porter/stout-pari: vahva kristalli ja paahto, kohtalainen katkeruus, korostuu toffee ja paahto.
• Ruskean oluen makupari: kohtuullinen humalointi, karamellimallakset, esteettisen hedelmäinen ja toffeemainen aromi.
• Englantilainen katkeruuspari: klassiset englantilaiset humalat, kohtalainen OG, korostaa maltaiden tasapainoa.

Kun luot reseptejä, testaa pieniä eriä hienosäätääksesi katkeruuden ja viljan tasapainoa. Tämä lähestymistapa auttaa hyödyntämään porter stout -ruskean alen katkeruusominaisuudet täysin peittämättä liikaa oluen makua.

Yleisten käymisongelmien vianmääritys

Kun käyminen menee pieleen, aloita nopealla tarkistuslistalla. Tarkista pihkan määrä, hapetus alussa, mäskäyksen aikataulu, käymislämpötila ja ravinteiden lisäykset. Nämä vaiheet paljastavat monia pysähtyneen käymisen syitä ja viittaavat matalan vaimennuksen ratkaisuihin, kun painovoiman lasku lakkaa.

Jos hiivan heikkeneminen pysähtyy tai lopullinen gravitaatio on korkea, harkitse hiivan uudelleenkäynnistystä. Nesteytä ja lisää tehokas kanta tai rakenna terveellinen hapatte ja lämmitä se. Anna hiivalle kevyt hapetuslisäys ensimmäisten 24 tunnin aikana, jos se vaikuttaa hitaalta. Nämä toimenpiteet palauttavat usein aktiivisuuden ilman kovia toimenpiteitä.

Diasetyyli näkyy voisena tai toffeen makuisena. Anna diasetyylin levätä nostamalla lämpötilaa muutamalla asteella 24–72 tunniksi, jotta aktiivinen hiiva voi imeä yhdisteen takaisin. Pidä hiivaa suspensiossa riittävän kauan, jotta puhdistus saadaan päätökseen; jos hiiva höytälöityy aikaisin, hiivan uudelleenkäynnistys voi auttaa.

Alhaisen käymisasteen liuosten kohdalla tarkista ravinnetasot ja lisäysnopeudet. Liian vähän lisätty tai hapesta kärsivä hiiva jättää usein jäännössokereita. Lisää hiivaravinne vierteen alkuvaiheessa tai syötä hapatetta elävien solujen määrän lisäämiseksi. Vältä aggressiivista ilmastusta aktiivisen käymisen alettua.

Kevyissä oluissa, joissa on mausteisia, paahteisia tai palaneita vivahteita, voi esiintyä viljan tai mäskin ja hiivan vuorovaikutuksessa olevia ongelmia. Herkemmille oluille kannattaa valita puhtaammin käyvä kanta tai alentaa mäskin lämpötilaa vähentääkseen haitallisia yhdisteitä. Kannan vaihtaminen on usein yksinkertaisempaa kuin koko reseptin uudelleen tekeminen.

Samea olut voi tarkoittaa heikkoa sakkautumista tai epätäydellistä käymistä. Käytä kylmäpuristusta tai pidennä käymisaikaa partikkelien laskeuttamiseksi. Jätä tiivis sakka koskemattomaksi käymisen aikana sameuden vähentämiseksi. Kirkastusaineet voivat auttaa, mutta niitä kannattaa käyttää käymisen päätyttyä.

• Tarkista syötön nopeus ja käynnistimen kunto ennen kuin syytät rasitusta.
• Varmista varhainen hapetus; se estää hitaan käynnistyksen ja pysähtyneen käymisen.
• Käytä diasetyylijäämää, jos voisia sivumakuja esiintyy ensisijaisen käymisen jälkeen.
• Harkitse hiivan uudelleenkäynnistystä, kun painovoima ei laske hyvistä olosuhteista huolimatta.

Nämä tarkistukset ja yksinkertaiset korjaukset vähentävät erien hukkaa ja antavat panimoille mahdollisuuden hallita käymistä, kun se poikkeaa suunnitelmasta. Pidä muistiinpanoja ja toimi nopeasti; pienet muutokset ajoissa säästävät aikaa myöhemmin.

Samea käymisastia, joka on täytetty utuisella nesteellä ja suspendoituneella sedimentillä hämärässä, epätasaisessa valaistuksessa. Lisätietoja

Panimoiden vertailuja ja käyttäjätestausmuistiinpanoja

Rinnakkaistestejä tehneet panimot havaitsivat merkittäviä eroja aromissa ja jälkimaussa. Wyeast 1469 West Yorkshiren todettiin olevan maltaisen tasapainoinen ja kuivempi jälkimaku. Sitä vastoin Wyeast 1275:ssä oli esteerisempiä päävivahteita ja selkeä mineraalinen ja mausteinen selkäydin. LalBrew Nottingham, vaikka sen jyväprofiili oli puhtaampi, puuttui aromaattinen monimutkaisuus ja siinä havaittiin joskus diasetyyliä.

Kotipanimon tekijät raportoivat käymiskäyttäytymisestä ja käymisen hidastumisesta. He totesivat, että 1275-lajike alkaa ja päättyy nopeammin, samalla tavalla kuin Windsor ja muut englantilaiset lajikkeet. Oheneminen vaihteli 76,2 prosentista 82,6 prosenttiin kolmessa yhdenmukaisessa erässä, ja tulokset olivat yhdenmukaisia täsmäistetyissä mäskäys- ja käymisolosuhteissa.

• Maku: 1275 tuo brittiläisiä hedelmiä ja mineraalimausteita; 1469 pysyy maltaisena ja kuivana.
• Käyminen: 1275 alkaa usein nopeasti ja voi nostaa käymisastetta odotettua korkeammalle.
• Huomautuksia: Nottinghamissa saattaa esiintyä alhaisempaa esteriekspressiota ja joissakin testeissä hieman diasetyyliä.

Vertailut White Labs -lajikkeisiin ovat yleisiä foorumeilla. WLP023 Burton Ale nähdään usein käytännössä Wyeast 1275:n vastineena. WLP023:n toistuva lisääminen tuotti samanlaisia aistihavaintoja, mukaan lukien kevyemmissä oluissa hieman paahdetun tai mausteisen jälkimaun ja odotukset täyttäneen tai ylittäneen käymisasteen.

Reseptin valinta riippuu halutusta luonteesta. Wyeast 1275 on ihanteellinen niille, jotka etsivät hienovaraista brittiläistä hedelmää ja mineraalisia mausteita. Lajikkeet, kuten 1469, sopivat paremmin puhtaimpaan ja kuivimpaan englantilaiseen profiiliin. Jos etsit 1275:n kaltaista White Labs -vaihtoehtoa, harkitse WLP023:a.

Useiden maisteluistuntojen aikana tehdyissä paneelien kommenteissa korostettiin yhdenmukaisuutta ja vaihtelua. Paneelit antoivat korkeimman arvosanan mallastasapainosta 1469, aromaattisesta monimutkaisuudesta 1275 ja Nottingham-luokan mallasluonteen selkeydestä. Nämä aistittavissa olevat tulokset auttavat panimoita valitsemaan lajikkeen aromiprioriteettien, jälkimaun ja odotetun väkevyyden perusteella pelkän merkin sijaan.

Pakkaus, kypsytys ja kellarointikäyttäytyminen

Kun käyminen on näkyvissä, on houkuttelevaa pakata heti. Monet panimot kuitenkin odottavat viikon tai kauemmin. Tämä lisäaika antaa oluelle aikaa asettua, mikä vähentää hiivashokkia ja parantaa kirkkautta vaikuttamatta makuihin.

Ennen pakkaamista kylmämurskauksen avulla olut poistetaan hiivasta ja hiukkasista. Lyhyt kylmämurskauksen avulla olut paranee kirkkautta ja minimoidaan sedimentin sekoittumista. Kun täytät pulloja tai tynnyreitä, tee se varovasti, jotta vältät sedimentin sekoittumisen ja saat kirkkaamman lopputuotteen.

Hiilihapotuksella on ratkaiseva rooli oluen suutuntuman muokkaamisessa ja sen kuivan jälkimaun ja hedelmäisten vivahteiden korostamisessa. Sekä pullo- että tynnyrikypsytys ovat käyttökelpoisia vaihtoehtoja. Varmista, että kypsytysaikaa on riittävästi, jotta pienetkin sivumaut, kuten diasetyyli, ehtivät imeytyä takaisin hiivaan.

Kellarin avulla oluen kypsytysprofiili kehittyy viikkojen, ei vuosien, aikana. Tumman, maltaisen profiilin omaavat reseptit hyötyvät lyhytaikaisesta kypsytyksestä. Paahdon, toffeen ja esterimakujen odotetaan sekoittuvan ja pehmenevän tänä aikana.

On tärkeää välttää liiallisia siirtoja, jotka jättävät jälkeensä tiiviin ja kompaktin sakan. Minimoi happialtistus siirtojen aikana oluen kypsytysprofiilin säilyttämiseksi. Vakaissa, kohtuullisissa lämpötiloissa säilytetyt oluet kypsyvät puhtaammin.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi seuraa hiilihapotasoja pakkaamisen jälkeen ja maista säännöllisesti. Tämä lähestymistapa auttaa määrittämään, milloin olut saavuttaa täydellisen tasapainonsa suutuntuman ja maun välillä. Asianmukainen käsittely pakkausvaiheessa on avain ennustettavaan kypsytysprosessiin.

Johtopäätös

Wyeast 1275 -yhteenveto: Tämä Thames Valleyn lajike ilmentää englantilaisen oluenpanon ydintä Brakspearin perinteisten menetelmien ja tuplapanostuksen ansiosta. Se tarjoaa kohtalaisen hedelmäisiä estereitä ja mineraalisen tai mausteisen jälkimaun. 150°C:n puolivälissä käynyt se kuivuu usein enemmän kuin tuotetiedotteessa annetaan ymmärtää. Odota reipasta käymistä ja tasaista profiilia oikealla sävelkorkeuden ja lämpötilan säädöllä.

Thames Valleyn hiivaa voi parhaiten käyttää portereissa, stouteissa, brown ale -oluissa, bittereissä ja joissakin englantilaistyylisissä IPA-oluissa. Nämä oluet hyötyvät sen kuivasta jälkimausta ja esteerisestä/mineraalisesta monimutkaisuudesta. Käytä sitä kuitenkin varoen herkissä pale ale -oluissa tai humalapitoisissa oluissa. Mausteinen tai paahdettu jälkimaku saattaa olla ristiriidassa hienovaraisten humala-aromien kanssa.

Panimon suositukset: Varmista riittävä solumäärä käyttämällä hapatetta suurissa erissä tai korkean hapetuspitoisuuden omaavissa oluissa. Hapeta hyvin alussa ja pidä käymisen lämpötila 18–21 °C:ssa. Lyhyt käymisaika ja diasetyylilepo voivat olla tarpeen. Pyri hieman korkeampaan käymislämpötilaan puhtaan ja kuivan jälkimaun saavuttamiseksi.

Lisälukemista

Jos pidit tästä postauksesta, saatat pitää myös näistä ehdotuksista:

• Oluen käyminen Wyeast 1026-PC British Cask Ale -hiivalla
• Oluen käyminen Mangrove Jackin M44 US West Coast -hiivalla
• Oluen käyminen Wyeast 1388 Belgian Strong Ale -hiivalla