Fermentacija piva s kvascem Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Staklena boca britanskog piva koja fermentira na drvenom stolu u rustikalnoj prostoriji za kuhanje s ciglenim zidovima Više informacija

Ključne zaključke

• Wyeast 1275 Thames Valley Ale kvasac odgovara nizu engleskih ale piva i uravnoteženih IPA piva.
• Recenzija kombinira specifikacije sojeva s bilješkama s foruma i kušanja za praktičnu upotrebu u proizvodnji piva.
• Fokusna područja uključuju slabljenje, temperaturno ponašanje, flokulaciju i potrebe za kisikom.
• Usporedbe s WLP023 pomažu u postavljanju očekivanja za okus i performanse.
• Sljedeći odjeljci pružaju savjete o pripremi piva, fermentaciji i rješavanju problema za domaće pivo Wyeast 1275.

Pregled kvasca Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Profil soja Wyeast 1275 pokazuje srednje nisku flokulaciju i atenuaciju u rasponu od 69 do 77%. Preporučena temperatura je 62-72°F, što pomaže u održavanju sladnih estera i glatkog osjećaja u ustima. Testne serije često postižu klasičnu Thames/Burton ravnotežu slada i suptilne voćnosti.

Kućni pivari koji uspoređuju Wyeast 1275 s ekvivalentnim sojevima White Labs WLP023 traže slične note u Burtonovom stilu. Iako ekvivalentni pripravci WLP023 daju usporedive rezultate, mogu se pojaviti manje varijacije zbog propagacije i veličine smole. Odabir pravog izvora kvasca ključan je za usklađivanje s vašim receptom i planom fermentacije.

• Baština: povezana s Brakspearom i regionalnim praksama pivarstva.
• Karakter: sladni, blago voćni, pogodan za bittere, pale aleove i starije bittere.
• Rukovanje: stalna kontrola temperature i pravilno bacanje hrane čuvaju očekivani okus.

Razmislite o Wyeast 1275 za svoju pivu ako odgovara vašim ciljevima. Njegova bogata povijest i detaljan profil soja Wyeast čine ga glavnim izborom za izradu klasičnih aleova u stilu Thames Valley i Burton.

Profil okusa i arome za kućne pivare

Wyeast 1275 često pokazuje spektar voćnosti od niske do umjerene. Kućni pivari osjećaju suptilne note banane i kruške, koje nadopunjuju robusnu sladnu okosnicu. Ova kombinacija je obilježje njegovog okusnog profila.

U smeđim aleovima i jantarnim pivima, ova sorta daje slatkoću boje karamele i jabuke. Također dodaje blagu notu kruške, pojačavajući karamelni slad. Ova slatkoća se skladno stapa s bogatijim sladovima i blagim hmeljem.

U usporedbi s drugim engleskim sojevima, 1275 pokazuje suzdržani mineralni karakter. Ova karakteristika dodaje autentičnost tradicionalnim stilovima. Najbolje funkcionira u receptima s naglaskom na slad, povećavajući složenost bez pretjeranog naglašavanja.

Neki pivari primjećuju prženi pikantni završetak u pivima s vrlo svijetlim zrnima ili visokim stupnjem prženja. Ovaj završetak može se osjećati blago suhim. Dobro se slaže sa smeđim, porter, stout, amber ili IPA receptima, ali ne s nježnim svjetlim aleovima.

Praktični savjet: pustite pivo da se neko vrijeme stabljira. To omogućuje esterskim notama da se pomiješaju s okusima slada. U tamnijim pivima s naglaskom na slad, kombinacija krušaka, jabuka i blagog mineralnog karaktera stvara dubinu bez oštrine.

Makro krupni plan pivske pjene i mjehurića s malom dubinom polja. Više informacija

Očekivanja u pogledu performansi fermentacije i atenuacije

Wyeast 1275 Thames Valley Ale kvasac često premašuje razrjeđivanje navedeno u podatkovnim listovima. Wyeastova literatura sugerira oko 72–77%, dok White Labs procjenjuje 69–75%.

Zapisi o kućnoj proizvodnji piva pokazuju da stvarna atenuacija često pada u rasponu od 69 do 82%. Primjeri konačne gustoće uključuju 1,013 od početne gustoće od 1,060 (oko 78%) i 1,011 od 1,058 (oko 81%). Neke serije su dosegle 82,6% pod povoljnim uvjetima sladenja i fermentacije.

Pivari često primjećuju brzi početak fermentacije, s krausenovom ili zračnom blokadom unutar 5-24 sata. Primarna aktivnost obično jenjava do 3.-5. dana. Međutim, kvasac može nastaviti s kondicioniranjem još tjedan ili dva.

Više faktora utječe na ishod. Jačina sladovine, raspored sladovanja, temperatura fermentacije, oksigenacija, brzina miješanja i zdravlje kvasca igraju ulogu u guljenju.

Piva fermentirana između sredine 20-ih i visokih 17-ih °C obično postižu veću atenuaciju. Odgovarajuća količina kisika i pravilno taloženje ključni su za potpunu fermentaciju i postizanje željene konačne gustoće.

Prilikom formuliranja recepata, očekujte veću atenuaciju nego što je navedeno u tehničkim listovima. U skladu s tim postavite ciljanu konačnu gustoću. Pripremite se za suši završetak u većini sustava za sladjenje i fermentaciju.

Preporuke za bacače i startere

Težite uravnoteženoj brzini dodavanja kvasca kako biste osigurali stabilnu fermentaciju. Za mnoge pivare, korištenje jednog pakiranja za 3 galona sladovine od ~1,060 ml dovodi do snažne aktivnosti. Međutim, veće ili gravitacijske serije zahtijevaju više kvasnih stanica.

Stvaranje startera za kvasac ključno je za serije od 5 galona ili kada početna gustoća prelazi 1,060. Robustan starter minimizira vrijeme kašnjenja, poboljšava atenuaciju i smanjuje rizik od zastoja fermentacije.

Usvojite jednostavne tehnike razmnožavanja: koristite svježi kvasac, prozračite sladovinu prije kvašenja i dodajte starteru čistu sladovinu gravimetrije 1,035–1,040. White Labs i Wyeast potvrđuju da ovaj soj može podnijeti ponovno kvašenje, pod uvjetom da se održavaju sanitarni uvjeti.

• Za standardna piva, ciljajte na standardni omjer stanica po mililitru, prilagođen veličini serije i OG.
• Kada koristite jedno pakiranje za 11 litara (3 galona), pažljivo pratite brzinu fermentacije. Budite spremni odmah dodati starter ako se fermentacija uspori.
• Starijim pakiranjima ili onima koja se čuvaju na visokim temperaturama može biti potreban veći starter za vraćanje održivosti stanica.

Učinkovito razmnožavanje uključuje izbjegavanje kontaminacije, korištenje ploče za miješanje ako je moguće i povećanje količine startera za piva s visokim OG. Ove metode osiguravaju da Wyeast 1275 fermentira brzo i učinkovito, uz dosljedno guljenje.

Staklena čaša napunjena pjenastim, zlatnim starterom kvasca na drvenoj površini s toplim osvjetljenjem. Više informacija

Kontrola temperature i raspored fermentacije

Wyeast 1275 se ističe u umjerenom temperaturnom rasponu. Pivari i podaci o sojevima potvrđuju fermentaciju između 15 i 22 °C. Kućni pivari često ciljaju na 18 i 20 °C za ale piva, postižući britanski karakter bez prekomjernih estera.

Ključno je stvaranje jasnog rasporeda od 1. do 7. dana. Aktivnost je vidljiva unutar 5-24 sata. Krausen se formira između 12-28 sati. Do 3. i 5. dana aktivnost jenjava, ali konačna težina može potrajati dulje, pod utjecajem težine sladovine i oksigenacije.

Koristite lagano povećanje temperature za oblikovanje estera i završnu obradu. Neki pivari pivaju na 24°C, a zatim hlade na sredinu 15°C kako bi kontrolirali estere. Postupno povećanje temperature tijekom dana pomaže kvascu da završi bez stresa.

• Dan 1: Nagib unutar preporučenog raspona; pratite znakove aktivnosti.
• Dan 2–4: Održavajte stabilne temperature; pratite krausen i aromu.
• Dan 5–7: Provjerite gravitaciju; razmislite o dodatnom kondicioniranju ako je potrebno.

Hlađenje nakon dodavanja kvasca može ukrotiti voćne estere i smanjiti stvaranje fuzelne kiseline. Ako se dodaje topao kvasac, ohladite ga unutar 12-48 sati do ciljanog raspona. Izbjegavajte nagle padove koji mogu šokirati kvasac i zaustaviti fermentaciju.

Pratite gravitaciju od 4. do 7. dana i prilagodite je ako je potrebno. Ako se fermentacija uspori, kontrolirani porast od nekoliko stupnjeva tijekom 24-48 sati može reaktivirati kvasac. Kada se gravitacija stabilizira na dva očitanja, planirajte kondicioniranje prije pakiranja.

Dosljedna kontrola temperature, pažljivo podešavanje temperature i jednostavan raspored od 1. do 7. dana vode do predvidljivih rezultata s Wyeast 1275. Vodite evidenciju kako biste preciznije odredili vrijeme i signale za dosljednu kvalitetu piva.

Oksigenacija, zdravlje kvasca i upravljanje diacetilom

Wyeast 1275, sa svojim dvostrukim pivskim korijenjem, često zahtijeva više kisika. Tretirajte ga kao kvasac s visokim zahtjevima za O2 i O3 za fermentacijsku aeraciju. Za serije od 5-10 galona, osigurajte snažno prozračivanje na mjestu smole. Za veće serije koristite čisti kisik i pratite razine kako biste podržali snažan rani rast.

Prehrana kvasca ključna je u sprječavanju zastoja i neugodnih okusa. Dodajte uravnotežene hranjive tvari, posebno za sladovinu visoke gustoće. Osigurajte zdrav broj stanica podešavanjem brzine startera ili smole. Snažno zdravlje stanica smanjuje stresne spojeve koji dovode do maslačnog diacetila.

• Početna oksigenacija: dati obilnu količinu otopljenog kisika u smoli.
• Starter ili odgovarajuća brzina miješanja: izbjegavajte nedovoljnu populaciju kvasca.
• Dodavanje hranjivih tvari: koristite hranjivu tvar za kvasac prilagođenu složenim sladovinama.

Ako fermentacija izgleda sporo ili gravitacija zaostaje, nagli porast kisika 24 sata nakon dodavanja kvasca može pomoći u spašavanju aktivnosti. Kratki, kontrolirani poticaj kisika na početku aktivne fermentacije može vratiti slabljenje i smanjiti proizvodnju diacetila. Ograničite intervenciju na razdoblje kada se kvasac još aktivno dijele.

Pred kraj fermentacije planirajte odmor od diacetila kako biste očistili maslačne estere. Podignite temperaturu za nekoliko stupnjeva tijekom 24-48 sati nakon što se primarna aktivnost uspori. Izmjerite konačnu gustoću i aromu prije hlađenja kako biste bili sigurni da su razine diacetila pale.

• Osigurajte dovoljnu količinu kisika na početku.
• Pratite brzinu fermentacije; razmislite o dovodu kisika nakon 24 sata ako je potrebno.
• Pri kraju fermentacije napravite diacetilni odmor ako maslačne note i dalje postoje.

Kombinirajte ove korake s dosljednom sanitacijom i dobrim upravljanjem stanicama. Pravilna oksigenacija, pravovremena prehrana kvasca i odmjereni odmor od diacetila održavaju Wyeast 1275 čistim. To smanjuje rizik od nepotpune fermentacije ili dugotrajnih neugodnih okusa.

Flokulacija, bistrina i kondicioniranje

Wyeast 1275 poznat je po srednje niskoj flokulaciji, a kućni pivari primjećuju spektar od niske do srednje. Mnogi pivari su iznenađeni koliko se dobro kvasac taloži. U konusnim fermentorima stvara čvrsti, kompaktni talog koji pada ispod ventila.

Vrijeme bistrenja ovisi o temperaturi i rukovanju. Neka piva postanu bistra unutar nekoliko dana nakon završetka fermentacije. Međutim, druga ostaju osjetljiva na kretanje i ponovno postaju mutna ako se prebrzo pretoče.

Čak i kada se gravitacija stabilizira, preporučuje se kratko razdoblje kondicioniranja. To omogućuje sazrijevanje okusa i taloženje čestica. Hladno kondicioniranje i blaga karbonizacija poboljšavaju osjećaj u ustima i ubrzavaju taloženje.

• Minimizirajte turbulenciju pri prijenosu kako biste izbjegli ometanje gustih kompaktnih taloga.
• Hladno usitnjavanje prije pretakanja kako bi se skratilo vrijeme bistrenja.
• Ostavite mali prostor iznad piva ili upotrijebite hvatač taloga kada koristite ventile kako biste ograničili gubitak piva iz kompaktnih slojeva.

Konačno pivo obično ima manje suspendiranog kvasca, što odražava flokulacijsku prirodu soja. Za one koji daju prioritet bistrini, ostavite dodatno vrijeme za primarnu fermentaciju. Koraci kondicioniranja mogu dodatno poboljšati izgled i teksturu piva.

Makro fotografija staklene posude za fermentaciju koja prikazuje flokulaciju kvasca u domaćem britanskom pivu. Više informacija

Profil vode i njegova interakcija s karakterom kvasca

Naslijeđe vodenog sulfata iz Burton/Thamesa značajno je utjecalo na performanse Wyeast 1275. Pivari u Burton-on-Trentu i uz Temzu prilagodili su svoje recepte. Cilj im je bio uskladiti prirodni mineralni karakter. To je istaknulo okus hmelja i pikantne note kvasca.

Kako bi se istaknula definicija hmelja i papreni završetak kvasca, preporučuje se umjereni do visoki sulfatni profil vode. Visokosulfatni spoj idealan je za gorka piva, smeđa piva, portere i mnoga svijetla piva engleskog stila. Ovi stilovi imaju koristi od strukture i gorčine.

Za delikatna svijetla piva ili piva koja bi trebala istaknuti krhke arome hmelja preporučuje se mekša voda. Niži udio sulfata pomaže u izbjegavanju oštrog pečenog ili začinjenog okusa. To se može sukobiti sa svijetlim sladom i cvjetnim hmeljem.

• Prilagodite omjer sulfata/klorida kako biste ciljali osjećaj u ustima i naglasili karakter slada ili hmelja.
• Prilikom odabira visokosulfatnog uparivanja za puniju gorčinu, gips koristite oprezno kako biste povećali udio sulfata.
• Razmotrite kalcij i bikarbonat zajedno sa sulfatima kako biste uravnotežili kemiju kaše i izbjegli neugodne okuse.

PH vrijednost smuti i dodavanje soli utječu na estere kvasca i fenole. Ako 1275 pokazuje previše mineralnog karaktera, smanjite sulfat ili klorid kako biste zaokružili završetak. Testirajte male količine prije podešavanja skaliranja.

Uskladite kemijski sastav vode s ciljevima stila. Kombinirajte Wyeast 1275 sa sladnim, strukturiranim pivima kada želite da začinjene note kvasca zablistaju. Koristite mekšu vodu za suptilne, aromatične stilove. To sprječava da kvasac preplavi delikatne okuse.

Prijedlozi za sparivanje recepata i stil

Wyeast 1275 se ističe u pivima koja naglašavaju slad. Savršen je za porter, stout, smeđi ale i tradicionalni engleski bitter. Kvasac doprinosi karamelu i blagim voćnim esterima, poboljšavajući ove stilove.

Za portere ili stoute, počnite s bazom od svijetlog slada. Dodajte 8–15% kristalnog i 5–8% prženog ili čokoladnog slada. Ciljajte na 35–45 IBU-a kako biste uravnotežili slatkoću slada. Završetak bi trebao biti suh, omogućujući da se istaknu prženje i karamela.

Kod smeđih aleova, umjereno hmeljenje je ključno. To omogućuje da estersko voće i karamela iz kvasca i slada zablistaju. Hmelj poput East Kent Goldingsa, Fugglea ili sorti Kentish nadopunjuje ovaj kvasac, stvarajući klasičan engleski okus.

Budite oprezni s blijedim aleovima. Izbjegavajte ih ako je moguće, jer 1275 može unijeti pikantan, pečeni okus. To bi se moglo sukobiti s laganim, aromatičnim karakterom hmelja koji se nalazi u blijedim aleovima.

Ako kuhate IPA s 1275, prilagodite profil vode. To će pomoći naglasiti bistrinu hmelja i povećati gorčinu. Koristite manje kristalnog slada i više hmelja kako bi pivo bilo hmeljasto.

• Uparivanje portera i stouta: robusni kristal i prženje, umjerena gorčina, istaknuti toffee i prženje.
• Uparivanje sa smeđim pivom: umjereno hmeljenje, karamelni slad, istaknuto estersko voće i toffee.
• Uparivanje s engleskim gorkim okusom: klasični engleski hmeljevi, umjereni OG, naglašavaju ravnotežu slada.

Prilikom kreiranja recepata, testirajte male serije kako biste fino podesili gorčinu i ravnotežu žitarica. Ovaj pristup pomaže u potpunom iskorištavanju gorkih karakteristika porter stouta, a da se pritom ne preoptereti pivo.

Rješavanje uobičajenih problema s fermentacijom

Kada fermentacija krene po zlu, počnite s kratkim popisom. Provjerite brzinu dodavanja smole, oksigenaciju na početku, raspored sladenja, temperaturu fermentacije i dodavanje hranjivih tvari. Ovi koraci otkrivaju mnoge uzroke zastoja u fermentaciji i ukazuju na rješenja s niskom atenuacijom kada gravitacija prestane padati.

Ako se proces slabljenja zaustavi ili je konačna težina visoka, razmislite o ponovnom pokretanju kvasca. Rehidrirajte i dodajte snažan soj ili napravite zdrav starter i zagrijte ga. Dajte blagi poticaj oksigenaciji unutar prvih 24 sata ako se kvasac čini tromim. Ovi potezi često obnavljaju aktivnost bez oštrih intervencija.

Diacetil se manifestira kao maslačna ili karamelna nota. Napravite pauzu od diacetila podizanjem temperature za nekoliko stupnjeva tijekom 24-72 sata kako bi aktivni kvasac mogao ponovno apsorbirati spoj. Držite kvasac u suspenziji dovoljno dugo da se završi čišćenje; ako kvasac prerano flokulira, ponovno pokretanje kvasca može pomoći.

Za otopine s niskim stupnjem razrjeđivanja, provjerite razinu hranjivih tvari i brzinu dodavanja. Kvasac s nedovoljno kvasca ili kvasac s nedostatkom kisika obično ostavlja rezidualne šećere. Dodajte hranjive tvari za kvasac rano u sladovini ili dodajte starter kako biste povećali broj održivih stanica. Izbjegavajte agresivno prozračivanje nakon početka aktivne fermentacije.

Lagana piva koja imaju začinjene, pržene ili zagorene note mogu patiti od problema sa žitaricama ili sladom koji djeluju na kvasac. Za delikatne stilove odaberite soj koji fermentira čistije ili snizite temperaturu sladu kako biste smanjili agresivne spojeve. Promjena soja često je jednostavnija od prerade cijelog recepta.

Mutno pivo može značiti slabu flokulaciju ili nepotpuno kondicioniranje. Hladno slomite pivo ili produžite vrijeme kondicioniranja kako bi se čestice slegle. Prilikom pretakanja, ostavite kompaktni talog netaknut kako biste smanjili mutnoću. Sredstva za bistrenje mogu pomoći, ali ih koristite nakon završetka fermentacije.

• Provjerite brzinu tona i stanje startera prije nego što okrivite naprezanje.
• Potvrdite ranu oksigenaciju; to sprječava spor početak i zastoj fermentacije.
• Koristite diacetilni odmor ako se nakon primarne fermentacije i dalje osjećaju maslačni okusi.
• Razmotrite ponovno pokretanje kvasca kada gravitacija odbija pasti unatoč dobrim uvjetima.

Ove provjere i jednostavni popravci smanjuju gubitak serija i daju pivarima kontrolu kada fermentacija skrene s plana. Vodite bilješke i brzo reagirajte; male prilagodbe u ranoj fazi štede vrijeme kasnije.

Mutna posuda za fermentaciju ispunjena mutnom tekućinom i suspendiranim talogom pod slabim, neravnomjernim osvjetljenjem. Više informacija

Usporedbe i bilješke o testiranju korisnika od strane pivara

Pivari koji su provodili usporedna ispitivanja primijetili su značajne razlike u aromi i završetku. Utvrđeno je da Wyeast 1469 West Yorkshire ima sladnu ravnotežu i suši završetak. Nasuprot tome, Wyeast 1275 pokazao je više esterskih gornjih nota, s izrazitom mineralnom i začinskom okosnicom. LalBrew Nottingham, iako čišći u profilu zrna, nedostajala je aromatska složenost i ponekad je pokazivao diacetil.

Kućni pivari izvijestili su o ponašanju fermentacije i slabljenju. Primijetili su da 1275 počinje i završava brže, slično Windsoru i drugim engleskim sojevima. Slađenje se kretalo od 76,2% do 82,6% u tri konzistentne serije, s konzistentnim rezultatima pod jednakim uvjetima sladenja i fermentacije.

• Okusi: 1275 donosi britansko voće i mineralne začine; 1469 ostaje sladni i suh.
• Fermentacija: 1275 često počinje brzo i može uzrokovati guljenje više od očekivanog.
• Nedodatne informacije: Nottingham može pokazati nižu ekspresiju estera, a u nekim testovima i malo diacetila.

Usporedbe sa sojevima White Labsa česte su na forumima. WLP023 Burton Ale često se smatra praktičnim ekvivalentom Wyeast 1275. Ponovljeno razmnožavanje WLP023 dalo je slične senzorne rezultate, uključujući blago prženi ili začinjeni završetak u lakšim pivima i slabljenje koje je ispunilo ili premašilo očekivanja.

Odabir recepta ovisi o željenom karakteru. Wyeast 1275 idealan je za one koji traže suptilno britansko voće s mineralnim začinima. Sorte poput 1469 bolje su za najčišći i najsuši engleski profil. Za opciju White Labsa sličnu 1275, razmislite o WLP023.

Bilješke panela za kušanje tijekom više sesija istaknule su konzistentnost i varijabilnost. Paneli su ocijenili s najviše 1469 bodova za ravnotežu slada, 1275 za aromatičnu složenost i Nottingham za jasnoću karaktera slada. Ovi senzorni rezultati pomažu pivarima da odaberu soj na temelju prioriteta arome, završetka i očekivanog slabljenja, a ne samo na temelju marke.

Pakiranje, starenje i ponašanje tijekom odležavanja u podrumima

Nakon što je fermentacija vidljiva, primamljivo je odmah pakirati. Međutim, mnogi pivari odlučuju se pričekati tjedan dana ili više. Ovo dodatno vrijeme omogućuje pivu da se slegne, smanjujući šok kvasca i povećavajući bistrinu bez utjecaja na okuse.

Prije pakiranja, hladno zdrobite pivo kako biste uklonili kvasac i čestice. Kratko hladno zdrobljivanje poboljšava bistrinu i minimizira poremećaj taloga. Prilikom punjenja boca ili bačvi, budite oprezni kako biste izbjegli miješanje taloga za bistriji konačni proizvod.

Karbonizacija igra ključnu ulogu u oblikovanju osjećaja u ustima piva i naglašavanju njegovog suhog završetka i voćnih nota. I karbonizacija u boci i karbonizacija u bačvi su održive opcije. Osigurajte dovoljno vremena za karbonizaciju kako bi kvasac ponovno apsorbirao sve manje neugodne okuse, poput diacetila.

Odležavanje u podrumu omogućuje da se profil starenja piva razvija tijekom tjedana, a ne godina. Recepti s tamnim profilom s naglaskom na slad imaju koristi od kratkotrajnog odležavanja. Očekujte da će se okusi prženja, karamele i estera tijekom tog razdoblja stopiti i omekšati.

Važno je izbjegavati pretjerana prelijevanja koja ostavljaju čvrste, kompaktne taloge. Smanjite izloženost kisiku tijekom prelijevanja kako biste očuvali profil starenja piva. Piva uskladištena na stabilnim, umjerenim temperaturama sazrijevat će čišće.

Za postizanje najboljih rezultata, redovito pratite razinu karbonizacije nakon pakiranja i kušajte. Ovaj pristup pomoći će u određivanju kada pivo dostiže savršenu ravnotežu okusa i osjećaja u ustima. Pravilno rukovanje tijekom pakiranja ključno je za predvidljiv proces starenja.

Zaključak

Sažetak Wyeast 1275: Ova sorta iz doline Temze utjelovljuje bit engleskog pivarstva, zahvaljujući tradicionalnim metodama Brakspeara i praksi dvostrukog kapanja. Nudi umjerene voćne estere i mineralni ili začinjeni završetak. Fermentirana na temperaturi od oko 15°C, često se suši više nego što je navedeno u podatkovnom listu. Očekujte brzu fermentaciju i konzistentan profil uz pravilnu kontrolu visine tona i temperature.

Najbolje upotrebe kvasca iz doline Thames uključuju portere, stoute, smeđe aleove, bittere i neka engleska IPA piva. Ova piva imaju koristi od njegovog suhog završetka i esterske/mineralne složenosti. Međutim, koristite ga s oprezom u delikatnim svijetlim aleovima ili pivima s visokim udjelom hmelja. Začinjeni ili prženi okus mogao bi se sukobiti sa suptilnim aromama hmelja.

Preporuke proizvođača piva: Osigurajte dovoljan broj stanica korištenjem startera za serije s visokim udjelom OG ili velike serije. Dobro oksigenirajte na početku i održavajte fermentaciju između 15 i 22 °C. Možda će biti potrebno kratko razdoblje kondicioniranja i diacetilni odmor. Ciljajte na nešto više ciljeve atenuacije kako biste postigli čist i suh završetak.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s njemačkim lager kvascem Bulldog B34
• Fermentacija piva s Lallemand LalBrew Munich Classic kvascem
• Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew Diamond Lager