वायस्ट १२७५ थेम्स व्हॅली एले यीस्टसह बिअर आंबवणे

प्रकाशित: १५ डिसेंबर, २०२५ रोजी २:३५:१२ PM UTC

वायस्ट १२७५ थेम्स व्हॅली ही एक ऐतिहासिक ब्रेक्सपियर प्रजाती आहे, जी पारंपारिक इंग्रजी एल्सशी खोलवर जोडलेली आहे. ब्रेक्सपियरपासून त्याची उत्पत्ती बर्टन-थेम्सच्या पाण्याच्या रसायनशास्त्राने प्रभावित झालेल्या डबल-ड्रॉप फर्मेंटेशन आणि बिअरशी जोडते. त्या विशिष्ट ब्रिटिश घरगुती वैशिष्ट्यासाठी लक्ष्य ठेवणारे ब्रुअर्स बहुतेकदा या यीस्टकडे वळतात.

हे पान जास्तीत जास्त लोकांना उपलब्ध व्हावे म्हणून इंग्रजीतून मशीन भाषांतरित करण्यात आले आहे. दुर्दैवाने, मशीन भाषांतर अद्याप परिपूर्ण तंत्रज्ञान नाही, त्यामुळे चुका होऊ शकतात. तुम्हाला हवे असल्यास, तुम्ही मूळ इंग्रजी आवृत्ती येथे पाहू शकता:

Fermenting Beer with Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast

एका ग्रामीण विटांनी बांधलेल्या ब्रूइंग रूममध्ये लाकडी टेबलावर आंबवणारा ब्रिटिश एलचा काचेचा कार्बॉय अधिक माहिती

महत्वाचे मुद्दे

वायस्ट १२७५ थेम्स व्हॅली एले यीस्ट हे इंग्रजी शैलीतील विविध प्रकारचे एल्स आणि संतुलित आयपीएसाठी उपयुक्त आहे.
या पुनरावलोकनात व्यावहारिक ब्रूइंग वापरासाठी स्ट्रेन स्पेक्स फोरम आणि टेस्टिंग नोट्ससह एकत्रित केले आहेत.
लक्ष केंद्रित क्षेत्रांमध्ये क्षीणन, तापमान वर्तन, फ्लोक्युलेशन आणि ऑक्सिजनच्या गरजा यांचा समावेश आहे.
WLP023 शी तुलना केल्याने चव आणि कामगिरीसाठी अपेक्षा निश्चित करण्यास मदत होते.
पुढील विभागांमध्ये वायस्ट १२७५ होमब्रूसाठी पिचिंग, किण्वन आणि समस्यानिवारण सल्ला दिला आहे.

वायस्ट १२७५ थेम्स व्हॅली अले यीस्टचा आढावा

वायस्ट १२७५ स्ट्रेन प्रोफाइलमध्ये ६९-७७% श्रेणीमध्ये मध्यम-कमी फ्लोक्युलेशन आणि अ‍ॅटेन्युएशन दिसून येते. तापमान मार्गदर्शन ६२-७२°F आहे, जे माल्टी एस्टर आणि गुळगुळीत तोंडाची भावना राखण्यास मदत करते. चाचणी बॅचेस बहुतेकदा माल्ट आणि सूक्ष्म फळांचे क्लासिक थेम्स/बर्टन संतुलन साध्य करतात.

व्हाईट लॅब्स WLP023 समतुल्य स्ट्रेनसह वायस्ट १२७५ ची तुलना करणारे होमब्रूअर्स बर्टन-शैलीतील समान नोट्स शोधतात. WLP023 समतुल्य तयारी तुलनात्मक परिणाम देतात, परंतु प्रसार आणि पिच आकारामुळे किरकोळ फरक येऊ शकतात. तुमच्या रेसिपी आणि किण्वन योजनेशी जुळवून घेण्यासाठी योग्य यीस्ट स्रोत निवडणे अत्यंत महत्वाचे आहे.

वारसा: ब्रेक्सपियर आणि प्रादेशिक मद्यनिर्मिती पद्धतींशी जोडलेले.
वैशिष्ट्य: माल्ट-फॉरवर्ड, सौम्य फळयुक्त, कडू, फिकट एल्स आणि जुन्या कडूसाठी योग्य.
हाताळणी: स्थिर तापमान नियंत्रण आणि योग्य पिचिंग अपेक्षित चव टिकवून ठेवते.

जर तुमच्या ध्येयांशी जुळणारे ब्रू वायस्ट १२७५ असेल तर त्याचा विचार करा. त्याचा समृद्ध इतिहास आणि तपशीलवार वायस्ट स्ट्रेन प्रोफाइल यामुळे क्लासिक थेम्स व्हॅली आणि बर्टन-शैलीतील एल्स तयार करण्यासाठी ते एक उत्तम पर्याय बनते.

होमब्रूअर्ससाठी चव आणि सुगंध प्रोफाइल

वायस्ट १२७५ मध्ये बहुतेकदा कमी ते मध्यम फळांचा स्पेक्ट्रम असतो. होमब्रूअर्सना केळी आणि नाशपातीच्या सूक्ष्म नोट्स आढळतात, जे मजबूत माल्टच्या आधारस्तंभाला पूरक असतात. हे संयोजन त्याच्या चव प्रोफाइलचे एक वैशिष्ट्य आहे.

तपकिरी एल्स आणि अंबर बिअरमध्ये, या प्रकारामुळे टॉफी सफरचंदांचा गोडवा मिळतो. ते कॅरॅमल माल्ट्समध्ये वाढ करून, नाशपातीच्या थेंबांचा एक मंद स्वाद देखील देते. ही गोडवा समृद्ध माल्ट्स आणि सौम्य हॉप्ससह सुसंवादीपणे मिसळते.

इतर इंग्रजी जातींच्या तुलनेत, १२७५ मध्ये एक संयमी खनिज गुणधर्म दिसून येतो. हे वैशिष्ट्य पारंपारिक शैलींमध्ये प्रामाणिकपणा जोडते. ते माल्ट-फॉरवर्ड पाककृतींमध्ये सर्वोत्तम कार्य करते, जास्त ताकद न देता जटिलता वाढवते.

काही ब्रुअर्सना हलक्या धान्याच्या किंवा जास्त भाजलेल्या बिअरमध्ये भाजलेले मसालेदार चव दिसते. हे फिनिश थोडे कोरडे वाटू शकते. ते तपकिरी, पोर्टर, स्टाउट, अंबर किंवा IPA रेसिपींसोबत चांगले जाते, परंतु नाजूक फिकट एल्ससोबत नाही.

व्यावहारिक सल्ला: बिअरला काही काळ कंडिशनिंग होऊ द्या. यामुळे एस्टरी नोट्स माल्ट फ्लेवर्समध्ये मिसळतात. गडद, माल्ट-फॉरवर्ड बिअरमध्ये, नाशपातीचे थेंब, टॉफी सफरचंद आणि सौम्य खनिज वर्ण यांचे मिश्रण तीक्ष्णतेशिवाय खोली निर्माण करते.

उथळ खोलीच्या क्षेत्रासह बिअर फोम आणि बुडबुड्यांचा मॅक्रो क्लोज-अप. अधिक माहिती

किण्वन कामगिरी आणि क्षीणन अपेक्षा

वायस्ट १२७५ थेम्स व्हॅली अले यीस्ट बहुतेकदा डेटाशीटमध्ये सूचीबद्ध केलेल्या क्षीणनपेक्षा जास्त असते. वायस्ट साहित्य सुमारे ७२-७७% सूचित करते, तर व्हाईट लॅब्सचा अंदाज ६९-७५% आहे.

होमब्रू लॉगवरून दिसून येते की प्रत्यक्ष क्षीणन बहुतेकदा 69-82% च्या मर्यादेत येते. अंतिम गुरुत्वाकर्षणाच्या उदाहरणांमध्ये 1.060 च्या सुरुवातीच्या गुरुत्वाकर्षणावरून 1.013 (सुमारे 78%) आणि 1.058 वरून 1.011 (सुमारे 81%) यांचा समावेश आहे. अनुकूल मॅश आणि किण्वन परिस्थितीत काही बॅचेस 82.6% पर्यंत पोहोचले.

ब्रुअर्सना वारंवार जलद किण्वन सुरू होताना दिसून येते, ज्यामध्ये क्राउसेन किंवा एअरलॉक क्रिया ५-२४ तासांच्या आत होते. प्राथमिक क्रिया सामान्यतः तिसऱ्या-पाचव्या दिवशी कमी होते. तथापि, यीस्ट आणखी एक किंवा दोन आठवडे कंडिशनिंग चालू ठेवू शकते.

परिणामावर अनेक घटक प्रभाव पाडतात. वॉर्ट स्ट्रेंथ, मॅश शेड्यूल, किण्वन तापमान, ऑक्सिजनेशन, पिचिंग रेट आणि यीस्ट हेल्थ हे सर्व अ‍ॅटेन्युएशनमध्ये भूमिका बजावतात.

६० च्या दशकाच्या मध्यापासून ते ६० °F पर्यंतच्या तापमानात आंबवलेल्या बिअरमध्ये जास्त क्षीणन होते. पूर्ण आंबवण्यासाठी आणि इच्छित अंतिम गुरुत्वाकर्षणापर्यंत पोहोचण्यासाठी पुरेसा ऑक्सिजन आणि योग्य पिचिंग महत्त्वपूर्ण आहे.

रेसिपी तयार करताना, डेटाशीटमध्ये सुचवल्यापेक्षा जास्त अ‍ॅटेन्युएशन अपेक्षित करा. त्यानुसार तुमचे लक्ष्य अंतिम गुरुत्वाकर्षण निश्चित करा. बहुतेक मॅश आणि फर्मेंट सेटअपमध्ये ड्रायर फिनिशसाठी तयारी करा.

पिचिंग आणि स्टार्टर शिफारसी

स्थिर किण्वन सुनिश्चित करण्यासाठी संतुलित पिच रेटसाठी प्रयत्न करा. अनेक ब्रुअर्ससाठी, ~१.०६० वॉर्टच्या ३ गॅलनसाठी एक पॅक वापरल्याने जोमदार क्रियाकलाप होतो. तथापि, मोठ्या किंवा जास्त गुरुत्वाकर्षणाच्या बॅचसाठी अधिक यीस्ट पेशींची आवश्यकता असते.

५-गॅलन बॅचेससाठी किंवा मूळ गुरुत्वाकर्षण १.०६० पेक्षा जास्त असताना यीस्ट स्टार्टर तयार करणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. एक मजबूत स्टार्टर लॅग टाइम कमी करतो, अ‍ॅटेन्युएशन वाढवतो आणि किण्वन अडकण्याचा धोका कमी करतो.

सोप्या प्रसार तंत्रांचा अवलंब करा: ताजे यीस्ट वापरा, पिचिंग करण्यापूर्वी वॉर्टला वायुवीजन द्या आणि स्टार्टरला १.०३५-१.०४० गुरुत्वाकर्षणाच्या स्वच्छ वॉर्टने पूरक करा. व्हाईट लॅब्स आणि वायस्ट पुष्टी करतात की ही प्रजाती रिपिचिंगला तोंड देऊ शकते, जर स्वच्छता राखली गेली तर.

मानक एल्ससाठी, बॅच आकार आणि OG साठी समायोजित केलेल्या मानक सेल-प्रति-मिलीलिटर पिच रेटचे लक्ष्य ठेवा.
३ गॅलनसाठी एक पॅक वापरताना, किण्वन गतीवर बारकाईने लक्ष ठेवा. जर किण्वन मंदावले तर त्वरित स्टार्टर वापरण्यास तयार रहा.
जुन्या पॅक किंवा उच्च तापमानात साठवलेल्या पॅकमध्ये पेशींची व्यवहार्यता पुनर्संचयित करण्यासाठी मोठ्या स्टार्टरची आवश्यकता असू शकते.

प्रभावी प्रसारामध्ये दूषितता टाळणे, शक्य असल्यास स्टिर प्लेट वापरणे आणि उच्च ओजी बिअरसाठी स्टार्टर्स वाढवणे समाविष्ट आहे. या पद्धतींमुळे वायस्ट १२७५ जलद आणि कार्यक्षमतेने आंबते, सतत क्षीणन होते.

लाकडी पृष्ठभागावर उबदार प्रकाश असलेल्या फोमिंग, सोनेरी यीस्ट स्टार्टरने भरलेला काचेचा बीकर. अधिक माहिती

तापमान नियंत्रण आणि किण्वन वेळापत्रक

वायस्ट १२७५ मध्यम तापमान श्रेणीत उत्कृष्ट आहे. ब्रूअर्स आणि स्ट्रेन डेटाशीट्स ६२-७२°F दरम्यान किण्वन सुनिश्चित करतात. होमब्रूअर्स बहुतेकदा एल्ससाठी ६५-६८°F चे लक्ष्य ठेवतात, जास्त एस्टरशिवाय ब्रिटिश वर्ण प्राप्त करतात.

दिवस १ ते ७ पर्यंत स्पष्ट वेळापत्रक तयार करणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. ५-२४ तासांत क्रियाकलाप दिसून येतो. १२-२८ तासांदरम्यान क्राउसेन तयार होतो. ३-५ व्या दिवसापर्यंत, क्रियाकलाप कमी होतो, परंतु अंतिम गुरुत्वाकर्षण जास्त वेळ घेऊ शकते, जे वॉर्ट गुरुत्वाकर्षण आणि ऑक्सिजनेशनच्या प्रभावाखाली येते.

एस्टरला आकार देण्यासाठी आणि फिनिशिंग करण्यासाठी सौम्य तापमान रॅम्पिंग वापरा. काही ब्रुअर्स ७४°F वर पिच करतात, नंतर एस्टर नियंत्रित करण्यासाठी ६० च्या दशकाच्या मध्यापर्यंत थंड करतात. दिवसेंदिवस हळूहळू रॅम्प केल्याने यीस्ट ताणाशिवाय पूर्ण होण्यास मदत होते.

दिवस १: शिफारस केलेल्या मर्यादेत खेळपट्टी; हालचालींच्या चिन्हे पहा.
दिवस २-४: स्थिर तापमान राखा; क्राउसेन आणि सुगंधाचे निरीक्षण करा.
दिवस ५-७: गुरुत्वाकर्षण तपासा; गरज पडल्यास अतिरिक्त कंडिशनिंगचा विचार करा.

पिचिंगनंतर थंड केल्याने फ्रूटी एस्टर नियंत्रित होऊ शकतात आणि फ्यूसेल निर्मिती कमी होऊ शकते. जर पिचिंग उबदार असेल तर, लक्ष्य मर्यादेपर्यंत १२-४८ तासांच्या आत थंड करा. यीस्टला धक्का बसू शकेल आणि किण्वन थांबवू शकेल अशा अचानक थेंब टाळा.

दिवस ४-७ पासून गुरुत्वाकर्षणाचे निरीक्षण करा आणि आवश्यक असल्यास समायोजित करा. जर किण्वन मंदावले, तर २४-४८ तासांसाठी काही अंशांची नियंत्रित वाढ यीस्ट पुन्हा सक्रिय करू शकते. जेव्हा गुरुत्वाकर्षण दोन रीडिंगमध्ये स्थिर होते, तेव्हा पॅकेजिंग करण्यापूर्वी कंडिशनिंगची योजना करा.

वायस्ट १२७५ सह तापमानाचे सातत्यपूर्ण नियंत्रण, सजग तापमान रॅम्पिंग आणि दिवस १-७ चे साधे वेळापत्रक यामुळे अंदाजे परिणाम मिळतात. बिअरच्या गुणवत्तेत सातत्य राखण्यासाठी वेळ आणि सिग्नल सुधारण्यासाठी रेकॉर्ड ठेवा.

ऑक्सिजनेशन, यीस्ट आरोग्य आणि डायसेटाइल व्यवस्थापन

वायस्ट १२७५, त्याच्या डबल-ड्रॉप ब्रुअरी रूट्ससह, बहुतेकदा जास्त ऑक्सिजनची आवश्यकता असते. किण्वन वायुवीजनासाठी ते उच्च O2 मागणी असलेले O3 यीस्ट म्हणून हाताळा. ५-१० गॅलन बॅचेससाठी, पिचवर जोरदार वायुवीजन सुनिश्चित करा. मोठ्या बॅचेससाठी, शुद्ध ऑक्सिजन वापरा आणि मजबूत लवकर वाढीस समर्थन देण्यासाठी पातळीचे निरीक्षण करा.

स्टॉल्स आणि ऑफ-फ्लेवर्स टाळण्यासाठी यीस्ट पोषण महत्वाचे आहे. विशेषतः उच्च-गुरुत्वाकर्षणाच्या वॉर्ट्ससाठी संतुलित पोषक घटक घाला. स्टार्टर किंवा पिच रेट समायोजित करून निरोगी पेशींची संख्या सुनिश्चित करा. मजबूत पेशी आरोग्यामुळे ताण संयुगे कमी होतात ज्यामुळे बटररी डायसेटिल बनते.

सुरुवातीचे ऑक्सिजनेशन: खेळपट्टीवर पुरेसा विरघळलेला ऑक्सिजन द्या.
सुरुवातीचा किंवा योग्य पिचिंग रेट: यीस्टची कमी लोकसंख्या टाळा.
पोषक घटकांची भर: जटिल वॉर्ट्ससाठी तयार केलेले यीस्ट पोषक घटक वापरा.

जर किण्वन प्रक्रिया मंदावलेली दिसत असेल किंवा गुरुत्वाकर्षणात विलंब होत असेल, तर पिचिंगनंतर २४ तासांनी ऑक्सिजनचा स्फोट बचाव कार्यात मदत करू शकतो. सक्रिय किण्वन प्रक्रियेच्या सुरुवातीला एक लहान, नियंत्रित ऑक्सिजन बूस्ट क्षीणन पुनर्संचयित करू शकते आणि डायसेटिल उत्पादन कमी करू शकते. यीस्ट अजूनही सक्रियपणे विभाजित होत असताना खिडकीपर्यंत हस्तक्षेप मर्यादित करा.

बटररी एस्टर साफ करण्यासाठी किण्वनाच्या शेवटी डायएसिटिल विश्रांतीची योजना करा. प्राथमिक क्रिया मंदावल्यानंतर २४-४८ तासांसाठी तापमान काही अंशांनी वाढवा. डायएसिटिल पातळी कमी झाली आहे याची खात्री करण्यासाठी थंड होण्यापूर्वी अंतिम गुरुत्वाकर्षण आणि सुगंध मोजा.

सुरुवातीला पुरेसा ऑक्सिजन द्या.
किण्वन गती पहा; गरज पडल्यास २४ तासांत ऑक्सिजन स्फोट होण्याचा विचार करा.
जर लोणीसारखे पदार्थ टिकून राहिले तर किण्वन प्रक्रियेच्या शेवटी डायसेटाइल विश्रांती घ्या.

या पायऱ्या सातत्यपूर्ण स्वच्छता आणि चांगल्या पेशी व्यवस्थापनासह एकत्रित करा. योग्य ऑक्सिजनेशन, वेळेवर यीस्ट पोषण आणि मोजलेले डायसेटाइल विश्रांती यामुळे वायस्ट १२७५ स्वच्छतेने कार्य करते. यामुळे अपूर्ण किण्वन किंवा चवींपासून दूर राहण्याचा धोका कमी होतो.

फ्लोक्युलेशन, स्पष्टता आणि कंडिशनिंग

वायस्ट १२७५ हे मध्यम ते कमी फ्लोक्युलेशनसाठी प्रसिद्ध आहे, होमब्रूअर्स कमी ते मध्यम स्पेक्ट्रमचे निरीक्षण करतात. यीस्ट किती चांगले स्थिर होते हे पाहून अनेक ब्रूअर्स आश्चर्यचकित होतात. ते घट्ट, कॉम्पॅक्ट लीज बनवते जे शंकूच्या आकाराच्या फर्मेंटर्समध्ये व्हॉल्व्हच्या खाली जाते.

स्पष्टीकरणाचा वेळ तापमान आणि हाताळणीवर अवलंबून असतो. काही पेये किण्वन संपल्यानंतर काही दिवसांतच स्वच्छ होतात. तथापि, काही पेये हालचालींबद्दल संवेदनशील राहतात, खूप लवकर तयार झाल्यास ते पुन्हा ढगाळ होतात.

गुरुत्वाकर्षण स्थिर झाले तरी, कमी वेळासाठी कंडिशनिंग कालावधीचा सल्ला दिला जातो. यामुळे चव परिपक्व होतात आणि कण स्थिर होतात. कोल्ड-कंडिशनिंग आणि सौम्य कार्बोनेशनमुळे तोंडाची भावना वाढते आणि स्थिर होण्यास गती मिळते.

घट्ट कॉम्पॅक्ट लीजना त्रास होऊ नये म्हणून ट्रान्सफर टर्ब्युलन्स कमीत कमी करा.
स्पष्टीकरण वेळ कमी करण्यासाठी रॅकिंग करण्यापूर्वी कोल्ड-क्रॅश.
कॉम्पॅक्ट थरांमधून बिअरचे नुकसान कमी करण्यासाठी व्हॉल्व्ह वापरताना एक लहान हेडस्पेस सोडा किंवा ट्रब ट्रॅप वापरा.

अंतिम बिअरमध्ये सामान्यतः कमी सस्पेंडेड यीस्ट असते, जे स्ट्रेनच्या फ्लोक्युलेशन स्वरूपाचे प्रतिबिंबित करते. स्पष्टतेला प्राधान्य देणाऱ्यांसाठी, प्राथमिक किण्वनासाठी अतिरिक्त वेळ द्या. कंडिशनिंग चरणांमुळे बिअरचे स्वरूप आणि पोत आणखी परिष्कृत होऊ शकते.

घरगुती बनवलेल्या ब्रिटिश एलमध्ये यीस्ट फ्लोक्युलेशन दाखवणाऱ्या काचेच्या किण्वन पात्राचा मॅक्रो फोटो. अधिक माहिती

पाण्याचे प्रोफाइल आणि यीस्टच्या स्वरूपाशी त्याचा संवाद

बर्टन/थेम्स वॉटर सल्फेटच्या वारशाने वायस्ट १२७५ च्या कामगिरीवर लक्षणीय परिणाम केला आहे. बर्टन-ऑन-ट्रेंट आणि थेम्स नदीकाठच्या ब्रुअर्सनी त्यांच्या पाककृतींमध्ये बदल केले. त्यांचा उद्देश नैसर्गिक खनिज गुणधर्मांशी जुळवून घेणे होता. यामुळे हॉप बाईट आणि मसालेदार यीस्ट नोट्स समोर आल्या.

हॉप्सची व्याख्या आणि यीस्टचा मिरपूड रंग अधोरेखित करण्यासाठी, मध्यम ते उच्च सल्फेट वॉटर प्रोफाइलची शिफारस केली जाते. उच्च-सल्फेट पेअरिंग बिटर, ब्राऊन एल्स, पोर्टर आणि अनेक इंग्रजी-शैलीतील फिकट बिअरसाठी आदर्श आहे. या शैलींना रचना आणि कडूपणाचा फायदा होतो.

नाजूक फिकट एल्स किंवा बिअरसाठी ज्यामध्ये नाजूक हॉप सुगंध दिसून येतो, मऊ पाणी पिण्याचा सल्ला दिला जातो. कमी सल्फेटमुळे तिखट भाजलेले किंवा मसालेदार आफ्टरटेस्ट टाळण्यास मदत होते. हे हलक्या माल्ट आणि फ्लोरल हॉप्सशी टक्कर देऊ शकते.

तोंडातील फीलला लक्ष्य करण्यासाठी आणि माल्ट किंवा हॉप कॅरेक्टरला अधिक बळकटी देण्यासाठी सल्फेट/क्लोराइड गुणोत्तर समायोजित करा.
जास्त कडूपणासाठी उच्च-सल्फेट पेअरिंग करताना सल्फेट वाढवण्यासाठी जिप्सम काळजीपूर्वक वापरा.
मॅश केमिस्ट्री संतुलित करण्यासाठी आणि खराब चव टाळण्यासाठी सल्फेट्ससह कॅल्शियम आणि बायकार्बोनेटचा विचार करा.

मॅश पीएच आणि मीठ जोडल्याने यीस्ट एस्टर आणि फिनोलिक्सवर परिणाम होतो. जर १२७५ मध्ये जास्त खनिज गुणधर्म दिसून आले तर फिनिशिंग पूर्ण करण्यासाठी सल्फेट किंवा बंप क्लोराइड कमी करा. स्केलिंग समायोजन करण्यापूर्वी लहान बॅचेसची चाचणी घ्या.

पाण्यातील रसायनशास्त्र शैलीच्या ध्येयांशी जुळवा. यीस्टच्या मसालेदार नोट्स चमकू इच्छित असल्यास वायस्ट १२७५ ला माल्टी, स्ट्रक्चर्ड बिअरसोबत जोडा. सूक्ष्म, सुगंधी शैलींसाठी मऊ पाणी वापरा. हे यीस्टला अति नाजूक चवींपासून वाचवते.

पाककृती जोडणी आणि शैली सूचना

वायस्ट १२७५ हे माल्टला अधिक आकर्षक बनवणाऱ्या बिअरमध्ये उत्कृष्ट आहे. ते पोर्टर, स्टाउट, ब्राउन एल आणि पारंपारिक इंग्रजी बिटरसाठी परिपूर्ण आहे. यीस्टमध्ये टॉफी आणि सौम्य फळांचे एस्टर असतात, ज्यामुळे या शैली वाढतात.

पोर्टर किंवा स्टाउट्ससाठी, फिकट माल्टच्या बेसने सुरुवात करा. त्यात ८-१५% क्रिस्टल आणि ५-८% रोस्टेड किंवा चॉकलेट माल्ट्स घाला. माल्टच्या गोडवाचे संतुलन राखण्यासाठी ३५-४५ आयबीयूचे लक्ष्य ठेवा. फिनिश कोरडे असावे, जेणेकरून रोस्ट आणि टॉफी उठून दिसतील.

ब्राऊन एल्समध्ये, मध्यम हॉपिंग महत्वाचे आहे. यामुळे यीस्ट आणि माल्टमधील एस्टेरी फळ आणि कारमेल चमकू शकतात. ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज, फगल किंवा केंटिश प्रकारांसारखे हॉप्स या यीस्टला पूरक आहेत, ज्यामुळे एक क्लासिक इंग्रजी चव तयार होते.

पेल एल्सबाबत सावधगिरी बाळगा. शक्य असल्यास ते टाळा, कारण १२७५ मध्ये मसालेदार, भाजलेले आफ्टरटेस्ट येऊ शकते. हे पेल एल्समध्ये आढळणाऱ्या हलक्या, सुगंधी हॉप वर्णांशी जुळवून घेऊ शकते.

जर तुम्ही १२७५ सह IPA बनवत असाल, तर पाण्याचे प्रोफाइल समायोजित करा. हे हॉपची स्पष्टता वाढवेल आणि कडूपणा वाढवेल. बिअर हॉप-फॉरवर्ड ठेवण्यासाठी कमी क्रिस्टल माल्ट आणि जास्त हॉप्स वापरा.

पोर्टर/स्टाउट पेअरिंग: मजबूत क्रिस्टल आणि रोस्ट, मध्यम कडूपणा, हायलाइट टॉफी आणि रोस्ट.
तपकिरी एले पेअरिंग: मध्यम हॉपिंग, कॅरॅमल माल्ट्स, शोकेस एस्टरी फ्रूट आणि टॉफी.
इंग्रजी कडू पेअरिंग: क्लासिक इंग्रजी हॉप्स, मध्यम ओजी, माल्ट बॅलेन्सवर भर.

पाककृती तयार करताना, कडूपणा आणि धान्य संतुलन सुधारण्यासाठी लहान बॅचेसची चाचणी घ्या. हा दृष्टिकोन बिअरवर जास्त दबाव न आणता पोर्टर स्टाउट ब्राउन एले बिटर गुणधर्मांचा पूर्णपणे वापर करण्यास मदत करतो.

सामान्य किण्वन समस्यांचे निवारण

जेव्हा किण्वन प्रक्रिया बिघडते, तेव्हा एक जलद चेकलिस्ट तयार करा. पिच रेट, सुरुवातीला ऑक्सिजनेशन, मॅश शेड्यूल, किण्वन तापमान आणि पोषक घटकांची भर पडताळणी करा. हे चरण किण्वन थांबण्याची अनेक कारणे शोधतात आणि गुरुत्वाकर्षण कमी होणे थांबल्यावर कमी क्षीणन उपायांकडे निर्देश करतात.

जर अ‍ॅटेन्युएशन थांबले किंवा अंतिम गुरुत्वाकर्षण जास्त राहिले तर यीस्ट रीस्टार्ट करण्याचा विचार करा. रिहायड्रेट करा आणि एक जोरदार स्ट्रेन घाला किंवा एक निरोगी स्टार्टर तयार करा आणि ते उबदार करा. जर यीस्ट आळशी वाटत असेल तर पहिल्या २४ तासांत सौम्य ऑक्सिजनेशन बूस्ट द्या. या हालचाली अनेकदा कठोर हस्तक्षेपांशिवाय क्रियाकलाप पुनर्संचयित करतात.

डायसिटाइल बटररी किंवा बटरस्कॉच नोट म्हणून दिसते. २४-७२ तासांसाठी तापमान काही अंशांनी वाढवून डायसिटाइल विश्रांती घ्या जेणेकरून सक्रिय यीस्ट कंपाऊंड पुन्हा शोषू शकेल. साफसफाई पूर्ण करण्यासाठी यीस्टला सस्पेंशनमध्ये बराच वेळ ठेवा; जर यीस्ट लवकर फ्लोक्युलेट होत असेल तर यीस्ट रीस्टार्ट मदत करू शकते.

कमी अ‍ॅटेन्युएशन सोल्यूशन्ससाठी, पोषक तत्वांची पातळी आणि पिचिंग रेटचा आढावा घ्या. कमी पिच असलेले किंवा ऑक्सिजनची कमतरता असलेले यीस्ट सामान्यतः उर्वरित साखर सोडते. वॉर्टमध्ये लवकर यीस्ट पोषक तत्व घाला किंवा व्यवहार्य पेशींची संख्या वाढवण्यासाठी स्टार्टर खायला द्या. सक्रिय किण्वन सुरू झाल्यानंतर आक्रमक वायुवीजन टाळा.

हलक्या बिअर ज्या मसालेदार, भाजलेल्या किंवा जळलेल्या चवी घेतात त्यांना यीस्टशी संवाद साधताना धान्य किंवा मॅशच्या समस्या येऊ शकतात. नाजूक स्टाईलसाठी, क्लिनर-फर्मेंटिंग स्ट्रेन निवडा किंवा कठोर संयुगे कमी करण्यासाठी मॅश तापमान कमी करा. स्ट्रेन बदलणे हे पूर्ण रेसिपी पुन्हा तयार करण्यापेक्षा बरेचदा सोपे असते.

धुसर बिअरचा अर्थ कमकुवत फ्लोक्युलेशन किंवा अपूर्ण कंडिशनिंग असू शकते. कण स्थिर होण्यासाठी थंडी वाजवणे किंवा कंडिशनिंगचा वेळ वाढवणे. रॅकिंग करताना, गढूळपणा कमी करण्यासाठी कॉम्पॅक्ट लीज अबाधित सोडा. फिनिंग एजंट मदत करू शकतात परंतु किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर त्यांचा वापर करा.

स्ट्रेनला दोष देण्यापूर्वी पिच रेट आणि स्टार्टर हेल्थ तपासा.
लवकर ऑक्सिजनेशनची पुष्टी करा; ते मंद सुरुवात आणि अडकलेल्या किण्वनास प्रतिबंध करते.
प्राथमिक किण्वनानंतरही बटरसारखे फ्लेवर्स राहिल्यास डायसेटिल रेस्ट वापरा.
चांगल्या परिस्थिती असूनही जेव्हा गुरुत्वाकर्षण कमी होत नाही तेव्हा यीस्ट रीस्टार्ट करण्याचा विचार करा.

या तपासण्या आणि सोप्या सुधारणांमुळे वाया जाणारे बॅच कमी होतात आणि जेव्हा किण्वन योजनेपेक्षा वेगळे होते तेव्हा ब्रुअर्सना नियंत्रण मिळते. नोंदी ठेवा आणि लवकर कृती करा; लवकर लहान बदल केल्याने नंतर वेळ वाचतो.

मंद, असमान प्रकाशात धुसर द्रव आणि लटकलेल्या गाळाने भरलेले एक अंधुक किण्वन पात्र. अधिक माहिती

ब्रुअर्सकडून तुलना आणि वापरकर्ता चाचणी नोट्स

शेजारी शेजारी चाचण्या करणाऱ्या ब्रुअर्सनी सुगंध आणि फिनिशमध्ये लक्षणीय फरक नोंदवला. वायस्ट १४६९ वेस्ट यॉर्कशायरमध्ये माल्टी बॅलन्स आणि ड्राय फिनिशिंग आढळले. याउलट, वायस्ट १२७५ मध्ये अधिक एस्टरी टॉप नोट्स दिसून आल्या, ज्यामध्ये एक वेगळे खनिज आणि मसालेदार आधार होता. लालब्रू नॉटिंगहॅम, धान्य प्रोफाइलमध्ये स्वच्छ असले तरी, त्यात सुगंधी जटिलतेचा अभाव होता आणि कधीकधी डायसेटाइल देखील दिसून आले.

होमब्रूअर्सनी किण्वन वर्तन आणि अ‍ॅटेन्युएशनचा अहवाल दिला. त्यांनी नोंदवले की १२७५ विंडसर आणि इतर इंग्रजी प्रकारांप्रमाणेच लवकर सुरू होते आणि संपते. तीन सुसंगत बॅचमध्ये अ‍ॅटेन्युएशन ७६.२% ते ८२.६% पर्यंत होते, जुळलेल्या मॅश आणि फर्मेंट परिस्थितीत सुसंगत परिणाम मिळतात.

फ्लेवर्स: १२७५ मध्ये ब्रिटिश फळे आणि खनिज मसाला येतो; १४६९ मध्ये माल्ट-फॉरवर्ड आणि कोरडे राहते.
किण्वन: १२७५ बहुतेकदा लवकर सुरू होते आणि अपेक्षेपेक्षा जास्त क्षीणन वाढवू शकते.
ऑफ-नोट्स: नॉटिंगहॅममध्ये एस्टरची अभिव्यक्ती कमी असू शकते आणि काही चाचण्यांमध्ये डायसेटाइलचा स्पर्श देखील असू शकतो.

व्हाईट लॅब्सच्या जातींशी तुलना करणे हे फोरममध्ये सामान्य आहे. WLP023 बर्टन एले हे बहुतेकदा वायस्ट 1275 च्या व्यावहारिक समतुल्य म्हणून पाहिले जाते. WLP023 च्या वारंवार प्रसारामुळे समान संवेदी परिणाम मिळाले, ज्यात हलक्या बिअरमध्ये किंचित भाजलेले किंवा मसालेदार फिनिश आणि अपेक्षा पूर्ण करणारे किंवा त्यापेक्षा जास्त असलेले अ‍ॅटेन्युएशन यांचा समावेश आहे.

रेसिपी निवडणे हे इच्छित वर्णावर अवलंबून असते. खनिज मसाल्यासह सूक्ष्म ब्रिटिश फळे शोधणाऱ्यांसाठी वायस्ट १२७५ आदर्श आहे. १४६९ सारखे स्ट्रेन सर्वात स्वच्छ, कोरड्या इंग्रजी प्रोफाइलसाठी चांगले आहेत. १२७५ सारख्या व्हाईट लॅब्स पर्यायासाठी, WLP023 चा विचार करा.

अनेक सत्रांमधील चाखणी पॅनेल नोट्समध्ये सुसंगतता आणि भिन्नता अधोरेखित करण्यात आली. पॅनल्सना माल्ट बॅलन्ससाठी १४६९ सर्वोच्च, सुगंधी जटिलतेसाठी १२७५ आणि माल्ट कॅरेक्टरच्या स्पष्टतेसाठी नॉटिंगहॅम रेटिंग देण्यात आले. हे संवेदी परिणाम ब्रुअर्सना केवळ ब्रँडऐवजी सुगंध प्राधान्य, फिनिश आणि अपेक्षित क्षीणन यावर आधारित स्ट्रेन निवडण्यास मदत करतात.

पॅकेजिंग, वृद्धत्व आणि तळघर वर्तन

एकदा किण्वन दिसून आले की, लगेच पॅक करण्याचा मोह होतो. तथापि, बरेच ब्रूअर एक आठवडा किंवा त्याहून अधिक वेळ थांबणे पसंत करतात. या अतिरिक्त वेळेमुळे बिअर स्थिर होते, यीस्टचा धक्का कमी होतो आणि चवींवर परिणाम न करता स्पष्टता वाढते.

पॅकेजिंग करण्यापूर्वी, यीस्ट आणि कण काढून टाकण्यासाठी बिअर थंड करा. थोड्या वेळासाठी थंड केल्याने पारदर्शकता सुधारते आणि गाळाचा त्रास कमी होतो. बाटल्या किंवा केग भरताना, स्पष्ट अंतिम उत्पादनासाठी गाळ ढवळू नये म्हणून काळजीपूर्वक करा.

बिअरच्या तोंडाच्या चवीला आकार देण्यात आणि तिच्या कोरड्या फिनिश आणि फ्रूटी नोट्समध्ये वाढ करण्यात कार्बोनेशन महत्त्वाची भूमिका बजावते. बाटलीतील कंडिशनिंग आणि केग कार्बोनेशन हे दोन्ही व्यवहार्य पर्याय आहेत. डायसेटिल सारख्या कोणत्याही किरकोळ ऑफ-फ्लेवर्सना यीस्टद्वारे पुन्हा शोषून घेण्यासाठी पुरेसा कंडिशनिंग वेळ आहे याची खात्री करा.

सेलरिंगमुळे बिअरची वृद्धत्वाची प्रक्रिया वर्षानुवर्षे नव्हे तर आठवड्यांत विकसित होते. गडद, माल्ट-फॉरवर्ड प्रोफाइल असलेल्या पाककृती अल्पकालीन वृद्धत्वाचा फायदा घेतात. या कालावधीत रोस्ट, टॉफी आणि एस्टरी फ्लेवर्स मिसळतील आणि मऊ होतील अशी अपेक्षा करा.

जास्त प्रमाणात ट्रान्सफर करणे टाळणे महत्वाचे आहे ज्यामुळे घट्ट, कॉम्पॅक्ट लीज मागे राहतात. ट्रान्सफर दरम्यान ऑक्सिजनचा संपर्क कमीत कमी करा जेणेकरून बिअरची वृद्धत्वाची पातळी टिकून राहील. स्थिर, मध्यम तापमानात साठवलेले बिअर अधिक स्वच्छपणे पिकतील.

सर्वोत्तम परिणाम साध्य करण्यासाठी, पॅकेजिंगनंतर कार्बोनेशन पातळी आणि चव नियमित अंतराने निरीक्षण करा. हा दृष्टिकोन बिअर तोंडाचा अनुभव आणि चव यांचे परिपूर्ण संतुलन कधी गाठते हे निर्धारित करण्यात मदत करेल. पॅकेजिंगच्या वेळी योग्य हाताळणी ही अंदाजे वृद्धत्व प्रक्रियेची गुरुकिल्ली आहे.

निष्कर्ष

वायस्ट १२७५ सारांश: ब्रॅक्सपियरच्या पारंपारिक पद्धती आणि डबल-ड्रॉप पद्धतींमुळे, थेम्स व्हॅलीचा हा प्रकार इंग्रजी ब्रूइंगचे सार दर्शवितो. ते मध्यम फळांचे एस्टर आणि खनिज किंवा मसालेदार फिनिश देते. ६०°F च्या मध्यात आंबवलेले, ते डेटाशीटमध्ये सुचविल्यापेक्षा जास्त सुकते. जलद आंबवणे आणि योग्य पिच आणि तापमान नियंत्रणासह सुसंगत प्रोफाइलची अपेक्षा करा.

थेम्स व्हॅली यीस्टसाठी सर्वोत्तम वापरांमध्ये पोर्टर, स्टाउट्स, ब्राउन एल्स, बिटर आणि काही इंग्रजी-शैलीतील आयपीए यांचा समावेश आहे. या बिअरना त्यांच्या कोरडेपणाच्या फिनिश आणि एस्टरी/मिनरल कॉम्प्लेक्सिटीचा फायदा होतो. तथापि, नाजूक फिकट एल्स किंवा हॉप-फॉरवर्ड बिअरमध्ये सावधगिरीने वापरा. मसालेदार किंवा भाजलेले आफ्टरटेस्ट सूक्ष्म हॉप सुगंधांशी संघर्ष करू शकते.

ब्रूअरच्या शिफारसी: उच्च-OG किंवा मोठ्या बॅचेससाठी स्टार्टर वापरून पुरेशा पेशींची संख्या सुनिश्चित करा. सुरुवातीला चांगले ऑक्सिजन द्या आणि 62-72°F दरम्यान किण्वन राखा. एक लहान कंडिशनिंग कालावधी आणि डायसेटिल विश्रांती आवश्यक असू शकते. स्वच्छ आणि कोरडे फिनिश साध्य करण्यासाठी किंचित जास्त अ‍ॅटेन्युएशन लक्ष्यांचे लक्ष्य ठेवा.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील: