Fermentacija piva s kvasovkami Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Steklen balon britanskega piva, ki fermentira na leseni mizi v rustikalni varilnici z opečnimi stenami Več informacij

Ključne ugotovitve

• Kvasovka Wyeast 1275 Thames Valley Ale se poda k vrsti angleških ale piv in uravnoteženih IPA piv.
• Pregled združuje specifikacije sevov z opombami s foruma in degustacijskimi opombami za praktično uporabo pri varjenju piva.
• Področja osredotočanja vključujejo slabljenje, temperaturno obnašanje, flokulacijo in potrebe po kisiku.
• Primerjave z WLP023 pomagajo postaviti pričakovanja glede okusa in delovanja.
• Naslednji razdelki vsebujejo nasvete za pripravo piva Wyeast 1275, fermentacijo in odpravljanje težav z njim.

Pregled kvasovke Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Profil seva Wyeast 1275 kaže srednje nizko flokulacijo in slabljenje v območju 69–77 %. Priporočena temperatura je 62–72 °F, kar pomaga ohranjati sladne estre in gladek občutek v ustih. Testne serije pogosto dosežejo klasično ravnovesje slada in subtilne sadnosti, značilno za Thames/Burton.

Domači pivovarji, ki primerjajo Wyeast 1275 z enakovrednimi sevi White Labs WLP023, iščejo podobne note v slogu Burton. Čeprav enakovredni pripravki WLP023 dajejo primerljive rezultate, se lahko zaradi razmnoževanja in velikosti smole pojavijo manjše razlike. Izbira pravega vira kvasa je ključnega pomena za uskladitev z vašim receptom in načrtom fermentacije.

• Dediščina: povezana z Brakspearjem in regionalnimi praksami pivovarstva.
• Karakter: sladni, rahlo saden, primeren za grenčice, pale ale in starejše grenčice.
• Ravnanje: stalen nadzor temperature in pravilno zlaganje ohranjata pričakovan okus.

Če ustreza vašim ciljem, razmislite o Wyeast 1275. Zaradi bogate zgodovine in podrobnega profila sorte Wyeast je odlična izbira za pripravo klasičnih piv v slogu Thames Valley in Burton.

Profil okusa in arome za domače pivovarje

Wyeast 1275 pogosto ponuja spekter sadnosti od nizke do zmerne. Domači pivovarji zaznajo subtilne note banane in hruške, ki dopolnjujejo robustno sladno hrbtenico. Ta kombinacija je značilna za njegov okusni profil.

Rjavim aleom in jantarnim pivom ta sorta doda sladkost po karamelnih jabolkih. Prav tako doda rahel pridih hrušk, ki poudari karamelni slad. Ta sladkost se harmonično zlije z bogatejšimi sladi in blagim hmeljem.

V primerjavi z drugimi angleškimi sortami ima 1275 zadržan mineralen značaj. Ta lastnost doda pristnost tradicionalnim slogom. Najbolje se obnese v receptih s poudarkom na sladu, saj poveča kompleksnost, ne da bi bila premočna.

Nekateri pivovarji opažajo pražen pikanten pookus pri pivih z zelo lahkimi zrnatimi notami ali visoko stopnjo praženja. Ta pookus se lahko zdi nekoliko suh. Dobro se poda k rjavim, porter, stout, jantarnim ali IPA receptom, ne pa k nežnim svetlim aleom.

Praktični nasvet: pustite pivo nekaj časa, da se ohladi. To omogoča, da se estrske note zlijejo z okusi slada. V temnejših pivih s poudarkom na sladu kombinacija hrušk, jabolk v karameli in blagega mineralnega značaja ustvari globino brez ostrine.

Makro posnetek pivske pene in mehurčkov z majhno globinsko ostrino. Več informacij

Pričakovanja glede učinkovitosti fermentacije in slabljenja

Kvas Wyeast 1275 Thames Valley Ale pogosto presega stopnjo razredčenosti, navedeno v podatkovnih listih. Literatura Wyeast navaja približno 72–77 %, medtem ko White Labs ocenjuje 69–75 %.

Dnevniki domačega varjenja kažejo, da dejanska atenuacija pogosto pade v razpon od 69 do 82 %. Primeri končne gostote vključujejo 1,013 od začetne gostote 1,060 (približno 78 %) in 1,011 od 1,058 (približno 81 %). Nekatere serije so v ugodnih pogojih drozganja in fermentacije dosegle 82,6 %.

Pivovarji pogosto opazijo hiter začetek fermentacije, s krausenovo ali zračno zaporo aktivnosti v 5–24 urah. Primarna aktivnost običajno popusti do 3.–5. dne. Vendar pa lahko kvasovke nadaljujejo s kondicioniranjem še teden ali dva.

Na rezultat vpliva več dejavnikov. Pri zmanjševanju pivine igrajo vlogo moč pivine, urnik drozganja, temperatura fermentacije, oksigenacija, stopnja kvašenja in zdravje kvasovk.

Piva, fermentirana med sredino 20-ih in 20-imi stopinjami Celzija, običajno dosežejo višjo stopnjo fermentacije. Zadostna količina kisika in pravilno zlivanje smole sta ključnega pomena za popolno fermentacijo in doseganje želene končne gostote.

Pri formuliranju receptov pričakujte višjo stopnjo zgostitve, kot je navedeno v podatkovnih listih. Ustrezno nastavite ciljno končno težo. Pripravite se na bolj suh zaključek v večini naprav za drozganje in fermentacijo.

Priporočila za metanje in začetnike

Prizadevajte si za uravnoteženo stopnjo smole, da zagotovite enakomerno fermentacijo. Za mnoge pivovarje uporaba enega pakiranja za 3 galone ~1,060 pivine vodi do živahne aktivnosti. Vendar pa večje ali težje serije zahtevajo več kvasnih celic.

Ustvarjanje kvasne mešanice je ključnega pomena za 22-litrske serije ali kadar prvotna gostota preseže 1,060. Robustna kvasna mešanica zmanjša čas zakasnitve, izboljša slabljenje in zmanjša tveganje za zastoj fermentacije.

Uporabite preproste tehnike razmnoževanja: uporabite svež kvas, pivino pred vkapanjem prezračite in starterju dodajte čisto pivino z gostoto 1,035–1,040. White Labs in Wyeast potrjujeta, da ta sorta prenese ponovno vkapanje, če je vzdrževana higiena.

• Pri standardnih pivih ciljajte na standardno stopnjo smole celic na mililiter, prilagojeno velikosti serije in OG.
• Pri uporabi enega pakiranja za 3 galone (približno 11 litrov) pozorno spremljajte hitrost fermentacije. Bodite pripravljeni, da boste takoj dodali starter, če se fermentacija upočasni.
• Starejši paketi ali tisti, shranjeni pri visokih temperaturah, lahko zahtevajo večji starter za obnovitev preživetja celic.

Učinkovito razmnoževanje vključuje izogibanje kontaminaciji, uporabo mešalne plošče, če je mogoče, in povečanje količine starterja za piva z visokim OG. Te metode zagotavljajo, da Wyeast 1275 fermentira hitro in učinkovito, z enakomerno atenuacijo.

Steklen kozarec, napolnjen s penastim, zlatim kvasnim starterjem na leseni površini s toplo osvetlitvijo. Več informacij

Nadzor temperature in urnik fermentacije

Wyeast 1275 blesti v zmernem temperaturnem območju. Pivovarji in podatkovni listi sevov potrjujejo fermentacijo med 18–22 °C. Domači pivovarji pogosto ciljajo na 18–20 °C za ale, s čimer dosežejo britanski značaj brez prekomernih estrov.

Ključnega pomena je ustvariti jasen urnik od 1. do 7. dne. Aktivnost je vidna v 5–24 urah. Krausen se oblikuje med 12. in 28. dnem. Do 3. in 5. dne aktivnost upade, vendar lahko končna gostota traja dlje, na kar vplivata gostota pivine in oksigenacija.

Za oblikovanje estrov in zaključek uporabite nežno povečevanje temperature. Nekateri pivovarji kuhajo pri 24 °C, nato pa ohladijo na sredino 15 °C, da nadzorujejo estre. Postopno povečevanje temperature skozi nekaj dni pomaga, da kvasovke končajo brez stresa.

• 1. dan: Nagib znotraj priporočenega območja; bodite pozorni na znake aktivnosti.
• 2.–4. dan: Vzdržujte stabilne temperature; spremljajte vlaženje in aromo.
• 5.–7. dan: Preverite težo; po potrebi razmislite o dodatni kondicioniranju.

Ohlajanje po mešanju lahko ukroti sadne estre in zmanjša nastajanje fuzelne kisline. Če mešanico mešate toplo, jo v 12–48 urah ohladite na ciljno območje. Izogibajte se nenadnim padcem, ki lahko šokirajo kvasovke in ustavijo fermentacijo.

Spremljajte gravitacijo od 4. do 7. dne in jo po potrebi prilagodite. Če se fermentacija upočasni, lahko nadzorovan dvig za nekaj stopinj za 24–48 ur ponovno aktivira kvasovke. Ko se gravitacija stabilizira med dvema odčitkoma, načrtujte kondicioniranje pred pakiranjem.

Dosleden nadzor temperature, premišljeno zviševanje temperature in preprost urnik od 1. do 7. dneva vodijo do predvidljivih rezultatov z Wyeast 1275. Vodite evidence za natančnejši čas in signale za dosledno kakovost piva.

Oksigenacija, zdravje kvasovk in upravljanje diacetila

Wyeast 1275 s svojimi pivovarskimi koreninami, ki se gradijo v dvojni kapljici, pogosto potrebuje več kisika. Za fermentacijsko prezračevanje ga obravnavajte kot kvas z visoko porabo kisika (O2/O3). Pri serijah s prostornino 20–350 litrov (5–10 galon) zagotovite močno prezračevanje na mestu fermentacije. Pri večjih serijah uporabite čisti kisik in spremljajte raven kisika, da podprete močno zgodnjo rast.

Prehrana kvasovk je ključnega pomena za preprečevanje zastojev in stranskih okusov. Dodajte uravnoteženo hranilo, zlasti za pivine z visoko gostoto. Zagotovite zdravo število celic s prilagajanjem stopnje starterja ali smole. Močno zdravje celic zmanjšuje stresne spojine, ki vodijo do maslenega diacetila.

• Začetna oksigenacija: pri smoli zagotovite zadostno količino raztopljenega kisika.
• Zaganjalnik ali ustrezna hitrost mešanja: preprečite premajhno število kvasovk.
• Dodajanje hranil: uporabite hranilo za kvasovke, prilagojeno kompleksnim pivinam.

Če je fermentacija počasna ali če gravitacija zaostaja, lahko dodatek kisika 24 ur po dodajanju smole pomaga pri reševanju aktivnosti. Kratek, nadzorovan dodatek kisika na začetku aktivne fermentacije lahko obnovi slabljenje in zmanjša proizvodnjo diacetila. Posege omejite na obdobje, ko se kvasovke še aktivno delijo.

Proti koncu fermentacije načrtujte počitek diacetila, da očistite maslene estre. Ko se primarna aktivnost upočasni, zvišajte temperaturo za nekaj stopinj za 24–48 ur. Pred ohlajanjem izmerite končno gostoto in aromo, da se prepričate, da so se ravni diacetila znižale.

• Na začetku zagotovite zadosten dovod kisika.
• Spremljajte hitrost fermentacije; po potrebi razmislite o dovodu kisika čez 24 ur.
• Če se maslene note še vedno pojavljajo, v pozni fermentaciji naredite diacetilni odmor.

Te korake združite z dosledno sanacijo in dobrim upravljanjem celic. Pravilna oksigenacija, pravočasna prehrana kvasovk in odmerjen počitek diacetila zagotavljajo čisto delovanje kvasovke Wyeast 1275. To zmanjšuje tveganje za nepopolno fermentacijo ali dolgotrajne stranske okuse.

Flokulacija, bistrost in kondicioniranje

Wyeast 1275 je znan po srednje nizki flokulaciji, pri čemer domači pivovarji opazujejo spekter od nizke do srednje visoke. Mnogi pivovarji so presenečeni, kako dobro se kvas usede. V stožčastih fermentorjih tvori goste, kompaktne droži, ki se spustijo pod ventil.

Na čas bistrenja vplivata temperatura in ravnanje. Nekatera piva postanejo bistra v nekaj dneh po koncu fermentacije. Druga pa ostanejo občutljiva na premikanje in spet postanejo motna, če jih prehitro pretočimo.

Tudi ko se gravitacija stabilizira, je priporočljivo kratko obdobje kondicioniranja. To omogoča, da okusi dozorijo in se delci usedejo. Hladno kondicioniranje in nežno karboniziranje izboljšata občutek v ustih in pospešita usedanje.

• Zmanjšajte turbulenco pri prenosu, da preprečite motenje tesnih, kompaktnih usedlin.
• Pred pretakanjem hladno strgajte, da skrajšate čas bistrenja.
• Pri uporabi ventilov pustite majhen prostor nad pivom ali uporabite lovilno napravo za umazanijo, da omejite izgubo piva iz kompaktnih plasti.

Končno pivo ima običajno manj suspendiranih kvasovk, kar odraža flokulacijsko naravo seva. Tisti, ki dajejo prednost bistrosti, naj primarno fermentacijo vzamejo več časa. Faze kondicioniranja lahko še izboljšajo videz in teksturo piva.

Makro fotografija steklene fermentacijske posode, ki prikazuje flokulacijo kvasovk v domačem britanskem pivu. Več informacij

Profil vode in njegova interakcija z značajem kvasovk

Zapuščina vodnega sulfata iz Burtona/Thamesa je pomembno vplivala na delovanje piva Wyeast 1275. Pivovarji v Burton-on-Trentu in ob Temzi so prilagodili svoje recepte. Želeli so doseči naravni mineralni značaj. To je poudarilo hmeljni okus in pikantne note kvasa.

Za poudarjanje hmeljevega okusa in poprastega pookusa kvasovk je priporočljiv zmeren do visok sulfatni profil vode. Visoka vsebnost sulfatov je idealna za grenčice, rjave ale, porterje in številna svetla piva angleškega sloga. Ti slogi imajo koristi od strukture in grenkobe.

Za nežne svetle ale ali piva, ki naj bi imela krhke hmeljne arome, je priporočljiva mehkejša voda. Nižja vsebnost sulfatov pomaga preprečiti oster pražen ali pikanten pookus. To se lahko razlikuje od lahkega slada in cvetličnega hmelja.

• Prilagodite razmerje sulfatov/kloridov, da dosežete želeni občutek v ustih in poudarite značaj slada ali hmelja.
• Pri izbiri visokosulfatne kombinacije za polnejšo grenkobo previdno uporabljajte sadro, da povečate vsebnost sulfatov.
• Za uravnoteženje kemije drozge in preprečevanje neprijetnih okusov razmislite o kalciju in bikarbonatu skupaj s sulfati.

Dodatek pH drozge in soli vplivata na kvasne estre in fenole. Če ima 1275 preveč mineralnega značaja, zmanjšajte količino sulfata ali klorida, da zaokrožite okus. Pred prilagoditvijo obsega preizkusite majhne serije.

Kemijsko sestavo vode prilagodite želenemu slogu piva. Wyeast 1275 kombinirajte s sladnimi, strukturiranimi pivi, če želite, da zasijejo pikantne note kvasovk. Za subtilne, aromatične sloge uporabite mehkejšo vodo. To preprečuje, da bi kvasovke preglasile nežne okuse.

Združevanje receptov in predlogi za slog

Wyeast 1275 blesti v pivih, ki poudarjajo slad. Popoln je za porter, stout, brown ale in tradicionalni angleški bitter. Kvas prispeva karamelni pridih in nežne sadne estre, ki te sloge še izboljšajo.

Za porterje ali stoute začnite z osnovo svetlega slada. Dodajte 8–15 % kristalnega in 5–8 % praženega ali čokoladnega slada. Ciljajte na 35–45 IBU, da uravnovesite sladkost slada. Pookus mora biti suh, da izstopata praženje in karamela.

Pri rjavih pivih je ključnega pomena zmerno hmeljenje. To omogoča, da se estrsko sadje in karamela iz kvasa in slada izkažeta. Hmelj, kot so East Kent Goldings, Fuggle ali sorte Kentish, dopolnjuje ta kvas in ustvarja klasičen angleški okus.

Pri svetlih pivih bodite previdni. Če je le mogoče, se jim izogibajte, saj lahko 1275 vnese pikanten, pražen pookus. To se lahko razlikuje od lahkih, aromatičnih hmeljnih značilnosti, ki jih najdemo v svetlih pivih.

Če varite IPA z alkoholom 1275, prilagodite profil vode. To bo poudarilo bistrost hmelja in povečalo grenkobo. Uporabite manj kristalnega slada in več hmelja, da bo pivo bolj hmeljasto.

• Kombinacija porterja in stouta: robusten kristal in praženje, zmerna grenkoba, poudarjena karamela in praženje.
• Kombinacija z rjavim pivom: zmerno hmeljenje, karamelni slad, izrazite estrične sadne in karamelne not.
• Angleška grenka kombinacija: klasični angleški hmelj, zmerna gostota OG, poudarjeno ravnovesje slada.

Pri ustvarjanju receptov preizkusite majhne serije, da natančno uravnate grenkobo in ravnovesje zrn. Ta pristop pomaga v celoti izkoristiti grenke lastnosti porter stouta, ne da bi pri tem preglasil pivo.

Odpravljanje pogostih težav s fermentacijo

Ko gre fermentacija narobe, začnite s hitrim kontrolnim seznamom. Preverite stopnjo smole, oksigenacijo na začetku, urnik drozge, temperaturo fermentacije in dodatke hranil. Ti koraki odkrijejo številne vzroke za zastoj fermentacije in kažejo na rešitve z nizko atenuacijo, ko gravitacija preneha padati.

Če se proces slabljenja ustavi ali je končna teža visoka, razmislite o ponovnem zagonu kvasovk. Rehidrirajte in dodajte močan sev ali pa ustvarite zdravo zaganjalno mešanico in jo segrejte. Če se kvasovke zdijo počasne, jim v prvih 24 urah dajte nežen pospešek oksigenacije. Ti ukrepi pogosto obnovijo aktivnost brez ostrih posegov.

Diacetil se kaže kot maslen ali karamelni pridih. Počakajte z diacetilnim mirovanjem tako, da temperaturo zvišate za nekaj stopinj za 24–72 ur, da lahko aktivni kvas ponovno absorbira spojino. Kvas pustite v suspenziji dovolj dolgo, da se čiščenje zaključi; če kvas prezgodaj flokulira, lahko pomaga ponovni zagon kvasovk.

Pri raztopinah z nizko stopnjo razredčitve preverite raven hranil in stopnjo dodajanja. Kvasovke s premalo smole ali s pomanjkanjem kisika pogosto puščajo preostale sladkorje. Hranilne snovi za kvasovke dodajte zgodaj v pivini ali dodajte starter, da povečate število živih celic. Izogibajte se agresivnemu prezračevanju po začetku aktivne fermentacije.

Lahka piva, ki imajo pikantne, pražene ali zažgane note, lahko trpijo zaradi težav z zrnjem ali drozgo, ki vplivajo na kvas. Za občutljive sorte izberite sorto s čistejšo fermentacijo ali znižajte temperaturo drozge, da zmanjšate količino agresivnih spojin. Menjava sorte je pogosto preprostejša kot predelava celotnega recepta.

Motno pivo lahko pomeni šibko flokulacijo ali nepopolno pripravo. Hladno zgostitev ali podaljšajte čas priprave, da se delci usedejo. Pri pretakanju pustite kompaktne droži nedotaknjene, da zmanjšate motnost. Sredstva za bistrenje lahko pomagajo, vendar jih uporabite po končani fermentaciji.

• Preden krivite obremenitev, preverite hitrost vrtenja in stanje zaganjalnika.
• Potrdite zgodnjo oksigenacijo; to preprečuje počasen začetek in zastoj fermentacije.
• Če po primarni fermentaciji vztrajajo neprijetni okusi po maslu, uporabite diacetilni premor.
• Razmislite o ponovnem zagonu kvasovk, ko gravitacija kljub dobrim pogojem noče pasti.

Ti pregledi in preprosti popravki zmanjšujejo število izgubljenih serij in pivovarjem omogočajo nadzor, kadar fermentacija odstopa od načrta. Vodite si zapiske in ukrepajte hitro; majhne prilagoditve na začetku prihranijo čas pozneje.

Motna fermentacijska posoda, napolnjena z motno tekočino in suspendiranimi usedlinami, pod šibko, neenakomerno osvetlitvijo. Več informacij

Primerjave in opombe uporabnikov o testiranju pivovarjev

Pivovarji, ki so izvajali vzporedne teste, so opazili znatne razlike v aromi in pookusu. Ugotovljeno je bilo, da ima Wyeast 1469 West Yorkshire sladno ravnovesje in bolj suh pookus. Nasprotno pa je Wyeast 1275 imel bolj estrske zgornje note z izrazito mineralno in začinjeno hrbtenico. LalBrew Nottingham je bil sicer čistejši po zrnatosti, vendar ni imel aromatske kompleksnosti in je včasih vseboval diacetil.

Domači pivovarji so poročali o obnašanju fermentacije in slabljenju. Opazili so, da se 1275 začne in konča hitreje, podobno kot Windsor in druge angleške sorte. Slajenje se je gibalo od 76,2 % do 82,6 % v treh enakih serijah, z enakimi rezultati pri enakih pogojih drozganja in fermentacije.

• Okusi: 1275 prinaša britansko sadje in mineralne začimbe; 1469 ostaja sladni in suh.
• Fermentacija: 1275 se pogosto začne hitro in lahko povzroči višjo stopnjo guljenja od pričakovane.
• Opombe: Nottingham lahko kaže nižjo ekspresijo estrov in v nekaterih testih tudi kanček diacetila.

Primerjave s sevi White Labs so na forumih pogoste. WLP023 Burton Ale se pogosto obravnava kot praktični ekvivalent Wyeast 1275. Ponavljajoče se razmnoževanje WLP023 je dalo podobne senzorične rezultate, vključno z rahlo praženim ali pikantnim pookusom pri lažjih pivih in slabljenjem, ki je izpolnilo ali preseglo pričakovanja.

Izbira recepta je odvisna od želenega značaja. Wyeast 1275 je idealen za tiste, ki iščejo subtilen britanski sadni okus z mineralnimi začimbami. Sorte, kot je 1469, so boljše za najčistejši in najbolj suh angleški profil. Za možnost White Labs, podobno kot 1275, razmislite o WLP023.

Zapiski degustacijske komisije v več sejah so poudarili doslednost in variance. Komisije so ocenile s 1469 najvišjimi ocenami ravnovesje slada, 1275 za aromatično kompleksnost in Nottingham za jasnost sladnega značaja. Ti senzorični rezultati pomagajo pivovarjem izbrati sorto na podlagi prioritete arome, zaključka in pričakovane atenuacije, ne pa zgolj na podlagi znamke.

Embalaža, staranje in kletarjenje

Ko je fermentacija vidna, je skušnjava, da pivo takoj zapakiramo. Vendar se mnogi pivovarji odločijo počakati teden dni ali več. Ta dodatni čas omogoča pivu, da se usede, kar zmanjša šok zaradi kvasovk in poveča bistrost, ne da bi to vplivalo na okus.

Pred pakiranjem pivo hladno zdrobite, da odstranite kvas in delce. Kratek hladen zdrob izboljša bistrost in zmanjša motnje usedlin. Pri polnjenju steklenic ali sodov bodite previdni, da se izognete mešanju usedlin in dobite bolj bister končni izdelek.

Karbonizacija igra ključno vlogo pri oblikovanju občutka v ustih piva in poudarjanju njegovega suhega pookusa ter sadnih not. Izvedljivi možnosti sta tako karbonizacija steklenic kot karbonizacija v sodu. Poskrbite, da je dovolj časa karbonizacije, da kvasovke ponovno absorbirajo morebitne manjše stranske okuse, kot je diacetil.

Staranje v kleti omogoča, da se profil staranja piva razvija več tednov, ne let. Recepti s temnim profilom, ki poudari slad, imajo koristi od kratkotrajnega staranja. Pričakujte, da se bodo okusi praženja, karamele in estrov v tem času zlili in zmehčali.

Pomembno se je izogibati pretiranemu pretakanju, ki pušča goste, kompaktne droži. Med pretakanjem zmanjšajte izpostavljenost kisiku, da ohranite profil staranja piva. Pivo, shranjeno pri stabilnih, zmernih temperaturah, bo dozorelo čisteje.

Za dosego najboljših rezultatov po pakiranju spremljajte raven karbonizacije in redno okušajte. Ta pristop bo pomagal ugotoviti, kdaj pivo doseže popolno ravnovesje med občutkom v ustih in okusom. Pravilno ravnanje med pakiranjem je ključnega pomena za predvidljiv proces staranja.

Zaključek

Povzetek sorte Wyeast 1275: Ta sorta iz doline Temze uteleša bistvo angleškega pivovarstva, zahvaljujoč tradicionalnim metodam Brakspear in praksi dvojnega kapljanja. Ponuja zmerne sadne estre in mineralen ali pikanten pookus. Fermentirana je pri temperaturi okoli 18 °C in se pogosto suši bolj, kot je navedeno na podatkovnem listu. Z ustrezno kontrolo višine in temperature pričakujte živahno fermentacijo in dosleden profil.

Najboljše uporabe kvasa iz doline Temze vključujejo porterje, stoute, rjave ale, grenčice in nekatere angleške IPA piva. Ta piva imajo koristi od njegovega suhega zaključka in estrsko/mineralne kompleksnosti. Vendar ga uporabljajte previdno v nežnih svetlih aleih ali pivih s hmeljem. Pikanten ali pražen pookus se lahko spopade s subtilnimi hmeljskimi aromami.

Priporočila pivovarjev: Zagotovite zadostno število celic z uporabo starterja za serije z visoko vsebnostjo OG ali velike serije. Na začetku dobro oksigenirajte in vzdržujte fermentacijo med 18–22 °C. Morda bo potrebno kratko obdobje kondicioniranja in diacetilni počitek. Za dosego čistega in suhega zaključka si prizadevajte za nekoliko višje cilje atenuacije.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Fermentacija piva z nemškim kvasom White Labs WLP833 Bock Lager
• Fermentacija piva s kvasovkami CellarScience English
• Fermentacija piva s kvasovkami White Labs WLP802 Czech Budejovice Lager