დუღილის ლუდი Wyeast 1275 Thames Valley Ale-ს საფუარით

ბრიტანული ლუდის შუშის კარბოი ხის მაგიდაზე, აგურის კედლებიან ლუდსახარშ ოთახში დუღილის პროცესშია. მეტი ინფორმაცია

ძირითადი დასკვნები

• Wyeast 1275 Thames Valley Ale-ის საფუარი ინგლისური სტილის ლუდისა და დაბალანსებული IPA-ს სახეობების ფართო არჩევანს უხდება.
• მიმოხილვა აერთიანებს შტამის სპეციფიკაციებს ფორუმისა და დეგუსტაციის შენიშვნებთან პრაქტიკული ლუდის დამზადებისთვის.
• ფოკუსირების სფეროებია შესუსტება, ტემპერატურული ქცევა, ფლოკულაცია და ჟანგბადის საჭიროებები.
• WLP023-თან შედარება გემოსა და შესრულების მოლოდინების დადგენაში გვეხმარება.
• შემდგომ ნაწილებში მოცემულია Wyeast 1275-ის სახლში დამზადებული ლუდის კასრის დაყენების, დუღილისა და პრობლემების მოგვარების რჩევები.

Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast-ის მიმოხილვა

Wyeast 1275 შტამის პროფილი ავლენს საშუალო-დაბალ ფლოკულაციას და შესუსტებას 69–77%-იან დიაპაზონში. რეკომენდებული ტემპერატურაა 20–27°C, რაც ხელს უწყობს ალაოს ეთერების და სასიამოვნო გემოს შენარჩუნებას. საცდელი პარტიები ხშირად აღწევენ ალაოსა და დახვეწილი ხილის არომატის კლასიკურ Thames/Burton ბალანსს.

საშინაო ლუდსახარშები, რომლებიც ადარებენ Wyeast 1275-ს White Labs-ის WLP023 ეკვივალენტურ შტამებთან, ცდილობენ მსგავს ბარტონის სტილის ნოტებს მიიღონ. მიუხედავად იმისა, რომ WLP023 ეკვივალენტური პრეპარატები მსგავს შედეგებს იძლევა, გამრავლებისა და ფისის ზომის გამო შეიძლება მცირედი ვარიაციები იყოს. საფუარის სწორი წყაროს შერჩევა უმნიშვნელოვანესია თქვენი რეცეპტისა და დუღილის გეგმის შესაბამისად შესასრულებლად.

• მემკვიდრეობა: დაკავშირებულია ბრეკსპირთან და რეგიონულ ლუდსახარშ პრაქტიკასთან.
• ხასიათი: ალაოს მსგავსი, მსუბუქად ხილის არომატით, შესაფერისია მწარე ღვინოებისთვის, ღია ფერის ელებისთვის და ძველი მწარე ღვინოებისთვის.
• დამუშავება: ტემპერატურის მუდმივი კონტროლი და სათანადო დაფქვა ინარჩუნებს მოსალოდნელ არომატს.

თუ ის თქვენს მიზნებს შეესაბამება, განიხილეთ Wyeast 1275 თქვენი ლუდისთვის. მისი მდიდარი ისტორია და Wyeast-ის შტამის დეტალური პროფილი მას კლასიკური ტემზის ველისა და ბარტონის სტილის ლუდის დასამზადებლად საუკეთესო არჩევნად აქცევს.

გემოსა და არომატის პროფილი სახლის ლუდსახარშებისთვის

Wyeast 1275 ხშირად დაბალიდან საშუალომდე ხილის არომატის სპექტრს წარმოადგენს. სახლში მომუშავე მწარმოებლები ამჩნევენ ბანანისა და მსხლის დახვეწილ ნოტებს, რომლებიც ავსებს ალაოს მყარ ხერხემალს. ეს კომბინაცია მისი არომატული პროფილის დამახასიათებელი ნიშანია.

ყავისფერ ელებსა და ქარვისფერ ლუდში ეს ჯიში ტოფისებრი ვაშლის სიტკბოს ანიჭებს. ასევე, ის მატებს მსხლის წვეთების მსუბუქ ნოტებს, რაც აძლიერებს კარამელის არომატს. ეს სიტკბო ჰარმონიულად ერწყმის უფრო მდიდარ ალაოს და რბილ სვიას.

სხვა ინგლისურ ჯიშებთან შედარებით, 1275 გამოირჩევა თავშეკავებული მინერალური ხასიათით. ეს მახასიათებელი ტრადიციულ სტილებს ავთენტურობას სძენს. ის საუკეთესოდ მუშაობს ალაოს რეცეპტებში, ზრდის სირთულეს ზედმეტი ზეგავლენის გარეშე.

ზოგიერთი მწარმოებელი ძალიან მსუბუქი მარცვლეულის ან მაღალი მოხალვის დონით ლუდს შემწვარი, ცხარე დასრულება ახასიათებს. ეს დასრულება შეიძლება ოდნავ გამომშრალი იყოს. ის კარგად უხდება ყავისფერ, პორტერ, სტაუტ, ქარვისფერ ან IPA ლუდს, მაგრამ არა ნაზ, ღია ფერის ლუდს.

პრაქტიკული რჩევა: ლუდს ცოტა ხნით დაელოდეთ კონდიცირებას. ეს ეთერული ნოტები ალაოს არომატებს შეერწყმის. უფრო მუქ, ალაოსფერ ლუდში, მსხლის წვეთების, ტოფის ვაშლისა და რბილი მინერალური ხასიათის კომბინაცია სიღრმეს ქმნის სიმკვეთრის გარეშე.

ლუდის ქაფის და ბუშტების მაკრო ახლო ხედი ველის მცირე სიღრმით. მეტი ინფორმაცია

დუღილის ეფექტურობა და შესუსტების მოლოდინები

Wyeast 1275 Thames Valley Ale-ს საფუარი ხშირად აღემატება მონაცემთა ფურცლებში მითითებულ შესუსტების მაჩვენებელს. Wyeast-ის ლიტერატურა დაახლოებით 72–77%-ს მიუთითებს, ხოლო White Labs-ის შეფასებით - 69–75%-ს.

სახლში ლუდის მოხარშვის ჟურნალები აჩვენებს, რომ ფაქტობრივი შესუსტება ხშირად 69–82%-ის დიაპაზონში მერყეობს. საბოლოო სიმძიმის მაგალითებია 1.013 საწყისი სიმძიმიდან 1.060 (დაახლოებით 78%) და 1.011 1.058-დან (დაახლოებით 81%). ზოგიერთ პარტიაში პიურესა და დუღილის ხელსაყრელ პირობებში 82.6%-ს მიაღწია.

ლუდსახარშები ხშირად აკვირდებიან დუღილის სწრაფ დაწყებას, კრაუზენის ანუ ჰაერის საკეტის აქტივობით 5-24 საათის განმავლობაში. პირველადი აქტივობა, როგორც წესი, ქრება მე-3-5 დღისთვის. თუმცა, საფუარს შეუძლია კონდიცირება კიდევ ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში გააგრძელოს.

შედეგზე მრავალი ფაქტორი მოქმედებს. შესუსტებაში როლს თამაშობს ნახარშის სიმტკიცე, დაფქვის გრაფიკი, დუღილის ტემპერატურა, ჟანგბადით გაჯერება, დაფქვის სიჩქარე და საფუარის ჯანმრთელობა.

65-65°C-ის შუა პერიოდიდან 65°C-ის მაღალ ტემპერატურაზე დადუღებული ლუდი, როგორც წესი, უფრო მაღალ შესუსტებას აღწევს. სრული დუღილისა და სასურველი საბოლოო სიმკვრივის მისაღწევად აუცილებელია საკმარისი ჟანგბადი და სათანადო დუღილის შეგრძნება.

რეცეპტების შედგენისას, გაითვალისწინეთ, რომ შესუსტება მონაცემთა ცხრილებში მითითებულზე მაღალი იქნება. შესაბამისად, დააყენეთ საბოლოო სიმკვრივის სამიზნე მაჩვენებელი. მოემზადეთ უფრო მშრალი დასასრულისთვის დაფქვისა და დუღილის უმეტეს შემთხვევაში.

პიტჩინგისა და დამწყებთა რეკომენდაციები

სტაბილური დუღილის უზრუნველსაყოფად, ეცადეთ დაბალანსებული დუღილის სიჩქარეს მიაღწიოთ. ბევრი ლუდსახარშისთვის, დაახლოებით 1.060 ვორტის 3 გალონისთვის ერთი შეფუთვის გამოყენება ენერგიულ აქტივობას იწვევს. თუმცა, უფრო დიდი ან მაღალი სიმძიმის პარტიებისთვის საფუარის უჯრედები მეტია საჭირო.

საფუარის სტარტერის შექმნა უმნიშვნელოვანესია 5 გალონიანი პარტიებისთვის ან როდესაც საწყისი სიმკვრივე 1.060-ს აღემატება. ძლიერი სტარტერი მინიმუმამდე ამცირებს შეფერხების დროს, აძლიერებს შესუსტებას და ამცირებს დუღილის შეფერხების რისკს.

გამოიყენეთ გამრავლების მარტივი ტექნიკა: გამოიყენეთ ახალი საფუარი, ჩაყრამდე გააასუფთავეთ ნახარში და დაამატეთ სასტარტო მასალას 1.035–1.040 სიმძიმის სუფთა ნახარში. White Labs-ი და Wyeast-ი ადასტურებენ, რომ ამ შტამს შეუძლია ხელახლა ჩაყრა, იმ პირობით, რომ სანიტარული ნორმები დაცულია.

• სტანდარტული ლუდისთვის, ეცადეთ მიიღოთ სტანდარტული უჯრედების შემცველობა მილილიტრზე, პარტიის ზომისა და OG-ს მიხედვით.
• 3 გალონზე ერთი შეფუთვის გამოყენებისას, ყურადღებით დააკვირდით დუღილის სიჩქარეს. მზად იყავით, რომ დუღილის შენელების შემთხვევაში, დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ სასტარტო საშუალება.
• ძველ ან მაღალ ტემპერატურაზე შენახულ შეფუთვებს უჯრედების სიცოცხლისუნარიანობის აღსადგენად შესაძლოა უფრო დიდი ზომის სასტარტო შემავსებელი დასჭირდეს.

ეფექტური გამრავლება გულისხმობს დაბინძურების თავიდან აცილებას, შესაძლებლობის შემთხვევაში, მორევის ფირფიტის გამოყენებას და მაღალი OG შემცველობის ლუდისთვის სასტარტო შემადგენლობის გაზრდას. ეს მეთოდები უზრუნველყოფს Wyeast 1275-ის სწრაფ და ეფექტურად დუღილს, თანმიმდევრული შესუსტებით.

ქაფიანი, ოქროსფერი საფუარის ფხვნილით სავსე შუშის ჭიქა, ხის ზედაპირზე თბილი განათებით. მეტი ინფორმაცია

ტემპერატურის კონტროლი და დუღილის გრაფიკი

Wyeast 1275 საშუალო ტემპერატურულ დიაპაზონშიც გამოირჩევა. მწარმოებლები და შტამების მონაცემთა ფურცლები ადასტურებენ დუღილის ტემპერატურას 20–27°C-ს შორის. სახლში მომუშავე მწარმოებლები ხშირად ცდილობენ ლუდისთვის 20–28°C-ის გამოყენებას, რითაც ბრიტანულ ხასიათს ჭარბი ეთერების გარეშე მიაღწევენ.

1-დან 7 დღემდე მკაფიო გრაფიკის შექმნა უმნიშვნელოვანესია. აქტივობა 5-24 საათში ვლინდება. კრაუზენი 12-28 საათში ყალიბდება. 3-5 დღისთვის აქტივობა იკლებს, თუმცა საბოლოო სიმძიმეს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, რაც დამოკიდებულია წურვის სიმძიმესა და ჟანგბადით გაჯერებაზე.

ეთერების ფორმირებისა და დასრულებისთვის გამოიყენეთ ტემპერატურის ნაზი მატება. ზოგიერთი მწარმოებელი ასხამს 21°C-ს, შემდეგ კი აცივებს 60°C-მდე ეთერების კონტროლისთვის. თანდათანობითი მატება დღეების განმავლობაში ხელს უწყობს საფუარის დასრულებას სტრესის გარეშე.

• დღე 1: დააყენეთ სიმძლავრე რეკომენდებულ დიაპაზონში; დააკვირდით აქტივობის ნიშნებს.
• მე-2–მე-4 დღე: შეინარჩუნეთ სტაბილური ტემპერატურა; აკონტროლეთ კრაუზენი და არომატი.
• 5–7 დღე: შეამოწმეთ სიმძიმე; საჭიროების შემთხვევაში, განიხილეთ დამატებითი კონდიცირება.

დუღილის შემდეგ გაგრილებამ შეიძლება შეამციროს ხილის ეთერების წარმოქმნა და შეამციროს ფუზელის წარმოქმნა. თუ თბილად დუღთ, გააგრილეთ 12-48 საათის განმავლობაში სამიზნე დიაპაზონამდე. მოერიდეთ უეცარ ვარდნას, რამაც შეიძლება შოკი გამოიწვიოს საფუარის და ფერმენტაციის შეჩერება.

მე-4-7 დღიდან აკონტროლეთ გრავიტაცია და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ. თუ დუღილი შენელდება, 24-48 საათის განმავლობაში რამდენიმე გრადუსით კონტროლირებადმა მატებამ შეიძლება ხელახლა გაააქტიუროს საფუარი. როდესაც გრავიტაცია ორი მაჩვენებლის შემდეგ სტაბილიზდება, შეფუთვამდე დაგეგმეთ კონდიცირება.

ტემპერატურის თანმიმდევრული კონტროლი, ტემპერატურის გააზრებული მატება და მარტივი გრაფიკი 1-7 დღე Wyeast 1275-ის გამოყენებით პროგნოზირებად შედეგებამდე მიგვიყვანს. შეინახეთ ჩანაწერები დროისა და სიგნალების დასახვეწად, რათა ლუდის ხარისხი იყოს თანმიმდევრული.

ოქსიგენაცია, საფუარის ჯანმრთელობა და დიაცეტილის მართვა

Wyeast 1275-ს, თავისი ორმაგი წვეთოვანი ლუდსახარშის ფესვებით, ხშირად მეტი ჟანგბადი სჭირდება. დუღილის აერაციისთვის ის O3 საფუარად მიიჩნიეთ, როგორც მაღალი O2 მოთხოვნილების მქონე O3 საფუარი. 5-10 გალონიანი პარტიებისთვის უზრუნველყავით ენერგიული აერაცია პიკანტურ ადგილას. უფრო დიდი პარტიებისთვის გამოიყენეთ სუფთა ჟანგბადი და აკონტროლეთ დონე ძლიერი ადრეული ზრდის ხელშესაწყობად.

საფუარის კვება უმნიშვნელოვანესია სტაგნაციისა და უსიამოვნო არომატის თავიდან ასაცილებლად. დაამატეთ დაბალანსებული საკვები ნივთიერება, განსაკუთრებით მაღალი სიმკვრივის მქონე ფქვილებისთვის. უზრუნველყავით უჯრედების ჯანსაღი რაოდენობა საფუარის ან ფისის სიჩქარის რეგულირებით. უჯრედების კარგი ჯანმრთელობა ამცირებს სტრესულ ნაერთებს, რომლებიც იწვევენ კარაქისებრ დიაცეტილს.

• საწყისი ოქსიგენაცია: მიეცით საკმარისი რაოდენობით გახსნილი ჟანგბადი სიმძლავრის შესაბამის დონეზე.
• სასტარტო ან სათანადო დაყენების სიჩქარე: მოერიდეთ საფუარის არასაკმარის პოპულაციას.
• საკვები ნივთიერებების დამატება: გამოიყენეთ საფუარის საკვები ნივთიერება, რომელიც მორგებულია რთული წურბელებისთვის.

თუ დუღილი ნელა მიმდინარეობს ან გრავიტაცია ჩამორჩება, ჟანგბადის აფეთქება დუღილის აქტივობის შეჩერებაში დაგეხმარებათ დუღილის დაწყებიდან 24 საათის შემდეგ. აქტიური დუღილის დასაწყისში ჟანგბადის ხანმოკლე, კონტროლირებადი მომატებამ შესაძლოა აღადგინოს შესუსტება და შეამციროს დიაცეტილის წარმოება. ჩარევა შეზღუდეთ იმ ფანჯრით, როდესაც საფუარი ჯერ კიდევ აქტიურად იყოფა.

დუღილის ბოლოს დაგეგმეთ დიაცეტილის შესვენება კარაქისებრი ეთერების გასასუფთავებლად. პირველადი აქტივობის შენელების შემდეგ, ტემპერატურა რამდენიმე გრადუსით გაზარდეთ 24–48 საათის განმავლობაში. გაციებამდე გაზომეთ საბოლოო სიმკვრივე და არომატი, რათა დარწმუნდეთ, რომ დიაცეტილის დონე დაეცა.

• დასაწყისში უზრუნველყავით საკმარისი ჟანგბადი.
• დააკვირდით დუღილის ტემპს; საჭიროების შემთხვევაში, განიხილეთ ჟანგბადის გამოყოფა 24 საათის შემდეგ.
• თუ კარაქის ნოტები შენარჩუნდება, დუღილის გვიან ეტაპზე ჩაატარეთ დიაცეტილის შესვენება.

ეს ნაბიჯები შეუთავსეთ მუდმივ სანიტარიასა და უჯრედების კარგ მართვას. სათანადო ჟანგბადით მომარაგება, საფუარის დროული კვება და დიაცეტილის ზომიერი ნარჩენი უზრუნველყოფს Wyeast 1275-ის სუფთა მუშაობას. ეს ამცირებს არასრული დუღილის ან უსიამოვნო არომატების გახანგრძლივების რისკს.

ფლოკულაცია, გამჭვირვალობა და კონდიცირება

Wyeast 1275 საშუალო-დაბალი ფლოკულაციით გამოირჩევა, რომლის დროსაც სახლის პირობებში მწარმოებლები დაბალიდან საშუალომდე სპექტრს აკვირდებიან. ბევრი მწარმოებელი გაკვირვებულია იმით, თუ რამდენად კარგად ილექება საფუარი. ის ქმნის მკვრივ, კომპაქტურ ნალექს, რომელიც კონუსურ ფერმენტატორებში სარქვლის ქვემოთ ეშვება.

გასუფთავების დროზე გავლენას ახდენს ტემპერატურა და დამუშავება. ზოგიერთი ლუდი დუღილის დასრულებიდან რამდენიმე დღეში გამჭვირვალე ხდება. თუმცა, სხვები მგრძნობიარენი რჩებიან მოძრაობის მიმართ და სწრაფად დაყენების შემთხვევაში ისევ მღვრიე ხდება.

გრავიტაციის სტაბილიზაციის შემდეგაც კი, რეკომენდებულია მოკლე კონდიცირების პერიოდი. ეს საშუალებას აძლევს არომატებს მომწიფდეს და ნაწილაკებს დალექონ. ცივი კონდიცირება და ნაზი გაზირება აუმჯობესებს პირის ღრუში შეგრძნებას და აჩქარებს დალექვას.

• მჭიდროდ და კომპაქტური ნალექის შეწუხების თავიდან ასაცილებლად, მინიმუმამდე დაიყვანეთ გადატანის ტურბულენტობა.
• დალაგებამდე ცივ წყალში დაამუშავეთ, რათა შემცირდეს დასუფთავების დრო.
• კომპაქტური ფენებიდან ლუდის დანაკარგის შესამცირებლად სარქველების გამოყენებისას დატოვეთ პატარა თავისუფალი ადგილი ან გამოიყენეთ ტრაბის ხაფანგი.

საბოლოო ლუდს, როგორც წესი, ნაკლები სუსპენზიური საფუარი აქვს, რაც შტამის ფლოკულაციის ბუნებას ასახავს. მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს გამჭვირვალობას, პირველადი დუღილისთვის დამატებითი დრო დაუთმეთ. კონდიცირების ეტაპებმა შეიძლება კიდევ უფრო დახვეწოს ლუდის იერსახე და ტექსტურა.

შუშის დუღილის ჭურჭლის მაკრო ფოტოსურათი, რომელზეც ჩანს საფუარის ფლოკულაცია სახლში მოხარშულ ბრიტანულ ლუდში. მეტი ინფორმაცია

წყლის პროფილი და მისი ურთიერთქმედება საფუარის მახასიათებლებთან

ბარტონ/ტემზის წყლის სულფატის მემკვიდრეობამ მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინა Wyeast 1275-ის ლუდის ხარისხზე. ბარტონ-ონ-ტრენტსა და ტემზის გასწვრივ მდებარე ლუდსახარშებმა შეცვალეს რეცეპტები. მათი მიზანი იყო ბუნებრივი მინერალური ხასიათის შეხამება. ამან გამოკვეთა სვიის სიმწარე და ცხარე საფუარის ნოტები.

სვიის სიმკვეთრისა და საფუარის წიწაკისებრი დასასრულის ხაზგასასმელად, რეკომენდებულია საშუალოდან მაღალამდე სულფატის შემცველობის წყლის პროფილი. მაღალი სულფატის შემცველობის შეხამება იდეალურია მწარე ლუდებისთვის, ყავისფერი ელისთვის, პორტერებისთვის და ინგლისური სტილის მრავალი ღია ფერის ლუდისთვის. ამ სტილებს ახასიათებთ სტრუქტურა და სიმწარე.

ნაზი, ღია ფერის ელებისთვის ან ლუდისთვის, რომელიც სვიის არომატს გამოავლენს, რეკომენდებულია უფრო რბილი წყლის გამოყენება. სულფატის დაბალი შემცველობა ხელს უწყობს მკვეთრი შემწვარი ან ცხარე გემოს თავიდან აცილებას. ეს შეიძლება შეესაბამებოდეს მსუბუქ ალაოს და ყვავილოვან სვიას.

• შეცვალეთ სულფატის/ქლორიდის თანაფარდობა პირის ღრუში სასურველი შეგრძნების მისაღწევად და ალაოს ან სვიის ხასიათის ხაზგასასმელად.
• უფრო სრული სიმწარის მისაღებად, თაბაშირი სიფრთხილით გამოიყენეთ სულფატების გასაზრდელად, როდესაც მაღალი სულფატის შემცველობის შეხამებას ცდილობთ.
• პიურეს ქიმიური შემადგენლობის დასაბალანსებლად და უსიამოვნო არომატების თავიდან ასაცილებლად, განიხილეთ კალციუმის და ბიკარბონატის გამოყენება სულფატებთან ერთად.

დაფქვის pH და მარილის დამატება გავლენას ახდენს საფუარის ეთერებსა და ფენოლებზე. თუ 1275 ზედმეტად მინერალურ თვისებებს აჩვენებს, შეამცირეთ სულფატის რაოდენობა ან დაამატეთ ქლორიდი დასამრგვალებლად. მასშტაბის რეგულირებამდე შეამოწმეთ მცირე პარტიები.

შეუსაბამეთ წყლის ქიმია სტილის მიზნებს. თუ გსურთ, რომ საფუარის ცხარე ნოტები გამოკვეთილ იქნას, Wyeast 1275 შეუხამეთ ალაოსფერ, სტრუქტურირებულ ლუდს. დახვეწილი, არომატული ლუდებისთვის გამოიყენეთ უფრო რბილი წყალი. ეს ხელს უშლის საფუარს ნაზი არომატების გადაჭარბებაში.

რეცეპტების შეხამებისა და სტილის შემოთავაზებები

Wyeast 1275 გამოირჩევა ალაოს არომატის მქონე ლუდებში. ის იდეალურია პორტერის, სტაუტის, ყავისფერი ელისთვის და ტრადიციული ინგლისური ბიტერისთვის. საფუარი ხელს უწყობს ტოფის და ნაზი ხილის ეთერების დამატებას, რაც ამ სტილებს აძლიერებს.

პორტერის ან სტაუტის შემთხვევაში, დაიწყეთ ღია ფერის ალაოს ფუძით. დაამატეთ 8–15% კრისტალური და 5–8% მოხალული ან შოკოლადის ალაო. ალაოს სიტკბოს დასაბალანსებლად, ეცადეთ მიიღოთ 35–45 IBU. დასასრულის დროს მშრალი უნდა იყოს, რაც მოხალული და ტოფი გამოკვეთილს გახდის.

ყავისფერ ლუდში ზომიერი ხტუნაობა უმნიშვნელოვანესია. ეს საფუარიდან და ალაოდან მიღებულ ეთერულ ხილსა და კარამელს ბრწყინავს. East Kent Goldings-ის, Fuggle-ის ან Kentish-ის ჯიშების სვია ამ საფუარს ავსებს და კლასიკურ ინგლისურ გემოს ქმნის.

ღია ფერის ლუდის გამოყენებისას სიფრთხილე გმართებთ. თუ შესაძლებელია, მოერიდეთ მათ, რადგან 1275-ს შეუძლია ცხარე, შემწვარი გემო შესძინოს. ეს შეიძლება ეწინააღმდეგებოდეს ღია ფერის ლუდში არსებულ მსუბუქ, არომატულ სვიის თვისებებს.

თუ IPA-ს 1275-ით ხარშავთ, შეცვალეთ წყლის პროფილი. ეს ხელს შეუწყობს სვიის გამჭვირვალობის ხაზგასმას და სიმწარის გაზრდას. ლუდის სვიის სიმკვეთრის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ ნაკლები კრისტალური ალაო და მეტი სვია.

• პორტერისა და სტაუტის შეხამება: მკვრივი კრისტალური არომატი და შემწვარი არომატი, ზომიერი სიმწარე, ტოფისა და შემწვარი არომატის გამოკვეთილი არომატი.
• ყავისფერი ელთან შეხამება: ზომიერი ნოტებით, კარამელის ალაოთი, ვიტრაჟული ეთერული ხილით და ტოფით.
• ინგლისური მწარე შეხამება: კლასიკური ინგლისური სვია, ზომიერი ორიგინალი არომატით, აძლიერებს ალაოს ბალანსს.

რეცეპტების შექმნისას, სიმწარისა და მარცვლეულის ბალანსის დასარეგულირებლად, მცირე პარტიები გამოსცადეთ. ეს მიდგომა ხელს უწყობს პორტერ სტაუტ ყავისფერი ლუდის სიმწარის სრულად გამოყენებას ლუდის ხარისხის დარღვევის გარეშე.

დუღილის საერთო პრობლემების მოგვარება

როდესაც დუღილი არასწორად მიდის, დაიწყეთ სწრაფი საკონტროლო სიით. შეამოწმეთ ფისის სიჩქარე, ჟანგბადით გაჯერება დასაწყისში, დაფქვის გრაფიკი, დუღილის ტემპერატურა და საკვები ნივთიერებების დამატება. ეს ნაბიჯები ავლენს დუღილის შეფერხების მრავალ მიზეზს და მიუთითებს დაბალი შესუსტების გადაწყვეტილებებზე, როდესაც გრავიტაცია წყვეტს ვარდნას.

თუ შესუსტება შეჩერდება ან საბოლოო სიმძიმე მაღალი დარჩება, განიხილეთ საფუარის ხელახლა დამუშავება. ხელახლა დალიეთ წყალი და დაამატეთ ენერგიული შტამი ან შექმენით ჯანსაღი სასტარტო ჯიში და თბილი დააყენეთ. თუ საფუარი დუნეა, პირველი 24 საათის განმავლობაში ნაზად გაზარდეთ ჟანგბადით მომარაგება. ეს მოძრაობები ხშირად აღადგენს აქტივობას უხეში ჩარევის გარეშე.

დიაცეტილი კარაქის ან კარამელის ნოტის სახით ვლინდება. დიაცეტილის შესვენების დროს ტემპერატურა 24-72 საათის განმავლობაში რამდენიმე გრადუსით გაზარდეთ, რათა აქტიურმა საფუარმა ნაერთი ხელახლა შეიწოვოს. საფუარი სუსპენზიაში იმდენ ხანს გააჩერეთ, რომ გაწმენდა დასრულდეს; თუ საფუარი ადრე ფლოკულირდება, საფუარის ხელახლა დამუშავება დაგეხმარებათ.

დაბალი შესუსტების ხსნარებისთვის, გადახედეთ საკვები ნივთიერებების დონეს და დატკეპნის სიჩქარეს. არასაკმარისი ან ჟანგბადის დეფიციტის მქონე საფუარი, როგორც წესი, ტოვებს ნარჩენ შაქარს. საფუარის საკვები ნივთიერება ნახარშში ადრევე დაამატეთ ან სასტარტო საშუალება გამოამუშავეთ სიცოცხლისუნარიანი უჯრედების რაოდენობის გასაზრდელად. აქტიური დუღილის დაწყების შემდეგ მოერიდეთ აგრესიულ აერაციას.

მსუბუქ ლუდს, რომელიც ცხარე, შემწვარი ან დამწვარი ნოტებით გამოირჩევა, შესაძლოა მარცვლეულის ან პიურეს პრობლემები ჰქონდეს საფუართან ურთიერთქმედების გამო. დელიკატური ლუდებისთვის, შეარჩიეთ უფრო სუფთა დუღილის ჯიში ან შეამცირეთ პიურეს ტემპერატურა უხეში ნაერთების შესამცირებლად. შტამის შეცვლა ხშირად უფრო მარტივია, ვიდრე სრული რეცეპტის ხელახლა დამუშავება.

მღვრიე ლუდი შეიძლება ნიშნავდეს სუსტ ფლოკულაციას ან არასრულ კონდიცირებას. ცივი დარტყმის დროს ან კონდიცირების დროის გახანგრძლივება ნაწილაკების დასალექად. დაწურვისას, კომპაქტური ნალექი არ შეირყას სიმღვრივის შესამცირებლად. გამწმენდი აგენტები შეიძლება დაგეხმაროთ, მაგრამ მათი გამოყენება დუღილის დასრულების შემდეგ შეიძლება.

• დაძაბულობაზე დაბრალებამდე შეამოწმეთ დარტყმის სიჩქარე და სტარტერის მდგომარეობა.
• დაადასტურეთ ადრეული ჟანგბადით გაჯერება; ეს ხელს უშლის დუნე დაწყებას და დუღილის შეფერხებას.
• თუ პირველადი დუღილის შემდეგ კარაქის უსიამოვნო არომატი კვლავ შენარჩუნდება, გამოიყენეთ დიაცეტილის რესტი.
• განვიხილოთ საფუარის ხელახლა ამუშავება, როდესაც კარგი პირობების მიუხედავად, გრავიტაცია არ იკლებს.

ეს შემოწმებები და მარტივი შესწორებები ამცირებს ფლანგულ პარტიებს და მწარმოებლებს კონტროლს აძლევს, როდესაც დუღილი გეგმიდან გადახვევას განიცდის. ჩაიწერეთ ჩანაწერები და სწრაფად იმოქმედეთ; მცირე ადრეული კორექტირება მოგვიანებით დროს დაზოგავს.

ბუნდოვანი დუღილის ჭურჭელი, რომელიც სავსეა ბუნდოვანი სითხით და სუსპენზიური ნალექით მკრთალი, არათანაბარი განათების ქვეშ. მეტი ინფორმაცია

ლუდსახარშების შედარებები და მომხმარებლის ტესტირების შენიშვნები

ლუდსახარშებმა, რომლებიც ერთმანეთის გვერდიგვერდ ტესტებს ატარებდნენ, არომატისა და დასრულების მნიშვნელოვანი განსხვავებები აღნიშნეს. Wyeast 1469 West Yorkshire-ს ალაოს ბალანსი და უფრო მშრალი დასრულებით ახასიათებდა. ამის საპირისპიროდ, Wyeast 1275-ს უფრო ეთერული ზედა ნოტები ჰქონდა, გამორჩეული მინერალური და ცხარე ჩონჩხით. LalBrew Nottingham-ს, მიუხედავად იმისა, რომ მარცვლეულის პროფილი უფრო სუფთა იყო, არომატული სირთულე არ ჰქონდა და ზოგჯერ დიაცეტილს ავლენდა.

სახლში მომუშავე მწარმოებლებმა დუღილის ქცევასა და შესუსტებაზე ისაუბრეს. მათ აღნიშნეს, რომ 1275 უფრო სწრაფად იწყება და მთავრდება, რაც Windsor-ისა და სხვა ინგლისური შტამების მსგავსად ხდება. შესუსტება სამ თანმიმდევრულ პარტიაში 76.2%-დან 82.6%-მდე მერყეობდა, შესაბამისი დაფქვისა და დუღილის პირობებში კი თანმიმდევრული შედეგები დაფიქსირდა.

• არომატები: 1275 შეიცავს ბრიტანულ ხილსა და მინერალურ სანელებლებს; 1469 ინარჩუნებს ალაოსა და სიმშრალეს.
• დუღილი: 1275 ხშირად სწრაფად იწყება და შეიძლება შესუსტება მოსალოდნელზე მეტად გაზარდოს.
• უცნაური შენიშვნები: ნოტინგემში შესაძლოა ეთერების უფრო დაბალი ექსპრესია გამოვლინდეს და ზოგიერთ ტესტში დიაცეტილის მცირედი შემცველობაც გამოვლინდეს.

ფორუმებზე White Labs-ის შტამებთან შედარება ხშირად ხდება. WLP023 Burton Ale ხშირად Wyeast 1275-ის პრაქტიკულ ეკვივალენტად განიხილება. WLP023-ის განმეორებითმა გამრავლებამ მსგავსი სენსორული შედეგები გამოიღო, მათ შორის ოდნავ შემწვარი ან ცხარე დასრულება უფრო მსუბუქ ლუდში და შესუსტება, რომელიც აკმაყოფილებდა ან აღემატებოდა მოლოდინს.

რეცეპტის არჩევა სასურველ არომატზეა დამოკიდებული. Wyeast 1275 იდეალურია მათთვის, ვისაც მინერალური სანელებლებით დახვეწილი ბრიტანული ხილის არომატი სურს. 1469-ის მსგავსი შტამები საუკეთესოა ყველაზე სუფთა და მშრალი ინგლისური პროფილისთვის. 1275-ის მსგავსი White Labs-ის ვარიანტისთვის განიხილეთ WLP023.

დეგუსტაციის პანელის ჩანაწერებმა რამდენიმე სესიის განმავლობაში გამოკვეთა თანმიმდევრულობა და ვარიაცია. პანელებმა ალაოს ბალანსისთვის ყველაზე მაღალი შეფასება 1469 ქულით მიიღეს, არომატული კომპლექსურობისთვის 1275 ქულით, ხოლო ნოტინგემის ალაოს ხასიათის სიცხადით. ეს სენსორული შედეგები მწარმოებლებს ეხმარება შტამის არჩევაში არომატის პრიორიტეტის, დასრულებისა და მოსალოდნელი შესუსტების საფუძველზე და არა მხოლოდ ბრენდის მიხედვით.

შეფუთვა, დაძველება და შენახვის წესი

როგორც კი დუღილი შესამჩნევი გახდება, ცდუნებას იწვევს ლუდის დაუყოვნებლივ შეფუთვა. თუმცა, ბევრი მწარმოებელი ერთი კვირა ან მეტი ლოდინს ამჯობინებს. ეს დამატებითი დრო ლუდს საშუალებას აძლევს, დადნეს, შეამციროს საფუარის შოკი და გააუმჯობესოს გამჭვირვალობა არომატზე გავლენის გარეშე.

შეფუთვამდე, ლუდი ცივად დაფქვით საფუარისა და ნაწილაკების მოსაშორებლად. ხანმოკლე ცივი დაფქვით ლუდი აუმჯობესებს გამჭვირვალობას და მინიმუმამდე ამცირებს ნალექის შერევას. ბოთლების ან კასრების შევსებისას, ფრთხილად იყავით, რათა თავიდან აიცილოთ ნალექის არევა საბოლოო პროდუქტის უფრო გამჭვირვალე მისაღებად.

გაზგაყვანილობა გადამწყვეტ როლს ასრულებს ლუდის გემოს ჩამოყალიბებაში, ასევე მისი მშრალი დასრულებისა და ხილის ნოტების ხაზგასმაში. როგორც ბოთლში, ასევე კასრში გაზგაყვანილობა მისაღები ვარიანტებია. დარწმუნდით, რომ საკმარისი დროა გაზგაყვანილობისთვის, რათა საფუარმა ხელახლა შეიწოვოს ნებისმიერი უმნიშვნელო უსიამოვნო არომატი, როგორიცაა დიაცეტილი.

სარდაფში დაყენებისას ლუდის დაძველების პროფილი კვირების განმავლობაში ვითარდება და არა წლების განმავლობაში. მუქი, ალაოს პროფილის მქონე რეცეპტები ხანმოკლე დაძველებით სარგებლობენ. ამ პერიოდში ვარგისია მოხალვის, ტოფისა და ეთერის არომატების შერევა და დარბილება.

მნიშვნელოვანია, თავიდან ავიცილოთ ზედმეტი გადასხმა, რაც მკვრივ, კომპაქტურ ნალექს ტოვებს. ლუდის დაძველების პროფილის შესანარჩუნებლად, გადასხმის დროს მინიმუმამდე დაიყვანეთ ჟანგბადის ზემოქმედება. სტაბილურ, ზომიერ ტემპერატურაზე შენახული ლუდი უფრო სუფთად დაძველდება.

საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, შეფუთვის შემდეგ აკონტროლეთ გაზიანობის დონე და რეგულარულად გასინჯეთ. ეს მიდგომა დაგეხმარებათ განსაზღვროთ, როდის მიაღწევს ლუდი პირის ღრუში შეგრძნებისა და არომატის იდეალურ ბალანსს. შეფუთვის დროს სათანადო დამუშავება პროგნოზირებადი დაძველების პროცესის გასაღებია.

დასკვნა

Wyeast 1275-ის შეჯამება: ტემზის ველის ეს ჯიში ინგლისური ლუდის ხარშვის არსს განასახიერებს Brakspear-ის ტრადიციული მეთოდებისა და ორმაგი წვეთების პრაქტიკის წყალობით. ის ზომიერ ხილის ეთერებს და მინერალურ ან ცხარე დასრულებას გვთავაზობს. 60°F-ის შუა პერიოდში დუღილის შემდეგ, ის ხშირად უფრო მეტად შრება, ვიდრე მონაცემთა ფურცელშია მითითებული. ველით სწრაფ დუღილს და თანმიმდევრულ პროფილს სათანადო სიმძიმისა და ტემპერატურის კონტროლით.

ტემზის ველის საფუარის საუკეთესო გამოყენებაა პორტერები, სტაუტები, ყავისფერი ელი, მწარე ლუდი და ზოგიერთი ინგლისური სტილის IPA ლუდი. ამ ლუდს სჯობს მისი მშრალი დასრულება და ეთერულ/მინერალური კომპლექსურობა. თუმცა, სიფრთხილით გამოიყენეთ ნაზ, ღია ფერის ელიში ან სვიის წინ წამოწეული ლუდის შემთხვევაში. ცხარე ან შემწვარი გემო შეიძლება შეეჯახოს სვიის ნაზ არომატებს.

მწარმოებლის რეკომენდაციები: მაღალი ჟანგბადის შემცველობის ან დიდი პარტიებისთვის სტარტერის გამოყენებით, უზრუნველყავით უჯრედების საკმარისი რაოდენობა. დასაწყისში კარგად გაჯერეთ ჟანგბადით და შეინარჩუნეთ დუღილის ტემპერატურა 20–28°C-ს შორის. შესაძლოა საჭირო გახდეს მოკლე კონდიცირების პერიოდი და დიაცეტილის შესვენება. სუფთა და მშრალი დასრულების მისაღწევად, ეცადეთ ოდნავ უფრო მაღალი შესუსტების მიზნებს მიაღწიოთ.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• საფუარი ხელნაკეთ ლუდში: შესავალი დამწყებთათვის
• ლუდის დუღილი CellarScience Cali-ის კალიფორნიის საფუარით
• ლუდის დუღილი Fermentis SafSour LP 652 ბაქტერიით