Pagpapabusog ng Beer gamit ang Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast

Isang basong karboy ng British ale na nabuburo sa isang mesang kahoy sa isang simpleng silid ng paggawa ng serbesa na may pader na ladrilyo Higit pang impormasyon

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast ay bagay sa iba't ibang English-style ale at balanseng IPA.
• Pinagsasama ng pagsusuri ang mga detalye ng strain kasama ang mga tala ng forum at pagtikim para sa praktikal na paggamit sa paggawa ng serbesa.
• Kabilang sa mga pinagtutuunan ng pansin ang pagpapahina, gawi sa temperatura, flocculation, at mga pangangailangan sa oxygen.
• Ang mga paghahambing sa WLP023 ay nakakatulong na magtakda ng mga inaasahan para sa lasa at pagganap.
• Ang mga kasunod na seksyon ay nagbibigay ng payo sa pag-pitch, fermentation, at pag-troubleshoot para sa Wyeast 1275 homebrew.

Pangkalahatang-ideya ng Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast

Ang profile ng Wyeast 1275 strain ay nagpapakita ng katamtaman hanggang mababang flocculation at attenuation sa hanay na 69–77%. Ang gabay sa temperatura ay 62–72°F, na nakakatulong na mapanatili ang malty esters at isang makinis na pakiramdam sa bibig. Ang mga test batch ay kadalasang nakakamit ang klasikong balanse ng Thames/Burton ng malt at banayad na pagka-prutas.

Ang mga homebrewer na naghahambing sa Wyeast 1275 sa mga katumbas na strain ng White Labs WLP023 ay naghahanap ng magkatulad na lasa na istilo-Burton. Bagama't ang mga katumbas na preparasyon ng WLP023 ay nagbubunga ng maihahambing na mga resulta, maaaring mangyari ang maliliit na pagkakaiba-iba dahil sa paglaganap at laki ng pitch. Ang pagpili ng tamang pinagmumulan ng yeast ay mahalaga upang umayon sa iyong recipe at plano sa fermentation.

• Pamana: nauugnay sa Brakspear at mga rehiyonal na kasanayan sa paggawa ng serbesa.
• Katangian: malt-forward, bahagyang maprutas, angkop para sa mga bitters, pale ales, at mas lumang bitters.
• Paghawak: patuloy na pagkontrol sa temperatura at wastong paglalagay ng mga sangkap upang mapanatili ang inaasahang lasa.

Isaalang-alang ang Wyeast 1275 para sa iyong serbesa kung naaayon ito sa iyong mga layunin. Ang mayamang kasaysayan at detalyadong profile ng strain ng Wyeast ang dahilan kung bakit ito isang pangunahing pagpipilian para sa paggawa ng mga klasikong Thames Valley at Burton-style na ale.

Profile ng lasa at aroma para sa mga homebrewer

Ang Wyeast 1275 ay kadalasang nagpapakita ng mala-prutas na lasa mula mababa hanggang katamtaman. Natutuklasan ng mga homebrewer ang banayad na nota ng saging at peras, na siyang bumagay sa matibay na lasa ng malt. Ang kombinasyong ito ay isang tatak ng lasa nito.

Sa mga brown ale at amber beer, ang strain ay nagbibigay ng tamis na parang toffee apples. Nagdaragdag din ito ng bahagyang kalidad ng peardrops, na nagpapahusay sa caramel malts. Ang tamis na ito ay mahusay na humahalo sa mas masustansyang malts at banayad na hops.

Kung ikukumpara sa ibang mga uri ng Ingles, ang 1275 ay nagpapakita ng isang mahinhing katangian ng mineral. Ang katangiang ito ay nagdaragdag ng pagiging tunay sa mga tradisyonal na istilo. Ito ay pinakamahusay na gumagana sa mga recipe na malt-forward, na nagpapahusay sa pagiging kumplikado nang hindi labis na nakakapanghina.

May ilang brewer na nakakakita ng maanghang na lasa ng inihaw na beer sa mga beer na may magaan na butil ng butil o mataas na antas ng inihaw. Ang lasang ito ay maaaring medyo nakakatuyo. Maganda itong ipares sa mga brown, porter, stout, amber, o IPA na mga recipe, ngunit hindi sa mga delikadong pale ale.

Praktikal na tip: hayaang makondisyon nang ilang sandali ang beer. Dahil dito, maaaring humalo ang mga nota ng estery sa lasa ng malt. Sa mas maitim at malt-forward na mga beer, ang kombinasyon ng peardrops, toffee apples, at banayad na mineral na katangian ay lumilikha ng lalim nang walang anghang.

Macro close-up ng beer foam at mga bula na may mababaw na depth of field. Higit pang impormasyon

Pagganap ng fermentation at mga inaasahan sa pagpapahina

Ang Wyeast 1275 Thames Valley Ale yeast ay kadalasang lumalagpas sa attenuation na nakalista sa mga datasheet. Iminumungkahi ng literatura ng Wyeast na nasa humigit-kumulang 72–77%, habang tinatantya ng White Labs na 69–75%.

Ipinapakita ng mga homebrew log na ang aktwal na attenuation ay kadalasang nasa loob ng 69–82%. Kabilang sa mga halimbawa ng final gravity ang 1.013 mula sa 1.060 starting gravity (mga 78%) at 1.011 mula sa 1.058 (mga 81%). Ang ilang batch ay umabot sa 82.6% sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon ng mash at fermentation.

Madalas na naoobserbahan ng mga gumagawa ng serbesa ang mabilis na pagsisimula ng permentasyon, na may aktibidad ng krausen o airlock sa loob ng 5-24 oras. Karaniwang humihina ang pangunahing aktibidad pagsapit ng ika-3-5 araw. Gayunpaman, maaaring magpatuloy ang pagkondisyon ng lebadura sa loob ng isa o dalawang linggo pa.

Maraming salik ang nakakaimpluwensya sa resulta. Ang lakas ng wort, iskedyul ng paglamas, temperatura ng permentasyon, oxygenation, bilis ng pag-pitch, at kalusugan ng lebadura ay pawang may papel sa paghina.

Ang mga serbesa na na-ferment sa pagitan ng kalagitnaan ng 60s hanggang high-60s °F ay may posibilidad na makamit ang mas mataas na attenuation. Ang sapat na oxygen at wastong pitching ay mahalaga para sa ganap na fermentation at maabot ang nais na huling gravity.

Kapag bumubuo ng mga recipe, asahan ang mas mataas na attenuation kaysa sa iminumungkahi ng mga datasheet. Itakda ang iyong target na final gravity nang naaayon. Maghanda para sa mas tuyong pagtatapos sa karamihan ng mga mash at ferment setup.

Mga rekomendasyon sa pitching at starter

Sikaping magkaroon ng balanseng dami ng pitch upang matiyak ang tuluy-tuloy na permentasyon. Para sa maraming brewer, ang paggamit ng isang pakete para sa 3 galon ng ~1.060 wort ay humahantong sa masiglang aktibidad. Gayunpaman, ang mas malaki o mas mataas na gravity batch ay nangangailangan ng mas maraming yeast cells.

Ang paggawa ng yeast starter ay mahalaga para sa mga 5-galon na batch o kapag ang orihinal na gravity ay lumampas sa 1.060. Ang isang matibay na starter ay nakakabawas sa lag time, nagpapahusay sa attenuation, at nakakabawas sa panganib ng pagtigil ng fermentation.

Gumamit ng mga simpleng pamamaraan sa pagpaparami: gumamit ng sariwang lebadura, pahanginan ang wort bago itanim, at dagdagan ang starter ng malinis na wort na may bigat na 1.035–1.040. Kinumpirma ng White Labs at Wyeast na kayang tiisin ng strain na ito ang repitching, basta't mapanatili ang kalinisan.

• Para sa mga karaniwang ale, layuning gamitin ang karaniwang pitch rate na nasa bawat mililitro, na inayos para sa laki ng batch at OG.
• Kapag gumagamit ng isang pakete para sa 3 galon, bantayan nang mabuti ang bilis ng permentasyon. Maghanda agad na magdagdag ng starter kung bumagal ang permentasyon.
• Ang mga lumang pakete o iyong mga nakaimbak sa mataas na temperatura ay maaaring mangailangan ng mas malaking starter upang maibalik ang kakayahang mabuhay ng selula.

Ang epektibong pagpaparami ay kinabibilangan ng pag-iwas sa kontaminasyon, paggamit ng stir plate kung maaari, at pagpaparami ng mga starter para sa mga high OG beer. Tinitiyak ng mga pamamaraang ito na mabilis at mahusay na nabuburo ang Wyeast 1275, na may pare-parehong pagpapahina.

Isang basong beaker na puno ng foaming, ginintuang yeast starter sa ibabaw na gawa sa kahoy na may mainit na ilaw. Higit pang impormasyon

Iskedyul ng pagkontrol ng temperatura at pagbuburo

Ang Wyeast 1275 ay mahusay sa katamtamang saklaw ng temperatura. Kinukumpirma ng mga brewer at strain datasheet ang fermentation sa pagitan ng 62–72°F. Kadalasang nilalayon ng mga homebrewer ang 65–68°F para sa mga ale, na nakakamit ang British character nang walang labis na esters.

Napakahalagang lumikha ng malinaw na iskedyul mula araw 1-7. Makikita ang aktibidad sa loob ng 5-24 oras. Nabubuo si Krausen sa pagitan ng 12-28 oras. Pagsapit ng araw 3-5, humuhupa ang aktibidad, ngunit maaaring mas matagal ang huling grabidad, na naaapektuhan ng grabidad at oksihenasyon ng wort.

Gumamit ng mahinang pagtaas ng temperatura upang hubugin ang mga ester at tapusin ito. Ang ilang mga brewer ay naglalagay ng 25°C sa temperaturang 74°F, pagkatapos ay pinapalamig sa kalagitnaan ng 60°C upang makontrol ang mga ester. Ang unti-unting pagtaas sa loob ng ilang araw ay nakakatulong sa pagtatapos ng yeast nang walang stress.

• Araw 1: Mag-pitch sa loob ng inirerekomendang saklaw; bantayan ang mga senyales ng aktibidad.
• Araw 2–4: Panatilihin ang matatag na temperatura; subaybayan ang krausen at ang aroma.
• Araw 5–7: Suriin ang grabidad; isaalang-alang ang karagdagang pagkondisyon kung kinakailangan.

Ang paglamig pagkatapos ng paglalagay ng pitching ay maaaring magpahina sa mga fruity esters at mabawasan ang pagbuo ng fusel. Kung mainit ang paglalagay ng pitching, palamigin sa loob ng 12-48 oras hanggang sa target range. Iwasan ang mga biglaang pagbaba na maaaring makagulat sa yeast at makahinto sa fermentation.

Subaybayan ang grabidad mula ika-4 hanggang ika-7 araw at ayusin kung kinakailangan. Kung bumagal ang permentasyon, ang kontroladong pagtaas ng ilang digri sa loob ng 24-48 oras ay maaaring magpaaktibo muli sa yeast. Kapag ang grabidad ay naging matatag sa dalawang pagbasa, planuhin ang pagkondisyon bago ang pagbabalot.

Ang pare-parehong pagkontrol sa temperatura, maingat na pagpapataas ng temperatura, at isang simpleng iskedyul mula araw 1 hanggang 7 ay humahantong sa mahuhulaang mga resulta gamit ang Wyeast 1275. Magtago ng mga tala upang pinuhin ang tiyempo at mga senyales para sa pare-parehong kalidad ng serbesa.

Oksihenasyon, kalusugan ng lebadura, at pamamahala ng diacetyl

Ang Wyeast 1275, dahil sa mga ugat nito sa brewery na may dobleng patak, ay kadalasang nangangailangan ng mas maraming oxygen. Ituring ito bilang isang high O2 demand na O3 yeast para sa aeration ng fermentation. Para sa 5-10 galon na batch, siguraduhing masigla ang aeration sa pitch. Para sa mas malalaking batch, gumamit ng purong oxygen at subaybayan ang mga antas nito upang suportahan ang malakas na maagang paglaki.

Mahalaga ang nutrisyon ng lebadura sa pag-iwas sa pag-stall at mga kakaibang lasa. Magdagdag ng balanseng sustansya, lalo na para sa mga high-gravity wort. Tiyakin ang malusog na bilang ng selula sa pamamagitan ng pagsasaayos ng starter o pitch rate. Ang matibay na kalusugan ng selula ay nakakabawas sa mga stress compound na humahantong sa buttery diacetyl.

• Paunang oksiheno: magbigay ng sapat na dissolved oxygen sa pitch.
• Pampagana o wastong dami ng paghahasik: iwasan ang kakulangan ng populasyon ng lebadura.
• Pagdaragdag ng sustansya: gumamit ng sustansya sa lebadura na iniayon para sa mga kumplikadong wort.

Kung ang fermentation ay mukhang mabagal o ang gravity ay humihina, ang oxygen burst 24 oras pagkatapos ng pitch ay makakatulong sa pagsagip ng aktibidad. Ang isang maikli at kontroladong oxygen boost sa maagang bahagi ng aktibong fermentation ay maaaring magpanumbalik ng attenuation at magpababa ng diacetyl production. Limitahan ang interbensyon sa panahon kung kailan aktibo pa ring naghahati ang yeast.

Magplano ng diacetyl rest sa pagtatapos ng fermentation upang linisin ang mga buttery esters. Taasan ang temperatura ng ilang degrees sa loob ng 24-48 oras kapag bumagal ang pangunahing aktibidad. Sukatin ang pangwakas na gravity at aroma bago palamigin upang matiyak na bumaba ang antas ng diacetyl.

• Magbigay ng sapat na oxygen sa simula.
• Bantayan ang bilis ng permentasyon; isaalang-alang ang isang oxygen burst pagkalipas ng 24 oras kung kinakailangan.
• Magsagawa ng diacetyl rest sa huling bahagi ng fermentation kung magpapatuloy ang lasa ng mantikilya.

Pagsamahin ang mga hakbang na ito sa palagiang sanitasyon at mahusay na pamamahala ng selula. Ang wastong oxygenation, napapanahong nutrisyon ng yeast, at sapat na diacetyl rest ay nagpapanatili sa Wyeast 1275 na gumagana nang malinis. Binabawasan nito ang panganib ng hindi kumpletong fermentation o nagtatagal na hindi magandang lasa.

Flocculation, kalinawan, at pagkondisyon

Ang Wyeast 1275 ay kilala sa katamtaman hanggang mababang flocculation, kung saan ang mga homebrewer ay nagmamasid sa isang spectrum mula mababa hanggang katamtaman. Maraming brewer ang nagugulat sa kung gaano kahusay ang pag-aayos ng yeast. Ito ay bumubuo ng masikip at siksik na mga lebadura na bumababa sa ibaba ng balbula sa mga conical fermenter.

Ang oras ng paglilinaw ay naiimpluwensyahan ng temperatura at paghawak. Ang ilang mga timpla ay lumilinaw sa loob ng ilang araw pagkatapos ng permentasyon. Gayunpaman, ang iba ay nananatiling sensitibo sa paggalaw, na nagiging malabo muli kung masyadong mabilis na i-rack.

Kahit na tumatag ang grabidad, ipinapayong magkaroon ng maikling panahon ng pagkondisyon. Pinapayagan nito ang mga lasa na mahinog at ang mga partikula na tumigas. Ang malamig na pagkondisyon at banayad na carbonation ay nagpapahusay sa pakiramdam sa bibig at nagpapabilis sa pagtitigas.

• Bawasan ang turbulence ng paglipat upang maiwasan ang pagkagambala sa masikip at siksik na mga lee.
• Ibabad sa malamig na tubig bago i-rack upang mabawasan ang oras ng paglilinaw.
• Mag-iwan ng maliit na espasyo sa ibabaw ng lalagyan o gumamit ng trub trap kapag gumagamit ng mga balbula upang limitahan ang pagkatapon ng beer mula sa mga siksik na patong.

Ang huling serbesa ay karaniwang may mas kaunting suspended yeast, na sumasalamin sa katangian ng flocculation ng strain. Para sa mga inuuna ang kalinawan, maglaan ng dagdag na oras sa pangunahing fermentation. Ang mga hakbang sa conditioning ay maaaring higit pang mapabuti ang hitsura at tekstura ng serbesa.

Macro na litrato ng isang sisidlan ng permentasyon na gawa sa salamin na nagpapakita ng flocculation ng lebadura sa isang homemade British ale. Higit pang impormasyon

Profile ng tubig at ang interaksyon nito sa katangian ng lebadura

Ang pamana ng Burton/Thames water sulfate ay may malaking impluwensya sa kung paano gumaganap ang Wyeast 1275. Inayos ng mga gumagawa ng serbesa sa Burton-on-Trent at sa kahabaan ng Thames ang kanilang mga recipe. Nilalayon nilang tumugma sa natural na katangian ng mineral. Pinatingkad nito ang lasa ng hop bite at maanghang na lasa ng yeast.

Para mabigyang-diin ang kahulugan ng hop at ang maanghang na lasa ng yeast, inirerekomenda ang katamtaman hanggang mataas na sulfate water profile. Ang high-sulfate pairing ay mainam para sa mga bitters, brown ales, porters, at maraming English-style pale beers. Ang mga istilong ito ay nakikinabang sa istruktura at kapaitan.

Para sa mga maselang pale ale o beer na dapat magpakita ng marupok na aroma ng hop, ipinapayo ang mas malambot na tubig. Ang mas mababang sulfate ay nakakatulong na maiwasan ang malupit na inihaw o maanghang na lasa. Maaari itong sumalungat sa light malt at floral hops.

• Ayusin ang sulfate/chloride ratio upang ma-target ang pakiramdam sa bibig at bigyang-diin ang katangian ng malt o hop.
• Gumamit ng gypsum nang may pag-iingat upang mapataas ang sulfate kapag hinahabol ang high-sulfate pairing para sa mas makapal na pait.
• Isaalang-alang ang calcium at bicarbonate kasama ng sulfates upang balansehin ang kemistri ng mash at maiwasan ang mga hindi kanais-nais na lasa.

Ang mashed pH at pagdaragdag ng asin ay nakakaapekto sa yeast esters at phenolics. Kung ang 1275 ay nagpapakita ng labis na katangian ng mineral, bawasan ang sulfate o bump chloride upang maging pabilog ang finish. Subukan ang maliliit na batch bago ang mga pagsasaayos ng scaling.

Itugma ang kemistri ng tubig sa mga layunin ng estilo. Ipares ang Wyeast 1275 sa malty at structured na mga beer kung gusto mong maging maanghang ang lasa ng yeast. Gumamit ng mas malambot na tubig para sa banayad at mabangong lasa. Pinipigilan nito ang yeast na mapuno ang mga pinong lasa.

Pagpapares ng recipe at mga mungkahi sa estilo

Ang Wyeast 1275 ay mahusay sa mga serbesang nagbibigay-diin sa malt. Perpekto ito para sa porter, stout, brown ale, at tradisyonal na English bitter. Ang yeast ay nag-aambag sa toffee at gentle fruit esters, na nagpapaganda sa mga estilong ito.

Para sa mga porter o stout, magsimula sa base na pale malt. Magdagdag ng 8–15% crystal at 5–8% roasted o chocolate malts. Subukang gumamit ng 35–45 IBU para mabalanse ang tamis ng malt. Dapat tuyo ang pangwakas na bahagi, para mapansin ang roast at toffee.

Sa mga brown ale, ang katamtamang hopping ang susi. Dahil dito, kumikinang ang estery fruit at caramel mula sa yeast at malt. Ang mga hop tulad ng East Kent Goldings, Fuggle, o Kentish variety ay kumukumpleto sa yeast na ito, na lumilikha ng klasikong lasang Ingles.

Mag-ingat sa mga pale ale. Iwasan ang mga ito kung maaari, dahil ang 1275 ay maaaring magdulot ng maanghang at inihaw na lasa. Maaaring sumalungat ito sa magaan at mabangong katangian ng hop na matatagpuan sa mga pale ale.

Kung nagtitimpla ka ng IPA gamit ang 1275, ayusin ang profile ng tubig. Makakatulong ito na bigyang-diin ang kalinawan ng hop at mapataas ang pait. Gumamit ng mas kaunting crystal malt at mas maraming hops para mapanatiling hop-forward ang beer.

• Pagpapares ng Porter/stout: matibay na kristal at inihaw, katamtamang pait, highlight toffee at inihaw.
• Pagpapares ng brown ale: moderate hopping, caramel malts, showcase estery fruit at toffee.
• Pagpapares ng mapait na lasa ng Ingles: klasikong Ingles na hops, katamtamang OG, nagbibigay-diin sa balanse ng malt.

Kapag gumagawa ng mga recipe, subukan ang maliliit na batch upang ma-fine up ang pait at balanse ng butil. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang lubos na magamit ang mga katangian ng bitter ng porter stout brown ale nang hindi nalalasahan ang serbesa.

Pag-troubleshoot ng mga karaniwang isyu sa fermentation

Kapag nagkamali ang permentasyon, magsimula sa isang mabilis na checklist. Suriin ang pitch rate, oxygenation sa simula, iskedyul ng mash, temperatura ng permentasyon, at mga karagdagan ng sustansya. Natutukoy ng mga hakbang na ito ang maraming sanhi ng natigil na permentasyon at tumutukoy sa mga solusyon sa mababang attenuation kapag huminto ang gravity sa pagbaba.

Kung huminto ang attenuation o mataas ang final gravity, isaalang-alang ang pag-restart ng yeast. Mag-rehydrate at magdagdag ng masiglang strain o gumawa ng healthy starter at i-warm ito. Magbigay ng banayad na oxygenation boost sa loob ng unang 24 oras kung ang yeast ay tila mabagal. Ang mga hakbang na ito ay kadalasang nagpapanumbalik ng aktibidad nang walang mahigpit na interbensyon.

Ang diacetyl ay lumilitaw bilang mamantika o butterscotch na nota. Magsagawa ng diacetyl rest sa pamamagitan ng pagpapataas ng temperatura ng ilang degrees sa loob ng 24-72 oras upang ang aktibong yeast ay muling masipsip ang compound. Panatilihing naka-suspensyon ang yeast nang sapat na katagalan upang matapos ang paglilinis; kung ang yeast ay maagang nag-flocculate, makakatulong ang muling pagsisimula ng yeast.

Para sa mga solusyon na may mababang antas ng attenuation, suriin ang mga antas ng sustansya at mga rate ng pitching. Ang yeast na kulang sa pitching o oxygen-starved ay karaniwang nag-iiwan ng mga natitirang asukal. Magdagdag ng yeast nutrient nang maaga sa wort o pakainin ng starter upang mapataas ang bilang ng mga mabubuhay na selula. Iwasan ang agresibong aeration pagkatapos magsimula ang aktibong fermentation.

Ang mga light beer na may maanghang, inihaw, o nasunog na lasa ay maaaring magkaroon ng problema sa butil o mash beer na may yeast. Para sa mga maselang estilo, pumili ng mas malinis na strain na nagpapa-ferment o mas mababang temperatura ng mash beer upang mabawasan ang malupit na mga compound. Ang pagpapalit ng strain ay kadalasang mas madali kaysa sa pag-recycle ng isang buong recipe.

Ang hazy beer ay maaaring mangahulugan ng mahinang flocculation o hindi kumpletong conditioning. Ang paggamit ng malamig na beer ay maaaring mag-crash o pahabain ang oras ng conditioning upang tumigas ang mga particle. Kapag nagra-rack, huwag galawin ang mga compact lees upang mabawasan ang turbidity. Makakatulong ang mga fining agent sa paggamit ng mga ito pagkatapos ng fermentation.

• Tiyakin muna ang bilis ng pagtugtog at kalusugan ng starter bago isisi sa strain.
• Tiyakin ang maagang oksihenasyon; pinipigilan nito ang mabagal na pagsisimula at natigil na permentasyon.
• Gumamit ng diacetyl rest kung magpapatuloy ang lasang parang mantikilya pagkatapos ng pangunahing permentasyon.
• Isaalang-alang ang muling pag-usbong ng yeast kapag ang grabidad ay ayaw bumagsak sa kabila ng magagandang kondisyon.

Ang mga pagsusuring ito at mga simpleng pag-aayos ay nakakabawas sa mga nasasayang na batch at nagbibigay sa mga brewer ng kontrol kapag lumihis sa plano ang fermentation. Magtala at kumilos nang mabilis; ang maliliit na pagsasaayos nang maaga ay nakakatipid ng oras sa ibang pagkakataon.

Isang malabong sisidlan ng permentasyon na puno ng malabong likido at nakabitin na latak sa ilalim ng mahina at hindi pantay na pag-iilaw. Higit pang impormasyon

Mga paghahambing at tala ng pagsubok ng gumagamit mula sa mga gumagawa ng serbesa

Ang mga brewer na nagsasagawa ng magkatabing pagsubok ay nakapansin ng mga makabuluhang pagkakaiba sa aroma at pagtatapos. Ang Wyeast 1469 West Yorkshire ay natuklasang may malty balance at mas tuyong pagtatapos. Sa kabaligtaran, ang Wyeast 1275 ay nagpakita ng mas maraming estery top notes, na may natatanging mineral at maanghang na backbone. Ang LalBrew Nottingham, bagama't mas malinis sa grain profile, ay kulang sa aromatic complexity at kung minsan ay nagpapakita ng diacetyl.

Iniulat ng mga homebrewer ang pag-uugali at pagpapahina ng fermentation. Nabanggit nila na ang 1275 ay nagsisimula at nagtatapos nang mas mabilis, katulad ng sa Windsor at iba pang mga strain ng Ingles. Ang pagpapahina ay mula 76.2% hanggang 82.6% sa tatlong pare-parehong batch, na may pare-parehong resulta sa ilalim ng magkatugmang mga kondisyon ng mash at ferment.

• Mga Lasa: Ang 1275 ay nagdadala ng prutas at mineral na pampalasa mula sa Britanya; ang 1469 ay nananatiling malt-forward at tuyo.
• Fermentasyon: Ang 1275 ay kadalasang mabilis na nagsisimula at maaaring magtulak ng attenuation na mas mataas kaysa sa inaasahan.
• Mga Hindi Kapansin-pansin: Ang Nottingham ay maaaring magpakita ng mas mababang ekspresyon ng ester at, sa ilang mga pagsusuri, kaunting diacetyl.

Karaniwan ang mga paghahambing sa mga strain ng White Labs sa mga forum. Ang WLP023 Burton Ale ay madalas na nakikita bilang praktikal na katumbas ng Wyeast 1275. Ang paulit-ulit na pagpaparami ng WLP023 ay nagbunga ng magkatulad na mga resulta sa pandama, kabilang ang bahagyang inihaw o maanghang na pagtatapos sa mas magaan na serbesa at pagpapahina ng lasa na nakatugon o lumampas sa mga inaasahan.

Ang pagpili ng recipe ay depende sa nais na katangian. Ang Wyeast 1275 ay mainam para sa mga naghahanap ng banayad na prutas na British na may mineral na pampalasa. Ang mga strain tulad ng 1469 ay mas mainam para sa pinakamalinis at pinakamatuyo na English profile. Para sa opsyon na White Labs na katulad ng 1275, isaalang-alang ang WLP023.

Itinampok ng mga tala ng panel ng pagtikim sa maraming sesyon ang consistency at variance. Ang mga panel ay may pinakamataas na rating na 1469 para sa malt balance, 1275 para sa aromatic complexity, at Nottingham para sa clarity ng malt character. Ang mga resultang ito sa pandama ay nakakatulong sa mga brewer na pumili ng strain batay sa aroma priority, finish, at inaasahang attenuation sa halip na brand lamang.

Pag-iimpake, pagtanda, at pag-iimbak ng mga bagay sa bodega

Kapag nakita na ang permentasyon, nakakaakit na agad itong i-package. Gayunpaman, maraming brewer ang pinipiling maghintay ng isang linggo o higit pa. Ang dagdag na oras na ito ay nagbibigay-daan sa beer na tumigas, na binabawasan ang yeast shock at pinahuhusay ang kalinawan nang hindi naaapektuhan ang mga lasa.

Bago i-pack, i-cold crack muna ang beer para matanggal ang yeast at mga particle nito. Ang maikling pag-cold crack ay nagpapabuti sa kalinawan at nakakabawas sa pagkalat ng latak. Kapag pinupuno ang mga bote o keg, gawin ito nang maingat upang maiwasan ang paghahalo ng latak para sa mas malinaw na resulta.

Ang carbonation ay may mahalagang papel sa paghubog ng lasa ng serbesa sa bibig at pagpapatingkad ng tuyong lasa at mala-prutas na lasa nito. Ang bottle conditioning at keg carbonation ay parehong mabisang opsyon. Siguraduhing may sapat na oras sa pag-condition para sa anumang maliliit na hindi magandang lasa, tulad ng diacetyl, na muling masipsip ng yeast.

Ang paglalagay ng cellaring ay nagbibigay-daan sa pag-iipon ng beer sa loob ng ilang linggo, hindi taon. Ang mga recipe na may maitim at malt-forward na lasa ay nakikinabang sa panandaliang pag-iipon. Asahan na ang lasa ng roast, toffee, at estery ay maghahalo at lalambot sa panahong ito.

Mahalagang iwasan ang labis na paglipat na nag-iiwan ng masikip at siksik na latak. Bawasan ang pagkakalantad sa oxygen habang naglilipat upang mapanatili ang pagtanda ng beer. Ang mga beer na nakaimbak sa matatag at katamtamang temperatura ay mas malinis na mahihinog.

Para makamit ang pinakamahusay na resulta, subaybayan ang antas ng carbonation pagkatapos i-packaging at ang lasa nito nang regular. Ang pamamaraang ito ay makakatulong upang matukoy kung kailan nararating ng beer ang perpektong balanse ng lasa at panlasa sa bibig. Ang wastong paghawak sa oras ng pag-iimpake ay susi sa isang nahuhulaang proseso ng pagtanda.

Konklusyon

Buod ng Wyeast 1275: Ang strain na ito ng Thames Valley ay sumasalamin sa esensya ng paggawa ng serbesa sa Inglatera, salamat sa mga tradisyonal na pamamaraan at mga kasanayan sa double-drop ng Brakspear. Nag-aalok ito ng katamtamang fruity esters at mineral o maanghang na pagtatapos. Kapag na-ferment sa kalagitnaan ng 60s°F, kadalasan itong natutuyo nang mas madalas kaysa sa ipinahihiwatig ng datasheet. Asahan ang mabilis na fermentation at isang pare-parehong profile na may wastong pitch at kontrol sa temperatura.

Ang mga pinakamahusay na gamit para sa lebadura ng Thames Valley ay kinabibilangan ng mga porter, stout, brown ale, bitters, at ilang mga IPA na istilong Ingles. Ang mga serbesang ito ay nakikinabang sa pagpapatuyo nito at pagiging kumplikado ng estery/mineral. Gayunpaman, gamitin ito nang may pag-iingat sa mga maselang pale ale o hop-forward beer. Ang maanghang o inihaw na aftertaste ay maaaring sumalungat sa banayad na aroma ng hop.

Mga rekomendasyon ng Brewer: Siguraduhing sapat ang bilang ng mga selula sa pamamagitan ng paggamit ng starter para sa mga high-OG o malalaking batch. Mag-oxygen nang maayos sa simula at panatilihin ang fermentation sa pagitan ng 62–72°F. Maaaring kailanganin ang isang maikling panahon ng pagkondisyon at diacetyl rest. Maghangad ng bahagyang mas mataas na target ng attenuation upang makamit ang malinis at tuyong pagtatapos.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Pag-ferment ng Beer na may White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale Yeast
• Pag-ferment ng Beer na may Lallemand LalBrew Abbaye Yeast
• Pag-ferment ng Beer na may Wyeast 1056 American Ale Yeast