Sör erjesztése Wyeast 1275 Thames Valley Ale élesztővel

Üvegkancsóban erjedő brit sör egy faasztalon egy rusztikus, téglafalú sörfőzőben További információ

Főbb tanulságok

• A Wyeast 1275 Thames Valley sörélesztő számos angol stílusú ale-hez és kiegyensúlyozott IPA-hoz illik.
• Az ismertető a törzsspecifikációkat a fórumokon és kóstolási megjegyzésekben összegzi a gyakorlati sörfőzés céljából.
• A fókuszterületek közé tartozik a csillapítás, a hőmérsékleti viselkedés, a flokkuláció és az oxigénigény.
• A WLP023-mal való összehasonlítás segít az íz és a teljesítmény elvárásainak meghatározásában.
• A következő részek tanácsokat adnak a Wyeast 1275 házilag főzött kávé befőzéséhez, erjesztéséhez és hibaelhárításához.

A Wyeast 1275 Thames Valley Ale élesztő áttekintése

A Wyeast 1275 törzsprofilja közepesen alacsony flokkulációt és 69–77%-os tartományban mérsékelt attenuációt mutat. Az ajánlott hőmérséklet 18–21 °C, ami segít fenntartani a malátás észtereket és a sima szájérzetet. A teszttételek gyakran elérik a klasszikus Thames/Burton egyensúlyt a maláta és a finom gyümölcsösség között.

A Wyeast 1275-öt a White Labs WLP023-mal egyenértékű törzsekkel összehasonlító házi sörfőzők hasonló Burton-stílusú jegyeket keresnek. Bár a WLP023-mal egyenértékű készítmények hasonló eredményeket hoznak, kisebb eltérések előfordulhatnak a szaporítás és a pácméret miatt. A megfelelő élesztőforrás kiválasztása kulcsfontosságú a recept és az erjesztési terv összehangolásához.

• Örökség: a Brakspearhez és a regionális sörfőzési gyakorlatokhoz kapcsolódik.
• Karakter: malátás, enyhén gyümölcsös, alkalmas keserűekhez, világos sörökhöz és régebbi keserűkhöz.
• Kezelés: az állandó hőmérséklet-szabályozás és a megfelelő bedobás megőrzi a várt ízt.

Fontold meg a Wyeast 1275-öt a főzetedhez, ha megfelel a céljaidnak. Gazdag története és részletes Wyeast törzsprofilja kiváló választássá teszi a klasszikus Thames Valley és Burton stílusú sörök készítéséhez.

Íz- és aromaprofil házi sörfőzők számára

Wyeast 1275 gyakran alacsonytól közepesig terjedő gyümölcsösségi spektrumot mutat. A házi sörfőzők finom banános és körtés jegyeket fedezhetnek fel, amelyek kiegészítik az erőteljes maláta gerincét. Ez a kombináció az ízprofiljának egyik jellemzője.

Barna ale-ekben és borostyánszínű sörökben a törzs karamellás-almás édességet kölcsönöz. Emellett enyhe körtecsepp jelleget is kölcsönöz, kiemelve a karamell malátákat. Ez az édesség harmonikusan keveredik a gazdagabb malátákkal és az enyhe komlóval.

Más angol fajtákhoz képest az 1275 visszafogott ásványos jelleget mutat. Ez a jellegzetesség hitelességet kölcsönöz a hagyományos stílusoknak. Legjobban a malátázott receptekben működik, fokozva az összetettséget anélkül, hogy túlzó lenne.

Néhány sörfőző pörkölt, fűszeres lecsengést figyel meg a nagyon könnyű szemcsés vagy magas pörkölésű sörökben. Ez a lecsengés enyhén szárító hatású lehet. Jól illik barna, porter, stout, borostyán vagy IPA receptekhez, de nem finom világos sörökhöz.

Gyakorlati tipp: hagyjuk a sört egy ideig érlelődni. Ez lehetővé teszi, hogy az észteres jegyek összekeveredjenek a maláta ízeivel. Sötétebb, malátás sörökben a körtecseppek, a karamellás almák és az enyhe ásványos jelleg kombinációja mélységet teremt élesség nélkül.

Makró közeli felvétel sörhabról és buborékokról sekély mélységélességgel. További információ

Fermentációs teljesítmény és csillapítási elvárások

A Wyeast 1275 Thames Valley Ale élesztő gyakran meghaladja az adatlapokban feltüntetett csillapítási értéket. A Wyeast szakirodalma körülbelül 72–77%-ot, míg a White Labs becslései 69–75%-ot tesznek ki.

A házilag főzött sörnaplók azt mutatják, hogy a tényleges csillapítás gyakran a 69–82%-os tartományba esik. A végső gravitációs értékekre példaként említhető az 1,013-as érték 1,060-as kezdeti gravitációból (kb. 78%), illetve az 1,011-es érték 1,058-ból (kb. 81%). Egyes tételek kedvező cefre- és erjesztési körülmények között elérték a 82,6%-ot.

A sörfőzők gyakran megfigyelnek gyors erjedési folyamatot, 5-24 órán belül krausen vagy légzsilip aktivitással. Az elsődleges aktivitás jellemzően a 3-5. napra alábbhagy. Az élesztő azonban még egy-két hétig folytathatja a kondicionálást.

Több tényező is befolyásolja az eredményt. A sörlé erőssége, a cefre készítési ütemterv, az erjesztési hőmérséklet, az oxigénellátás, a befőzési sebesség és az élesztő egészségi állapota mind szerepet játszik az alvasztásban.

A 15-15 °C között erjesztett sörök általában magasabb érlelési fokot érnek el. A megfelelő oxigénellátás és a megfelelő öntés elengedhetetlen a teljes erjedés és a kívánt végső sűrűség eléréséhez.

Receptek összeállításakor számoljon a gyártói adatlapokban javasoltnál nagyobb hígítással. Ennek megfelelően állítsa be a célzott végső fajsúlyt. A legtöbb cefre- és erjesztési beállításnál készüljön fel a szárazabb végeredményre.

Pályadobásra és kezdőjátékosokra vonatkozó ajánlások

Törekedjen a kiegyensúlyozott erjesztési arányra az egyenletes erjedés biztosítása érdekében. Sok sörfőző számára egy csomag használata 3 gallon ~1,060 sörléhez erőteljes aktivitást eredményez. Nagyobb vagy magasabb fajsúlyú tételekhez azonban több élesztősejt szükséges.

Az élesztőindító létrehozása kulcsfontosságú az 5 gallonos tételeknél, vagy ha az eredeti sűrűség meghaladja az 1,060-at. Egy robusztus indító minimalizálja a késleltetési időt, fokozza a csípődést, és csökkenti az erjedés elakadásának kockázatát.

Alkalmazzon egyszerű szaporítási technikákat: használjon friss élesztőt, levegőztesse a sörlé beöntés előtt, és egészítse ki a startert tiszta, 1,035–1,040-es sűrűségű sörlével. A White Labs és a Wyeast megerősíti, hogy ez a fajta képes az újrabeültetésre, feltéve, hogy a higiéniai előírásokat betartják.

• Standard ale sörök esetében törekedjünk a standard sejt/milliliter arányra, amelyet a tételmérethez és az OG-hoz igazítunk.
• Ha egy csomagot használsz 3 gallonhoz, figyelj az erjedés sebességére. Készülj fel arra, hogy azonnal be kell vezetned egy kovászos keveréket, ha az erjedés lelassul.
• A régebbi csomagokhoz vagy a magas hőmérsékleten tárolt csomagokhoz nagyobb mennyiségű kovászra lehet szükség a sejtek életképességének helyreállításához.

A hatékony szaporítás magában foglalja a szennyeződés elkerülését, lehetőség szerint keverőlap használatát, és a magas OG-tartalmú sörök esetében a starterek mennyiségének növelését. Ezek a módszerek biztosítják, hogy a Wyeast 1275 gyorsan és hatékonyan erjedjen, egyenletes csillapítással.

Egy habzó, aranyszínű élesztőkeltővel töltött üvegpohár, meleg megvilágítású fa felületen. További információ

Hőmérséklet-szabályozás és fermentációs ütemterv

A Wyeast 1275 mérsékelt hőmérsékleti tartományban jeleskedik. A sörfőzők és a törzsadatlapok 18–21 °C közötti erjedést erősítenek meg. A házi sörfőzők gyakran 19–20 °C-ot céloznak meg az ale-ek esetében, így brit jelleget érnek el túlzott észtertartalom nélkül.

Fontos, hogy az 1–7. naptól kezdve világos ütemtervet készítsünk. Az aktivitás 5–24 órán belül látható. A Krausen 12–28 óra között alakul ki. A 3–5. napra az aktivitás alábbhagy, de a végső sűrűség elérése hosszabb időt vehet igénybe, a sörlé sűrűségétől és az oxigénellátástól függően.

Az észterek formálásához és a befejezéshez enyhe hőmérséklet-emelést alkalmazzon. Egyes sörfőzdék 23°C-on kezdik a befőzést, majd 15°C közepéig hűtik le az észterek szabályozása érdekében. A fokozatos, napokon át tartó hőmérséklet-emelés segíti az élesztő stresszmentes befejeződését.

• 1. nap: Állítsa be a hangmagasságot az ajánlott tartományon belül; figyelje a mozgás jeleit.
• 2–4. nap: Tartsa stabil hőmérsékletet; figyelje a krausent és az illatot.
• 5–7. nap: Ellenőrizze a gravitációt; szükség esetén fontolja meg a plusz kondicionálást.

A befőzés utáni hűtés megszelídítheti a gyümölcsös észtereket és csökkentheti a koktélképződést. Ha melegen befőzi, 12–48 órán belül hűtse le a kívánt tartományba. Kerülje a hirtelen eséseket, amelyek sokkot okozhatnak az élesztőnek és lelassíthatják az erjedést.

Figyelje a gravitációt a 4–7. nap között, és szükség esetén állítsa be. Ha az erjedés lelassul, a hőmérséklet 24–48 órán át tartó, néhány fokos, szabályozott emelése újra aktiválhatja az élesztőt. Amikor a gravitáció két mérési ponton stabilizálódik, tervezzen be kondicionálást a csomagolás előtt.

A Wyeast 1275 esetében a következetes hőmérséklet-szabályozás, a tudatos hőmérséklet-emelések és az egyszerű ütemterv az 1–7. napon kiszámítható eredményekhez vezet. Vezessen feljegyzéseket az időzítés és a jelek finomítása érdekében, hogy a sör minősége állandó legyen.

Oxigénellátás, élesztőegészség és diacetil-kezelés

Wyeast 1275, a dupla cseppes sörgyökereivel, gyakran több oxigént igényel. Tekintsük úgy, mint egy nagy O2-igényű O3 élesztőt az erjesztési levegőztetéshez. 5-10 gallonos tételek esetén biztosítsuk az erőteljes levegőztetést a pácban. Nagyobb tételek esetén használjunk tiszta oxigént, és figyeljük a szinteket az erős korai növekedés támogatása érdekében.

Az élesztő tápanyagtartalma kulcsfontosságú a leállások és a kellemetlen ízek megelőzésében. Kiegyensúlyozott tápanyagokat kell hozzáadni, különösen a nagy sűrűségű sörlé esetén. A starter vagy a pác arányának beállításával biztosítható az egészséges sejtszám. Az erős sejtegészség csökkenti a vajas diacetilhez vezető stresszvegyületeket.

• Kezdeti oxigénellátás: a pályán bőséges oldott oxigént kell biztosítani.
• Starter vagy megfelelő adag: kerüljük az élesztő alulszaporodását.
• Tápanyag hozzáadása: összetett sörlékhez kifejlesztett élesztőtápanyagot használjon.

Ha az erjedés lassúnak tűnik, vagy a gravitáció késik, egy oxigénlöket a fermentáció után 24 órával segíthet helyreállítani az aktivitást. Egy rövid, kontrollált oxigénlöket az aktív erjedés korai szakaszában helyreállíthatja a fermentáció csillapítását és csökkentheti a diacetil-termelést. Korlátozza a beavatkozást arra az időszakra, amikor az élesztő még aktívan osztódik.

Vajas észterek eltávolítása érdekében tervezzen diacetil-pihentetést az erjedés vége felé. Miután az elsődleges aktivitás lelassul, emelje meg a hőmérsékletet néhány fokkal 24-48 órára. Hűtés előtt mérje meg a végső sűrűséget és aromát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a diacetil-szint csökkent.

• Biztosítson elegendő oxigént a kezdeti szakaszban.
• Figyelje az erjedés sebességét; szükség esetén fontolja meg az oxigénlöketet 24 órán belül.
• Ha a vajas jegyek továbbra is fennállnak, végezzen diacetil-pihentetést az erjedés késői szakaszában.

Ezeket a lépéseket következetes higiéniával és jó sejtgazdálkodással kombináljuk. A megfelelő oxigénellátás, az időben történő élesztőtáplálás és a mérsékelt diacetil-pihenőanyag biztosítja a Wyeast 1275 tiszta működését. Ez csökkenti a hiányos erjedés vagy a hosszan tartó mellékízek kockázatát.

Flokkuláció, tisztaság és kondicionálás

A Wyeast 1275 közepesen alacsony flokkulációjáról ismert, a házi sörfőzők alacsonytól közepesig terjedő spektrumot figyelnek meg. Sok sörfőző meglepődik, hogy milyen jól ülepedik le az élesztő. Tömör, kompakt seprőt képez, amely a kúpos erjesztőkben a szelep alá hullik.

A derülési időt a hőmérséklet és a kezelés befolyásolja. Egyes főzetek az erjedés befejezése után napokon belül kitisztulnak. Mások azonban érzékenyek maradnak a mozgásra, és ha túl gyorsan fejtik le, ismét zavarossá válnak.

Még a gravitáció stabilizálódása esetén is ajánlott egy rövid érlelési időszak. Ez lehetővé teszi az ízek érését és a részecskék leülepedését. A hideg érlelés és a gyengéd szénsavasítás fokozza a szájérzetet és felgyorsítja az ülepedés folyamatát.

• Minimalizálja az átviteli turbulenciát, hogy elkerülje a sűrű, tömör seprő felzavarását.
• A derítési idő csökkentése érdekében csapolás előtt hidegen öblítsük le.
• Hagyjon egy kis szabad teret a tetején, vagy használjon trubszifont szelepek használatakor, hogy korlátozza a sörveszteséget a tömör rétegekből.

A végső sör jellemzően kevesebb szuszpendált élesztőt tartalmaz, ami a törzs flokkulációs jellegét tükrözi. Azoknak, akik a tisztaságot helyezik előtérbe, több időt kell hagyniuk az elsődleges erjesztésben. A kondicionálási lépések tovább finomíthatják a sör megjelenését és textúráját.

Makró fénykép egy üveg erjesztőedényről, amelyen az élesztő flokkulációja látható egy házilag főzött brit sörben. További információ

Vízprofil és kölcsönhatása az élesztő karakterével

A Burton/Thames vízszulfát öröksége jelentősen befolyásolta a Wyeast 1275 teljesítményét. A Burton-on-Trent-i és a Temze menti sörfőzők módosították receptjeiket. Céljuk a természetes ásványi jelleg elérése volt. Ez kiemelte a komlócsípősséget és a fűszeres élesztőjegyeket.

A komlódefiníció és az élesztő borsos lecsengésének kiemeléséhez mérsékelt vagy magas szulfáttartalmú vízprofil ajánlott. A magas szulfáttartalmú párosítás ideális keserű sörökhöz, barna ale-ekhez, porterekhez és sok angol stílusú világos sörhöz. Ezek a stílusok a struktúrából és a keserűségből profitálnak.

Finom világos ale-ekhez vagy a törékeny komlóaromákat mutató sörökhöz lágyabb víz ajánlott. Az alacsonyabb szulfáttartalom segít elkerülni a durva pörkölt vagy fűszeres utóízt. Ez ütközhet a könnyű malátával és a virágos komlóval.

• A szulfát/klorid arány beállításával érjük el a kívánt szájérzetet, és hangsúlyozzuk a maláta vagy komló jellegét.
• A szulfáttartalom növelése érdekében óvatosan használd a gipszet, amikor magas szulfáttartalmú italokat keresel a teltebb keserűség érdekében.
• A cefre kémiai összetételének kiegyensúlyozása és az ízzavarok elkerülése érdekében érdemes kalciumot és bikarbonátot is használni a szulfátok mellett.

A cefre pH-értéke és a sóadagolás befolyásolja az élesztő észtereit és fenoljait. Ha a 1275-ös keverék túl sok ásványi anyagot mutat, csökkentse a szulfátot vagy a kloridot a lekerekített eredmény érdekében. A méretezés előtt kis tételekben teszteljen.

A víz kémiáját igazítsd a stíluscélokhoz. Párosítsd a Wyeast 1275-öt malátás, strukturált sörökkel, ha azt szeretnéd, hogy az élesztő fűszeres jegyei érvényesüljenek. Finom, aromás stílusokhoz használj lágyabb vizet. Ez megakadályozza, hogy az élesztő elnyomja a finom ízeket.

Receptpárosítás és stílusjavaslatok

A Wyeast 1275 kiválóan alkalmas olyan sörök készítésére, amelyek kiemelik a maláta ízét. Tökéletes porterhez, stouthoz, barna ale-hez és hagyományos angol bitterhez. Az élesztő karamellás és lágy gyümölcsészteres ízeket kölcsönöz, kiemelve ezeket a stílusokat.

Porterek vagy stoutok készítéséhez világos malátával kezdjünk. Adjunk hozzá 8–15% kristályos és 5–8% pörkölt vagy csokoládé malátát. A maláta édességének kiegyensúlyozása érdekében törekedjünk 35–45 IBU-ra. A lecsengésnek száraznak kell lennie, hogy a pörkölés és a karamell íze érvényesüljön.

A barna ale-eknél a mérsékelt komlózás kulcsfontosságú. Ezáltal érvényesül az élesztő és a maláta észteres gyümölcsössége és karamellje. Az olyan komlófajták, mint az East Kent Goldings, a Fuggle vagy a Kentish, kiegészítik ezt az élesztőt, klasszikus angol ízt alkotva.

Legyen óvatos a világos sörökkel. Ha lehetséges, kerülje őket, mivel az 1275 fűszeres, pörkölt utóízt adhat. Ez ütközhet a világos sörökben található könnyed, aromás komlójegyekkel.

Ha 1275-ös alkoholtartalmú IPA-t főzöl, állítsd be a vízprofilt. Ez segít kiemelni a komló tisztaságát és fokozni a keserűséget. Használj kevesebb kristálymalátát és több komlót, hogy a sör komlója erőteljes maradjon.

• Porter/stout párosítás: erőteljes kristály és pörkölés, mérsékelt keserűség, hangsúlyos karamell és pörkölés.
• Barna sör párosítás: mérsékelt komlózás, karamell maláta, észteres gyümölcsösség és karamellás ízvilág.
• Angol keserű ízpárosítás: klasszikus angol komló, mérsékelt eredeti íz, hangsúlyos malátaegyensúly.

Receptek készítésekor kis tételekben teszteljen, hogy finomhangolja a keserűség és a gabonafélék egyensúlyát. Ez a megközelítés segít teljes mértékben kihasználni a porter stout barna ale keserű jellegét anélkül, hogy elnyomná a sör ízét.

Gyakori erjesztési problémák elhárítása

Amikor az erjedés félresikerül, kezdjünk egy gyors ellenőrzőlistával. Ellenőrizzük a fermentációs arányt, az oxigénellátást a kezdeti szakaszban, a cefre ütemtervét, az erjedés hőmérsékletét és a tápanyag-adagolást. Ezek a lépések számos okot feltárnak az elakadt erjedésben, és alacsony csillapítású megoldásokra mutatnak rá, amikor a gravitáció megszűnik.

Ha a csillapítás leáll, vagy a végső gravitáció magas, fontold meg az élesztő újraindítását. Rehidratáld és adj hozzá egy erőteljes törzset, vagy készíts egy egészséges kovászos táptalajt, és melegen add elő. Ha az élesztő lassúnak tűnik, az első 24 órában adj enyhe oxigénellátást. Ezek a lépések gyakran visszaállítják az aktivitást durva beavatkozások nélkül.

Diacetil vajas vagy vajkaramellás ízben jelentkezik. A hőmérséklet néhány fokkal történő emelésével 24-72 órára diacetil-pihentetést kell végezni, hogy az aktív élesztő újra felszívja a vegyületet. Tartsa az élesztőt elég sokáig szuszpenzióban a tisztítás befejezéséhez; ha az élesztő korán flokkulál, az élesztő újraindítása segíthet.

Alacsony hígítású oldatok esetén felül kell vizsgálni a tápanyagszinteket és az adagolási sebességet. Az alulbepárolt vagy oxigénhiányos élesztő gyakran maradék cukrokat hagy maga után. Adjon élesztőtápanyagot a sörléhez a sörlé elején, vagy adjon hozzá startert az életképes sejtek számának növelése érdekében. Kerülje az agresszív levegőztetést az aktív erjedés megkezdése után.

A fűszeres, pörkölt vagy égett jegyeket felvevő világos söröknél előfordulhat, hogy a gabona vagy a cefre élesztővel kölcsönhatásba lépve problémákat okoz. Kényesebb sörökhöz válassz tisztább erjesztésű törzset vagy alacsonyabb cefrehőmérsékletet a káros vegyületek csökkentése érdekében. A törzsváltás gyakran egyszerűbb, mint egy teljes recept átdolgozása.

Zavaros sör gyenge flokkulációt vagy hiányos érlelést jelenthet. Hidegen zúzzuk össze, vagy hosszabbítsuk meg az érlelési időt a részecskék leülepedése érdekében. Fecskendezéskor a tömör seprőt ne zavarjuk a zavarosság csökkentése érdekében. A derítőszerek segíthetnek, de azokat az erjedés befejezése után használjuk fel.

• A törzs hibáztatása előtt ellenőrizd a pitch rate-et és az indító állapotát.
• Erősítse meg a korai oxigénellátást; megakadályozza a lassú indulást és az elakadt erjedést.
• Használjon diacetil-maradékot, ha a vajas mellékízek az elsődleges erjedés után is fennállnak.
• Vegyük figyelembe az élesztő újraindítását, amikor a gravitáció a jó körülmények ellenére sem hajlandó csökkenni.

Ezek az ellenőrzések és egyszerű javítások csökkentik a pazarlást, és irányítást adnak a sörfőzőknek, ha az erjedés eltér a tervtől. Jegyzeteljen, és cselekedjen gyorsan; a kis, korai módosítások később időt takarítanak meg.

Egy zavaros erjesztőedény, tele ködös folyadékkal és szuszpendált üledékkel, gyenge, egyenetlen megvilágítás mellett. További információ

Összehasonlítások és felhasználói tesztelési megjegyzések sörfőzőktől

A párhuzamos tesztelést végző sörfőzők jelentős különbségeket figyeltek meg az aromában és a lecsengésben. A Wyeast 1469 West Yorkshire malátás egyensúlyt és szárazabb lecsengést mutatott. Ezzel szemben a Wyeast 1275 észteresebb fejjegyeket mutatott, határozott ásványi és fűszeres gerinccel. A LalBrew Nottingham, bár tisztább szemcseprofilú volt, nem rendelkezett aromás komplexitással, és néha diacetil is megjelent.

Házisörfőzők beszámoltak az erjedési viselkedésről és a csillapításról. Megjegyezték, hogy a 1275-ös fajta gyorsabban indul és fejeződik be, hasonlóan a Windsorhoz és más angol fajtákhoz. A csillapítás 76,2% és 82,6% között mozgott három konzisztens tételben, és az eredmények konzisztensek voltak az egyeztetett cefre- és erjesztési körülmények között.

• Ízek: Az 1275 brit gyümölcsöket és ásványos fűszereket hoz; az 1469 malátás és száraz marad.
• Erjedés: Az 1275-ös típus gyakran gyorsan indul be, és a vártnál magasabb csillapítást eredményezhet.
• Különleges megjegyzések: Nottingham alacsonyabb észterexpressziót mutathat, és egyes tesztekben egy kevés diacetil is előfordulhat.

A fórumokon gyakoriak a White Labs törzsekkel való összehasonlítások. A WLP023 Burton Ale-t gyakran a Wyeast 1275 gyakorlati megfelelőjének tekintik. A WLP023 ismételt szaporítása hasonló érzékszervi eredményeket hozott, beleértve az enyhén pörkölt vagy fűszeres lecsengést a könnyebb sörökben, és az erjesztett jegyeket, amelyek megfeleltek vagy meghaladták az elvárásokat.

A receptválasztás a kívánt karaktertől függ. A Wyeast 1275 ideális azok számára, akik finom brit gyümölcsös, ásványi fűszerekkel ízesített ízt keresnek. Az olyan törzsek, mint a 1469, jobbak a legtisztább, legszárazabb angol profil eléréséhez. A 1275-höz hasonló White Labs opcióért érdemes megfontolni a WLP023-at.

Kóstolópanelek több ülésen átívelő értékelései kiemelték az állandóságot és a változatosságot. A panelek a maláta egyensúlyára 1469, az aromás komplexitásra 1275, a maláta karakterének tisztaságára pedig Nottingham-et értékeltek a legmagasabbra. Ezek az érzékszervi eredmények segítenek a sörfőzőknek a törzs kiválasztásában az aroma prioritás, a lecsengés és a várható csillapítás alapján, ne csak a márka alapján.

Csomagolás, érlelés és pincében való érlelés

Amint az erjedés láthatóvá válik, csábító lehet azonnal csomagolni. Sok sörfőzde azonban úgy dönt, hogy egy hetet vagy többet vár. Ez a plusz idő lehetővé teszi a sör leülepedését, csökkentve az élesztősokkot és fokozva az átlátszóságot az ízek befolyásolása nélkül.

Csomagolás előtt hidegen zúzzuk le a sört az élesztő és a részecskék eltávolítása érdekében. Egy rövid hideg zúzással javítjuk az átlátszóságot és minimalizáljuk az üledék fellazulását. Palackok vagy hordók töltésekor óvatosan járjunk el, hogy elkerüljük az üledék felkavarását, és tisztább végterméket kapjunk.

Szénsavasítás kulcsszerepet játszik a sör ízérzetének kialakításában, valamint száraz lecsengésének és gyümölcsös jegyeinek kiemelésében. Mind a palackos érlelés, mind a hordós érlelés életképes megoldás. Győződjön meg arról, hogy elegendő érlelési idő áll rendelkezésre ahhoz, hogy az élesztő visszaszívja az esetleges kisebb mellékízeket, például a diacetil-t.

A pincében érlelés során a sör érlelési profilja hetek, nem pedig évek alatt alakul ki. A sötét, malátás profilú receptek a rövid távú érlelésből profitálnak. A pörkölt, karamellás és észteres ízek várhatóan ez idő alatt összekeverednek és felpuhulnak.

Fontos elkerülni a túlzott áttöltést, amely tömör, tömör seprőt hagy maga után. Az áttöltések során minimalizálni kell az oxigénnek való kitettséget, hogy megőrizzük a sör érlelési profilját. A stabil, mérsékelt hőmérsékleten tárolt sörök tisztábban érnek.

Legjobb eredmény elérése érdekében a csomagolás után ellenőrizze a szénsavassági szintet, és rendszeres időközönként kóstolja meg. Ez a megközelítés segít meghatározni, hogy a sör mikor éri el a tökéletes egyensúlyt a szájérzet és az íz tekintetében. A csomagolás során a megfelelő kezelés kulcsfontosságú az előre látható érlelési folyamathoz.

Következtetés

Wyeast 1275 összefoglaló: Ez a Thames Valley-i fajta megtestesíti az angol sörfőzés lényegét, köszönhetően a Brakspear hagyományos módszereinek és a dupla cseppelési gyakorlatnak. Mérsékelten gyümölcsös észtereket és ásványos vagy fűszeres lecsengést kínál. 150°C közepén erjesztve gyakran jobban kiszárad, mint ahogy az adatlap sugallja. Élénk erjedésre és konzisztens profilra számíthatunk megfelelő hangmagasság- és hőmérséklet-szabályozással.

A Thames Valley élesztő legjobb felhasználási módjai a porterek, stoutok, barna ale-ek, keserű sörök és néhány angol stílusú IPA. Ezek a sörök a száraz lecsengésükből és észteres/ásványi komplexitásukból profitálnak. Azonban óvatosan használjuk finom világos ale-ekben vagy komlós sörökben. A fűszeres vagy pörkölt utóíz ütközhet a finom komlóaromákkal.

Sörfőzői ajánlások: Magas OG-tartalmú vagy nagy tételek esetén biztosítson megfelelő sejtszámot erjesztőpor használatával. Az elején gondoskodjon jó oxigénellátásról, és tartsa az erjedést 18–21 °C között. Rövid kondicionálási időszakra és diacetil-pihentetésre lehet szükség. A tiszta és száraz lecsengés eléréséhez törekedjen valamivel magasabb erjesztési célértékekre.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Sör erjesztése Fermentis SafBrew LA-01 élesztővel
• Sör erjesztése Mangrove Jack's M10 Workhorse élesztővel
• Sör erjesztése Mangrove Jack's M36 Liberty Bell sörélesztővel