तुलसी उगाने की पूरी गाइड: बीज से कटाई तक

तुलसी की चार अलग-अलग किस्में एक-दूसरे के बगल में रखी गई हैं, जो पत्तियों के अलग-अलग रंग, आकार और बनावट दिखाती हैं। अधिक जानकारी

चाहे आप एक बिगिनर हों जो अपना पहला हर्ब गार्डन शुरू करना चाहते हैं या एक एक्सपीरियंस्ड गार्डनर हों जो अपनी बेसिल कल्टीवेशन टेक्नीक को बेहतर बनाना चाहते हैं, यह पूरी गाइड आपको इस वर्सेटाइल हर्ब को सक्सेसफुली उगाने के बारे में वह सब कुछ बताएगी जो आपको जानना ज़रूरी है।

तुलसी की किस्मों को खोजना: अपना परफेक्ट मैच ढूंढना

तुलसी की दुनिया किराने की दुकानों में मिलने वाली आम मीठी तुलसी से कहीं ज़्यादा है। हर वैरायटी आपके बगीचे और आपकी थाली दोनों के लिए अनोखा स्वाद, खुशबू और देखने में अच्छा लगता है।

घर के बगीचों के लिए तुलसी की लोकप्रिय किस्में

मीठी तुलसी (ओसीमम बेसिलिकम)

यह क्लासिक वैरायटी है जिसमें बड़े, मुलायम हरे पत्ते और मीठा, खुशबूदार स्वाद होता है। यह इटैलियन खाने और पेस्टो के लिए स्टैंडर्ड तुलसी है। पौधे आमतौर पर 18-24 इंच लंबे होते हैं और झाड़ी जैसे होते हैं।

थाई तुलसी (ओसीमम बेसिलिकम var. थाइर्सिफ्लोरा)

अपने बैंगनी तने, छोटी पत्तियों और खास सौंफ-मुलेठी के स्वाद के लिए मशहूर। मीठी तुलसी की तुलना में ज़्यादा गर्मी सहने वाला और असली दक्षिण-पूर्व एशियाई डिश के लिए ज़रूरी। यह 12-18 इंच लंबा होता है और इसके फूल सुंदर बैंगनी रंग के होते हैं।

बैंगनी तुलसी

'डार्क ओपल' और 'पर्पल रफल्स' जैसी वैरायटी में बहुत सुंदर गहरे बैंगनी पत्ते होते हैं जो बगीचों और डिशेज़ को देखने में अच्छा बनाते हैं। इसका स्वाद मीठी तुलसी जैसा होता है, लेकिन इसमें लौंग जैसा हल्का सा स्वाद होता है।

नींबू तुलसी (ओसीमम बेसिलिकम 'सिट्रिओडोरम')

इसमें एक तेज़, सिट्रसी खुशबू और स्वाद होता है जो मछली, सलाद और चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसके पौधों की पत्तियां मीठी तुलसी की तुलना में छोटी और पतली होती हैं और ये 12-18 इंच लंबे होते हैं।

दालचीनी तुलसी

इसमें दालचीनी की याद दिलाने वाली गर्म, मसालेदार खुशबू होती है। इसके तनों का रंग लाल-बैंगनी होता है, और पौधे में सुंदर गुलाबी फूल आते हैं। फ्रूट सलाद और डेज़र्ट के लिए बहुत अच्छा है।

ग्रीक बौना तुलसी

यह छोटे पत्तों वाला, झाड़ीदार पौधा (6-10 इंच लंबा) बनाता है, जो इसे कंटेनर और छोटी जगहों के लिए एकदम सही बनाता है। इसका स्वाद मीठी तुलसी से ज़्यादा तेज़ होता है, जो खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

तुलसी के पौधों को उगाने के लिए सबसे अच्छी जगहें

तुलसी एक गर्मी पसंद करने वाली जड़ी-बूटी है जो खास हालात में अच्छी तरह उगती है। इन सबसे अच्छी उगने वाली ज़रूरतों को समझना और उन्हें पूरा करना, हेल्दी और फलने-फूलने वाले पौधों की नींव रखेगा।

सूर्य के प्रकाश की आवश्यकताएं

तुलसी को गर्मी और भरपूर धूप पसंद है। सबसे अच्छी ग्रोथ और स्वाद के लिए:

• रोज़ाना 6-8 घंटे सीधी धूप दें
• बहुत ज़्यादा गर्म मौसम (ज़ोन 9+) में, दोपहर की छाया पत्तियों को झुलसने से बचा सकती है
• घर के अंदर उगाते समय, दक्षिण या पश्चिम की ओर वाली खिड़की के पास रखें
• अगर ग्रो लाइट्स इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पौधों से 6-12 इंच ऊपर, रोज़ाना 14-16 घंटे के लिए रखें।

तापमान संबंधी विचार

गर्म इलाकों का ट्रॉपिकल पौधा होने के कारण, तुलसी ठंडे तापमान के प्रति सेंसिटिव होती है:

• उगाने के लिए सबसे अच्छा तापमान: 70-85°F (21-29°C)
• न्यूनतम तापमान: 50°F (10°C) – इससे नीचे ग्रोथ काफी धीमी हो जाती है
• पाले से सेंसिटिव: हल्की पाला भी तुलसी के पौधों को नुकसान पहुंचा सकता है या मार सकता है
• बाहर पौधे लगाने के लिए आखिरी पाले की तारीख के 2 हफ़्ते बाद तक इंतज़ार करें

मिट्टी की आवश्यकताएं

सही मिट्टी तुलसी की अच्छी ग्रोथ के लिए नींव बनाती है:

• अच्छी जल निकासी वाली, उपजाऊ मिट्टी जिसका pH 6.0 और 7.0 के बीच हो
• ऑर्गेनिक मैटर से भरपूर, नमी बनाए रखता है और ज़्यादा पानी को निकलने देता है
• दोमट मिट्टी की बनावट आदर्श है - भारी चिकनी मिट्टी से बचें जो बहुत अधिक नमी बनाए रखती है
• गमले में उगाने के लिए, अच्छी क्वालिटी के पॉटिंग मिक्स का इस्तेमाल करें जिसमें कम्पोस्ट मिला हो

एक जीवंत तुलसी का पौधा जो उपजाऊ मिट्टी में तेज धूप में उगता है। अधिक जानकारी

तुलसी के सफल पौधे लगाने के लिए स्टेप-बाय-स्टेप निर्देश

बीज से तुलसी उगाना

1. समय: अपने इलाके में आखिरी पाले की तारीख से 6-8 हफ़्ते पहले घर के अंदर बीज बोना शुरू करें। सीधे बाहर बोने के लिए, मिट्टी का तापमान कम से कम 70°F (21°C) तक पहुंचने तक इंतज़ार करें।
2. बीज की तैयारी: तुलसी के बीज छोटे होते हैं और उन्हें बोने से पहले भिगोने या खास ट्रीटमेंट की ज़रूरत नहीं होती।
3. बोने की गहराई: बीज को सीड-स्टार्टिंग मिक्स में 1/8 इंच गहरा बोएं। तुलसी के बीजों को उगने के लिए रोशनी की ज़रूरत होती है, इसलिए बहुत ज़्यादा गहरा न बोएं।
4. दूरी: जब कई बीज बोएं, तो उन्हें बीज ट्रे या गमलों में लगभग 1/4 इंच की दूरी पर रखें।
5. नमी: मिट्टी को लगातार नम रखें लेकिन पानी भरा न रखें। अंकुरण तक नमी बनाए रखने के लिए प्लास्टिक रैप से ढकने के बारे में सोचें।
6. तापमान: अच्छे अंकुरण के लिए मिट्टी का तापमान 70-75°F (21-24°C) के बीच रखें। अगर ज़रूरी हो तो बीज गर्म करने वाली मैट का इस्तेमाल करें।
7. अंकुरण: सही हालात में 5-10 दिनों में बीज अंकुरित हो जाएंगे।

तुलसी के पौधे लगाना

1. हार्डनिंग ऑफ़: अगर आप घर के अंदर उगाए गए पौधों से शुरुआत कर रहे हैं, तो ट्रांसप्लांट करने से 7-10 दिन पहले उन्हें धीरे-धीरे बाहर के हालात के हिसाब से ढालें।
2. समय: पौधों को बाहर तब ट्रांसप्लांट करें जब उनमें 2-3 असली पत्तियां आ जाएं और पाले का सारा खतरा टल जाए।
3. दूरी: पौधों को 12-18 इंच की दूरी पर लगाएं ताकि हवा का सही आवागमन और विकास हो सके।
4. पौधे लगाने की गहराई: पौधों को उसी गहराई पर लगाएं जिस पर वे अपने गमलों में उग रहे थे। तनों को ज़्यादा गहराई में न दबाएं क्योंकि इससे वे सड़ सकते हैं।
5. पानी देना: पौधे लगाने के बाद अच्छी तरह पानी दें ताकि जड़ों का मिट्टी से संपर्क बन सके।
6. मल्चिंग: नमी बचाने और खरपतवार को रोकने के लिए पौधों के चारों ओर ऑर्गेनिक मल्च की एक पतली परत लगाएं (लेकिन तनों को न छुएं)।

टिप: पूरे मौसम में लगातार फसल के लिए, हर 2-3 हफ़्ते में तुलसी के नए बीज लगाएं। एक के बाद एक पौधे लगाने से यह पक्का होता है कि आपके पास हमेशा ताज़ी तुलसी उपलब्ध रहेगी।

तुलसी के पौधे बगीचे की गहरी मिट्टी में सही गहराई पर हाथ से लगाए जा रहे हैं। अधिक जानकारी

कंटेनर गार्डनिंग बनाम ज़मीन पर तुलसी लगाना

कंटेनर गार्डनिंग और ज़मीन में पौधे लगाने, दोनों से तुलसी के अच्छे नतीजे मिल सकते हैं। आपकी पसंद आपकी उपलब्ध जगह, मौसम और बागवानी की पसंद पर निर्भर करती है।

कंटेनर में उगाने के फायदे

• बालकनी, आँगन और खिड़कियों जैसी कम जगह के लिए बिल्कुल सही
• पौधों को हिलाने से धूप ज़्यादा मिलती है
• कंटेनर को घर के अंदर लाने से पाले से बचाव आसान होता है
• मिट्टी की क्वालिटी और ड्रेनेज पर बेहतर कंट्रोल
• आसानी से कटाई के लिए किचन के पास रखा जा सकता है
• मिट्टी से होने वाली बीमारियों और कीड़ों की समस्या कम होती है

कंटेनर विनिर्देश

• कम से कम साइज़: एक पौधे के लिए 8 इंच गहरा और 8 इंच डायमीटर
• बड़े कंटेनर (12+ इंच) में कई पौधे आ सकते हैं
• पानी जमा होने से रोकने के लिए ड्रेनेज होल होने चाहिए
• टेराकोटा के गमले अच्छे काम करते हैं क्योंकि वे मिट्टी को सांस लेने देते हैं
• गहरे रंग के बर्तन गर्मी सोखते हैं, जो तुलसी को पसंद है

ज़मीन में उगाने के फ़ायदे

• पौधे आमतौर पर बड़े और ज़्यादा मज़बूत होते हैं
• एक बार जम जाने के बाद कम बार पानी देने की ज़रूरत होती है
• कई पौधों और किस्मों के लिए ज़्यादा जगह
• साथी रोपण रणनीतियों के लिए बेहतर अनुकूल
• ठीक से स्थापित होने पर कम रखरखाव
• ज़्यादा मात्रा में उगाने के लिए ज़्यादा किफ़ायती

इन-ग्राउंड विनिर्देश

• बेहतर ड्रेनेज के लिए ऊँची क्यारियों या टीले वाली मिट्टी में पौधे लगाएं
• पौधों को सभी दिशाओं में 12-18 इंच की दूरी पर रखें
• मिट्टी तैयार करें, जिसमें ऊपर के 6 इंच में 2-3 इंच कम्पोस्ट मिलाया गया हो।
• ऐसी जगह चुनें जहाँ 6-8 घंटे धूप आती हो और तेज़ हवाओं से बचाव हो।
• ठंडे मौसम में मिट्टी को गर्म करने के लिए ब्लैक प्लास्टिक मल्च इस्तेमाल करने पर विचार करें

टेराकोटा कंटेनर और ज़मीन में बने गार्डन बेड में उगाए गए तुलसी के पौधों की साइड-बाय-साइड फ़ोटो। अधिक जानकारी

हेल्दी तुलसी के लिए पानी और खाद देने का शेड्यूल

पानी देने के दिशानिर्देश

तुलसी की सेहत और स्वाद के लिए सही पानी देना बहुत ज़रूरी है। इसका मकसद है कि मिट्टी में पानी जमा हुए बिना लगातार नमी बनी रहे।

पानी देने के सबसे अच्छे तरीके:

• पौधों की पत्तियों को सूखा रखने और बीमारी से बचाने के लिए उनके नीचे पानी दें।
• सुबह पानी दें ताकि दिन में गिरी हुई पत्तियां सूख जाएं
• जब भी हो सके, कमरे के तापमान वाला पानी इस्तेमाल करें
• गर्म, सूखे मौसम में पानी ज़्यादा दें और ठंडे, बरसात के मौसम में कम दें
• मिट्टी में 1 इंच तक उंगली डालकर मिट्टी की नमी चेक करें – अगर यह सूखी लगे, तो पानी देने का समय आ गया है

एक छोटे मेटल के पानी के कैन से तुलसी के पौधे के नीचे हाथ से पानी देना। अधिक जानकारी

निषेचन अनुसूची

तुलसी को रेगुलर, हल्की खाद देने से फ़ायदा होता है, जिससे स्वाद की तेज़ी कम किए बिना लगातार पत्तियां बनती रहती हैं।

ज़रूरी: ज़्यादा नाइट्रोजन वाले फ़र्टिलाइज़र इस्तेमाल न करें क्योंकि वे तुलसी का स्वाद देने वाले एसेंशियल ऑयल का कंसंट्रेशन कम कर सकते हैं। जड़ों को जलने से बचाने के लिए फ़र्टिलाइज़र डालने से पहले हमेशा पौधों को पानी दें।

तुलसी की ज़्यादा पैदावार के लिए छंटाई और कटाई की तकनीकें

झाड़ीदार पौधों के लिए रणनीतिक छंटाई

सही कटाई-छंटाई ही एक तने वाले तुलसी के पौधे को झाड़ीदार, फलदार पौधे में बदलने का राज़ है, जो पूरे मौसम में खूब फसल देता है।

• पहली प्रूनिंग: जब आपके तुलसी के पौधे में 3-4 असली पत्तियां आ जाएं और वह 6-8 इंच लंबा हो जाए, तो पहली प्रूनिंग कट लगाएं।
• कहाँ काटें: पत्ती के नोड्स (जहाँ से पत्तियाँ तने से निकलती हैं) के ठीक ऊपर से काटें, नोड्स से लगभग 1/4 इंच ऊपर से काटें।
• कितना निकालें: पहली छंटाई के लिए, पौधे का ऊपरी 1-2 इंच हिस्सा हटा दें, जिसमें बीच का बढ़ता हुआ सिरा भी शामिल है।
• ब्रांच डेवलपमेंट: यह प्रूनिंग पौधे को कट के नीचे की गांठों से नई ब्रांच बनाने के लिए प्रेरित करती है, जिससे पौधा ज़्यादा झाड़ीदार बनता है।
• लगातार देखभाल: पूरे मौसम में हर 2-3 हफ़्ते में छंटाई करते रहें, हमेशा पत्तियों के नोड्स के ठीक ऊपर से काटें।
• फूल हटाना: कटाई का समय बढ़ाने के लिए, जैसे ही फूल की कलियाँ दिखें, उन्हें तोड़ दें, क्योंकि फूल आने पर पौधे को पत्तियों का उत्पादन कम करने का संकेत मिलता है।

तुलसी के पौधे का क्लोज़-अप, जिसमें पत्ती के नोड के नीचे लाल डैश वाली लाइनों के साथ सही प्रूनिंग तकनीक दिखाई गई है अधिक जानकारी

बेहतरीन स्वाद और पैदावार के लिए कटाई के तरीके

नियमित छोटी फसलें

• जब पौधों में कम से कम 6-8 पत्तियाँ हों, तब कटाई शुरू करें
• हर पौधे से कुछ पत्ते लें, सबसे ऊपर वाले पत्तों से शुरू करें
• सुबह ओस सूखने के बाद लेकिन दिन की गर्मी से पहले कटाई करें
• साफ़ कट लगाने के लिए तेज़ कैंची या प्रूनर का इस्तेमाल करें
• रोज़ाना किचन में इस्तेमाल और पौधों की सेहत बनाए रखने के लिए बढ़िया

बड़ी फसलें

• पौधे की ऊंचाई के 1/3 हिस्से तक तने को काट दें
• हर तने पर हमेशा कम से कम 3-4 पत्तियों के सेट छोड़ें
• ज़्यादा स्वाद के लिए फूल आने से ठीक पहले ज़्यादा मात्रा में कटाई करें
• पेस्टो बनाने या सुखाने के लिए, सुबह के बीच में ज़्यादा मात्रा में कटाई करें
• सही तरीके से करने पर बड़ी फसलें मज़बूत रीग्रोथ को बढ़ावा देती हैं

कटाई की टिप: सबसे अच्छे स्वाद के लिए, पौधे में फूल आने से ठीक पहले तुलसी के पत्तों की कटाई करें। तुलसी को उसकी खास खुशबू और स्वाद देने वाले एसेंशियल ऑयल इस स्टेज पर सबसे ज़्यादा गाढ़े होते हैं।

जैविक समाधानों के साथ सामान्य कीट और रोग

तुलसी के आम कीटों की पहचान और इलाज

तुलसी के पत्ते का क्लोज-अप जिसमें कीड़ों के छेद हैं और ऑर्गेनिक स्प्रे लगाया जा रहा है अधिक जानकारी

तुलसी के आम रोगों का प्रबंधन

हेल्दी तुलसी के लिए साथ में पौधे लगाने के सुझाव

स्ट्रेटेजिक कंपैनियन प्लांटिंग से तुलसी की ग्रोथ, स्वाद और नेचुरल पेस्ट रेजिस्टेंस बढ़ सकता है, साथ ही आस-पास के पौधों को भी फायदा हो सकता है। यहां बताया गया है कि अपनी तुलसी के साथ फायदेमंद प्लांट कम्युनिटी कैसे बनाएं।

तुलसी के फ़ायदेमंद साथी

सब्ज़ियाँ

• टमाटर: क्लासिक साथी। तुलसी टमाटर का स्वाद और ग्रोथ बेहतर करती है, साथ ही टमाटर हॉर्नवॉर्म और मक्खियों को दूर भगाती है।
• मिर्च: तुलसी एफिड्स, स्पाइडर माइट्स और थ्रिप्स को रोकने में मदद करती है जो आमतौर पर मिर्च के पौधों पर हमला करते हैं।
• शतावरी: तुलसी शतावरी बीटल को दूर भगाती है, जबकि शतावरी गर्म मौसम में थोड़ी छाया देती है।
• लेट्यूस: तुलसी के खुशबूदार तेल लेट्यूस को स्लग और एफिड से बचाने में मदद करते हैं।
• जड़ वाली सब्जियां: गाजर, चुकंदर और आलू को तुलसी के कीड़े भगाने वाले गुणों से फायदा होता है।

जड़ी बूटियाँ

• कैमोमाइल: तुलसी के एसेंशियल ऑयल प्रोडक्शन को बेहतर बनाता है और इसका स्वाद बढ़ाता है।
• ओरेगेनो: एक जैसी उगाने की ज़रूरतें उन्हें अच्छा साथी बनाती हैं, और वे अलग-अलग कीड़ों को दूर भगाते हैं।
• चाइव्स: तुलसी पर हमला करने वाले एफिड्स को रोकने में मदद करें।
• बोरेज: पॉलिनेटर और फायदेमंद कीड़ों को आकर्षित करता है जो तुलसी की रक्षा करते हैं।
• पार्सले: यह तुलसी के साथ अच्छी तरह उगता है और फायदेमंद कीड़ों को आकर्षित करता है।

फूल

• गेंदा: नेमाटोड और मिट्टी के दूसरे कीड़ों को दूर भगाता है जो तुलसी की जड़ों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• नास्टर्टियम: एफिड्स के लिए ट्रैप क्रॉप का काम करते हैं, और उन्हें तुलसी से दूर रखते हैं।
• पेटूनिया: एफिड्स और टमाटर हॉर्नवर्म जैसे कई आम गार्डन पेस्ट्स को रोकता है।
• कैलेंडुला: बगीचे में फायदेमंद कीड़ों और पॉलिनेटर को आकर्षित करता है।
• एलिसम: यह ज़मीन को ढकता है और फायदेमंद कीड़ों को आकर्षित करता है।

तुलसी के पास न लगाएं ये पौधे

• रुए: ऐलेलोपैथिक असर से तुलसी की ग्रोथ को रोकता है।
• सेज: यह तुलसी से मुकाबला करता है और इसकी ग्रोथ को रोक सकता है।
• सौंफ: इसमें ऐसे कंपाउंड निकलते हैं जो तुलसी समेत कई जड़ी-बूटियों की ग्रोथ को रोकते हैं।
• खीरा: तुलसी की ग्रोथ को रोक सकता है और पोषक तत्वों के लिए मुकाबला कर सकता है।
• रोज़मेरी: तुलसी की तुलना में सूखी जगह पसंद करती है और इससे कॉम्पिटिशन की दिक्कतें हो सकती हैं।
• कॉमन थाइम: इसे तुलसी की तुलना में ज़्यादा सूखी मिट्टी की ज़रूरत होती है, जिससे इसके उगने के लिए अलग-अलग हालात बनते हैं।

साथ में पौधे लगाने की टिप: टमाटर के पौधे के बेस के चारों ओर तुलसी लगाएं ताकि टमाटर का स्वाद बेहतर हो, कीड़े दूर रहें और बगीचे में ज़्यादा जगह मिले। दोनों पौधों को पानी और धूप की ज़रूरत एक जैसी होती है, जिससे वे एक-दूसरे के लिए एकदम सही साथी बन जाते हैं।

टमाटर के पौधों और चमकीले नारंगी गेंदे के साथ उगे स्वस्थ तुलसी के पौधों वाला गार्डन बेड। अधिक जानकारी

अपनी तुलसी की फसल को सुरक्षित और स्टोर करना

जब आपके तुलसी के पौधे आपकी ज़रूरत से ज़्यादा ताज़ी पैदावार दे रहे हों, तो ये बचाव के तरीके आपको साल भर अपनी फसल का मज़ा लेने में मदद करेंगे।

ताज़ी तुलसी के लिए शॉर्ट-टर्म स्टोरेज

गुलदस्ता विधि (3-7 दिन)

• तुलसी के डंठल के सिरों को तिरछा काटें
• डंठलों को 1-2 इंच पानी के साथ जार में रखें, फूलों के गुलदस्ते की तरह
• प्लास्टिक बैग से ढक दें (एयरटाइट नहीं)
• कमरे के तापमान पर रखें, रेफ्रिजरेटर में नहीं
• हर 1-2 दिन में पानी बदलें

पेपर टॉवल विधि (5-7 दिन)

• तुलसी के पत्तों को धीरे से धोकर अच्छी तरह सुखा लें
• हल्के गीले पेपर टॉवल में ढीला लपेटें
• प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखें, थोड़ा सील करें
• रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर ड्रॉअर में स्टोर करें
• रोज़ाना चेक करें और अगर पेपर टॉवल ज़्यादा गीले हो जाएं तो उन्हें बदल दें

लकड़ी की टेबल पर ताज़ी तुलसी की पत्तियां, सूखी तुलसी, फ्रोज़न तुलसी के टुकड़े और पेस्टो सजाए गए हैं। अधिक जानकारी

दीर्घकालिक संरक्षण विधियाँ

तुलसी को फ्रीज़ करना

अवधि: 6-12 महीने

Whole Leaf Method

1. पत्तियों को उबलते पानी में 2 सेकंड के लिए ब्लांच करें
2. तुरंत बर्फ के पानी में डालें
3. अच्छी तरह से थपथपा कर सुखाएँ
4. बेकिंग शीट पर एक ही लेयर में सजाएँ
5. जमने तक फ्रीज़ करें (1-2 घंटे)
6. फ्रीजर बैग में रखें, जितना हो सके हवा निकाल दें

Oil Cube Method

1. ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ काट लें
2. आइस क्यूब ट्रे को 2/3 कटी हुई तुलसी से भरें
3. जैतून के तेल से ढकें
4. ठोस होने तक जमाएँ
5. क्यूब्स को फ्रीजर बैग में ट्रांसफर करें
6. फ्रोजन क्यूब्स को सीधे सूप, सॉस या सॉटे में डालें

तुलसी सुखाना

अवधि: 1-2 वर्ष

Air Drying

1. सुबह ओस सूखने के बाद तनों की कटाई करें
2. 5-10 तनों को सुतली से एक साथ बांधें
3. बंडलों को सीधी धूप से दूर, गर्म, सूखी, हवादार जगह पर उल्टा लटकाएं।
4. 1-2 हफ़्ते तक सूखने दें जब तक कि पत्तियां आसानी से टूट न जाएं
5. सूखे पत्तों को तनों से हटा दें
6. हवाबंद कंटेनर में रोशनी और गर्मी से दूर रखें

Oven Drying

1. ओवन को सबसे कम सेटिंग पर प्रीहीट करें (आमतौर पर 170-180°F)
2. बेकिंग शीट पर पत्तियों को एक परत में सजाएँ
3. दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर 2-4 घंटे तक बेक करें जब तक कि पूरी तरह सूख न जाए
4. एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले पूरी तरह ठंडा करें

तेल और सिरके में परिरक्षण

अवधि: 2-6 महीने

Basil-Infused Oil

1. पत्तियों को उबलते पानी में 5-10 सेकंड के लिए ब्लांच करें
2. बर्फ के पानी में ठंडा करें और थपथपाकर पूरी तरह सुखा लें
3. स्टेरिलाइज़्ड जार में पैक करें
4. अच्छी क्वालिटी के ऑलिव ऑयल से पूरी तरह ढक दें
5. 2 हफ़्ते के अंदर फ्रिज में रखें और इस्तेमाल करें, या ज़्यादा समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीज़ करें

Basil Vinegar

1. स्टरलाइज़ किए गए जार को ताज़ी तुलसी की पत्तियों से 1/3 भरें
2. व्हाइट वाइन या शैंपेन विनेगर को उबलने से ठीक पहले तक गर्म करें
3. तुलसी पर गर्म सिरका डालें, पूरी तरह से ढक दें
4. सील करके 2 हफ़्ते के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें
5. तुलसी को छानकर सजावटी बोतलों में डालें
6. सलाद ड्रेसिंग और मैरिनेड में इस्तेमाल करें

तुलसी उगाने के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

तुलसी लगाने का सबसे अच्छा समय कब है?

तुलसी को बाहर तब लगाएं जब पाले का सारा खतरा टल जाए और मिट्टी का टेम्परेचर कम से कम 50°F (10°C) हो जाए, आमतौर पर आपके इलाके में आखिरी पाले की तारीख के 1-2 हफ़्ते बाद। यूनाइटेड स्टेट्स के ज़्यादातर इलाकों में, इसका मतलब है मई के बीच से आखिर तक लगाना। गर्म इलाकों (9-11) में, आप पहले भी लगा सकते हैं। घर के अंदर शुरू करने के लिए, आखिरी पाले की तारीख से 6-8 हफ़्ते पहले बीज बोएं।

मेरे तुलसी के पत्ते पीले क्यों हो रहे हैं?

तुलसी के पत्तों का पीलापन कई कारणों से हो सकता है:

• ज़्यादा पानी देना: सबसे आम कारण। पक्का करें कि मिट्टी से पानी अच्छी तरह निकल जाए और पानी देने के बीच ऊपरी इंच को सूखने दें।
• पोषक तत्वों की कमी: खासकर नाइट्रोजन। संतुलित ऑर्गेनिक खाद डालें।
• तापमान का तनाव: 50°F (10°C) से कम तापमान पीलापन पैदा कर सकता है।
• कीड़ों का हमला: पत्तियों के नीचे एफिड्स या स्पाइडर माइट्स की जांच करें।
• बीमारी: डाउनी मिल्ड्यू जैसी फंगल समस्याओं के कारण नीचे रोएंदार ग्रोथ के साथ पीलापन आ सकता है।

मैं अपनी तुलसी को फूलने से कैसे रोकूं?

फूल आने से रोकने के लिए रेगुलर कटाई-छंटाई करना ज़रूरी है। जैसे ही फूल की कलियाँ दिखें, उन्हें तोड़ दें। अपने पौधे से बार-बार कटाई करें, पत्तियों के ऊपरी सेट हटा दें ताकि सीधी ग्रोथ के बजाय झाड़ीदार ग्रोथ हो सके। पक्का करें कि पौधों को सही पानी और न्यूट्रिएंट्स मिलें, क्योंकि स्ट्रेस से फूल जल्दी आ सकते हैं। बहुत गर्म मौसम में, दोपहर में छाया देने से फूल आने में देरी हो सकती है।

क्या मैं पूरे साल घर के अंदर तुलसी उगा सकता हूँ?

हाँ, तुलसी को सही माहौल में साल भर घर के अंदर उगाया जा सकता है:

• इसे दक्षिण या पश्चिम की ओर वाली खिड़की के पास रखें जहाँ 6+ घंटे धूप आती हो।
• सर्दियों के महीनों में या कम रोशनी वाली जगहों पर ग्रो लाइट्स का इस्तेमाल करें
• तापमान 65-80°F (18-27°C) के बीच बनाए रखें
• ड्रेनेज होल वाले कंटेनर में अच्छी तरह से पानी निकलने वाला पॉटिंग मिक्स इस्तेमाल करें
• जब मिट्टी का ऊपरी इंच सूखा लगे तब पानी दें
• फंगल समस्याओं को रोकने के लिए अच्छा एयर सर्कुलेशन दें
• हर 4-6 हफ़्ते में बैलेंस्ड ऑर्गेनिक फ़र्टिलाइज़र से हल्का फ़र्टिलाइज़र दें

मिट्टी नम होने पर भी मेरी तुलसी क्यों मुरझा जाती है?

नम मिट्टी के बावजूद मुरझाना अक्सर जड़ की समस्याओं का संकेत देता है:

• जड़ सड़न: ज़्यादा पानी देने या खराब ड्रेनेज की वजह से होती है। जड़ों में भूरापन और चिपचिपापन देखें।
• फ्यूजेरियम विल्ट: एक फंगल बीमारी जो पानी सोखने में रुकावट डालती है। तनों में भूरे रंग का बदलाव देखें।
• टेम्परेचर स्ट्रेस: बहुत ज़्यादा गर्मी से, सही नमी होने पर भी, कुछ समय के लिए मुरझा सकते हैं।
• ट्रांसप्लांट शॉक: हाल ही में दूसरी जगह लगाए गए पौधे एडजस्ट होने पर कुछ समय के लिए मुरझा सकते हैं।
• जड़-बद्ध: गमले में लगे पौधे जिनकी जड़ें गोल-गोल घूमती हैं, वे पानी को ठीक से सोख नहीं पाते।

पानी निकलने की व्यवस्था बेहतर करें, ज़्यादा पानी देने से बचें, और अगर जड़ें घनी हों या बीमार हों तो दोबारा गमले में लगाने के बारे में सोचें।

एक पौधा कितनी तुलसी पैदा करेगा?

अच्छी तरह से रखा हुआ तुलसी का पौधा लगभग इतना दे सकता है:

• पीक सीजन में हर हफ़्ते 1/2 से 1 कप पत्तियां
• पूरे उगने के मौसम में 20-24 कप ढीली-ढाली पत्तियां
• पेस्टो के 4-6 बैच के लिए काफ़ी (हर बैच के लिए लगभग 2 कप)

पैदावार वैरायटी, उगाने के हालात और कटाई की फ्रीक्वेंसी पर निर्भर करती है। रेगुलर छंटाई से प्रोडक्शन काफी बढ़ जाता है। चार लोगों के परिवार के लिए जो रेगुलर तुलसी इस्तेमाल करते हैं, 3-4 पौधों से ताज़े इस्तेमाल के लिए काफी सप्लाई मिलनी चाहिए, और बचाकर रखने के लिए एक्स्ट्रा पौधे भी।

अंधेरी, नम मिट्टी में उगते हुए एक जीवंत तुलसी के पौधे का क्लोज-अप अधिक जानकारी

अपने श्रम का फल भोगना

तुलसी उगाना एक ऐसा सफ़र है जो आपको न सिर्फ़ अच्छी पैदावार देता है, बल्कि बीज से लेकर खाने तक पौधे की देखभाल करने का सुकून भी देता है। सही हालात, देखभाल और कटाई के तरीकों से, आपके तुलसी के पौधे आपको महीनों तक ताज़ी, खुशबूदार पत्तियाँ देंगे जो अनगिनत डिशेज़ को और भी अच्छा बना देंगी।

याद रखें कि तुलसी उगाना एक साइंस और आर्ट दोनों है। शुरुआती मुश्किलों से निराश न हों – हर मौसम में नई सीख और सुधार होते हैं। अपनी पसंदीदा वैरायटी खोजने के लिए अलग-अलग वैरायटी के साथ एक्सपेरिमेंट करें, और साल भर अपनी फसल का मज़ा लेने के लिए नए प्रिज़र्वेशन के तरीके आज़माने में हिचकिचाएं नहीं।

चाहे आप तुलसी को बड़े बगीचे में उगा रहे हों या अपनी खिड़की पर छोटे गमले में, नियम वही रहते हैं: गर्मी, धूप, लगातार नमी और रेगुलर कटाई दें। आपकी मेहनत का इनाम ताज़ी तुलसी के बेमिसाल स्वाद और खुशबू से मिलेगा, जिसका मुकाबला दुकान से खरीदी गई तुलसी से नहीं हो सकता।

किचन में कटिंग बोर्ड, चाकू और उबलते टमाटर सॉस के पास ताज़ी तोड़ी हुई तुलसी पकड़े हुए हाथ। अधिक जानकारी