ब्रसेल्स स्प्राउट्स को सफलतापूर्वक उगाने के लिए एक पूरी गाइड
प्रकाशित: 28 दिसंबर 2025 को 7:14:48 pm UTC बजे
हाल के सालों में ब्रसेल्स स्प्राउट्स ने खाने में ज़बरदस्त वापसी की है। वो दिन गए जब बचपन में डिनर टेबल पर नरम, कड़वे स्प्राउट्स हुआ करते थे। आज के बागवानों को पता चल रहा है कि घर पर उगाए गए ब्रसेल्स स्प्राउट्स में बहुत मीठा, नटी स्वाद होता है, जिसका मुकाबला दुकान से खरीदी गई वैरायटी से नहीं हो सकता।
A Complete Guide to Growing Brussels Sprouts Successfully
ठंड के मौसम की इस फसल के लिए थोड़ा सब्र चाहिए, लेकिन एक शानदार पौधे से अपनी छोटी पत्तागोभी काटने का इनाम मेहनत के लायक है।
इस पूरी गाइड में, हम आपको अपने घर के बगीचे में ब्रसेल्स स्प्राउट्स को अच्छे से उगाने के बारे में जानने लायक हर चीज़ बताएँगे। सही वैरायटी चुनने से लेकर सबसे मीठे स्वाद के लिए अपनी फसल काटने का समय तय करने तक, आप जानेंगे कि ये न्यूट्रिशन से भरपूर चीज़ें आपके बगीचे में क्यों होनी चाहिए।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के पोषण संबंधी लाभ
उगाने के तरीकों के बारे में जानने से पहले, यह समझना ज़रूरी है कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स आपके बगीचे और डाइट के लिए इतने कीमती क्यों हैं। ये छोटी पत्तागोभी जैसी सब्ज़ियाँ न्यूट्रिशन का पावरहाउस हैं, जिनमें विटामिन और मिनरल भरपूर होते हैं जो पूरी हेल्थ को सपोर्ट करते हैं।
एक कप ब्रसेल्स स्प्राउट्स से ये मिलता है:
- आपकी रोज़ाना की विटामिन C ज़रूरत का लगभग 125%
- आपकी विटामिन K की 90% से ज़्यादा ज़रूरतें पूरी होती हैं
- विटामिन A, फोलेट और मैंगनीज की महत्वपूर्ण मात्रा
- पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए 4 ग्राम फाइबर
- एंटीऑक्सीडेंट का हाई लेवल जो सूजन कम करने में मदद कर सकता है
ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी ब्रोकली, पत्तागोभी और केल के साथ क्रूसिफेरस वेजिटेबल फैमिली के मेंबर हैं। इस वेजिटेबल फैमिली में ऐसे कंपाउंड होते हैं जिनकी कैंसर से लड़ने की क्षमता के लिए स्टडी की गई है। खुद उगाने से यह पक्का होता है कि आपको सबसे ताज़े और सबसे पौष्टिक स्प्राउट्स मिलेंगे।
घर के बगीचों के लिए सबसे अच्छी ब्रसेल्स स्प्राउट किस्में
ब्रसेल्स स्प्राउट्स की सफलता के लिए सही वैरायटी चुनना बहुत ज़रूरी है। बेहतर स्वाद, बीमारी से लड़ने की क्षमता और अलग-अलग मौसम में बेहतर परफॉर्मेंस के लिए नई वैरायटी बनाई गई हैं। घर पर बागवानी करने वालों के लिए ये पाँच बेहतरीन ऑप्शन हैं:
'जेड क्रॉस'
ऑल-अमेरिका सिलेक्शन्स विनर, यह कॉम्पैक्ट वैरायटी लगभग 2 फीट लंबी होती है, जो इसे छोटे बगीचों या हवादार जगहों के लिए एकदम सही बनाती है। पौधे मीडियम साइज़ के अंकुर देते हैं जिनका स्वाद बहुत अच्छा होता है और ये अपनी बीमारी से लड़ने की ताकत और गर्मी सहने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं। यह 85 दिनों में पक जाती है।
'चर्चिल'
जल्दी पकने वाली किस्म जो ज़्यादातर मौसम में ढल जाती है। 'चर्चिल' एक जैसे, मीडियम साइज़ के अंकुर देती है जिनका स्वाद मीठा और हल्का होता है। पौधों में बीमारियों से लड़ने की अच्छी क्षमता होती है और खराब हालात में भी अच्छा करते हैं। 90 दिनों में पक जाती है।
'डियाब्लो'
अपनी ज़्यादा पैदावार के लिए मशहूर, 'डियाब्लो' मीडियम से बड़े स्प्राउट्स देता है जिनका स्वाद बहुत अच्छा होता है। पौधे लंबे और मज़बूत होते हैं, और हवा को अच्छी तरह झेल सकते हैं। इस हाइब्रिड वैरायटी में बीमारियों से लड़ने की ज़बरदस्त ताकत होती है और यह ऐसे स्प्राउट्स देता है जो बगीचे में अच्छी तरह टिकते हैं। यह 110 दिनों में पक जाता है।
'फालस्टाफ'
इस शानदार लाल/बैंगनी वैरायटी से अपने बगीचे में कुछ रंग भरें। पकने के बाद भी स्प्राउट्स अपना सुंदर रंग बनाए रखते हैं और हरी वैरायटी की तुलना में थोड़ा हल्का, नटी फ्लेवर देते हैं। 'फालस्टाफ' कुछ हाइब्रिड की तुलना में थोड़ा कम प्रोडक्टिव होता है लेकिन अपने यूनिक लुक और फ्लेवर से इसकी कमी पूरी कर देता है। 100 दिनों में पक जाता है।
'लॉन्ग आइलैंड इम्प्रूव्ड'
यह क्लासिक, पुरानी किस्म 1890 के दशक से उगाई जा रही है। यह एक छोटा पौधा है जो छोटे से मीडियम साइज़ के अंकुर देता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, खासकर पाले के बाद। हालांकि यह आजकल के हाइब्रिड की तरह बीमारी से बचाने वाला नहीं है, लेकिन ठंडे मौसम में यह भरोसेमंद होता है। यह 90-100 दिनों में पक जाता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स कब लगाएं
ब्रसेल्स स्प्राउट्स का ग्रोइंग सीजन लंबा होता है (आमतौर पर ट्रांसप्लांट से कटाई तक 90-110 दिन) और पकने के लिए ठंडा मौसम पसंद करते हैं। आपके पौधे लगाने का समय सफलता के लिए बहुत ज़रूरी है और यह क्लाइमेट ज़ोन के हिसाब से अलग-अलग होता है।
| यूएसडीए ज़ोन | वसंत रोपण | पतझड़ में रोपण | अपेक्षित फसल |
| 3-4 | आखिरी पाले से 6-8 हफ़्ते पहले घर के अंदर शुरू करें; कड़ाके की ठंड का खतरा होने के बाद ट्रांसप्लांट करें | सिफारिश नहीं की गई | देर से गर्मियों से शुरुआती पतझड़ तक |
| 5-6 | आखिरी पाले से 6-8 हफ़्ते पहले घर के अंदर शुरू करें; अप्रैल में ट्रांसप्लांट करें | मई में घर के अंदर शुरू करें; जुलाई में ट्रांसप्लांट करें | शुरुआती पतझड़ या देर से पतझड़ से शुरुआती सर्दी तक |
| 7-8 | फरवरी में घर के अंदर शुरू करें; मार्च में ट्रांसप्लांट करें | जून में घर के अंदर शुरू करें; अगस्त में ट्रांसप्लांट करें | शुरुआती गर्मियों या देर से पतझड़ से सर्दियों तक |
| 9-10 | अनुशंसित नहीं (बहुत गर्म) | अगस्त में घर के अंदर शुरू करें; सितंबर में ट्रांसप्लांट करें | सर्दियों से शुरुआती वसंत तक |
ज़्यादातर इलाकों में, पतझड़ की फ़सल में सबसे अच्छे स्वाद वाले ब्रसेल्स स्प्राउट्स मिलते हैं। हल्की पाला पड़ने के बाद इसका स्वाद काफ़ी बेहतर हो जाता है, जिससे स्टार्च शुगर में बदल जाता है और मीठा स्वाद आता है।
मिट्टी की तैयारी और आवश्यकताएँ
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बहुत ज़्यादा पोषक तत्व चाहिए होते हैं और अच्छी फसल के लिए उन्हें पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी की ज़रूरत होती है। पौधे लगाने से पहले मिट्टी को ठीक से तैयार करने में समय लगाने से स्वस्थ और उपजाऊ पौधों की नींव तैयार होगी।
मिट्टी का pH और संरचना
- मिट्टी का pH 6.0 और 7.0 के बीच रखें (थोड़ा एसिडिक से न्यूट्रल)
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स को दोमट, अच्छी जल निकासी वाली और ज़्यादा ऑर्गेनिक मैटर वाली मिट्टी पसंद है।
- pH और पोषक तत्वों का लेवल पता करने के लिए पौधे लगाने से पहले मिट्टी की जांच करवाएं।
- अगर आपकी मिट्टी एसिडिक है (6.0 से कम), तो टेस्ट रिकमेंडेशन के अनुसार गार्डन लाइम डालें।
मिट्टी तैयार करने के चरण
- पौधे लगाने की जगह से सभी खरपतवार और कचरा हटा दें
- मिट्टी को 12-15 इंच की गहराई तक खोदें या जोतें
- 2-4 इंच कम्पोस्ट या अच्छी तरह से सड़ी हुई गोबर की खाद डालें
- पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार संतुलित ऑर्गेनिक खाद डालें
- अगर आपकी मिट्टी भारी चिकनी है, तो और कम्पोस्ट डालें और बेहतर पानी निकलने के लिए ऊँची क्यारियों पर विचार करें।
- रोपण से पहले मिट्टी को एक सप्ताह तक बैठने दें
चरण-दर-चरण रोपण निर्देश
घर के अंदर बीज से शुरुआत करना
- अपनी तय ट्रांसप्लांट डेट से 6-8 हफ़्ते पहले बीज बोना शुरू करें
- सेल ट्रे या छोटे गमलों में स्टेराइल सीड-स्टार्टिंग मिक्स का इस्तेमाल करें
- बीजों को ¼ से ½ इंच गहरा लगाएं, हर सेल में 2-3 बीज लगाएं
- मिट्टी को लगातार नम रखें लेकिन पानी भरा न रखें
- जब पौधे निकल आएं तो भरपूर रोशनी दें (रोज़ाना 14-16 घंटे)
- जब उनमें पहली असली पत्तियाँ आ जाएँ, तो हर सेल में एक सीडलिंग तक पतला करें
- रोपाई से एक हफ़्ते पहले पौधों को धीरे-धीरे बाहर रखकर उन्हें सख्त बनाना शुरू करें।
बाहर रोपाई
- ट्रांसप्लांट शॉक को कम करने के लिए बादल वाला दिन या देर दोपहर चुनें
- हर पौधे की जड़ से थोड़ा बड़ा गड्ढा खोदें
- पौधों को 18-24 इंच की दूरी पर और 24-36 इंच की दूरी पर पंक्तियों में रखें
- पौधों को उनके गमलों में उगने की जगह से थोड़ा ज़्यादा गहरा लगाएँ
- जड़ों के आस-पास मिट्टी को धीरे से दबाएं और अच्छी तरह पानी दें
- पौधों के चारों ओर 2-3 इंच ऑर्गेनिक मल्च लगाएं, इसे तनों से दूर रखें
- अगर आपके इलाके में कीड़ों का दबाव ज़्यादा है, तो छोटे पौधों को रो कवर से बचाएं
सीधी बुवाई: कुछ मौसमों में ब्रसेल्स स्प्राउट्स को घर के अंदर उगाना मुमकिन है, लेकिन आम तौर पर यही सलाह दी जाती है। अगर सीधी बुवाई कर रहे हैं, तो बीज ½ इंच गहरे और 2-3 इंच की दूरी पर लगाएं, फिर जब पौधे 4-6 इंच लंबे हो जाएं तो आखिरी दूरी तक पतला कर दें।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स केयर गाइड
पानी की आवश्यकताएं
हेल्दी और अच्छे अंकुर उगाने के लिए लगातार नमी बहुत ज़रूरी है। रेगुलर पानी देने से उनका स्वाद कड़वा हो सकता है और अंकुर ठीक से नहीं बन सकते।
- हर हफ़्ते 1-1.5 इंच पानी दें, बारिश के हिसाब से एडजस्ट करें
- पौधों के ऊपर की बजाय नीचे गहराई से पानी दें
- मिट्टी में नमी बनाए रखें, खासकर सूखे मौसम में
- अगर हालात सूखे हों तो हेड बनने के दौरान पानी देना बढ़ा दें
- मिट्टी में नमी बनाए रखने और पानी कम देने के लिए मल्च लगाएं
निषेचन अनुसूची
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बहुत ज़्यादा खाद की ज़रूरत होती है और उनके लंबे उगने के मौसम में रेगुलर फर्टिलाइज़ेशन से फ़ायदा होता है:
- रोपण के समय: मिट्टी में संतुलित जैविक खाद डालें
- रोपाई के 3-4 हफ़्ते बाद: कम्पोस्ट या नाइट्रोजन से भरपूर ऑर्गेनिक फ़र्टिलाइज़र डालें
- जब अंकुर बनने लगें: संतुलित ऑर्गेनिक खाद डालें
- महीने में एक बार: लगातार पोषण के लिए कम्पोस्ट टी या फिश इमल्शन लगाएं
कीट और रोग प्रबंधन
दूसरे ब्रैसिका की तरह ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी कई तरह के कीड़ों और बीमारियों के लिए कमज़ोर होते हैं। अच्छी बात ये है कि इनमें से कई को ऑर्गेनिक तरीकों से मैनेज किया जा सकता है:
| संकट | लक्षण | जैविक समाधान |
| गोभी के कीड़े | हरे कैटरपिलर, पत्तियों में छेद, मलमूत्र | हाथ से चुनें, लाइन कवर का इस्तेमाल करें, बैसिलस थुरिंजिएंसिस (Bt) लगाएं, आस-पास खुशबूदार जड़ी-बूटियां लगाएं |
| एफिड्स | छोटे कीड़ों के झुंड, चिपचिपा अवशेष, मुड़ी हुई पत्तियां | तेज़ पानी का स्प्रे, कीटनाशक साबुन, नीम का तेल, फ़ायदेमंद कीड़ों को बढ़ावा दें |
| पिस्सू भृंग | पत्तियों में छोटे-छोटे छेद, विकास रुक जाना | रो कवर, स्टिकी ट्रैप, डायटोमेसियस अर्थ, मिट्टी को लगातार नम रखें |
| क्लबरूट | मुरझाना, पीला पड़ना, रुका हुआ विकास, सूजी हुई जड़ें | मिट्टी का pH 6.8 से ऊपर रखें, फसल चक्र अपनाएं, संक्रमित पौधों को हटा दें |
| पाउडर रूपी फफूंद | पत्तियों पर सफेद पाउडर जैसे धब्बे | हवा का सर्कुलेशन बेहतर करें, ऊपर से पानी न डालें, मिल्क स्प्रे या पोटैशियम बाइकार्बोनेट लगाएं |
बचाव ही सबसे ज़रूरी है! कीड़े-मकोड़ों को पनपने से रोकने के लिए पौधे लगाने के तुरंत बाद रो कवर का इस्तेमाल करें। अगर आपको आस-पास की दूसरी फसलों के लिए पॉलिनेशन की ज़रूरत है, तो फूल आने के दौरान कवर को कुछ समय के लिए हटा दें।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स ग्रोथ टाइमलाइन
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के ग्रोथ स्टेज को समझने से आपको उनकी ज़रूरतों का अंदाज़ा लगाने और यह जानने में मदद मिलती है कि पूरे ग्रोइंग सीज़न में क्या उम्मीद करनी है:
| ग्रोथ स्टेज टाइमलाइन पौधे का रूप देखभाल फोकस | समय | पौधे का स्वरूप | देखभाल फोकस |
| अंकुर | 0-4 सप्ताह | 4-6 असली पत्तियों वाले छोटे पौधे | लगातार नमी, कीटों से सुरक्षा |
| वनस्पति वृद्धि | 4-12 सप्ताह | पत्तियों का तेज़ी से बढ़ना, पौधे 1-2 फ़ीट तक ऊँचे हो जाते हैं | नियमित खाद, लगातार पानी |
| डंठल का विस्तार | 12-16 सप्ताह | पौधे पूरी ऊंचाई (2-3 फीट) तक पहुंच जाते हैं, निचली पत्तियां पीली हो सकती हैं | पीली पत्तियां हटा दें, ज़रूरत हो तो सहारा दें |
| अंकुर निर्माण | 16-20 सप्ताह | पत्ती के कक्ष में नीचे से शुरू होकर छोटे-छोटे अंकुर बनते हैं | लगातार नमी, संतुलित पोषण |
| अंकुर परिपक्वता | 20-24 सप्ताह | अंकुर 1-2 इंच व्यास तक बढ़ जाते हैं | ऑप्शनल टॉपिंग, ठंडे इलाकों में पाले से बचाव |
| फसल | 24+ सप्ताह | सही आकार के मज़बूत, कसे हुए अंकुर | जैसे-जैसे अंकुर पकते हैं, नीचे से ऊपर की ओर कटाई करें |
ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कटाई
अपने ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कब और कैसे काटना है, यह जानना सबसे अच्छे स्वाद और टेक्सचर के लिए बहुत ज़रूरी है। सही समय पर, आपको मीठे, मुलायम स्प्राउट्स मिलेंगे जो दुकान से खरीदे गए स्प्राउट्स जैसे बिल्कुल नहीं होंगे।
कटाई कब करें
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स 1-2 इंच डायमीटर तक पहुंचने पर कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं
- स्प्राउट्स मज़बूत और कसकर बंद होने चाहिए
- नीचे के अंकुर पहले पकते हैं, और डंठल ऊपर की ओर पकते हैं
- हल्की ठंड (28-32°F) के संपर्क में आने के बाद स्वाद बेहतर हो जाता है
- ज़्यादातर इलाकों में, कटाई पतझड़ के आखिर में शुरू होती है और सर्दियों तक जारी रह सकती है।
कटाई की तकनीकें
- डंठल के नीचे से कटाई शुरू करें, जैसे-जैसे अंकुर पकते हैं, ऊपर की ओर बढ़ते जाएं
- अंकुरों को तब तक घुमाएं जब तक वे डंठल से अलग न हो जाएं, या एक तेज चाकू का इस्तेमाल करें
- हवा का संचार बेहतर करने के लिए फसल काटते समय पीली पत्तियों को हटा दें
- एक बार की फसल के लिए, पूरे डंठल को मिट्टी के लेवल पर काट लें
- अगर चाहें, तो कटाई से करीब एक महीने पहले ऊपर के बढ़ते हुए हिस्से को काट दें ताकि सभी अंकुर एक साथ पक जाएं।
फ्रॉस्ट स्वीटनिंग: सबसे मीठे स्वाद के लिए, पहली हल्की पाला पड़ने के बाद ही फसल काटें। ठंडा तापमान स्टार्च को शुगर में बदल देता है, जिससे स्वाद में काफी सुधार होता है। ठंडे इलाकों में, पौधे बगीचे में तब तक रह सकते हैं जब तक तापमान लगभग 20°F तक गिर न जाए।
भंडारण और संरक्षण
अपने ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगाने में महीनों लगाने के बाद, सही स्टोरेज यह पक्का करता है कि आप अपनी फसल का ज़्यादा से ज़्यादा समय तक मज़ा ले सकें।
अल्पकालिक भंडारण
- बिना धुले अंकुरित अनाज को छेद वाले प्लास्टिक बैग में रखकर फ्रिज में रखें
- ज़्यादा नमी वाली जगह पर वेजिटेबल क्रिस्पर ड्रॉअर में स्टोर करें
- ताज़े स्प्राउट्स को ठीक से स्टोर करने पर वे 3-5 हफ़्ते तक ठीक रहते हैं
- ज़्यादा समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए, स्प्राउट्स को डंठल से चिपकाकर रखें।
- स्टोर करने से पहले खराब या पीली हो चुकी बाहरी पत्तियों को हटा दें
दीर्घकालिक संरक्षण
अपनी फसल को ताज़ा रखने के बाद भी उसका मज़ा लेने के लिए, इन बचाव के तरीकों पर विचार करें:
| तरीका | तैयारी | भण्डारण जीवन | सर्वोत्तम उपयोग |
| जमना | 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, जल्दी से ठंडा करें, फ्रीजर कंटेनर में पैक करें | 10-12 महीने | भूनना, भूनना, सूप |
| नमकीन बनाना | थोड़ी देर के लिए ब्लांच करें, अचार के नमकीन पानी के साथ जार में पैक करें | 12+ महीने | ऐपेटाइज़र, साइड डिश |
| निर्जलित प्रक्रिया | ब्लांच करें, पतले-पतले टुकड़े करें, 125°F पर कुरकुरा होने तक सुखाएं | 6-12 महीने | स्नैक्स, सूप, स्टू |
| तहखाने का रास्ता | अंकुरों को डंठल पर रखें, उल्टा लटकाएँ | 4-6 सप्ताह | ताज़ा खाना |
सामान्य समस्याओं का निवारण
मेरे ब्रसेल्स स्प्राउट्स में टाइट हेड क्यों नहीं बन रहे हैं?
ढीले या खुले अंकुर आमतौर पर इन वजहों से होते हैं:
- ज़्यादा तापमान: ब्रसेल्स स्प्राउट्स को टाइट हेड बनाने के लिए ठंडे मौसम की ज़रूरत होती है। गर्म मौसम में, वे अक्सर ढीले या खुले रहते हैं।
- पानी ठीक से न देना: अंकुर बनने के दौरान सूखे के तनाव से अंकुर ढीले हो सकते हैं।
- पोषक तत्वों की कमी: नाइट्रोजन या बोरॉन की कमी से अंकुर बनने पर असर पड़ सकता है।
समाधान: पतझड़/सर्दियों की फसल के लिए पौधे लगाएं, मिट्टी में लगातार नमी बनाए रखें, और सही खाद डालें, खासकर बोरॉन के साथ (कम्पोस्ट और बैलेंस्ड ऑर्गेनिक खाद डालें)।
मेरे पौधों की निचली पत्तियां पीली क्यों हो रही हैं?
पौधे के बड़े होने पर निचली पत्तियों का थोड़ा पीला पड़ना नॉर्मल है। हालांकि, बहुत ज़्यादा पीलापन ये संकेत दे सकता है:
- नाइट्रोजन की कमी: पीलापन जो पुरानी पत्तियों से शुरू होता है और ऊपर की ओर बढ़ता है
- ज़्यादा पानी देना: पीलापन और साथ में मुरझाना या तने का नरम होना
- बीमारी: धब्बों के साथ पीलापन, अजीब पैटर्न, या कई पौधों पर असर
समाधान: हवा का सर्कुलेशन बेहतर करने के लिए पीली पत्तियों को तुरंत हटा दें। अगर कमी का शक हो तो नाइट्रोजन वाला फर्टिलाइज़र डालें। अगर मिट्टी में पानी भरा हो तो पानी देने का तरीका बदलें।
मेरे पौधे लंबे हैं लेकिन उनमें अंकुर कम निकल रहे हैं। क्या हुआ?
यह आमतौर पर इन वजहों से होता है:
- ज़्यादा नाइट्रोजन: बहुत ज़्यादा नाइट्रोजन पत्तियों की ग्रोथ को बढ़ाता है, लेकिन अंकुर बनने की कीमत पर।
- गलत समय: बहुत देर से लगाए गए पौधों को सर्दियों से पहले अंकुर बनने के लिए पर्याप्त समय नहीं मिल पाता है
- हीट स्ट्रेस: ज़्यादा देर तक गर्म मौसम रहने से स्प्राउट्स बनने में देरी हो सकती है या वे रुक सकते हैं
समाधान: जब पौधे लगभग 2 फ़ीट लंबे हो जाएं, तो कम नाइट्रोजन और ज़्यादा फ़ॉस्फ़ोरस वाला फ़र्टिलाइज़र इस्तेमाल करें। अपने इलाके के हिसाब से पौधे लगाने का सही समय पक्का करें। पौधों को उगाने के लिए, कटाई से लगभग 4-6 हफ़्ते पहले "टॉपिंग" (बढ़ते हुए हिस्से को हटाना) करने के बारे में सोचें।
मेरे ब्रसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद कड़वा क्यों होता है?
कड़वाहट इन वजहों से हो सकती है:
- हीट स्ट्रेस: गर्म मौसम में मैच्योर होने से कड़वे कंपाउंड बढ़ जाते हैं
- बहुत देर से कटाई: ज़्यादा पकने से स्वाद ज़्यादा खराब हो जाता है
- वैरायटी चुनना: कुछ पुरानी वैरायटी का स्वाद नैचुरली ज़्यादा तीखा होता है
समाधान: पतझड़/सर्दियों की कटाई के लिए पौधे तब लगाएं जब तापमान ठंडा हो। जब अंकुर सख्त हों लेकिन बहुत बड़े न हों, तब उन्हें काटें। हल्के स्वाद के लिए उगाई गई नई हाइब्रिड किस्में आज़माएं। मिठास बढ़ाने के लिए कटाई से पहले पौधों को हल्की ठंड में रखें।
मैं अपने ब्रसेल्स स्प्राउट्स को गिरने से कैसे रोकूं?
पौधों का गिरना आम तौर पर इन वजहों से होता है:
- कमज़ोर जड़ प्रणाली: अक्सर कम गहराई पर पौधे लगाने या मिट्टी की खराब बनावट के कारण
- ऊपर से भारी ग्रोथ: भारी अंकुर वाले लंबे पौधे अस्थिर हो सकते हैं
- हवा का असर: तेज़ हवाएँ लंबे पौधों को गिरा सकती हैं
समाधान: पौधों को गहराई में लगाएं, सबसे नीचे की पत्तियां मिट्टी के लेवल से थोड़ी ऊपर रखें। जैसे-जैसे पौधे बढ़ें, उनके बेस के चारों ओर मिट्टी का ढेर लगा दें। हवा वाले इलाकों में, पौधों को अलग-अलग लगाएं या विंडब्रेक लगाएं। अगर हवा की लगातार समस्या है, तो छोटी किस्में चुनें।
निष्कर्ष: अपने घर में उगाई गई फसल का आनंद लें
ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगाने के लिए सब्र और छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है, लेकिन इसका फ़ायदा मेहनत के लायक होता है। घर पर उगाए गए स्प्राउट्स के मीठे, नटी स्वाद जैसा कुछ नहीं होता, जिन्हें पाले ने सहलाया हो और जिन्हें एकदम सही तरीके से काटा गया हो।
हालांकि इन छोटी पत्तागोभी को दूसरी सब्ज़ियों के मुकाबले पकने में ज़्यादा समय लग सकता है, लेकिन पतझड़ के आखिर और सर्दियों के कम उपजाऊ महीनों में जब ताज़ी बागवानी की चीज़ें कम होती हैं, तो ये अच्छी फसल देती हैं। इनकी शानदार न्यूट्रिशनल प्रोफ़ाइल और किचन में कई तरह से इस्तेमाल होने की खूबी इन्हें किसी भी घर के बगीचे के लिए एक कीमती चीज़ बनाती है।
चाहे आप उन्हें थोड़े से ऑलिव ऑयल के साथ रोस्ट कर रहे हों, उन्हें काटकर विंटर स्लॉ बना रहे हों, या उन्हें पेट भरने वाले सूप और स्टू में डाल रहे हों, आपके घर पर उगाए गए ब्रसेल्स स्प्राउट्स ऐसा स्वाद देंगे जिसका मुकाबला दुकान से खरीदी गई वैरायटी नहीं कर सकतीं।
अग्रिम पठन
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