ビール醸造におけるホップ：ヨーマン

なだらかな丘を背景に、暖かい日差しの下、木製のトレリスで育つホップの球果と緑の葉の詳細な写真。 詳細情報

ヨーマンホップは、英国らしい土っぽさの上に柑橘系の香りが際立つ品種として知られています。初期の苦味付けと後期のアロマトリートメントの両方に適しています。醸造家たちは、数十もの歴史的なレシピにヨーマンホップを使用しており、ホップの配合比率を大きく占めることも少なくありません。ヨーマン醸造は今や歴史的な手法ですが、その影響は後継品種やホップ育種プログラムに今も残っています。

重要なポイント

• ヨーマン ホップはワイ ヨーマンとも呼ばれ、1970 年代にイギリスのワイ カレッジで誕生しました。
• このヨーマンホップ品種は、中程度のアルファ酸度約 8% と柑橘系の香りが強い、二重の用途がありました。
• ヨーマンは歴史的に多くのレシピで使用されており、記録に残る醸造物ではホップの大部分を占めることが多かった。
• ヨーマン醸造は今では歴史的なものであり、この品種は生産が中止されていますが、品種改良の系統において重要な役割を果たしています。
• Yeoman を文書化した情報源としては、BeerLegends、GreatLakesHops、Willingham Nurseries、USDA ホップ データなどがあります。

ヨーマンホップと醸造における役割の紹介

ヨーマンは、1970年代にイギリスのワイ・カレッジで開発され、英国産ホップの品種拡大を目指すプロジェクトの一環として開発されました。高いアルファ酸含有量が特徴で、苦味と香り付けの両方に理想的でした。このユニークな特性から、醸造家の間で人気を博しました。

ヨーマンホップは、煮沸初期段階の添加や後期段階、あるいはドライホッピングに適した万能ホップとみなされていました。歴史的なレシピでは、その重要な役割がしばしば強調され、醸造におけるその重要性が示されていました。

イングランドのホップの収穫は通常、英国の標準的な収穫時期に合わせて9月上旬から10月上旬に行われました。ヨーマンは現在では市販されていませんが、ワイ・カレッジにおけるその歴史と知名度は、伝統的な英国ホップに関心を持つ人々にとって今もなお重要な意味を持っています。

アーカイブされた醸造ノートは、ヨーマンの適応性の高さを物語っています。強い苦味付けに使用され、その後の工程で香り付けにも使用されました。この汎用性の高さから、多くのレシピで二重の用途に分類される理由となっています。

ヨーマンホップ：風味と香りのプロファイル

ヨーマンのフレーバープロファイルは、際立った英国産ホップのアロマと、生き生きとした柑橘系のノートによって特徴づけられています。モルトを前面に出したエールは、高貴でほのかなスパイシーさが際立つトップノートが特徴です。柔らかなフローラルな香りとフレッシュな柑橘系ホップの個性が絶妙に調和しています。

オイル分析から、香りの複雑さが明らかになりました。総オイル量は100gあたり1.7～2.4mLで、平均2.1mLです。ミルセンは47～49%を占め、樹脂のようなフルーティーさと柑橘系の香りを際立たせています。フムレンは19～21%で、ウッディで高貴なスパイスの香りを加えています。カリオフィレンは9～10%で、ペッパーのようなハーブの深みを与えています。

微量成分がニュアンスを加えます。ファルネセンはごくわずかで、平均0.5%です。β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネンといった微量成分は19～25%を占め、ヨーマンの香りにフローラルでフルーティーな側面を加えています。

実際に試飲してみると、ヨーマンのフレーバープロファイルは、心地よい苦味と鮮やかな柑橘系ホップの香りが特徴です。レモンやオレンジのほのかな香りを伴う伝統的なイングリッシュホップの香りを求める醸造家にとって、ヨーマンは最適です。アロマのアクセントや、ケトルの後半での使用に最適です。

イングリッシュスタイルのペールエールやビターズにホップが使われます。ホップは麦芽のボディを邪魔することなく、主張するべきです。柑橘系のホップの要素は、カラメル麦芽や控えめな酵母エステルと相性が良く、バランスの取れた香り高いビールを生み出します。

収穫したてのホップの球果のマクロ写真。土の表面で暖かい自然光を受けて、黄金色に輝く鱗片。 詳細情報

ヨーマンの醸造価値と化学組成

ヨーマンのアルファ酸値は中程度から高い範囲で報告されています。初期の記録では、アルファ酸値は12～16%の範囲で、平均約14%でした。しかし、別のデータセットではより広い範囲が示されており、場合によっては約6.7%まで低下することもあります。醸造者は、過去の分析結果を配合に活用する際には、自然な変動に注意する必要があります。

ベータ酸は通常4～5%程度、平均4.5%程度含まれています。これにより、アルファ酸とベータ酸の比率は2:1～4:1、平均3:1になります。この比率は、苦味の効率とビールの熟成安定性に影響を与えます。

コフムロン・ヨーマンは、総アルファ酸の約4分の1を占め、通常アルファ分画の約25%を占めます。この割合は、知覚される苦味の質に影響を与え、特定の苦味レベルを目指すレシピにおけるホップの選択に役立ちます。

ヨーマンは、香り重視の品種に比べ、総油分量は控えめです。100gあたり1.7～2.4mLの範囲で、平均約2.1mL/100gです。油分含有量は、香りへの寄与と、煮沸およびドライホッピング中の揮発性の両方に影響します。

• 一般的なオイルの内訳は、ミルセンが全オイルの約 48%、フムレンが約 20%、カリオフィレンがおよそ 9.5%、ファルネセンが約 0.5%、その他のオイルが残りの 19～25% を占めます。
• データセット間の差異は、収穫年、栽培地域、分析方法によって生じます。

レシピを計画する際には、Yeoman社の化学組成の平均値をベースにしてください。実験室で測定された数値がある場合は、それに合わせて調整してください。このアプローチにより、バッチ間のばらつきを考慮しつつ、予想される苦味の単位と香りのプロファイルを一致させることができます。

苦味と香り付けに使われるヨーマンホップ

醸造家たちは、ヨーマンの二重の用途を高く評価しています。アルファ酸値が高いため、苦味付け用として煮沸初期に添加するのが最適で、これによりビールにクリーンで安定した苦味が生まれます。

レシピ分析から、Yeomanの汎用性が明らかになりました。様々なホップの添加に広く用いられており、通常、レシピにおけるホップの総重量の約38%を占めます。

ヨーマンズのホップオイルは、発酵後期または発酵中に添加すると、マイルドな柑橘系と英国産ハーブの香りを醸し出し、ビールの香りを高めます。

• 早期沸騰: きれいで安定した苦味を与える信頼性の高いヨーマン苦味剤。
• 後期沸騰または渦巻き: 柑橘系のハイライトでヨーマンの香りを明るくします。
• ドライホップまたは発酵槽への添加物: 麦芽を前面に出したエールを引き立てる表現力豊かなオイル。

実践的な醸造家は、ヨーマンをレシピにブレンドすることで、骨格と香りのバランスを整えます。苦味付けと仕上げの両方に使用することで、苦味と最終的な香りの調和が生まれます。

二重目的ホップ使用の選択肢であるヨーマンは、イングリッシュエールや現代のハイブリッドビールによく合います。伝統的な特徴を保ちながら、現代的なスタイルにほのかな柑橘系の香りを加えます。

収穫したてのヨーマンホップを搾り、暖かい自然光の下、素朴な木の表面にオイルを放出する醸造者の手のクローズアップ。 詳細情報

ヨーマンホップに合うビールのスタイル

ヨーマンは、独特の英国らしさが求められる伝統的な英国エールの中で輝きを放ちます。マイルドな柑橘系の香り、軽やかなスパイス、そしてすっきりとした苦味が特徴で、多くのビールに選ばれています。これらの特徴は、モルトを主体としたレシピと見事に調和します。

レシピデータから、ヨーマンがクラシックなスタイルに幅広く対応していることが分かります。ペールエール、ベストビターズ、マイルドビールなどに使用されており、麦芽や酵母の風味を損なうことなく、英国産ホップの特徴を引き立てます。

ラガーにヨーマンを少量加えると、ほのかなフルーティーな香りが加わります。コンチネンタルスタイルやブリティッシュスタイルのラガーに最適です。控えめな香りと、すっきりとした後味が持続します。

• ベストビター：伝統的な苦味と穏やかな柑橘系の香り
• ペールエール：麦芽の複雑さを補い、すっきりとしたホップのトップノートを加える
• マイルド＆ブラウンエール：ホップの少ないレシピにブレンドして風味をまろやかにする
• ラガー（英国スタイル）：少量でラガーの透明感を保ち、微妙な個性を加える

38種類の既知のレシピにおけるドサージュ記録は、適度な使用を示唆しています。これは、香り付けのために後期添加またはドライホッピングを行い、苦味付けのために前期添加を行う場合に用いられます。この適応性により、Yeomanは様々なビールスタイルにおいて信頼できる選択肢となっています。

ビールのバランス調整には、ヨーマンをイースト・ケント・ゴールディングスやファグルスと組み合わせるとクラシックな味わいになります。シングルホップのペールエールで柑橘系の香りと英国らしい個性を探求してみてはいかがでしょうか。そして、より複雑なレシピにブレンドしてみてはいかがでしょうか。

ヨーマンのホップ代替品と組み合わせ

経験豊富な醸造家は、ヨーマンの代替品が必要な際にターゲットを選ぶことが多いです。ターゲットは、しっかりとした苦味とすっきりとした柑橘系樹脂の骨格を持ち、多くの伝統的なイングリッシュエールやペールエールのレシピでヨーマンを模倣しています。

ルプリン粉末が必要な場合、大手加工業者からのYeomanの供給は限られています。Yakima Chief、Hopsteiner、BarthHaasは、YeomanのCryo、LupuLN2、Lupomaxの形態を取り扱っていません。ホールコーンまたはペレット形態が現実的な選択肢となります。

Beer-Analyticsのデータと専門家の意見によると、信頼できる代替品やブレンドは少数に限られています。TargetとChallengerまたはNorthdownを組み合わせることを検討してみてください。これにより、苦味の重厚感とフローラルで土っぽいトップノートの両方が再現されます。

ヨーマンビールには、ストラクチャー重視のチャレンジャーホップと、アロマサポート重視のノースダウンホップの組み合わせがおすすめです。これらのホップの組み合わせは、ヨーマンビールからの直接供給が少ない場合に、丸みのある味わいを作り出すのに役立ちます。

交配種との関係は、代替品種の選択を左右する指標となります。パイオニアやスーパープライドなど、ヨーマンの子孫または近縁種は、類似した特性を持っています。醸造業者は、これらの特性を検証し、類似性を比較検討することができます。

ヨーマンホップのようなホップの実用的な使い方としては、アロマの添加を段階的に行うことや、ホッピングを少し遅めに行うことなどが挙げられます。これにより、失われた繊細さを取り戻すことができます。苦味付けに関しては、品種名だけに頼るのではなく、アルファ酸のターゲットを合わせることが重要です。

次のアウトラインを使用して実験します。

1. 苦味をつけるためにTargetから始めましょう。
2. 中間ホップの複雑さのために Challenger を追加します。
3. 最後にノースダウンまたは類似の品種で香りを高めます。

結果を追跡し、好みに合わせて調整します。

居心地の良いホームバーのシーン。新鮮なヨーマンホップコーンに囲まれた琥珀色のビールのグラスがあり、背景にはビールの組み合わせを示す本棚と黒板があります。 詳細情報

レシピにおけるヨーマンの実用的な投与量ガイドライン

ヨーマンホップの添加量は、醸造の目的によって異なります。ヨーマンホップは、苦味付けと後期添加の両方に使用できる二重目的ホップとして扱うのが最適です。6.7%から16%の範囲にあるアルファ酸は、苦味の計算に重要な役割を果たします。一般的な数値ではなく、特定のロットで測定されたアルファ酸値を使用することが重要です。

ヨーマンホップの配合率を決める際は、ホップ全体の中での割合を考慮しましょう。レシピでは、ヨーマンホップはアクセントとして使われる場合もあれば、単独で使われる場合もあります。平均すると、ヨーマンホップはホップ全体の約38%を占めます。より力強いイングリッシュホップや柑橘系の風味を楽しみたい場合は、ヨーマンホップの割合を増やしましょう。逆に、控えめな風味を楽しみたい場合は、10%未満に抑えましょう。

• 早期苦味化：アルファ値が高いときにヨーマンを使用してください。60～90分後に追加すると、すっきりとした苦味が得られます。
• 後期の香り：柑橘系とフローラルな香りにはヨーマンをお使いください。5～15分後、または火を消した直後に加えると、華やかな香りが広がります。
• ドライホップ: 適度な割合で、麦芽の味を圧倒することなく英国の特徴を高めます。

ヨーマンの必要量を決めるには、重量と割合の両方を考慮します。アルファ度が12～16%程度であれば、ヨーマンは信頼性の高い苦味付けの選択肢となり、アルファ度が低いロットに比べて重量が少なくて済みます。アルファ度が7～9%程度の場合は、望ましいIBU値を達成するために、グラム数またはオンス数を増やします。また、苦味の知覚に影響を与えるコフムロン含有量も調整する必要があります。

シンプルなレシピルールを確立することで、意思決定を効率化できます。5ガロンのバッチの場合は、以下の点を検討してください。

• バランスド ペール エール: ホップ使用量の 25～35% をヨーマンとして使用し、60 分後と後半のホップ追加に分けて使用します。
• イングリッシュ ビターまたはビター: ヨーマン 40～70%。骨格のために早めにホップを追加し、香りのために後期にホップを追加します。
• シングルホップのショーケース: 100% Yeoman は機能しますが、アルファが高い場合はレイトホップとドライホップの量を少なく設定します。

バッチ間でヨーマンホップの使用率を追跡することで、数値の精度向上に役立ちます。アルファ酸、オイルの総量、そして知覚される風味を記録します。収穫ごとのラボデータを用いてIBUを計算し、将来のバッチに必要なヨーマンホップの正確な量を決定します。

育種と子孫の品種におけるヨーマン

ワイ・カレッジでは、ヨーマン種が育種親として重要な役割を果たしました。その特性は植物育種家によって活用され、いくつかの商業用ホップが生み出されました。この努力により、数多くの育種記録からパイオニアホップの起源がヨーマン種にまで遡ることができました。

遺伝子解析により、ヨーマンが後継品種に影響を与えたことが確認されました。これらの研究により、ヨーマンとスーパープライドホップ系統、そして他の歴史的栽培品種を結びつける明確なマーカーが明らかになりました。育種家たちは、ヨーマンの香りの安定性と交配における安定した収量を高く評価しました。

このプログラムの成果として、パイオニア、スーパープライド、プライド・オブ・リングウッドが生まれました。パイオニアは輸出市場で人気を博し、優れた栽培技術と安定した品質により、スーパープライドは最終的にオーストラリアの多くの醸造所でプライド・オブ・リングウッドに取って代わりました。

ヨーマンはもはや品種改良には使われていませんが、その子孫は現代の品種改良において依然として重要な役割を果たしています。その遺伝的遺産はホップの発達に影響を与え続け、新たな香りと苦味特性を持つ親株の選抜を導き続けています。

• ワイ カレッジ: ヨーマンを使用したキー クロスの起源。
• パイオニアホップの起源: ヨーマンベースの育種系統から文書化されています。
• スーパープライドホップの系統: オーストラリアのヨーマンの貢献と選択から進化しました。

金色に照らされたホップ畑。手前には鮮やかなヨーマンホップの球果が広がり、青々としたホップのつるの列が遠くのなだらかな丘陵に囲まれた農家へと続いています。 詳細情報

入手可能性、廃止、および履歴データの入手先

Yeomanの入手を希望する醸造業者は、通常の販売ルートでは販売されていないことをご承知おきください。Beermaverickは、埋め込みコードと製造中止を裏付ける注記を提供しています。また、ホップ栽培業者や製造業者とは一切関係がないことを明確にしています。

レシピアーカイブには、ヨーマンホップが使われているレシピが少数ながら記載されています。分析によると、このホップに言及しているレシピは約38件あります。つまり、ヨーマンホップは現在入手不可能ですが、歴史的なブレンドには痕跡が残っているということです。

ヨーマンホップを購入したいなら、コレクターや専門店が最善の選択肢です。ほとんどの小売店ではもう取り扱っていません。BeerLegends、GreatLakesHops、Willingham Nurseriesなどのサイトに掲載されている過去の在庫リストは、現在の在庫ではなく、過去の在庫状況を示しています。

ヨーマンの歴史データを探している研究者や醸造家は、USDAホップ品種に関する文書やBeermaverickのアーカイブノートから貴重な情報を見つけることができます。これらの情報源には、育種記録、試験記録、過去の入手可能日などの詳細が記載されており、ヨーマンがなぜ製造中止になったのかを説明するのに役立ちます。

• レシピ データベースをチェックして、Yeoman が登場する例や使用上の注意を見つけてください。
• Yeoman の履歴データに関連付けられた育種および登録エントリについては、USDA 栽培品種ファイルを参照してください。
• ヨーマンホップを購入しようとする場合は、真正性と出所の確認を念頭に置き、専門オークションリストやホップコレクターのフォーラムを検索してください。

在庫状況と在庫状況に関する報告によると、Yeomanは商業市場から撤退しています。Yeomanの製造中止を示す記録は依然として貴重であり、品種改良者が伝統的なレシピを追跡したり、品種改良プログラムのためのホップの系統を研究したりするのに役立ちます。

ヨーマンの栽培特性と農業特性

ヨーマンは早熟で、イングランドの気候では9月上旬から10月上旬に収穫されます。1970年代にワイ・カレッジで開発されました。圃場での安定した生育と温帯気候への適応性から、この品種が選ばれました。

圃場試験では、ヨーマンは中程度から高い成長速度を示すことが示されています。これは、商業用ホップ畑に実用的です。安定した樹冠発達により、栽培者は労働力を予測しながら、整枝や剪定のスケジュールを管理することができます。

ヨーマンの収量は1ヘクタールあたり約1610～1680kgです。これらの数値を換算すると、一般的なエーカー当たりの推定値と一致します。これにより、醸造業者や農家は生産計画や供給予測において現実的な予測を立てることができます。

ヨーマン病抵抗性は、強力な農業特性です。バーティシリウム萎凋病、べと病、うどんこ病への抵抗性が確認されています。この抵抗性により、損失が軽減され、日常的な殺菌剤散布への依存度が低減します。

毬果の特性は商業栽培に適していますが、歴史的な資料では正確な大きさや密度の指標が十分に定量化されていません。栽培者は、使用期間中、毬果が乾燥およびペレット化の加工基準を満たしていることを確認しました。

• 起源: ワイ カレッジ、イギリス、1970 年代。
• 季節的な成熟: 早い; 9月上旬から10月上旬に収穫。
• 成長率: 中程度から高い。
• ヨーマン収穫量: 1610～1680 kg/ヘクタール。
• ヨーマン病に対する耐性: バーティシリウム萎凋病、べと病、うどんこ病。

品種を評価する生産者にとって、ヨーマン農法は予測可能な収量と病害発生率の低さを両立しています。これらの特性により、気候条件と市場条件がその特性に合致する場合、ヨーマンは賢明な選択となりました。

ヨーマンホップの保存性と熟成挙動

ヨーマンホップの保管は、苦味と香りの両方に影響を与えます。典型的な形状は円錐形で、オイル含有量は100gあたり1.7～2.4mlです。この控えめなオイル含有量は、常温ではオイル含有量の高い品種よりも香りが早く薄れることを意味します。

低温で酸素の少ない環境は、揮発性オイルの損失を遅らせ、アルファ酸を保存します。真空密封のマイラーバッグ、または冷蔵温度で窒素雰囲気下で保存すると、保存期間が長くなります。醸造者は、酸化を促進する温冷サイクルを避けるべきです。

保持データによると、ヨーマンアルファの保持率は20℃（68°F）で6ヶ月経過後でも約80%です。この数値は、古い在庫の計画に役立ちます。ドライホッピングやアロマホップの場合は、より新鮮なロットを使用するか、ホップの量を増やすことで補うことができます。

• 短期: 室温で最大 3 か月まで、アルファ損失を最小限に抑えながら苦味付けを行うことができます。
• 中期: 冷蔵し、酸素を最小限に抑えた保管により、油とアルファ酸がよりよく保存されます。
• 長期: ヨーマンホップを数か月間熟成させる場合は、保持力を最大限に高めるために冷凍するか、0°C 未満で保管します。

ヨーマンには市販のルプリン粉末がないため、コーンの取り扱いは非常に重要です。計量と投与の際には、空気への接触を最小限に抑えてください。エキスを主成分とするレシピでは、アルファ値を注意深く追跡し、低下があれば調整してください。

熟成中のヨーマンホップを評価する際は、大量生産の前に香りのサンプルを採取し、IBU値を測定してください。少量のテスト醸造を行うことで、オイルの損失によって花やハーブの香りが鈍くなっているかどうかを判断できます。

Yeomanのレシピ例と使用上の注意

以下に、歴史的な特徴を再現するための実用的なレシピの概要と、Yeomanの明確な使用方法をご紹介します。データセットには、平均ホップ使用量が総ホップ量の約38%であるYeomanレシピが38種類掲載されています。Yeomanを使ったビールの出発点として、ぜひご活用ください。

シンプルなシングルホップのイングリッシュビター（オールグレイン）：5ガロン（約17リットル）仕込み、ペールモルトベース90%、クリスタル10%。60分後にヨーマン（またはターゲット）を加え、苦味付けを行い、10分後に再度アロマを加える。柑橘系のノーブルな特徴を引き出すため、IBU値は30～40と控えめに抑える。

クラシックなケルシュスタイルのラガー：ライトピルスナーモルト、ホワイトラボWLP029のような酵母を使用。ホップ使用量は15～20%のヨーマンを使用し、初期に少量のビタリングを投入し、後期にワールプールを加えることで、モルトバランスを崩すことなく柑橘系の香りを引き立てます。

ペールエールの場合: Safale US-05 や Wyeast 1056 などの分析から人気の酵母の組み合わせを合わせます。Yeoman の寄与をホップ総量のおよそ 30～40% に設定し、ホップスタンドで添加することで揮発性オイルが保持され、Yeoman を使用するビールに明るい柑橘系の香りが生まれます。

• 代替戦略: アルファ酸値が高いため、苦味付けに Target を使用し、その後 Challenger と Northdown を遅くブレンドして Yeoman の香りを模倣します。
• 用量のヒント: Yeoman が主である場合は、柑橘系の透明感を保つために、ホップを 70% の早期ホップ (苦味) と 30% の後期ホップ (風味/香り) に分けます。
• 酵母の組み合わせ: 中性でクリーンな発酵槽で Yeoman が輝きます。複雑さを求める場合は、エステルを多く含む菌株で柑橘系の風味を補うことができます。

伝統的なレシピを再現する際には、後期添加物とドライホップの使用率を高めることで、廃盤品種由来の失われた揮発性アロマを回復させます。このアプローチは、ヨーマン種を使用した歴史的なビールに見られるプロファイルを維持するのに役立ちます。

エキストラクト醸造と部分マッシュ醸造の場合：ホップ使用量は比重に応じて調整してください。レシピカードには、ホップ使用量の割合、追加タイミング、推奨代替ホップなど、Yeomanの使用上の注意点を明記してください。これにより、バッチ間での再現性が維持されます。

苦味と香りのバランスを調整するために、少量のパイロットバッチを検討してください。分析結果によると、多くの醸造家は、マルチホップミックスにおいて、ヨーマンのホップ使用量を3分の1程度に抑えています。チャレンジャーやノースダウンとブレンドする際には、この比率でブレンドすることで、本来の特徴に近づけることができます。

現代の醸造者のための技術的考慮事項

ヨーマン醸造では、ホップの加工処理を綿密に計画する必要があります。ヤキマ・チーフ、ホップシュタイナー、バースハースといった大手サプライヤーはルプリンやパウダーを取り扱っていないため、醸造者はホールリーフまたはペレットの形態に適応する必要があります。この変化は、クライオ醸造におけるヨーマンホップの取り扱い方に影響を与えています。

ヨーマンのアルファ酸値は通常12～16%です。しかし、ラボの記録によっては6.7%という低い値を示すものもあります。古いレシピを修正する際には、過去のラボの記録を参照することが重要です。そうすることで、IBU値の計算が正確になり、苦味のバランスも適切になります。

コフムロン含有量は約25%で、キツい苦味ではなく、すっきりとした苦味をもたらします。この特性は、苦味剤の添加を計画する際に役立ちます。バランスの取れたマッシュとレイトホッピングのプロファイルを実現するのに役立ちます。

総オイル組成は、煮沸損失とアロマの保持に大きく影響します。ミルセンは約48%含まれており、加熱によって効力が低下します。ミルセンを多く含むホップは、後から投入するか、ワールプールホップを使用するのが最適です。フムレンは約20%含まれており、しっかりとした骨格を形成し、煮沸中の風味をより良く保持します。

クライオYeomanがない場合は、醸造者は凝縮した風味を得るためにクライオ処理されたTargetなどの代替品を検討できます。スプリットバッチ試験を実施することで、香りの強さを比較することができます。感覚的な好みに応じて、レイトホップの重量を調整してください。

代用ホップとして、ターゲット、チャレンジャー、またはノースダウンホップを検討してみてください。これらの品種はそれぞれ独特の風味を持っています。ターゲットは柑橘系と松の香りのパンチを、チャレンジャーは土っぽい香りを、ノースダウンは花のような香りと樹脂のような香りを調和させます。

ヨーマンのホップ処理には、ペレット化のための微粉砕と、酸素への曝露を最小限に抑えるための丁寧な移送が含まれます。後から大量にホップを投入する場合は、ホップバッグまたはホップバックを使用してください。アルファ値とオイル値を定期的に追跡し、情報に基づいた調整を行います。

ヨーマン醸造では、異性化とアロマ保持を評価するためのベンチ試験を実施します。実験結果を生産規模にスケールアップし、官能評価を記録し、アルファ値の変動を監視します。これらのデータは、将来のレシピ開発の指針となります。

• IBU を計算する前に、各ロットのアルファを検証します。
• ミルセンとフムレンのバランスを保つために、最後に追加することを計画します。
• ルプリン形態が必要な場合は、代替品または Yeoman cryo 代替品を使用してください。

結論

ヨーマンは英国のホップの歴史において重要な位置を占めています。1970年代にワイ・カレッジで開発されたこの品種は、二重目的の品種でした。柑橘系の英国的な香りと高いアルファ酸値を兼ね備えており、伝統的なレシピにおいて苦味と香りの両方に幅広く使用できます。その特性は、数多くの醸造記録や分析データセットに記録されています。

ヨーマンはもはや市販されていませんが、その影響力は今もなお感じられます。その遺伝的影響は、パイオニアやスーパープライドといった品種に見ることができます。その特徴を再現したい人にとって、アーカイブされたアルファレポートと農業記録は不可欠です。これらは、BeerLegends、USDA品種ファイル、そして専門的な分析データで見つけることができます。

レシピを作成する際は、Yeomanを出発点として検討してください。ただし、レシピを最終決定する前に、必ず具体的なアルファ値と相性の傾向を確認してください。Yeomanの伝統は、遺伝的貢献だけでなく、記録された香り、化学データ、そして使用法にも表れています。これらの情報は、クラフトビールと商業醸造の両方において、ホップの選定と品種改良に不可欠なものです。

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