ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ทองคำแท่ง

ทุ่งฮ็อปที่สดใสอาบไปด้วยแสงสีทอง พร้อมด้วยเมล็ดฮ็อปสีเขียวสุกที่อยู่เบื้องหน้า และต้นฮ็อปสูงที่เรียงรายกันไปจนถึงเนินเขาไกลๆ ภายใต้ท้องฟ้ายามเย็นอันอบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

บทนำสั้นๆ นี้จะแนะนำฮอปส์ Bullion และอธิบายเนื้อหาในบทความอย่างละเอียด ผู้ผลิตเบียร์จะได้เรียนรู้เกี่ยวกับแหล่งกำเนิดและสายเลือด ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และเกษตรกรรม รวมถึงข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับกรดอัลฟาของ Bullion และคุณค่าอื่นๆ ในการผลิตเบียร์

ผู้อ่านจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของกลิ่นของ Bullion ซึ่งมักถูกเรียกว่ากลิ่นผลไม้สีเข้ม กลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์ และกลิ่นเครื่องเทศ รวมถึงคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการผลิต Bullion ส่วนต่างๆ ต่อไปนี้ประกอบด้วยแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด ไอเดียสูตรอาหาร การจัดเก็บและการจัดการลูปูลิน ความพร้อมจำหน่าย และการดูแลพันธุ์

ประเด็นสำคัญ

• ฮ็อปทองคำเป็นพันธุ์ไม้ที่ใช้ประโยชน์ได้ 2 ประการ คือ ใช้เพิ่มความขมและเพิ่มกลิ่นหอม
• บันทึกการผสมพันธุ์ทางประวัติศาสตร์จาก Wye College และ USDA/ARS ให้ข้อมูลสายเลือดและลักษณะของ Bullion
• กรดอัลฟาแท่งทำให้เหมาะกับความขมที่เข้มข้นในขณะที่ส่งมอบกลิ่นของผลไม้สีเข้ม
• บทความนี้จะครอบคลุมถึงการปลูก การจัดเก็บ การทดแทน และตัวอย่างการผลิตเบียร์ในโลกแห่งความเป็นจริง
• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์เก็บรักษาลูปูลินและใช้ประโยชน์จากกลิ่นหอมของเหล้าบูลเลียนในสูตรอาหารต่างๆ ให้ได้มากที่สุด

ต้นกำเนิดและประวัติของฮ็อปทองคำแท่ง

ฮ็อปทองคำมีต้นกำเนิดจากการเพาะพันธุ์ที่วิทยาลัยไวย์ในประเทศอังกฤษ ฮ็อปเหล่านี้ได้รับการพัฒนาให้เป็นพี่น้องกับฮ็อป Brewer's Gold ซึ่งได้มาจากการตัดฮ็อปป่าจากแมนิโทบา ประเทศแคนาดา ผู้เพาะพันธุ์ใช้ฮ็อปที่รู้จักกันในชื่อ WildManitoba BB1 ในการทำงานของพวกเขา

การเดินทางของฮ็อปทองคำแท่งจากการทดลองสู่การใช้ในเชิงพาณิชย์เริ่มต้นขึ้นในปีพ.ศ. 2462 และได้รับการเปิดตัวอย่างเป็นทางการให้กับผู้ปลูกและผู้ผลิตเบียร์ในปีพ.ศ. 2481 กรดอัลฟ่าและปริมาณเรซินที่สูงทำให้ฮ็อปทองคำแท่งเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับการเพิ่มรสขมในการผลิตเบียร์ระดับมืออาชีพจนถึงกลางทศวรรษปีพ.ศ. 2488

เหล้า Wye College Bullion มีความสำคัญอย่างยิ่งยวดต่อการผลิตเบียร์ในศตวรรษที่ 20 ให้ความขมที่สม่ำเสมอและโครงสร้างกรวยที่กะทัดรัด สายพันธุ์และการกระจายพันธุ์ของเหล้าชนิดนี้มีการบันทึกไว้ในทะเบียนพันธุ์ฮอปส์และบันทึกของ USDA/ARS

ในช่วงกลางทศวรรษ 1980 การผลิตฮ็อป Bullion เชิงพาณิชย์ลดลง ผู้ผลิตเบียร์หันไปใช้ฮ็อปพันธุ์ซูเปอร์อัลฟาที่มีเปอร์เซ็นต์กรดอัลฟาสูงกว่าและเก็บรักษาได้ดีกว่า การเปลี่ยนแปลงนี้ทำให้ความต้องการฮ็อปพันธุ์เก่าอย่าง Bullion ลดลง

ในวงการคราฟต์เบียร์ในปัจจุบัน ฮ็อป Bullion ได้รับความนิยมอีกครั้ง โรงเบียร์ขนาดเล็กและเกษตรกรผู้ปลูกเบียร์เฉพาะทางต่างใช้ฮ็อปเหล่านี้สำหรับเบียร์เอลแบบดั้งเดิมและเบียร์ทดลอง ฐานข้อมูลฮ็อปยังคงแสดงรายการฮ็อป Bullion ของวิทยาลัยไวย์ และซัพพลายเออร์บางรายก็เก็บฮ็อปปริมาณเล็กน้อยไว้สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มองหาเบียร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และเกษตรกรรม

การเจริญเติบโตของฮอปส์ทองคำมีความแข็งแรงและอัตราการเติบโตสูงมาก ทรงพุ่มสูงในช่วงต้นฤดูกาล ต้นฮอปส์สร้างยอดด้านข้างจำนวนมากและเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วหลังจากการปลูก เหมาะสำหรับผู้ปลูกที่ต้องการตั้งต้นอย่างรวดเร็ว

โคนมีขนาดกลางถึงเล็ก และมีความหนาแน่นตั้งแต่แบบกะทัดรัดไปจนถึงปานกลาง โคนที่มีน้ำหนักมากจะช่วยเพิ่มน้ำหนักการเก็บเกี่ยว ซึ่งอธิบายได้จากตัวเลขผลผลิตทองคำแท่งที่รายงานไว้ว่าอยู่ที่ประมาณ 2,000–2,400 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ ผู้เก็บเกี่ยวสังเกตว่าโคนที่มีความหนาแน่นและน้ำหนักมากอาจทำให้การเก็บเกี่ยวด้วยมือเป็นเรื่องยากลำบาก แม้ว่าจะให้ผลตอบแทนต่อเอเคอร์ที่สูงก็ตาม

พันธุ์นี้กำลังเจริญเติบโตเร็ว ช่วงเวลานี้ช่วยให้เกษตรกรมีพื้นที่ว่างสำหรับโครงระแนงได้เร็วขึ้น เหมาะกับการปลูกพืชหมุนเวียนแบบจำกัด การเจริญเติบโตเร็วอาจเป็นประโยชน์เมื่อใช้ร่วมกับงานในไร่ปลายฤดู หรือเมื่อจัดการช่วงเวลาเก็บเกี่ยวสำหรับพันธุ์พืชหลายชนิด

• การจำแนกวัตถุประสงค์: วัตถุประสงค์คู่ ใช้สำหรับเพิ่มความขมและเติมในภายหลังเนื่องจากโคนและโปรไฟล์เรซินที่แน่น
• ความสะดวกในการจัดเก็บและการเก็บเกี่ยว: ความเสถียรในการจัดเก็บไม่ดี การเก็บเกี่ยวมีประสิทธิภาพในการรับน้ำหนักแต่มีความท้าทายในการเก็บเกี่ยวด้วยมือ

การเกษตรแบบแท่งต้องให้ความสำคัญกับความอุดมสมบูรณ์ของดินและการจัดการทรงพุ่ม วิธีนี้จะช่วยให้โคนตั้งตัวได้ดีที่สุดและลดแรงกดดันจากโรค เกษตรกรที่ให้ความสำคัญกับโภชนาการที่สมดุลและการปลูกไม้ระแนงในเวลาที่เหมาะสมมักจะได้ผลผลิตที่สม่ำเสมอและผลผลิตแท่งสูงขึ้น

ความอ่อนแอของฮอปส์เป็นข้อกังวลที่สำคัญ พันธุ์นี้มีความต้านทานปานกลางต่อโรคราน้ำค้างและต้านทานโรคเหี่ยวจากเชื้อรา Verticillium ได้ดี อย่างไรก็ตาม ฮอปส์ยังคงมีความอ่อนไหวสูงต่อไวรัสหลายชนิด ปัจจัยนี้ทำให้การปลูกในเชิงพาณิชย์ลดลงในอดีต และจำเป็นต้องมีการปฏิบัติด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดในแปลงปลูก

โปรไฟล์ทางเคมีและค่าการกลั่นเบียร์

กรดอัลฟาของ Bullion มีช่วงค่าอยู่ในช่วงตั้งแต่อดีต โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 5.3% ถึง 12.9% แหล่งส่วนใหญ่มีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 8.9% ซึ่งทำให้ Bullion เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์สำหรับเบียร์เพลเอลและเบียร์สีเข้ม โดยให้รสขมที่เข้มข้น

มีรายงานว่ากรดเบต้าในทองคำแท่งมีปริมาณอยู่ระหว่าง 3.7% ถึง 6.5% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 5.0% ถึง 5.5% อัตราส่วนอัลฟา/เบต้าโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 2:1 อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนนี้อาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1:1 ถึง 3:1 ขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวและสภาพภูมิประเทศ

ปริมาณโค-ฮูมูโลนใน Bullion สูงอย่างเห็นได้ชัด โดยมีตั้งแต่ 39% ถึง 50% ของปริมาณอัลฟา ระดับโค-ฮูมูโลนที่สูงนี้ส่งผลให้รสขมมีความแน่นและแหลมขึ้นเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ในปริมาณที่มากขึ้น

โดยทั่วไปแล้วองค์ประกอบน้ำมันทั้งหมดใน Bullion จะอยู่ระหว่าง 1.0 ถึง 2.7 มิลลิลิตรต่อฮ็อป 100 กรัม ค่าเฉลี่ยของฮ็อปส่วนใหญ่อยู่ที่ประมาณ 1.5 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ปริมาณน้ำมันรวมนี้ส่งผลต่อทั้งการเพิ่มรสชาติและประสิทธิภาพของฮ็อปเมื่อเติมแบบ Late boil และ Whirlpool

• ไมร์ซีนมักเป็นน้ำมันชนิดเดียวที่มีปริมาณมากที่สุด โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 40%–55% ซึ่งให้กลิ่นเรซิน ส้ม และผลไม้
• โดยทั่วไปแล้ว ฮูมูลีนจะมีปริมาณอยู่ระหว่าง 15%–30% ซึ่งให้กลิ่นไม้และกลิ่นเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมในช่วงกลางและปลาย
• Caryophyllene มีอยู่ประมาณ 9%–14% ซึ่งเพิ่มกลิ่นพริกไทยและสมุนไพร
• ฟาร์เนซีนแทบไม่มีเลยหรือแทบไม่มีเลย น้ำมันชนิดอื่นๆ เช่น เบต้า-ไพนีน ลิแนลูล และเจอรานิออล มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยและแตกต่างกันไปในแต่ละล็อต

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มองหาฮ็อปสองวัตถุประสงค์ ฮอปส์ของ Bullion ที่มีกรดอัลฟาปานกลางถึงสูง และเศษส่วนไมร์ซีนและฮิวมูลีนในปริมาณมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำรสขม ในขณะเดียวกันก็ให้กลิ่นหอมของฮ็อปรสเผ็ดและผลไม้สีเข้มที่ต้มกลางและปลาย

รสชาติและกลิ่นของฮ็อปทองคำ

รสชาติของ Bullion โดดเด่นด้วยรสแบล็กเคอร์แรนต์ที่สดชื่น กลิ่นผลไม้สีแดงเข้มอย่างแบล็กเคอร์แรนต์และแบล็กเบอร์รี่ โดดเด่นด้วยรสชาติของเครื่องเทศ

กลิ่นของฮ็อป Bullion มีความซับซ้อน โดดเด่นด้วยกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร ซึ่งตัดกับกลิ่นผลไม้ เมื่อเติมลงไปตอนปลายน้ำเดือดหรือเป็นฮ็อปแห้ง กลิ่นผลไม้และเครื่องเทศจะเด่นชัดยิ่งขึ้น

การเติมรสชาติในช่วงกลางถึงปลายเผยให้เห็นถึงการผสมผสานกันระหว่างเครื่องเทศและผลไม้สีเข้ม ผู้ผลิตเบียร์บรรยายรสชาติแบบมีชั้นเชิง รสชาติของผลไม้สีเข้มอยู่ด้านหน้า รสชาติของเครื่องเทศอยู่ตรงกลาง และกลิ่นส้มอ่อนๆ ในตอนท้าย

การเติมน้ำต้มเร็วเกินไปจะทำให้ Bullion มีรสขมมากขึ้น ความขมนี้อาจรู้สึกหยาบหรือแข็งเกินไปสำหรับบางคน เนื่องจากมีกรดอัลฟาและโคฮูมูโลน

• ตัวอักษร #black_currant เป็นแท็กที่ใช้บ่อยสำหรับพันธุ์นี้
• กลิ่นดินและสมุนไพรเพิ่มความลึกโดยไม่เน้นกลิ่นผลไม้มากเกินไป
• การจับเวลาช่วยเปลี่ยนความสมดุลระหว่างความขมของเรซินและกลิ่นฮ็อปผลไม้สีเข้มที่หอมกรุ่น

สำหรับเบียร์ที่เน้นกลิ่น ให้ใช้การเติมแบบช้าหรือดรายฮ็อปส์ วิธีนี้จะช่วยเน้นกลิ่นของ Bullion และฮ็อปส์รสแบล็กเคอร์แรนท์ สำหรับเบียร์ที่ต้องการความขมมากขึ้น ให้เติมเร็วขึ้น คาดว่าจะได้รสชาติเรซินและกลิ่นส้มที่ชัดเจน

การใช้และแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการต้มเบียร์

ฮ็อป Bullion มีความหลากหลาย ใช้เป็นทั้งฮ็อปที่ให้รสขมและกลิ่นหอม กรดอัลฟาสูงของฮ็อปเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมในช่วงแรกๆ ส่วนกลิ่นผลไม้สีเข้มและเครื่องเทศจะมีชีวิตชีวาขึ้นเมื่อเติมในช่วงหลังๆ และการใช้ฮ็อปแบบดรายฮ็อป การใช้ฮ็อป Bullion อย่างเชี่ยวชาญจะช่วยให้เกิดความสมดุลระหว่างความขมที่สะอาดและกลิ่นหอมที่ซับซ้อน

เมื่อวางแผนตารางการชิม Bullion Hopping ของคุณ ควรเริ่มต้นด้วยการเติมฮ็อปแบบระมัดระวังตั้งแต่เนิ่นๆ ปริมาณโค-ฮูมูโลนในฮ็อปอาจทำให้เกิดความกระด้างได้หากค่า IBU สูงเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้ค่า IBU ที่ต่ำกว่า หรือผสม Bullion Hopping กับฮ็อปที่อ่อนกว่า เช่น Sterling หรือ Bravo เพื่อลดความขม

เพื่อกลิ่นหอม ให้เติม Bullion ในช่วง 10-20 นาทีสุดท้ายของการต้ม หรือในอ่างน้ำวนเพื่อคงกลิ่นของน้ำมันหอมระเหย ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยขับเน้นกลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์ พลัม และเครื่องเทศที่ให้ความรู้สึกสดชื่น สำหรับรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ให้จับคู่ Bullion ช่วงปลายกับกลิ่นซิตรัสหรือฮ็อปดอกไม้อย่าง Cascade เพื่อเสริมกลิ่นโน้ตบน

การดรายฮ็อปส์จะช่วยเน้นกลิ่นหอมของผลไม้สีเข้มและกลิ่นเครื่องเทศ เริ่มต้นด้วยการดรายฮ็อปส์ในปริมาณเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มปริมาณฮ็อปส์เพื่อให้ได้กลิ่นที่เข้มข้นขึ้น ปรับตารางการดรายฮ็อปส์ของคุณให้เน้นกลิ่นหอมมากกว่าความขม โดยการลดค่า IBU ในช่วงต้นและเพิ่มปริมาณฮ็อปส์ในช่วงท้ายหรือดรายฮ็อปส์มากขึ้น

• ใช้ใบลูปูลินทั้งใบหรือเม็ดแบบแท่ง โดยทั่วไปแล้วผงลูปูลินจะหาซื้อไม่ได้จากผู้แปรรูปรายใหญ่
• ผสมผสานกับมอลต์ฐานที่เน้นเป็นพิเศษ: มอลต์สีน้ำตาลหรือช็อกโกแลตช่วยเสริมรสชาติผลไม้และเครื่องเทศของ Bullion
• จับคู่กับฮ็อปเสริม: Cascade, Sterling หรือ Bravo เพื่อความสดใสและความซับซ้อน

เคล็ดลับการทดลอง: หากรู้สึกว่ารสขมค่อนข้างหยาบ ให้ลดการเติมลงในช่วงแรก 20-30% และเพิ่มปริมาณการเติมแบบวนหรือแบบดรายฮ็อป การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้คุณปรับสมดุลระหว่างความขมและกลิ่นของ Bullion ได้โดยไม่ต้องเสี่ยงกับรสชาติที่ผิดเพี้ยน

สำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและมืออาชีพ ควรบันทึกรายละเอียดเกี่ยวกับตารางการหมักเบียร์ Bullion และผลลัพธ์ทางประสาทสัมผัสของเบียร์แต่ละชนิดอย่างละเอียด บันทึกนี้จะช่วยให้คุณปรับสมดุลระหว่างความขมและกลิ่นหอมอย่างลงตัว เพื่อให้ได้เบียร์ที่ดื่มซ้ำได้และแสดงให้เห็นถึงจุดแข็งของ Bullion

สไตล์เบียร์ที่เข้ากันได้และไอเดียสูตรอาหาร

บูลเลี่ยนเหมาะที่สุดสำหรับเบียร์ที่เน้นมอลต์ รสชาติของผลไม้สีเข้ม เครื่องเทศ และกลิ่นดิน เข้ากันได้ดีกับคาราเมล ทอฟฟี่ และมอลต์คั่ว บูลเลี่ยนมักใช้ในพอร์เตอร์ สเตาต์ ดาร์กเอล ดอปเพิลบ็อก บาร์เลย์ไวน์ และโอลด์เอล

สำหรับเบียร์สเตาต์และพอร์เตอร์ บูลเลียนจะเสริมรสชาติมอลต์คั่วด้วยแบล็กเคอร์แรนท์และเครื่องเทศอ่อนๆ เติมในช่วงท้ายของการต้มและใช้เป็นฮ็อปแห้งเพื่อรักษากลิ่นหอม สำหรับเบียร์สเตาต์อิมพีเรียล ให้ผสมบูลเลียนกับฮ็อปที่มีรสขมอัลฟาสูงเพื่อให้ได้ค่า IBU พื้นฐาน จากนั้นเติมบูลเลียนในช่วงท้ายเพื่อเพิ่มความเข้มข้น

เบียร์ขนาดเล็กจะได้ประโยชน์จากการเติม Bullion ลงไปอย่างพิถีพิถัน ส่วนเบียร์ Brown ales และ Scottish ales จะเสริมรสชาติด้วยการเติมเล็กน้อยในช่วงท้าย ให้ความรู้สึกสดชื่นด้วยกลิ่นผลไม้สีเข้มโดยไม่กลบรสชาติของมอลต์ ส่วนเบียร์ Bitters และ Dark Lager จะมีความซับซ้อนมากขึ้นจากการเติม Bullion ในปริมาณเล็กน้อย

สำรวจความสมดุลและน้ำหนักด้วยไอเดียสูตรทองคำแท่งเหล่านี้:

• พอร์เตอร์ที่เข้มข้น: ฐาน Maris Otter, มอลต์คริสตัล, IBU 60–80 จาก Bravo หรือ Columbus, ทองคำแท่งที่ 10–5 นาที และฮ็อปแห้ง 3–7 กรัม/ลิตร
• Imperial Stout: เบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง มีรสขมจากเบียร์ Magnum หรือ Columbus เติม Bullion ในภายหลังเพื่อกลิ่นหอม ตามด้วยการเติมฮ็อปแห้งสั้นๆ เพื่อรักษาเอกลักษณ์ของการคั่ว
• Old Ale/Barleywine: ABV สูง บิลมอลต์ที่ซับซ้อน ทองคำแท่งในตารางฮ็อปช่วงปลายเพื่อเพิ่มกลิ่นผลไม้หลายชั้นเพื่อตัดกับความหวานของมอลต์ที่เข้มข้น
• เบียร์บราวน์/สก็อตติช: เบียร์บูลเลี่ยนช่วงปลายที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ เน้นไปที่รสชาติเครื่องเทศอ่อนๆ และกลิ่นผลไม้สีดำที่ช่วยเสริมแต่ไม่กลบรสชาติอื่นๆ

จับคู่ Bullion กับฮ็อปเหล่านี้เพื่อรสชาติที่สมดุล: Cascade หรือ Sterling เพื่อรสชาติส้มที่สดใสขึ้น Bravo หรือ Columbus เพื่อรสขมที่เข้มข้นในเบียร์ที่เข้มข้น และ Brewer's Gold หรือ Northern Brewer เพื่อรสชาติแบบโลกเก่าคลาสสิก การผสมผสานเหล่านี้ช่วยให้เบียร์มีรสชาติที่สมดุลด้วย Bullion ในขณะที่ยังคงรักษาแก่นแท้ของมอลต์ในแต่ละสูตรไว้

ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ต่างพูดคุยเกี่ยวกับเบียร์ฝีมือตนเองที่โต๊ะในผับบรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง ซึ่งเรียงรายไปด้วยเบียร์ประเภทลาเกอร์ เอล และสเตาต์ พร้อมด้วยฮ็อปส์ Bullion และกระดานดำที่แสดงรายการเบียร์ที่เข้ากันได้ ข้อมูลเพิ่มเติม

การทดแทนฮ็อปทองคำแท่งและพันธุ์ที่เทียบเคียงได้

การเลือกไวน์ทดแทน Bullion ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการกลิ่นผลไม้สีเข้มหรือรสขมจัด Bramling Cross มอบกลิ่นแบล็กเคอร์แรนท์และเบอร์รี่ สะท้อนถึงกลิ่นผลไม้ของ Bullion ส่วน Galena และ Brewer's Gold มอบโทนผลไม้ที่ลุ่มลึกและมีกลิ่นเรซิน สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของ Bullion

สำหรับความขม นักเก็ต โคลัมบัส ชินุก และนิวพอร์ต ถือเป็นตัวเลือกทดแทนที่ดี เนื่องจากมีกรดอัลฟาสูงและมีความขมที่เข้มข้น เทียบเท่ากับส่วนผสมของ Bullion สำหรับการต้ม โคลัมบัสและชินุกมักถูกเลือกให้มีความขมมากกว่า

นักต้มเบียร์ผู้มีประสบการณ์ผสมผสานพันธุ์เบียร์หลากหลายชนิดเพื่อเลียนแบบทั้งกลิ่นและความขม ส่วนผสมที่นิยมใช้กันคือ Brewer's Gold หรือ Bramling Cross เพื่อกลิ่น และ Columbus หรือ Nugget เพื่อกลิ่นหลัก การผสมผสานนี้เลียนแบบกลิ่นเรซินผลไม้สีเข้มและรสขมของ Bullion ได้อย่างลงตัว

Northern Brewer (เบียร์แบบอเมริกันและเยอรมัน) และ Mount Rainier มีประโยชน์สำหรับเบียร์เอลและสเตาต์สีเข้ม Northern Brewer เติมกลิ่นไม้และเรซินที่ช่วยเสริมรสชาติของมอลต์ ส่วน Mount Rainier ให้ความสมดุลโดยไม่ทำให้รสชาติผลไม้จากฮ็อปเด่นชัดเกินไป

• กลิ่นหอมหลักที่นำมาใช้แทน: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena
• สารทดแทนที่สำคัญ: Nugget, Columbus, Chinook, Newport
• ตัวเลือกอเนกประสงค์: Northern Brewer, Mount Rainier

เลือกใช้ฮ็อป Bullion แทนฮ็อปอื่นๆ ในสูตรอาหารของคุณ หากใช้ฮ็อป Bullion ในภายหลังเพื่อเติมกลิ่น ให้เลือก Bramling Cross หรือ Brewer's Gold ในอัตราที่ถูกกว่า สำหรับการทำให้ขมที่หม้อต้ม ให้ใช้ฮ็อป Columbus, Nugget หรือ Chinook โดยลดปริมาณฮ็อปลงเนื่องจากมีกรดอัลฟาสูง

การลองและปรับแต่งในทางปฏิบัติคือกุญแจสำคัญ เริ่มต้นด้วยการทดลองในปริมาณน้อยเมื่อลองฮ็อปที่คล้ายกับ Bullion สังเกตความแตกต่างของความเข้มข้นของผลแบล็กฟรุตและปริมาณเรซิน จากนั้นจึงปรับน้ำหนักฮ็อปในเบียร์ครั้งต่อไปเพื่อปรับแต่งรสชาติให้ใกล้เคียงกัน

การจัดเก็บ การจัดการ และความพร้อมจำหน่ายของลูปูลิน

ทองคำแท่งแสดงความเสถียรในการเก็บรักษาฮ็อปน้อยกว่าพันธุ์สมัยใหม่ การทดสอบบ่งชี้ว่ากรดอัลฟาคงตัว 40%–50% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) ผู้ผลิตเบียร์ต้องใช้ล็อตสดเพื่อให้ได้ค่าอัลฟาที่เหมาะสมที่สุด

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ควรปิดผนึกด้วยสุญญากาศและแช่แข็งเม็ดฮ็อพหรือกรวยทั้งกรวย สภาวะอากาศเย็นและมีออกซิเจนต่ำจะช่วยชะลอการสูญเสียกรดอัลฟาและการเสื่อมสภาพของน้ำมัน ควรเก็บฮ็อพไว้ในถุงกั้นออกซิเจน และเติมสารดูดซับออกซิเจนเมื่อทำได้

การจัดการระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปต้องอาศัยความระมัดระวัง แท่งโคนมีขนาดกะทัดรัดและหนัก การจัดการอย่างไม่ระมัดระวังอาจทำให้ถุงลูปูลินช้ำและเร่งการสูญเสียกลิ่นหอม เม็ดอัดลูปูลินเพื่ออัดปริมาณให้สม่ำเสมอ ในขณะที่แท่งโคนทั้งแท่งจะปล่อยน้ำมันออกมาแตกต่างกันในส่วนผสมและน้ำวน

• ตวงเม็ดยาตามน้ำหนักเพื่อให้ได้ความขมและกลิ่นที่ซ้ำกันได้
• ใช้กรวยทั้งหมดสำหรับการดรายฮ็อปส์เมื่อต้องการให้น้ำมันหลุดออกอย่างหลวมๆ
• เก็บถุงที่เปิดแล้วไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อลดรอบการละลายน้ำแข็ง

สารสกัดลูปูลินเชิงพาณิชย์ เช่น Cryo, LupuLN2 หรือ Lupomax ไม่สามารถหาซื้อได้ในรูปแบบแท่ง (Bullion) จากผู้ผลิตรายใหญ่ เช่น Yakima Chief Hops หรือ Hopsteiner ส่วนลูปูลินในรูปแบบผงไม่มีจำหน่าย ดังนั้นจึงควรหาซื้อลูปูลินแบบแท่งหรือแบบเม็ดจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

เมื่อซื้อ ควรตรวจสอบปีเก็บเกี่ยวและค่าอัลฟาของล็อต ซัพพลายเออร์แต่ละรายอาจรายงานค่าที่แตกต่างกัน การเก็บเกี่ยวสดช่วยให้เก็บรักษาฮอปได้เสถียรยิ่งขึ้นและรสชาติที่แท้จริงยิ่งขึ้นในเบียร์สำเร็จรูป

ความพร้อมจำหน่ายเชิงพาณิชย์และสถานที่ซื้อฮ็อปทองคำแท่ง

ฮ็อพทองคำแท่งมักพบได้จากฟาร์มฮ็อพเฉพาะทางและผู้จัดจำหน่ายเฉพาะกลุ่ม หลังจากปี พ.ศ. 2528 การผลิตเชิงพาณิชย์ลดลง อย่างไรก็ตาม เกษตรกรและผู้ขายที่เน้นการผลิตแบบคราฟต์ยังคงเสนอขายฮ็อพล็อตเล็กๆ นี่เป็นโอกาสสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มองหาลักษณะเฉพาะของฮ็อพพันธุ์นี้

ซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Northwest Hop Farms ในแคนาดา และผู้ขายในสหรัฐอเมริกา เช่น Hops Direct ผู้ค้าปลีกและตลาดออนไลน์ เช่น Amazon ก็มี Bullion ในรูปแบบเม็ดและกรวยเต็มเช่นกัน แหล่งข้อมูลอย่าง Beermaverick ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ค้นหาสินค้าที่มีจำหน่าย

คาดว่าฮ็อปทองคำจะมีความผันแปรตามปีเก็บเกี่ยว ปริมาณกรดอัลฟา ความเข้มข้นของกลิ่น และตัวเลือกบรรจุภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป โปรดตรวจสอบรายละเอียดล็อตหรือปีเก็บเกี่ยวจากซัพพลายเออร์ก่อนซื้อเสมอ

• ความพร้อมจำหน่าย: ปริมาณจำกัดและมีสต๊อกตามฤดูกาล
• บรรจุภัณฑ์: มีให้เลือกทั้งกรวยหรือเม็ด ขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์
• ข้อมูลจำเพาะ: ตรวจสอบกรดอัลฟาและปีเก็บเกี่ยวในหน้าผลิตภัณฑ์
• การจัดส่ง: ซัพพลายเออร์ในสหรัฐฯ ส่วนใหญ่จัดส่งสินค้าไปทั่วประเทศ ส่วนฟาร์มในแคนาดาจัดส่งสินค้าภายในประเทศแคนาดา

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและโรงเบียร์ขนาดเล็ก ลองเปรียบเทียบราคาและระยะเวลาจัดส่งจากซัพพลายเออร์ต่างๆ สอบถามเกี่ยวกับการจัดเก็บและการทดสอบล็อตเพื่อให้ได้ความขมหรือกลิ่นที่สม่ำเสมอในสูตรของคุณ

หากไม่แน่ใจว่าจะซื้อ Bullion ที่ไหน ให้เริ่มจากฟาร์มฮอปส์ที่มีชื่อเสียงและผู้จัดจำหน่ายเฉพาะทาง จากนั้นลองตรวจสอบสต็อกที่เหลือในตลาดที่กว้างขึ้น ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญเมื่อต้องหาซื้อพันธุ์ที่ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยอย่าง Bullion

ผลผลิต เศรษฐศาสตร์ และการพิจารณาเชิงพาณิชย์

รายงานผลผลิตฮ็อปทองคำแท่ง (Bullion Hops) เน้นย้ำถึงผลผลิตที่โดดเด่น โดยบันทึกข้อมูลมักแสดงผลผลิต 2,000–2,400 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ หรือประมาณ 1,780–2,140 ปอนด์ต่อเอเคอร์ ซึ่งทำให้ Bullion เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ปลูกขนาดใหญ่ในอดีต

เศรษฐศาสตร์ของการผลิตทองคำแท่งได้รับอิทธิพลจากผลผลิตและปริมาณกรดอัลฟา ผลผลิตที่สูงและศักยภาพของกรดอัลฟาที่เป็นของแข็งทำให้ทองคำแท่งนี้คุ้มค่าเมื่อเทียบกับทองคำแท่งที่มีกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียว ผู้ผลิตเบียร์สามารถใช้ประโยชน์จากมูลค่าของทองคำแท่งได้เมื่อราคาและความต้องการสอดคล้องกัน

ข้อพิจารณาทางการค้าของฮ็อพครอบคลุมถึงความเสี่ยงต่อโรคและการเก็บรักษา ทองคำแท่งมีความอ่อนไหวต่อไวรัสมากกว่าพันธุ์ฮอปสมัยใหม่บางพันธุ์ ซึ่งทำให้ต้นทุนการจัดการเพิ่มขึ้นสำหรับผู้ปลูกและก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านอุปทานสำหรับผู้ซื้อ

การเก็บรักษาเป็นอีกข้อเสียเปรียบทางการค้า ฮ็อปทองคำมีแนวโน้มที่จะสูญเสียคุณภาพลูปูลินเร็วกว่าฮ็อปพันธุ์ซูเปอร์อัลฟา ซึ่งส่งผลกระทบต่อความอยู่รอดในระยะยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห่วงโซ่อุปทานที่ต้องเก็บรักษาหรือส่งออกเป็นเวลานาน

ในช่วงกลางทศวรรษ 1980 แนวโน้มการปลูกเปลี่ยนไปเป็นฮอปพันธุ์ซูเปอร์อัลฟา เช่น แม็กนั่มและนักเก็ต โรงงานหลายแห่งมีการปลูกซ้ำเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่ต้องการกรดอัลฟาที่มีความเข้มข้นสูงและมีเสถียรภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เกษตรกรผู้ปลูกเฉพาะทางยังคงปลูกในพื้นที่ขนาดเล็กสำหรับผู้ผลิตเบียร์คราฟต์และตลาดเฉพาะกลุ่ม

• ผลกระทบด้านอุปทาน: การผลิตที่จำกัดอาจทำให้มีสินค้าไม่เพียงพอ
• ความผันผวนของราคา: ขนาดการเก็บเกี่ยวและระดับอัลฟาส่งผลต่อต้นทุนต่อกิโลกรัม
• คำแนะนำสำหรับผู้ซื้อ: ตรวจสอบปีการเก็บเกี่ยวและทดสอบค่าอัลฟ่าเมื่อจัดหาฮ็อปส์

ข้อพิจารณาเชิงพาณิชย์เหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการรักษาสมดุลระหว่าง IBU และรสชาติ เมื่อมี Bullion ให้ปรับสูตรตามค่าอัลฟ่าที่วัดได้ นอกจากนี้ หากล็อตเก่า ให้เก็บตัวอย่างเพื่อตรวจสอบการสูญเสียกลิ่น

โดยสรุปแล้ว ข้อได้เปรียบทางเศรษฐกิจในอดีตของ Bullion นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ อย่างไรก็ตาม เศรษฐศาสตร์การผลิตในปัจจุบันต้องการการบริหารความเสี่ยงอย่างรอบคอบ การกำหนดตลาดเป้าหมาย และการสื่อสารที่ชัดเจนระหว่างผู้ปลูกและผู้ผลิตเบียร์

การปลูกฮ็อปทองคำ: การดูแลพันธุ์และแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด

ลองพิจารณา Bullion ซึ่งเป็นพันธุ์ที่เติบโตเร็วและแข็งแรง จำเป็นต้องมีโครงตาข่ายที่แข็งแรงและการจัดการทรงพุ่มตั้งแต่เนิ่นๆ เนื่องจากมีกิ่งที่ใหญ่และผลผลิตสูงในแปลงปลูกฮอปส์

เลือกดินที่ระบายน้ำได้ดี อุดมสมบูรณ์ และมีแสงแดดจัด การปลูกฮอปแบบมาตรฐานใช้กับ Bullion เตรียมแปลงปลูก ตรวจสอบความชื้นในดิน และให้น้ำอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ให้น้ำขัง

ใช้เหง้าที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากไวรัสเพื่อป้องกันไวรัสฮอปส์ ทองคำแท่งมีความไวสูงต่อไวรัสบางชนิด การเลือกซื้อสินค้าจากแหล่งเพาะพันธุ์ที่มีชื่อเสียงจะช่วยลดความเสี่ยงและปกป้องสุขภาพของสวนฮอปส์ของคุณ

หมั่นสำรวจศัตรูพืชและโรคพืชอย่างสม่ำเสมอ โรคราน้ำค้างอาจเกิดขึ้นได้แม้จะมีความต้านทานปานกลาง ควรปฏิบัติตามสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดและการจัดการศัตรูพืชแบบผสมผสาน การต้านทานเชื้อรา Verticillium มีประโยชน์ แต่ต้องเฝ้าระวังภัยคุกคามอื่นๆ อยู่เสมอ

• การรองรับ: ตาข่ายลวดหรือเชือกทนทานสูง 14–18 ฟุต
• ระยะห่าง: ให้มีช่องว่างให้อากาศไหลเวียนเพื่อจำกัดความกดดันของโรค
• การตัดแต่งกิ่ง: ตัดยอดล่างออกเพื่อให้การหมุนเวียนและแสงดีขึ้น

คาดว่าจะโตเร็วและผลโคนจะใหญ่และแน่น การวางแผนการเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งสำคัญ โคนอาจมีความหนาแน่นและเก็บเกี่ยวยาก ควรจัดสรรแรงงานและกำหนดเวลาให้ตรงกับช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่สั้น

การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวช่วยรักษาคุณภาพ การอบแห้งอย่างรวดเร็ว การบรรจุสูญญากาศ และการเก็บรักษาในที่เย็นช่วยรักษากรดอัลฟาและน้ำมันระเหย หลีกเลี่ยงการเก็บฮ็อพ Bullion ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

เก็บบันทึกแหล่งที่มาและสุขภาพของพืช ยืนยันการรับรองเรือนเพาะชำก่อนปลูกเชิงพาณิชย์ วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อไวรัสและรับประกันผลลัพธ์การเพาะปลูกทองคำแท่งที่เชื่อถือได้

การเปรียบเทียบฮ็อปทองคำกับพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง

บูลเลียนและบริวเวอร์สโกลด์มีบรรพบุรุษร่วมกัน ทั้งสองมีลักษณะเป็นเรซิน ผลไม้สีเข้ม และเครื่องเทศ เหมาะสำหรับเบียร์เอลสีน้ำตาลและพอร์เตอร์ เมื่อเปรียบเทียบบูลเลียนกับบริวเวอร์สโกลด์ จะสังเกตเห็นว่ารสชาติผลไม้ใกล้เคียงกัน แต่มีรสขมเล็กน้อยและรสชาติที่ใกล้เคียงกัน

พันธุ์ซูเปอร์อัลฟา เช่น โคลัมบัส กาเลนา และชินุก มักใช้สำหรับทำรสขม บูลเลียนอยู่ในช่วงอัลฟาเดียวกัน แต่มีเสถียรภาพในการเก็บรักษาที่อ่อนแอกว่า การเปรียบเทียบกับกาเลนาแสดงให้เห็นว่าบูลเลียนมีรายงานโค-ฮูมูโลนสูงกว่าในการวิเคราะห์บางกรณี

Bramling Cross และ Bullion ทั้งคู่ให้กลิ่นเบอร์รี่และแบล็กเคอร์แรนต์ ทำให้เหมาะกับกลิ่นเฉพาะ Bramling Cross อาจเหมาะกับกลิ่นผลไม้สีเข้มที่โดดเด่น ขณะที่ Bullion เหมาะกับกลิ่นอัลฟ่าระดับกลางถึงสูงที่มีศักยภาพด้านกลิ่น

การใช้งานจริงจะแตกต่างกันไปตามฮอปส์ที่ให้กลิ่นและรสขม ฮอปส์ที่มีค่าอัลฟาสูงในปัจจุบันเน้นที่ความขมที่คงที่และเป็นกลาง Bullion ผสมผสานอัลฟาระดับกลาง/สูงเข้ากับกลิ่น จึงเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการทั้งความเข้มข้นของความขมและเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การเลือกสารทดแทนขึ้นอยู่กับความสำคัญของกลิ่นและความขม สำหรับสูตรที่เน้นความขมเป็นหลัก ให้เลือกโคลัมบัสหรือกาเลนา สำหรับผลไม้สีเข้มที่เน้นกลิ่นหอม ให้เลือกบรัมลิงครอสหรือบรูเวอร์สโกลด์ ส่วนที่ 8 มีตัวอย่างการทดแทนเฉพาะและคำแนะนำเกี่ยวกับอัตราส่วนสำหรับการเปรียบเทียบฮ็อปในสูตรอาหาร

ภาพระยะใกล้ของกรวยฮ็อป Bullion และ Brewer's Gold เคียงข้างกัน แสดงให้เห็นความแตกต่างในขนาดกรวย สี และโครงสร้างใบประดับบนพื้นหลังสีเขียวที่เบลอ ข้อมูลเพิ่มเติม

เบียร์เชิงพาณิชย์และคู่มือการชิมโดยใช้ Bullion

ผู้ผลิตเบียร์ที่ทำงานร่วมกับ Bullion มักเรียนรู้จุดแข็งของ Bullion โดยการชิมเบียร์ที่ผลิตด้วย Bullion ในเชิงพาณิชย์ ตัวอย่างเบียร์ Bullion เชิงพาณิชย์ที่โดดเด่น ได้แก่ Bullion Pale Ale และ 1770 London Porter จาก Brumaison Craft Brewing, Carton of Milk จาก Carton Brewing และเบียร์จาก Avery Brewing เช่น Ellie's Brown และ The Beast ส่วน Autumn Pale จาก Cellar Head Brewing และ Session IPA ที่เน้นฮ็อปของ Old Dairy Brewery นำเสนอบริบทในโลกแห่งความเป็นจริง

ใช้คู่มือการชิม Bullion นี้เพื่อเน้นคุณลักษณะหลักๆ เริ่มต้นด้วยกลิ่น โดยสังเกตกลิ่นผลไม้สีเข้มอย่างแบล็กเคอร์แรนท์ และกลิ่นสมุนไพรเผ็ดร้อน จากนั้นเลื่อนไปที่กลางเพดานปากเพื่อทดสอบรสชาติที่ลึกล้ำคล้ายเบอร์รี่ ซึ่งควรจะอยู่หลังมอลต์คั่วหรือช็อกโกแลตในพอร์เตอร์และสเตาต์

ประเมินความขมที่รับรู้ได้และจบในลำดับถัดไป เมื่อ Bullion ให้ค่า IBU เร็ว อาจให้รสขมแบบหยาบหรือรุนแรงกว่า เปรียบเทียบกับเบียร์ที่ผลิตจาก Bullion ซึ่งการเติมฮ็อปหรือส่วนผสมในช่วงท้ายจะช่วยเพิ่มความนุ่มนวลและยกระดับรสผลไม้

• มองหากลิ่นผลไม้สีเข้มและเครื่องเทศในจมูก
• ตัดสินรสชาติของผลไม้กลางปากเทียบกับมอลต์คั่วในเบียร์สีเข้ม
• สังเกตว่าความขมจะอ่านได้ชัดเจนหรือกลมกล่อม ขึ้นอยู่กับจังหวะการฮ็อป
• ประเมินความสมดุลด้วยฮ็อปที่สดใสในเบียร์สีอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นผลไม้ที่หนักหน่วง

เมื่อช่วงชิมไวน์นำเสนอตัวอย่างเบียร์ Bullion เชิงพาณิชย์ ให้เปรียบเทียบการแสดงออกของฮ็อปเดี่ยวกับการผสม ตัวอย่างเช่น Ellie's Brown จับคู่ Bullion กับ Cascade และ Sterling เพื่อปรับสมดุลรสชาติของผลไม้สีเข้ม The Beast แสดงให้เห็นว่าการผสม Bullion กับ Columbus และ Styrian Golding ช่วยเพิ่มความซับซ้อนและลดลักษณะเฉพาะของโน้ตเดียว

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังวางแผนสูตรเบียร์ คู่มือชิม Bullion ฉบับนี้แนะนำให้ใช้ Bullion อย่างประหยัดในเบียร์สไตล์สีอ่อนและบอดี้เบา สำหรับเบียร์สไตล์เข้ม ให้ใช้ Bullion เป็นส่วนผสมเสริมมอลต์คั่ว ซึ่งรสชาติคล้ายเบอร์รี่จะกลายเป็นจุดเด่นแทนที่จะเป็นจุดด้อย

สูตรดั้งเดิมและสมัยใหม่ที่เน้นทองคำแท่ง

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 โรงเบียร์ทั้งของอังกฤษและอเมริกาต่างยกย่อง Bullion ในด้านความขมและรสชาติ กรดอัลฟาสูงของ Bullion เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ที่ต้องการทั้งความขมและกลิ่นเรซิน ตัวอย่างเช่น Courage และ Bass ใช้ Bullion เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์อันละเอียดอ่อน

ในอดีต เหล้า Bullion ถูกใช้เพื่อปรับรสชาติขมให้สมดุลด้วยการเติมแต่งในภายหลัง วิธีการนี้มีอิทธิพลต่อสูตรเหล้า Bullion หลายสูตร โดยเน้นที่เครื่องเทศและผลไม้สีเข้มมากกว่าส้มสด เบียร์พอร์เตอร์และสเตาต์ในยุคนั้นนิยมใช้เหล้า Bullion เนื่องจากมีคุณสมบัติในการกลบรสชาติที่เข้มข้นและเสริมกลิ่นหอม

ปัจจุบัน ผู้ผลิตเบียร์ยังคงนำหลักการเหล่านี้มาใช้ สูตรเบียร์แบบ Bullion Porter มักเริ่มต้นด้วยเบียร์ Maris Otter หรือเบียร์สองแถว โดยเติมน้ำตาลทรายแดงและมอลต์คริสตัล 10-20 เปอร์เซ็นต์ เติม Bullion ลงไปหลังจากผ่านไป 60 นาทีเพื่อให้ได้ค่า IBU ในระดับปานกลาง ส่วนการเติมปริมาณมากขึ้นจะทำในภายหลังในระหว่างการต้มและระหว่างการปั่นน้ำวน มีการใช้ฮ็อปแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์และเรซินโดยไม่ทำให้ขมจัด

สำหรับเบียร์สเตาต์แบบอิมพีเรียล สูตรนี้จะจับคู่ฮ็อปรสขมอัลฟาสูงที่เป็นกลางในช่วงต้นของการต้ม ส่วนฮ็อปแบบแท่งจะถูกเก็บไว้สำหรับช่วง 15 นาที ฮ็อปแบบวน และฮ็อปแบบแห้ง วิธีการนี้ช่วยรักษารสชาติของมอลต์คั่วไว้ พร้อมกับเพิ่มรสชาติผลไม้และเครื่องเทศจากฮ็อปแบบแท่ง

สูตรเบียร์เอลเก่าและไวน์บาร์เลย์ก็ได้รับประโยชน์จาก Bullion เช่นกัน โดยเติม Bullion ลงไปในช่วงท้ายและใช้เป็นฮ็อปปรับสภาพ การใช้ฮ็อปแห้งแบบวนในปริมาณเล็กน้อยและฮ็อปแห้งปรับสภาพขวดในปริมาณน้อยจะช่วยเพิ่มกลิ่นผลไม้ นอกเหนือไปจากกลิ่นมอลต์ออกซิไดซ์ เทคนิคนี้ช่วยเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นหอมของเบียร์เอลเก่า

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เป็นสิ่งสำคัญ ควรตรวจสอบปริมาณกรดอัลฟาของเบียร์แต่ละล็อตเสมอ และคำนวณค่า IBU ใหม่ตามความเหมาะสม หากต้องการเบียร์ที่หอมกรุ่นยิ่งขึ้น ควรเลือกเติมฮอปในช่วงท้าย ฮอปแบบวนน้ำ และแบบดรายฮ็อปแทนแบบขมในช่วงแรก ปรับระดับการบดและระดับผลึกของฮอปส์ให้เหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติของเนื้อและเรซิน

• เริ่มความขมด้วย Bullion เพื่อความมั่นคงในเซสชั่นพอร์เตอร์
• ใช้ Bullion เป็นเวลา 15 นาทีพร้อมกับน้ำวนในเบียร์สเตาต์อิมพีเรียลเพื่อสร้างกลิ่นหอมแบบเป็นชั้น
• สำรองค่าการทำ Dry Hop เล็กน้อยสำหรับเบียร์เก่าเพื่อเพิ่มรสชาติผลไม้สดในระหว่างการปรับสภาพ

การลบล้างความเชื่อผิดๆ และเคล็ดลับสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในการทำงานกับ Bullion

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับฮ็อป Bullion ในห้องต้มเบียร์ ความเชื่อหนึ่งที่แพร่หลายคือ Bullion ใช้สำหรับทำให้ขมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ฮ็อป Bullion ยังสามารถให้กลิ่นผลไม้สีเข้มและเครื่องเทศได้หากใช้ในภายหลังหรือผ่านการหมักแบบดรายฮ็อป

ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งคือทองคำแท่งได้หายไปจากตลาดแล้ว แม้ว่าพื้นที่เพาะปลูกจะลดลงหลังทศวรรษ 1980 แต่ซัพพลายเออร์เฉพาะทางและผู้ปลูกรายย่อยยังคงมั่นใจว่าทองคำแท่งจะยังคงมีจำหน่ายสำหรับการผลิตแบบล็อตพิเศษ

• จัดการความขมที่รับรู้ได้ด้วยการผสมผสาน จับคู่ Bullion กับฮ็อปรสขมโค-ฮูมูโลนต่ำ เพื่อให้ได้ความขมที่นุ่มนวลโดยไม่สูญเสียกรดอัลฟา
• เลื่อนค่า IBU ในภายหลัง ลดปริมาณการเติมรสขมในช่วงแรก และเพิ่มปริมาณการเติมในช่วงหลังหรือช่วงน้ำวน เพื่อเน้นรสชาติผลไม้และเครื่องเทศ
• ปรับให้เหมาะสมกับการใช้เม็ดแร่ ไม่มี Cryo หรือ Lupomax สำหรับ Bullion ดังนั้นควรเตรียมเม็ดแร่หรือแบบกรวยเต็มใบไว้ และปรับอัตราการใช้ประโยชน์ให้สูงขึ้นสำหรับเม็ดแร่

ความสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับ Bullion ควรเลือกฮ็อปจากผลผลิตที่เพิ่งเก็บเกี่ยว และเก็บรักษาไว้แช่แข็งและปิดผนึกสูญญากาศ เพื่อรักษากลิ่นและความสมบูรณ์ของอัลฟา

หากไม่มี Bullion ให้พิจารณาแผนการทดแทน ผสม Bramling Cross หรือ Brewer's Gold เพื่อให้ได้กลิ่นหอม โดยใช้สายพันธุ์ที่มีค่าอัลฟาสูง เช่น Columbus หรือ Galena การผสมผสานนี้ให้ทั้งความขมและรสผลไม้สีเข้ม

จำเคล็ดลับการผลิตเบียร์ Bullion เหล่านี้ไว้สำหรับสูตรของคุณ: เน้นการเติมฮ็อปในภายหลัง ตรวจสอบผลกระทบของ Co-Humulone และวางแผนสต็อกฮ็อปของคุณในรูปแบบเม็ดหรือกรวย การปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้จะทำให้การผลิตฮ็อป Bullion เป็นไปได้อย่างคาดการณ์ได้และคุ้มค่ามากขึ้น

ช่างต้มเบียร์ที่มีทักษะในโรงเบียร์ที่มีแสงสลัวกำลังจัดการกับฮ็อป Bullion สีเขียวอย่างระมัดระวังภายใต้แสงสีทองอันอบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

บทสรุป

สรุปเกี่ยวกับฮ็อป Bullion: พัฒนาขึ้นที่วิทยาลัย Wye ในปี 1919 และวางจำหน่ายในปี 1938 Bullion เป็นฮ็อปที่ใช้งานได้สองวัตถุประสงค์ ฮ็อปนี้มาจากฮ็อปป่าของแมนิโทบา และมีความคล้ายคลึงกับ Brewer's Gold มรดกนี้ทำให้ Bullion โดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้สีเข้ม กลิ่นเครื่องเทศและกลิ่นดิน และกรดอัลฟาระดับปานกลางถึงสูง คุณสมบัติเหล่านี้มีประโยชน์ทั้งในด้านความขมและกลิ่นหอม หากใช้ด้วยความระมัดระวัง

ประเด็นสำคัญสำหรับ Bullion Brewing คือ ความเข้มข้นของเบียร์ชนิดนี้ในสไตล์มอลต์เข้มข้นและเบียร์สีเข้ม เบียร์ชนิดนี้โดดเด่นในเบียร์สเตาต์ พอร์เตอร์ และเบียร์สีน้ำตาลเอล ช่วยเพิ่มความเข้มข้น หากต้องการกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น ควรใช้เป็นส่วนผสมของฮอปปลายๆ และฮอปแห้ง อย่างไรก็ตาม ฮอปชนิดนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักเพื่อเพิ่มความขม สามารถเพิ่มรสชาติที่หยาบได้ ผู้ผลิตเบียร์หลายรายเลือกที่จะเติมในภายหลังหรือผสมเพื่อปรับรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น

คำแนะนำในทางปฏิบัติ: ตรวจสอบค่าอัลฟาของการเก็บเกี่ยวในแต่ละปีเสมอ เก็บฮ็อปแช่แข็งและปิดผนึกสูญญากาศเพื่อรักษาคุณภาพ เมื่อหา Bullion ได้ยาก ให้พิจารณาทางเลือกอื่น เช่น Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross และ Galena หมายเหตุทางการค้า: แม้จะมีผลผลิตสูง แต่ Bullion ก็ประสบปัญหาในการเก็บรักษาและมีความเสี่ยงต่อโรค ทำให้จำกัดการใช้งานในปริมาณมาก ปัจจุบัน Bullion ยังคงมีจำหน่ายผ่านซัพพลายเออร์เฉพาะทางสำหรับผู้ผลิตคราฟต์เบียร์และผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน

คำแนะนำสุดท้าย: สำหรับรสชาติผลไม้สีเข้มและความซับซ้อนของเครื่องเทศ ควรใช้ฮ็อป Bullion อย่างรอบคอบในสูตรอาหาร ข้อสรุปนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการเติมฮ็อปในภายหลัง การปรับความขมตามสัดส่วน และการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม การทำเช่นนี้จะช่วยรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของฮ็อปและใช้ประโยชน์จากฮ็อปพันธุ์สำคัญทางประวัติศาสตร์นี้ให้ได้มากที่สุด

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: เซเรเบรียนกา
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ซุส
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Tahoma