Le houblon dans le brassage de la bière : Cicéron

Gros plan sur des cônes de houblon vert vif illuminés par une chaude lumière dorée, sur un fond légèrement flou. Plus d'informations

Points clés à retenir

• Le houblon Cicero allie une amertume modérée à une puissance aromatique remarquable, convenant ainsi à une grande variété de styles de bière.
• La variété de houblon Cicero est connue pour ses valeurs d'acide alpha fiables, contribuant à des formulations prévisibles.
• S’inscrivant dans la tradition slovène du houblon, Cicero fait remonter ses travaux de sélection aux programmes de recherche de Žalec.
• Les houblons à double usage comme le Cicero excellent à la fois dans les ajouts précoces en cuve et dans le travail d'arôme tardif.
• Vous trouverez plus loin dans cet article des conseils détaillés sur le stockage, la rétention alpha et les dosages pratiques.

Introduction à Cicéron et au patrimoine slovène du houblon

Les origines de Cicero remontent à la Slovénie, où un travail de sélection rigoureux a permis de créer un houblon polyvalent. Développé à l'Institut de recherche sur le houblon de Zalec dans les années 1980, il a été créé par le Dr Dragica Kralj à partir d'un croisement entre Aurora et un mâle yougoslave.

Il appartient au groupe des houblons Super Styrian, réputés pour leur arôme équilibré et leur polyvalence. Le profil aromatique du Cicero est similaire à celui du Cekin et du Styrian Golding, avec lesquels il partage des caractéristiques aromatiques comparables.

Le patrimoine houblonnier slovène est riche et diversifié, et s'étend bien au-delà de Cicero. Des variétés comme la Celeia, la Cekin, l'Aurora et la Styrian Golding témoignent d'une longue tradition de sélection axée sur la saveur, la résistance et les préférences des cultivateurs.

Malgré son pedigree prestigieux, la bière Cicero reste sous-exploitée et sa commercialisation est limitée. Rare sur le marché américain, elle séduit pourtant les brasseurs artisanaux en quête d'une touche européenne grâce à ses caractéristiques uniques.

Découvrir les origines du houblon Cicero et sa place parmi les houblons européens permet de mieux comprendre son profil aromatique. Ces connaissances de base préparent le lecteur à une exploration plus approfondie de son arôme, de sa chimie et de ses applications pratiques en brasserie.

Cicéron houblon

Le houblon Cicero est réputé pour sa double polyvalence, excellant à la fois dans l'amertume et l'arôme. Il s'agit d'une variété femelle à maturité tardive et au feuillage vert foncé. Ses acides alpha modérés lui confèrent une amertume constante, complétant les saveurs du malt et de la levure sans les dominer.

Les analyses chimiques révèlent des teneurs en acides alpha allant de 5,7 % à 7,9 %, avec une moyenne d'environ 6 % à 6,5 %. Cette polyvalence en fait un houblon incontournable, aussi bien pour les essais mono-houblon que pour les mélanges. Selon Beer-Analytics, le Cicero représente généralement environ 29 % de la composition totale du mélange.

Issu du patrimoine houblonnier slovène, le Cicero est proche de son cousin, le Cekin. Son profil aromatique, qui rappelle celui du Styrian Golding, offre de subtiles notes florales et terreuses. Ces caractéristiques sont idéales pour les bières traditionnelles, notamment les ales et les lagers, et en font un ingrédient précieux pour les ajouts tardifs et le houblonnage à cru.

Les performances en champ varient selon les régions. En Slovénie, la croissance est jugée bonne, tandis qu'aux États-Unis, elle est considérée comme moyenne. La longueur des tuteurs latéraux se situe généralement entre 25 et 30 cm. Ces paramètres sont essentiels pour la planification des palissages et la détermination du moment optimal de la récolte.

• Utilisation : double usage pour l'amertume et l'arôme
• Acides alpha : modérés, ~5,7 % à 7,9 %
• Croissance : maturité tardive, cultivar femelle, feuilles vert foncé
• Partage de la recette : souvent environ 29 % de la facture de houblon

Gros plan détaillé d'un cône de houblon Cicero vert, illuminé par une chaude lumière naturelle sur un fond légèrement flou. Plus d'informations

Profil aromatique et gustatif du Cicero

Le profil aromatique de la Cicero s'inspire de notes européennes classiques, délaissant les fruits tropicaux prononcés. Il offre un subtil mélange de notes florales et d'épices douces, soutenu par une base herbacée délicate. Ceci la rend idéale pour les bières blondes et brunes traditionnelles.

L'arôme du Cicero rappelle celui du Styrian Golding, avec ses subtiles notes terreuses et florales. Ce caractère discret est idéal pour les ajouts tardifs et le houblonnage à cru. Il apporte de la nuance sans la puissance d'agrumes souvent recherchée dans le houblon.

Appartenant à la famille des houblons continentaux aux notes terreuses, le Cicero rehausse les bières maltées de style anglais ou belge. Il s'accorde parfaitement avec les malts aux arômes de caramel, de biscuit et de pain grillé. Cette combinaison apporte de la complexité sans masquer les saveurs de la bière de base.

• Des notes de tête florales délicates pour une subtile touche aromatique.
• Des notes légèrement épicées et herbacées pour un équilibre parfait
• Un caractère de houblon continental terreux qui soutient des profils traditionnels

Contrairement aux cépages américains très fruités, le Cicero privilégie la finesse. Il est idéal pour apporter une touche continentale. Dans ce cas, une légère note styrienne est préférable à une puissance fruitée trop marquée.

Composition chimique et propriétés brassicoles

La composition chimique de la bière Cicero révèle une plage d'acides alpha bien définie, essentielle pour les brasseurs. Les valeurs d'acides alpha varient de 5,7 % à 7,9 %. Beer-Analytics recommande une plage de 6 % à 6,5 % pour l'élaboration des recettes.

Les acides bêta sont présents en faible quantité, de l'ordre de 2,2 % à 2,8 %. La cohumulone, un composant important des acides alpha, représente 28 % à 30 %. Cela influe sur l'amertume et la rondeur de la bière.

La teneur en huile est modérée, entre 0,7 et 1,6 ml pour 100 g. Le myrcène est l'oligomère dominant, représentant de 38,3 % à 64,9 % de la teneur totale en huiles. Ceci confère à la bière un caractère résineux, typique du houblonnage à cru, idéal pour les ajouts tardifs et le houblonnage à froid.

Parmi les autres huiles présentes, on trouve l'humulène, le caryophyllène et le farnésène. Celles-ci apportent des notes herbacées, florales et épicées, enrichissant ainsi l'arôme de la bière.

• Alpha et amertume : amertume modérée convenant aux bières ales et lagers équilibrées.
• Arôme et saveur : note résineuse dominée par le myrcène, avec des notes secondaires herbacées et florales.
• Qualité amère : une proportion plus élevée de cohumulone peut accentuer l’amertume ; la dose et le moment de l’administration sont importants.

Le houblon Cicero est polyvalent ; il excelle aussi bien en début d’ébullition pour l’amertume qu’en fin d’ébullition ou en houblonnage à cru pour l’arôme. Son taux modéré d’acides alpha assure un bon équilibre sans masquer le goût du malt.

Lors du choix d'une Cicero, tenez compte de sa composition en huiles de houblon et de sa proportion de cohumulone. Ces éléments influencent la base résineuse de la bière, ses notes herbacées et sa finale épicée, grâce au caryophyllène.

Un cône de houblon Cicero entouré de pamplemousse, de menthe, de fleurs et de bois représentant ses arômes. Plus d'informations

Caractéristiques de croissance, de rendement et agricoles

La variété Cicero a été développée à l'Institut de recherche sur le houblon de Žalec, en Slovénie. Elle est issue d'un croisement entre Aurora et un houblon mâle yougoslave. Ce houblon à maturation tardive présente d'excellentes performances dans les sols et le climat locaux. Les producteurs slovènes font état d'une bonne vigueur grimpante et de plants femelles aux feuilles vert foncé.

Les données du catalogue indiquent un rendement indicatif de houblon Cicero d'environ 727 livres par acre. Ce chiffre sert de référence pour la planification, bien que le rendement réel varie. Des facteurs tels que le sol, la gestion des treilles et les conditions météorologiques influent. Aux États-Unis, la culture du houblon Cicero n'a donné que des résultats mitigés par rapport à ses performances en Slovénie.

Les caractéristiques de la plante incluent des tiges latérales d'une longueur d'environ 25 à 30 cm. Celles-ci contribuent à former des cônes de charge modérée sans une densité de canopée excessive. Ces caractéristiques facilitent la culture et la récolte pour les équipes expérimentées. La superficie cultivée en houblon en Slovénie pour la culture de Cicero reste limitée en raison de son adoption modeste par les brasseurs commerciaux.

Les profils phytosanitaires sont importants pour la production. La variété Cicero présente une résistance modérée au mildiou du houblon. Cela réduit le besoin de traitements fongicides intensifs pendant de nombreuses saisons. Un suivi régulier et une bonne aération des tiges restent essentiels pour préserver le rendement et la qualité des cônes.

La superficie commerciale limitée influe sur la disponibilité et la capacité de production des brasseurs et fournisseurs. Les petites plantations conviennent aux essais, aux brasseurs amateurs et aux petites exploitations artisanales régionales, qui valorisent les variétés uniques. La planification doit tenir compte des résultats d'essais locaux afin de prévoir un rendement réaliste de houblon Cicero pour un site donné.

Conservation, durée de conservation et rétention alpha

Un stockage adéquat du houblon est essentiel pour les brasseurs utilisant la variété Cicero. Exposé à l'air et à la lumière, le houblon perd rapidement ses arômes et son amertume. Le conserver au frais et dans un récipient hermétique ralentit ce processus.

Les données de l'USDA montrent que le houblon Cicero conserve environ 80 % de ses acides alpha après six mois à 20 °C (68 °F). Cela donne une estimation pratique de sa durée de conservation sans réfrigération. Avec un emballage et une manipulation soignés, son amertume peut être préservée au-delà de cette période.

Pour une conservation optimale, stockez les granulés à une température inférieure à 4 °C (40 °F) dans des sachets opaques à barrière d'oxygène. L'emballage sous vide ou sous azote prolonge la durée de conservation du houblon en limitant l'exposition à l'oxygène. La granulation et la réfrigération contribuent à préserver les huiles essentielles qui confèrent au Cicero ses notes florales et vertes.

Le myrcène et les autres huiles essentielles du Cicero peuvent s'évaporer en cas de mauvaise conservation. Les brasseurs souhaitant obtenir un arôme optimal doivent faire tourner leurs stocks, maintenir une température ambiante basse et éviter d'ouvrir fréquemment les contenants. Des conditions froides, sombres et anaérobies sont essentielles à la préservation des acides alpha et des huiles essentielles.

• Conserver Cicero dans des sacs opaques à barrière à l'oxygène.
• Conserver à une température de stockage du houblon inférieure à 4 °C (40 °F) lorsque cela est possible.
• Utilisez le rinçage sous vide ou à l'azote pour améliorer la durée de conservation du houblon.
• On s’attend à une rétention d’acide alpha d’environ 80 % après six mois à 68 °F (20 °C).

Le respect de ces recommandations contribue à préserver la teneur en acides alpha et l'arôme. Même de légères modifications dans la manipulation peuvent réduire considérablement l'amertume et la perte d'arôme. Ainsi, la levure Cicero reste efficace pour l'amertume et l'ajout de houblon en fin de fermentation.

Un entrepôt de brasserie faiblement éclairé, avec des caisses et des tonneaux en bois illuminés par la douce lumière du soleil entrant par une unique fenêtre. Plus d'informations

Utilisations en brassage et dosage typique

Le Cicero est un houblon polyvalent, idéal pour l'amertume et l'arôme. Sa teneur modérée en acides alpha, d'environ 6 %, permet d'obtenir une amertume équilibrée sans avoir recours à des houblons à forte teneur en acides alpha. Cette polyvalence en fait un favori des brasseurs.

Lors du brassage, le Cicero est souvent ajouté en début d'ébullition pour l'amertume et en fin d'ébullition pour l'arôme. Les ajouts précoces confèrent une amertume légère, idéale pour les lagers et les pale ales. Les ajouts tardifs ou par tourbillonnement développent un caractère similaire à celui du Styrian Golding, apportant de la profondeur à la bière.

Les brasseurs amateurs ajustent le dosage de Cicero en fonction de l'utilisation prévue. Pour l'amertume, une quantité plus importante est nécessaire qu'avec des houblons à forte teneur en alpha-acides. En tenant compte des pourcentages de houblon et de la plage d'alpha-acides, les brasseurs peuvent calculer précisément l'amertume (IBU) et ajuster la quantité de Cicero utilisée.

• Pour l'amertume : calculer les IBU en utilisant un alpha modéré et augmenter la quantité de houblon pour atteindre le niveau d'IBU souhaité.
• Pour l'arôme/la finition : viser des ajouts d'arôme Cicero d'environ 1 à 4 g/L en fin d'ajout ou en houblonnage à sec, selon l'intensité.
• Pour les essais avec un seul houblon : le Cicero représente souvent environ 28,6 % à 29 % de la quantité de houblon dans les recettes où il joue un rôle principal.

L'arôme subtil du houblon Cicero en fait une excellente base pour des bières équilibrées. Il se marie bien avec des houblons plus aromatiques, permettant à ces derniers d'apporter des notes de tête plus prononcées. Cette combinaison crée un profil aromatique harmonieux.

Conseils pratiques : notez les pourcentages de houblon dans votre recette et adaptez le dosage de Cicero au style de bière. Pour les pilsners et les blondes, privilégiez les premiers ajouts. Pour les ambrées et les saisons, privilégiez le houblonnage tardif et à cru pour révéler de subtiles notes florales et herbacées.

Styles de bière qui conviennent à Cicéron

Le houblon Cicero excelle dans les styles européens traditionnels, où ses subtiles notes florales et terreuses s'expriment pleinement. Il est idéal pour les Pilsners et les Pale Ales européennes, auxquelles il apporte une touche continentale raffinée sans amertume excessive.

Les bières belges de type Ale et Saison bénéficient des douces notes épicées et herbacées du houblon Cicero. L'ajout de houblon en fin d'ébullition ou à cru intensifie l'arôme, préservant ainsi l'équilibre et la facilité de dégustation de la bière.

• Bières blondes classiques : Pilsner et Vienna Lager pour leur arôme de houblon discret.
• Styles belges : Saison et hybrides de saison qui apprécient les notes florales délicates.
• Des bières blondes européennes et des bières ambrées visant un profil continental.

Pour les brasseurs souhaitant mettre en valeur le houblon Cicero, les essais en mono-houblon sont révélateurs. Ils mettent en évidence sa similarité avec les houblons Styrian/Golding, offrant un arôme herbacé et rond. Ce houblon est idéal pour les bières légères à moyennement corsées.

Le houblon Cicero convient également aux IPA et Pale Ales équilibrées, auxquelles il apporte une touche continentale sans la vivacité des agrumes. Associez-le avec modération à des variétés américaines fruitées pour créer du contraste sans altérer la finesse caractéristique de ce houblon.

Dans les IPA de la côte ouest ou de la Nouvelle-Angleterre fortement houblonnées, utilisez le Cicero avec parcimonie. Il excelle lorsqu'il est choisi pour sa subtilité, et non pour accentuer des arômes tropicaux ou résineux.

Les brasseurs amateurs comme professionnels apprécient le Cicero pour explorer les arômes du houblon styrien dans la bière. Les brassins mono-houblon et les assemblages mettent en valeur son caractère floral et terreux, tout en proposant des recettes accessibles.

Idées d'associations et de mélanges de houblon

Les accords avec le houblon Cicero sont particulièrement réussis lorsqu'ils associent des houblons puissants du Nouveau Monde à des variétés continentales plus douces. Utilisez le Cicero comme houblon de soutien, représentant 25 à 35 % du total. Ainsi, ses notes herbacées et fruitées sont présentes sans dominer la bière.

Découvrez des mélanges de houblons associant le Cicero à des classiques américains comme le Cascade, le Centennial ou l'Amarillo. Ces houblons apportent des notes d'agrumes et de fruits tropicaux. Le Cicero, quant à lui, ajoute une subtile touche herbacée et une finale nette, créant ainsi un profil aromatique équilibré.

Les mélanges de houblons styriens conservent leur caractère continental lorsqu'ils sont associés au Cicero et à d'autres variétés slovènes. Combinez le Cicero avec le Celeia, le Cekin, le Bobek ou le Golding de Styrie pour obtenir un profil harmonieux dans les pilsners, les bières belges et les saisons.

• Pale ale continentale traditionnelle : Cicero + Celeia + Styrian Golding.
• Pale ale américaine hybride : Cicero pour l'amertume, Cascade ou Amarillo pour les ajouts tardifs et l'arôme.
• Saison belge : Cicero ajouté en fin de saison avec du Saaz ou du Strisselspalt pour rehausser les notes épicées et florales.

L'ajout progressif de houblon permet d'affiner les assemblages. Utilisez le Cicero en début de brassage pour une amertume équilibrée, puis ajoutez des houblons plus aromatiques en fin de brassage. Cette méthode garantit que les arômes du Cicero se marient harmonieusement et avec finesse dans la bière finale.

Pour obtenir des bières de style anglais, mélangez le houblon Cicero avec du East Kent Goldings, du Fuggle ou du Willamette. Ces houblons apportent une légère touche épicée et florale, complétant les nuances herbacées et fruitées du Cicero sans les masquer.

Dans les mélanges de houblons styriens, recherchez une amertume et un arôme complémentaires. Le Cicero doit être présent sans être dominant. Effectuez des essais avec un seul houblon pour affiner les proportions avant d'adapter les recettes à plus grande échelle.

Substituts et variétés similaires

Lorsque le houblon Cicero est rare, plusieurs alternatives peuvent le remplacer sans perturber l'équilibre de la recette. La famille Styrian Golding est souvent choisie pour ses subtiles notes florales et terreuses.

Pour ceux qui recherchent une alternative au Styrian Golding, le Celeia ou le Bobek sont d'excellentes options. Ils apportent de subtiles notes herbacées et une pointe d'épices. Ces houblons imitent l'arôme doux du Cicero, idéal pour les lagers et les ales équilibrées.

Le Cekin, cousin du Cicero, constitue une autre alternative intéressante. Il conserve la délicate essence florale tout en garantissant une disponibilité constante pour les brasseurs de toutes tailles.

Aurora, la variété parente de Cicero, peut également être utilisée dans certaines recettes. Elle offre des caractéristiques similaires, mais avec un arôme légèrement plus vif. À utiliser avec parcimonie pour obtenir cet effet.

• Pour un arôme similaire : Celeia, Bobek, Cekin.
• Pour le chevauchement des personnages parents : Aurora.
• Si vous souhaitez un résultat hybride : les variétés américaines telles que Cascade ou Amarillo orienteront le profil vers les agrumes et la résine.

Lors de substitutions, veillez à ce que les ajouts tardifs et le houblonnage à cru soient adaptés pour préserver l'équilibre. Les substituts de Cicero et les houblons similaires doivent être utilisés pour leurs arômes subtils, et non pour leurs notes d'agrumes ou de pin prononcées.

Toujours tester de petits lots avant d'adapter une recette à plus grande échelle. Cette méthode permet de comprendre comment le substitut interagit avec le malt et la levure. Elle garantit que la bière finale reste fidèle à la recette originale.

Une houblonnière luxuriante à l'heure dorée, avec des cônes de houblon verts au premier plan et de hautes lianes tressées s'étendant à perte de vue. Plus d'informations

Exemples de recettes et essais de houblon unique

Ces recettes constituent un point de départ pour explorer le caractère unique de la bière Cicero. En réalisant des essais de brassage, vous pourrez observer son évolution à différentes étapes. Commencez par des recettes simples, notez chaque modification et réutilisez les éléments qui ont fait leurs preuves.

Beer-Analytics indique que le pourcentage moyen de Cicero dans les recettes se situe autour de 28,6 à 29 %. Utilisez cette valeur comme point de départ pour la conception d'assemblages ou d'expérimentations avec un seul houblon.

• Bière à un seul houblon : Brassez une pale ale de 19 litres (5 gallons) avec 100 % de houblon Cicero. Comptez 6 % d’alpha-butane pour le calcul de l’amertume (IBU). Utilisez le Cicero pour l’amertume à 60 minutes, puis ajoutez-en à 15 et 5 minutes. Terminez par un houblonnage à cru de 3 à 5 jours. Cette recette met en valeur l’amertume, la saveur et l’arôme du Cicero sans masquer son goût par d’autres houblons.
• Saison Cicero : Visez une densité initiale de 1,048 à 1,055. Incorporez le Cicero à hauteur de 25 à 35 % du total des houblons, complété par du Saaz ou du Strisselspalt. Un ajout tardif et un bref houblonnage à cru avec du Cicero accentuent les notes poivrées et florales tout en préservant les esters issus de la levure.
• Pilsner continentale : Utiliser une levure de type lager pour une fermentation propre. La Cicero est principalement employée pour le whirlpool tardif et un houblonnage à cru modéré afin d'apporter un subtil arôme floral. Cette méthode met en valeur l'arôme délicat de la Cicero dans un environnement à faible teneur en esters.

Voici des exemples de dosage pour un lot de 5 gallons (19 L), en supposant un taux d'alpha de 6 % :

• Pour obtenir une amertume d'environ 30 IBU : environ 70 à 85 g (2,5 à 3 oz) pendant 60 minutes. Utilisez un logiciel de brassage pour ajuster les paramètres à votre système.
• Arôme tardif : 0,5–1 oz (14–28 g) à 10–0 minutes ou tourbillon pour capturer la montée florale et herbacée.
• Houblonnage à sec : 0,5 à 1 oz (14 à 28 g) pendant 3 à 7 jours selon l'intensité et le contact souhaités.

Pour les brasseurs amateurs qui perfectionnent leurs méthodes, une recette de brassage maison à base de houblon Cicero devrait inclure un timing précis et des dosages de houblon mesurés. Brasser une bière d'essai avec du houblon Cicero en parallèle d'un brassin témoin permet d'isoler son influence.

Les essais avec un seul houblon sont la méthode la plus rapide pour comprendre le rôle du Cicero avant de l'intégrer à un assemblage. Prenez des notes détaillées sur l'amertume perçue, les notes herbacées et les arômes épicés persistants. Cela vous permettra d'adapter vos recettes en toute confiance.

Conseils sur la disponibilité, l'approvisionnement et l'achat

Le houblon Cicero est cultivé sur une superficie limitée en Slovénie. Son adoption aux États-Unis est modeste, ce qui explique sa disponibilité irrégulière par rapport aux variétés américaines plus courantes.

Pour acheter du houblon Cicero, adressez-vous aux fournisseurs spécialisés et aux importateurs européens. Ils proposent souvent des variétés Super Styrian ou slovènes. Les petits catalogues et les boutiques spécialisées peuvent en proposer en cônes entiers ou en granulés.

• Privilégiez les pellets de houblon Cicero pour une durée de conservation plus longue et un dosage plus régulier dans vos recettes.
• Recherchez des fournisseurs qui publient les plages alpha (5,7 % à 7,9 %) et la teneur en huile afin que vous puissiez ajuster l'amertume et l'arôme.
• Vérifiez l’année de récolte et l’emballage : les sachets sous vide ou remplis d’azote préservent la fraîcheur.

Pour des volumes plus importants, commencez à vous approvisionner en houblon slovène au plus tôt. Contactez les producteurs, importateurs ou négociants spécialisés en houblon slovènes pour connaître les délais de livraison et les quantités minimales de commande.

Attendez-vous à des prix variables et à des lots plus petits. Pour optimiser les stocks limités, prévoyez des mélanges associant la variété Cicero à d'autres variétés disponibles sans altérer le profil recherché.

• Veuillez vérifier la disponibilité du houblon Cicero auprès de plusieurs fournisseurs avant de finaliser votre commande.
• Demandez un certificat d'analyse ou des données de laboratoire lorsque cela est possible afin de faire correspondre les acides alpha et les objectifs en matière d'huile.
• Privilégiez les expéditions sous forme de granulés et le transport réfrigéré pour une meilleure conservation.

Lors de l'achat de houblon Cicero, prévoyez un délai supplémentaire pour la livraison et les formalités douanières en cas d'importation. Une bonne planification préalable facilite grandement l'approvisionnement en houblon slovène et en pellets de houblon Cicero, tant pour les brasseurs amateurs que professionnels.

Conclusion

Ce résumé du Cicero met en lumière un houblon slovène à double usage, fiable et produit par l'Institut de recherche sur le houblon de Žalec. Il présente une teneur modérée en acides alpha, allant de 5,7 % à 7,9 %, ce qui le rend adapté aux styles continentaux. Son arôme floral et terreux rappelle celui du Styrian Golding.

Pour les brasseurs, la polyvalence du Cicero est un atout majeur. Il est idéal pour les ajouts tardifs et l'amertume dans diverses bières, notamment les ales belges, les Pilsners, les Saisons et les pale ales européennes. Ses rendements modérés et sa maturité tardive sont des avantages. Un stockage adéquat garantit une rétention d'alpha-acides d'environ 80 % après six mois à 20 °C.

Pour ceux qui souhaitent expérimenter, des essais avec un seul houblon peuvent révéler le caractère subtil et styrien du Cicero. L'assembler avec du Celeia, du Cekin ou du Styrian Golding peut également s'avérer fructueux lorsque le Cicero est rare. Son arôme équilibré et ses qualités pratiques en font un atout précieux pour les brasseurs recherchant une saveur de houblon continentale subtile.

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