Hmelj v pivarstvu: Canadian Redvine

Bližnji posnetek storžev kanadskega hmelja sorte Redvine, ki visijo z rdečkastih grozdov. Več informacij

Ta članek se poglobi v botaniko, kemijske profile in uporabo arom. Zajema tudi tehnike varjenja piva in ponuja primere receptov. Spoznali boste pridobivanje kanadskega hmelja in gojenje rdečega vina doma. Študija primera Redvine Red IPA bo združila podatke iz resničnega sveta in rezultate poskusov.

Ključne ugotovitve

• Kanadski hmelj Redvine je spontana severnoameriška avtohtona sorta z močno rastjo in opaznimi donosi.
• Pri varjenju piva z Redvineom je treba biti pozoren na hlapnost olja in ravnanje s hmeljem za optimalno ohranitev arome.
• Terenski poskusi in dokumentacija USDA zagotavljajo primarne podatke, ki se uporabljajo za priporočila za varjenje piva.
• Pričakujte edinstvene sadne in smolne note, ki so uporabne v Redvine Red IPA in drugih jantarnih vinih.
• Članek bo vključeval recepte, nasvete za nabavo in smernice za gojenje za domače pivovarje.

Pregled kanadskega hmelja Redvine

Izvor kanadskega hmelja Redvine segajo v vzhodno Kanado, kjer so ga odkrili na starih hmeljiščih. Znan je po bujni rasti in mogočnih korenikah. Zaradi tega je eden najzgodnejših domačih hmeljev v Severni Ameriki.

Njegova zgodnja uporaba je bila razširjena med kmeti in pivovarji. Cenili so njegovo moč in visoke donose. Pivovarji so ga uporabljali tudi za grenčenje piv v razsutem stanju in za kmečka piva. Kljub svoji priljubljenosti je sčasoma izgubil na priljubljenosti zaradi nizke vsebnosti alfa kislin in edinstvenega okusa.

Leta 1993 je USDA uradno priznala sorto Redvine. To priznanje pomaga razumeti njeno zgodovino in jo primerjati z drugimi vrstami hmelja. Danes pomaga raziskovalcem in pridelovalcem.

Zdaj obrtni pivovarji in žlahtnitelji hmelja ponovno raziskujejo Redvine. Majhne serije pivovarn, kot je Sierra Nevada, preizkušajo njegovo odpornost na mraz in pridelek. Zanimanje je v uporabi zaradi edinstvenih arom ali kot vir za žlahtnjenje, ne pa kot mainstream alfa hmelj.

Njegova razpoložljivost je omejena. Komercialna proizvodnja se je ustavila pred desetletji. Danes večino preživelega zalogaja zagotavljajo zbiratelji in specializirani pridelovalci. Prispevajo k preučevanju starodobnih sort hmelja in ohranjanju genetike domačega kanadskega hmelja.

Botanične in agronomske značilnosti

Redvine kaže izjemno živahnost hmelja že od prvega leta. Poskusi v več severnih državah so pokazali močno rast grozdov in hitro zapiranje krošnje. Pridelovalci ugotavljajo, da lahko ena sama sajenje obrodi obilne grozde, kar zmanjša potrebo po ponovni sajenju v drugem letu.

Obnašanje korenike je ključna značilnost agronomije Redvine. Rastline razvijejo velike korenike in ustvarijo veliko poganjkov. Te korenike se ohranijo v zasebnih zbirkah in skladišču USDA. So glavni razlog, da se Redvine lahko hitro uveljavi na majhnih hmeljiščih v ZDA.

Pridelek hmelja Redvine pogosto presega pridelek mnogih komercialnih sort. Nekateri poskusi so poročali o 4–5-krat večji teži svežega hmelja kot pri sortah Nugget in Chinook. Njegova močna vegetativna rast lahko z ustreznim upravljanjem privede do večjih pridelkov.

Rdeča trta ima mešan profil bolezni. Kaže zmerno odpornost na nekatere škodljivce, vendar je dovzetna za pepelasto plesen in peronosporo. Za ohranjanje zdravih stebel so ključnega pomena budno opazovanje in ciljno usmerjeni programi fungicidov.

Odpornost na mraz je izstopajoča značilnost sorte Redvine. Preživi dolge zime in je bila uspešno preizkušena vse do Aljaske in Michigana. Zaradi svoje odpornosti na mraz je privlačna za pridelovalce v ostrih podnebjih, ki potrebujejo zanesljivo prezimovanje.

Obvladovanje rasti rdeče trte predstavlja praktične izzive. Pogosto se širi tako navzven kot navzgor, kar otežuje opore in vzdrževanje pridelka. Pridelovalci prilagajajo razmik in zasnovo opor, da obvladujejo stransko rast in zagotovijo zadosten pretok svetlobe in zraka.

Komercialna razpoložljivost peletov je bila ukinjena, zaradi česar je razmnoževanje odvisno od obstoječih korenik v zbirkah in na majhnih kmetijah. Za tiste, ki jih zanima agronomija rdeče trte, sta dostop do čistega sadja in vzdrževanje higiene sadovnjaka ključnega pomena. To zagotavlja polno izkoriščanje hmeljeve moči in visoke donose, hkrati pa obvladuje pritisk bolezni.

Bližnji posnetek prepletajočih se listov kanadskega hmelja Redvine in rdečkastih stebel. Več informacij

Kemični in naftni profil kanadskega hmelja Redvine

Alfa kisline v rdečem vinu se običajno gibljejo med 5 in 6 %, v povprečju okoli 5,5 %. Ta sorta je bolj cenjena zaradi okusa in arome kot zaradi grenkobe.

Beta kisline so podobne, gibljejo se od 5 do 6 % in ustvarjajo razmerje alfa:beta 1:1. Indeks skladiščenja hmelja približno 0,20 kaže na stabilnost med skladiščenjem in prevozom.

Raven kohumulona v Redvineu je nenavadno visoka, približno 47 % alfa kislin. Ta visoka vsebnost kohumulona lahko daje ostro, pikantno grenkobo, ki jo pogosto opisujejo kot jedko.

Na profil hmeljevega olja močno vpliva mircen, z odstotkom 69–71 %, v povprečju okoli 70 %. Ta prevlada mircena prispeva k sadnim, smolnatim in citrusnim notam, ko so olja konzervirana.

• Humulen: približno 1–3 % (povprečno približno 2 %)
• Kariofilen: približno 1–3 % (povprečno približno 2 %)
• Farnezen: približno 4–7 % (povprečno približno 5,5 %)
• Druge sestavine (β-pinen, linalol, geraniol, selinen): skupaj 16–25 %

Visok odstotek mircena pomeni, da večina aromatične vrednosti izvira iz poznih dodatkov, vrtinčnega hmelja ali suhega hmeljanja. Mircen hitro izhlapi, zato dodatki, dodani zgodaj v kuhanju, izgubijo velik del aromatične moči.

Zaradi kemične mešanice se pivovarji pogosto izogibajo uporabi Redvinea za primarno grenčenje. Nizka vsebnost alfa kislin in visoka vsebnost kohumulona v Redvineu mnoge navajata, da ta hmelj prihranijo za zaključne dodatke in aromatične plasti v receptih.

Profil okusa in arome za pivovarje

Profil okusa Redvine zaznamuje jasna prisotnost češnjevega hmelja, ki jo mnogi pivovarji opažajo tako v aromi kot v okusu. Degustacijske skupine poudarjajo češnjev pridih, ki ostaja osredotočen in se izogiba izraziti sadni bombi, ki jo pogosto najdemo v drugih pivih.

Sekundarne plasti razkrivajo subtilen hmelj grenivke in rahel značaj citrusne lupine v vonju. Občasno se pojavi nežen smolnat ali borov rob, ki doda globino, ne da bi preglasil vtise češnjevega ali jagodičevja.

Aroma se začne s svetlim hmeljem grenivke, ki z ogrevanjem piva izgine. To omogoči, da se pojavijo elementi češnjevega in jagodičevja. Nasprotno pa se okus pogosto bolj nagiba k češnji kot k citrusom, zaradi česar je vsestranska sestavina pri varjenju piva.

Nekateri pivovarji so opazili značilen hmeljni značaj, medtem ko drugi, vključno s pivovarjem Sierra Nevada, niso našli nobenih stranskih not čebule ali česna. Ta značilen hmeljni značaj je občasen in nanj lahko vplivajo shranjevanje hmelja, interakcija s kvasovkami ali sestava olja.

Pozni dodatki in močno suho hmeljenje lahko izboljšajo telo in motnost. Poskus domačega varjenja je poročal o srednje težkem do težkem občutku v ustih s trdovratno kremasto peno. To kaže, da delci in hmeljne spojine igrajo vlogo pri teksturi v ustih.

• Najbolje se poda: rdeči IPA, ameriški rdeči ale, porter, rjavi ale.
• Uporabno tudi v: dunkel, barleywine, blagih in subtilnih kislih ali suho hmeljastih zaključkih.
• Nasvet: v kasnejših fazah pripravljanja dodajte hmelj v začetni fazi, da uravnotežite začetne noto grenivke z noto češnjevega hmelja.

Bližnji posnetek storžev kanadskega hmelja sorte Redvine z zlatimi poudarki in zelenimi listi. Več informacij

Kako se kanadski hmelj Redvine obnese v pivovarstvu

Kanadski hmelj Redvine igra pomembno vlogo v pivovarni. Zaradi nizke vsebnosti alfa kislin in višje vsebnosti kohumulona je grenkoba milejša. Zaradi tega je manj primeren kot primarni hmelj za grenkobo. Namesto tega ga pivovarji uporabljajo za dodajanje plasti arome in okusa proti koncu procesa varjenja.

Čas dodajanja piva Redvine je ključnega pomena. Dodajanje piva v pozni fazi vrenja in vrtinčenja pri temperaturah med 70 in 75 °C pomaga ohraniti hlapna olja. To zagotavlja, da mircen in estri sadnega izvora ostanejo izraziti. Mnogi pivovarji uporabljajo tudi suho hmelj z Redvineom, da ohranijo hmeljev šopek med pripravo.

Učinkovito ravnanje z rdečim vinom zahteva skrbno načrtovanje. Celi storži ali sveže posušeni rdeči vinski ...

Razpoložljivost Redvinea lahko vpliva na njegovo obliko. Peletizirani koncentrati lupulina, kot sta Cryo ali Lupomax, za to sorto niso pogosto na voljo. Pivovarji običajno delajo z velikimi celimi storži ali standardnimi peletami. To vpliva na način odmerjanja in ravnanja s hmeljem.

• Navodila za odmerjanje: v poskusu domačega varjenja je bilo v 20–23-litrski masažni kadi uporabljenih skoraj 254 g (približno 9 oz). Aroma in okus sta bila intenzivna.
• Nasvet za prilagoditev: poskusite s polovico tega odmerka, da se izognete prenasičenosti pri skaliranju receptov za uravnotežene rezultate.
• Motnost in pena: močni pozni dodatki lahko povečajo motnost, hkrati pa pomagajo oblikovati stabilno, kremasto peno.

Pri varjenju piva z Redvine pričakujte močan aromatični učinek zaradi skromnih poznih dodatkov. Pravilno načrtovanje za whirlpool Redvine in odmerjen suhi hmelj Redvine vam bosta pomagala ujeti saden, smolnat značaj sorte brez pretirane grenkobe.

Primeri receptov in praktične priprave

Spodaj je preizkušen recept za domačo pivo Redvine, ki poudarja značaj rdečega piva s hmeljem naprej, hkrati pa ohranja uravnoteženo sladno hrbtenico. Uporabite ga kot predlogo za manjše ali večje serije.

• Stil: Rdeča IPA (Redvine Red IPA)
• Velikost serije: 20 l (zrna in hmelj prilagodite sorazmerno)
• OG 1.060, FG 1.012, ABV ≈ 6,4 %, SRM ≈ 15, IBU 45

Račun za žito

• Marisova vidra 5,50 kg (94,8 %)
• Karaoroma 0,20 kg (3,4 %)
• Črni slad 0,05 kg (0,9 %)
• Kristal 60 0,05 kg (0,9 %)

Hmelj in dodatki

• Grenkoba: Magnum 35 g @ 12% AA, 60 minut (45 IBU)
• Aroma/okus: Domača rdeča vine, 254 g, dodana kot 30-minutni whirlpool pri 74 °C

Pretlačite in zavrite

• Drozga: 69 °C za 60 minut
• Brskanje: 74 °C
• Kuhanje: 60 minut

Kvas in fermentacija

• Kvas: Safale US-05
• Načrt fermentacije: začetek pri 18 °C, po 48 urah temperatura naraste na 20 °C
• Konec: fermentacija končana v približno petih dneh; 14. dan prelijte v sod in prisilno karbonizirajte.

Senzorične note iz poskusne serije

• Začetna aroma: grenivka in citrus ob nalivanju
• Okus ob segrevanju: češnja postane bolj izrazita z nežnim lesnatim pridihom
• Občutek v ustih: srednje do močno telo, dolgotrajna sladna sladkost s češnjo v pookusu
• Zaznavanje grenkobe: zmerno, ne preveč ostro

Primeri varjenja rdečega vina kažejo, kako pozni dodatki whirlpoola iztisnejo sadne in cvetlične estre brez pretirane grenkobe. Za bolj suh zaključek skrajšajte drozgo ali uporabite bolj atenuacijski sev kvasa.

Ideje in različice sloga

• Rdeči ale s hmeljem naprej in Redvine Red IPA se najbolje ujemata s poznim hmeljem, ki se tukaj uporablja.
• Za raziskovanje različnih sladnih kontekstov poskusite Redvine v rdečem aleu, porterju, dunkelu, mildu, rjavem aleu ali ječmenovem vinu.
• Redvine uporabite kot dodatek k poznemu suhemu hmelju ali kot element mešanja v kislih in mešanih pivih za kompleksnost češenj in grenivk.

Navodila za zamenjavo

• Za grenkobo: Magnum ali Galena zagotavljata čisto hmeljno grenkobo, kadar je zaloga Redvinea omejena.
• Za aromo: izkušeni pivovarji priporočajo Cascade ali Newport za približek citrusnim in borovim notam.
• Noben neposredni nadomestek ne more popolnoma kopirati profila sorte Redvine, specifičnega za češnje; prilagodite poznejše dodatke, da jih nadomestite.

Vodite dnevnik, ko poskušate te primere varjenja piva Redvine. Zapišite si čas vrtinčenja, temperaturo in maso hmelja, da dosežete aromo, ki vam je ljubša za pravi rdeči ale s hmeljem naprej.

Kozarec tulipane rdečega vina Redvine Red IPA, ki se na leseni mizi žari v rubinasto rdeči barvi. Več informacij

Tehnike varjenja za maksimiranje kanadskega hmelja Redvine

Za ohranitev arome Redvine si prizadevajte za temperaturo vrtinčenja med 70 in 75 °C. To območje zagotavlja ohranitev mircena ter nežnih not češnje in jagodičevja. Mnogi pivovarji ugotavljajo, da kratek vrtinčenje pri teh temperaturah ujame vrhunec arome, ne da bi pri tem vnesel pretiran rastlinski značaj.

Glede na ravnovesje piva izberite med enim samim velikim dodatkom ali postopnim doziranjem. En sam velik dodatek lahko zagotovi močno prisotnost, vendar lahko premaga slad in kvasovke. Razmislite o delitvi količine na zmeren vrtinec in kasnejši suhi hmelj, da nadzorujete intenzivnost in ustvarite večplastno aromo.

Pri ravnanju s hmeljem načrtujte cele storže ali velike sveže posušene mase. Celi storži lahko absorbirajo pivino in blokirajo črpalke in ventile. Za zadrževanje mase uporabite košaro za zrnje ali robustne vreče za hmelj, nato pa hmelj premešajte in stisnite, da pridobite tekočino.

Pri velikih količinah hmelja pričakujte daljše čase hlajenja in prenosa. Velike mase hmelja zadržujejo toploto in upočasnjujejo hlajenje pivine. To ustvarja dodatne delce hmelja in trdne delce, ki lahko zamašijo recirkulacijske črpalke. Poskrbite, da bodo filtri in pretok črpalke ustrezno dimenzionirani.

• Za zmanjšanje zamašitve in poenostavitev odstranjevanja uporabite robustne tehnike vreč za hmelj.
• Za stiskanje pivine iz stisnjenega hmelja uporabite drozgovsko ploščo ali ročno stiskalnico.
• Med recirkulacijo spremljajte tlak črpalke, da zgodaj odkrijete blokade.

Za bolj svež, hmeljast pookus prilagodite kemijo vode. Povečanje ravni sulfatov v primerjavi s kloridi izboljša hmeljni okus in ostrino. To dopolnjuje značaj Redvinea v svetlih pivih in IPA-ih.

Pri rokovanju z velikimi količinami hmelja in med daljšim stikom zmanjšajte absorpcijo kisika. Prizadevajte si za nežne prenose in hitre prehode med vrtinčenjem in suhim hmeljem. Skrbno načrtovan stik s suhim hmeljem Redvine bo ohranil arome svetle in zmanjšal oksidativno zamegljenost.

Pri daljšem stiku s hmeljem je higiena ključnega pomena. Temeljito očistite vrečke in košare s hmeljem. Če v fermentorju uporabljate suhi hmelj Redvine, ga dodajte, ko se grozdje umiri, da se izognete tveganju okužbe, hkrati pa ohranite aromatično celovitost.

Z združevanjem teh strategij ravnanja s hmeljem z odmerjenim doziranjem in nadzorovano temperaturo lahko sprostite češnjeve, jagodne in smolnate lastnosti Redvinea, ne da bi pri tem izgubili ravnovesje. Premišljena uporaba Redvine whirlpoola in suhega hmelja bo pivovarjem pomagala ustvariti izrazita, dobro strukturirana piva.

Premisleki glede kvasovk, fermentacije in kondicioniranja

Izberite nevtralno sorto piva, da poudarite hmeljni značaj. V domačem preizkusu piva je Safale US-05 učinkovito pokazal sadne note rdeče vine. Pri slogih, ki poudarjajo slad, angleški kvasovki dodajo estre koščičastega sadja, ne da bi pri tem prevladali nad hmeljem.

Temperature fermentacije vzdržujte med 18 in 20 °C. V teh pogojih se je fermentacija US-05 končala v petih dneh in ohranila svetle sadne note. Bodite previdni pri hitrem zmanjševanju temperature; kratka, aktivna primarna faza je ključna za ohranitev hmeljnih arom med fermentacijo.

Za ohranitev hmeljnih arom je priprava hmelja ključnega pomena. Izogibajte se dolgemu staranju, saj lahko utiša okuse Redvinea. Pred daljšim staranjem preizkusite majhne serije. Pri pivih s kislo ali mešano fermentacijo dodajte hmelj pozno, da preprečite poškodbe zaradi kisline med pripravo.

Karbonizacija vpliva na aromo in občutek v ustih. Prisilna karbonizacija po dveh tednih je v poskusu zagotovila dobro zadrževanje pene in bistrost. Za ohranjanje bistrosti je treba omejiti trdne delce hmelja, hladno zdrobiti in po potrebi uporabiti sredstva za bistrenje.

Pri kombiniranju s hmeljem z okusom češnje upoštevajte profile estrov kvasovk. Izberite sorte, ki dopolnjujejo note češenj in jagodičevja ali pa jih zmešajte. Nevtralne kvasovke poudarjajo sadne note hmelja, medtem ko izrazite kvasovke ustvarjajo harmonično ravnovesje s sladom in hmeljevimi estri.

Za maksimalno ohranitev arome uporabite tehnike suhega hmeljanja. Za optimalen učinek arome dodajte hmelj pozno med fermentacijo ali tik pred pakiranjem. Pri projektih kislega piva dodajte hmelj Redvine kot zadnji dodatek, da ohranite hlapne aromate in zagotovite, da hmeljni značaj preživi kislo kondicioniranje.

Steklena fermentacijska posoda, v kateri se vrti jantarno pivo. Več informacij

Primerjave in zamenjave za kanadski hmelj Redvine

Aroma Redvinea je edinstvena, z nizko vsebnostjo alfa kislin in visoko vsebnostjo kohumulona. Njegova mešanica olj, v kateri prevladuje mircen, ponuja izrazit vonj po češnjah in jagodičevju. Zaradi tega je iskanje neposrednih nadomestkov izziv. Pivovarji morajo najti hmelj, ki se ujema tako s funkcijo kot z nianso, da bi posneli okus Redvinea.

Tukaj je kratek vodnik, ki vam bo pomagal najti nadomestke za Redvine:

• Magnum – idealen za grenkobo, saj zagotavlja čisto, čvrsto grenkobo in predvidljive alfa kisline.
• Galena – še ena dobra možnost za grenčenje, znana po močni grenkobi in odlični ekstrakciji v temnejših ali težjih pivih.
• Cascade – aromatični hmelj, ki doda citrusne in cvetlično-jagodne note, uporaben za tiste, ki iščejo podoben aromatični profil kot Redvine.
• Newport – ponuja ravnovesje arome in blage grenkobe, čeprav mu manjka značilen okus po češnji, ki ga pozna Redvine.

Izbira med peletami in lupulinom je pomembna zaradi udobja in intenzivnosti. Trenutno noben večji dobavitelj ne ponuja kriogenega koncentrata Redvine ali lupulina. Razpoložljivost peletov je prav tako omejena, kar otežuje neposredne zamenjave. To pivovarje sili v ustvarjalnost pri mešanicah.

Za piva s poudarkom na aromi lahko Cascade ali mešanica Cascade s hmeljem, ki poudarja koščičasto sadje, posnema češnjeve note Redvinea. Za grenkobo sta Magnum ali Galena dobra izbira za enakomerno IBU in strukturo. Če želite doseči tako aromo kot grenkobo, v poznejših dodajanjih kombinirajte grenak hmelj s Cascade ali Newport.

Tukaj je nekaj praktičnih primerov mešanic:

• Za svetel, aromatičen pale ale: 80 % Cascade + 20 % majhna količina hmelja z aromo koščičastega sadja za poudarjanje češnjevih tonov.
• Za uravnotežen IPA, kjer je grenkoba ključna: uporabite Magnum za grenkobo in Cascade dodajte pozno, da posnemate okus Redvinea.
• Za strukturno podporo pri pivih z visoko gostoto: Galenit zavrite, nato pa Cascade zmešajte za aromo v whirlpoolu ali suhem hmelju.

Zamenjava Redvinea prinaša kompromise. Noben sodoben komercialni hmelj ne more v celoti ponoviti njegovega značaja, značilnega za češnje. Mešanje in natančen čas dodajanja sta najbližja približka. Vodite evidenco svojih poskusov in prilagodite stopnjo hmelja, da dosežete želeno kompleksnost arome.

Razpoložljivost, nakup in pravne/karantenske težave

Kanadski Redvine je na komercialnih trgih težko najti. Veliki dobavitelji hmelja so ga pred leti nehali prodajati v peletih. Beermaverick in nekaj specializiranih virov ga navajajo kot umaknjenega iz prodaje.

Domači pivovarji, ki želijo kupiti kanadsko rdečo trto, se soočajo z izzivi. Najboljša možnost je najti lokalne prodajalce, ki gojijo korenike rdeče trte v isti državi.

Prevoz korenik rdeče trte čez meje je strogo reguliran. Prevoz živega hmelja med Kanado in Združenimi državami Amerike pogosto zahteva stroge karantenske postopke. Ti postopki preprečujejo nedovoljene pošiljke.

Dovoljenja in fitosanitarna spričevala so bistvenega pomena za prevoz rastlin. Uvozniki morajo upoštevati tako zvezne kot državne predpise. Domači pivovarji, ki poskušajo uvoziti korenike iz Kanade, bodo verjetno naleteli na regulativne ovire.

• Poiščite lokalne hmeljarne, ki občasno prodajajo majhne serije.
• Za poskusne rastline preverite univerzitetne programe za širitev ali projekte hmelja v skupnosti.
• Razmislite o registriranih rejcih ali prodajalcih redkih korenik, ki poslujejo na domačem trgu.

Zbirka Redvine ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) je dragocena za raziskovalce in žlahtnitelje. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike hrani vzorce iz devetdesetih let prejšnjega stoletja. Ti lahko pomagajo pri uradnem žlahtnjenju.

Zasebni prodajalci včasih ponujajo korenike rdeče trte za vrtne pridelovalce. Pred nakupom preverite pravni status in karantenske zahteve, da se izognete zasegu ali globam.

Vzpostavljanje odnosov z lokalnimi pridelovalci je praktično. Ta pristop zmanjšuje tveganje za karanteno hmelja in poenostavlja souporabo sadilnega materiala.

Gojenje kanadskega hmelja Redvine za domače pivovarje

Izbira lokacije je prvi korak, če želite gojiti hmelj Redvine na dvorišču ali majhni kmetijski parceli. Sorta prenaša mraz in se prilagaja zunaj idealnih zemljepisnih širin. Pridelovalci v severnih ali obrobnih regijah uspevajo tam, kjer se druge sorte težko razvijajo.

Korenike rdeče trte posadite v dobro odcedna tla na soncu. Tudi pozno posajene korenike lahko v eni sezoni pokažejo moč rasti v drugem letu. Majhna saditev je s poznim začetkom dala približno 250 g posušenega hmelja, kar kaže na to, kako hitro lahko domača rdeča trta dozori.

Načrtujte oporno rešetko tako, da bo obvladovala tako navzven kot navzgor rastočo rastlino. Trn se pogosto širi bočno, zato robusten sistem in dodaten prostor preprečujeta gnečo. Nadzorujte širjenje korenik, da bodo gredice obvladljive in da se izognete preobremenjenosti hmeljišča Redvine.

Spremljajte plesen skozi vso sezono. Zgodovinska poročila omenjajo skromno odpornost na bolezni, vendar obstaja dovzetnost za plesen. Uporabljajte integrirano zatiranje škodljivcev: dober pretok zraka, redno obrezovanje in ciljno usmerjene fungicide po potrebi.

Pričakujte visoko biomaso in velike podzemne strukture. Korenike rdeče trte se močno razmnožujejo in jih je mogoče deliti za razmnoževanje več rastlin. Delite previdno, da preprečite oslabitev matične rastline in nadzorujete nenamerno širjenje.

• Hmelj iz celih storžev pobirajte, ko je lupulin zrel.
• Hitro in enakomerno posušite, da ohranite hlapna olja.
• Načrtujte zmogljivost sušenja, ker so lahko donosi veliki.

Svež hmelj iz celih storžev absorbira pivino in povzroča težave pri ravnanju v varilnici. Razmislite o peletiranju ali uporabi majhnih, odmerjenih poznih dodatkov, da zmanjšate absorpcijo pivine in poenostavite varjenje z doma pridelanim Redvineom.

Za majhen nasad hmelja Redvine vodite evidenco datumov sajenja, delitev korenik in teže pridelka. Te opombe pomagajo natančneje določiti čas in razmik med pridelki za naslednje sezone. Obetaven poskus spremenijo v zanesljive domače donose Redvine.

Vzreja in raziskovalno zanimanje za kanadsko rdečo trto

Raziskovalne skupine raziskujejo sorto Redvine v različnih podnebjih, da bi razumele njeno prilagodljivost. Projekt hmelja Severne Karoline, ki ga vodi Državna univerza Severne Karoline, je ugotovil, da Redvine prinaša štiri- do petkrat večji pridelek kot Nugget in Chinook. To odkritje je spodbudilo nadaljnje raziskave za prilagoditev sorte Redvine za netradicionalne regije z hmeljem.

Žlahtnitveni programi si prizadevajo ohraniti živahnost in visok pridelek sorte Redvine, hkrati pa odpraviti neželene lastnosti. Glavni cilji vključujejo zmanjšanje širjenja korenike, znižanje ravni kohumulona in povečanje odpornosti proti pepelasti plesni. Ti cilji usmerjajo strategije selekcije in križanja v kanadskih žlahtniteljskih pobudah hmelja.

Institucionalni partnerji prispevajo zarodno plazmo in podatke k tekočim študijam. Great Lakes Hops je zagotovil korenike za replicirane parcele, USDA vodi evidenco o predloženih podatkih, Al Haunold na Državni univerzi Oregon pa je analiziral hmeljna olja in spojine. To sodelovanje pospešuje praktične rezultate raziskav Redvine.

Tudi komercialni pivovarji so navdušeni nad rezultati poskusov in pilotnimi serijami. Pivovarna Sierra Nevada Brewing Co. je zvarila pilotni svetli ale z majhno lokalno letino in poročala o pozitivnih senzoričnih notah. Ti pivovarski poskusi so bistveni za premostitev eksperimentalnega žlahtnjenja hmelja s komercialno uporabo.

Komercialna sposobnost preživetja sorte Redvine je odvisna od uspešnega žlahtnjenja, ki odpravlja slabosti, hkrati pa ohranja odpornost na mraz in pridelek. Če lahko programi žlahtnjenja dosežejo čistejše agronomske lastnosti, bi lahko Redvine razširil proizvodnjo hmelja na obrobne zemljepisne širine. To bi okrepilo lokalne dobavne verige. Za dosego tega cilja so ključnega pomena stalna prizadevanja za žlahtnjenje hmelja v Kanadi in projekt hmelja Severne Karoline.

Praktična študija primera: Varjenje rdečega IPA s kanadskim rdečim vinom

Ta študija primera Redvine Red IPA dokumentira preizkus domačega varjenja z OG 1.060, FG 1.012, ABV 6,4%, SRM 15 in 45 IBU. Zakon o žitu se je oprl na Maris Otter, Magnum pa je z grenkobo ravnal po načrtih.

Ravnanje s hmeljem je opredelilo dan varjenja Redvinea. En sam dodatek 254 g Redvinea je šel v 30-minutni vrtinec pri 74 °C. Hmelj je bil v košarici za drozgo Brewzilla in je deloval kot velika vrečka za hmelj.

Ta hmeljna masa je vsrkala veliko pivine in povzročila zamašitev črpalke. Pretakanje in hlajenje sta se upočasnila na več kot dve uri. Primer z vrtincem v Redvineu je prisilil k ustvarjalnim korakom za pridobivanje pivine.

• Rešitev: pivino stisnite skozi drozgovsko ploščo, da dobite skoraj 3 l mokrega hmelja.
• Alternativne možnosti ravnanja: dodajanje deljega hmelja, manjše vrečke hmelja ali zmanjšanje velikosti serije, da se prepreči zamašitev.

Za fermentacijo je bil uporabljen Safale US-05 pri 18–20 °C. Primarna fermentacija je bila končana v petih dneh. Pivo je bilo polnjeno v sodčke in prisilno gazirano 14. dan.

Senzorične note so razkrivale motno, temno jantarno rdečo barvo z gosto kremasto peno. Aroma je najprej ponudila lupinico grenivke, nato pa se je segrela in razkrila češnjo.

Okus je bil v ospredju češnjev okus na piškotnem sladnem hrbtenjaču. Pojavili so se subtilni toni grenivke in lesa z dolgotrajno sladnostjo slada. Telo je bilo srednje do težko in je manjkalo svežega zaključka.

Ključne ugotovitve iz te študije primera Redvine Red IPA kažejo, da se odmerek whirlpool Redvine zmanjša na približno polovico, da se prepreči prenasičenost. Zvišanje ravni sulfatov v drozgi ali vodi iz kotla lahko pomaga izostriti hmeljni pookus.

Za prihodnje načrte za varjenje piva Redvine uporabite boljše ravnanje s hmeljem: manjše količine hmelja, namenske vrečke za hmelj ali dodajanje deljenih whirlpoolov. Ti koraki zmanjšujejo zamašitev, pospešujejo hlajenje in ohranjajo bistrost pivine.

Zaključek

Kanadski Redvine je redka avtohtona sorta hmelja, znana po svoji izraziti aromi češenj in jagodičevja. Ponaša se tudi z močnimi agronomskimi lastnostmi, kot sta odpornost na mraz in visok pridelek. Za pivovarstvo Redvine blesti kot sestavina, osredotočena na aromo. Zaradi nizke vsebnosti alfa kislin in višje vsebnosti kohumulona ni primeren za primarno grenčenje, je pa odličen za whirlpool in dry hmelj.

Pri uporabi Redvinea je pametno odmerjati konzervativno in razdeliti pozne dodatke, da ukrotite njegovo intenzivnost. Kombiniranje s sladnimi osnovami, kot so Red IPA, dunkel, barleyvine ali kisli vini za pozno suho hmeljenje, okrepi njegov okus. Prilagoditev kemije vode proti bolj hrustljavemu zaključku pomaga, da sadne note zasijejo, ne da bi dodale ostrino.

Pridobivanje rdeče trte je zahtevno; obrnite se na lokalne pridelovalce, univerzitetne poskuse, zbirke USDA ali specializirane prodajalce korenik. Gojenje zahteva skrbno upravljanje korenik in nadzor nad plesnijo. Pri žlahtnjenju se prizadeva ohraniti živahnost in hkrati zmanjšati neželene lastnosti, k čemur prispevajo uveljavljeni kraft pivovarji.

Za prihodnja prizadevanja je izvajanje majhnih pilotnih serij bistvenega pomena, da se naučimo učinkovito uporabljati hmelj Redvine. Dokumentiranje rezultatov in razmišljanje o sodelovanju z regionalnimi hmeljarskimi projekti ali univerzitetnimi programi lahko zagotovita dostop do tekočih poskusov in prispevata k njim. Ti koraki bodo kraft pivovarjem omogočili, da raziščejo celotno ponudbo hmelja Redvine, hkrati pa obvladujejo tveganja.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Hmelj v pivarstvu: Lucan
• Hmelj v pivarstvu: Early Bird
• Hmelj v pivarstvu: Motueka