Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafLager S-23

Ključne zaključke

• SafLager S-23 je soj Saccharomyces pastorianus dizajniran za voćna, čista lager piva.
• Dostupno u formatima od 11,5 g, 100 g, 500 g i 10 kg za hobi i komercijalnu upotrebu.
• Idealno za fermentaciju lager piva gdje je poželjna prisutnost estera i dužina okusa na nepcu.
• Suhi lager kvasac pojednostavljuje skladištenje i rukovanje u poređenju s tekućim kulturama.
• Članak će obuhvatiti bacanje, temperaturne raspone, rehidrataciju i rješavanje problema.

Uvod u kvasac Fermentis SafLager S-23

SafLager S-23 je suhi kvasac donjeg vrenja proizvođača Fermentis (Lesaffre), porijeklom iz Berlina. To je berlinski lager kvasac poznat po dodavanju kontroliranih voćnih i esterskih nota tradicionalnim lagerima.

Ovaj soj je klasificiran kao Saccharomyces pastorianus i isporučuje se kao aktivni suhi kvasac. Koristi E2U™ tehnologiju, koja suši ćelije kako bi ih održala u stanju mirovanja, ali održivim. To im omogućava brzu reaktivaciju kada se rehidriraju ili dodaju u sladovinu.

Što se tiče okusa, SafLager S-23 teži ka voćnom profilu, a istovremeno zadržava čistu dužinu na nepcu. Idealan je za voćnije lagere, hmeljane lagere i bilo koji recept gdje je poželjan umjeren esterski izraz. Ovo je iznad neutralnog karaktera lagera.

Fermentis ističe robusne performanse soja u različitim praksama. To uključuje hladnu fermentaciju i direktno pretakanje bez rehidratacije. Pivari koji traže aromatičnu kompleksnost često preferiraju S-23 u odnosu na neutralnije opcije poput W-34/70.

• Pozadina: Berlinski lager kvasac razvijen za proizvodnju lagera.
• Format: Aktivni suhi Saccharomyces pastorianus sa E2U™ konzervansom.
• Primjeri upotrebe: Lageri s voćnim naglaskom i aromatični, hmeljasti lageri.

SafLager S-23 je dio šire SafLager linije. Uključuje sojeve poput W-34/70, S-189 i E-30. To pivarima daje niz esterskih profila i ponašanja atenuacije za različite stilove lagera.

Ključne tehničke karakteristike SafLagera S-23

SafLager S-23 je soj Saccharomyces pastorianus, obogaćen emulgatorom E491 za lakšu rehidrataciju i rukovanje. Osigurava konzistentne performanse u fermentacijama lager piva, ispunjavajući visoke standarde održivosti i čistoće. Broj kvasaca je iznad 6,0 × 10^9 cfu/g, a čistoća prelazi 99,9%.

Prividno razrjeđivanje od 80–84% nudi pivarima pouzdanu procjenu rezidualnih šećera. Ovaj raspon pomaže u planiranju osjećaja u ustima i konačne težine za lagere standardne jačine.

Ova sorta je poznata po većoj proizvodnji estera i toleranciji na alkohol. SafLager S-23 proizvodi više ukupnih estera i superiornijih alkohola od neutralnih lager sorti. To doprinosi blagom voćnom karakteru kada je to poželjno.

Tolerancija na alkohol je dizajnirana da odgovara tipičnim rasponima ABV-a za pivare. Koristite ga unutar standardnih granica jačine lagera kako biste osigurali zdravlje kvasca i ravnotežu okusa.

Sedimentacija i flokulacija slijede tipične obrasce za lager piva donjeg vrenja. To omogućava dobro taloženje nakon fermentacije i lakše bistrenje. Praktične prednosti uključuju bistrije pivo i jednostavniji prenos u tankove za kondicioniranje.

Ograničenja mikrobiološke kontaminacije su stroga: bakterije mliječne kiseline, bakterije octene kiseline, Pediococcus, ukupne bakterije i divlji kvasac kontroliraju se na vrlo niske omjere cfu po broju ćelija kvasca. Regulatorno testiranje se provodi u skladu s priznatim mikrobiološkim metodama kao što su EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D.

• Vrsta: Saccharomyces pastorianus
• Vijabilnost: > 6,0 × 109 cfu/g
• Prividno slabljenje: 80–84%
• Tolerancija na alkohol: pogodno za lagere standardne jačine
• Proizvodnja estera: veći ukupni esteri i viši alkoholi u odnosu na neutralne sojeve

Preporučene temperature i doziranje fermentacije

Fermentis preporučuje dozu od 80-120 g po hektolitru za standardne lager fermentacije. Za blagi, sporiji proces sa slabijim esterskim profilima, odaberite nižu granicu. Viša granica je najbolja za brže guljenje i strožu kontrolu.

Ciljana temperatura za primarnu fermentaciju je 12°C–18°C (53,6°F–64,4°F). Početak s nižom temperaturom može pomoći u suzbijanju stvaranja estera. Programirano povećanje temperature nakon prvih 48–72 sata pomaže u završetku atenuacije uz očuvanje okusa.

• Za delikatna lager piva: početi na 12°C, održavati 48 sati, a zatim kontrolirano povećavati na 14°C.
• Za potpuniju ekspresiju estera: počnite bliže 14°C i držite se u rasponu od 14°C do 16°C.
• Za brzu kinetiku i visoko slabljenje: koristite dozu S-23 u gornjem rasponu i osigurajte adekvatnu oksigenaciju koja odgovara brzini bacanja.

Brzina miješanja treba biti usklađena s težinom sladovine i ciljevima proizvodnje. Konzervativna brzina smanjuje stres kvasca u sladovini visoke težine. Za teže sladovine, povećajte brzinu kako biste izbjegli spor početak i prekomjerno stvaranje estera.

Interna ispitivanja kompanije Fermentis pratila su protokol od 12°C tokom 48 sati, a zatim 14°C za mnoge sorte SafLager. Pivari bi trebali provesti pilot fermentaciju kako bi potvrdili performanse sa svojom specifičnom sladovinom, opremom i kontrolom procesa.

Prilagodite dozu S-23 i brzinu miješanja na osnovu rezultata ispitivanja. Pratite atenuaciju, smanjenje diacetila i senzorni profil. Pravite postepene promjene između serija kako biste se približili željenom karakteru lagera.

Direktno bacanje u odnosu na metode rehidracije

Fermentis suhi kvasci se proizvode E2U tehnologijom. Ova tehnologija omogućava pivarima da odaberu svoje metode miješanja. Podržava robusnu upotrebu na niskim temperaturama i u uslovima bez rehidratacije. Ovo čini oba toka rada pogodnim za komercijalne i kućne pivare.

Direktno dodavanje SafLager S-23 kvasca je jednostavno. Pospite suhi kvasac po površini sladovine na ili iznad željene temperature fermentacije. To radite dok se posuda puni kako biste osigurali ravnomjernu hidrataciju. Postepeno posipanje sprječava zgrudnjavanje i osigurava jednoliku disperziju.

Rehidratacija S-23 uključuje tradicionalniji pristup. Izmjerite najmanje deset puta veću težinu kvasca u sterilnoj vodi ili ohlađenoj prokuhanoj i hmeljanoj sladovini na 15–25°C (59–77°F). Ostavite smjesu da odstoji 15–30 minuta, a zatim lagano miješajte dok ne postane kremasta. Ulijte kremu u fermentor kako biste smanjili osmotski šok.

Svaka metoda ima svoje prednosti. Direktno dodavanje SafLager S-23 štedi vrijeme i ispunjava Fermentisove preporuke za održavanje održivosti i kinetike fermentacije. Rehidratacija S-23 nudi dodatnu kontrolu nad početnim zdravljem ćelija i disperzijom, što neke pivare preferiraju zbog konzistencije serije.

Prilikom odabira metoda bacanja kafe, uzmite u obzir sanitaciju, integritet kesica i stepen oštećenja pri kuhanju. Osigurajte da kesice nisu oštećene. Održavajte čistu opremu i konstantne temperature. I direktno bacanje SafLager S-23 i rehidratacija S-23 daju pouzdane rezultate uz dobru higijenu i pravilno rukovanje.

• Direktno bacanje SafLager S-23: brzo, manje koraka, podržano E2U tehnologijom.
• Rehidratacija S-23: smanjuje osmotski stres, potiče ravnomjerno stvaranje startera.
• Izaberite na osnovu prakse pivare, opreme i ciljeva konzistentnosti serije.

Korištenje SafLager S-23 za različite stilove lagera

SafLager S-23 je idealan za lagere koji imaju koristi od voćne kompleksnosti. Potiče proizvodnju estera, što ga čini savršenim za berlinski lager kvasac i druge stilove koji uživaju u svijetlim, voćnim notama.

Za voćna piva, fermentirajte na gornjoj granici preporučenog temperaturnog raspona. Ovaj pristup poboljšava estere banane, kruške i laganog koštuničavog voća bez unošenja neželjenih okusa. Počnite s malim serijama kako biste odredili optimalnu gustoću sladovine i brzinu dodavanja kvasca.

Piva s fokusom na hmelj imaju koristi od S-23 kada žele poboljšati aromu i raznolikost hmelja. Ovaj kvasac omogućava interakciju ulja hmelja i estera, obogaćujući nepce i pojačavajući sortni karakter. Budite oprezni sa suhim hmeljanjem kako biste održali ravnotežu.

Za čistiji i hrskaviji lager, smanjite temperaturu i razmislite o neutralnoj sorti poput W-34/70. Za izražajnije lagere, fermentirajte malo toplije, prihvatajući malo više prisutnosti estera. Probe malog obima su neophodne za fino podešavanje profila komine, brzine kvasca i vremena sazrijevanja.

• Isprobajte lagere berlinskog stila sa umjerenom originalnom gustoćom kako bi esteri zablistali bez maskiranja kiselosti.
• Uskladite odabir hmelja s profilom estera za slojevitu aromu kod lagera s unaprijednim hmeljanjem.
• Provedite ispitivanja u malom obimu prije nego što se proširi na komercijalne serije kako biste precizirali raspored i atenuaciju.

Upravljanje fermentacijom i kinetika sa S-23

Fermentis SafLager S-23 pokazuje konzistentnu kinetiku fermentacije unutar preporučenih raspona. Početna temperatura oko 12°C, nakon čega slijedi porast do 14°C, usklađena je s laboratorijskim ispitivanjima. Ovaj pristup potiče stabilnu aktivnost kvasca. Hladni početak pomaže u kontroli stvaranja estera i usporava proces fermentacije. Blagi porast temperature ubrzava fermentaciju bez unošenja neželjenih okusa.

Nivoi atenuacije se obično kreću od 80-84%. Ovaj raspon rezultira lagerima sa čistim završetkom i varijabilnom rezidualnom slatkoćom, na koju utiče komina. Dnevno praćenje gravitacije na početku fermentacije potvrđuje očekivani pad gravitacije prema terminalnoj gravitaciji.

Životna sposobnost kvasca prelazi 6,0 × 10^9 cfu/g, što osigurava snažnu fermentaciju s odgovarajućom brzinom dodavanja kvasca. Adekvatna oksigenacija pri dodavanju kvasca i hranjive tvari za kvasac za slad visoke gustoće su neophodne. One pomažu u održavanju aktivnosti kvasca tokom cijele faze fermentacije.

Kontrola temperature je ključna u fermentaciji lagera. Ciljajte na raspon od 12-18°C kako biste uravnotežili brzinu fermentacije i kontrolu estera. Pauza diacetila, tempirana sa padom gravitacije, uključuje povećanje temperature. Ovo potiče čistu redukciju estera i efikasno slabljenje.

Dosljedne prakse fermentacije ključne su za postizanje pouzdanih rezultata. Progresivno dodavanje kvasca u velikim tankovima može spriječiti produžene faze kašnjenja. Praćenje gravitacije i temperature omogućava prilagođavanje vremena mirovanja i faza kondicioniranja. To osigurava optimalnu kinetiku fermentacije i zdravlje kvasca.

• Pratite gravitaciju dva puta dnevno tokom prvih 48 sati kako biste potvrdili aktivno slabljenje od 80-84% očekivanog.
• Za snažnu aktivnost kvasca, prilikom dodavanja kvasca obezbijedite koncentraciju rastvorenog kisika od 8-12 ppm.
• Planirajte dodavanje hranjivih tvari za sladovinu iznad 1,060 kako biste spriječili zastoj u kinetici.

Vođenje detaljnih zapisa o parametrima serije, temperaturama fermentacije i napretku gravitacije je neophodno. Ove bilješke pomažu u poboljšanju upravljanja fermentacijom lagera. One omogućavaju reprodukciju čistog, dobro atenuiranog karaktera SafLager S-23.

Razmatranja flokulacije, kondicioniranja i pakiranja

SafLager S-23 pokazuje tipičnu flokulaciju donjeg vrenja. Nakon primarne fermentacije, kvasac se dobro taloži, doprinoseći bistrini bez potrebe za jakom filtracijom. Nakon kratkog odmora očekuje se izrazita krausenova kap i bistrije pivo.

Prije hladnog sazrijevanja, planirajte odmor od diacetila. Povećajte temperaturu lagano pred kraj fermentacije. To omogućava kvascu da reapsorbira diacetil, smanjujući neželjene okuse i poboljšavajući stabilnost za kondicioniranje lagera.

Produženo skladištenje na hladnom zraku poboljšava kondicioniranje lagera. Sedmice na niskim temperaturama ublažavaju estere i poboljšavaju osjećaj u ustima. Hladno skupljanje pomaže u sedimentaciji, nadopunjujući flokulaciju koju nudi SafLager S-23.

• Prije pakovanja potvrdite konačnu težinu i nivo diacetila.
• Koristite filtraciju ili fino bistrenje ako vam je potrebna dodatna bistrina za komercijalnu ambalažu lagera.
• Pratiti mikrobnu stabilnost; pravilno sazrijevanje smanjuje rizik od kontaminacije.

Izbor ambalaže značajno utiče na rok trajanja. Pravilno zatvaranje i sanitarno rukovanje ključni su za očuvanje profila piva razvijenog tokom kondicioniranja lagera. Imajte na umu da se esterski karakter često omekšava s vremenom u dobro kondicioniranom pivu.

Ako planirate sakupljati kvasac za ponovno dodavanje, provjerite njegovu održivost i zdravstveno stanje. Otvorene vrećice čuvajte prema uputama proizvođača. Koristite zatvorene posude za pakirano pivo kako biste ograničili unos kisika i očuvali okus.

Skladištenje, rok trajanja i rukovanje suhim SafLagerom S-23

Pridržavajte se smjernica za skladištenje E2U kako biste osigurali optimalno funkcionisanje Fermentis SafLager S-23. Rok trajanja vrećice je označen na vrećici. Suhi kvasac ima rok trajanja od 36 mjeseci od datuma proizvodnje, pod uslovom da ostane neotvoren i pravilno uskladišten.

Za kratkotrajno skladištenje, temperature ispod 24°C su prihvatljive do šest mjeseci. Nakon toga, održavajte temperaturu ispod 15°C kako biste održali održivost. Ukratko, do sedam dana, skladištenje na hladnom može se preskočiti u hitnim slučajevima.

• Otvorene vrećice moraju se ponovo zatvoriti, čuvati u hladnjaku na 4°C (39°F) i upotrijebiti u roku od sedam dana.
• Bacite sve mekane ili oštećene vrećice; oštećeno pakovanje može smanjiti održivost ćelija i omogućiti kontaminaciju.

Učinkovito rukovanje kvascem počinje čistim rukama i dezinficiranim alatima. Također uključuje kontrolirano okruženje tokom rehidratacije i dodavanja kvasca. Fermentis ima koristi od industrijske ekspertize Lesaffre-a, osiguravajući visoku mikrobiološku čistoću i pouzdanu fermentacijsku aktivnost.

Slijedite smjernice za skladištenje E2U i rotirajte zalihe prema datumu najboljeg trajanja. Pravilno skladištenje i pažljivo rukovanje kvascem ključni su za postizanje konzistentnih lagera. Također pomažu u očuvanju očekivanog roka trajanja suhog kvasca.

Skaliranje doziranja i pravljenje startera za kućne pivare

Počnite s preporučenih 80–120 g/hl SafLager S-23, što se prevodi u 0,8–1,2 g po litri. Za seriju od 5 galona (19 L), pomnožite količinu po litri s volumenom piva. Ova metoda pruža jednostavan način za određivanje količine kvasca za kuhanje lagera kod kuće.

Za seriju od 19 litara, proračun rezultira približno 15-23 grama SafLager S-23 kao početnom tačkom. Povećajte ovu količinu za piva visoke gustoće ili da biste ubrzali fermentaciju. Ova strategija osigurava da se broj kvasaca uskladi sa željenim slabljenjem i profilom okusa.

Oni koji preferiraju suhi starter kvasca trebaju rehidrirati vrećicu u otprilike deset puta većoj težini od svoje u sterilnoj vodi na 30-35°C. Ostavite rehidrataciju da odstoji 15-30 minuta, a zatim lagano promiješajte. Koristite kremu kvasca direktno ili je dodajte u malu starter sladovinu kako biste dodatno povećali broj ćelija.

Kućni pivari koji direktno prave kvasac često smatraju da je skalirana doza adekvatna. Prilagodite brzinu dodavanja kvasca na osnovu gustoće piva: više kvasca za jače lagere, manje za lakše. Vodite evidenciju kako biste preciznije odredili količine za svaku seriju.

• Izračunajte grame od 0,8 do 1,2 g/L za vašu zapreminu.
• Rehidrirajte sa 10× težinski vode za suhi kvasac.
• Ako je potrebna dodatna ćelijska masa, koristite malu startersku smjesu za slad.

Prilikom povećanja broja ćelija, koristite progresivne količine kvasca umjesto jednog velikog koraka. Ovaj pristup smanjuje stres kvasca i poboljšava vitalnost. Testirajte malu probnu fermentaciju kako biste potvrdili slabljenje i aromu prije nego što povećate na punu seriju.

Zabilježite temperaturu, početnu i konačnu težinu nakon svakog pokušaja. Ove bilješke će vam pomoći da preciznije odredite količinu kvasca potrebnu za lager i poboljšate proces kuhanja za buduće serije.

Kvalitet i sigurnost: Čistoća, ograničenja kontaminanata i proizvođačke prakse

Kvalitet Fermentisa počinje rigoroznim mikrobiološkim testiranjem. Ovo osigurava da je broj održivih kvasaca iznad 6,0 × 10^9 cfu/g. Također garantuje da čistoća SafLager S-23 prelazi 99,9%. Ovi standardi štite performanse fermentacije i predviđaju slabljenje i rezultate okusa.

Za uobičajene mikrobe u pivarstvu postavljene su granice kontaminacije kvascem. To uključuje bakterije mliječne kiseline, bakterije octene kiseline, Pediococcus i divlji kvasac. Svaki kontaminant se drži ispod specifičnih pragova cfu u poređenju sa brojem ćelija kvasca. Analitičke metode se pridržavaju EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D za precizno otkrivanje.

Proizvodnja Lesaffrea primjenjuje higijenske i kontrolne mjere kvalitete u industrijskim razmjerima. Ove mjere se poduzimaju tokom uzgoja i sušenja kako bi se smanjili rizici od kontaminacije. Kompanija dokumentira procese za konzistentne serije i provjerava performanse nakon sušenja pomoću E2U™ oznake. Ovo potvrđuje fermentativnu snagu.

Usklađenost s propisima zahtijeva testiranje gotovih proizvoda na patogene organizme. Fermentisovi zapisi o kvaliteti pokazuju rutinske provjere i certifikate koji ispunjavaju pravila o sigurnosti hrane. Ovo testiranje uvjerava i komercijalne pivare i hobiste u sigurnost proizvoda.

Prilikom kupovine SafLager S-23, trgovci i Fermentis distributeri prihvataju različite načine plaćanja. To uključuje Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay i Venmo. Podaci o kreditnoj kartici obrađuju se putem sigurnih mrežnih prolaza i trgovci ih ne zadržavaju.

Praktični pivari trebaju pratiti brojeve serija i uslove skladištenja. Ovo čuva čistoću SafLager S-23 i osigurava da se ispune ograničenja kontaminacije kvasca. Dobro rukovanje, pravovremena upotreba i pridržavanje smjernica za rehidrataciju ili dodavanje kvasca održavaju održivost i konzistentne rezultate.

Rješavanje uobičajenih problema pri korištenju SafLagera S-23

Prilikom rješavanja problema sa SafLager S-23, počnite provjerom osnova. Potvrdite brzinu dodavanja kvasca, oksigenaciju sladovine i dodavanje hranjivih tvari. Nedovoljna količina kvasca ili slab kisik mogu uzrokovati sporu fermentaciju S-23 čak i u sladovima umjerene težine.

Za sporu fermentaciju S-23, provjerite brzinu miješanja u odnosu na preporučene raspone od 80-120 g/hl. Izmjerite rastvoreni kisik prilikom miješanja i oksigenirajte ako su nivoi niski. Dodajte hranjive tvari za kvasac za sladovinu visoke gustoće. Ako fermentacija stane, lagano povisite temperaturu unutar raspona soja kako biste reaktivirali aktivnost kvasca.

Prekomjerni esteri ili neželjeni okusi estera često dolaze s gornje granice preporučenog temperaturnog prozora. Ako otkrijete neželjene okuse estera, snizite temperaturu fermentacije i produžite lager i hladno kondicioniranje. Podesite brzinu dodavanja prema gore kako biste smanjili proizvodnju estera u budućim serijama.

Pazite na znakove kontaminacije kao što su neočekivana kiselost, uporna zamućenost, ljuske ili neugodne arome koje ne odgovaraju profilu SafLager S-23. Ovi znakovi kontaminacije ukazuju na potrebu za sanitarnim pregledom. Provjerite integritet vrećice i razmislite o mikrobiološkom testiranju ako se neugodne arome i dalje javljaju.

Gubitak održivosti može uslijediti zbog nepravilnog skladištenja ili isteka roka trajanja vrećica. Provjerite rok trajanja i historiju skladištenja. Upute Fermentisa predlažu skladištenje na temperaturi ispod 24°C za kratkoročno skladištenje i u hladnijem vremenu za duži rok trajanja. Oštećene ili toploti izložene vrećice često daju slabe performanse.

Ako ponovo koristite ubrani kvasac, pratite mutacije i kontaminaciju. Testirajte održivost i čistoću prije višekratne upotrebe. Održavajte čisto rukovanje i koristite odgovarajuću sanitaciju kako biste smanjili rizik od pojave neugodnih okusa i znakova kontaminacije.

Praktični koraci za rješavanje problema sa SafLager S-23 uključuju kratku kontrolnu listu:

• Potvrdite brzinu bacanja i integritet vrećice.
• Mjerite rastvoreni kisik prilikom bacanja.
• Dodajte hranjive tvari za sladovinu visoke gustoće.
• Podesite temperaturu kako biste kontrolisali neprijatne ukuse estera.
• Pregledajte ima li pelika, neočekivane zamućenosti i kiselih nota.
• Testirajte održivost ako ponovo dodajete ubrani kvasac.

Koristite ove provjere za izolaciju uzroka i primjenu ciljanih rješenja. Jasni zapisi o temperaturi, taloženju i skladištenju ubrzat će dijagnozu i pomoći u sprječavanju ponavljanja problema sa SafLager S-23.

Poređenja s drugim sojevima SafLager i SafAle

Poređenja SafLagera često se fokusiraju na karakter estera, atenuaciju i temperaturu fermentacije. SafLager S-23 je poznat po svom voćnom, esterski usmjerenom profilu i dobroj dužini nepca. To je vrhunski izbor za pivare koji žele stvoriti izražajne lagere i hmeljaste lagere sa složenom aromom i srednjim nepcem.

Kada se uporedi SafLager S-23 sa W-34/70, uočava se jasna razlika. W-34/70 je neutralniji i robusniji. Idealan je za klasične, suzdržane lagere gdje su ključni supresija estera i fokus na čisti slad.

Poređenje S-23 sa S-189 i E-30 otkriva suptilne kompromise. S-189 je poznat po svojim elegantnim, cvjetnim notama. E-30, još jedna opcija s naglaskom na estere, preporučuje se za izražene voćne estere u hladno fermentiranim pivima. Ove vrste omogućavaju pivarima da fino podese specifične cvjetne ili voćne dodire.

Razlike kod SafAle kvasaca su značajne pri prelasku između kvasaca gornjeg i donjeg vrenja. Sojevi SafAle kvasaca poput US-05 ili S-04 dobro funkcionišu na toplijim temperaturama, stvarajući različite esterske i fenolne profile. Nasuprot tome, SafLager S-23 je soj Saccharomyces pastorianus donjeg vrenja dizajniran za hladnije temperature i različite kvalitete lagera.

Prilikom odabira kvasca, uzmite u obzir željeni okus, raspon temperature fermentacije i ciljeve atenuacije. S-23 obično atenuira oko 80-84%, doprinoseći suhoći i kontroli tijela. Preferencije procesa, kao što su direktno dodavanje kvasca ili rehidratacija, također utječu na izbor soja i konačni karakter piva.

• Kada želite voćne estere i dužinu okusa: razmislite o SafLager S-23.
• Za neutralna, tradicionalna piva: odlučite se za W-34/70.
• Za isticanje cvjetnih ili alternativnih esterskih profila: testirajte S-189 ili E-30.
• Prilikom poređenja ponašanja piva i lagera: pregledajte razlike u SafAle-u za temperaturu i očekivanja okusa.

Koristite SafLager poređenja i detaljan vodič za odabir kvasca kako biste uskladili karakteristike sojeva s ciljevima recepture. Male testne serije su neophodne kako biste vidjeli kako svaki soj reagira sa sladom, hmeljem i uvjetima procesa prije povećanja proizvodnje.

Zaključak

Fermentis SafLager S-23 je svestrana suha sorta Saccharomyces pastorianus razvijena u Berlinu. Dolazi u različitim veličinama pakovanja. Ova sorta proizvodi voćnija, esterska lager piva s dobrom dužinom okusa na nepcu kada se pravilno koristi. Ovaj sažetak ističe karakter sorte i njenu praktičnu vrijednost kako za craft pivare, tako i za kućne pivare.

Slijedite preporuke za pripremu piva: dozirajte 80–120 g/hl i ciljajte temperaturu fermentacije od 12–18°C. Odlučite se između direktnog dodavanja kvasca ili rehidratacije na osnovu radnog procesa u vašem objektu. E2U™ proces podržava snažnu aktivnost u oba pristupa. Ne zaboravite da ga čuvate do 36 mjeseci u određenim temperaturnim granicama. Uvijek održavajte higijensko rukovanje kako biste zaštitili čistoću kvasca.

Provedite pilot ispitivanja kako biste prilagodili brzinu miješanja i temperaturu za vaš specifični recept. Pratite kinetiku fermentacije i kondicioniranje kako biste podesili ravnotežu estera i konačni okus. Koristite Fermentisov tehnički list za parametre izvedene iz laboratorija. Pridržavajte se proizvođačkih smjernica za čistoću i rukovanje kako biste dobili konzistentne rezultate prilikom fermentacije lager kvasca sa SafLager S-23.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew Abbaye
• Fermentacija piva s Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager kvascem
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle K-97