Хмел в пивоварството: Simcoe

Едър план на ярки зелени шишарки от хмел Simcoe под топло златно часово осветление на рустик фон. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Ключови изводи

• Хмелът Simcoe изпълнява двойна роля: надеждно горчиво и наситен ароматен принос.
• Очаквайте борови, смолисти и плодови тонове в хмеловия профил на Симкоу.
• Алфа киселините на Simcoe обикновено предлагат стабилен горчив вкус за широка гама бири.
• Ароматът на Симко блести в добавки с вихрушка и сух хмел за IPA и пейл ейлове.
• Статията предоставя практически графици за варене и съвети за сдвояване както за домашни, така и за търговски пивовари.

Общ преглед на Simcoe®: Произход и развитие

Simcoe® се появява в света на хмела като YCR 14, експериментален сорт. Разработен от Select Botanicals Group, той е представен на обществеността през 2000 г. от Yakima Chief Ranches. Патент, подаден през 1999 г., посочва Чарлз Цимерман като изобретател, като подчертава официалното му селекциониране и търговско разпространение.

Точният произход на Симко е търговска тайна, като произходът му не се разкрива. Смята се, че е бил отгледан чрез открито опрашване, но статутът на търговска марка ограничава подробната информация. Тази секретност е причината обществеността да няма достъп до пълната му генеалогия.

След пускането си на пазара, Simcoe бързо набира популярност в средите на крафт пивоварите и домашното пивоварство. Производителите разширяват площите в САЩ, за да задоволят търсенето, докато пивоварите оценяват неговата универсалност. Уникалната му смесица от горчиви и ароматни качества затвърждава мястото му в съвременните американски ейлове.

• Оригинален етикет: YCR 14
• Разработчик: Select Botanicals Group
• Патент за изобретател: Чарлз Цимерман
• Издаден от: Yakima Chief Ranches през 2000 г.

Историята на Simcoe преплита официалното размножаване с търговския успех. Select Botanicals Group го е отгледала, Yakima Chief Ranches го е разпространила, а Чарлз Цимерман е обвързан с патента. Тази комбинация от усилия и иновации е превърнала Simcoe в тема на интерес както за производителите, така и за пивоварите.

Хмел Симкоу

Хмелът Simcoe е крайъгълен камък в американското крафт пивоварство. Yakima Chief Ranches притежава сорта, обозначен като YCR 14, с международния хмелов код SIM. Чарлз Цимерман е признат за селекционер и изобретател, стоящ зад неговото разработване.

Пивоварите ценят Simcoe като хмел с двойно предназначение. Той се представя добре за горчивина и късни добавки. Типичните алфа киселини варират между 12% и 14%, което осигурява надеждна горчива сила без прекомерни ароматни приноси.

Ароматните и вкусови нотки клонят към борова смола, маракуя и кайсия. Тези описания обясняват защо характеристиките на хмела Simcoe са ценени в IPA и ароматните светли ейлове. Хмелът носи както смолиста дълбочина, така и ярки плодови връхни нотки.

Често срещаните формати включват цели конуси и пелети. Крио или лупулинови концентрати се използват от някои пивовари за засилване на аромата, като същевременно намаляват растителните материали. Тези опции правят Simcoe универсален при проектиране и обработка на рецепти.

• Собственост: Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
• Предназначение: Двойно; често изброявано като Simcoe с двойно предназначение hop
• Международен код: SIM; идентификатор на сорта YCR 14

Симкоу служи като основен хмел в американското крафт пивоварство. Балансът му от алфа киселини и отличителни аромати позволява на пивоварите да го използват в широк спектър от стилове. Тази комбинация от полезност и характер поддържа Симкоу в честа ротация.

Едър план на яркозелени шишарки от хмел Simcoe с размазан фон на хмелово поле. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Аромат и вкусов профил на хмела Simcoe

Хмелът Simcoe е известен с уникалната си смес от смолист бор и живи плодови нотки. Често се използва в ейлове с единичен хмел, където блестят кората на грейпфрут и дървесната борова основа. Тази комбинация създава отличителен вкусов профил.

Вкусовият профил на Simcoe се характеризира с нотки на маракуя и тропически плодове, което прави IPA сочни и плодови. Дори малки количества разкриват нотки на кайсия и горски плодове, запазвайки смолистия вкус на хмела. Този баланс е ключов за неговата привлекателност.

Когато се добави късно във варенето или като сух хмел, нотките на маракуя и грейпфрут на Simcoe стават по-изразени. Този метод подсилва естерите на тропическите плодове, като същевременно запазва борова смола и нотка на подправки. Това е нюансиран подход, който подчертава сложността на хмела.

Търговски пивовари като Great Lakes Brewing и Rogue добавят Simcoe в купажите си, за да засилят плодовите вкусове. Домашните пивовари, от друга страна, разчитат на късни добавки, за да постигнат перфектния баланс между бор, цитрусови плодове и костилкови плодове. Това им позволява по-персонализиран щрих в техните творения.

Simcoe е идеално за добавяне на цитрусов оттенък с нотки на портокал или за задълбочаване на смолистия бор в хмелови ейлове. Неговият пластов профил, включващ яркост на грейпфрут, сладост на маракуя, нюанс на кайсия и дълбочина на тропически плодове, го прави основен елемент в съвременните IPA рецепти. То предлага гъвкавост и дълбочина, отговаряйки на широк спектър от предпочитания за приготвяне на бира.

Стойности за варене и аналитични спецификации

Числата на варене на Simcoe са надеждни за планиране на горчивината и аромата. Алфа киселините варират от 11% до 15%, със средно 13%. Това го прави идеален за първично горчивина, поддържайки чист хмелов характер.

Бета киселините са по-ниски, между 3% и 5%, средно 4%. Съотношението алфа:бета обикновено е от 2:1 до 5:1, често 4:1. Този баланс е чудесен за бири с малцово съдържание.

Кохумулонът в Simcoe е умерен, от 15% до 21% от общите алфа киселини, средно 18%. Това влияе върху горчивината и хмеловия твърдост при високи нива.

Общото количество етерични масла варира от 0,8 до 3,2 мл на 100 г, средно 2 мл. Това поддържа силен хмелов характер, най-добре се използва в края на варенето или при сухо охмеляване.

Мирценът доминира в етеричните масла, съставлявайки от 40% до 50% от общото количество масла. Той допринася със смолисти, плодови нотки. Тези нотки се запазват, когато се добавят късно или се използват при сухо охмеляване.

Хумуленът и кариофиленът са значителни вторични ароматни съединения. Хумуленът е от 15% до 20%, докато кариофиленът е от 8% до 14%. Те добавят дървесни, билкови и пикантни измерения към бирите.

Незначителни компоненти като фарнезен и следи от терпени допълват профила. Фарнезенът е близо 0%–1%. Други терпени като β-пинен, линалоол и гераниол съставляват 15%–37% от маслената смес, добавяйки флорални и цитрусови нотки.

Средната стойност на HSI на Simcoe е 0,268, което го поставя в клас „добра“ стабилност. Съхранението обаче е от решаващо значение. Измереният HSI показва 27% загуба на алфа активност след шест месеца при 20°C. Пресният хмел е от съществено значение за най-ярките ароматни ухания.

Практическите изводи са ясни. Високото съдържание на алфа киселини в Simcoe е идеално за горчивина. Силната мирценова фракция поддържа сочни или смолисти аромати, когато се добави късно или се използва за сухо охмеляване. Винаги следете HSI и съхранявайте пелетите на хладни и тъмни места, за да запазите етеричните масла като мирцен, хумулен и кариофилен за най-добри сензорни резултати.

Натюрморт с етерични масла Simcoe със стъклена бутилка зелена течност и пресен хмел Simcoe върху рустик дървена маса. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Как да използвате Simcoe във вана за кипене и джакузи

Симкоу е универсален хмел, ценен заради горчивите си и ароматни качества. Той се отличава с 12–14% алфа киселини, което го прави идеален за горчивина. Ранните добавки по време на варенето засилват изомеризацията на тези киселини, създавайки балансиран вкус. Регулирайте количеството въз основа на желания IBU и местните криви на използване на хмела.

Вземете предвид алфа% и индекса за съхранение на хмел за всяка година. Пресният хмел или актуалните лабораторни данни са от съществено значение за прецизното планиране. Когато преминавате между криогенни или лупулинови продукти, конвертирайте теглата, за да поддържате точност.

Късните добавки запазват летливите масла, които допринасят за нотките на цитрусови плодове, бор и костилкови плодове. Добавянето на хмел в последните 5–15 минути от варенето помага да се запази повече аромат, като същевременно се добавя вкус. Времето е от решаващо значение, тъй като продължителното варене може да намали общото количество масла, което да повлияе на крайния аромат.

При угасване на пламъка, използвайте контролиран вихър, за да извлечете аромата без прекомерна загуба. 10–30 минути престой при 70–82°C балансира екстракцията и задържането. Този метод осигурява ярък хмелов характер с минимална изомеризация.

Вземете предвид използването на хмел, когато планирате добавянията на хмел по-късно в процеса. С намаляването на времето за варене, използването му намалява, затова увеличете теглото на късните добавки за измерима горчивина. Диаграмите за използване помагат за оценка на изомеризацията от всяка добавка.

Техниките за вихрушка и изборът на продукти значително влияят на резултатите. Цялостният конус Simcoe предлага класическа сложност, докато крио или лупулинови концентрати са по-ефективни за аромат във фазите на вихрушка и сухо хмел. Тествайте малки партиди и мащабирайте количества въз основа на предоставени от лаборатория алфа и HSI стойности за постоянни резултати.

• За горчивина: добавяния в ранен етап на кипене, използвайте алфа% и криви на използване.
• За вкус: добавете 10–20 минути след кипене.
• За аромат: пламък или джакузи Simcoe на 160–180°F за 10–30 минути.
• За концентриран аромат: помислете за лупулин/крио продукти за джакузи Simcoe.

Проследявайте хмела по алфа киселина, HSI и бележки от партидата. Малки промени във времето и теглото могат значително да променят възприеманата горчивина и аромат. Водете записи, за да усъвършенствате бъдещите бири и да превърнете теоретичното използване на хмела в реални резултати.

Сухо хмелене със Simcoe

Симко е отличен избор за сухо охмеляване в американски IPA и двойни IPA. Използва се самостоятелно за експерименти с единичен хмел или се смесва с други, за да подсилва нотките на бор, цитрусови плодове и смола. Този сорт може да добави ярки плодови аромати, като същевременно поддържа лек, влажен, пикантен подтон.

Изборът на формат зависи от желаната интензивност и бюджета. Пелетният хмел осигурява постоянна екстракция. Крио и лупулинът Simcoe, от друга страна, концентрират аромата и намаляват растителните вещества. Използвайте половината от теглото на крио или лупулин в сравнение с пелетите за подобно ароматно въздействие.

Установете подробен график за сухо охмеляване, като вземете предвид стила на бирата и температурата в резервоара. Кратките почивки от 24–72 часа са подходящи за деликатни светли ейлове. За силни IPA се препоръчва удължен контакт до 7 дни. Редовно проверявайте аромата, за да предотвратите появата на тревисти или растителни странични вкусове.

• Едноетапен сух хмел: добавете хмела близо до прехвърлянето в резервоара за чист хмел.
• Поетапни допълнения: разделени на две допълнения (например ден 3 и ден 7), за да се изгради сложност.
• Simcoe DDH: двойното сухо охмеляване може да засили плодовите и смолистите нотки, когато се използва разумно.

Регулирайте количествата, когато използвате лупулин Simcoe или продукти като Cryo/LupuLN2 и Lupomax. Тези концентрати предлагат повече масло на грам. Започнете с умерено количество, опитайте след 48–72 часа и добавяйте още, ако е необходимо, поетапно.

Балансирайте Simcoe с допълващ хмел, за да овладеете влажните или пикантни нотки. Сортове с цитрусови нотки като Citra или El Dorado могат да омекотят смолистите нотки. Когато Simcoe е основният сух хмел, минимизирайте добавянето на вихрушка, за да запазите летливите ароматни съединения.

Качеството на опаковката е от решаващо значение за запазването на аромата. Пресният, вакуумно запечатан хмел запазва маслата по време на съхранение и доставка. За постоянни резултати, набавяйте хмел от надеждни доставчици и се придържайте към график за сухо охмеляване, който е съобразен с вашия целеви стил бира.

Комбинации и смесване на хмел със Simcoe

Симко е универсален сорт хмел, който се съчетава добре с различни видове. Както в домашно приготвените, така и в търговските рецепти, често се комбинира с Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook и Cascade. Тези комбинации позволяват на пивоварите да създават бири с фокус върху цитрусови плодове, тропически плодове, смола или бор.

За сочни и плодови IPA бири, Simcoe е чудесен избор в комбинация с Citra, Mosaic и Amarillo. Тази комбинация засилва тропическите и костилкови плодове, докато Simcoe допринася с борово-смолист характер. Съчетанието между Citra и Simcoe често се подчертава, за да се подчертае яркият, плодов хмелов профил на бирата.

За да получите класически IPA от Западното крайбрежие, смесете Simcoe с Chinook, Centennial и Cascade. Тези хмелове подчертават смола, грейпфрут и бор. Пивоварите трябва да използват по-високи късни добавки и дози сух хмел, за да засилят горчивината и аромата.

В купажи, където е желана сложност, използвайте Simcoe пестеливо. Комбинацията му с Willamette или хмел в благороден стил добавя фини нотки на подправки и дървесина, без да надделява над малца. Този подход е идеален за кехлибарени ейлове и сайзони, които изискват деликатно докосване на цитрусови плодове или бор.

• Сочна IPA стратегия: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Смолист Западен бряг: Chinook + Centennial + Simcoe.
• Сложност със сдържаност: Симкоу + Уиламет или хмел в благороден стил.

Когато избирате хмел за смесване със Simcoe, вземете предвид алфа киселинността, състава на маслото и времето на смесване. Ранните добавки в котела допринасят за горчивината, докато вихровите хмелове засилват дълбочината. Сухото охмеляване с Citra Simcoe създава най-яркия аромат. Регулирането на съотношението на тези хмелове може да промени баланса между цитрусови плодове и смола.

Тествайте малки пилотни партиди, за да усъвършенствате новите смеси Simcoe. Този подход позволява на пивоварите да разберат как хмелът взаимодейства в специфичния им воден профил и щам на дрождите. Воденето на подробни записи за скоростите и времето може да рационализира бъдещото разработване на рецепти и да гарантира постигането на желания характер.

Стилове бира, които представят Симкоу

Симко се отличава с хмелови нотки, където нотките на бор, грейпфрут и смола могат да заемат централно място. Класическите американски пейл ейлове осигуряват ясна основа за рецептите за пейл ейлове Симко. Тези рецепти балансират малцовата свежест със смел хмелов характер.

Светлият ейл и IPA са основните стилове, които отличават Simcoe в IPA. Пивоварите в Great Lakes, Rogue и Full Sail често го използват във водещи бири. Това подчертава неговите цитрусови и борови аромати.

Двойните IPA и стиловете „Ню Англия“ се възползват от силното сухо охмеляване. Simcoe DDH IPA набляга на сочни, смолисти слоеве и мека горчивина. Other Half и Hill Farmstead предлагат примери, където Simcoe е лидер в хмела с ярки, лепкави профили.

Пробните охмеления с един хмел са подходящи, когато искате да изучите отделен хмел. Еднохмелната бира Simcoe улеснява оценяването на тропическите, влажните и цитрусовите му аспекти. Това е без маскиране от други сортове.

• Най-подходящи за: Simcoe pale ale, American IPA, Double IPA.
• Фокус върху сухия хмел: Simcoe DDH IPA и стилове от Нова Англия с хмел напред.
• Експериментални приложения: ейл с един хмел, сайзон с пресен хмел и лагери със сухо отлежаване.

Използвайте Simcoe избирателно в лагери или бири със смесена ферментация, когато имате нужда от ярък боров или цитрусов контраст. Този контраст е в противовес на чист малц или дива мая. Малки добавки могат да повишат сложността, без да натоварват основната бира.

Когато създавате рецепта, задайте Simcoe като доминиращо късно или сухо хмелно допълнение за ароматен ефект. Този подход помага за създаването на бири, където Simcoe в IPA или пейл ейл остава отличителен и запомнящ се.

Халба златист ейл с кремообразна пяна, меко осветена на топъл, размазан фон. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Заместители и алтернативи за Simcoe

Когато Simcoe не е достъпен, изберете заместители, които отговарят на предвидената роля на хмела в рецептата. За горчивина и чист алфа-киселинен профил, заместителите на Magnum са подходящи. Пивоварите често избират Magnum заради неговия неутрален, високоалфа характер и предвидима екстракция.

За смолист, боровинков гръбнак и твърда горчивина, Summit като алтернатива на Simcoe може да бъде ефективен. Summit споделя някои остри, цитрусови връхни нотки и силна горчивина, което го прави практичен заместител, когато е необходим подобен структурен елемент.

За да пресъздадете плодови, тропически и цитрусови аромати, обърнете се към хмелове като Citra, Mosaic или Amarillo. Тези хмелове имитират ярката, плодова страна на Simcoe и осигуряват силно ароматно въздействие, когато се използват в късно отваряване в котли или при сухо отваряване.

Ако имате нужда от хмел като Simcoe за бор и класически американски характер, Chinook и Centennial са надеждни. Cascade може да осигури по-лека нотка на грейпфрут, която се припокрива с части от профила на Simcoe, полезна в по-леки ейлове и американски пейл ейлове.

• Роля: горчивина — помислете за заместител на Magnum или Summit като алтернатива на Simcoe, коригирайте за алфа киселини.
• Роля: плодов аромат — използвайте Citra, Mosaic, Amarillo за по-силни тропически и цитрусови нотки.
• Роля: бор/смола — изберете Chinook, Centennial или Columbus за гръбнак и смолист тон.

Търговските смеси и много рецепти разменят или комбинират Simcoe с Mosaic, Citra и Ekuanot, за да постигнат подобен плодов или смолист баланс. Когато замествате Simcoe, увеличете добавянето на алфа киселина и интензитета на аромата, за да поддържате баланс.

Практическо ръководство: съобразете заместителя си с функцията на хмела. Използвайте горчив хмел за ранни добавки и хмел с високо алфа съдържание за IBU. Използвайте ароматни сортове с ниско алфа съдържание за късни добавки и сухо охмеляване. Малките тестови партиди помагат за настройване на количествата преди увеличаване на мащаба.

Наличност, формати и съвети за закупуване

Хмелът Simcoe се предлага от множество доставчици в САЩ и онлайн. Можете да го намерите като пелети Simcoe, лупулин Simcoe или крио Simcoe. Годините на реколта, алфа-киселинните числа и цените се различават в зависимост от продавача. Разумно е да проверите обявите за реколтите 2024, 2023, 2022 и по-ранни реколти.

Размерите на опаковките варират от малки партиди за домашно приготвяне до големи количества. Yakima Valley Hops предлага опции от 2 oz, 8 oz, 16 oz, 5 lb и 11 lb. Стандартните опаковки включват торбички от майларово фолио, вакуумно запечатани опаковки и контейнери, продухвани с азот, за запазване на свежестта.

Крио и лупулинът са идеални за бири с подсилен аромат, осигурявайки концентрирани масла с по-малко растителни вещества. Използват се в приблизително половината от масата на пелетите за подобен ефект. Лупулинът се отличава с добавки за вихрово и сухо хмелиране, добавяйки интензивен аромат и бистрота към бирата.

• Проверете годината на реколтата и лабораторно тестваните алфа киселини, преди да купите хмел Simcoe.
• Предпочитайте вакуумно запечатани или азотно продухвани опаковки, за да удължите срока на годност.
• Съхранявайте хмела на хладно и тъмно веднага след получаване, за да запазите маслата.

Когато поръчвате големи количества, уверете се, че репутацията на доставчика и скоростта на доставка са надеждни. Доверените имена включват Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches и Hopsteiner. Търсете ясни политики относно плащането, сигурността и връщането, за да избегнете забавяния, свързани с качеството или транзита.

За добавки с по-голямо количество аромат, сравнете цената на ефективна унция между пелетите Simcoe и концентрираните формати. Simcoe Cryo или лупулин могат да намалят растителното съпротивление в сухия хмел, осигурявайки по-чист ароматен лифтинг. Това ги прави рентабилни за много пивовари.

Проверете опаковката при пристигане. Непокътнати майларови торбички, които са вакуумно или азотно запечатани, показват добра опаковка на хмела. Ако са посочени алфа-киселинни числа, запишете ги за корекции на рецептата и прогнози за отлежаване.

Малките покупки от общи търговски обекти и директните покупки от доставчици са подходящи. Съобразете избора си с мащаба на вашата бира, капацитета за съхранение и желаната ароматна концентрация, когато купувате хмел Simcoe.

Едър план на купчина яркозелени шишарки от хмел Simcoe с етикет на SIMCOE на заден план. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Бележки по агрономия и отглеждане на хмел за Simcoe

Симкоу е ранно- до среднозреещ сорт, който се съобразява добре с графиците за производство на хмел в САЩ. Производителите могат да започнат операции по прибиране на реколтата в средата до края на август за повечето ароматни блокове. Това време е от решаващо значение за улавяне на пиковите профили на маслото по време на реколтата на Симкоу.

Търговските резултати показват, че добивът на Simcoe варира от 1040 до 1130 кг на акър (2300–2500 фунта/акър). Тези цифри са допринесли за увеличаването на площите му в Тихоокеанския северозапад. В началото на 2020-те години Simcoe се превърна в едно от най-популярните насаждения в САЩ.

Симкоу проявява умерена устойчивост на мана, което намалява натиска от болести в сравнение със силно податливите сортове. Стандартните интегрирани практики за борба с вредителите и защита на короната са от съществено значение. Те помагат за защитата на храстите и шишарките по време на влажни периоди.

Следжът на реколтата от сорта Simcoe е благоприятен за стабилност при съхранение, с добър индекс на плътност (HSI). Това спомага за по-дълъг срок на годност, когато хмелът се обработва бързо. Правилната обработка, бързото изсушаване и съхранението на студено допълнително подобряват задържането на аромата и запазването на маслото след прибиране на реколтата.

Защитното управление от Select Botanicals Group и Yakima Chief Ranches гарантира, че Simcoe остава търговска марка на сорта. Лицензирането и сертифицираният растителен материал гарантират генетична последователност за производителите, които засаждат хмел Simcoe USA.

• Забележка за засаждане: ранната до средна зрялост улеснява планирането на сеитбата и е подходяща за двойни сеитбообороти.
• Контрол на болестите: умерената устойчивост на мана Симко намалява риска, но не премахва необходимостта от наблюдение.
• След прибиране на реколтата: бързата обработка и съхранението в студено състояние запазват качеството и увеличават максимално добива на Simcoe.

Примерни рецепти и практически графици за приготвяне с помощта на Simcoe

Simcoe може да побере цяла бира самостоятелно. Търговски бири с единичен хмел като Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale и Other Half DDH Simcoe Chroma показват неговата изразителност. За домашните пивовари, рецептата за единичен хмел Simcoe опростява настройването на алфа киселините и времето за хмел. Тя подчертава нотките на бор, смола и тропически плодове.

Използвайте тези практични графици като отправни точки. Приспособете се към измерената алфа киселина (AA) и формата на продукта. Проверете лабораторните стойности и преизчислете горчивината, когато сменяте доставчика.

Еднохмелно Simcoe APA — целево съдържание на алкохол 5,5%

• Горчивина: 60 минути с използване на Simcoe при коригирана AA за достигане на целевите IBU (12–14% AA често).
• Вкус: Добавяне на хмел 10 минути по-късно, за да се запазят цитрусовите и смолистите нотки.
• Хидромасажна вана: 10–20 мин. при около 77°C; следвайте ясна програма за вана Simcoe, за да подсилите аромата, без да отстранявате маслата.
• Сух хмел: 3–5 g/L за 3–5 дни; използвайте пелети или крио хмел с ~половин тегло за лупулинови концентрати.

DDH Simcoe IPA — цел 7,0% ABV

• Горчивина: минимално ранно добавяне; използвайте неутрален хмел за горчивина, ако искате по-чиста горчивина, или малко количество Simcoe за по-продължителност.
• Вихрушка: 20 мин. при 74–75°C, използвайки силен Simcoe Cryo за силно ароматно повдигане; следвайте прецизен график за вихрушка Simcoe, за да защитите деликатните терпени.
• Двоен сух хмел: 1-во зареждане на 3-тия ден при 2–3 г/л, 2-ро зареждане на 7-ми ден при 2–3 г/л; общ контакт 3–5 дни. Този сух хмел на Simcoe наслагва ярки и влажни нотки.
• Когато използвате крио или лупулин, намалете теглото приблизително наполовина в сравнение с пелети за подобен ароматен ефект.

Когато превръщате пелетите в крио или лупулин, намалете теглото на вихрушката и сухия хмел с около 50%. Това обяснява по-високата концентрация на алфа и съдържание на масло в концентрираните продукти.

Обърнете внимание на оборудването и процеса. Използването на хмел варира в зависимост от геометрията на казана, силата на кипене и pH на пивната мъст. Поддържайте контрол на температурата по време на вихрушката и накисването, за да следвате графика на вихрушката Simcoe и да предпазите ароматните масла.

• Измерете алфа киселината за всяка партида и преизчислете IBU преди добавяне.
• Използвайте калкулатор за използване на хмел, който взема предвид размера на вашия съд и интензивността на варене.
• Запишете теглото на мокрия и сухия хмел, времето за контакт и температурите, така че повтарящите се партиди да съвпадат.

Тези шаблони са подходящи за много рецепти на Simcoe и могат да бъдат променяни при комбиниране с Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot или Willamette. Регулирайте добавките според измерената аминокиселина, желаната горчивина и дали използвате пелети или концентриран лупулин, за да получите постоянни резултати.

Заключение

Хмелът Simcoe, търговска марка на американски сорт (YCR 14), въведен през 2000 г., предлага уникална смес от високо съдържание на алфа киселини – обикновено 12–14% – и сложен аромат. Това включва нотки на бор, грейпфрут, маракуя, кайсия и тропически аромати. Двойното им предназначение го прави идеален както за горчивина, така и за късни добавки, предоставяйки на пивоварите гъвкавост в стиловете на рецептите.

При покупка на хмел е важно да се вземат предвид алфа киселините и индексът на стабилност при съхранение (HSI). Криогенните или лупулинови препарати могат да подобрят аромата, без да въвеждат растителни аромати. Комбинирането им с хмел като Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook и Cascade може да насочи бирата към цитрусови, тропически или борови профили.

Хмелът Simcoe е най-подходящ за ранно кипене при горчивина и за късно кипене/вирпул или сухо хмелиране. Той блести в IPA, двойни IPA, бледи ейлове и витрини с единичен хмел. Спазването на времето за вихрушка и двойно сухо хмелиране е ключово за улавянето на летливите естери и максималното им използване в крайната бира.

В пазарния и агрономическия сектор, хмелът Simcoe се култивира широко в Съединените щати и набира популярност сред търговските производители и домашните пивовари. Добрата му стабилност при съхранение и умерената устойчивост на болести осигуряват постоянни доставки. Това прави хмела Simcoe надежден избор за пивоварите, които търсят смел, комплексен хмелов характер в своите бири.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Admiral
• Хмел в пивоварството: Каскада
• Хмел в пивоварството: Пъпеш Huell