Хмељ во производство на пиво: Simcoe

Крупен план на живописни зелени шишарки од хмељ Simcoe под топло осветлување во златен час на рустична позадина. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Клучни заклучоци

• Хмељот Симкое има двојна улога: сигурно горчливо чувство и смели ароматични придонеси.
• Очекувајте борови, смолести и овошни тонови во профилот на хмељот Simcoe.
• Симкое алфа киселините обично нудат стабилно горчливо чувство за широк спектар на пива.
• Аромата на Simcoe сјае во додатоците од вртлог и сув хмељ за IPA и бледи ејлови.
• Статијата дава практични распореди за подготовка на пиво и совети за спарување за домашни и комерцијални пивари.

Преглед на Simcoe®: Потекло и развој

Simcoe® се појави во светот на хмељот како YCR 14, експериментална сорта. Развиена од Select Botanicals Group, таа беше претставена на јавноста во 2000 година од страна на Yakima Chief Ranches. Патент поднесен во 1999 година го наведува Чарлс Цимерман како пронаоѓач, истакнувајќи го неговото формално одгледување и комерцијално пуштање во употреба.

Точното потекло на Симко е трговска тајна, а неговото потекло не е откриено. Се верува дека е одгледувано преку отворено опрашување, но статусот на заштитен знак ги ограничува деталните информации. Оваа тајност е причината зошто јавноста нема пристап до неговата целосна генеалогија.

По неговото објавување, Симко брзо стекна популарност во занаетчиските и домашните пиварски кругови. Одгледувачите ги проширија површините во САД за да ја задоволат побарувачката, додека пиварите ја славеа неговата разновидност. Неговата единствена мешавина од горчливи и ароматични квалитети го зацврсти своето место во современите американски ејлови.

• Оригинална ознака: YCR 14
• Развивач: Select Botanicals Group
• Патент-пронаоѓач: Чарлс Цимерман
• Објавено преку: Yakima Chief Ranches во 2000 година

Приказната за Симко ги испреплетува формалното одгледување со комерцијалниот успех. „Селект Ботаникалс Груп“ го одгледуваше, „Јакима Чиф Ранчес“ го дистрибуираше, а Чарлс Цимерман е поврзан со патентот. Оваа мешавина од труд и иновација го направи Симко тема од интерес и за одгледувачите и за пиварите.

Симко хмељ

Хмељот Симко е камен-темелник на американското занаетчиско производство на пиво. „Јакима Чиф Ранчес“ е сопственик на сортата, наведена како YCR 14, со меѓународен SIM код за хмељ. Чарлс Цимерман се смета за одгледувач и пронаоѓач зад неговиот развој.

Пиварите го ценат Simcoe како хмељ со двојна намена. Добро се вклопува за горчливо и доцно додавање. Типичните алфа киселини се движат помеѓу 12% и 14%, што дава сигурна моќ на горчливо без преголеми придонеси на аромата.

Аромата и вкусните ноти се наклонети кон борова смола, маракуја и кајсија. Овие описи помагаат да се објасни зошто карактеристиките на хмељот Simcoe се ценети кај IPA и ароматичните бледи ејлови. Хмељот носи и смолеста длабочина и светли овошни горни ноти.

Вообичаените формати вклучуваат цели конусни и пелети. Некои пивари користат крио или лупулински концентрати за интензивирање на аромата, а воедно и намалување на растителната материја. Овие опции го прават Simcoe разновиден во дизајнирањето и ракувањето со рецепти.

• Сопственост: Ранчови „Јакима Чиф“ (Ранчови во долината Јакима)
• Намена: Двојна; често се наведува како хмељ со двојна намена на Simcoe
• Меѓународен код: SIM; ID на сортата YCR 14

Симко служи како основен хмељ во американското занаетчиско производство на пиво. Неговиот баланс на алфа киселини и препознатливи ароми им овозможува на пиварите да го користат во широк спектар на стилови. Таа мешавина од корисност и карактер го одржува Симко во честа ротација.

Крупен план на живописни зелени шишарки од хмељ Simcoe со заматена позадина од поле од хмељ. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Арома и вкусен профил на хмељот Симкое

Хмељот од Симкое е познат по својата единствена мешавина од смолест бор и живописни овошни ноти. Често се користи во пива со еден хмељ, каде што блеска нивната кора од грејпфрут и дрвенестата борова 'рбетна нота. Оваа комбинација создава препознатлив вкусен профил.

Вкусниот профил на Simcoe се карактеризира со ноти на маракуја и тропско овошје, што ги прави IPA сочни и овошни. Дури и мали количини откриваат тонови на кајсија и бобинки, одржувајќи ја смолестата острица на хмељот. Оваа рамнотежа е клучна за неговата привлечност.

Кога се додава доцна во вриењето или како сув хмељ, нотите на маракуја и грејпфрут од Симко стануваат поизразени. Овој метод ги подобрува естрите на тропското овошје, а воедно ја зачувува боровата смола и нотата на зачин. Тоа е нијансиран пристап што ја истакнува комплексноста на хмељот.

Комерцијалните пивари како „Грејт Лејкс Бруинг“ и „Роуг“ го вклучуваат „Симко“ во мешавини за да ги интензивираат вкусовите на овошјето. Домашните пивари, од друга страна, се потпираат на доцни додавања за да постигнат совршена рамнотежа помеѓу бор, цитрус и коскесто овошје. Ова овозможува поперсонализиран допир во нивните креации.

Симко е идеален за додавање на цитрусен шмек од портокал или продлабочување на смолестиот бор во хмељовото пиво. Неговиот слоевит профил, со светлина од грејпфрут, сладост од маракуја, нијанса на кајсија и длабочина на тропско овошје, го прави основен во модерните IPA рецепти. Нуди разновидност и длабочина, задоволувајќи широк спектар на преференции за производство на пиво.

Вредности за производство на пиво и аналитички спецификации

Броевите за производство на пиво на Simcoe се сигурни за планирање на горчливоста и аромата. Алфа киселините се движат од 11% до 15%, со просек од 13%. Ова го прави идеален за примарно горчливост, одржувајќи чист карактер на хмељ.

Бета киселините се пониски, помеѓу 3% и 5%, со просек од 4%. Односот алфа:бета е типично од 2:1 до 5:1, често 4:1. Оваа рамнотежа е одлична за пива со слад.

Кохумулонот во Симко е умерен, од 15% до 21% од вкупните алфа киселини, со просек од 18%. Ова влијае на горчливоста на залакот и грубоста на хмељот со висока стапка.

Вкупната количина на есенцијални масла се движи од 0,8 до 3,2 mL на 100 g, со просек од 2 mL. Ова поддржува силен карактер на хмељот, најдобро се користи доцна во вриењето или при суво хмељување.

Мирценот доминира меѓу есенцијалните масла, сочинувајќи од 40% до 50% од вкупните масла. Тој придонесува за смолести, овошни ноти. Овие ноти се зачувуваат кога се додаваат доцна или се користат во суво риболов.

Хумуленот и кариофиленот се значајни секундарни ароматични соединенија. Хумуленот е застапен во 15% до 20%, додека кариофиленот е застапен во 8% до 14%. Тие додаваат дрвенести, билни и зачинети димензии на пивата.

Мали компоненти како фарнесен и траги од терпени го надополнуваат профилот. Фарнесенот е близу 0%-1%. Други терпени како β-пинен, линалоол и гераниол сочинуваат 15%-37% од мешавината на масла, додавајќи цветни и цитрусни ноти.

HSI на Simcoe е во просек 0,268, што го става во класа на „добра“ стабилност. Сепак, складирањето е критично. Измерениот HSI укажува на губење на алфа-активноста од 27% по шест месеци на 20°C. Свежиот хмељ е неопходен за најсветлите ароматични соединенија.

Практичните заклучоци се јасни. Високото ниво на алфа киселини во Симкое е совршено за горчливо чувство. Силната мирценска фракција поддржува сочни или смолести ароми кога се додава доцна или се користи за суво пресување. Секогаш следете го HSI и чувајте ги пелетите на ладни и темни места за да ги зачувате есенцијалните масла како мирцен, хумулен и кариофилен за најдобри сензорни резултати.

Мртва природа од есенцијални масла од Симко со стаклено шише со зелена течност и свеж хмељ од Симко на рустична дрвена маса. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Како да се користи Simcoe во вриење и вртлог

Симко е разновиден хмељ, ценет по своите горчливи и ароматични квалитети. Содржи 12–14% алфа киселини, што го прави идеален за горчливо варење. Раните додавања за време на вриењето ја подобруваат изомеризацијата на овие киселини, создавајќи избалансиран вкус. Прилагодете ја количината врз основа на посакуваните IBU и локалните криви на искористување на хмељот.

Разгледајте го алфа% и индексот на складирање на хмељ за секоја година. Свежиот хмељ или неодамнешните лабораториски податоци се од суштинско значење за прецизно планирање. Кога се префрлате помеѓу крио или лупулински производи, конвертирајте ги тежините за да ја одржите точноста.

Доцните додавања ги зачувуваат испарливите масла кои придонесуваат за ноти на цитрус, бор и коскесто овошје. Додавањето хмељ во последните 5-15 минути од вриењето помага да се задржи повеќе арома, а воедно се додава и вкус. Времето е клучно бидејќи продолженото вриење може да ги намали вкупните масла, влијаејќи на конечната арома.

При гаснење на пламенот, користете контролиран вртлог за да ја извлечете аромата без прекумерно губење. 10-30 минути одмор на 160-180°F (70-82°C) ја балансира екстракцијата и задржувањето. Овој метод обезбедува жив карактер на хмељ со минимална изомеризација.

Размислете за искористувањето на хмељот кога планирате додавања подоцна во процесот. Како што времето на вриење се скратува, искористеноста се намалува, па затоа зголемете ја тежината на доцните додавања за мерлива горчина. Табелите за искористеност помагаат да се процени изомеризацијата од секое додавање.

Техниките за вирлпинг и изборот на производ значително влијаат на резултатите. Simcoe со целосен конус нуди класична комплексност, додека крио или лупулински концентрати се поефикасни за арома во фазите на вирлпинг и сув хмељ. Тестирајте мали серии и количини на скала врз основа на вредностите на алфа и HSI обезбедени од лабораторијата за конзистентни резултати.

• За горчливост: додавања при рано вриење, користете алфа% и криви на искористеност.
• За вкус: додадете откако ќе зоврие 10-20 минути.
• За арома: гаснење на пламен или вртлог во Simcoe на 160–180°F во тек на 10–30 минути.
• За концентрирана арома: разгледајте ги производите со лупулин/крио за Whirlpool Hopping Simcoe.

Следете го хмељот според алфа киселина, HSI и белешки за серијата. Малите прилагодувања во времето и тежината можат значително да ја променат перцепираната горчина и арома. Водете евиденција за да ги подобрите идните пива и да го претворите теоретското користење на хмељот во реални резултати.

Dry hopping со Simcoe

Симко е врвен избор за суво хмељување кај американските IPA и двојните IPA вина. Се користи самостојно за експерименти со еден хмељ или се меша со други за да се подобрат нотите на бор, цитрус и смола. Оваа сорта може да додаде светли овошни ароми, а воедно да одржува слабо влажен, зачинет поттон.

Изборот на формат зависи од посакуваниот интензитет и буџет. Хмељот во гранули обезбедува конзистентна екстракција. Крио и лупулинот Simcoe, од друга страна, ја концентрираат аромата и ја намалуваат растителната материја. Користете половина од тежината на крио или лупулин во споредба со гранулите за сличен ароматичен ефект.

Воспоставете детален распоред за суво одлежување, земајќи ги предвид стилот на пивото и температурата на резервоарот. Кратките паузи од 24-72 часа се погодни за деликатни бледи ејлови. За силни IPA пива, се препорачува продолжен контакт до 7 дена. Редовно проверувајте ја аромата за да спречите тревни или растителни непријатни вкусови.

• Едностепен сув хмељ: додадете хмељ во близина на местото за пренос во светлиот резервоар за чисто прскање.
• Фазни дополнувања: поделени на две дополнувања (на пример, ден 3 и ден 7) за да се изгради сложеност.
• Simcoe DDH: двојното суво потскокнување може да го интензивира овошјето и смолата кога се користи разумно.

Прилагодете ги количините кога користите лупулин Simcoe или производи како Cryo/LupuLN2 и Lupomax. Овие концентрати нудат повеќе масло по грам. Започнете со конзервативна количина, пробајте на 48-72 часа и додавајте повеќе по потреба за време на постепен распоред.

Урамнотежете го Simcoe со комплементарен хмељ за да ги скротите влажните или зачинетите рабови. Сортите со цитрусен карактер како Citra или El Dorado можат да ги омекнат смолестите ноти. Кога Simcoe е примарен сув хмељ, минимално користете сув хмељ за да ги зачувате испарливите ароматични соединенија.

Квалитетот на пакувањето е клучен за задржување на аромата. Свежиот, вакуумски запечатен хмељ ги зачувува маслата за време на складирањето и транспортот. За конзистентни резултати, набавете хмељ од доверливи добавувачи и придржувајте се до распоред за суво пакување што се усогласува со вашиот целен стил на пиво.

Спарувања и мешање на хмељ со Simcoe

Симко е разноврсен, добро се комбинира со различни видови хмељ. И во домашните и во комерцијалните рецепти, често се комбинира со Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook и Cascade. Овие комбинации им овозможуваат на пиварите да создаваат пива со фокус на цитрус, тропско овошје, смола или бор.

За IPA вина кои се сочни и со вкус на овошје, Simcoe е одличен избор кога се комбинира со Citra, Mosaic и Amarillo. Оваа комбинација ги подобрува вкусовите на тропско овошје и коскено овошје, додека Simcoe придонесува за карактер на борова смола. Спарувањето на Citra и Simcoe често се истакнува за да се нагласи светлиот, овошен профил на хмељ на пивото.

За да се постигне класичен IPA вкус од Западниот Брег, измешајте го Simcoe со Chinook, Centennial и Cascade. Овие хмељи нагласуваат смола, грејпфрут и бор. Пиварите треба да користат поголеми доцни додатоци и дози на сув хмељ за да ја интензивираат горчината и аромата.

Во мешавини каде што е посакувана комплексност, користете го Simcoe штедливо. Комбинирањето со Willamette или хмељ од благороден стил додава суптилни зачински и дрвенести ноти без да го надвладее сладот. Овој пристап е идеален за килибарни ејлови и сеисон вина на кои им е потребен нежен допир на цитрус или бор.

• Сочна IPA стратегија: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Смолест Западен Брег: Чинук + Стогодишен + Симко.
• Сложеност со воздржаност: Simcoe + Willamette или хмељ во благороден стил.

При избор на хмељ за мешање со Simcoe, земете ја предвид алфа-киселината, составот на маслото и времето. Раните додавања на хмељ во котел придонесуваат за горчина, додека хмељот во виршла ја зголемува длабочината. Сувото мешање со мешавини од Citra Simcoe произведува најжива арома. Прилагодувањето на соодносот на овие хмељови може да ја промени рамнотежата помеѓу цитрусите и смолата.

Тестирајте мали пилот серии за да ги усовршите новите мешавини на Simcoe. Овој пристап им овозможува на пиварите да разберат како хмељот комуницира во нивниот специфичен воден профил и сој на квасец. Водењето детална евиденција за стапките и времето може да го поедностави идниот развој на рецепти и да обезбеди постигнување на посакуваниот карактер.

Стилови на пиво што го претставуваат Симко

Симко се истакнува кај ејловите со хмељ, каде што неговите ноти на бор, грејпфрут и смола можат да бидат во центарот на вниманието. Класичните американски бледи ејлови обезбедуваат јасна основа за рецептите за бледи ејлови на Симко. Овие рецепти ја балансираат свежината на слад со смелиот карактер на хмељ.

Бледото пиво и IPA се основните стилови што го истакнуваат Simcoe во IPA. Пиварите во Great Lakes, Rogue и Full Sail често го користат во водечките пива. Ова ги истакнува неговите ароми на цитрус и бор.

Двојните IPA и стиловите од Нова Англија имаат корист од силно суво потчукнување. Simcoe DDH IPA ги нагласува сочните, смолести слоеви и меката горчина. Другите Half and Hill Farmstead нудат примери каде што Simcoe е лидер во производството на светли, лепливи профили на хмељ.

Испитувањата со еден хмељ добро функционираат кога сакате да проучите поединечен хмељ. Пивото Simcoe со еден хмељ го олеснува оценувањето на неговите тропски, влажни и цитрусни аспекти. Ова е без прикривање од другите сорти.

• Најдобро одговара: бледо пиво Simcoe, американско IPA, двојно IPA.
• Фокус на драј-хоп: Simcoe DDH IPA и хоп-форвард стилови на Нова Англија.
• Експериментални употреби: елови пива со еден хмељ, сезони со свеж хмељ и лагер пива со суво лагирање.

Користете го Simcoe селективно во лагер пива или пива со мешана ферментација кога ви е потребен светол контраст на бор или цитрус. Овој контраст е спротивен на чист слад или див квасец фанк. Малите додатоци можат да ја зголемат комплексноста без да го преоптоварат основното пиво.

При дизајнирање на рецепт, поставете го Simcoe како доминантен додаток од доцна или сув хмељ за ароматичен ефект. Овој пристап помага да се создадат пива каде што улогите на Simcoe во IPA или бледо ејл остануваат посебни и незаборавни.

Чаша од половина пиво златно пиво со кремаста пенаста глава, нежно осветлена на топла, заматена позадина. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Замени и алтернативи за Симко

Кога Симко е недостапен, изберете замени што одговараат на наменетата улога на хмељот во рецептот. За горчливост и чист алфа-киселински профил, изборот на замени за Магнум е добар. Пиварите често го избираат Магнум поради неговиот неутрален, високоалфа-карактер и предвидлива екстракција.

За смолеста, борова ‘рбетна форма и цврста горчина, Summit како алтернатива на Simcoe може да биде ефикасна. Summit споделува остри, цитрусни горни ноти и силна горчлива моќ, што го прави практична замена кога е потребен сличен структурен елемент.

За да рекреирате овошни, тропски и цитрусни ароми, свртете се кон хмељ како Citra, Mosaic или Amarillo. Овие хмељови ја имитираат светлата, овошна страна на Simcoe и обезбедуваат големо ароматично влијание кога се користат во доцни дози на хмељ или во сув хмељ.

Доколку ви е потребен хмељ како Simcoe за бор и класичен американски карактер, Chinook и Centennial се сигурни. Cascade може да обезбеди полесна нота на грејпфрут што се преклопува со делови од профилот на Simcoe, корисна во полесни ејлови и американски бледи ејлови.

• Улога: горчливо — разгледајте ја замената за Magnum или Summit како алтернатива на Simcoe, прилагодете ги алфа киселините.
• Улога: овошна арома — користете Citra, Mosaic, Amarillo за посилни тропски и цитрусни ноти.
• Улога: бор/смола - изберете Чинук, Сентенијал или Колумбус за цврстина на ‘рбетот и смолест тон.

Комерцијалните мешавини и многу рецепти го заменуваат или комбинираат Simcoe со Mosaic, Citra и Ekuanot за да постигнат слична рамнотежа на овошје или смолеста арома. Кога го заменувате Simcoe, зголемувајте ги додатоците според алфа-киселината и интензитетот на аромата за да ја одржите рамнотежата.

Практични упатства: усогласете ја вашата замена со употребата на хмељот. Користете горчлив хмељ за рани додавања и хмељ со висока содржина на алфа за IBU. Користете ароматични сорти со ниска содржина на алфа за доцни додавања и суво поткопување. Малите тест серии помагаат да се подесат количините пред зголемување на обемот.

Достапност, формати и совети за купување

Хмељот Simcoe е достапен од бројни добавувачи во САД и преку интернет. Можете да го најдете како пелети Simcoe, лупулин Simcoe или крио. Годините на жетвата, бројот на алфа киселини и цените се разликуваат во зависност од продавачот. Препорачливо е да ги проверите огласите за жетвите од 2024, 2023, 2022 година и претходните жетви.

Големините на пакувањата варираат од мали домашни пиварници до количини на големо. Yakima Valley Hops нуди опции од 2 oz, 8 oz, 16 oz, 5 lb и 11 lb. Стандардното пакување вклучува кеси од миларова фолија, вакуумски затворени пакувања и садови со азот за одржување на свежината.

Крио и лупулин се идеални за пива со изразена арома, обезбедувајќи концентрирани масла со помалку растителна материја. Тие се користат со приближно половина од масата на пелетите за сличен ефект. Лупулинот се истакнува во додатоците од вирл и сув хмељ, додавајќи интензивна арома и бистрина на пивото.

• Проверете ја жетвената година и лабораториски тестираните алфа киселини пред да купите хмељ од Симкое.
• Претпочитајте вакуумски затворени или азотно исплакнати пакувања за да го продолжите рокот на траење.
• Чувајте го хмељот на ладно и темно место веднаш по приемот за да ги зачувате маслата.

Кога нарачувате големи количини, осигурајте се дека репутацијата на добавувачот и брзината на испорака се сигурни. Доверливи имиња вклучуваат Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches и Hopsteiner. Побарајте јасни политики за плаќање, безбедност и враќање за да избегнете доцнења при квалитет или транзит.

За додатоци со многу арома, споредете ја цената по ефективна унца помеѓу Simcoe пелетите и концентрираните формати. Simcoe Cryo или лупулинот можат да го намалат растителното отпорно дејство кај сувиот хмељ, обезбедувајќи почист ароматичен потисок. Ова ги прави исплатливи за многу пивари.

Проверете ја амбалажата по пристигнувањето. Неоштетените Mylar кесички кои се вакуумски или азотно затворени укажуваат на добро пакување од хмељ. Доколку се наведени броеви на алфа-киселини, евидентирајте ги за прилагодувања на рецептите и прогнози за стареење.

Малите купувања на општите малопродажни места и директните купувања од добавувачи функционираат. Усогласете го вашиот избор со обемот на вашето пијалак, капацитетот за складирање и посакуваната ароматична концентрација кога купувате хмељ Simcoe.

Крупен план од живописни зелени шишарки од хмељ Simcoe со картичка со етикета SIMCOE во позадина. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Белешки за агрономија и одгледување хмељ за Симко

Симко е сорта од рана до средна сезона, која добро се усогласува со распоредите за производство на хмељ во САД. Одгледувачите можат да започнат со операциите на берба од средината до крајот на август за повеќето ароматични блокови. Овој временски период е клучен за да се достигнат врвните профили на масло за време на бербата на Симко.

Комерцијалните перформанси покажуваат дека приносот на Симко се движи од 1.040–1.130 кг на акр (2.300–2.500 фунти/акр). Овие бројки придонесоа за зголемување на површината низ северозападниот дел на Пацификот. До почетокот на 2020-тите, Симко стана една од најдобрите насади во САД.

Симко покажува умерена отпорност на мувла, што го намалува притисокот на болести во споредба со високо осетливите сорти. Стандардните интегрирани практики за управување со штетници и крошните се од суштинско значење. Тие помагаат во заштитата на кришките и шишарките за време на влажни периоди.

Однесувањето на Simcoe по бербата е поволно за стабилност на складирањето, со добар HSI. Ова овозможува подолг рок на траење кога хмељот се преработува брзо. Правилното ракување, брзото печење и ладното складирање дополнително го подобруваат задржувањето на аромата и зачувувањето на маслото по бербата.

Заштитното управување од страна на Select Botanicals Group и Yakima Chief Ranches гарантира дека Simcoe ќе остане заштитена сорта. Лиценцирањето и сертифицираниот растителен материјал гарантираат генетска конзистентност за одгледувачите кои садат хмељ Simcoe USA.

• Забелешка за садење: раната до средната зрелост помага во распоредот и одговара на двојни плодоредувања.
• Контрола на болести: умерената отпорност на мувла Симкое го намалува ризикот, но не ја елиминира потребата од извидување.
• По бербата: брзата обработка и ладното складирање го зачувуваат квалитетот и го максимизираат приносот на Simcoe.

Примери за рецепти и практични распореди за подготовка со Simcoe

Simcoe може да носи цело пиво само по себе. Комерцијалните пива со еден хмељ како Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale и Other Half DDH Simcoe Chroma ја покажуваат неговата експресивност. За домашните пивари, рецептот за Simcoe со еден хмељ го поедноставува прилагодувањето на алфа киселините и времето на подготовка на хмељот. Тој ги истакнува нотите на бор, смола и тропско овошје.

Користете ги овие практични распореди како почетни точки. Прилагодете се на измерената алфа киселина (AA) и форматот на производот. Проверете ги лабораториските вредности и пресметајте ја повторно горчината при менување на добавувачите.

Симко АПА со еден хмељ — целна концентрација од 5,5%

• Горчливост: 60 минути со употреба на Simcoe при прилагодена AA доза за да се погодат целните IBU (вообичаено 12–14% AA).
• Вкус: Додавање на хмељ по 10 минути задоцнување за да се задржат нотите на цитрус и смола.
• Вител: 10–20 мин на околу 170°F; следете го јасниот распоред за вител на Simcoe за да ја поттикнете аромата без да ги отстраните маслата.
• Сув хмељ: 3–5 g/L во тек на 3–5 дена; користете пелети или Cryo на ~половина од тежината за концентрати на лупулин.

DDH Simcoe IPA - цел 7,0% ABV

• Горчливост: минимално рано додавање; користете неутрален хмељ за горчливост ако сакате почиста горчина или мало полнење Simcoe за континуитет.
• Вител: 20 мин на 165–175°F користејќи тежок Simcoe Cryo за силно ароматично подигнување; следете прецизен распоред на Simcoe вител за да ги заштитите деликатните терпени.
• Двоен сув хоп: 1-во полнење на 3-тиот ден со 2–3 g/L, 2-ро полнење на 7-миот ден со 2–3 g/L; вкупен контакт 3–5 дена. Овој распоред за сув хоп на Simcoe додава светли и влажни ноти.
• Кога користите крио или лупулин, намалете ја тежината приближно за половина во споредба со пелети за сличен ефект на аромата.

При конвертирање на пелетите во крио или лупулин, намалете ја тежината на вртлогот и сувиот хмељ за околу 50%. Ова објаснува за поголема концентрација на алфа и содржина на масло во концентрираните производи.

Обрнете внимание на опремата и процесот. Искористувањето на хмељот варира во зависност од геометријата на бокалот, јачината на вриењето и pH вредноста на пивската каша. Одржувајте контрола на температурата за време на вртлогот и на киснењето за да го следите распоредот за вртлогот Simcoe и да ги заштитите ароматичните масла.

• Измерете ја алфа киселината за секоја серија и повторно пресметајте ги IBU-ите пред додавањата.
• Користете калкулатор за искористување на хмељ што ги вклучува големината на вашиот сад и интензитетот на вриење.
• Запишете ги тежините на влажниот и сувиот хмељ, времето на контакт и температурите, така што повторените серии ќе се совпаѓаат.

Овие шаблони одговараат на многу рецепти на Simcoe и можат да се прилагодат кога се спаруваат со Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot или Willamette. Прилагодете ги додатоците според измерениот AA, посакуваната горчина и дали користите пелети или концентриран лупулин за да добиете конзистентни резултати.

Заклучок

Хмељот Симко, сорта со заштитен знак во САД (YCR 14) воведена во 2000 година, нуди уникатна мешавина од високи алфа киселини - обично 12–14% - и комплексна арома. Ова вклучува ноти на бор, грејпфрут, маракуја, кајсија и тропски вкусови. Нивната двојна намена ги прави идеални и за горчливо и за доцно додавање, обезбедувајќи им на пиварите флексибилност во стиловите на рецепти.

При приготвување на пиво, важно е да се земат предвид алфа-киселината и индексот на стабилност на складирање на хмељ (HSI) при купувањето. Крио или лупулинските препарати можат да ја подобрат аромата без да внесат растителни вкусови. Нивното комбинирање со хмељ како Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook и Cascade може да го насочи пивото кон цитрусни, тропски или борови профили.

Хмељот Simcoe најдобро се користи за рано горчливо вриење и доцно вриење/вртење или додавање на сув хмељ. Тие се одлични во IPA, двојни IPA, бледи ејлови и витрини со еден хмељ. Придржувањето до распоредот за двојно суво хмељ е клучно за собирање на испарливи естри и максимизирање на нивните придобивки во финалното пиво.

Во пазарниот и агрономскиот сектор, Simcoe е широко одгледуван во Соединетите Американски Држави и добива на популарност меѓу комерцијалните одгледувачи и домашните пивари. Неговата добра стабилност на складирање и умерената отпорност на болести обезбедуваат конзистентно снабдување. Ова го прави хмељот Simcoe сигурен избор за пиварите кои бараат смел, комплексен карактер на хмељ во нивните пива.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производството на пиво: Тиликум
• Хмељ во производството на пиво: Нортдаун
• Хмељ во производството на пиво: Олимпик