Hmelj u pivarstvu: Simcoe

Krupni plan živahnih zelenih češera hmelja Simcoe pod toplim zlatnim svjetlom na rustikalnoj pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Ključne zaključke

• Hmelj Simcoe ima dvostruku ulogu: pouzdano gorči i daje snažan aromatični doprinos.
• Očekujte borove, smolaste i voćne tonove u profilu hmelja Simcoe.
• Simcoe alfa kiseline obično nude stabilnu gorčinu za širok raspon piva.
• Aroma Simcoea blista u dodacima whirlpoola i dry-hmelja za IPA i pale ale piva.
• Članak pruža praktične rasporede kuhanja i savjete za sparivanje za kućne i komercijalne pivare.

Pregled Simcoe®-a: Podrijetlo i razvoj

Simcoe® se u svijetu hmelja pojavio kao YCR 14, eksperimentalna sorta. Razvio ga je Select Botanicals Group, a javnosti ga je 2000. godine predstavio Yakima Chief Ranches. Patent podnesen 1999. godine navodi Charlesa Zimmermanna kao izumitelja, ističući njegov formalni uzgoj i komercijalno puštanje u promet.

Točno podrijetlo Simcoea je poslovna tajna, a podrijetlo nije otkriveno. Vjeruje se da je uzgojen otvorenim oprašivanjem, ali status zaštićenog znaka ograničava detaljne informacije. Zbog te tajnosti javnost nema pristup njegovoj punoj genealogiji.

Nakon izlaska, Simcoe je brzo stekao popularnost u krugovima craft i kućnog pivarstva. Uzgajivači su proširili američke površine kako bi zadovoljili potražnju, dok su pivari slavili njegovu svestranost. Njegova jedinstvena mješavina gorkih i aromatičnih svojstava učvrstila je njegovo mjesto u modernim američkim aleovima.

• Izvorna oznaka: YCR 14
• Razvojni programer: Select Botanicals Group
• Izumitelj patenta: Charles Zimmermann
• Objavljeno putem: Yakima Chief Ranches 2000. godine

Priča o Simcoeu isprepliće formalni uzgoj s komercijalnim uspjehom. Uzgojila ga je tvrtka Select Botanicals Group, distribuirala ga je tvrtka Yakima Chief Ranches, a Charles Zimmermann je vezan uz patent. Ova mješavina truda i inovacija učinila je Simcoe temom interesa i za uzgajivače i za pivare.

Simcoe hmelj

Hmelj Simcoe je temelj američkog craft pivarstva. Yakima Chief Ranches posjeduje kultivar, naveden kao YCR 14, s međunarodnim SIM kodom hmelja. Charles Zimmermann se smatra oplemenjivačem i izumiteljem koji stoji iza njegovog razvoja.

Pivari cijene Simcoe kao Simcoeov hmelj dvostruke namjene. Dobro se pokazao za gorčinu i kasna dodavanja. Tipične alfa kiseline kreću se između 12% i 14%, što daje pouzdanu snagu gorčine bez pretjeranog doprinosa aromi.

Aroma i okusne note naginju prema borovoj smoli, marakuji i marelici. Ovi deskriptori pomažu objasniti zašto su karakteristike hmelja Simcoe cijenjene u IPA-ama i aromatičnim svijetlim aleovima. Hmelj donosi i smolastu dubinu i svijetle voćne gornje note.

Uobičajeni formati uključuju cijele konuse i pelete. Neki pivari koriste kriogene ili lupulinske koncentrate za intenziviranje arome uz smanjenje biljnog materijala. Ove mogućnosti čine Simcoe svestranim u dizajniranju i rukovanju recepturama.

• Vlasništvo: Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
• Namjena: Dvostruka; često se navodi kao Simcoe hop s dvostrukom namjenom
• Međunarodni kod: SIM; ID kultivara YCR 14

Simcoe služi kao osnovna sorta hmelja u američkom craft pivarstvu. Njegova ravnoteža alfa kiselina i prepoznatljivih aroma omogućuje pivarima da ga koriste u širokom rasponu stilova. Ta kombinacija korisnosti i karaktera Simcoe često koristimo.

Krupni plan živahnih zelenih češera hmelja Simcoe s mutnom pozadinom polja hmelja. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Profil arome i okusa hmelja Simcoe

Hmelj Simcoe poznat je po svojoj jedinstvenoj mješavini smolastog bora i živahnih voćnih nota. Često se koristi u single-hmeljevim aleovima, gdje se ističe njegova korica grejpa i drvenasta osnova bora. Ova kombinacija stvara prepoznatljiv profil okusa.

Simcoeov profil okusa karakteriziraju note marakuje i tropskog voća, što IPA-e čini sočnima i voćnim. Čak i male količine otkrivaju tonove marelice i bobičastog voća, održavajući smolastu oštrinu hmelja. Ova ravnoteža ključna je za njegovu privlačnost.

Kada se doda kasno u kuhanju ili kao suhi hmelj, Simcoeove note marakuje i grejpa postaju izraženije. Ova metoda pojačava estere tropskog voća, a istovremeno čuva borovu smolu i dašak začina. To je nijansirani pristup koji ističe složenost hmelja.

Komercijalni pivari poput Great Lakes Brewing i Rogue uključuju Simcoe u mješavine kako bi pojačali voćne okuse. S druge strane, kućni pivari oslanjaju se na kasne dodatke kako bi postigli savršenu ravnotežu između bora, citrusa i koštuničavog voća. To omogućuje personaliziraniji dodir u njihovim kreacijama.

Simcoe je idealan za dodavanje citrusne note naranče ili produbljivanje smolastog bora u hmeljastim aleovima. Njegov slojevit profil, s notama grejpa, slatkoće marakuje, nijanse marelice i dubine tropskog voća, čini ga osnovnim elementom u modernim IPA receptima. Nudi svestranost i dubinu, zadovoljavajući širok raspon preferencija pivarstva.

Vrijednosti kuhanja i analitičke specifikacije

Simcoeove kuharske brojke su pouzdane za planiranje gorčine i arome. Alfa kiseline kreću se od 11% do 15%, s prosjekom od 13%. To ga čini idealnim za primarno gorčenje, održavajući čist hmeljni karakter.

Beta kiseline su niže, između 3% i 5%, u prosjeku 4%. Omjer alfa:beta je obično od 2:1 do 5:1, često 4:1. Ova ravnoteža je izvrsna za piva s većim udjelom slada.

Kohumulon u Simcoeu je umjeren, 15% do 21% ukupnih alfa kiselina, u prosjeku 18%. To utječe na gorčinu i oštrinu hmelja u velikoj mjeri.

Ukupna količina eteričnih ulja kreće se od 0,8 do 3,2 mL na 100 g, u prosjeku 2 mL. To podržava snažan karakter hmelja, najbolje ga je koristiti kasno u kuhanju ili kod suhog hmeljanja.

Mircen dominira eteričnim uljima, čineći 40% do 50% ukupnih ulja. Doprinosi smolastim, voćnim notama. Ove note se čuvaju kada se dodaju kasnije ili se koriste u dry hoppingu.

Humulen i kariofilen su značajni sekundarni aromati. Humulen je 15% do 20%, dok je kariofilen 8% do 14%. Pivima dodaju drvenaste, biljne i začinske dimenzije.

Manje komponente poput farnesena i terpena u tragovima upotpunjuju profil. Farnezen je blizu 0%–1%. Ostali terpeni poput β-pinena, linalola i geraniola čine 15%–37% mješavine ulja, dodajući cvjetne i citrusne note.

Simcoeov HSI u prosjeku iznosi 0,268, što ga svrstava u "dobru" klasu stabilnosti. Ipak, skladištenje je ključno. Izmjereni HSI sugerira gubitak alfa aktivnosti od 27% nakon šest mjeseci na 20°C. Svježi hmelj je neophodan za najsvjetlije aromatične ugljikohidrate.

Praktične zaključke su jasne. Visoki Simcoe alfa-kiseline savršene su za gorčinu. Snažna mircenska frakcija podržava sočne ili smolaste arome kada se doda kasno ili se koristi za dry hopping. Uvijek pratite HSI i čuvajte pelete na hladnom i tamnom mjestu kako biste sačuvali eterična ulja poput mircena, humulena i kariofilena za najbolje senzorne rezultate.

Mrtva priroda eteričnih ulja Simcoe sa staklenom bocom zelene tekućine i svježim hmeljem Simcoe na rustikalnom drvenom stolu. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Kako koristiti Simcoe u kuhalu i hidromasažnoj kadi

Simcoe je svestran hmelj, cijenjen zbog svojih gorkih i aromatičnih svojstava. Sadrži 12-14% alfa kiselina, što ga čini idealnim za gorčenje. Rani dodaci tijekom vrenja poboljšavaju izomerizaciju tih kiselina, stvarajući uravnotežen okus. Prilagodite količinu na temelju željenog IBU-a i lokalnih krivulja iskorištenja hmelja.

Uzmite u obzir alfa% i indeks skladištenja hmelja za svaku godinu. Svježi hmelj ili nedavni laboratorijski podaci ključni su za precizno planiranje. Prilikom prelaska s kriogenih ili lupulinskih proizvoda, pretvorite težine kako biste održali točnost.

Kasniji dodaci čuvaju hlapljiva ulja koja doprinose notama citrusa, bora i koštuničavog voća. Dodavanje hmelja u posljednjih 5-15 minuta kuhanja pomaže zadržati više arome, a istovremeno dodaje okus. Vrijeme je ključno jer dugotrajno kuhanje može smanjiti ukupnu količinu ulja, što utječe na konačnu aromu.

Prilikom gašenja plamena, koristite kontrolirani vrtložni sustav za ekstrakciju arome bez prekomjernog gubitka. Odmor od 10-30 minuta na 70-82°C uravnotežuje ekstrakciju i zadržavanje. Ova metoda osigurava živahan karakter hmelja uz minimalnu izomerizaciju.

Prilikom planiranja dodavanja hmelja kasnije u procesu, uzmite u obzir iskorištenost hmelja. Kako se vrijeme kuhanja skraćuje, iskorištenost se smanjuje, stoga povećajte težinu kasnih dodataka za mjerljivu gorčinu. Dijagrami iskorištenosti pomažu u procjeni izomerizacije iz svakog dodatka.

Tehnike vrtloženja i izbor proizvoda značajno utječu na rezultate. Simcoe s cijelim konusom nudi klasičnu složenost, dok su kriogeni ili lupulinski koncentrati učinkovitiji za aromu u fazama vrtloženja i dry-hmelja. Testirajte male serije i skalirajte količine na temelju laboratorijski dobivenih alfa i HSI vrijednosti za dosljedne rezultate.

• Za gorčinu: dodavanje u ranoj fazi vrenja, koristiti alfa% i krivulje iskorištenja.
• Za okus: dodajte 10-20 minuta nakon što prokuha.
• Za aromu: flameout ili Simcoe whirlpool na 71–80 °C tijekom 10–30 minuta.
• Za koncentriranu aromu: razmislite o lupulin/krio proizvodima za whirlpool hopping Simcoe.

Pratite hmelj prema alfa kiselinama, HSI i bilješkama o seriji. Male prilagodbe u vremenu i težini mogu značajno promijeniti percipiranu gorčinu i aromu. Vodite evidenciju kako biste poboljšali buduće recepture i preveli teorijsku iskorištenost hmelja u stvarne rezultate.

Dry hopping sa Simcoeom

Simcoe je vrhunski izbor za dry hopping u američkim IPA i dvostrukim IPA-ama. Koristi se samostalno za eksperimente s jednim hmeljenjem ili se miješa s drugima kako bi se pojačale note bora, citrusa i smole. Ova sorta može dodati svijetle voćne arome uz zadržavanje blagog, vlažnog, začinjenog podtona.

Izbor formata ovisi o željenom intenzitetu i budžetu. Peletirani hmelj osigurava konzistentnu ekstrakciju. Cryo i lupulin Simcoe, s druge strane, koncentriraju aromu i smanjuju biljnu tvar. Koristite upola manju težinu cryo ili lupulina u usporedbi s peletama za sličan aromatski učinak.

Utvrdite detaljan raspored suhog okapljivanja, uzimajući u obzir stil piva i temperaturu spremnika. Kratki odmori od 24-72 sata prikladni su za delikatna svijetla piva. Za robusna IPA-u preporučuje se produženi kontakt do 7 dana. Redovito provjeravajte aromu kako biste spriječili travnate ili biljne neugodne okuse.

• Jednofazni suhi hmelj: dodajte hmelj blizu mjesta prijenosa u svijetli spremnik za čisti nalet.
• Postupno dodavanje: podijeljeno u dva dodavanja (na primjer, 3. dan i 7. dan) radi povećanja složenosti.
• Simcoe DDH: dvostruko dry-hopping može pojačati voćnost i smolu kada se koristi razumno.

Prilagodite količine kada koristite lupulin Simcoe ili proizvode poput Cryo/LupuLN2 i Lupomax. Ovi koncentrati nude više ulja po gramu. Započnite s konzervativnom količinom, kušajte nakon 48-72 sata i dodajte još po potrebi tijekom postupnog rasporeda.

Uravnotežite Simcoe komplementarnim hmeljem kako biste ublažili vlažne ili začinjene rubove. Sorte s naglaskom na citruse poput Citre ili El Dorada mogu ublažiti smolaste note. Kada je Simcoe primarni suhi hmelj, dodajte whirlpool u minimalnoj količini kako biste sačuvali hlapljive aromatske spojeve.

Kvaliteta pakiranja ključna je za zadržavanje arome. Svježi, vakuumski zatvoreni hmelj čuva ulja tijekom skladištenja i otpreme. Za dosljedne rezultate, nabavljajte hmelj od pouzdanih dobavljača i pridržavajte se rasporeda suhog hmeljanja koji je usklađen s vašim ciljanim stilom piva.

Kombiniranje hmelja i miješanje sa Simcoeom

Simcoe je svestran i dobro se slaže s raznim hmeljem. U domaćim i komercijalnim receptima često se kombinira s Citrom, Amarillom, Centennial, Mosaic, Chinook i Cascade. Ove kombinacije omogućuju pivarima da stvaraju piva s naglaskom na citruse, tropsko voće, smolu ili bor.

Za IPA piva koja su sočna i voćna, Simcoe je odličan izbor u kombinaciji s Citrom, Mosaicom i Amarillom. Ova kombinacija pojačava okuse tropskog i koštuničavog voća, dok Simcoe doprinosi karakteru borove smole. Sparivanje Citre i Simcoea često se ističe kako bi se naglasio svijetli, voćni hmeljni profil piva.

Za postizanje klasičnog West Coast IPA-e, miješajte Simcoe s Chinookom, Centennial i Cascadeom. Ovi hmeljevi naglašavaju smolu, grejpfrut i bor. Pivari bi trebali koristiti veće kasne dodatke i suhe doze hmelja kako bi pojačali gorčinu i aromu.

U mješavinama gdje je poželjna složenost, koristite Simcoe štedljivo. Kombiniranje s Willametteom ili plemenitim hmeljem dodaje suptilne začinske i drvenaste note bez nadjačavanja slada. Ovaj pristup idealan je za jantarna piva i saisone koji zahtijevaju nježan dodir citrusa ili bora.

• Sočna IPA strategija: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Smolasta zapadna obala: Chinook + Centennial + Simcoe.
• Složenost sa suzdržanošću: Simcoe + Willamette ili hmelj plemenitog stila.

Prilikom odabira hmelja za miješanje sa Simcoeom, uzmite u obzir alfa kiseline, sastav ulja i vrijeme miješanja. Rani dodaci u kotlu doprinose gorčini, dok whirlpool hmelj pojačava dubinu. Suho hmeljenje s mješavinama Citra Simcoe proizvodi najživlju aromu. Prilagođavanje omjera ovih hmeljeva može promijeniti ravnotežu između citrusa i smole.

Testirajte male pilot serije kako biste poboljšali nove Simcoe mješavine. Ovaj pristup omogućuje pivarima da razumiju kako hmelj djeluje u njihovom specifičnom profilu vode i soju kvasca. Vođenje detaljnih zapisa o brzinama i vremenu može pojednostaviti budući razvoj recepata i osigurati postizanje željenog karaktera.

Stilovi piva koji ističu Simcoe

Simcoe se ističe u pivima s dodatkom hmelja, gdje note bora, grejpa i smole mogu biti u središtu pozornosti. Klasični američki svijetli aleovi pružaju jasnu osnovu za recepte za Simcoe svijetle aleove. Ovi recepti uravnotežuju svježinu slada s odvažnim karakterom hmelja.

Pale ale i IPA su glavni stilovi koji ističu Simcoe u IPA-i. Pivovari u Great Lakesu, Rogueu i Full Sailu često ga koriste u vodećim pivima. To ističe njegove citrusne i borove arome.

Dvostruki IPA-i i stilovi Nove Engleske imaju koristi od jakog suhog hmeljanja. Simcoe DDH IPA naglašava sočne, smolaste slojeve i meku gorčinu. Other Half i Hill Farmstead nude primjere gdje Simcoe prednjači u hmeljanju za svijetle, ljepljive profile.

Probe s jednim hmeljem dobro funkcioniraju kada želite proučavati pojedinačni hmelj. Simcoeovo pivo s jednim hmeljem olakšava procjenu njegovih tropskih, vlažnih i citrusnih aspekata. To se postiže bez maskiranja drugih sorti.

• Najbolje odgovara: Simcoe pale ale, American IPA, Double IPA.
• Fokus na dry-hmelju: Simcoe DDH IPA i hop-forward stilovi iz Nove Engleske.
• Eksperimentalna upotreba: single-hmeljeni aleovi, svježe hmeljeni saisoni i lageri s dry-lagged odležavanjem.

Koristite Simcoe selektivno u lagerima ili pivima miješane fermentacije kada vam je potreban svijetli kontrast bora ili citrusa. Ovaj kontrast je protiv čistog slada ili divljeg kvasca. Mali dodaci mogu povećati složenost bez preopterećenja osnovnog piva.

Prilikom osmišljavanja recepta, Simcoe postavite kao dominantni kasni ili suhi hmeljasti dodatak za aromatični učinak. Ovaj pristup pomaže u izradi piva gdje Simcoe u IPA ili pale ale ulogama ostaje prepoznatljiv i pamtljiv.

Čaša zlatnog piva od pola litre s kremastom pjenastom glavom, nježno osvijetljena na toploj, mutnoj pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Zamjene i alternative za Simcoe

Kada Simcoe nije dostupan, odaberite zamjene koje odgovaraju predviđenoj ulozi hmelja u receptu. Za gorčinu i čist alfa-kiselinski profil, Magnum zamjene dobro funkcioniraju. Pivari često biraju Magnum zbog njegovog neutralnog karaktera s visokim alfa udjelom i predvidljive ekstrakcije.

Za smolastu, borovu okosnicu i čvrstu gorčinu, Summit kao alternativa Simcoeu može biti učinkovit. Summit dijeli neke oštre, citrusne gornje note i snažnu gorčinu, što ga čini praktičnom zamjenom kada je potreban sličan strukturni element.

Za ponovno stvaranje voćnih, tropskih i citrusnih aroma, okrenite se hmelju poput Citre, Mosaica ili Amarilla. Ovi hmeljevi oponašaju svijetlu, voćnu stranu Simcoea i pružaju snažan aromatski učinak kada se koriste u kasnim kotlima ili suhim dodacima hmelja.

Ako vam trebaju hmeljevi poput Simcoea za bor i klasični američki karakter, Chinook i Centennial su pouzdani. Cascade može pružiti lakšu notu grejpa koja se preklapa s dijelovima Simcoeovog profila, korisna u lakšim aleovima i američkim blijedim aleovima.

• Uloga: gorak okus - razmotrite zamjenu za Magnum ili Summit kao alternativu za Simcoe, prilagodite za alfa kiseline.
• Uloga: voćna aroma — koristite Citra, Mosaic, Amarillo za jače tropske i citrusne note.
• Uloga: bor/smola - odaberite Chinook, Centennial ili Columbus za okosnicu i smolast ton.

Komercijalne mješavine i mnogi recepti zamjenjuju ili kombiniraju Simcoe s Mosaic, Citra i Ekuanot kako bi se postigla slična voćna ili smolna ravnoteža. Prilikom zamjene Simcoea, prilagodite dodavanje alfa kiseline i intenziteta arome kako biste održali ravnotežu.

Praktični savjet: prilagodite zamjenu zadatku hmelja. Za rane dodatke koristite hmelj s gorkim udjelom, a za IBU hmelj s visokim alfa udjelom. Za kasne dodatke i suho hmeljanje koristite aromatične sorte s niskim alfa udjelom. Male probne serije pomažu u prilagođavanju količina prije povećanja proizvodnje.

Dostupnost, formati i savjeti za kupnju

Hmelj Simcoe dostupan je od brojnih dobavljača u SAD-u i online. Možete ga pronaći kao Simcoe pelete, Simcoe lupulin ili Simcoe Cryo. Godine berbe, brojevi alfa kiselina i cijene razlikuju se ovisno o prodavaču. Pametno je provjeriti popise za berbe 2024., 2023., 2022. i ranije.

Veličine pakiranja variraju od malih domaćih piva do velikih količina. Yakima Valley Hops nudi opcije od 57 ml, 227 ml, 473 ml, 2,4 kg i 4,4 kg. Standardno pakiranje uključuje vrećice od mylar folije, vakuumski zatvorena pakiranja i posude s dušikom za održavanje svježine.

Krio i lupulin idealni su za piva s izraženijom aromom, pružajući koncentrirana ulja s manje biljne tvari. Koriste se u otprilike polovici mase peleta za sličan učinak. Lupulin se ističe u dodacima whirlpool i dry hmelja, dodajući pivu intenzivnu aromu i bistrinu.

• Prije kupnje hmelja Simcoe provjerite godinu berbe i laboratorijski testirane alfa kiseline.
• Za produljenje roka trajanja preferirajte vakuumski zatvorena ili pakiranja ispunjena dušikom.
• Hmelj odmah nakon primitka čuvajte na hladnom i tamnom mjestu kako biste sačuvali ulje.

Prilikom naručivanja velikih količina, provjerite jesu li ugled dobavljača i brzina dostave pouzdani. Pouzdana imena uključuju Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches i Hopsteiner. Potražite jasne politike o plaćanju, sigurnosti i povratu kako biste izbjegli kašnjenja u kvaliteti ili prijevozu.

Za dodatke s puno arome, usporedite cijenu po efektivnoj unci između Simcoe peleta i koncentriranih formata. Simcoe Cryo ili lupulin mogu smanjiti biljni otpor u suhom hmelju, pružajući čišći aromatski podizač. To ih čini isplativima za mnoge pivare.

Pregledajte ambalažu po dolasku. Neoštećene Mylar vrećice koje su vakuumski ili zatvorene dušikom ukazuju na dobro pakiranje hmelja. Ako su navedeni alfa kiselinski brojevi, zabilježite ih za prilagodbe recepta i prognoze starenja.

Male kupnje na općim maloprodajnim mjestima i izravna kupnja od dobavljača funkcioniraju. Prilagodite svoj odabir veličini vašeg piva, kapacitetu skladištenja i željenoj aromatičnoj koncentraciji Prilikom kupnje hmelja Simcoe.

Krupni plan hrpe jarkih zelenih češera hmelja Simcoe s oznakom SIMCOE u pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Bilješke o agronomiji i uzgoju hmelja za Simcoea

Simcoe je sorta rane do srednje sezone, što je dobro usklađeno s rasporedima proizvodnje hmelja u SAD-u. Uzgajivači mogu započeti berbu sredinom ili krajem kolovoza za većinu aromatičnih blokova. Ovo vrijeme je ključno za postizanje vršnih profila ulja tijekom berbe Simcoea.

Komercijalni rezultati pokazuju da se prinos Simcoea kreće od 1040 do 1130 kg po hektaru (2300 do 2500 lb/acre). Ove su brojke pridonijele porastu površina pod njim diljem sjeverozapadnog Pacifika. Početkom 2020-ih, Simcoe je postao jedna od vodećih sorti u SAD-u.

Simcoe pokazuje umjerenu otpornost na pepelnicu, što smanjuje pritisak na bolesti u usporedbi s vrlo osjetljivim sortama. Standardne integrirane mjere suzbijanja štetnika i zaštite krošnji su ključne. One pomažu u zaštiti stabljika i češera tijekom vlažnih razdoblja.

Ponašanje Simcoea nakon berbe povoljno je za stabilnost skladištenja, s dobrim HSI indeksom. To podržava dulji rok trajanja kada se hmelj brzo prerađuje. Pravilno rukovanje, brzo sušenje i hladno skladištenje dodatno poboljšavaju zadržavanje arome i očuvanje ulja nakon berbe.

Zaštitno upravljanje od strane Select Botanicals Group i Yakima Chief Ranches osigurava da Simcoe ostane zaštićena sorta. Licenciranje i certificirani biljni materijal jamče genetsku konzistentnost za uzgajivače koji sade hmelj Simcoe USA.

• Napomena o sadnji: rana do srednja zrelost pomaže u planiranju sjetve i odgovara dvostrukim plodoredima.
• Suzbijanje bolesti: umjerena otpornost na Simcoeovu pepelnicu smanjuje rizik, ali ne uklanja potrebu za izviđanjem.
• Nakon žetve: brza obrada i skladištenje u hladnom stanju čuvaju kvalitetu i maksimiziraju prinos Simcoea.

Primjeri recepata i praktični rasporedi kuhanja uz Simcoe

Simcoe može samostalno nositi cijelo pivo. Komercijalna single-hmeljena piva poput Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale i Other Half DDH Simcoe Chroma pokazuju njegovu izražajnost. Za kućne pivare, Simcoe single-hmeljeni recept pojednostavljuje podešavanje alfa kiselina i tajminga hmelja. Ističe note bora, smole i tropskog voća.

Koristite ove praktične rasporede kao početne točke. Prilagodite ih izmjerenoj alfa kiselini (AA) i formatu proizvoda. Provjerite laboratorijske vrijednosti i ponovno izračunajte gorčinu prilikom promjene dobavljača.

Single-hmeljni Simcoe APA — cilj 5,5% ABV

• Gorkost: 60 min korištenjem Simcoea s prilagođenom AA za postizanje ciljanih IBU-a (12–14% AA uobičajeno).
• Okus: Dodavanje hmelja 10 minuta kasnije kako bi se zadržale note citrusa i smole.
• Hidromasažna glačala: 10–20 min na oko 77°C; slijedite jasan Simcoeov raspored hidromasažnih glačala kako biste pojačali aromu bez uklanjanja ulja.
• Suhi hmelj: 3–5 g/L tijekom 3–5 dana; koristiti pelete ili kriogeni hmelj u otprilike polovici težine za koncentrate lupulina.

DDH Simcoe IPA — cilj 7,0% ABV

• Gorčina: minimalno dodavanje u ranoj fazi; koristite neutralni hmelj s gorčinom ako želite čišću gorčinu ili malu količinu Simcoea za kontinuitet.
• Whirlpool: 20 min na 74–75 °C koristeći teški Simcoe Cryo za snažno aromatsko pojačanje; slijedite precizan Simcoe raspored whirlpoola kako biste zaštitili osjetljive terpene.
• Dvostruko suho hmljanje: 1. punjenje 3. dana na 2–3 g/L, 2. punjenje 7. dana na 2–3 g/L; ukupni kontakt 3–5 dana. Ovaj Simcoeov raspored suhog hmelja slojevito kombinira svijetle i vlažne note.
• Prilikom korištenja kriogenog ili lupulina, smanjite težinu otprilike za pola u odnosu na pelete za sličan učinak arome.

Prilikom pretvaranja peleta u kriogeni ili lupulin, smanjite težinu vrtložnog i suhog hmelja za oko 50%. To objašnjava veću koncentraciju alfa i sadržaj ulja u koncentriranim proizvodima.

Obratite pozornost na opremu i proces. Iskorištavanje hmelja varira ovisno o geometriji kotla, snazi vrenja i pH vrijednosti sladovine. Kontrolirajte temperaturu tijekom vrtloženja i namakanja kako biste slijedili Simcoeov raspored vrtloženja i zaštitili aromatična ulja.

• Izmjerite alfa kiselinu za svaku seriju i ponovno izračunajte IBU-e prije dodavanja.
• Koristite kalkulator iskorištenja hmelja koji uzima u obzir veličinu vaše posude i intenzitet vrenja.
• Zabilježite težinu mokrog i suhog hmelja, vrijeme kontakta i temperature kako bi se ponovljene serije podudarale.

Ovi predlošci odgovaraju mnogim Simcoe receptima i mogu se prilagoditi prilikom kombiniranja s Citrom, Mosaicom, Cascadeom, Ekuanotom ili Willametteom. Prilagodite dodatke prema izmjerenoj aminokiselini, željenoj gorčini i koristite li pelete ili koncentrirani lupulin kako biste dobili dosljedne rezultate.

Zaključak

Hmelj Simcoe, zaštićena američka sorta (YCR 14) uvedena 2000. godine, nudi jedinstvenu mješavinu visokih alfa kiselina - obično 12-14% - i složenu aromu. To uključuje note bora, grejpa, marakuje, marelice i tropskih okusa. Njihova dvostruka namjena čini ih idealnim i za gorčenje i za kasne dodatke, pružajući pivarima fleksibilnost u stilovima recepata.

Prilikom kupnje piva bitno je uzeti u obzir alfa kiseline i indeks stabilnosti hmelja pri skladištenju (HSI). Kriogeni ili lupulin pripravci mogu poboljšati aromu bez uvođenja biljnih okusa. Kombiniranje s hmeljem poput Citre, Mosaica, Amarilla, Centenniala, Chinooka i Cascadea može usmjeriti pivo prema citrusnim, tropskim ili profilima s naglaskom na bor.

Hmelj Simcoe najbolje se koristi za rano kuhanje gorkih estera i kasno kuhanje/whirlpool ili suho hmeljanje. Ističe se u IPA-ama, dvostrukim IPA-ama, blistavim aleovima i pivima s jednim hmeljem. Pridržavanje vremena vrtloga i rasporeda dvostrukog suhog hmeljanja ključno je za hvatanje hlapljivih estera i maksimiziranje njihovih prednosti u konačnom pivu.

U tržišnom i agronomskom sektoru, Simcoe se široko uzgaja u Sjedinjenim Državama i dobiva na popularnosti među komercijalnim uzgajivačima i kućnim pivarima. Njegova dobra stabilnost pri skladištenju i umjerena otpornost na bolesti osiguravaju dosljednu opskrbu. To čini hmelj Simcoe pouzdanim izborom za pivare koji traže snažan, kompleksan karakter hmelja u svojim pivima.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Calypso
• Hmelj u pivarstvu: Merkur
• Hmelj u pivarstvu: Viking