Komló a sörfőzésben: Simcoe

Élénkzöld Simcoe komlótobozok közeli képe meleg, aranyló fényben, rusztikus háttér előtt. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Főbb tanulságok

• A Simcoe komló kettős szerepet tölt be: megbízható keserűséget és erőteljes aromákat ad.
• A Simcoe komlóprofilban fenyős, gyantás és gyümölcsös tónusokra számíthat.
• A Simcoe alfasavak jellemzően stabil keserűséget biztosítanak a sörök széles skálájához.
• A Simcoe aroma pezsgőfürdővel és száraz komlóval ízesített IPA-kban és pale ale-ekben ragyog.
• Cikk gyakorlati főzési ütemterveket és párosítási tanácsokat kínál otthoni és kereskedelmi sörfőzők számára.

A Simcoe® áttekintése: eredete és fejlődése

Simcoe® YCR 14 néven, kísérleti fajtaként jelent meg a komlóvilágban. A Select Botanicals Group által kifejlesztett fajta 2000-ben mutatta be a nagyközönségnek a Yakima Chief Ranches. Az 1999-ben benyújtott szabadalom Charles Zimmermannt nevezi meg feltalálóként, kiemelve a fajta hivatalos nemesítését és kereskedelmi forgalomba hozatalát.

A Simcoe pontos leszármazási jegyzéke üzleti titok, származása nem nyilvános. Úgy tartják, hogy nyílt beporzással tenyésztették ki, de a védjegyoltalom korlátozza a részletes információkat. Ez a titkolózás az oka annak, hogy a nyilvánosság nem fér hozzá a teljes családfájához.

Megjelenését követően a Simcoe gyorsan népszerűvé vált a kézműves és otthoni sörfőzők körében. A termelők kibővítették az amerikai területeket, hogy kielégítsék a keresletet, míg a sörfőzők ünnepelték sokoldalúságát. Keserű és aromás tulajdonságainak egyedülálló keveréke megszilárdította helyét a modern amerikai sörökben.

• Eredeti címke: YCR 14
• Fejlesztő: Select Botanicals Group
• Szabadalmi feltaláló: Charles Zimmermann
• Megjelent: Yakima Chief Ranches 2000-ben

Simcoe története összefonja a formális nemesítést a kereskedelmi sikerrel. A Select Botanicals Group nemesítette, a Yakima Chief Ranches forgalmazta, Charles Zimmermann pedig a szabadalomhoz kötődik. Az erőfeszítések és az innováció ezen ötvözete tette a Simcoe-t mind a termelők, mind a sörfőzők érdeklődésének tárgyává.

Simcoe komló

A Simcoe komló az amerikai kézműves sörfőzés egyik sarokköve. A Yakima Chief Ranches birtokolja a fajtát, amely YCR 14 néven szerepel, a nemzetközi SIM komlókóddal. Charles Zimmermannt tartják a nemesítőnek és a kifejlesztése mögött álló feltalálónak.

A sörfőzők a Simcoe-t kettős célú komlóként értékelik. Jól teljesít keserű ízesítéshez és késői hozzáadásokhoz. A tipikus alfa-savtartalom 12% és 14% között mozog, ami megbízható keserűséget biztosít anélkül, hogy túlnyomó aromahatást keltene.

Az illat- és ízjegyek a fenyőgyantára, a maracujára és a sárgabarackra emlékeztetnek. Ezek a leírások segítenek megmagyarázni, hogy miért értékelik a Simcoe komlójegyeit az IPA-kban és az aromás pale ale-ekben. A komló gyantás mélységet és élénk gyümölcsös fejjegyeket egyaránt tartalmaz.

Gyakori formátumok közé tartoznak az egész kúpok és a pelletek. Egyes sörfőzdék kriogén- vagy lupulin-koncentrátumokat használnak az aroma fokozására, miközben csökkentik a növényi anyagok mennyiségét. Ezek a lehetőségek sokoldalúvá teszik a Simcoe-t a recepttervezés és -kezelés terén.

• Tulajdonos: Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
• Felhasználás: Kettős; gyakran Simcoe kettős felhasználású komlóként emlegetik
• Nemzetközi kód: SIM; fajtaazonosító: YCR 14

A Simcoe az amerikai kézműves sörfőzés alapvető komlója. Az alfa-savak és a jellegzetes aromák egyensúlya lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy a stílusok széles skáláján használják. A hasznosság és a karakter keveréke miatt a Simcoe gyakran szerepel a piacon.

Élénkzöld Simcoe komlótobozok közeli képe elmosódott komlómező háttérrel. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

A Simcoe komló aroma- és ízprofilja

A Simcoe komlók a gyantás fenyő és az élénk gyümölcsös jegyek egyedi keverékéről híresek. Gyakran használják egykomlós sörökben, ahol a grapefruit héja és a fás fenyő gerince kiemelkedik. Ez a kombináció jellegzetes ízprofilt hoz létre.

A Simcoe ízvilágát maracuja és trópusi gyümölcsös jegyek jellemzik, így az IPA-k lédúsak és gyümölcsösek. Már kis mennyiségben is felfedezhetők a sárgabarack és a bogyós gyümölcsök jegyei, megőrizve a komló gyantás jellegét. Ez az egyensúly kulcsfontosságú vonzerejében.

Ha a főzés végén vagy száraz komlóként adják hozzá, a Simcoe maracujás és grapefruit jegyei hangsúlyosabbá válnak. Ez a módszer kiemeli a trópusi gyümölcsészterek ízét, miközben megőrzi a fenyőgyantát és a fűszeres aromákat. Ez egy árnyalt megközelítés, amely kiemeli a komló összetettségét.

Az olyan kereskedelmi sörfőzdék, mint a Great Lakes Brewing és a Rogue, a Simcoe-t a keverékeikbe a gyümölcsös ízek intenzívebbé tétele érdekében építik be. A házi sörfőzők ezzel szemben a későbbi adagolásra hagyatkoznak, hogy elérjék a tökéletes egyensúlyt a fenyő, a citrusfélék és a csonthéjas gyümölcsök között. Ezáltal személyre szabottabb hatást érhetnek el alkotásaikban.

A Simcoe ideális a narancsos citrusos aroma hozzáadásához, vagy a komlós sörök gyantás fenyőjének elmélyítéséhez. Réteges profilja, amely a grapefruit ragyogását, a maracuja édességét, a sárgabarack árnyalatait és a trópusi gyümölcsök mélységét tartalmazza, a modern IPA receptek alapvető részévé teszi. Sokoldalúságot és mélységet kínál, így a sörfőzési preferenciák széles skáláját kielégíti.

Főzési értékek és analitikai specifikációk

Simcoe főzési adatai megbízhatóak a keserűség és az aroma megtervezéséhez. Az alfa-savtartalom 11% és 15% között mozog, átlagosan 13%-kal. Ez ideálissá teszi az elsődleges keserűséghez, megőrizve a tiszta komlókaraktert.

A béta-savak tartalma alacsonyabb, 3% és 5% között van, átlagosan 4%. Az alfa:béta arány jellemzően 2:1 és 5:1 között van, gyakran 4:1. Ez az egyensúly kiváló a malátázott sörökhöz.

A Simcoe-ban található kohomulon mérsékelt, az összes alfasav 15–21%-át tartalmazza, átlagosan 18%-ot. Ez nagy mennyiségben befolyásolja a keserűség csípősségét és a komlócsípősséget.

Az illóolajok teljes mennyisége 100 grammonként 0,8 és 3,2 ml között mozog, átlagosan 2 ml-t tesz ki. Ez erős komlókaraktert kölcsönöz, amelyet a főzés végén vagy száraz komlózáskor érdemes használni.

A mircén dominál az illóolajokban, az összes olaj 40-50%-át teszi ki. Gyantás, gyümölcsös jegyeket kölcsönöz. Ezek a jegyek megőrződnek, ha később adják hozzá, vagy száraz komlózás során használják.

Humulén és a kariofillén jelentős másodlagos aromás vegyületek. A humulén 15-20%, míg a kariofillén 8-14% arányban található benne. Fás, gyógynövényes és fűszeres jelleget adnak a söröknek.

A profilt kisebb mennyiségű összetevők, mint például a farnezén és a nyomokban jelen lévő terpének teszik teljessé. A farnezén tartalma közel 0%–1%. Egyéb terpének, mint például a β-pinén, a linalool és a geraniol, az olajkeverék 15%–37%-át teszik ki, virágos és citrusos jegyeket adva hozzá.

A Simcoe HSI-értéke átlagosan 0,268, amivel a „jó” stabilitási osztályba sorolja. A tárolás azonban kritikus fontosságú. A mért HSI az alfa-aktivitás 27%-os csökkenését jelzi hat hónap után 20°C-on. A friss komló elengedhetetlen a legfényesebb aromákhoz.

A gyakorlati tanulságok egyértelműek. A magas Simcoe-tartalmú alfasavak tökéletesek a keserű ízesítéshez. Az erős mircén frakció lédús vagy gyantás aromákat eredményez, ha későn adjuk hozzá őket, vagy száraz komlózáshoz használjuk. Mindig figyeljük a HSI-t, és a pelleteket hűvös, sötét helyen tároljuk, hogy megőrizzük az olyan illóolajokat, mint a mircén, a humulén és a kariofillén, a legjobb érzékszervi eredmények elérése érdekében.

Simcoe illóolajok csendélete egy üveg zöld folyadékkal és friss Simcoe komlóval egy rusztikus faasztalon. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Hogyan kell használni a Simcoe-t forró és pezsgőfürdőben?

Simcoe egy sokoldalú komló, amelyet keserű és aromás tulajdonságai miatt értékelnek. 12–14% alfa-savat tartalmaz, így ideális keserű ízesítéshez. A forralás során a korai adagolás fokozza ezen savak izomerizációját, kiegyensúlyozott ízt hozva létre. A mennyiséget a kívánt IBU és a helyi komlóhasznosítási görbék alapján állítsa be.

Vegye figyelembe az alfa%-ot és a komlótárolási indexet minden évre. A friss komló vagy a friss laboratóriumi adatok elengedhetetlenek a pontos tervezéshez. Kriogén vagy lupulin termékek közötti váltáskor a súlyokat át kell konvertálni a pontosság megőrzése érdekében.

A késői hozzáadás megőrzi az illóolajokat, amelyek citrusos, fenyő- és csonthéjas jegyeket eredményeznek. A komló hozzáadása a forralás utolsó 5-15 percében segít megőrizni az aromát, miközben ízt ad. Az időzítés kritikus fontosságú, mivel a hosszan tartó forralás csökkentheti az összes olaj mennyiségét, ami befolyásolhatja a végső aromát.

Láng kialvásakor használjon szabályozott örvényt az aroma kinyeréséhez túlzott veszteség nélkül. A 10-30 perces pihentetés 70-82°C-on egyensúlyt teremt az extrakció és a retenció között. Ez a módszer élénk komlókaraktert biztosít minimális izomerizációval.

A folyamat későbbi szakaszában történő adagolások ütemezésekor vegye figyelembe a komló hasznosulását. A forralási idő rövidülésével a hasznosulás csökken, ezért a mérhető keserűség érdekében növelje a későbbi adagolások súlyát. A hasznosulási táblázatok segítenek megbecsülni az egyes adagolásokból származó izomerizációt.

Az örvénylepárlási technikák és a termékválasztás jelentősen befolyásolják az eredményeket. A teljes kúpos Simcoe klasszikus komplexitást kínál, míg a krio- vagy lupulinkoncentrátumok hatékonyabbak az örvénylepárlási és száraz komlózási szakaszokban az aroma előállításához. A konzisztens eredmények érdekében kis tételekben és méretekben teszteljen mennyiségeket a laboratóriumban megadott alfa- és HSI-értékek alapján.

• Keserűséghez: korai forraláshoz adalékanyagok, alfa%-os és hasznosulási görbék használata szükséges.
• Ízesítéshez: forrás után 10–20 perccel adjuk hozzá.
• Aroma eléréséhez: lángoltás vagy Simcoe pezsgőfürdő 70–80 °C-on 10–30 percig.
• Koncentrált aroma esetén: a Simcoe örvénykomlózásos változatához érdemes lupulin/krio termékeket használni.

Kövesse nyomon a komlót alfasav, HSI és tételszám alapján. Az időzítés és a súly apró módosításai jelentősen befolyásolhatják az érzékelt keserűséget és aromát. Vezessen nyilvántartást a jövőbeli sörök finomítása és az elméleti komlófelhasználás valós eredményekké alakítása érdekében.

Száraz komlózás Simcoe-val

A Simcoe az amerikai és dupla IPA-kban szárazkomlózáshoz kiváló választás. Önmagában használják az egykomlós kísérletekhez, vagy másokkal keverve a fenyő-, citrus- és gyantás jegyek kiemelésére. Ez a fajta élénk gyümölcsaromákat adhat hozzá, miközben megőrzi az enyhén nedves, fűszeres felhangot.

A formátum megválasztása a kívánt intenzitástól és a költségvetéstől függ. A pellet komló biztosítja az állandó extrakciót. A krio- és lupulin Simcoe ezzel szemben koncentrálja az aromát és csökkenti a növényi anyagok mennyiségét. A hasonló aromahatás érdekében a krio- vagy lupulin súlyának feleannyi részét használja a pelletekhez képest.

Készítsen részletes szárazkomlózási ütemtervet, figyelembe véve a sör stílusát és a tartályhőmérsékletet. A finom világos ale sörökhöz a rövid, 24–72 órás pihentetés alkalmas. Az erőteljes IPA-khoz akár 7 napig tartó érlelés ajánlott. Rendszeresen ellenőrizze az aromát, hogy elkerülje a fűves vagy növényi mellékízeket.

• Egyfokozatú száraz komlózás: a tiszta kitörés érdekében a komlót adjuk hozzá a világos tartályba való áttöltés közelében.
• Szakaszos kiegészítések: két kiegészítésre bontás (például 3. és 7. nap) a komplexitás növelése érdekében.
• Simcoe DDH: a dupla szárazkomlózás fokozhatja a gyümölcsösség és a gyanta ízét, ha körültekintően alkalmazzák.

Lupulin Simcoe vagy olyan termékek, mint a Cryo/LupuLN2 és a Lupomax használata esetén állítsa be a mennyiséget. Ezek a koncentrátumok grammonként több olajat tartalmaznak. Kezdjen óvatosan, 48-72 óra elteltével kóstolja meg, és szükség szerint adjon hozzá többet szakaszosan.

A Simcoe-t kiegészítő komlókkal lehet egyensúlyba hozni a nedves vagy fűszeres ízek megszelídítéséhez. A citrusos fajták, mint például a Citra vagy az El Dorado, enyhíthetik a gyantás jegyeket. Ha a Simcoe az elsődleges száraz komló, az illékony aromák megőrzése érdekében a pezsgőfürdők adagolását minimális szinten kell tartani.

Csomagolás minősége kritikus fontosságú az aroma megőrzése szempontjából. A friss, vákuumzáras komló megőrzi az olajokat a tárolás és a szállítás során. Az állandó eredmény érdekében megbízható beszállítóktól szerezzen be komlót, és tartsa be a száraz komlózási ütemtervet, amely összhangban van a célzott sörstílussal.

Komlópárosítások és keverés Simcoe-val

A Simcoe sokoldalú, jól párosítható különféle komlókkal. Mind a házilag készített, mind a kereskedelmi receptekben gyakran kombinálják Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook és Cascade fajtákkal. Ezek a párosítások lehetővé teszik a sörfőzők számára, hogy citrusfélékre, trópusi gyümölcsökre, gyantára vagy fenyőre összpontosító söröket készítsenek.

A lédús és gyümölcsös IPA-khoz a Simcoe remek választás Citra, Mosaic és Amarillo sörökkel párosítva. Ez a kombináció kiemeli a trópusi és csonthéjas ízeket, míg a Simcoe fenyőgyantás jelleget kölcsönöz. A Citra és a Simcoe párosítását gyakran kiemelik, hogy kiemeljék a sör élénk, gyümölcsös komlóprofilját.

Egy klasszikus nyugati parti IPA elkészítéséhez a Simcoe-t Chinook, Centennial és Cascade szőlőfajtákkal kell keverni. Ezek a komlók a gyantát, a grapefruitot és a fenyőt emelik ki. A sörfőzőknek magasabb késői adalékokat és száraz komlódózist kell használniuk a keserűség és az aroma fokozása érdekében.

Az összetettségre törekvő házasításokban a Simcoe-t mértékkel használjuk. Willamette vagy nemes stílusú komlóval kombinálva finom fűszeres és fás jegyeket adunk anélkül, hogy elnyomnánk a malátát. Ez a megközelítés ideális borostyánszínű ale-ekhez és saisonokhoz, amelyekhez finom citrusos vagy fenyőízű aroma szükséges.

• Lédús IPA stratégia: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Gyantás nyugati partvidék: Chinook + Centennial + Simcoe.
• Komplexitás visszafogottsággal: Simcoe + Willamette vagy nemes stílusú komlók.

A Simcoe-val keverendő komló kiválasztásakor vegye figyelembe az alfasavat, az olajösszetételt és az időzítést. A korai üstben történő adagolás keserűséget, míg az örvénykomló a mélységet fokozza. A Citra Simcoe keverékekkel történő száraz komlózás adja a legélénkebb aromát. Ezen komlók arányának módosítása megváltoztathatja a citrusfélék és a gyanta közötti egyensúlyt.

Kis kísérleti tételek tesztelése új Simcoe keverékek finomítása érdekében. Ez a megközelítés lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy megértsék, hogyan hatnak egymásra a komlók az adott vízprofilban és élesztőtörzsben. Az arányok és az időzítések részletes nyilvántartása gördülékenyebbé teheti a jövőbeli receptfejlesztést, és biztosíthatja a kívánt jelleg elérését.

Sörstílusok, amelyek bemutatják a Simcoe-t

A Simcoe a komlós sörökben jeleskedik, ahol a fenyő-, grapefruit- és gyantás jegyei kerülnek középpontba. A klasszikus amerikai pale ale sörök tiszta alapot biztosítanak a Simcoe pale ale receptjeihez. Ezek a receptek a maláta ropogósságát a határozott komlókarakterrel egyensúlyozzák.

A pale ale és az IPA a Simcoe IPA-ban kiemelkedő stílusjegyei. A Great Lakes, a Rogue és a Full Sail sörfőzői gyakran használják zászlóshajó söreikben. Ez kiemeli citrusos és fenyőaromáit.

A dupla IPA-k és az új-angliai stílusok erős szárazkomlózást alkalmaznak. A Simcoe DDH IPA a lédús, gyantás rétegeket és a lágy keserűséget hangsúlyozza. Az Other Half és a Hill Farmstead olyan példákat kínál, ahol a Simcoe vezeti a komlózást a ragyogó, ragacsos profilokért.

Az egykomlós sörök jól működnek, ha egyetlen komlót szeretnénk tanulmányozni. Egy Simcoe egykomlós sör könnyen értékelhetővé teszi trópusi, nedves és citrusos jegyeit. Mindezt anélkül, hogy más fajták íze elfedné az ízeket.

• Legjobban illik: Simcoe pale ale, American IPA, Double IPA.
• Dry-hop fókusz: Simcoe DDH IPA és hop-for-ear új-angliai stílusok.
• Kísérleti felhasználások: egykomlós ale-ek, friss komlós saisonok és szárazon érlelt lagerek.

A Simcoe-t szelektíven használd lagerekben vagy vegyes erjesztésű sörökben, ha élénk fenyő- vagy citrusos kontrasztra van szükséged. Ez a kontraszt a tiszta maláta vagy a vadélesztő aromáival párosul. Kis mennyiségű adalékolás fokozhatja az íz komplexitását anélkül, hogy elnyomná az alapsört.

Recept tervezésekor a Simcoe-t domináns késői vagy száraz komlóval való ízesítéssel állítsuk be az aromás hatás érdekében. Ez a megközelítés segít olyan sörök készítésében, ahol a Simcoe IPA-ban vagy pale ale-ben betöltött szerepe megkülönböztethető és emlékezetes marad.

Egy korsó pohár aranyló sör krémes, habos fejjel, lágyan megvilágítva meleg, elmosódott háttér előtt. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Cserék és alternatívák Simcoe helyett

Amikor a Simcoe nem elérhető, válasszon olyan helyettesítőket, amelyek megfelelnek a komló receptben betöltött szerepének. A keserűség és a tiszta alfa-savprofil eléréséhez a Magnum helyettesítői jól működnek. A sörfőzők gyakran választják a Magnumot semleges, magas alfa-savas jellege és kiszámítható extrakciója miatt.

Gyantás, fenyős gerinc és határozott keserűség eléréséhez a Summit, mint Simcoe alternatíva, hatékony lehet. A Summit éles, citrusos fejjegyekkel és erős keserűséggel rendelkezik, így praktikus alternatíva, ha hasonló szerkezeti elemre van szükség.

A gyümölcsös, trópusi és citrusos aromák újraéléséhez használjon olyan komlófajtákat, mint a Citra, a Mosaic vagy az Amarillo. Ezek a komlók a Simcoe élénk, gyümölcsös oldalát utánozzák, és nagy aromahatást biztosítanak, ha késői üstös vagy száraz komlózáshoz adják hozzá.

Ha fenyőízű és klasszikus amerikai jelleghez Simcoe-hoz hasonló komlóra van szükséged, a Chinook és a Centennial megbízható választás. A Cascade könnyebb grapefruit jegyeket kínál, amelyek átfedik a Simcoe profiljának egyes részeit, és hasznosak a könnyebb ale-ekben és az amerikai pale ale-ekben.

• Szerep: keserűség – a Simcoe alternatívájaként érdemes Magnum vagy Summit helyettesítőt választani, az alfa-savakra igazítva.
• Szerep: gyümölcsös aroma – erősebb trópusi és citrusos jegyekért használj Citra, Mosaic vagy Amarillo illatokat.
• Szerep: fenyő/gyanta – a gerinces és gyantás tónusért válassz Chinook, Centennial vagy Columbus fajtát.

A kereskedelmi forgalomban kapható keverékekben és számos receptben a Simcoe-t Mosaic-kal, Citrával és Ekuanot-val helyettesítik vagy párosítják, hogy hasonló gyümölcsös vagy gyantás egyensúlyt érjenek el. A Simcoe cseréjekor az alfasav és az aroma intenzitása szerint kell adagolni az egyensúly fenntartása érdekében.

Gyakorlati útmutató: a komló szerepéhez igazítsa a helyettesítő komlót. Korai adagoláshoz keserű komlót, IBU-khoz pedig magas alfa tartalmú komlót használjon. Késői adagoláshoz és száraz komlózáshoz aromás, alacsony alfa tartalmú fajtákat használjon. A kis teszttételek segítenek a mennyiségek finomhangolásában a méretnövelés előtt.

Elérhetőség, formátumok és vásárlási tippek

A Simcoe komló számos amerikai beszállítótól és online is beszerezhető. Megtalálható Simcoe pellet, Simcoe lupulin vagy Simcoe Cryo formájában. A betakarítási évek, az alfa-savszámok és az árak eladónként eltérőek. Érdemes ellenőrizni a 2024-es, 2023-as, 2022-es és korábbi betakarítások listáját.

A kiszerelések a kis házilag főzött tételektől a nagy tételekig terjednek. A Yakima Valley Hops 2 unciás, 8 unciás, 16 unciás, 5 fontos és 11 fontos kiszereléseket kínál. A standard csomagolás Mylar fóliazacskókat, vákuumzáras tasakokat és nitrogénnel átöblített tartályokat tartalmaz a frissesség megőrzése érdekében.

Kriogén olajok és a lupulin ideálisak az aromában gazdag sörökhöz, mivel koncentrált olajokat biztosítanak kevesebb növényi anyaggal. A pelletek tömegének nagyjából felében használják őket hasonló hatás elérése érdekében. A lupulin kiválóan használható örvénylő és száraz komlózásos adalékokban, intenzív aromát és tisztaságot kölcsönözve a sörnek.

• Simcoe komló vásárlása előtt ellenőrizze a termesztési évet és a laboratóriumban tesztelt alfa-savakat.
• Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében előnyben részesítsük a vákuumzáras vagy nitrogénnel átöblített csomagokat.
• Az olajok megőrzése érdekében a komlót átvétel után azonnal hideg és sötét helyen tárolja.

Nagyobb mennyiség rendelése esetén győződjön meg a beszállító hírnevéről és a szállítási sebesség megbízhatóságáról. Megbízható nevek közé tartozik a Yakima Valley Hops, a Yakima Chief Ranches és a Hopsteiner. A minőségi vagy szállítási késedelmek elkerülése érdekében keressen egyértelmű szabályzatokat a fizetéssel, a biztonsággal és a visszaküldéssel kapcsolatban.

Az aromában gazdag adalékanyagok esetében hasonlítsa össze az unciánkénti költséget a Simcoe pelletek és a koncentrált formák között. A Simcoe Cryo vagy a lupulin csökkentheti a növényi légellenállást a száraz komlóban, tisztább aromás hatást biztosítva. Ez költséghatékonysá teszi őket számos sörfőzde számára.

Érkezéskor ellenőrizze a csomagolást. A vákuum- vagy nitrogénzárással ellátott sértetlen Mylar zacskók jó komlócsomagolást jeleznek. Ha alfa-savszámokat adnak meg, jegyezze fel azokat a recept módosításához és az érlelési előrejelzésekhez.

A kiskereskedelmi oldalakon történő vásárlások és a közvetlen beszállítóktól történő vásárlások egyaránt működnek. Simcoe komló vásárlásakor a főzési mérethez, a tárolási kapacitáshoz és a kívánt aromakoncentrációhoz igazítsa a komlóválasztást.

Élénkzöld Simcoe komlótobozok közeli halma, háttérben egy SIMCOE címkével. További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Agronómiai és komlótermesztési jegyzetek Simcoe-ról

A Simcoe egy korai vagy középszezoni érésű fajta, amely jól illeszkedik az amerikai komlótermesztési ütemtervhez. A termelők a legtöbb aromablokk esetében augusztus közepén vagy végén megkezdhetik a betakarítást. Ez az időzítés kritikus fontosságú a Simcoe szüret során a csúcsolajprofilok rögzítéséhez.

A kereskedelmi teljesítmény azt mutatja, hogy a Simcoe hozama holdanként 1040–1130 kg (2300–2500 font/hold) között mozog. Ezek az adatok hozzájárultak a vetésterületének növekedéséhez a Csendes-óceán északnyugati részén. A 2020-as évek elejére a Simcoe az Egyesült Államok egyik legfontosabb ültetvényévé vált.

Simcoe mérsékelten ellenáll a lisztharmatnak, ami csökkenti a betegségekkel szembeni nyomást a nagyon fogékony fajtákhoz képest. A standard integrált növényvédelem és a lombkorona-szabályozás elengedhetetlen. Ezek segítenek megvédeni a kapákat és a tobozokat a nedves időszakokban.

A Simcoe betakarítás utáni viselkedése kedvező a tárolási stabilitás szempontjából, jó HSI-vel. Ez hosszabb eltarthatóságot tesz lehetővé, ha a komlót gyorsan feldolgozzák. A megfelelő kezelés, a gyors kemenceezés és a hideg tárolás tovább javítja az aromamegőrzést és az olaj tartósítását a betakarítás után.

A Select Botanicals Group és a Yakima Chief Ranches által végzett óvógazdálkodás biztosítja, hogy a Simcoe továbbra is védjegyzett fajta maradjon. Az engedélyezés és a tanúsított növényi anyag garantálja a genetikai állandóságot a Simcoe USA komlót termesztő termelők számára.

• Ültetési megjegyzés: a korai-közepes érésű időszak segíti az ütemezést és illeszkedik a kettős vetésforgókhoz.
• Betegségvédelem: a mérsékelt Simcoe lisztharmat-rezisztencia csökkenti a kockázatot, de nem teszi szükségtelenné a felderítést.
• Betakarítás után: a gyors feldolgozás és a hideg tárolás megőrzi a minőséget és maximalizálja a Simcoe terméshozamát.

Receptpéldák és gyakorlati főzési ütemtervek Simcoe használatával

Simcoe önmagában egy egész sört elbír. A kereskedelmi forgalomban kapható, egykomlós sörök, mint például a Temescal Simcoe IPA, a Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale és az Other Half DDH Simcoe Chroma, megmutatják kifejezőerejét. A házi sörfőzők számára a Simcoe egykomlós receptje leegyszerűsíti az alfasavak és a komló időzítésének finomhangolását. Kiemeli a fenyő, a gyanta és a trópusi gyümölcsök jegyeit.

Használja ezeket a gyakorlati táblázatokat kiindulópontként. Igazodjon a mért alfasavhoz (AA) és a termék formátumához. Ellenőrizze a laboratóriumi értékeket és számolja újra a keserűséget, amikor beszállítót vált.

Egylépcsős Simcoe APA — cél 5,5% ABV

• Keserűség: 60 perc Simcoe-t használva a beállított AA-szinten a cél IBU-k eléréséhez (12–14% AA gyakori).
• Íz: 10 perccel későbbi komlóadagolás a citrusos és gyantás jegyek megőrzése érdekében.
• Pezsgőfürdő: 10–20 perc körülbelül 77 °C-on; kövesse a Simcoe pezsgőfürdő ütemtervét az aroma fokozásához az olajok eltávolítása nélkül.
• Száraz komlózás: 3–5 g/l 3–5 napig; lupulin koncentrátumokhoz ~fele tömegű pelleteket vagy kriogén táptalajt használjon.

DDH Simcoe IPA – cél 7,0% ABV

• Keserűség: minimális korai adagolás; tisztább keserűséghez használj semleges keserű komlót, vagy egy kis Simcoe-adalékot a folytonosság érdekében.
• Örvényfürdő: 20 perc 70–80 °C-on, nehéz Simcoe Cryo oldószerekkel az erős aromás lifting érdekében; kövesse a pontos Simcoe örvényfürdős ütemtervet az érzékeny terpének védelme érdekében.
• Dupla száraz komlózás: 1. feltöltés a 3. napon 2–3 g/l koncentrációban, 2. feltöltés a 7. napon 2–3 g/l koncentrációban; teljes érintkezés 3–5 nap. Ez a Simcoe száraz komlózási eljárás élénk és nedves jegyeket rétegez.
• Kriogén vagy lupulin használata esetén a hasonló aromahatás érdekében a súlyt nagyjából a pelletekhez képest a felére kell csökkenteni.

A pelletek kriogén vagy lupulin előállításához szükséges mennyiségének csökkentéséhez körülbelül 50%-kal kell csökkenteni a pezsgőfürdő és a száraz komlózás súlyát. Ez a koncentrált termékek magasabb alfa- és olajtartalmát eredményezi.

Figyeljen oda a berendezésekre és a folyamatra. A komlóhasznosítás az üst geometriájától, a forrás erélyétől és a sörlé pH-értékétől függően változik. Az örvénylés és az áztatás során tartsa be a hőmérséklet-szabályozást, hogy kövesse a Simcoe örvénylési ütemtervet, és megvédje az aromás olajokat.

• Mérje meg az alfasav mennyiségét minden egyes tételben, és számolja újra az IBU-kat a hozzáadás előtt.
• Használjon komlófelhasználási kalkulátort, amely figyelembe veszi az edény méretét és a forrás intenzitását.
• Jegyezze fel a nedves és száraz komló tömegét, az érintkezési időket és a hőmérsékleteket, hogy az ismételt tételek egyezzenek.

Ezek a sablonok számos Simcoe recepthez illenek, és finomhangolhatók Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot vagy Willamette pácokkal való párosítás esetén. A konzisztens eredmény elérése érdekében a mennyiséget a mért AA, a kívánt keserűség, valamint a pelletek vagy koncentrált lupulin használata alapján kell módosítani.

Következtetés

A Simcoe komló, egy 2000-ben bevezetett, bejegyzett amerikai fajta (YCR 14), egyedi keverékét kínálja magas alfa-savtartalomnak – jellemzően 12–14%-nak – és komplex aromának. Ez magában foglalja a fenyő, a grapefruit, a maracuja, a sárgabarack és a trópusi ízek jegyeit. Kettős célú jellegük ideálissá teszi őket mind a keserű ízesítéshez, mind a késői hozzáadásokhoz, rugalmasságot biztosítva a sörfőzőknek a receptek stílusának tekintetében.

Sörfőzéskor vásárláskor elengedhetetlen az alfasav és a komló tárolási stabilitási index (HSI) figyelembevétele. A kriogén- vagy lupulinkészítmények fokozhatják az aromát anélkül, hogy növényi ízeket adnának hozzá. Ha olyan komlókkal párosítjuk őket, mint a Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook és Cascade, a sör citrusos, trópusi vagy fenyőerdőre emlékeztető aromái felé terelhetjük.

Simcoe komlók a korai boiled keserűséghez és a késői boiled/whirlpool vagy dry coming adagoláshoz használhatók a legjobban. IPA-kban, dupla IPA-kban, pale ale-ekben és egykomlós bemutató sörökben is kiválóan teljesítenek. Az örvénylési időzítés és a dupla dry coming ütemterv betartása kulcsfontosságú az illékony észterek kinyeréséhez és előnyeik maximalizálásához a végső sörben.

A Simcoe komló széles körben termesztett az Egyesült Államokban a piaci és a mezőgazdasági szektorban, és egyre népszerűbb a kereskedelmi termelők és a házi sörfőzők körében. Jó tárolási stabilitása és mérsékelt betegség-ellenállósága biztosítja az állandó ellátást. Ez teszi a Simcoe komlót megbízható választássá azoknak a sörfőzőknek, akik határozott, komplex komlókaraktert keresnek söreikben.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Komló a sörfőzésben: Caliente
• Komló a sörfőzésben: Blue Northern Brewer
• Komló a sörfőzésben: El Dorado