Apyniai alaus darykloje: Simcoe

Ryškiai žalių Simcoe apynių spurgų stambus planas šiltame auksinio apšvietimo fone kaimiškame fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Svarbiausios išvados

• „Simcoe“ apyniai atlieka dvejopą vaidmenį: suteikia patikimą kartumą ir ryškius aromatus.
• „Simcoe“ apynių profilyje tikėkitės pušų, sakų ir vaisių tonų.
• Simcoe alfa rūgštys paprastai suteikia stabilų kartumą įvairiems alaus tipams.
• „Simcoe“ aromatas žiba sūkurinių ir sausų apynių prieduose IPA ir šviesiuosiuose eluose.
• Straipsnyje pateikiami praktiniai alaus darymo grafikai ir derinimo patarimai namų ir komerciniams aludariams.

„Simcoe®“ apžvalga: kilmė ir raida

„Simcoe®“ apynių pasaulyje pasirodė kaip eksperimentinė veislė YCR 14. Ją sukūrė „Select Botanicals Group“, o visuomenei 2000 m. pristatė „Yakima Chief Ranches“. 1999 m. pateiktame patente išradėju nurodytas Charlesas Zimmermannas, pabrėžiant oficialų veislės išvedimą ir komercinį išleidimą.

Tiksli Simcoe kilmė yra komercinė paslaptis, o jos kilmė neatskleidžiama. Manoma, kad ji buvo išvesta atviro apdulkinimo būdu, tačiau prekės ženklo statusas riboja išsamią informaciją. Dėl šios slaptumo visuomenė neturi prieigos prie visos jos genealogijos.

Po išleidimo „Simcoe“ greitai išpopuliarėjo tarp amatininkų ir namų aludarių. Augintojai plėtė plotus JAV, kad patenkintų paklausą, o aludariai šlovino jo universalumą. Unikalus kartumo ir aromatinių savybių mišinys įtvirtino jo vietą šiuolaikiniame amerikietiškame elyje.

• Originali žymė: YCR 14
• Kūrėjas: Pasirinkite botanikos grupę
• Patento išradėjas: Charlesas Zimmermannas
• Išleista per: „Yakima Chief Ranches“ 2000 m.

„Simcoe“ istorija susipina su oficialiu veisimu ir komercine sėkme. Jį išvedė „Select Botanicals Group“, platino „Yakima Chief Ranches“, o Charlesas Zimmermannas yra susijęs su patentu. Šis pastangų ir inovacijų derinys pavertė „Simcoe“ tiek augintojų, tiek aludarių susidomėjimo objektu.

Simcoe apyniai

„Simcoe“ apyniai yra Amerikos kraftinio alaus darymo kertinis akmuo. Veislė, įtraukta į YCR 14 sąrašą su tarptautiniu SIM apynių kodu, priklauso „Yakima Chief Ranches“. Charlesas Zimmermannas laikomas selekcininku ir išradėju, sukūrusiu šią veislę.

Aludariai vertina „Simcoe“ kaip dvigubos paskirties apynius. Jie puikiai tinka kartumui ir vėlyviems įmaišymams. Įprastas alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 12 % iki 14 %, todėl pasižymi patikimu kartumu, tačiau nėra pernelyg ryškus aromatas.

Aromato ir skonio natose juntami pušų sakų, pasiflorų ir abrikosų aromatai. Šie apibūdinimai padeda paaiškinti, kodėl „Simcoe“ apynių savybės vertinamos IPA ir aromatinguose šviesiuosiuose eluose. Apyniai suteikia ir sakų gilumo, ir ryškių vaisių viršutinių natų.

Įprasti formatai yra viso kūgio ir granulių formos. Kai kurie aludariai naudoja kriogeninius arba lupulino koncentratus, kad sustiprintų aromatą ir sumažintų augalinės medžiagos kiekį. Šios parinktys leidžia „Simcoe“ universaliai kurti ir naudoti receptus.

• Nuosavybė: „Yakima Chief Ranches“ (Yakima Valley Ranches)
• Paskirtis: Dvejopa; dažnai nurodomas kaip „Simcoe“ dvigubos paskirties apynis
• Tarptautinis kodas: SIM; veislės ID YCR 14

„Simcoe“ apyniai yra pagrindinis JAV alaus darymo apynių tipas. Dėl subalansuotų alfa rūgščių ir išskirtinių aromatų aludariai juos naudoja įvairiems stiliams. Šis naudingumo ir charakterio derinys leidžia „Simcoe“ apynius dažnai naudoti rinkoje.

Ryškiai žalių Simcoe apynių spurgų stambus planas su neryškiu apynių lauko fonu. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Simcoe apynių aromato ir skonio profilis

„Simcoe“ apyniai garsėja unikaliu sakingų pušies ir ryškių vaisių natų mišiniu. Jie dažnai naudojami vieno apynio aluje, kur atsiskleidžia greipfrutų žievelė ir sumedėjusios pušies branduolys. Šis derinys sukuria savitą skonio profilį.

„Simcoe“ skonio profiliui būdingi pasiflorų ir tropinių vaisių natos, todėl IPA vynai yra sultingi ir vaisiški. Net ir nedideli kiekiai atskleidžia abrikosų ir uogų tonus, išlaikant apynių sakingą gaivumą. Ši pusiausvyra yra raktas į jo patrauklumą.

Kai „Simcoe“ viskis dedamas vėlai virimo metu arba kaip sausas apynis, jo pasiflorų ir greipfrutų natos tampa ryškesnės. Šis metodas sustiprina tropinių vaisių esterius, išsaugant pušų dervą ir prieskonių užuominą. Tai subtilus požiūris, išryškinantis apynių sudėtingumą.

Komerciniai aludariai, tokie kaip „Great Lakes Brewing“ ir „Rogue“, į mišinius įtraukia „Simcoe“ vyną, kad sustiprintų vaisių skonį. Kita vertus, namų aludariai pasikliauja vėlyvais priedais, kad pasiektų tobulą pušų, citrusinių vaisių ir kaulavaisių pusiausvyrą. Tai leidžia jų kūriniams suteikti labiau suasmenintą prieskonį.

„Simcoe“ idealiai tinka norint suteikti apelsinų skonio citrusinių vaisių natų arba pagilinti dervingų pušų aromatą apynių aluje. Dėl sluoksniuoto profilio, kuriame juntamas greipfrutų ryškumas, pasiflorų saldumas, abrikosų niuansai ir tropinių vaisių sodrumas, šis alus yra pagrindinis šiuolaikinių IPA receptų elementas. Jis pasižymi universalumu ir sodrumu, patenkindamas įvairius alaus gamybos poreikius.

Alaus vertės ir analitinės specifikacijos

„Simcoe“ alaus darymo rodikliai yra patikimi planuojant kartumą ir aromatą. Alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 11 % iki 15 %, o vidurkis – 13 %. Todėl jis idealiai tinka pirminiam kartumui, išlaikant švarų apynių charakterį.

Beta rūgščių yra mažiau – nuo 3 % iki 5 %, vidutiniškai 4 %. Alfa ir beta santykis paprastai būna nuo 2:1 iki 5:1, dažnai net 4:1. Ši pusiausvyra puikiai tinka salyklo pagrindu pagamintam alui.

Simcoe veislės kohumulono kiekis yra vidutinis – nuo 15 % iki 21 % visų alfa rūgščių, vidutiniškai 18 %. Didelės jo koncentracijos turi įtakos kartumo ir apynių aštrumo pojūčiui.

Bendras eterinių aliejų kiekis svyruoja nuo 0,8 iki 3,2 ml 100 g, vidutiniškai 2 ml. Tai suteikia stiprų apynių charakterį, geriausia naudoti vėlai virinant arba apipilant sausais apyniais.

Mircenas dominuoja eteriniuose aliejuose ir sudaro 40–50 % visų aliejų. Jis suteikia dervingų, vaisinių natų. Šios natos išsaugomos, kai įdedama vėliau arba naudojama sausame apinime.

Humulenas ir kariofilenas yra svarbūs antriniai aromatiniai junginiai. Humuleno yra 15–20 %, o kariofileno – 8–14 %. Jie suteikia alui medienos, žolelių ir aštrumo.

Profilį užbaigia nedideli komponentai, tokie kaip farnezenas ir terpenų pėdsakai. Farnezeno kiekis yra apie 0–1 %. Kiti terpenai, tokie kaip β-pinenas, linalolis ir geraniolis, sudaro 15–37 % aliejaus mišinio, suteikdami gėlių ir citrusinių vaisių natų.

„Simcoe“ HSI vidutinis rodiklis yra 0,268, todėl jis priskiriamas „gerai“ stabilumo klasei. Vis dėlto laikymas yra labai svarbus. Išmatuotas HSI rodo 27 % alfa aktyvumo sumažėjimą po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje. Švieži apyniai yra būtini ryškiausiems aromatams gauti.

Praktinės išvados aiškios. Didelės Simcoe alfa rūgščių koncentracijos puikiai tinka kartumui. Stipri mirceno frakcija padeda išgauti sultingus arba dervingus aromatus, kai dedama vėliau arba naudojama sausam apipynimui. Visada stebėkite HSI ir granules laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kad išsaugotumėte eterinius aliejus, tokius kaip mircenas, humulenas ir kariofilenas, ir gautumėte geriausius juslinius rezultatus.

Simcoe eterinių aliejų natiurmortas su stikliniu buteliu žalio skysčio ir šviežiais Simcoe apyniais ant kaimiško medinio stalo. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Kaip naudoti „Simcoe“ viryklėje ir sūkurinėje vonioje

„Simcoe“ – tai universalūs apyniai, vertinami dėl savo kartumo ir aromatinių savybių. Jame yra 12–14 % alfa rūgščių, todėl jis idealiai tinka kartumui. Ankstyvas įmaišymas virimo metu pagerina šių rūgščių izomerizaciją, sukurdamas subalansuotą skonį. Kiekį reguliuokite pagal norimą IBU ir vietines apynių panaudojimo kreives.

Atsižvelkite į kiekvienų metų alfa procentą ir apynių saugojimo indeksą. Tiksliam planavimui būtini švieži apyniai arba naujausi laboratoriniai duomenys. Keičiant kriogeninius arba lupulino produktus, perskaičiuokite svorius, kad išlaikytumėte tikslumą.

Vėlai įmaišius išsaugomi lakieji aliejai, kurie suteikia citrusinių vaisių, pušų ir kaulavaisių natų. Apynių įdėjimas likus paskutinėms 5–15 virimo minučių padeda išlaikyti daugiau aromato ir kartu sustiprinti skonį. Virimo laikas yra labai svarbus, nes ilgas virimas gali sumažinti bendrą aliejų kiekį, o tai turi įtakos galutiniam aromatui.

Užgesus liepsnai, naudokite kontroliuojamą sūkurį, kad išgautumėte aromatą be didelių nuostolių. 10–30 minučių palaikymas 70–82 °C temperatūroje subalansuoja ekstrakciją ir išlaikymą. Šis metodas užtikrina ryškų apynių charakterį su minimalia izomerizacija.

Planuodami vėlesnius proceso etapus, atsižvelkite į apynių panaudojimą. Trumpėjant virimo laikui, panaudojimas mažėja, todėl padidinkite vėlai įpiltų medžiagų svorį, kad būtų galima išmatuoti kartumą. Panaudojimo diagramos padeda įvertinti izomerizaciją po kiekvieno įpilto kiekio.

Sūkurinės technikos ir produkto pasirinkimas daro didelę įtaką rezultatams. Viso kūgio „Simcoe“ pasižymi klasikiniu sudėtingumu, o kriogeniniai arba lupulino koncentratai yra efektyvesni aromatui gauti sūkurinėse ir sausojo apynio gamybos stadijose. Norėdami gauti nuoseklius rezultatus, išbandykite mažas partijas ir didelius kiekius, remdamiesi laboratorijoje pateiktomis alfa ir HSI vertėmis.

• Kartumui: ankstyvo virimo priedams naudokite alfa% ir panaudojimo kreives.
• Skoniui: įpilkite likus 10–20 minučių iki virimo pabaigos.
• Aromatui: užgesinkite liepsną arba naudokite „Simcoe“ sūkurinę viryklę 160–180 °F temperatūroje 10–30 minučių.
• Koncentruotam aromatui: sūkuriniam šuoliavimui Simcoe rūšyje apsvarstykite lupulino/kriogeninių produktų naudojimą.

Stebėkite apynius pagal alfa rūgštį, HSI ir partijos duomenis. Nedideli laiko ir svorio pakeitimai gali reikšmingai pakeisti suvokiamą kartumą ir aromatą. Saugokite įrašus, kad galėtumėte tobulinti būsimus alaus gaminius ir teorinį apynių panaudojimą paversti realiais rezultatais.

Sausas apynininkavimas su Simcoe

„Simcoe“ yra puikus pasirinkimas sausam apyninimui amerikietiškuose ir dvigubuose IPA sviestuose. Jis naudojamas vienas atliekant vieno apynio eksperimentus arba maišomas su kitais, siekiant sustiprinti pušų, citrusinių vaisių ir dervos natas. Ši veislė gali suteikti ryškių vaisių aromatų, išlaikydama silpną, drėgną, aštrų poskonį.

Formato pasirinkimas priklauso nuo pageidaujamo intensyvumo ir biudžeto. Granuliuoti apyniai užtikrina nuoseklų ekstrahavimą. Kita vertus, kriogeniniai ir lupulino „Simcoe“ apyniai koncentruoja aromatą ir sumažina augalinių medžiagų kiekį. Panašiam aromatiniam poveikiui pasiekti naudokite perpus mažiau kriogeninio arba lupulino svorio, palyginti su granulėmis.

Nustatykite išsamų sauso apyniavimo grafiką, atsižvelgdami į alaus stilių ir talpos temperatūrą. Trumpi, 24–72 valandų, atvėsimai tinka subtiliems šviesiesiems elams. Stipriems IPA rekomenduojamas ilgesnis sąlytis iki 7 dienų. Reguliariai tikrinkite aromatą, kad išvengtumėte žolinių ar augalinių pašalinių skonių.

• Vienpakopis sausas apynių metodas: apynių įpylimas į skaidrią talpą prieš perpylimą suteikia švarų pliūpsnį.
• Laipsniški papildymai: padalinkite į du papildymus (pavyzdžiui, 3 ir 7 dienas), kad padidintumėte sudėtingumą.
• Simcoe DDH: dvigubas sausas apyniavimas gali sustiprinti vaisių ir sakų skonį, jei naudojamas atsargiai.

Naudodami lupuliną Simcoe arba tokius produktus kaip Cryo/LupuLN2 ir Lupomax, pakoreguokite kiekius. Šie koncentratai turi daugiau aliejaus viename grame. Pradėkite nuo nedidelio kiekio, paragaukite po 48–72 valandų ir, jei reikia, įpilkite daugiau, laikydamiesi intervalų.

Subalansuokite „Simcoe“ su papildomais apyniais, kad sušvelnintumėte drėgnus ar aštrius poskonius. Citrusinių vaisių skonio veislės, tokios kaip „Citra“ ar „El Dorado“, gali sušvelninti sakų natas. Kai „Simcoe“ yra pagrindinis sausasis apynių tipas, sūkurinių dujų priedų laikykite kuo mažiau, kad išsaugotumėte lakiuosius aromatus.

Pakuotės kokybė yra labai svarbi aromato išlaikymui. Švieži, vakuume užsandarinti apyniai išsaugo aliejus sandėliavimo ir transportavimo metu. Norėdami gauti nuoseklius rezultatus, apynius pirkite iš patikimų tiekėjų ir laikykitės sauso apyniavimo grafiko, kuris atitiktų jūsų pageidaujamą alaus stilių.

Apynių derinimas ir maišymas su Simcoe

„Simcoe“ yra universalus ir gerai dera su įvairiais apyniais. Tiek naminio alaus, tiek komerciniuose receptuose jis dažnai derinamas su „Citra“, „Amarillo“, „Centennial“, „Mosaic“, „Chinook“ ir „Cascade“. Šie deriniai leidžia aludariams gaminti alų, kuriame daugiausia dėmesio skiriama citrusiniams vaisiams, tropiniams vaisiams, dervai arba pušiai.

Sultingiems ir vaisiškiems IPA vynams „Simcoe“ puikiai tinka derinant su „Citra“, „Mosaic“ ir „Amarillo“. Šis derinys sustiprina tropinių ir kaulavaisių skonius, o „Simcoe“ suteikia pušų ir dervos charakterį. „Citra“ ir „Simcoe“ derinimas dažnai pabrėžiamas siekiant pabrėžti ryškų, vaisinį alaus apynių profilį.

Norėdami pagaminti klasikinį Vakarų pakrantės IPA, sumaišykite „Simcoe“ su „Chinook“, „Centennial“ ir „Cascade“. Šie apyniai pabrėžia dervos, greipfrutų ir pušies aromatus. Aludariai turėtų naudoti didesnes vėlyvųjų apynių dozes ir sausų apynių kiekį, kad sustiprintų kartumą ir aromatą.

Mišiniuose, kuriuose pageidaujamas kompleksiškumas, „Simcoe“ rūšį naudokite saikingai. Derindami ją su „Willamette“ arba kilmingojo stiliaus apyniais, įgausite subtilių prieskonių ir medienos natų, neužgoždami salyklo. Šis metodas idealiai tinka gintaro spalvos eliams ir saisonams, kuriems reikia subtilaus citrusinių vaisių ar pušies aromato.

• Sultinga IPA strategija: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Sakyta vakarinė pakrantė: Chinook + Centennial + Simcoe.
• Sudėtingumas su santūrumu: „Simcoe + Willamette“ arba kilmingojo stiliaus apyniai.

Renkantis apynius maišyti su „Simcoe“, atsižvelkite į alfa rūgštį, aliejaus sudėtį ir laiką. Ankstyvas apynių įmaišymas į puodą suteikia kartumo, o sūkuriniai apyniai – sodrumą. Sausas apynių įmaišymas į „Citra Simcoe“ mišinius išgauna ryškiausią aromatą. Reguliuojant šių apynių santykį, galima pakeisti citrusinių vaisių ir dervos pusiausvyrą.

Išbandykite mažas bandomąsias partijas, kad patobulintumėte naujus „Simcoe“ mišinius. Šis metodas leidžia aludariams suprasti, kaip apyniai sąveikauja su konkrečiu vandens profiliu ir mielių paderme. Išsamiai registruojant normas ir laiką, galima supaprastinti būsimą receptų kūrimą ir užtikrinti norimą charakterį.

Alaus stiliai, atspindintys Simcoe

„Simcoe“ pasižymi apynių eliais, kuriuose svarbiausią vaidmenį atlieka pušų, greipfrutų ir dervos natos. Klasikiniai amerikietiški šviesieji eliai suteikia aiškų pagrindą „Simcoe“ šviesiųjų elių receptams. Šiuose receptuose subalansuotas salyklo traškumas ir ryškus apynių charakteris.

Šviesusis elis ir IPA yra pagrindiniai stiliai, išryškinantys „Simcoe“ IPA gamyboje. „Great Lakes“, „Rogue“ ir „Full Sail“ aludariai dažnai jį naudoja savo flagmanų aluje. Tai išryškina citrusinių vaisių ir pušų aromatus.

Dvigubiems IPA ir Naujosios Anglijos stiliaus vynams būdingas stiprus sausas apyniavimas. „Simcoe DDH IPA“ pabrėžia sultingus, dervingus sluoksnius ir švelnų kartumą. „Other Half“ ir „Hill Farmstead“ siūlo pavyzdžius, kur „Simcoe“ pirmauja apynių sąraše, pasižymint ryškiais, lipniais profiliais.

Vieno apynio bandymai gerai veikia, kai norite ištirti atskirą apynį. „Simcoe“ vieno apynio alus leidžia lengvai įvertinti tropinius, drėgnus ir citrusinius niuansus. Tai daroma be jokių kitų veislių skonių maskavimo.

• Geriausiai tinka: „Simcoe“ šviesusis elis, amerikietiškas IPA, dvigubas IPA.
• Dėmesys sausam apyniui: „Simcoe DDH IPA“ ir apyniais paremti Naujosios Anglijos stiliai.
• Eksperimentinis panaudojimas: vieno apynio eliai, šviežio apynio saisonai ir sauso lagerio alų gamybai.

Naudokite „Simcoe“ pasirinktinai lageriuose arba mišrios fermentacijos aluje, kai norite ryškaus pušų ar citrusinių vaisių kontrasto. Šis kontrastas sukuriamas su švariu salyklu arba laukinių mielių aromatu. Nedideli priedai gali padidinti sudėtingumą neužgoždami bazinio alaus.

Kuriant receptą, „Simcoe“ naudokite kaip dominuojantį vėlyvųjų arba sausų apynių priedą, kad būtų pasiektas aromatinis efektas. Toks metodas padeda kurti alų, kuriame „Simcoe“ IPA arba šviesiojo elio vaidmenys išlieka išskirtiniai ir įsimintini.

Auksinio alaus bokalas su kreminėmis putomis, švelniai apšviestas šiltame, neryškiame fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Simcoe pakeitimai ir alternatyvos

Kai „Simcoe“ apynių negalima įsigyti, rinkitės pakaitalus, kurie atitiktų numatytą apynių vaidmenį recepte. Jei norite kartumo ir švaraus alfa rūgščių profilio, gerai tinka „Magnum“ pakaitalai. Aludariai dažnai renkasi „Magnum“ dėl neutralaus, didelio alfa rūgščių kiekio ir nuspėjamos ekstrakcijos.

Jei norite dervingo, pušinio pagrindo ir tvirto kartumo, „Summit“ gali būti veiksminga alternatyva „Simcoe“. „Summit“ pasižymi aštriomis, citrusinėmis viršutinėmis natomis ir stipriu kartumu, todėl jį galima praktiškai pakeisti, kai reikia panašaus struktūrinio elemento.

Norėdami atkurti vaisių, tropikų ir citrusinių vaisių aromatus, rinkitės tokius apynius kaip „Citra“, „Mosaic“ arba „Amarillo“. Šie apyniai imituoja ryškią, vaisišką „Simcoe“ pusę ir suteikia stiprų aromato efektą, kai naudojami vėlyvuose katilo arba sausų apynių prieduose.

Jei jums reikia tokių apynių kaip „Simcoe“, kad išryškėtų pušies ir klasikinis amerikietiškas charakteris, patikimi yra „Chinook“ ir „Centennial“. „Cascade“ gali suteikti lengvesnį greipfrutų aromatą, kuris sutampa su dalimi „Simcoe“ profilio, todėl tai naudinga lengvesniuose ir amerikietiškuose šviesiuosiuose eliuose.

• Poveikis: kartumas – kaip „Simcoe“ alternatyvą laikykite „Magnum“ arba „Summit“, pakoreguokite pagal alfa rūgštis.
• Vaidmuo: vaisių aromatas – naudokite „Citra“, „Mosaic“, „Amarillo“, kad gautumėte stipresnių tropinių ir citrusinių vaisių natų.
• Vaidmuo: pušis/derva – rinkitės „Chinook“, „Centennial“ arba „Columbus“, jei norite tvirto ir dervingo atspalvio.

Komerciniuose mišiniuose ir daugelyje receptų „Simcoe“ derinami arba keičiami su „Mosaic“, „Citra“ ir „Ekuanot“, siekiant panašaus vaisių ar dervų balanso. Keičiant „Simcoe“, įpilkite alfa rūgščių ir aromato intensyvumo, kad išlaikytumėte pusiausvyrą.

Praktinis patarimas: pakaitalą derinkite su apynių paskirtimi. Ankstyviems įmaišymams naudokite kartusis apynius, o IBU – aukštos alfa koncentracijos apynius. Vėlyviems įmaišymams ir sausam apipynimui naudokite aromatines, žemos alfa koncentracijos veisles. Mažos bandomosios partijos padeda tiksliai parinkti kiekius prieš didinant.

Prieinamumas, formatai ir pirkimo patarimai

„Simcoe“ apynių galima įsigyti iš daugybės tiekėjų JAV ir internetu. Jų galite rasti kaip „Simcoe“ granules, „Simcoe lupulin“ arba „Simcoe Cryo“. Derliaus metai, alfa rūgščių skaičius ir kainos skiriasi priklausomai nuo pardavėjo. Patartina patikrinti 2024, 2023, 2022 ir ankstesnių derlių sąrašus.

Pakuočių dydžiai svyruoja nuo mažų naminių partijų iki didelių kiekių. „Yakima Valley Hops“ siūlo 2 uncijų, 8 uncijų, 16 uncijų, 5 svarų ir 11 svarų apynių variantus. Standartinės pakuotės apima „Mylar“ folijos maišelius, vakuuminius maišelius ir azotu prapildytus indus šviežumui išlaikyti.

Kriogeniniai aliejai ir lupulinas idealiai tinka aromatingesniam alui, nes juose yra koncentruotų aliejų su mažiau augalinių medžiagų. Jų naudojama maždaug perpus mažiau granulių, kad būtų pasiektas panašus poveikis. Lupulinas puikiai dera su sūkurinių ir sausų apynių priedais, suteikdamas alui intensyvaus aromato ir skaidrumo.

• Prieš pirkdami „Simcoe“ apynius, patikrinkite derliaus metus ir laboratoriškai patikrintas alfa rūgštis.
• Siekiant pailginti galiojimo laiką, pirmenybę teikite vakuuminėms arba azotu užpildytoms pakuotėms.
• Apynius laikykite šaltoje ir tamsioje vietoje iš karto po gavimo, kad išsaugotumėte aliejų.

Užsakydami didelius kiekius, įsitikinkite, kad tiekėjo reputacija ir pristatymo greitis yra patikimi. Patikimi vardai yra „Yakima Valley Hops“, „Yakima Chief Ranches“ ir „Hopsteiner“. Ieškokite aiškios mokėjimo, saugumo ir grąžinimo politikos, kad išvengtumėte kokybės ar tranzito vėlavimų.

Jei ieškote aromatingesnių priedų, palyginkite „Simcoe“ granulių ir koncentruotų formų kainą už efektyviąją unciją. „Simcoe Cryo“ arba lupulinas gali sumažinti augalinį atsparumą sausiems apyniams, suteikdami švaresnį aromatinį pakilimą. Dėl to jie yra ekonomiški daugeliui aludarių.

Atvykę patikrinkite pakuotę. Nepažeisti vakuuminiu arba azotu užsandarinti „Mylar“ maišeliai rodo gerą pakuotę. Jei nurodyti alfa rūgščių skaičiai, užsirašykite juos, kad galėtumėte pakoreguoti receptą ir prognozuoti brandinimą.

Maži pirkimai bendrose mažmeninės prekybos vietose ir tiesioginiai pirkimai iš tiekėjų yra tinkami. Pirkdami „Simcoe“ apynius, pasirinkite juos pagal savo alaus gamybos mastą, laikymo galimybes ir norimą aromatų koncentraciją.

Ryškiai žalių Simcoe apynių spurgų krūvelė stambaus plano su SIMCOE etiketės kortele fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Agronomijos ir apynių auginimo pastabos Simcoe mieste

„Simcoe“ yra ankstyvos arba vidutinio sezono veislė, gerai atitinkanti JAV apynių auginimo grafikus. Daugumai aromatinių blokų augintojai gali pradėti derliaus nuėmimą rugpjūčio viduryje arba pabaigoje. Šis laikas yra labai svarbus norint užfiksuoti didžiausią aliejaus kiekį „Simcoe“ derliaus nuėmimo metu.

Komerciniai rezultatai rodo, kad „Simcoe“ derlius svyruoja nuo 1 040 iki 1 130 kg iš akro (2 300–2 500 svarų iš akro). Šie skaičiai prisidėjo prie jo plotų padidėjimo Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose. Iki 2020-ųjų pradžios „Simcoe“ tapo viena iš populiariausių JAV plantacijų.

Simcoe veislės pasižymi vidutiniu atsparumu miltligei, todėl ligų plitimas yra mažesnis, palyginti su labai jautriomis veislėmis. Būtina taikyti standartines integruotas kenkėjų kontrolės ir lajų kontrolės praktikas. Jos padeda apsaugoti šakeles ir kankorėžius drėgnuoju laikotarpiu.

Simcoe apynių elgsena po derliaus nuėmimo yra palanki laikymo stabilumui, pasižymi geru HSI (sudėtingumo indeksu). Tai leidžia ilgiau išlaikyti apynius, kai jie greitai apdorojami. Tinkamas tvarkymas, greitas džiovinimas krosnyje ir laikymas šaltame ore dar labiau pagerina aromato išlaikymą ir aliejaus išsaugojimą po derliaus nuėmimo.

„Select Botanicals Group“ ir „Yakima Chief Ranches“ vykdomas apsauginis valdymas užtikrina, kad „Simcoe“ veislė išliktų prekės ženklu. Licencijavimas ir sertifikuota augalinė medžiaga garantuoja genetinį nuoseklumą augintojams, auginantiems „Simcoe USA“ apynius.

• Sodinimo pastaba: ankstyva–vidutinė branda padeda planuoti sodinimą ir tinka dviguboms sėjomainoms.
• Ligų kontrolė: vidutinis atsparumas Simcoe miltligei sumažina riziką, bet neatmeta žvalgybos poreikio.
• Po derliaus nuėmimo: greitas apdorojimas ir laikymas šaltame šaldytuve išsaugo kokybę ir padidina „Simcoe“ derliaus vertę.

Receptų pavyzdžiai ir praktiniai plikymo grafikai naudojant „Simcoe“

„Simcoe“ gali vienas alaus bokalas. Komerciniai vieno apynio alūs, tokie kaip „Temescal Simcoe IPA“, „Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale“ ir „Other Half DDH Simcoe Chroma“, demonstruoja jo išraiškingumą. Namų aludariams „Simcoe“ vieno apynio receptas supaprastina alfa rūgščių ir apynių laiko derinimą. Jame išryškėja pušies, sakų ir tropinių vaisių natos.

Naudokite šiuos praktinius sąrašus kaip atspirties taškus. Prisitaikykite prie išmatuotos alfa rūgšties (AA) ir produkto formato. Keisdami tiekėjus, patikrinkite laboratorines vertes ir iš naujo apskaičiuokite kartumą.

Vieno šuolio „Simcoe APA“ – tikslinis 5,5 % tūrio

• Kartumas: 60 min. naudojant Simcoe su pakoreguotu AA, kad būtų pasiektas tikslinis IBU (12–14 % bendro AA kiekio).
• Skonis: Apynių įmaišymas atliekamas 10 min. vėliau, kad būtų išsaugotos citrusinių vaisių ir dervos natos.
• Sūkurinė vonia: 10–20 min. maždaug 77 °C temperatūroje; laikykitės aiškaus „Simcoe“ sūkurinės vonioje naudojamo grafiko, kad aromatas būtų skleidžiamas nepašalinant aliejų.
• Sausas apynys: 3–5 g/l 3–5 dienas; lupulino koncentratams naudokite granules arba kriogeninį tirpalą, kurio svoris yra maždaug pusė.

DDH Simcoe IPA – tikslinė 7,0 % ABV

• Kartumas: ankstyvas vynas minimalus; jei norite švaresnio kartumo, naudokite neutralų kartumą suteikiantį apynių mišinį arba nedidelį Simcoe priedą tęstinumui.
• Sūkurinė vonia: 20 min. 70–74 °C temperatūroje, naudojant sunkų „Simcoe Cryo“ tirpalą stipriam aromatų pakėlimui; laikykitės tikslaus „Simcoe“ sūkurinės voniavimo grafiko, kad apsaugotumėte subtilius terpenus.
• Dvigubas sausas apynys: pirmas įkrovimas 3 dieną – 2–3 g/l, antras įkrovimas 7 dieną – 2–3 g/l; bendras sąlyčio laikas 3–5 dienos. Šis „Simcoe“ sauso apynyno režimas skleidžia ryškias ir drėgnas natas.
• Naudojant kriogeninius preparatus arba lupuliną, svorį sumažinkite maždaug perpus, palyginti su granulėmis, kad aromatas būtų panašus.

Konvertuojant granules į kriogeninius arba lupulino produktus, sūkurinių ir sausų apynių svorį sumažinkite maždaug 50 %. Tai lemia didesnę alfa dalelių ir aliejaus koncentruotų produktų koncentraciją.

Atkreipkite dėmesį į įrangą ir procesą. Apynių panaudojimas priklauso nuo katilo geometrijos, virimo stiprumo ir misos pH. Sūkurinio virimo ir plikymo metu kontroliuokite temperatūrą, kad atitiktumėte „Simcoe“ sūkurinio virimo grafiką ir apsaugotumėte aromatinius aliejus.

• Kiekvienoje partijoje išmatuokite alfa rūgšties kiekį ir prieš pildami perskaičiuokite IBU.
• Naudokite apynių panaudojimo skaičiuoklę, kuri atsižvelgia į jūsų indo dydį ir virimo intensyvumą.
• Užrašykite šlapių ir sausų apynių svorį, sąlyčio laiką ir temperatūrą, kad pakartotinės partijos sutaptų.

Šie šablonai tinka daugeliui „Simcoe“ receptų ir gali būti koreguojami derinant su „Citra“, „Mosaic“, „Cascade“, „Ekuanot“ arba „Willamette“. Norėdami gauti nuoseklius rezultatus, pakoreguokite priedus pagal išmatuotą aminorūgščių kiekį, norimą kartumą ir tai, ar naudojate granules, ar koncentruotą lupuliną.

Išvada

„Simcoe“ apyniai – JAV registruota veislė (YCR 14), pristatyta 2000 m., pasižymi unikaliu didelio alfa rūgščių kiekio (paprastai 12–14 %) ir sudėtingo aromato mišiniu. Jame juntami pušies, greipfrutų, pasiflorų, abrikosų ir tropinių skonių natos. Dėl dvejopos paskirties jie idealiai tinka tiek kartumui, tiek vėlyvam įmaišymui, suteikdami aludariams lankstumo renkantis receptų stilius.

Verdant alų, perkant būtina atsižvelgti į alfa rūgščių kiekį ir apynių stabilumo laikymo indeksą (HSI). Kriogeniniai arba lupulino preparatai gali sustiprinti aromatą neįnešdami augalinių skonių. Derinant juos su tokiais apyniais kaip „Citra“, „Mosaic“, „Amarillo“, „Centennial“, „Chinook“ ir „Cascade“, alus gali gauti citrusinių, tropinių arba pušų aromatų.

„Simcoe“ apyniai geriausiai tinka ankstyvam kartumui su virinimu ir vėlyvam virimui/sūkuriniu arba sausų apynių priedui. Jie puikiai tinka IPA, dvigubiems IPA, šviesiesiems elams ir vieno apynio vitrinoms. Sūkurinio plikymo laiko ir dvigubo sauso apyniavimo grafikų laikymasis yra labai svarbus norint surinkti lakiuosius esterius ir maksimaliai padidinti jų naudą galutiniame aluje.

Rinkos ir agronomijos sektoriuose „Simcoe“ apyniai plačiai auginami Jungtinėse Valstijose ir populiarėja tarp komercinių augintojų ir namų aludarių. Geras laikymo stabilumas ir vidutinis atsparumas ligoms užtikrina nuolatinį tiekimą. Dėl to „Simcoe“ apyniai yra patikimas pasirinkimas aludariams, ieškantiems ryškaus, kompleksiško apynių charakterio savo aluje.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: „Vanguard“
• Apyniai alaus darykloje: Horizon
• Apyniai alaus darykloje: Hallertau Blanc