Llúpol en l'elaboració de cervesa: Simcoe
Publicat: 15 de desembre del 2025, a les 14:29:26 UTC
El llúpol Simcoe s'ha convertit en una pedra angular de la cervesa artesanal americana. Introduït l'any 2000 per Yakima Chief Hops, és famós per les seves qualitats amargants i aromàtiques.
Hops in Beer Brewing: Simcoe
Conclusions clau
- El llúpol Simcoe té una doble funció: un amargor fiable i unes aportacions aromàtiques contundents.
- Espereu tons de pi, resinosos i afruitats en el perfil de llúpol Simcoe.
- Els àcids alfa de Simcoe solen oferir un amargor estable per a una àmplia gamma de cerveses.
- L'aroma de Simcoe brilla en addicions de whirlpool i dry-hop per a IPA i pale ale.
- L'article ofereix esquemes pràctics d'elaboració de cervesa i consells de maridatge per a cervesers casolans i comercials.
Visió general de Simcoe®: origen i desenvolupament
Simcoe® va sorgir al món del llúpol com a YCR 14, una varietat experimental. Desenvolupada per Select Botanicals Group, va ser presentada al públic l'any 2000 per Yakima Chief Ranches. Una patent presentada el 1999 acredita a Charles Zimmermann com a inventor, destacant la seva cria formal i el seu llançament comercial.
El llinatge exacte de Simcoe és un secret comercial, i la seva ascendència no es revela. Es creu que es va criar mitjançant pol·linització oberta, però l'estatus de marca registrada restringeix la informació detallada. Aquest secret és el motiu pel qual el públic no té accés a la seva genealogia completa.
Després del seu llançament, Simcoe va guanyar popularitat ràpidament en els cercles de cervesa artesanal i casolana. Els productors van ampliar la superfície als Estats Units per satisfer la demanda, mentre que els cervesers van celebrar la seva versatilitat. La seva barreja única de qualitats amargants i aromàtiques va consolidar el seu lloc en les cerveses americanes modernes.
- Etiqueta original: YCR 14
- Desenvolupador: Select Botanicals Group
- Inventor de la patent: Charles Zimmermann
- Publicat a través de: Yakima Chief Ranches l'any 2000
La història de Simcoe entrellaça la cria formal amb l'èxit comercial. Select Botanicals Group la va criar, Yakima Chief Ranches la va distribuir i Charles Zimmermann està vinculat a la patent. Aquesta barreja d'esforç i innovació ha convertit Simcoe en un tema d'interès tant per a productors com per a cervesers.
Llúpol Simcoe
El llúpol Simcoe és una pedra angular de la cervesa artesanal americana. Yakima Chief Ranches és propietària del cultivar, catalogat com a YCR 14, amb el codi internacional de llúpol SIM. Charles Zimmermann és reconegut com el criador i inventor del seu desenvolupament.
Els cervesers valoren el Simcoe com un llúpol de doble propòsit. Té un bon rendiment per a l'amargorització i les addicions tardanes. Els alfaàcids típics oscil·len entre el 12% i el 14%, cosa que proporciona un poder d'amargorització fiable sense contribucions aromàtiques aclaparadores.
Les notes d'aroma i sabor s'inclinen cap a la resina de pi, el maracujà i l'albercoc. Aquests descriptors ajuden a explicar per què les característiques del llúpol Simcoe són apreciades en les IPA i les pale ale aromàtiques. El llúpol aporta tant profunditat resinosa com notes de sortida brillants de fruita.
Els formats habituals inclouen con sencer i pellets. Alguns cervesers utilitzen concentrats de criogenització o lupulina per intensificar l'aroma i alhora reduir el material vegetal. Aquestes opcions fan que Simcoe sigui versàtil en el disseny i la manipulació de receptes.
- Propietat: Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
- Propòsit: Doble; sovint es cataloga com a llúpol de doble propòsit Simcoe
- Codi internacional: SIM; identificador de cultivar YCR 14
El Simcoe és un llúpol bàsic en la cervesa artesanal dels Estats Units. El seu equilibri d'àcids alfa i aromes distintius permet als cervesers utilitzar-lo en una àmplia gamma d'estils. Aquesta barreja d'utilitat i caràcter manté el Simcoe en rotació freqüent.
Perfil d'aroma i sabor del llúpol Simcoe
El llúpol Simcoe és famós per la seva barreja única de pi resinós i notes afruitades vibrants. Sovint s'utilitza en cerveses de llúpol únic, on destaquen la pell de pomelo i la columna vertebral llenyosa de pi. Aquesta combinació crea un perfil de sabor distintiu.
El perfil de sabor de Simcoe es caracteritza per notes de maracujà i fruita tropical, cosa que fa que les IPA siguin sucoses i afruitades. Fins i tot petites quantitats revelen tons d'albercoc i baies, mantenint el toc resinós del llúpol. Aquest equilibri és clau per al seu atractiu.
Quan s'afegeix tard en la ebullició o com a dry hopping, les notes de maracujà i aranja de Simcoe es tornen més pronunciades. Aquest mètode realça els èsters de fruites tropicals alhora que conserva la resina de pi i un toc d'espècies. És un enfocament matisat que destaca la complexitat del llúpol.
Cervesers comercials com Great Lakes Brewing i Rogue incorporen Simcoe a les mescles per intensificar els sabors de fruita. Els cervesers casolans, en canvi, confien en addicions tardanes per aconseguir l'equilibri perfecte entre pi, cítrics i fruita de pinyol. Això permet un toc més personalitzat a les seves creacions.
Simcoe és ideal per afegir un toc cítric de taronja o per intensificar el pi resinós de les cerveses de llúpol. El seu perfil en capes, amb brillantor de pomelo, dolçor de maracujà, matís d'albercoc i profunditat de fruita tropical, la converteix en un element bàsic en les receptes modernes d'IPA. Ofereix versatilitat i profunditat, satisfent una àmplia gamma de preferències cerveseres.
Valors de cervesa i especificacions analítiques
Els números d'elaboració de Simcoe són fiables per planificar l'amarg i l'aroma. Els alfaàcids oscil·len entre l'11% i el 15%, amb una mitjana del 13%. Això la fa ideal per a l'amarg primari, mantenint un caràcter net del llúpol.
Els betaàcids són més baixos, entre el 3% i el 5%, amb una mitjana del 4%. La proporció alfa:beta sol ser de 2:1 a 5:1, sovint 4:1. Aquest equilibri és ideal per a les cerveses amb gust de malta.
La cohumulona a Simcoe és moderada, del 15% al 21% del total d'alfaàcids, amb una mitjana del 18%. Això afecta l'amargor del picant i l'aspror del llúpol a dosis elevades.
Els olis essencials totals oscil·len entre 0,8 i 3,2 mL per 100 g, amb una mitjana de 2 mL. Això afavoreix un fort caràcter de llúpol, que és millor utilitzar-lo al final de la fase de bullir o en dry hopping.
El mircè domina els olis essencials, representant entre el 40% i el 50% del total d'olis. Aporta notes resinoses i afruitades. Aquestes notes es conserven quan s'afegeixen tard o s'utilitzen en dry hopping.
L'humulè i el cariofil·lè són aromàtics secundaris importants. L'humulè representa del 15% al 20%, mentre que el cariofil·lè representa del 8% al 14%. Afegeixen dimensions llenyoses, herbals i especiades a les cerveses.
Components minoritaris com el farnesè i terpens traça completen el perfil. El farnesè és proper al 0%–1%. Altres terpens com el β-pinè, el linalol i el geraniol constitueixen entre el 15% i el 37% de la barreja d'oli, afegint notes florals i cítriques.
L'índex d'estabilitat de Simcoe (HSI) és de 0,268, cosa que el situa en una classe d'estabilitat "bona". Tot i això, l'emmagatzematge és fonamental. Un HSI mesurat suggereix una pèrdua del 27% en l'activitat alfa després de sis mesos a 20 °C. El llúpol fresc és essencial per obtenir els aromàtics més brillants.
Les conclusions pràctiques són clares. Els àcids alfa Simcoe alts són perfectes per a l'amargatge. La forta fracció de mircè afavoreix aromes sucosos o resinosos quan s'afegeixen tard o s'utilitzen per a hopping en sec. Controleu sempre l'HSI i guardeu els pellets en llocs frescos i foscos per preservar olis essencials com el mircè, l'humulè i el cariofil·lè per obtenir els millors resultats sensorials.
Com utilitzar Simcoe a l'ebullició i al remolí
El Simcoe és un llúpol versàtil, valorat per les seves qualitats amargants i aromàtiques. Té un 12–14% d'àcids alfa, cosa que el fa ideal per a l'amargatge. Les addicions primerenques durant la ebullició milloren la isomerització d'aquests àcids, creant un sabor equilibrat. Ajusteu la quantitat en funció de l'IBU desitjat i de les corbes d'utilització del llúpol local.
Tingueu en compte l'alfa% i l'índex d'emmagatzematge del llúpol per a cada any. El llúpol fresc o les dades de laboratori recents són essencials per a una planificació precisa. Quan canvieu entre productes criogènics o de lupulina, convertiu els pesos per mantenir la precisió.
Les addicions tardanes preserven els olis volàtils que aporten notes cítriques, de pi i de fruita de pinyol. Afegir llúpol en els darrers 5-15 minuts de la ebullició ajuda a retenir més aroma alhora que afegeix sabor. El temps és fonamental, ja que una ebullició prolongada pot reduir el total d'olis, cosa que afecta l'aroma final.
En apagar la flama, utilitzeu un remolí controlat per extreure l'aroma sense pèrdues excessives. Un repòs de 10 a 30 minuts a 70-82 °C (160-180 °F) equilibra l'extracció i la retenció. Aquest mètode garanteix un caràcter vibrant del llúpol amb una isomerització mínima.
Tingueu en compte l'ús del llúpol quan programeu les addicions més endavant en el procés. A mesura que el temps d'ebullició s'escurça, l'ús disminueix, per tant, augmenteu el pes de les addicions tardanes per obtenir una amargor mesurable. Els gràfics d'ús ajuden a estimar la isomerització de cada addició.
Les tècniques de whirlpool i l'elecció del producte tenen un impacte significatiu en els resultats. El Simcoe de con sencer ofereix una complexitat clàssica, mentre que els concentrats de criogènia o lupulina són més eficients per a l'aroma en les etapes de whirlpool i dry-hop. Proveu lots petits i escaleu quantitats basant-vos en els valors alfa i HSI proporcionats pel laboratori per obtenir resultats consistents.
- Per a l'amargor: addicions primerenques d'ebullició, utilitzeu alfa% i corbes d'utilització.
- Per donar-li sabor: afegir-ho quan faltin 10-20 minuts perquè bulli.
- Per a l'aroma: apagada de flama o remolí Simcoe a 160–180 °F durant 10–30 minuts.
- Per a una aroma concentrada: considereu productes de lupulina/crio per fer remolí a Simcoe.
Feu un seguiment del llúpol per alfaàcid, HSI i notes de lot. Petits ajustaments en el temps i el pes poden alterar significativament l'amargor i l'aroma percebuts. Mantingueu registres per refinar futures cerveses i traduir l'ús teòric del llúpol en resultats reals.
Salt en sec amb Simcoe
Simcoe és una de les millors opcions per al dry hopping en IPA americanes i IPA dobles. S'utilitza sola per a experiments amb un sol llúpol o barrejada amb altres per realçar les notes de pi, cítrics i resina. Aquesta varietat pot afegir aromes de fruita brillants alhora que manté un lleuger toc picant i humit.
L'elecció del format depèn de la intensitat desitjada i del pressupost. El llúpol en pellets garanteix una extracció consistent. El crio i la lupulina Simcoe, en canvi, concentren l'aroma i redueixen la matèria vegetal. Utilitzeu la meitat del pes de crio o lupulina en comparació amb els pellets per a un impacte aromàtic similar.
Establiu un programa detallat de dry hopping, tenint en compte l'estil de cervesa i la temperatura del dipòsit. Els repòs curts de 24 a 72 hores són adequats per a les pale ale delicades. Per a les IPA robustes, es recomana un contacte prolongat de fins a 7 dies. Comproveu regularment l'aroma per evitar sabors herbàcis o vegetals.
- Llúpol sec d'una sola etapa: afegiu llúpol a prop de la transferència al tanc brillant per a una explosió neta.
- Addicions per etapes: dividides en dues addicions (per exemple, dia 3 i dia 7) per augmentar la complexitat.
- Simcoe DDH: el doble dry-hopping pot intensificar la fruita i la resina quan s'utilitza amb criteri.
Ajusteu les quantitats quan utilitzeu lupulina Simcoe o productes com Cryo/LupuLN2 i Lupomax. Aquests concentrats ofereixen més oli per gram. Comenceu amb una quantitat conservadora, tasteu-la a les 48-72 hores i afegiu-ne més segons calgui durant un programa esglaonat.
Equilibra el Simcoe amb llúpols complementaris per domar les notes humides o especiades. Les varietats amb un toc cítric com el Citra o l'El Dorado poden suavitzar les notes resinoses. Quan el Simcoe és el dry hopping principal, mantén les addicions de whirlpool al mínim per preservar els aromàtics volàtils.
La qualitat de l'envàs és fonamental per a la retenció de l'aroma. El llúpol fresc i segellat al buit conserva els olis durant l'emmagatzematge i l'enviament. Per obtenir resultats consistents, obteniu llúpol de proveïdors de confiança i seguiu un programa de llúpol en sec que s'adapti al vostre estil de cervesa objectiu.
Maridatge de llúpol i mescles amb Simcoe
La Simcoe és versàtil i combina bé amb una varietat de llúpols. Tant en receptes casolanes com comercials, sovint es combina amb Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook i Cascade. Aquests maridatges permeten als cervesers elaborar cerveses centrades en els cítrics, les fruites tropicals, la resina o el pi.
Per a les IPA sucoses i afruitades, Simcoe és una gran opció quan es combina amb Citra, Mosaic i Amarillo. Aquesta combinació realça els sabors tropicals i de fruita de pinyol, mentre que Simcoe aporta un caràcter de resina de pi. Sovint es destaca el maridatge de Citra i Simcoe per emfatitzar el perfil de llúpol brillant i afruitat de la cervesa.
Per aconseguir una IPA clàssica de la Costa Oest, barregeu Simcoe amb Chinook, Centennial i Cascade. Aquests llúpols emfatitzen la resina, l'aranja i el pi. Els cervesers haurien d'utilitzar addicions tardanes més altes i dosis de llúpol sec per intensificar l'amargor i l'aroma.
En mescles on es desitgi complexitat, utilitzeu Simcoe amb moderació. Combinar-lo amb Willamette o llúpols d'estil noble afegeix notes subtils d'espècies i fusta sense aclaparar el malt. Aquest mètode és ideal per a cerveses ambre i saisons que requereixen un toc delicat de cítrics o pi.
- Estratègia per a una IPA sucosa: Citra + Mosaic + Simcoe.
- Costa Oest Resinosa: Chinook + Centennial + Simcoe.
- Complexitat amb moderació: Simcoe + Willamette o llúpols d'estil noble.
A l'hora de seleccionar llúpols per barrejar amb Simcoe, cal tenir en compte l'àcid alfa, la composició de l'oli i el moment de la barreja. Les addicions primerenques en caldera contribueixen a l'amargor, mentre que els llúpols en whirlpool n'augmenten la profunditat. El dry hopping amb mescles de Citra Simcoe produeix l'aroma més vibrant. Ajustar la proporció d'aquests llúpols pot alterar l'equilibri entre cítrics i resina.
Proveu petits lots pilot per refinar les noves mescles de Simcoe. Aquest enfocament permet als cervesers entendre com interactuen els llúpols en el seu perfil d'aigua i soca de llevat específics. Mantenir registres detallats de les taxes i el temps pot agilitzar el desenvolupament de receptes futures i garantir que s'aconsegueixi el caràcter desitjat.
Estils de cervesa que destaquen Simcoe
Simcoe destaca en cerveses amb un fort accent de llúpol, on les seves notes de pi, aranja i resina poden prendre protagonisme. Les pale ale americanes clàssiques proporcionen un llenç clar per a les receptes de pale ale de Simcoe. Aquestes receptes equilibren la frescor de la malta amb un caràcter de llúpol intens.
La pale ale i la IPA són els estils principals que destaquen la Simcoe en les IPA. Els cervesers de Great Lakes, Rogue i Full Sail sovint la fan servir en les seves cerveses estrella. Això destaca els seus aromes cítrics i de pi.
Les IPA dobles i els estils de Nova Anglaterra es beneficien del dry hopping intens. Una IPA Simcoe DDH emfatitza les capes sucoses i resinoses i l'amargor suau. Other Half i Hill Farmstead ofereixen exemples on Simcoe lidera la llista de llúpols amb perfils brillants i enganxosos.
Les proves amb un sol llúpol funcionen bé quan es vol estudiar un llúpol individual. Una cervesa amb un sol llúpol Simcoe facilita l'avaluació de les seves facetes tropicals, humides i cítriques. Això sense emmascarar-se d'altres varietats.
- Millors combinacions: Simcoe pale ale, American IPA, Double IPA.
- Èmfasi en dry-hop: Simcoe DDH IPA i estils de Nova Anglaterra amb més llúpol.
- Usos experimentals: cerveses de llúpol únic, saisons de llúpol fresc i lagers amb dry lagged.
Feu servir Simcoe selectivament en cerveses lagers o de fermentació mixta quan necessiteu un contrast brillant de pi o cítrics. Aquest contrast va en contra del malt net o del funk del llevat salvatge. Petites addicions poden augmentar la complexitat sense aclaparar la cervesa base.
Quan dissenyeu una recepta, definiu Simcoe com a addició dominant de llúpol tardà o dry-hop per a un impacte aromàtic. Aquest enfocament ajuda a les cerveses artesanals on els papers de Simcoe en IPA o pale ale romanen distintius i memorables.
Substitucions i alternatives per a Simcoe
Quan Simcoe no sigui possible, trieu substituts que coincideixin amb el paper previst del llúpol a la recepta. Per obtenir un amargor i un perfil d'alfa-àcid net, les opcions de substituts de Magnum funcionen bé. Els cervesers sovint trien Magnum pel seu caràcter neutre i alt en alfa i l'extracció predictible.
Per a una columna vertebral resinosa i de pi i una amargor ferma, Summit com a alternativa a Simcoe pot ser eficaç. Summit comparteix algunes notes de sortida agudes i cítriques i un fort poder amargant, cosa que la converteix en un intercanvi pràctic quan es necessita un element estructural similar.
Per recrear aromes afruitats, tropicals i cítrics, recorreu a llúpols com el Citra, el Mosaic o l'Amarillo. Aquests llúpols imiten el costat brillant i afruitat del Simcoe i proporcionen un gran impacte aromàtic quan s'utilitzen en addicions tardanes de llúpol en kettle o dry hopping.
Si necessiteu llúpols com el Simcoe per al pi i el caràcter clàssic americà, el Chinook i el Centennial són fiables. El Cascade pot proporcionar una nota més lleugera d'aranja que se superposa amb parts del perfil del Simcoe, útil en cerveses més lleugeres i cerveses pale americanes.
- Funció: amargant — considereu el substitut de Magnum o Summit com a alternativa de Simcoe, ajusteu per alfaàcids.
- Rol: aroma afruitat — utilitzeu Citra, Mosaic, Amarillo per a notes tropicals i cítriques més fortes.
- Rol: pi/resina: tria Chinook, Centennial o Columbus per a la columna vertebral i el to resinós.
Les mescles comercials i moltes receptes intercanvien o combinen Simcoe amb Mosaic, Citra i Ekuanot per aconseguir un equilibri similar afruitat o resinós. Quan substituïu Simcoe, escaleu les addicions per alfaàcid i intensitat de l'aroma per mantenir l'equilibri.
Guia pràctica: adapteu el vostre substitut a la funció del llúpol. Feu servir llúpol amargant per a les addicions primerenques i llúpol amb alt contingut d'alfa per als IBU. Feu servir varietats aromàtiques i baixes en alfa per a les addicions tardanes i el dry hopping. Els lots de prova petits ajuden a ajustar les quantitats abans d'augmentar-les.
Disponibilitat, formats i consells de compra
El llúpol Simcoe està disponible a nombrosos proveïdors dels Estats Units i en línia. El podeu trobar com a pellets Simcoe, lupulina Simcoe o criogènic Simcoe. Els anys de collita, els números d'àcids alfa i els preus varien segons el venedor. És recomanable consultar els anuncis de les collites del 2024, 2023, 2022 i anteriors.
Les mides dels envasos varien des de petits lots de cervesa casolana fins a quantitats a granel. Yakima Valley Hops ofereix opcions de 2 oz, 8 oz, 16 oz, 5 lb i 11 lb. L'envàs estàndard inclou bosses de paper d'alumini Mylar, envasos segellats al buit i envasos rentats amb nitrogen per mantenir la frescor.
La criogènia i la lupulina són ideals per a cerveses amb aroma intens, ja que proporcionen olis concentrats amb menys matèria vegetal. S'utilitzen aproximadament en la meitat de la massa dels pellets per a un impacte similar. La lupulina destaca en les addicions de whirlpool i dry hopping, afegint aroma intensa i claredat a la cervesa.
- Consulteu l'any de la collita i els àcids alfa provats al laboratori abans de comprar llúpol Simcoe.
- Preferiu envasos segellats al buit o rentats amb nitrogen per allargar la vida útil.
- Guardeu el llúpol en fred i fosc immediatament després de rebre'l per conservar els olis.
Quan feu comandes en grans quantitats, assegureu-vos que la reputació del proveïdor i la velocitat d'enviament siguin fiables. Entre els noms de confiança hi ha Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches i Hopsteiner. Busqueu polítiques clares sobre pagament, seguretat i devolucions per evitar retards en la qualitat o el trànsit.
Per a addicions amb molta aroma, compareu el cost per unça efectiva entre els pellets Simcoe i els formats concentrats. El criogènic o la lupulina Simcoe poden reduir l'arrossegament vegetal en el llúpol sec, proporcionant un elevació aromàtic més net. Això els fa rendibles per a molts cervesers.
Inspeccioneu l'embalatge en arribar. Les bosses de Mylar intactes segellades al buit o amb nitrogen indiquen un bon envasament del llúpol. Si es proporcionen números d'àcid alfa, anoteu-los per ajustar la recepta i fer previsions d'envelliment.
Tant les compres petites en llocs web de venda al detall com les compres directes a proveïdors funcionen. Ajusta la teva selecció a l'escala de cervesa, la capacitat d'emmagatzematge i la concentració aromàtica desitjada quan compris llúpol Simcoe.
Notes d'agronomia i cultiu de llúpol per a Simcoe
Simcoe és una varietat de temporada primerenca o mitjana, que s'adapta bé als calendaris de producció de llúpol dels EUA. Els productors poden iniciar les operacions de collita a mitjans o finals d'agost per a la majoria dels blocs d'aromes. Aquest moment és crític per capturar els perfils màxims de petroli durant la collita de Simcoe.
El rendiment comercial indica que el rendiment de Simcoe oscil·la entre 1.040 i 1.130 kg per acre (2.300 i 2.500 lliures/acre). Aquestes xifres han contribuït a l'augment de la superfície cultivada al nord-oest del Pacífic. A principis de la dècada del 2020, Simcoe es va convertir en una de les principals plantacions dels EUA.
Simcoe presenta una resistència moderada al míldiu, cosa que redueix la pressió de les malalties en comparació amb les varietats altament susceptibles. La gestió integrada de plagues i les pràctiques estàndard de dosser són essencials. Ajuden a protegir les fulles i els cons durant els períodes humits.
El comportament postcollita de Simcoe és favorable per a l'estabilitat d'emmagatzematge, amb un bon HSI. Això afavoreix una vida útil més llarga quan el llúpol es processa ràpidament. Una manipulació adequada, una cocció ràpida i l'emmagatzematge en fred milloren encara més la retenció de l'aroma i la preservació de l'oli postcollita.
La gestió protectora per part de Select Botanicals Group i Yakima Chief Ranches garanteix que Simcoe continuï sent una varietat registrada. Les llicències i el material vegetal certificat garanteixen la consistència genètica per als productors que planten llúpol Simcoe USA.
- Nota de plantació: la maduresa primerenca-mitjana facilita la programació i s'adapta a les rotacions de doble cultiu.
- Control de malalties: una resistència moderada al míldiu de Simcoe redueix el risc però no elimina la necessitat de vigilar.
- Postcollita: el processament ràpid i l'emmagatzematge en fred preserven la qualitat i maximitzen el valor del rendiment de Simcoe.
Exemples de receptes i programes pràctics de preparació de cervesa amb Simcoe
Simcoe pot portar una cervesa sencera per si sola. Cerveses comercials de llúpol únic com la Temescal Simcoe IPA, la Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale i l'Other Half DDH Simcoe Chroma mostren la seva expressivitat. Per als cervesers casolans, una recepta de llúpol únic Simcoe simplifica l'afinació dels àcids alfa i el temps de llúpol. Destaca notes de pi, resina i fruites tropicals.
Feu servir aquests esquemes pràctics com a punts de partida. Ajusteu-vos a l'àcid alfa (AA) mesurat i al format del producte. Comproveu els valors de laboratori i torneu a calcular l'amargor quan canvieu de proveïdor.
APA Simcoe d'un sol llúpol: objectiu 5,5% ABV
- Amargor: 60 min utilitzant Simcoe a AA ajustat per assolir els IBU objectiu (12–14% d'AA comú).
- Sabor: 10 minuts d'addició tardana de llúpol per conservar les notes cítriques i de resina.
- Hidromassatge: de 10 a 20 minuts a uns 77 °C; seguiu un programa d'hidromassatge Simcoe per impulsar l'aroma sense eliminar els olis.
- Llúpol sec: 3–5 g/L durant 3–5 dies; utilitzar pellets o criogènics a ~meitat de pes per a concentrats de lupulina.
DDH Simcoe IPA: objectiu 7,0% ABV
- Amargor: mínima addició inicial; utilitzeu un llúpol d'amargor neutre si voleu un amargor més net o una petita càrrega Simcoe per a la continuïtat.
- Remolí: 20 min a 74–79 °C utilitzant Simcoe Cryo potent per a un fort augment aromàtic; seguiu un programa precís de remolí Simcoe per protegir els terpens delicats.
- Doble dry hopping: 1a càrrega el dia 3 a 2–3 g/L, 2a càrrega el dia 7 a 2–3 g/L; contacte total de 3 a 5 dies. Aquest programa de dry hopping de Simcoe combina notes brillants i humides.
- Quan utilitzeu criogen o lupulina, reduïu el pes aproximadament a la meitat en comparació amb els pellets per obtenir un impacte d'aroma similar.
Quan convertiu pellets a criogènic o lupulina, reduïu els pesos del whirlpool i del dry-hop en aproximadament un 50%. Això explica una major concentració d'alfa i contingut d'oli en productes concentrats.
Presteu atenció a l'equip i al procés. L'ús del llúpol varia segons la geometria de la caldera, el vigor d'ebullició i el pH del most. Mantingueu el control de la temperatura durant el remolí i la infusió per seguir el programa de remolí de Simcoe i protegir els olis aromàtics.
- Mesureu l'àcid alfa per a cada lot i torneu a calcular els IBU abans d'afegir-los.
- Feu servir una calculadora d'utilització del llúpol que tingui en compte la mida del recipient i la intensitat de l'ebullició.
- Registra els pesos del llúpol humit i sec, els temps de contacte i les temperatures perquè els lots repetits coincideixin.
Aquestes plantilles s'adapten a moltes receptes de Simcoe i es poden modificar quan es combinen amb Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot o Willamette. Ajusteu les addicions segons l'AA mesurat, l'amargor desitjada i si utilitzeu pellets o lupulina concentrada per obtenir resultats consistents.
Conclusió
El llúpol Simcoe, una varietat registrada als EUA (YCR 14) introduïda l'any 2000, ofereix una barreja única d'àcids alfa elevats (normalment entre un 12 i un 14%) i una aroma complexa. Això inclou notes de pi, aranja, maracujà, albercoc i sabors tropicals. La seva doble naturalesa el fa ideal tant per a l'amargor com per a les addicions tardanes, proporcionant als cervesers flexibilitat en els estils de receptes.
A l'hora d'elaborar cervesa, és essencial tenir en compte l'àcid alfa i l'índex d'estabilitat d'emmagatzematge del llúpol (HSI) a l'hora de comprar-la. Les preparacions criogèniques o de lupulina poden millorar l'aroma sense introduir sabors vegetals. Combinar-les amb llúpols com el Citra, el Mosaic, l'Amarillo, el Centennial, el Chinook i el Cascade pot orientar la cervesa cap a perfils cítrics, tropicals o de pi.
Els llúpols Simcoe s'utilitzen millor per a l'amargatge d'ebullició primerenca i per a l'addició d'ebullició tardana/whirlpool o dry-hop. Brillen en IPA, IPA dobles, pale ales i mostres d'un sol llúpol. Complir amb el temps de whirlpool i els programes de doble dry-hopping és clau per capturar èsters volàtils i maximitzar els seus beneficis en la cervesa final.
En els sectors del mercat i l'agronomia, el Simcoe es cultiva àmpliament als Estats Units i està guanyant popularitat entre els productors comercials i els cervesers casolans. La seva bona estabilitat d'emmagatzematge i la seva resistència moderada a les malalties garanteixen un subministrament constant. Això fa que el llúpol Simcoe sigui una opció fiable per als cervesers que busquen un caràcter de llúpol intens i complex a les seves cerveses.
Lectures addicionals
Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:
- Llúpol en l'elaboració de cervesa: Golden Star
- Llúpol en l'elaboració de cervesa: Furano Ace
- Llúpol en l'elaboració de cervesa: Marynka