Хміль у пивоварінні: Сімко

Крупний план яскраво-зелених шишок хмелю сорту Сімко під теплим освітленням золотої години на сільському тлі. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Ключові висновки

• Хміль Сімко виконує подвійну роль: надійно додає гіркоти та має насичений аромат.
• Очікуйте соснові, смолисті та фруктові нотки у хмелевому профілі Сімко.
• Альфа-кислоти Simcoe зазвичай забезпечують стабільну гіркоту для широкого спектру пива.
• Аромат Сімко яскраво проявляється у вирбілдінгу та сухому хмелі для IPA та пейл-елів.
• У статті наведено практичні графіки заварювання та поради щодо поєднання для домашніх та комерційних пивоварів.

Огляд Simcoe®: походження та розвиток

Simcoe® з'явився у світі хмелю як YCR 14, експериментальний сорт. Розроблений Select Botanicals Group, він був представлений публіці у 2000 році компанією Yakima Chief Ranches. У патенті, поданому в 1999 році, Чарльз Циммерманн названий винахідником, що підкреслює його офіційну селекцію та комерційне використання.

Точне походження Сімко є комерційною таємницею, а його походження не розголошується. Вважається, що його було виведено шляхом відкритого запилення, але статус торгової марки обмежує доступ до детальної інформації. Ця секретність є причиною того, що громадськість не має доступу до його повної генеалогії.

Після свого випуску Simcoe швидко здобув популярність у колах крафтового та домашнього пивоваріння. Виробники розширили посівні площі в США, щоб задовольнити попит, а пивовари відзначили його універсальність. Його унікальне поєднання гірких та ароматичних якостей закріпило його місце в сучасних американських елех.

• Оригінальний тег: YCR 14
• Розробник: Select Botanicals Group
• Винахідник патенту: Чарльз Циммерманн
• Випущено через: Yakima Chief Ranches у 2000 році

Історія сорту Сімко переплітає офіційну селекцію з комерційним успіхом. Його вивела компанія Select Botanicals Group, дистриб'ютором була Yakima Chief Ranches, а Чарльз Циммерманн пов'язаний з патентом. Таке поєднання зусиль та інновацій зробило Сімко предметом інтересу як для виробників, так і для пивоварів.

Хміль Сімко

Хміль Сімко є основою американського крафтового пивоваріння. Цей сорт, що має міжнародний код хмелю SIM, належить компанії Yakima Chief Ranches, що має позначення YCR 14. Чарльз Циммерман вважається селекціонером і винахідником цього сорту.

Пивовари цінують Сімко як хміль подвійного призначення. Він добре підходить для додавання гіркоти та пізнього додавання. Типовий вміст альфа-кислот коливається від 12% до 14%, що забезпечує надійну силу гіркоти без надмірного впливу аромату.

Аромат та смакові нотки схиляються до соснової смоли, маракуйї та абрикоса. Ці описові характеристики допомагають пояснити, чому характеристики хмелю Simcoe цінуються в IPA та ароматичних блідих елех. Хміль має як смоляну глибину, так і яскраві фруктові верхні нотки.

Звичайні формати включають цілі конуси та гранули. Деякі пивовари використовують кріо- або лупулінові концентрати для посилення аромату та зменшення вмісту рослинних речовин. Ці варіанти роблять Simcoe універсальним у розробці та обробці рецептів.

• Власність: Ранчо Чиф Якіма (Ранчо Долини Якіма)
• Призначення: Подвійне; часто згадується як Simcoe dual-purpose hop
• Міжнародний код: SIM; ідентифікатор сорту YCR 14

Сімко є основним хмелем у крафтовому пивоварінні США. Його баланс альфа-кислот та характерних ароматів дозволяє пивоварам використовувати його в широкому спектрі стилів. Таке поєднання корисності та характеру змушує Сімко часто використовувати його в різних сортах.

Крупний план яскраво-зелених шишок хмелю сорту Сімко на розмитому фоні хмелевого поля. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Аромат і смак хмелю Simcoe

Хміль Simcoe славиться своєю унікальною сумішшю смолистих соснових нот та яскравих фруктових нот. Його часто використовують у однохмелевих елях, де яскраво вирізняються цедра грейпфрута та деревна соснова основа. Це поєднання створює особливий смаковий профіль.

Смаковий профіль Simcoe характеризується нотками маракуї та тропічних фруктів, що робить IPA соковитим та фруктовим. Навіть невелика кількість розкриває абрикосові та ягідні нотки, зберігаючи смолистий відтінок хмелю. Цей баланс є ключем до його привабливості.

Якщо додавати хміль наприкінці кипіння або сухою обробкою, нотки маракуї та грейпфрута від Simcoe стають більш вираженими. Цей метод підсилює ефіри тропічних фруктів, зберігаючи при цьому соснову смолу та легкий натяк на прянощі. Це нюансований підхід, який підкреслює складність хмелю.

Комерційні пивовари, такі як Great Lakes Brewing та Rogue, додають Simcoe до купажів, щоб посилити фруктові смаки. Домашні пивовари, навпаки, покладаються на пізні додавання, щоб досягти ідеального балансу між сосною, цитрусовими та кісточковими фруктами. Це дозволяє надати їхнім творінням більш персоналізованого характеру.

Simcoe ідеально підходить для додавання цитрусового відтінку апельсина або поглиблення смолистого сосни в хмелевих елех. Його шаруватий профіль, що поєднує яскравість грейпфрута, солодкість маракуї, нюанс абрикоса та глибину тропічних фруктів, робить його основним інгредієнтом у сучасних рецептах IPA. Він пропонує універсальність та глибину, задовольняючи широкий спектр уподобань пивоваріння.

Значення заварювання та аналітичні характеристики

Номери заварювання Simcoe є надійними для планування гіркоти та аромату. Вміст альфа-кислот коливається від 11% до 15%, в середньому 13%. Це робить його ідеальним для первинного гіркотиння, зберігаючи чистий хмельовий характер.

Бета-кислоти нижчі, від 3% до 5%, в середньому 4%. Співвідношення альфа:бета зазвичай становить від 2:1 до 5:1, часто 4:1. Такий баланс чудово підходить для пива з високим вмістом солоду.

Вміст когумулону в Сімко помірний, від 15% до 21% від загальної кількості альфа-кислот, в середньому 18%. Це впливає на гіркоту та хмельову різкість у високих кількостях.

Загальний вміст ефірних олій коливається від 0,8 до 3,2 мл на 100 г, в середньому 2 мл. Це підтримує сильний хмелевий характер, який найкраще використовувати наприкінці варіння або під час сухого охмелення.

Мірцен домінує в ефірних оліях, складаючи від 40% до 50% від загальної кількості олій. Він надає винам смолистих, фруктових ноток. Ці нотки зберігаються, якщо додавати їх пізніше або використовувати для сухого охмелення.

Гумулен та каріофілен є важливими вторинними ароматичними сполуками. Гумулен становить від 15% до 20%, тоді як каріофілен — від 8% до 14%. Вони додають пиву деревних, трав'яних та пряних відтінків.

Незначні компоненти, такі як фарнезен та сліди терпенів, доповнюють профіль. Фарнезен становить близько 0%–1%. Інші терпени, такі як β-пінен, ліналоол та гераніол, складають 15%–37% олійної суміші, додаючи квіткових та цитрусових ноток.

Середній показник HSI Сімко становить 0,268, що відносить його до класу «хорошої» стабільності. Проте зберігання є критично важливим. Виміряний HSI показує втрату альфа-активності на 27% після шести місяців при температурі 20°C. Свіжий хміль необхідний для отримання найяскравіших ароматичних сполук.

Практичні висновки очевидні. Високий вміст альфа-кислот Simcoe ідеально підходить для додання гіркоти. Сильна мірценова фракція підтримує соковиті або смолисті аромати, якщо її додавати пізно або використовувати для сухого охмелення. Завжди контролюйте вміст гідроксисеміну (HSI) та зберігайте гранули в прохолодних, темних місцях, щоб зберегти ефірні олії, такі як мірцен, гумулен та каріофілен, для найкращих сенсорних результатів.

Натюрморт з ефірними оліями Simcoe зі скляною пляшкою зеленої рідини та свіжим хмелем Simcoe на сільському дерев'яному столі. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Як використовувати Simcoe у киплячій та гідромасажній ванні

Сімко – універсальний хміль, цінний за свої гірки та ароматичні якості. Він містить 12–14% альфа-кислот, що робить його ідеальним для додання гіркоти. Раннє додавання під час кипіння посилює ізомеризацію цих кислот, створюючи збалансований смак. Відрегулюйте кількість залежно від бажаного IBU та місцевих кривих використання хмелю.

Враховуйте альфа% та індекс зберігання хмелю для кожного року. Свіжий хміль або нещодавні лабораторні дані є важливими для точного планування. Під час переходу між кріогенними або лупуліновими продуктами конвертуйте ваги для забезпечення точності.

Пізні додавання зберігають леткі олії, які надають цитрусовим, сосновим та кісточковим фруктам нотки. Додавання хмелю в останні 5–15 хвилин кипіння допомагає зберегти більше аромату, додаючи смаку. Час має вирішальне значення, оскільки тривале кип'ятіння може зменшити загальний вміст олій, що впливає на кінцевий аромат.

Після згасання полум'я використовуйте контрольований вир для екстракції аромату без надмірних втрат. 10–30-хвилинна відпустка при температурі 70–82°C (160–180°F) збалансовує екстракцію та утримання. Цей метод забезпечує яскравий хмелевий характер з мінімальною ізомеризацією.

Враховуйте використання хмелю, плануючи додавання хмелю на пізніших етапах процесу. Зі скороченням часу кипіння використання зменшується, тому збільште вагу пізніх додавань для вимірюваної гіркоти. Діаграми використання допомагають оцінити ізомеризацію кожного додавання.

Технології гідромасажу та вибір продукту суттєво впливають на результати. Цільноконусний Simcoe пропонує класичну складність, тоді як кріо- або лупулінові концентрати ефективніші для аромату на стадіях гідромасажу та сухого хмелю. Тестуйте невеликі партії та масштабуйте кількості на основі значень альфа та HSI, наданих лабораторією, для отримання стабільних результатів.

• Для підвищення гіркоти: додавання на ранніх стадіях кипіння, використання альфа% та кривих використання.
• Для аромату: додайте, коли залишилося 10–20 хвилин до кінця кипіння.
• Для аромату: полум’я на вогні або гідромасажна ванна Simcoe за температури 71–80°C протягом 10–30 хвилин.
• Для концентрованого аромату: розгляньте продукти з лупуліном/кріо для гідромасажу Simcoe.

Відстежуйте хміль за альфа-кислотами, HSI та примітками до партії. Невеликі зміни часу та ваги можуть суттєво змінити сприйняту гіркоту та аромат. Ведіть записи, щоб удосконалювати майбутні сорти напою та перетворювати теоретичне використання хмелю на реальні результати.

Сухе хмелювання з Simcoe

Сімко – найкращий вибір для сухого охмелення в американських IPA та подвійних IPA. Його використовують окремо для експериментів з одним хмелем або змішують з іншими сортами, щоб посилити нотки сосни, цитрусових та смоли. Цей сорт може додати яскравих фруктових ароматів, зберігаючи при цьому легкий вологий, пряний відтінок.

Вибір формату залежить від бажаної інтенсивності та бюджету. Пелетний хміль забезпечує стабільну екстракцію. Кріо- та лупулін Simcoe, навпаки, концентрують аромат та зменшують вміст рослинних речовин. Використовуйте вдвічі меншу вагу кріо- або лупуліну порівняно з гранулами для подібного ароматичного ефекту.

Встановіть детальний графік сухого охмелення, враховуючи стиль пива та температуру в резервуарі. Короткі витримки тривалістю 24–72 години підходять для ніжних світлих елів. Для міцних IPA рекомендується тривала витримка до 7 днів. Регулярно перевіряйте аромат, щоб запобігти появі трав'янистих або рослинних сторонніх присмаків.

• Одноступеневе сухе хмелювання: додавання хмелю поблизу переливної ємності в освітлювальний резервуар для чистого вибуху.
• Поетапне додавання: розділіть на два додавання (наприклад, день 3 та день 7) для підвищення складності.
• Simcoe DDH: подвійне сухе охмелення може посилити фруктові та смоляні нотки за умови розумного використання.

Відрегулюйте кількість, використовуючи лупулін Simcoe або такі продукти, як Cryo/LupuLN2 та Lupomax. Ці концентрати містять більше олії на грам. Почніть з невеликої кількості, спробуйте через 48–72 години та додавайте більше за потреби протягом поетапного графіка.

Збалансуйте Simcoe додатковим хмелем, щоб приборкати вологий або пряний смак. Сорти з акцентом на цитрус, такі як Citra або El Dorado, можуть пом'якшити смолисті нотки. Якщо Simcoe є основним сухим хмелем, мінімізуйте додавання в виршелевий розчин, щоб зберегти леткі ароматичні речовини.

Якість упаковки має вирішальне значення для збереження аромату. Свіжий, вакуумно упакований хміль зберігає олії під час зберігання та транспортування. Для стабільних результатів купуйте хміль у перевірених постачальників та дотримуйтесь графіка сухого охмелення, який відповідає вашому цільовому стилю пива.

Хмільні поєднання та купажування з Сімко

Сімко універсальний, добре поєднується з різноманітними сортами хмелю. Як у домашньому пивоварінні, так і в комерційних рецептах його часто поєднують з Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook та Cascade. Такі поєднання дозволяють пивоварам створювати пиво з акцентом на цитрусових, тропічних фруктах, смолі або сосні.

Для соковитих IPA з фруктовим акцентом, Simcoe – чудовий вибір у поєднанні з Citra, Mosaic та Amarillo. Це поєднання підкреслює тропічні та кісточкові фрукти смаки, тоді як Simcoe додає сосново-смоляного характеру. Поєднання Citra та Simcoe часто виділяється, щоб підкреслити яскравий, фруктовий хмельовий профіль пива.

Щоб отримати класичний IPA Західного узбережжя, змішуйте Simcoe з Chinook, Centennial та Cascade. Цей хміль підкреслює смолу, грейпфрут та сосну. Пивоварам слід використовувати більші пізні добавки та дози сухого хмелю, щоб посилити гіркоту та аромат.

У купажах, де бажана складність, використовуйте Simcoe помірно. Поєднання його з хмелем Willamette або благородного стилю додає тонкі пряні та деревні нотки, не перебиваючи солод. Такий підхід ідеально підходить для бурштинових елів та сезонів, які потребують ніжного відтінку цитрусових або сосни.

• Соковита стратегія IPA: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Смолисті сорти Західного узбережжя: Чавича + Центеннал + Сімко.
• Складність зі стриманістю: Сімко + Вілламетт або хміль у благородному стилі.

Вибираючи хміль для купажування з Simcoe, враховуйте альфа-кислоти, склад олії та час зварювання. Раннє додавання в котлі додає гіркоти, тоді як виршовий хміль посилює глибину. Сухе охмелення з сумішами Citra Simcoe створює найяскравіший аромат. Регулювання співвідношення цих сортів хмелю може змінити баланс між цитрусовими та смоляними компонентами.

Випробуйте невеликі пілотні партії для вдосконалення нових купажів Simcoe. Такий підхід дозволяє пивоварам зрозуміти, як хміль взаємодіє в їхньому специфічному профілі води та штамі дріжджів. Ведення детального обліку швидкостей та термінів може спростити розробку рецептів у майбутньому та забезпечити досягнення бажаного характеру.

Стилі пива, що демонструють Сімко

Simcoe чудово підходить для хмелевих елів, де його нотки сосни, грейпфрута та смоли можуть займати центральне місце. Класичні американські пейлд-елі забезпечують чітке полотно для рецептів пейлд-елю Simcoe. Ці рецепти поєднують солодову свіжість з насиченим хмелевим характером.

Пейл-ель та IPA – це основні стилі, що виділяють Simcoe в IPA. Пивовари Great Lakes, Rogue та Full Sail часто використовують його у флагманських сортах пива. Це демонструє його цитрусові та соснові аромати.

Подвійні IPA та стилі Нової Англії виграють від сильного сухого охмелення. Simcoe DDH IPA підкреслює соковиті, смолисті шари та м’яку гіркоту. Other Half та Hill Farmstead є прикладами, де Simcoe лідирує у хмелі завдяки яскравим, липким профілям.

Однохмелеві випробування добре підходять, коли ви хочете вивчити окремий хміль. Однохмелеве пиво Simcoe дозволяє легко оцінити його тропічні, вологі та цитрусові грані. Це без маскування від інших сортів.

• Найкраще підходить: блідий ель Simcoe, американський IPA, подвійний IPA.
• Фокус на сухому хмелі: Simcoe DDH IPA та стилі New England з додатковим хмелем.
• Експериментальне використання: однохмелеві елі, свіжохмелеві сезони та лагери з сухою витримкою.

Використовуйте Simcoe вибірково в лагерах або пиві змішаного бродіння, коли вам потрібен яскравий сосновий або цитрусовий контраст. Цей контраст протистоїть чистому солоду або диким дріжджам. Невеликі додавання можуть підвищити складність, не перевантажуючи базове пиво.

Розробляючи рецепт, встановіть Simcoe як домінуючу добавку на пізньому або сухому хмелі для досягнення ароматичного ефекту. Такий підхід допомагає створювати пиво, в якому Simcoe в IPA або пейл-елі залишається виразним та незабутнім.

Пінта келиха золотистого елю з кремовою пінистою шапкою, м'яко освітлена на теплому, розмитому фоні. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Заміни та альтернативи для Simcoe

Коли Сімко недоступний, оберіть замінники, які відповідають передбачуваній ролі хмелю в рецепті. Для гіркоти та чистого альфа-кислотного профілю добре підійдуть замінники Магнум. Пивовари часто обирають Магнум за його нейтральний характер, високий альфа-зміст та передбачувану екстракцію.

Для отримання смолистого, соснового відтінку та стійкої гіркоти, Summit як альтернатива Simcoe може бути ефективним. Summit має гострі, цитрусові верхні ноти та сильну гіркоту, що робить його практичною заміною, коли потрібен подібний структурний елемент.

Щоб відтворити фруктові, тропічні та цитрусові аромати, зверніться до таких хмелів, як Citra, Mosaic або Amarillo. Ці хмелі імітують яскраву, фруктову сторону Simcoe та забезпечують потужний ароматичний вплив, якщо їх використовувати в пізніх котлах або для сухого хмелювання.

Якщо вам потрібні такі хмелі, як Simcoe, для отримання сосни та класичного американського характеру, Chinook та Centennial – це надійні варіанти. Cascade може забезпечити легшу нотку грейпфрута, яка частково перетинається з профілем Simcoe, що корисно для легших елів та американських пейл-елів.

• Роль: гіркота — розгляньте замінник Magnum або Summit як альтернативу Simcoe, з урахуванням альфа-кислот.
• Роль: фруктовий аромат — використовуйте Citra, Mosaic, Amarillo для посилення тропічних та цитрусових нот.
• Роль: сосна/смола — оберіть Chinook, Centennial або Columbus для хребта та смолистого тону.

У комерційних сумішах та багатьох рецептах Simcoe замінюють або поєднують з Mosaic, Citra та Ekuanot, щоб досягти подібного фруктового або смолистого балансу. Під час заміни Simcoe слід додавати більше альфа-кислот та збільшити інтенсивність аромату, щоб підтримувати баланс.

Практична порада: підберіть замінник відповідно до функції хмелю. Використовуйте хміль з додаванням гіркоти для ранніх добавок і хміль з високим вмістом альфа для IBU. Використовуйте ароматичні сорти з низьким вмістом альфа для пізніх добавок і сухого охмелення. Невеликі тестові партії допомагають відрегулювати обсяги перед збільшенням масштабів виробництва.

Наявність, формати та поради щодо придбання

Хміль сорту Simcoe можна придбати у численних постачальників у США та в Інтернеті. Ви можете знайти його у вигляді гранул Simcoe, лупуліну Simcoe або кріо-хмілю Simcoe. Роки врожаю, альфа-кислотні числа та ціни відрізняються залежно від продавця. Варто перевірити пропозиції за врожаї 2024, 2023, 2022 років та попередні.

Розміри упаковки варіюються від невеликих партій домашнього пивоваріння до оптових партій. Yakima Valley Hops пропонує варіанти по 2 унції, 8 унцій, 16 унцій, 5 фунтів та 11 фунтів. Стандартна упаковка включає фольговані пакети з майларової плівки, вакуумні упаковки та контейнери, продуті азотом, для збереження свіжості.

Кріо- та лупулін ідеально підходять для пива з насиченим ароматом, забезпечуючи концентровані олії з меншим вмістом рослинних речовин. Вони використовуються приблизно вдвічі меншою масою гранул для аналогічного ефекту. Лупулін чудово підходить для додавання в вир та сухий хмель, додаючи пиву насиченого аромату та прозорості.

• Перш ніж купувати хміль Simcoe, перевірте рік врожаю та лабораторно перевірені альфа-кислоти.
• Для подовження терміну зберігання віддавайте перевагу вакуумно-герметичним або азотно-продуваним упаковкам.
• Зберігайте хміль у холодному та темному місці одразу після отримання, щоб зберегти олії.

Замовляючи великі партії, переконайтеся, що репутація постачальника та швидкість доставки надійні. Серед перевірених компаній – Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches та Hopsteiner. Шукайте чіткі правила оплати, безпеки та повернення, щоб уникнути затримок з якістю або транспортуванням.

Для добавок з високим вмістом аромату порівняйте вартість за ефективну унцію між гранулами Simcoe та концентрованими форматами. Simcoe Cryo або лупулін можуть знизити рослинний опір у сухому хмелі, забезпечуючи чистіший ароматичний підйом. Це робить їх економічно ефективними для багатьох пивоварів.

Перевірте упаковку після отримання. Неушкоджені майларові пакети, вакуумно-герметичні або герметично запаковані азотом, свідчать про хорошу упаковку хмелю. Якщо вказані альфа-кислотні числа, запишіть їх для коригування рецептури та прогнозів витримки.

Невеликі покупки на загальних роздрібних сайтах та прямі покупки у постачальників підходять. Купуючи хміль Simcoe, підберіть хміль відповідно до розміру вашого пива, місткості зберігання та бажаної концентрації аромату.

Крупний план яскраво-зелених шишок хмелю сорту Simcoe з етикеткою SIMCOE на задньому плані. Натисніть або торкніться зображення для отримання додаткової інформації.

Нотатки з агрономії та хмелярства для Сімко

Сімко — це сорт раннього та середнього віку, який добре відповідає графікам виробництва хмелю в США. Виробники можуть розпочати збір врожаю в середині-кінці серпня для більшості ароматичних блоків. Цей час є критично важливим для досягнення пікових профілів олії під час збору врожаю Сімко.

Комерційні показники показують, що врожайність сорту Сімко коливається від 1040 до 1130 кг з акра (2300–2500 фунтів/акр). Ці показники сприяли збільшенню його посівних площ на Тихоокеанському Північному Заході. На початку 2020-х років Сімко став одним з провідних посівів у США.

Сімко демонструє помірну стійкість до борошнистої роси, що знижує ризик хвороб порівняно з високочутливими сортами. Стандартні інтегровані методи боротьби зі шкідниками та захист крони є важливими. Вони допомагають захистити гілки та шишки у вологі періоди.

Післязбиральна поведінка хмелю Simcoe сприяє стабільності зберігання, з хорошим індексом хімічної стійкості (HSI). Це забезпечує довший термін зберігання за умови швидкої обробки хмелю. Правильне поводження, швидке випалювання та зберігання в холоді ще більше покращують збереження аромату та олії після збору врожаю.

Захисне управління, яке здійснюють Select Botanicals Group та Yakima Chief Ranches, гарантує, що Simcoe залишається зареєстрованим сортом. Ліцензування та сертифікований рослинний матеріал гарантують генетичну стабільність для виробників, які вирощують хміль Simcoe USA.

• Примітка щодо посадки: ранньо-середньостиглий сорт сприяє плануванню посіву та підходить для подвійної сівозміни.
• Контроль хвороб: помірна стійкість до борошнистої роси Сімко знижує ризик, але не усуває необхідності проводити розвідку.
• Післязбиральна обробка: швидка обробка та зберігання в холоді зберігають якість і максимізують врожайність Simcoe.

Приклади рецептів та практичні схеми заварювання з використанням Simcoe

Simcoe може витримати цілий напій окремо. Комерційні однохмелеві сорти пива, такі як Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale та Other Half DDH Simcoe Chroma, демонструють його виразність. Для домашніх пивоварів рецепт однохмелевого пива Simcoe спрощує налаштування альфа-кислот та таймінгу хмелю. Він підкреслює нотки сосни, смоли та тропічних фруктів.

Використовуйте ці практичні графіки як відправну точку. Відрегулюйте їх відповідно до виміряного вмісту альфа-кислот (АК) та формату продукту. Перевірте лабораторні значення та перерахуйте гіркоту під час зміни постачальника.

Однохмелеве Simcoe APA — цільова міцність 5,5%

• Гіркота: 60 хв. з використанням Simcoe при скоригованій кількості амінокислот для досягнення цільового показника IBU (12–14% амінокислот, що зазвичай міститься).
• Смак: 10-хвилинне пізнє додавання хмелю для збереження цитрусових та смоляних ноток.
• Гідромасажна ванна: 10–20 хв. за температури приблизно 77°C; дотримуйтесь чіткого графіка гідромасажу Simcoe, щоб посилити аромат без видалення олій.
• Сухий хміль: 3–5 г/л протягом 3–5 днів; використовуйте гранули або кріоконцентрат приблизно вдвічі меншої ваги для концентратів лупуліну.

DDH Simcoe IPA — мета 7,0% ABV

• Гіркота: мінімальне додавання на ранніх етапах; використовуйте нейтральний хміль з гіркотою, якщо хочете чистішої гіркоти, або невелику дозу Сімко для безперервності.
• Гідромасаж: 20 хв при температурі 74–84°C з використанням сильного кріоагенту Simcoe для сильного ароматичного підйому; дотримуйтесь чіткого графіка гідромасажу Simcoe для захисту делікатних терпенів.
• Подвійне сухе хмелювання: 1-ша зарядка на 3-й день при 2–3 г/л, 2-га зарядка на 7-й день при 2–3 г/л; загальний контакт 3–5 днів. Цей графік сухого хмелю Simcoe поєднує яскраві та вологі нотки.
• При використанні кріо- або лупуліну зменште вагу приблизно вдвічі порівняно з гранулами для досягнення подібного ароматичного ефекту.

Під час перетворення пелет на кріо- або лупулін, зменшіть вагу вирового та сухого хмелю приблизно на 50%. Це пояснює вищу концентрацію альфа-активних речовин та вміст олії в концентрованих продуктах.

Зверніть увагу на обладнання та процес. Використання хмелю залежить від геометрії котла, сили кипіння та pH сусла. Контролюйте температуру під час вирування та настоювання, щоб дотримуватися графіка вирування Simcoe та захистити ароматичні олії.

• Виміряйте альфа-кислоту для кожної партії та перерахуйте IBU перед додаванням.
• Використовуйте калькулятор використання хмелю, який враховує розмір вашої ємності та інтенсивність кипіння.
• Запишіть вагу вологого та сухого хмелю, час контакту та температуру, щоб повторні партії збігалися.

Ці шаблони підходять для багатьох рецептів Simcoe та можуть бути налаштовані при поєднанні з Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot або Willamette. Відрегулюйте додавання залежно від виміряної кількості амінокислот, бажаної гіркоти та того, чи використовуєте ви гранули, чи концентрований лупулін, щоб отримати стабільні результати.

Висновок

Хміль Simcoe, зареєстрований у США сорт (YCR 14), представлений у 2000 році, пропонує унікальне поєднання високого вмісту альфа-кислот — зазвичай 12–14% — та складний аромат. Він включає нотки сосни, грейпфрута, маракуї, абрикоса та тропічних смаків. Його подвійне призначення робить його ідеальним як для додавання гіркоти, так і для пізнього додавання, надаючи пивоварам гнучкість у стилях рецептів.

Під час купівлі пива важливо враховувати альфа-кислоту та індекс стабільності зберігання хмелю (HSI). Кріогенні або лупулінові препарати можуть посилити аромат без додавання рослинних смаків. Поєднання їх з такими хмелями, як Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook та Cascade, може спрямувати пиво на цитрусові, тропічні або соснові нотки.

Хміль Simcoe найкраще використовувати для раннього кипіння та для додавання гіркоти при пізньому кипінні/вирпулі або сухого хмелю. Він чудово підходить для IPA, подвійних IPA, блідих елів та однохмелевих вітрин. Дотримання часу вирпульування та подвійного сухого хмелю є ключем до захоплення летких ефірів та максимізації їхньої користі в кінцевому пиві.

У ринковому та агрономічному секторах хміль Simcoe широко культивується у Сполучених Штатах і набирає популярності серед комерційних виробників та домашніх пивоварів. Його добра стабільність при зберіганні та помірна стійкість до хвороб забезпечують стабільні постачання. Це робить хміль Simcoe надійним вибором для пивоварів, які прагнуть мати насичений, складний хмелевий характер у своєму пиві.

Додаткова література

Якщо вам сподобався цей пост, вам також можуть сподобатися ці пропозиції:

• Хміль у пивоварінні: Mandarina Bavaria
• Хміль у пивоварінні: Outeniqua
• Хміль у домашньому пиві: вступ для початківців