Hmelj u pivarstvu: Simcoe

Krupni plan živahnih zelenih šišarki hmelja Simcoe pod toplim zlatnim svjetlom na rustikalnoj pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Ključne zaključke

• Hmelj Simcoe ima dvostruku ulogu: pouzdan doprinos gorčini i snažnoj aromatičnosti.
• Očekujte borove, smolaste i voćne tonove u profilu hmelja Simcoe.
• Simcoe alfa kiseline obično nude stabilnu gorčinu za širok spektar piva.
• Aroma Simcoea blista u dodacima whirlpoola i dry-hmelja za IPA i pale ale piva.
• Članak pruža praktične rasporede kuhanja i savjete za uparivanje za kućne i komercijalne pivare.

Pregled Simcoe®-a: Porijeklo i razvoj

Simcoe® se u svijetu hmelja pojavio kao YCR 14, eksperimentalna sorta. Razvio ju je Select Botanicals Group, a javnosti ju je 2000. godine predstavio Yakima Chief Ranches. Patent podnesen 1999. godine navodi Charlesa Zimmermanna kao izumitelja, ističući njegovo formalno oplemenjivanje i komercijalno puštanje u prodaju.

Tačno porijeklo Simcoea je poslovna tajna, a njegovo porijeklo nije otkriveno. Vjeruje se da je uzgojen putem otvorenog oprašivanja, ali status zaštićenog znaka ograničava detaljne informacije. Zbog te tajnosti javnost nema pristup njegovoj punoj genealogiji.

Nakon izlaska, Simcoe je brzo stekao popularnost u krugovima craft pivara i kućnog pivarstva. Uzgajivači su proširili površine u SAD-u kako bi zadovoljili potražnju, dok su pivari slavili njegovu svestranost. Njegova jedinstvena mješavina gorkih i aromatičnih kvaliteta učvrstila je njegovo mjesto u modernim američkim ale pivima.

• Originalna oznaka: YCR 14
• Programer: Select Botanicals Group
• Izumitelj patenta: Charles Zimmermann
• Objavljeno preko: Yakima Chief Ranches 2000. godine

Priča o Simcoeu isprepliće formalni uzgoj s komercijalnim uspjehom. Uzgojila ga je Select Botanicals Group, distribuirala ga je Yakima Chief Ranches, a Charles Zimmermann je vezan za patent. Ova mješavina truda i inovacija učinila je Simcoe temom interesa i za uzgajivače i za pivare.

Simcoe hmelj

Hmelj Simcoe je temelj američkog kraft pivarstva. Yakima Chief Ranches posjeduje kultivar, naveden kao YCR 14, s međunarodnim SIM kodom hmelja. Charles Zimmermann se smatra uzgajivačem i izumiteljem koji stoji iza njegovog razvoja.

Pivari cijene Simcoe kao Simcoe hmelj dvostruke namjene. Dobro se pokazao za gorčinu i kasna dodavanja. Tipične alfa kiseline kreću se između 12% i 14%, što daje pouzdanu snagu gorčine bez prevelikog doprinosa aromi.

Aroma i okusne note naginju ka borovoj smoli, marakuji i kajsiji. Ovi deskriptori pomažu u objašnjavanju zašto su karakteristike hmelja Simcoe cijenjene u IPA-ama i aromatičnim svijetlim ale pivima. Hmelj donosi i smolastu dubinu i svijetle voćne gornje note.

Uobičajeni formati uključuju cijele konuse i pelete. Neki pivari koriste kriogene ili lupulin koncentrate za intenziviranje arome uz smanjenje biljnog materijala. Ove opcije čine Simcoe svestranim u dizajniranju i rukovanju recepturama.

• Vlasništvo: Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
• Namjena: Dvostruka; često se navodi kao Simcoe hop s dvostrukom namjenom
• Međunarodni kod: SIM; ID kultivara YCR 14

Simcoe služi kao osnovna sorta hmelja u američkom kraft pivarstvu. Njegova ravnoteža alfa kiselina i prepoznatljivih aroma omogućava pivarima da ga koriste u širokom rasponu stilova. Ta mješavina korisnosti i karaktera održava Simcoe u čestoj rotaciji.

Krupni plan živahnih zelenih šišarki hmelja Simcoe sa zamućenom pozadinom polja hmelja. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Profil arome i okusa hmelja Simcoe

Hmelj Simcoe je poznat po svojoj jedinstvenoj mješavini smolastog bora i živahnih voćnih nota. Često se koristi u single-hmeljevim aleovima, gdje se ističe njegova sok grejpfruta i drvenasta borova okosnica. Ova kombinacija stvara prepoznatljiv profil okusa.

Profil okusa Simcoea karakteriziraju note marakuje i tropskog voća, što IPA-e čini sočnima i voćnim. Čak i male količine otkrivaju tonove kajsije i bobičastog voća, održavajući smolastu oštrinu hmelja. Ova ravnoteža je ključna za njegovu privlačnost.

Kada se doda kasno u kuhanju ili kao suhi hmelj, Simcoeove note marakuje i grejpfruta postaju izraženije. Ova metoda pojačava estere tropskog voća, a istovremeno čuva borovu smolu i dašak začina. To je nijansirani pristup koji ističe složenost hmelja.

Komercijalni pivari poput Great Lakes Brewing i Rogue uključuju Simcoe u mješavine kako bi intenzivirali voćne okuse. S druge strane, kućni pivari se oslanjaju na kasne dodatke kako bi postigli savršenu ravnotežu između bora, citrusa i koštuničavog voća. To omogućava personaliziraniji pečat u njihovim kreacijama.

Simcoe je idealan za dodavanje citrusne note naranče ili produbljivanje smolastog bora u hmeljastim aleovima. Njegov slojevit profil, koji karakterizira svjetlina grejpfruta, slatkoća marakuje, nijansa kajsije i dubina tropskog voća, čini ga osnovnim elementom u modernim IPA receptima. Nudi svestranost i dubinu, zadovoljavajući širok raspon preferencija kuhanja.

Vrijednosti kuhanja i analitičke specifikacije

Simcoeove kuvarske brojke su pouzdane za planiranje gorčine i arome. Alfa kiseline se kreću od 11% do 15%, sa prosjekom od 13%. To ga čini idealnim za primarno gorčenje, održavajući čist hmeljni karakter.

Beta kiseline su niže, između 3% i 5%, u prosjeku 4%. Odnos alfa:beta je obično od 2:1 do 5:1, često 4:1. Ova ravnoteža je odlična za piva sa većim udjelom slada.

Kohumulon u Simcoeu je umjeren, 15% do 21% ukupnih alfa kiselina, u prosjeku 18%. To utiče na gorčinu i oštrinu hmelja u velikoj mjeri.

Ukupna količina esencijalnih ulja kreće se od 0,8 do 3,2 mL na 100 g, u prosjeku 2 mL. Ovo podržava snažan karakter hmelja, najbolje ga je koristiti kasno u kuhanju ili kod suhog hmeljanja.

Mircen dominira esencijalnim uljima, čineći 40% do 50% ukupnih ulja. Doprinosi smolastim, voćnim notama. Ove note se čuvaju kada se dodaju kasnije ili se koriste u dry hoppingu.

Humulen i kariofilen su značajni sekundarni aromati. Humulen čini 15% do 20%, dok kariofilen čini 8% do 14%. Oni pivima dodaju drvenaste, biljne i začinjene dimenzije.

Manje komponente poput farnesena i terpena u tragovima upotpunjuju profil. Farnezen je blizu 0%-1%. Ostali terpeni poput β-pinena, linalola i geraniola čine 15%-37% mješavine ulja, dodajući cvjetne i citrusne note.

Simcoeov HSI u prosjeku iznosi 0,268, što ga svrstava u "dobru" klasu stabilnosti. Ipak, skladištenje je ključno. Izmjereni HSI ukazuje na gubitak alfa aktivnosti od 27% nakon šest mjeseci na 20°C. Svježi hmelj je neophodan za najsvjetlije aromatične ugljikohidrate.

Praktične zaključke su jasne. Visok sadržaj Simcoe alfa kiselina je savršen za gorčinu. Jaka mircenska frakcija podržava sočne ili smolaste arome kada se doda kasno ili se koristi za dry hopping. Uvijek pratite HSI i čuvajte pelete na hladnom i tamnom mjestu kako biste sačuvali esencijalna ulja poput mircena, humulena i kariofilena za najbolje senzorne rezultate.

Mrtva priroda eteričnih ulja Simcoe sa staklenom bocom zelene tekućine i svježim hmeljem Simcoe na rustikalnom drvenom stolu. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Kako koristiti Simcoe u bojleru i hidromasažnoj kadi

Simcoe je svestran hmelj, cijenjen zbog svojih gorkih i aromatičnih svojstava. Sadrži 12-14% alfa kiselina, što ga čini idealnim za gorčenje. Rano dodavanje tokom kuhanja poboljšava izomerizaciju ovih kiselina, stvarajući uravnotežen okus. Prilagodite količinu na osnovu željenog IBU i lokalnih krivulja iskorištenja hmelja.

Razmotrite alfa% i indeks skladištenja hmelja za svaku godinu. Svježi hmelj ili nedavni laboratorijski podaci su neophodni za precizno planiranje. Prilikom prelaska između kriogenih ili lupulin proizvoda, konvertujte težine kako biste održali tačnost.

Kasnije dodavanje čuva hlapljiva ulja koja doprinose notama citrusa, bora i koštuničavog voća. Dodavanje hmelja u posljednjih 5-15 minuta kuhanja pomaže u zadržavanju više arome, a istovremeno dodaje okus. Vrijeme kuhanja je ključno jer produženo kuhanje može smanjiti ukupnu količinu ulja, što utječe na konačnu aromu.

Prilikom gašenja plamena, koristite kontrolirani vrtložni lonac za ekstrakciju arome bez prekomjernog gubitka. Odmor od 10-30 minuta na temperaturi od 70-82°C uravnotežuje ekstrakciju i zadržavanje. Ova metoda osigurava živahan karakter hmelja uz minimalnu izomerizaciju.

Razmotrite iskorištenost hmelja prilikom planiranja dodavanja hmelja kasnije u procesu. Kako se vrijeme ključanja skraćuje, iskorištenost se smanjuje, pa povećajte težinu kasnijih dodavanja radi mjerljive gorčine. Grafikoni iskorištenosti pomažu u procjeni izomerizacije iz svakog dodavanja.

Tehnike vrtloženja i izbor proizvoda značajno utiču na rezultate. Simcoe sa cijelim konusom nudi klasičnu složenost, dok su kriogeni ili lupulin koncentrati efikasniji za aromu u fazama vrtloženja i dry hoppinga. Testirajte male serije i skalirajte količine na osnovu laboratorijski dobijenih alfa i HSI vrijednosti za konzistentne rezultate.

• Za gorčinu: dodavanje u ranoj fazi kuhanja, koristiti alfa% i krivulje iskorištenja.
• Za okus: dodajte 10-20 minuta nakon što proključa.
• Za aromu: flameout ili Simcoe whirlpool na 71–80°C tokom 10–30 minuta.
• Za koncentriranu aromu: razmislite o lupulin/krio proizvodima za whirlpool hopping Simcoe.

Pratite hmelj prema alfa kiselinama, HSI i napomenama o seriji. Male prilagodbe u vremenu i težini mogu značajno promijeniti percipiranu gorčinu i aromu. Vodite evidenciju kako biste poboljšali buduće recepture i preveli teorijsku iskorištenost hmelja u stvarne rezultate.

Dry hopping sa Simcoeom

Simcoe je odličan izbor za dry hopping u američkim IPA i dvostrukim IPA pivima. Koristi se samostalno za eksperimente s jednim hmeljenjem ili se miješa s drugima kako bi se pojačale note bora, citrusa i smole. Ova sorta može dodati svijetle voćne arome, a istovremeno zadržati blagi, vlažni, začinjeni podton.

Izbor formata zavisi od željenog intenziteta i budžeta. Peletirani hmelj osigurava konzistentnu ekstrakciju. S druge strane, kriogeni i lupulin Simcoe koncentrišu aromu i smanjuju biljnu materiju. Koristite upola manju težinu kriogenog ili lupulina u poređenju sa peletama za sličan aromatični efekat.

Utvrdite detaljan raspored suhog okapljivanja, uzimajući u obzir stil piva i temperaturu tanka. Kratki odmori od 24-72 sata su pogodni za delikatna svijetla piva. Za robusna IPA piva preporučuje se produženi kontakt do 7 dana. Redovno provjeravajte aromu kako biste spriječili travnate ili biljne neugodne okuse.

• Jednostepeno suho hmeljanje: dodajte hmelj blizu transfera u svijetli rezervoar za čistu eksploziju.
• Dodavanje po fazama: podijeljeno na dva dodavanja (na primjer, 3. dan i 7. dan) radi povećanja složenosti.
• Simcoe DDH: dvostruko dry-hopping može intenzivirati voćnost i smolu kada se koristi mudro.

Prilagodite količine kada koristite lupulin Simcoe ili proizvode poput Cryo/LupuLN2 i Lupomax. Ovi koncentrati nude više ulja po gramu. Počnite s manjom količinom, probajte nakon 48-72 sata i dodajte još po potrebi tokom postepenog rasporeda.

Uravnotežite Simcoe komplementarnim hmeljem kako biste ublažili vlažne ili začinjene note. Sorte s naglaskom na citruse poput Citre ili El Dorada mogu ublažiti smolaste note. Kada se Simcoe koristi kao primarni suhi hmelj, smanjite dodavanje whirlpoola na minimum kako biste sačuvali hlapljive aromatične spojeve.

Kvalitet pakovanja je ključan za zadržavanje arome. Svježi, vakuumski zatvoreni hmelj čuva ulja tokom skladištenja i transporta. Za konzistentne rezultate, nabavljajte hmelj od pouzdanih dobavljača i pridržavajte se rasporeda suhog hmeljanja koji je usklađen s vašim ciljanim stilom piva.

Kombiniranje hmelja i miješanje sa Simcoeom

Simcoe je svestran i dobro se slaže s raznim hmeljem. I u domaćim i u komercijalnim receptima često se kombinira s Citrom, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook i Cascade. Ove kombinacije omogućavaju pivarima da prave piva s fokusom na citruse, tropsko voće, smolu ili bor.

Za IPA piva koja su sočna i voćna, Simcoe je odličan izbor u kombinaciji s Citrom, Mosaicom i Amarillom. Ova kombinacija pojačava okuse tropskog i koštuničavog voća, dok Simcoe doprinosi karakteru borove smole. Uparivanje Citre i Simcoea često se ističe kako bi se naglasio svijetao, voćni hmeljni profil piva.

Da biste postigli klasični West Coast IPA, miješajte Simcoe sa Chinook, Centennial i Cascade. Ovi hmeljevi naglašavaju smolu, grejpfrut i bor. Pivari bi trebali koristiti veće kasne dodatke i suhe doze hmelja kako bi pojačali gorčinu i aromu.

U mješavinama gdje je poželjna složenost, koristite Simcoe štedljivo. Kombiniranje s Willametteom ili hmeljem plemenitog stila dodaje suptilne začinske i drvenaste note bez nadjačavanja slada. Ovaj pristup je idealan za amber ale i saison piva koja zahtijevaju nježan dodir citrusa ili bora.

• Sočna IPA strategija: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Smolaste vrste Zapadne obale: Chinook + Centennial + Simcoe.
• Složenost sa suzdržanošću: Simcoe + Willamette ili hmelj plemenitog stila.

Prilikom odabira hmelja za miješanje sa Simcoeom, uzmite u obzir alfa kiseline, sastav ulja i tajming. Rano dodavanje u kotlu doprinosi gorčini, dok whirlpool hmelj pojačava dubinu. Suho hmeljenje s mješavinama Citra Simcoe proizvodi najživlju aromu. Podešavanje omjera ovih hmeljeva može promijeniti ravnotežu između citrusa i smole.

Testirajte male pilot serije kako biste usavršili nove Simcoe mješavine. Ovaj pristup omogućava pivarima da razumiju kako hmelj djeluje u njihovom specifičnom profilu vode i soju kvasca. Vođenje detaljne evidencije o brzinama i vremenu može pojednostaviti budući razvoj recepata i osigurati postizanje željenog karaktera.

Stilovi piva koji ističu Simcoe

Simcoe se ističe u pivima s dodatkom hmelja, gdje note bora, grejpfruta i smole mogu biti u središtu pažnje. Klasična američka svijetla piva pružaju jasnu osnovu za recepte za Simcoe svijetla piva. Ovi recepti uravnotežuju svježinu slada sa snažnim karakterom hmelja.

Pale ale i IPA su osnovni stilovi koji ističu Simcoe u IPA-i. Pivari u Great Lakesu, Rogueu i Full Sailu često ga koriste u vodećim pivima. Ovo ističe njegove citrusne i borove arome.

Dvostruki IPA i stilovi iz Nove Engleske imaju koristi od jakog suhog hmeljanja. Simcoe DDH IPA naglašava sočne, smolaste slojeve i blagu gorčinu. Other Half i Hill Farmstead nude primjere gdje Simcoe prednjači u hmeljanju za svijetle, ljepljive profile.

Probe s jednim hmeljem dobro funkcionišu kada želite proučavati pojedinačni hmelj. Simcoeovo pivo s jednim hmeljem olakšava procjenu njegovih tropskih, vlažnih i citrusnih aspekata. Ovo se radi bez maskiranja drugih sorti.

• Najbolje odgovara: Simcoe pale ale, American IPA, Double IPA.
• Fokus na dry-hmelju: Simcoe DDH IPA i New England stilovi s naprednim hop-om.
• Eksperimentalna upotreba: single-hmeljeni aleovi, svježe hmeljeni saisoni i lageri sa suhim odležavanjem.

Koristite Simcoe selektivno u lagerima ili pivima miješane fermentacije kada vam je potreban svijetli kontrast bora ili citrusa. Ovaj kontrast je protiv čistog slada ili divljeg kvasca. Mali dodaci mogu povećati kompleksnost bez preopterećenja osnovnog piva.

Prilikom dizajniranja recepta, Simcoe se koristi kao dominantni kasni ili suhi hmeljasti dodatak za aromatični učinak. Ovaj pristup pomaže u stvaranju piva gdje Simcoe u IPA ili pale ale ulogama ostaje prepoznatljiv i pamtljiv.

Čaša zlatnog piva od pola litre s kremastom pjenastom glavom, nježno osvijetljena na toploj, zamućenoj pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Zamjene i alternative za Simcoe

Kada Simcoe nije dostupan, odaberite zamjene koje odgovaraju predviđenoj ulozi hmelja u receptu. Za gorčinu i čist alfa-kiselinski profil, Magnum zamjene dobro funkcionišu. Pivari često biraju Magnum zbog njegovog neutralnog karaktera, visokog alfa sadržaja i predvidljive ekstrakcije.

Za smolastu, borovu okosnicu i čvrstu gorčinu, Summit kao alternativa Simcoeu može biti učinkovit. Summit dijeli neke oštre, citrusne gornje note i snažnu gorčinu, što ga čini praktičnom zamjenom kada je potreban sličan strukturni element.

Da biste rekreirali voćne, tropske i citrusne arome, okrenite se hmelju poput Citre, Mosaica ili Amarilla. Ovaj hmelj oponaša svijetlu, voćnu stranu Simcoea i pruža snažan aromatični učinak kada se koristi u kasnim kotlovima ili suhim dodacima hmelja.

Ako vam trebaju hmeljevi poput Simcoea za bor i klasični američki karakter, Chinook i Centennial su pouzdani. Cascade može pružiti lakšu notu grejpfruta koja se preklapa s dijelovima Simcoeovog profila, korisna u lakšim i američkim svijetlim aleovima.

• Uloga: gorak okus - razmotriti zamjenu za Magnum ili Summit kao alternativu za Simcoe, prilagoditi za alfa kiseline.
• Uloga: voćna aroma — koristite Citra, Mosaic, Amarillo za jače tropske i citrusne note.
• Uloga: bor/smola — odaberite Chinook, Centennial ili Columbus za okosnicu i smolast ton.

Komercijalne mješavine i mnogi recepti zamjenjuju ili uparuju Simcoe s Mosaic, Citra i Ekuanot kako bi se postigla slična voćna ili smolna ravnoteža. Prilikom zamjene Simcoea, prilagodite dodavanje alfa kiseline i intenzitet arome kako biste održali ravnotežu.

Praktični savjet: prilagodite zamjenu zadatku hmelja. Koristite hmelj s gorkim udjelom za rana dodavanja, a hmelj s visokim alfa udjelom za IBU (inhibitorne bujone). Koristite aromatične sorte s niskim alfa udjelom za kasna dodavanja i suho hopkanje. Male probne serije pomažu u podešavanju količina prije povećanja proizvodnje.

Dostupnost, formati i savjeti za kupovinu

Hmelj Simcoe dostupan je od brojnih dobavljača u SAD-u i online. Možete ga pronaći kao Simcoe pelete, Simcoe lupulin ili Simcoe Cryo. Godine berbe, alfa-kiselinski brojevi i cijene razlikuju se ovisno o prodavaču. Pametno je provjeriti oglase za 2024., 2023., 2022. i ranije berbe.

Veličine pakovanja variraju od malih domaćih količina do velikih količina. Yakima Valley Hops nudi opcije od 57 ml, 227 ml, 473 ml, 2,4 kg i 4,4 kg. Standardno pakovanje uključuje vrećice od mylar folije, vakuumski zatvorena pakovanja i posude prolivene dušikom za održavanje svježine.

Krio i lupulin su idealni za piva s izraženom aromom, pružajući koncentrirana ulja s manje biljne tvari. Koriste se u otprilike upola manjoj masi peleta za sličan učinak. Lupulin se ističe u dodacima whirlpool i dry hmelja, dodajući pivu intenzivnu aromu i bistrinu.

• Prije kupovine hmelja Simcoe, provjerite godinu berbe i laboratorijski testirane alfa kiseline.
• Da biste produžili rok trajanja, preferirajte vakuumski zatvorena ili pakovanja ispunjena dušikom.
• Hmelj odmah nakon prijema čuvajte na hladnom i tamnom mjestu kako biste sačuvali ulje.

Prilikom naručivanja velikih količina, provjerite da li su ugled dobavljača i brzina isporuke pouzdani. Pouzdana imena uključuju Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches i Hopsteiner. Potražite jasne politike o plaćanju, sigurnosti i povratu kako biste izbjegli kašnjenja u kvaliteti ili tranzitu.

Za dodatke s izraženom aromom, uporedite cijenu po efektivnoj unci između Simcoe peleta i koncentrovanih formata. Simcoe Cryo ili lupulin mogu smanjiti biljni otpor u suhom hmelju, pružajući čistiji aromatični podizač. To ih čini isplativim za mnoge pivare.

Pregledajte ambalažu po dolasku. Neoštećene Mylar vrećice koje su vakuumski ili zatvorene dušikom ukazuju na dobro pakovanje hmelja. Ako su navedeni alfa kiselinski brojevi, zabilježite ih za prilagođavanje recepta i prognoze starenja.

Male kupovine na općim maloprodajnim mjestima i direktna kupovina od dobavljača su obje opcije. Prilikom kupovine hmelja Simcoe prilagodite svoj izbor veličini vašeg piva, kapacitetu skladištenja i željenoj aromatičnoj koncentraciji.

Krupni plan hrpe jarkih zelenih šišarki hmelja Simcoe sa SIMCOE etiketom u pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Bilješke o agronomiji i uzgoju hmelja za Simcoe

Simcoe je sorta rane do srednje sezone, što je dobro usklađeno s rasporedima proizvodnje hmelja u SAD-u. Uzgajivači mogu započeti berbu sredinom ili krajem augusta za većinu aromatičnih blokova. Ovo vrijeme je ključno za postizanje vršnih profila ulja tokom berbe Simcoe.

Komercijalni rezultati pokazuju da se prinos Simcoea kreće od 1.040 do 1.130 kg po hektaru (2.300 do 2.500 lb/akru). Ove brojke su doprinijele porastu površina pod njim širom sjeverozapadnog Pacifika. Početkom 2020-ih, Simcoe je postao jedna od najpopularnijih sorti u SAD-u.

Simcoe pokazuje umjerenu otpornost na pepelnicu, što smanjuje pritisak na bolesti u poređenju sa veoma osjetljivim sortama. Standardne integrisane mjere suzbijanja štetočina i zaštite krošnji su neophodne. One pomažu u zaštiti grana i šišarki tokom vlažnih perioda.

Ponašanje Simcoea nakon berbe povoljno je za stabilnost pri skladištenju, s dobrim HSI indeksom. To omogućava duži rok trajanja kada se hmelj brzo prerađuje. Pravilno rukovanje, brzo sušenje i hladno skladištenje dodatno poboljšavaju zadržavanje arome i očuvanje ulja nakon berbe.

Zaštitno upravljanje od strane Select Botanicals Group i Yakima Chief Ranches osigurava da Simcoe ostane zaštićena sorta. Licenciranje i certificirani biljni materijal garantuju genetsku konzistentnost za uzgajivače koji sade hmelj Simcoe USA.

• Napomena o sadnji: rana do srednja zrelost pomaže u planiranju sjetve i odgovara dvostrukoj plodoredi.
• Suzbijanje bolesti: umjerena otpornost na Simcoeovu pepelnicu smanjuje rizik, ali ne uklanja potrebu za izviđanjem.
• Nakon žetve: brza obrada i skladištenje na hladnom mjestu čuvaju kvalitet i maksimiziraju prinos Simcoea.

Primjeri recepata i praktični rasporedi kuhanja uz korištenje Simcoea

Simcoe može samostalno podnijeti cijelo pivo. Komercijalna single-hmeljena piva poput Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale i Other Half DDH Simcoe Chroma pokazuju njegovu izražajnost. Za kućne pivare, Simcoe single-hmeljeni recept pojednostavljuje podešavanje alfa kiselina i tajminga hmelja. Ističe note bora, smole i tropskog voća.

Koristite ove praktične rasporede kao početne tačke. Prilagodite ih izmjerenoj alfa kiselini (AA) i formatu proizvoda. Provjerite laboratorijske vrijednosti i ponovo izračunajte gorčinu prilikom promjene dobavljača.

Single-hmeljni Simcoe APA — ciljni udio alkohola od 5,5%

• Gorkost: 60 minuta korištenjem Simcoe-a na prilagođenoj aminokiselini kako bi se postigli ciljani IBU-i (12–14% aminokiselina uobičajeno).
• Okus: Dodavanje hmelja 10 minuta kasnije kako bi se zadržale note citrusa i smole.
• Hidromasažna pećnica: 10–20 minuta na oko 77°C; slijedite jasan Simcoeov raspored hidromasažne pećnice kako biste pojačali aromu bez uklanjanja ulja.
• Suhi hmelj: 3–5 g/L tokom 3–5 dana; koristiti pelete ili kriogeni hmelj u koncentraciji od ~pola težine za koncentrate lupulina.

DDH Simcoe IPA — cilj 7,0% ABV

• Gorčina: minimalno dodavanje u ranoj fazi; koristite neutralni hmelj za gorčinu ako želite čistiju gorčinu ili malu količinu Simcoea za kontinuitet.
• Whirlpool: 20 minuta na 74–75°C koristeći teški Simcoe Cryo za snažno aromatično pojačanje; slijedite precizan raspored Simcoe whirlpoola kako biste zaštitili osjetljive terpene.
• Dvostruko suho hmeljanje: prvo punjenje 3. dana na 2–3 g/L, drugo punjenje 7. dana na 2–3 g/L; ukupni kontakt 3–5 dana. Ovaj Simcoeov raspored suhog hmeljanja slojevito kombinira svijetle i vlažne note.
• Prilikom korištenja kriogenog ili lupulina, smanjite težinu otprilike za pola u odnosu na pelete za sličan učinak arome.

Prilikom pretvaranja peleta u kriogeni ili lupulin, smanjite težinu whirlpoola i dry-hmelja za oko 50%. To objašnjava veću koncentraciju alfa i sadržaj ulja u koncentriranim proizvodima.

Obratite pažnju na opremu i proces. Iskorištavanje hmelja varira u zavisnosti od geometrije kotla, jačine ključanja i pH vrijednosti sladovine. Održavajte kontrolu temperature tokom vrtloženja i namakanja kako biste pratili Simcoeov raspored vrtloženja i zaštitili aromatična ulja.

• Izmjerite alfa kiselinu za svaku seriju i ponovo izračunajte IBU prije dodavanja.
• Koristite kalkulator iskorištenja hmelja koji uzima u obzir veličinu vaše posude i intenzitet vrenja.
• Zabilježite težinu mokrog i suhog hmelja, vrijeme kontakta i temperature kako bi se ponovljene serije podudarale.

Ovi predlošci odgovaraju mnogim Simcoe receptima i mogu se prilagoditi prilikom kombiniranja s Citrom, Mosaicom, Cascadeom, Ekuanotom ili Willametteom. Prilagodite dodatke prema izmjerenoj aminokiselini, željenoj gorčini i tome da li koristite pelete ili koncentrirani lupulin kako biste dobili konzistentne rezultate.

Zaključak

Hmelj Simcoe, zaštićena američka sorta (YCR 14) uvedena 2000. godine, nudi jedinstvenu mješavinu visokog sadržaja alfa kiselina - obično 12-14% - i složenu aromu. To uključuje note bora, grejpfruta, marakuje, kajsije i tropskih okusa. Njihova dvostruka namjena čini ih idealnim i za gorčenje i za kasno dodavanje, pružajući pivarima fleksibilnost u stilovima recepata.

Prilikom kupovine piva, bitno je uzeti u obzir alfa kiseline i indeks stabilnosti hmelja pri skladištenju (HSI). Kriogeni ili lupulin preparati mogu poboljšati aromu bez uvođenja biljnih aroma. Kombinovanje s hmeljem poput Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook i Cascade može usmjeriti pivo prema citrusnim, tropskim ili profilima s naglaskom na bor.

Hmelj Simcoe se najbolje koristi za rano kuhanje gorčine i kasno kuhanje/whirlpool ili suho hmeljanje. Ističe se u IPA pivima, dvostrukim IPA pivima, blistavim ale pivima i pivima s jednim hmeljem. Pridržavanje vremena vrtloga i rasporeda dvostrukog suhog hmeljanja ključno je za hvatanje hlapljivih estera i maksimiziranje njihovih prednosti u konačnom pivu.

U tržišnom i agronomskom sektoru, Simcoe se široko uzgaja u Sjedinjenim Američkim Državama i dobija na popularnosti među komercijalnim uzgajivačima i kućnim pivarima. Njegova dobra stabilnost pri skladištenju i umjerena otpornost na bolesti osiguravaju dosljednu opskrbu. Zbog toga je hmelj Simcoe pouzdan izbor za pivare koji traže snažan, kompleksan karakter hmelja u svojim pivima.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Fuggle
• Hmelj u pivarstvu: Golden Star
• Hmelj u pivarstvu: Bravo