Chmel v pivním průmyslu: Simcoe

Detailní záběr zářivě zelených chmelových hlávek odrůdy Simcoe pod teplým světlem zlaté hodinky na rustikálním pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Klíčové poznatky

• Chmel Simcoe plní dvojí roli: spolehlivě dodává hořkost a zároveň výraznou aromatickou chuť.
• V chmelovém profilu Simcoe očekávejte borovicové, pryskyřičné a ovocné tóny.
• Alfa kyseliny Simcoe obvykle nabízejí stabilní hořkost pro širokou škálu piv.
• Aroma Simcoe vyniká ve whirlpool a dry-chmelených pivech v IPA a pale ales.
• Článek poskytuje praktické plány vaření a rady ohledně párování pro domácí i komerční sládky.

Přehled Simcoe®: Původ a vývoj

Odrůda Simcoe® se ve světě chmele objevila jako experimentální odrůda YCR 14. Vyvinuta společností Select Botanicals Group a veřejnosti představena v roce 2000 společností Yakima Chief Ranches. Patent podaný v roce 1999 uvádí jako vynálezce Charlese Zimmermanna a zdůrazňuje její formální šlechtění a komerční uvedení na trh.

Přesný původ plemene Simcoe je obchodním tajemstvím a jeho původ není zveřejněn. Předpokládá se, že byl vyšlechtěn volným opylováním, ale status ochranné známky omezuje podrobné informace. Toto utajení je důvodem, proč veřejnost nemá přístup k jeho úplné genealogii.

Po svém uvedení na trh si Simcoe rychle získalo popularitu v kruzích řemeslného a domácího pivovarnictví. Pěstitelé rozšiřovali výměru pěstování v USA, aby uspokojili poptávku, zatímco sládci oslavovali jeho všestrannost. Jeho jedinečná směs hořkých a aromatických vlastností upevnila jeho místo v moderních amerických pivech.

• Původní štítek: YCR 14
• Vývojář: Select Botanicals Group
• Vynálezce patentu: Charles Zimmermann
• Vydáno prostřednictvím: Yakima Chief Ranches v roce 2000

Příběh odrůdy Simcoe prolíná formální šlechtění s komerčním úspěchem. Vyšlechtila ji společnost Select Botanicals Group, distribuovala ji společnost Yakima Chief Ranches a Charles Zimmermann je spojen s patentem. Tato kombinace úsilí a inovací učinila ze Simcoe téma zájmu jak pěstitelů, tak sládků.

Simcoe chmel

Chmel Simcoe je základním kamenem amerického řemeslného pivovarnictví. Tento kultivar, označený jako YCR 14 s mezinárodním chmelovým kódem SIM, vlastní společnost Yakima Chief Ranches. Za šlechtitele a vynálezce jeho vývoje je považován Charles Zimmermann.

Pivovarníci si cení Simcoe jako chmel s dvojitým účelem. Dobře se hodí pro hořkost a pozdní přidávání. Typický obsah alfa kyselin se pohybuje mezi 12 % a 14 %, což poskytuje spolehlivou hořkost bez přehnaného vlivu aroma.

Vůně a chuťové tóny se přiklánějí k borovicové pryskyřici, mučence a meruňce. Tyto deskriptory pomáhají vysvětlit, proč jsou vlastnosti chmele Simcoe ceněny v IPA a aromatických světlých pivech. Chmel přináší jak pryskyřičnou hloubku, tak i jasné ovocné vrchní tóny.

Mezi běžné formáty patří celé kornouty a pelety. Někteří pivovarníci používají kryo nebo lupulinové koncentráty k zesílení aroma a zároveň ke snížení obsahu rostlinných látek. Díky těmto možnostem je Simcoe všestranný při navrhování a manipulaci s recepturami.

• Vlastnictví: Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
• Účel: Dvojí; často uváděn jako Simcoe hop s dvojím účelem
• Mezinárodní kód: SIM; ID kultivaru YCR 14

Simcoe slouží jako základní chmel v americkém řemeslném pivovarnictví. Jeho vyváženost alfa kyselin a výrazné aroma umožňuje sládkům používat ho v široké škále stylů. Tato kombinace užitečnosti a charakteru udržuje Simcoe v časté rotaci.

Detail zářivě zelených hlávek chmele Simcoe s rozmazaným pozadím chmelového pole. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Aromatický a chuťový profil chmele Simcoe

Chmel Simcoe je oslavován pro svou jedinečnou směs pryskyřičných borovicových tónů a zářivých ovocných tónů. Často se používá v single-chmelených pivech, kde vyniká jeho grapefruitová kůra a dřevitá borovicová páteř. Tato kombinace vytváří výrazný chuťový profil.

Chuťový profil Simcoe se vyznačuje tóny mučenky a tropického ovoce, díky čemuž jsou IPA šťavnaté a ovocné. I malé množství odhaluje meruňkové a bobulové tóny a zachovává pryskyřičnou chuť chmele. Tato rovnováha je klíčem k jeho přitažlivosti.

Pokud se chmel přidá v závěru varu nebo se přidá za sucha, výraznější jsou tóny mučenky a grapefruitu od Simcoe. Tato metoda zvýrazňuje estery tropického ovoce a zároveň zachovává borovicovou pryskyřici a nádech koření. Je to jemný přístup, který zdůrazňuje komplexnost chmele.

Komerční pivovary jako Great Lakes Brewing a Rogue přidávají Simcoe do směsí pro zintenzivnění ovocných chutí. Domácí pivovarníci se naopak spoléhají na pozdní přídavky, aby dosáhli dokonalé rovnováhy mezi borovicí, citrusy a peckovinným ovocem. To jim umožňuje dosáhnout osobnějšího nádechu v jejich výtvorech.

Simcoe je ideální pro přidání pomerančového citrusového nádechu nebo prohloubení pryskyřičné borovice v chmelových pivech. Jeho vrstevnatý profil s jasem grapefruitu, sladkostí mučenky, nuancemi meruňky a hloubkou tropického ovoce z něj dělá stálici v moderních receptech IPA. Nabízí všestrannost a hloubku a uspokojuje širokou škálu vařičských preferencí.

Hodnoty pro vaření a analytické specifikace

Simcoeova varná čísla jsou spolehlivá pro plánování hořkosti a aroma. Obsah alfa kyselin se pohybuje od 11 % do 15 %, s průměrem 13 %. Díky tomu je ideální pro primární hořkost a zachování čistého chmelového charakteru.

Beta kyseliny jsou nižší, mezi 3 % a 5 %, v průměru 4 %. Poměr alfa:beta je obvykle 2:1 až 5:1, často 4:1. Tato rovnováha je skvělá pro piva s přímým sladovým obsahem.

Obsah kohumulinu v odrůdě Simcoe je střední, 15 % až 21 % z celkových alfa kyselin, v průměru 18 %. To ve vysoké míře ovlivňuje hořkost a chmelovou ostrost.

Celkový obsah esenciálních olejů se pohybuje od 0,8 do 3,2 ml na 100 g, v průměru 2 ml. To podporuje silný chmelový charakter, nejlépe se používá v závěrečné fázi varu nebo při suchém chmelení.

Myrcen dominuje esenciálním olejům a tvoří 40 % až 50 % celkového množství olejů. Přispívá pryskyřičnými, ovocnými tóny. Tyto tóny se zachovají, když se přidají později nebo se použijí při suchém chmelení.

Humulen a karyofylen jsou významné sekundární aromatické látky. Humulen tvoří 15 % až 20 %, zatímco karyofylen 8 % až 14 %. Dodávají pivům dřevité, bylinné a kořeněné rozměry.

Profil doplňují drobné složky, jako je farnesen a stopové množství terpenů. Farnesen se nachází v blízkosti 0–1 %. Další terpeny, jako je β-pinen, linalool a geraniol, tvoří 15–37 % olejové směsi a dodávají jí květinové a citrusové tóny.

Simcoeův HSI dosahuje průměrně 0,268, což jej řadí do „dobré“ třídy stability. Skladování je však kritické. Naměřený HSI naznačuje 27% ztrátu alfa aktivity po šesti měsících při teplotě 20 °C. Čerstvý chmel je nezbytný pro nejjasnější aromatické látky.

Praktické poznatky jsou jasné. Vysoký obsah alfa kyselin Simcoe je ideální pro hořkost. Silná myrcenová frakce podporuje šťavnaté nebo pryskyřičné aroma, pokud je přidána pozdě nebo použita pro suché chmelení. Vždy sledujte HSI a skladujte pelety na chladném a tmavém místě, aby se zachovaly esenciální oleje, jako je myrcen, humulen a karyofylen, a dosáhlo se tak nejlepších senzorických výsledků.

Zátiší s esenciálními oleji Simcoe se skleněnou lahví zelené tekutiny a čerstvým chmelem Simcoe na rustikálním dřevěném stole. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Jak používat Simcoe ve varné a vířivé vaně

Simcoe je všestranný chmel, ceněný pro své hořké a aromatické vlastnosti. Může se pochlubit 12–14 % alfa kyselin, což ho činí ideálním pro hořkou chuť. Včasné přidání během vaření zvyšuje izomerizaci těchto kyselin a vytváří vyváženou chuť. Upravte množství na základě požadované IBU a místních křivek využití chmele.

Zvažte alfa% a index skladování chmele pro každý rok. Čerstvý chmel nebo nedávná laboratorní data jsou nezbytná pro přesné plánování. Při přechodu mezi kryotechnickými nebo lupulinovými produkty převeďte hmotnosti, abyste zachovali přesnost.

Pozdní přidání zachovává těkavé oleje, které přispívají k citrusovým, borovicovým a peckovinným tónům. Přidání chmele v posledních 5–15 minutách varu pomáhá zachovat více aroma a zároveň dodává chuť. Načasování je zásadní, protože delší var může snížit celkový obsah olejů, což ovlivňuje konečné aroma.

Při zhasnutí plamene použijte kontrolovaný whirlpool k extrakci aroma bez nadměrných ztrát. 10–30minutový odpočinek při 70–82 °C vyvažuje extrakci a retenci. Tato metoda zajišťuje živý chmelový charakter s minimální izomerací.

Při plánování přidávání chmele v pozdějších fázích procesu zvažte využití chmele. S krácenou dobou varu se využívání snižuje, proto zvyšujte hmotnost pozdních přísad pro měřitelnou hořkost. Grafy využití pomáhají odhadnout izomerizaci z každé přísady.

Techniky vířivých míchání a výběr produktu významně ovlivňují výsledky. Simcoe s celým kuželem nabízí klasickou komplexnost, zatímco kryo nebo lupulin koncentráty jsou účinnější pro aroma ve fázích vířivých míchání a suchého chmelení. Pro dosažení konzistentních výsledků testujte malé šarže a upravujte množství na základě laboratorně získaných hodnot alfa a HSI.

• Pro hořkost: přídavky na začátku varu, použijte alfa% a křivky využití.
• Pro dochucení: přidejte 10–20 minut po zbytek varu.
• Pro aroma: flameout nebo Simcoe whirlpool při 71–83 °C po dobu 10–30 minut.
• Pro koncentrované aroma: zvažte produkty s lupulinem/kryo náplní do vířivky Simcoe.

Sledujte chmel podle alfa kyselin, HSI a údajů o šarži. Malé úpravy v načasování a hmotnosti mohou významně změnit vnímanou hořkost a aroma. Veďte si záznamy pro zdokonalení budoucích lahví a převeďte teoretické využití chmele do reálných výsledků.

Dry hopping se Simcoe

Simcoe je skvělou volbou pro suché chmelení v amerických IPA a dvojitých IPA. Používá se samostatně pro experimenty s jedním chmelením nebo se mísí s jinými odrůdami pro zvýraznění tónů borovice, citrusů a pryskyřice. Tato odrůda dokáže dodat jasné ovocné aroma a zároveň si zachovat jemný vlhký, kořeněný podtón.

Volba formátu závisí na požadované intenzitě a rozpočtu. Peletový chmel zajišťuje konzistentní extrakci. Kryo a lupulin Simcoe naopak koncentrují aroma a snižují obsah rostlinných látek. Pro podobný aromatický účinek použijte poloviční hmotnost kryo nebo lupulinu ve srovnání s peletami.

Stanovte si podrobný plán suchého chmelení s ohledem na styl piva a teplotu v tanku. Krátké odpočinky 24–72 hodin jsou vhodné pro jemné světlé piva. U robustních IPA se doporučuje delší kontaktní doba až 7 dní. Pravidelně kontrolujte aroma, abyste předešli travnatým nebo rostlinným pachutím.

• Jednostupňové suché chmelení: pro čistý výbuch přidejte chmel blízko přelivu do světlého tanku.
• Postupné přidávání: rozděleno do dvou fází (například 3. a 7. den) pro zvýšení složitosti.
• Simcoe DDH: dvojité suché chmelení může při rozumném použití zintenzivnit ovocnost a pryskyřici.

Upravte množství při použití lupulinu Simcoe nebo produktů jako Cryo/LupuLN2 a Lupomax. Tyto koncentráty nabízejí více oleje na gram. Začněte s menším množstvím, ochutnejte po 48–72 hodinách a podle potřeby přidávejte další během postupného dávkování.

Vyvážte Simcoe doplňkovými chmely pro zmírnění vlhkých nebo kořeněných tónů. Odrůdy s citrusovým nádechem, jako je Citra nebo El Dorado, mohou změkčit pryskyřičné tóny. Pokud je Simcoe primárně chmelem na sucho, omezte přidávání vířivých látek na minimum, aby se zachovaly těkavé aromatické látky.

Kvalita balení je pro zachování aroma zásadní. Čerstvý, vakuově uzavřený chmel uchovává oleje během skladování a přepravy. Pro dosažení konzistentních výsledků odebírejte chmel od důvěryhodných dodavatelů a dodržujte plán suchého chmelení, který odpovídá vašemu cílovému stylu piva.

Párování a míchání chmele se Simcoe

Simcoe je všestranná odrůda a dobře se hodí k různým druhům chmele. V domácích i komerčních receptech se často kombinuje s odrůdami Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook a Cascade. Tato kombinace umožňuje sládkům vařit piva se zaměřením na citrusy, tropické ovoce, pryskyřici nebo borovici.

Pro šťavnatá a ovocná IPA je Simcoe skvělou volbou v kombinaci s odrůdami Citra, Mosaic a Amarillo. Tato kombinace zvýrazňuje tropické a peckovité ovocné chutě, zatímco Simcoe dodává pivu charakter borovicové pryskyřice. Párování Citra a Simcoe se často zdůrazňuje, aby se zdůraznil jasný, ovocný chmelový profil piva.

Pro dosažení klasické IPA ze západního pobřeží smíchejte Simcoe s odrůdami Chinook, Centennial a Cascade. Tyto chmely zdůrazňují pryskyřici, grapefruit a borovici. Sládci by měli používat vyšší pozdní přídavky a suché dávky chmele pro zesílení hořkosti a aroma.

V míchaných směsích, kde je požadována komplexnost, používejte Simcoe střídmě. Jeho kombinace s Willamette nebo chmelem ušlechtilého typu dodává jemné kořeněné a dřevité tóny, aniž by přebíjela slad. Tento přístup je ideální pro jantarová piva a saisony, které vyžadují jemný nádech citrusů nebo borovice.

• Strategie pro šťavnatou IPA: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Pryskyřičné západní pobřeží: Chinook + Centennial + Simcoe.
• Komplexnost se zdrženlivostí: Simcoe + Willamette nebo chmel v ušlechtilém stylu.

Při výběru chmele pro míchání se Simcoe zvažte obsah alfa kyselin, složení oleje a načasování. Časné přidání chmele v kotli přispívá k hořkosti, zatímco chmel z whirlpoolu zvyšuje hloubku. Dry hoplení se směsmi Citra Simcoe vytváří nejživější aroma. Úprava poměru těchto chmelů může změnit rovnováhu mezi citrusy a pryskyřicí.

Testujte malé pilotní šarže pro zdokonalení nových směsí Simcoe. Tento přístup umožňuje sládkům pochopit, jak chmel interaguje v jejich specifickém vodním profilu a kvasinkovém kmeni. Vedení podrobných záznamů o rychlostech a načasování může zefektivnit budoucí vývoj receptur a zajistit dosažení požadovaného charakteru.

Pivní styly, které reprezentují Simcoe

Simcoe vyniká v chmelených pivech, kde dominují tóny borovice, grapefruitu a pryskyřice. Klasické americké světlé piva poskytují jasné plátno pro recepty na světlá piva Simcoe. Tyto recepty vyvažují sladovou křehkost s výrazným chmelovým charakterem.

Světlé pivo a IPA jsou základními styly, které zdůrazňují Simcoe v IPA. Pivovarníci v Great Lakes, Rogue a Full Sail jej často používají ve svých vlajkových pivech. Tím se zdůrazní jeho citrusové a borovicové aroma.

Dvojité IPA a styly New England těží z výrazného suchého chmelení. Simcoe DDH IPA zdůrazňuje šťavnaté, pryskyřičné vrstvy a jemnou hořkost. Other Half a Hill Farmstead nabízejí příklady, kde Simcoe vede v chmelení pro jasné a lepkavé profily.

Jednochmelené zkoušení fungují dobře, pokud chcete studovat jednotlivé chmelení. Jednochmelené pivo Simcoe usnadňuje posouzení jeho tropických, vlhkých a citrusových aspektů. A to bez maskování od jiných odrůd.

• Nejlépe se hodí: Simcoe pale ale, American IPA, Double IPA.
• Zaměření na dry-chmel: Simcoe DDH IPA a hop-forward styly New England.
• Experimentální použití: single-chmelená piva, čerstvě chmelená saisons a suché ležáky.

Používejte Simcoe selektivně v ležácích nebo pivech smíšeného kvašení, pokud potřebujete jasný borovicový nebo citrusový kontrast. Tento kontrast je proti čistému sladu nebo divokým kvasinkám. Malé přísady mohou zvýšit komplexnost, aniž by zahltily základní pivo.

Při navrhování receptury nastavte Simcoe jako dominantní pozdní nebo suchý chmel pro aromatický účinek. Tento přístup pomáhá vyrábět piva, u kterých Simcoe v IPA nebo pale ale zůstává výrazný a zapamatovatelný.

Půllitrová sklenice zlatavého piva s krémovou pěnivou hlavou, jemně osvětlená na teplém, rozmazaném pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Náhrady a alternativy pro Simcoe

Pokud Simcoe není k dispozici, zvolte náhražky, které odpovídají zamýšlené roli chmele v receptuře. Pro hořkost a čistý alfa-kyselinový profil se osvědčí náhražky Magnumu. Sládci si často vybírají Magnum pro jeho neutrální charakter s vysokým obsahem alfa a předvídatelnou extrakci.

Pro pryskyřičnou, borovicovou páteř a pevnou hořkost může být efektivní alternativa k odrůdě Simcoe Summit. Summit sdílí ostré, citrusové vrchní tóny a silnou hořkost, což z něj činí praktickou náhradu, když je potřeba podobný strukturální prvek.

Chcete-li znovu vytvořit ovocné, tropické a citrusové aroma, zvolte chmel jako Citra, Mosaic nebo Amarillo. Tento chmel napodobuje jasnou, ovocnou stránku odrůdy Simcoe a při pozdním kotlovém nebo suchém chmelení poskytuje silný aromatický účinek.

Pokud potřebujete chmel jako Simcoe pro borovicový a klasický americký charakter, Chinook a Centennial jsou spolehlivé. Cascade může dodat lehčí grapefruitový tón, který se překrývá s částmi profilu Simcoe, užitečný v lehčích pivech a amerických světlých pivech.

• Role: hořkost – zvažte náhražku Magnumu nebo Summit jako alternativu Simcoe, upravte na alfa kyseliny.
• Úloha: ovocná vůně – pro silnější tropické a citrusové tóny použijte Citra, Mosaic, Amarillo.
• Role: borovice/pryskyřice – pro páteř a pryskyřičný tón zvolte Chinook, Centennial nebo Columbus.

Komerční směsi a mnoho receptů zaměňují nebo kombinují Simcoe s Mosaic, Citra a Ekuanot, aby se dosáhlo podobné ovocné nebo pryskyřičné rovnováhy. Při nahrazování Simcoe upravte množství alfa kyselin a intenzitu aroma, abyste udrželi rovnováhu.

Praktické rady: přizpůsobte náhradu chmelu jeho účelu. Pro rané přídavky používejte hořké chmele a pro IBU chmel s vysokým obsahem alfa. Pro pozdní přídavky a suché chmelení používejte aromatické odrůdy s nízkým obsahem alfa. Malé testovací šarže pomáhají vyladit množství před navýšením o množství.

Dostupnost, formáty a tipy pro nákup

Chmel Simcoe je k dostání od mnoha dodavatelů v USA a online. Můžete ho najít jako pelety Simcoe, lupulin Simcoe nebo kryotyp Simcoe. Roky sklizně, čísla alfa kyselin a ceny se liší v závislosti na prodejci. Je vhodné zkontrolovat nabídky pro sklizně z let 2024, 2023, 2022 a dřívější sklizně.

Velikosti balení se liší od malých domácích dávek až po velkoobchodní množství. Yakima Valley Hops nabízí varianty o hmotnosti 57 g, 227 g, 473 g, 227 g a 4,4 kg. Standardní balení zahrnuje fóliové sáčky Mylar, vakuově uzavřené obaly a nádoby proplachované dusíkem pro zachování čerstvosti.

Kryo a lupulin jsou ideální pro piva s výrazným aroma, protože poskytují koncentrované oleje s menším obsahem rostlinných látek. Používají se zhruba v poloviční hmotnosti pelet pro podobný účinek. Lupulin vyniká při chmelení ve vířivce a za sucha, dodává pivu intenzivní aroma a čirost.

• Před nákupem chmele Simcoe si ověřte rok sklizně a laboratorně testované alfa kyseliny.
• Pro prodloužení trvanlivosti upřednostňujte vakuově uzavřené nebo dusíkem propláchnuté obaly.
• Chmel ihned po dodání skladujte v chladu a tmě, aby se zachovaly oleje.

Při objednávání velkého množství se ujistěte, že dodavatel má spolehlivou pověst a rychlost dodání. Mezi důvěryhodné značky patří Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches a Hopsteiner. Hledejte jasné zásady týkající se plateb, zabezpečení a vrácení zboží, abyste se vyhnuli zpožděním v důsledku zpoždění v důsledku poruchy kvality nebo přepravy.

U aromatických přísad porovnejte cenu za efektivní unci mezi peletami Simcoe a koncentrovanými formami. Simcoe Cryo nebo lupulin mohou snížit rostlinný odpor v suchém chmelu a zajistit čistší aromatický výtažek. Díky tomu jsou pro mnoho sládků cenově výhodné.

Po doručení zkontrolujte obal. Neporušené mylarové sáčky, které jsou vakuově nebo dusíkem uzavřeny, naznačují dobré balení chmele. Pokud jsou uvedena čísla alfa kyselin, zaznamenejte si je pro úpravy receptury a prognózy zrání.

Fungují jak malé nákupy na běžných maloobchodních stránkách, tak i přímé nákupy od dodavatelů. Při nákupu chmele Simcoe přizpůsobte svůj výběr velikosti vašeho vaření, skladovací kapacitě a požadované koncentraci aromatických látek.

Detailní záběr na hromádku zářivě zelených chmelových hlávek Simcoe s kartičkou s nálepkou SIMCOE v pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Poznámky k agronomii a pěstování chmele pro Simcoe

Simcoe je odrůda s ranou až středně dlouhou dobou sklizně, která dobře odpovídá harmonogramům produkce chmele v USA. Pěstitelé mohou zahájit sklizeň většiny aromatických bloků v polovině až koncem srpna. Toto načasování je klíčové pro dosažení maximálních profilů oleje během sklizně Simcoe.

Komerční výsledky ukazují, že výnos odrůdy Simcoe se pohybuje v rozmezí 1 040–1 130 kg na akr (2 300–2 500 lb/akr). Tato čísla přispěla k nárůstu její pěstební plochy v celém severozápadním Pacifiku. Na začátku 2020 se Simcoe stala jednou z nejvýznamnějších odrůd v USA.

Simcoe vykazuje střední odolnost vůči padlí, což ve srovnání s vysoce náchylnými odrůdami snižuje riziko chorob. Standardní integrovaná ochrana proti škůdcům a postupy ochrany porostu jsou nezbytné. Pomáhají chránit sazenice a šišky během vlhkého období.

Chování odrůdy Simcoe po sklizni je příznivé pro skladovací stabilitu s dobrým indexem HSI. To podporuje delší trvanlivost, pokud je chmel zpracován včas. Správná manipulace, rychlé sušení a skladování v chladu dále zlepšují zachování aroma a konzervaci oleje po sklizni.

Ochranná péče společností Select Botanicals Group a Yakima Chief Ranches zajišťuje, že Simcoe zůstává chráněnou odrůdou. Licence a certifikovaný rostlinný materiál zaručují genetickou konzistenci pro pěstitele, kteří pěstují chmel Simcoe USA.

• Poznámka k výsadbě: raná až střední doba zralosti usnadňuje plánování výsadby a hodí se pro dvojité střídání plodin.
• Kontrola chorob: mírná odolnost vůči padlí Simcoe snižuje riziko, ale neodstraňuje potřebu průzkumu.
• Po sklizni: rychlé zpracování a skladování v chladu zachovávají kvalitu a maximalizují výnos odrůdy Simcoe.

Příklady receptů a praktické plány vaření kávy s použitím Simcoe

Simcoe samo o sobě unese celé pivo. Komerční single-chmelená piva jako Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale a Other Half DDH Simcoe Chroma ukazují jeho výraznost. Pro domácí sládky zjednodušuje receptura single-chmelu Simcoe ladění alfa kyselin a načasování chmele. Zdůrazňuje tóny borovice, pryskyřice a tropického ovoce.

Použijte tyto praktické plány jako výchozí body. Upravte podle naměřené alfa kyseliny (AA) a formátu produktu. Při změně dodavatele zkontrolujte laboratorní hodnoty a přepočítejte hořkost.

Jednochmelené Simcoe APA – cíl 5,5 % ABV

• Hořkost: 60 minut s použitím Simcoe při upravené aminokyselinové stopě pro dosažení cílových IBU (běžných 12–14 % aminokyselin).
• Chuť: Chmelení se přidává 10 minut později pro zachování citrusových a pryskyřičných tónů.
• Vířivka: 10–20 min při teplotě cca 77 °C; dodržujte jasný plán pro vířivku Simcoe, abyste podpořili aroma bez odlupování olejů.
• Suchý chmel: 3–5 g/l po dobu 3–5 dnů; pro lupulinové koncentráty použijte pelety nebo kryo chmel přibližně v polovině hmotnosti.

DDH Simcoe IPA — cíl 7,0 % ABV

• Hořkost: minimální přidání na začátku; použijte neutrální hořký chmel, pokud chcete čistší hořkost, nebo malou dávku Simcoe pro kontinuitu.
• Vířivka: 20 minut při 74–84 °C s použitím silného kryo prostředku Simcoe Cryo pro silný aromatický vztlak; dodržujte přesný harmonogram vířivky Simcoe pro ochranu jemných terpenů.
• Dvojité suché chmelení: 1. dávka 3. den s koncentrací 2–3 g/l, 2. dávka 7. den s koncentrací 2–3 g/l; celková doba kontaktu 3–5 dní. Toto chmelení Simcoe za sucha kombinuje jasné a vlhké tóny.
• Při použití kryo nebo lupulinu snižte hmotnost zhruba na polovinu oproti peletám, abyste dosáhli podobného aromatického účinku.

Při přeměně pelet na kryo nebo lupulin snižte hmotnost whirlpoolu a suchého chmelení přibližně o 50 %. To odpovídá vyšší koncentraci alfa a obsahu oleje v koncentrovaných produktech.

Věnujte pozornost zařízení a procesu. Využití chmele se liší v závislosti na geometrii kotle, intenzitě varu a pH mladiny. Během víření a louhování udržujte teplotu pod kontrolou, abyste dodrželi režim víření Simcoe a chránili aromatické oleje.

• Změřte alfa kyselinu pro každou šarži a před přidáním přepočítejte IBU.
• Použijte kalkulačku využití chmele, která zohledňuje velikost vaší nádoby a intenzitu varu.
• Zaznamenejte hmotnost mokrého a suchého chmele, dobu kontaktu a teploty, aby se opakované dávky shodovaly.

Tyto šablony se hodí do mnoha receptů Simcoe a lze je upravit při kombinování s Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot nebo Willamette. Upravte množství aminokyselin podle odměřené hodnoty, požadované hořkosti a toho, zda používáte pelety nebo koncentrovaný lupulin, abyste dosáhli konzistentních výsledků.

Závěr

Chmel Simcoe, ochranná známka americké odrůdy (YCR 14) uvedená na trh v roce 2000, nabízí jedinečnou směs vysokého obsahu alfa kyselin – obvykle 12–14 % – a komplexní aroma. Zahrnuje tóny borovice, grapefruitu, mučenky, meruňky a tropických chutí. Díky své dvojí povaze je ideální jak pro hořké, tak i pro pozdní přidávání, což sládkům poskytuje flexibilitu ve stylech receptur.

Při vaření piva je nezbytné zvážit obsah alfa kyselin a index skladovací stability chmele (HSI). Kryo nebo lupulin přípravky mohou zvýšit aroma bez zavádění rostlinných chutí. Jejich kombinace s chmely jako Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook a Cascade může pivo nasměrovat k citrusovým, tropickým nebo borovicovým profilům.

Chmel Simcoe se nejlépe používá pro dochucení hořkostí v rané fázi varu a pro pozdní var/vířivý chmel nebo pro suché chmelení. Vyniká v IPA, dvojitých IPA, světlých ales a single-chmelených pivech. Dodržování načasování whirlpoolu a dvojitého suchého chmelení je klíčem k zachycení těkavých esterů a maximalizaci jejich přínosu ve výsledném pivu.

V tržním a agronomickém sektoru se chmel Simcoe ve Spojených státech široce pěstuje a získává na popularitě mezi komerčními pěstiteli i domácími pivovarníky. Jeho dobrá skladovatelnost a střední odolnost vůči chorobám zajišťují stálé dodávky. Díky tomu je chmel Simcoe spolehlivou volbou pro pivovarníky, kteří hledají ve svých pivech výrazný a komplexní chmelový charakter.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivním průmyslu: Fuggle
• Chmel v pivovarnictví: Amarillo
• Chmel v pivu: Bravo