Apiņi alus darīšanā: Simcoe

Koši zaļu Simcoe apiņu rogas tuvplānā siltā zeltainas stundas apgaismojumā uz rustikāla fona. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Galvenie secinājumi

• Simcoe apiņiem ir divējāda loma: uzticama rūgtuma sajūta un izteiksmīgs aromāts.
• Simcoe apiņu profilā sagaidāmas priežu, sveķainas un augļainas notis.
• Simcoe alfa skābes parasti nodrošina stabilu rūgtumu plašam alus klāstam.
• Simcoe aromāts mirdz virpuļvannā un sausā apiņa piedevās IPA un gaišajiem eiliem.
• Rakstā sniegti praktiski brūvēšanas grafiki un padomi alus darīšanai pārī mājas alus darītājiem un komerciāliem alus darītājiem.

Simcoe® pārskats: izcelsme un attīstība

Apiņu pasaulē Simcoe® parādījās kā YCR 14 — eksperimentāla šķirne. Izstrādāta Select Botanicals Group, to 2000. gadā plašākai sabiedrībai iepazīstināja Yakima Chief Ranches. 1999. gadā iesniegtajā patentā par izgudrotāju tiek minēts Čārlzs Cimermans, uzsverot tās oficiālo selekciju un komerciālo laišanu klajā.

Precīza Simcoe izcelsme ir komercnoslēpums, un tās izcelsme nav atklāta. Tiek uzskatīts, ka tā ir audzēta atklātas apputeksnēšanas ceļā, taču preču zīmes statuss ierobežo detalizētu informāciju. Šī slepenība ir iemesls, kāpēc sabiedrībai nav piekļuves tās pilnai ģenealoģijai.

Pēc izlaišanas Simcoe ātri ieguva popularitāti gan amatniecības, gan mājas alus darītāju aprindās. Audzētāji paplašināja ASV platības, lai apmierinātu pieprasījumu, savukārt alus darītāji slavēja tā daudzpusību. Tā unikālais rūgtuma un aromātisko īpašību sajaukums nostiprināja tā vietu mūsdienu amerikāņu eilos.

• Oriģinālā birka: YCR 14
• Izstrādātājs: Select Botanicals Group
• Patenta izgudrotājs: Čārlzs Cimermans
• Izlaists ar: Yakima Chief Ranches starpniecību 2000. gadā

Simcoe stāsts savij formālo selekciju ar komerciāliem panākumiem. To izaudzēja Select Botanicals Group, izplatīja Yakima Chief Ranches, un patents ir saistīts ar Čārlzu Cimmermanu. Šis pūļu un inovāciju apvienojums ir padarījis Simcoe par interesantu tēmu gan audzētājiem, gan alus darītājiem.

Simcoe apiņi

Simcoe apiņi ir amerikāņu amatniecības alus darīšanas stūrakmens. Yakima Chief Ranches pieder šī šķirne, kas norādīta kā YCR 14 ar starptautisko SIM apiņu kodu. Čārlzs Cimmermans tiek uzskatīts par selekcionāru un izgudrotāju, kas ir tās izstrādes autors.

Alus darītāji novērtē Simcoe kā divējāda pielietojuma apiņus. Tie labi sader ar rūgtumu un vēlīnām piedevām. Tipiskais alfa skābju saturs svārstās no 12% līdz 14%, kas nodrošina uzticamu rūgtuma spēku bez pārāk izteikta aromāta.

Aromāta un garšas notis sliecas uz priežu sveķiem, pasifloru un aprikozēm. Šie apraksti palīdz izskaidrot, kāpēc Simcoe apiņu īpašības tiek augstu vērtētas IPA un aromātiskos gaišajos alos. Apiņi piešķir gan sveķainu dziļumu, gan spilgtas augļu virsējās notis.

Izplatītākie formāti ir veseli konusi un granulas. Daži alus darītāji izmanto kriogēnus vai lupulīna koncentrātus, lai pastiprinātu aromātu, vienlaikus samazinot augu izcelsmes materiālu daudzumu. Šīs iespējas padara Simcoe daudzpusīgu recepšu izstrādē un apstrādē.

• Īpašumtiesības: Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
• Mērķis: Divējāds; bieži minēts kā Simcoe divējāda lietojuma apiņi
• Starptautiskais kods: SIM; šķirnes ID YCR 14

Simcoe apiņi ir ASV amatniecības alus darīšanas pamatelements. To alfa skābju un atšķirīgo aromātu sabalansētība ļauj alus darītājiem tos izmantot plašā stilu klāstā. Šis lietderīguma un rakstura sajaukums liek Simcoe bieži izmantot rotācijā.

Spilgti zaļu Simcoe apiņu rogas tuvplāns ar izplūdušu apiņu lauka fonu. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Simcoe apiņu aromāta un garšas profils

Simcoe apiņi tiek slaveni ar savu unikālo sveķaino priežu un košo augļu nošu sajaukumu. Tos bieži izmanto viena apiņa alos, kur izceļas greipfrūta miziņa un koksnainā priežu pamatnotis. Šī kombinācija rada atšķirīgu garšas profilu.

Simcoe garšas profilam raksturīgas pasifloru un tropisko augļu notis, padarot IPA sulīgus un augļainus. Pat neliels daudzums atklāj aprikožu un ogu notis, saglabājot apiņu sveķaino piegaršu. Šis līdzsvars ir tā pievilcības atslēga.

Pievienojot Simcoe pasifloras un greipfrūta notis vārīšanas beigās vai kā sauso apiņu, tās kļūst izteiktākas. Šī metode izceļ tropisko augļu esterus, vienlaikus saglabājot priežu sveķus un nelielu garšvielu pieskaņu. Tā ir niansēta pieeja, kas izceļ apiņu sarežģītību.

Komerciālie alus darītāji, piemēram, Great Lakes Brewing un Rogue, iekļauj Simcoe maisījumos, lai pastiprinātu augļu garšas. Savukārt mājas alus darītāji paļaujas uz vēlāku pievienošanu, lai panāktu perfektu līdzsvaru starp priežu, citrusaugļu un kauleņaugļu garšām. Tas ļauj viņu darinājumiem piešķirt personiskāku pieskārienu.

Simcoe ir ideāli piemērots, lai piešķirtu apelsīnu sasmalcinātu citrusaugļu akcentu vai padziļinātu sveķaino priežu aromātu apiņu aliem. Tā daudzslāņainais profils, kurā dominē greipfrūta spilgtums, pasifloras augļu saldums, aprikožu nianses un tropisko augļu dziļums, padara to par neatņemamu mūsdienu IPA recepšu sastāvdaļu. Tas piedāvā daudzpusību un dziļumu, apmierinot plašu alus darīšanas vēlmju klāstu.

Alus vērtības un analītiskās specifikācijas

Simcoe brūvēšanas rādītāji ir uzticami rūgtuma un aromāta plānošanai. Alfa skābju saturs svārstās no 11% līdz 15%, vidēji 13%. Tas padara to ideāli piemērotu primārajai rūgtuma iegūšanai, saglabājot tīru apiņu raksturu.

Beta skābju ir zemāks, no 3% līdz 5%, vidēji 4%. Alfa:beta attiecība parasti ir no 2:1 līdz 5:1, bieži vien 4:1. Šis līdzsvars ir lieliski piemērots iesala alus pagatavošanai.

Kohumulona saturs Simcoe šķirnē ir mērens — 15–21 % no kopējā alfa skābju daudzuma, vidēji 18 %. Tas lielās devās ietekmē rūgtuma asumu un apiņu skarbumu.

Kopējais ēterisko eļļu daudzums ir no 0,8 līdz 3,2 ml uz 100 g, vidēji 2 ml. Tas veicina spēcīgu apiņu raksturu, vislabāk izmantot vārīšanas beigās vai sausajā apiņošanā.

Mircēns dominē ēteriskajās eļļās, veidojot 40–50 % no kopējā eļļu daudzuma. Tas piešķir sveķainas, augļainas notis. Šīs notis saglabājas, ja tās pievieno vēlu vai izmanto sausajā apiņošanā.

Humulēns un kariofilēns ir nozīmīgi sekundārie aromātiskie savienojumi. Humulēna saturs ir no 15% līdz 20%, bet kariofilēna — no 8% līdz 14%. Tie alum piešķir koksnes, zāļu un pikantu garšu.

Profilu papildina tādas nelielas sastāvdaļas kā farnezēns un terpēnu pēdiņas. Farnezēna saturs ir aptuveni 0–1%. Citi terpēni, piemēram, β-pinēns, linalols un geraniols, veido 15–37% no eļļas maisījuma, piešķirot ziedu un citrusaugļu notis.

Simcoe HSI vidējais rādītājs ir 0,268, kas to ierindo "labā" stabilitātes klasē. Tomēr uzglabāšana ir kritiski svarīga. Izmērītais HSI liecina par 27% alfa aktivitātes zudumu pēc sešiem mēnešiem 20°C temperatūrā. Svaigi apiņi ir būtiski spilgtāko aromātu iegūšanai.

Praktiskie secinājumi ir skaidri. Augsta Simcoe alfa skābju satura kombinācija ir ideāli piemērota rūgtināšanai. Spēcīgā mircēna frakcija veicina sulīgus vai sveķainus aromātus, ja to pievieno vēlu vai izmanto dry hopping. Vienmēr uzraugiet HSI un uzglabājiet granulas vēsās, tumšās vietās, lai saglabātu ēteriskās eļļas, piemēram, mircēnu, humulēnu un kariofilēnu, lai iegūtu vislabākos sensoros rezultātus.

Simcoe ēterisko eļļu klusā daba ar stikla pudeli zaļa šķidruma un svaigiem Simcoe apiņiem uz zemnieciska koka galda. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Kā lietot Simcoe vārīšanās un burbuļvannā

Simcoe ir daudzpusīgs apiņš, kas tiek augstu vērtēts tā rūgtuma un aromātisko īpašību dēļ. Tas satur 12–14% alfa skābju, padarot to ideāli piemērotu rūgtuma iegūšanai. Agrīna pievienošana vārīšanas laikā veicina šo skābju izomerizāciju, radot sabalansētu garšu. Pielāgojiet daudzumu, pamatojoties uz vēlamo IBU un vietējām apiņu izmantošanas līknēm.

Apsveriet alfa% un apiņu uzglabāšanas indeksu katram gadam. Svaigi apiņi vai jaunākie laboratorijas dati ir būtiski precīzai plānošanai. Pārslēdzoties starp kriogēniem vai lupulīna produktiem, konvertējiet svarus, lai saglabātu precizitāti.

Vēlāka pievienošana saglabā gaistošās eļļas, kas rada citrusaugļu, priežu un kauleņkoku notis. Apiņu pievienošana vārīšanas pēdējās 5–15 minūtēs palīdz saglabāt vairāk aromāta, vienlaikus piešķirot garšu. Laiks ir ļoti svarīgs, jo ilgstoša vārīšana var samazināt kopējo eļļu daudzumu, ietekmējot galīgo aromātu.

Kad liesma nodziest, izmantojiet kontrolētu virpuli, lai iegūtu aromātu bez pārmērīgiem zudumiem. 10–30 minūšu atpūtināšana 70–82 °C temperatūrā līdzsvaro ekstrakciju un noturību. Šī metode nodrošina spilgtu apiņu raksturu ar minimālu izomerizāciju.

Plānojot pievienošanas vēlāk procesā, ņemiet vērā apiņu izmantošanu. Saīsinoties vārīšanās laikam, izmantošana samazinās, tāpēc palieliniet vēlīno pievienoto vielu svaru, lai noteiktu rūgtumu. Izmantošanas diagrammas palīdz novērtēt izomerizāciju no katras pievienošanas.

Virpuļveida apstrādes metodes un produktu izvēle būtiski ietekmē rezultātus. Pilna konusa Simcoe piedāvā klasisku sarežģītību, savukārt kriogēnie vai lupulīna koncentrāti ir efektīvāki aromāta iegūšanai virpuļveida un sausā apiņa apstrādes posmos. Lai iegūtu konsekventus rezultātus, pārbaudiet nelielas partijas un mērogojiet daudzumus, pamatojoties uz laboratorijas sniegtajām alfa un HSI vērtībām.

• Rūgtuma iegūšanai: agrīnas vārīšanās pievienošanas gadījumā izmantojiet alfa% un izmantošanas līknes.
• Garšai: pievienojiet, kad vārīšanās temperatūra ir palikusi 10–20 minūtes.
• Aromātam: liesmas nodzēsšanai vai Simcoe virpuļvannā 160–180 °F temperatūrā 10–30 minūtes.
• Koncentrētam aromātam: apsveriet lupulīna/kriogēnisko produktu izmantošanu virpuļlēkšanas Simcoe tehnikā.

Izsekojiet apiņus pēc alfa skābes, HSI un partijas zīmēm. Nelielas laika un svara korekcijas var būtiski mainīt uztverto rūgtumu un aromātu. Veiciet uzskaiti, lai pilnveidotu turpmākos brūvējumus un pārvērstu teorētisko apiņu izmantošanu reālos rezultātos.

Sausā lēciena metode ar Simcoe

Simcoe ir lieliska izvēle sausās apiņošanas metodei amerikāņu IPA un dubultajos IPA. To izmanto atsevišķi eksperimentos ar vienu apiņu metodi vai sajauc ar citiem, lai pastiprinātu priežu, citrusaugļu un sveķu notis. Šī šķirne var pievienot spilgtus augļu aromātus, vienlaikus saglabājot vieglu, mitru, pikantu pieskaņu.

Formāta izvēle ir atkarīga no vēlamās intensitātes un budžeta. Granulu apiņi nodrošina vienmērīgu ekstrakciju. Savukārt kriogēnie un lupulīna apiņi Simcoe koncentrē aromātu un samazina augu izcelsmes vielu daudzumu. Lai iegūtu līdzīgu aromātisko efektu, izmantojiet pusi mazāk kriogēno vai lupulīna apiņu svara nekā granulās.

Izveidojiet detalizētu sausās apišanas grafiku, ņemot vērā alus stilu un tvertnes temperatūru. Īsas, 24–72 stundu ilgas nostāvēšanās ir piemērotas delikātiem gaišajiem eiliem. Spēcīgiem IPA ieteicams ilgstošs kontakts līdz 7 dienām. Regulāri pārbaudiet aromātu, lai novērstu zālaugu vai augu izcelsmes blakusgaršas.

• Vienpakāpes sausā apiņu metode: pievienojiet apiņus pirms pārnešanas uz gaišo tvertni, lai iegūtu tīru dzirksti.
• Pakāpeniska pievienošana: sadaliet divās pievienošanas daļās (piemēram, 3. dienā un 7. dienā), lai palielinātu sarežģītību.
• Simcoe DDH: dubultā sausā apiņošana, ja to lieto saprātīgi, var pastiprināt augļu un sveķu garšu.

Pielāgojiet daudzumu, lietojot lupulin Simcoe vai tādus produktus kā Cryo/LupuLN2 un Lupomax. Šie koncentrāti satur vairāk eļļas uz gramu. Sāciet ar nelielu daudzumu, nogaršojiet pēc 48–72 stundām un pievienojiet vairāk pēc nepieciešamības pakāpeniski.

Līdzsvarojiet Simcoe ar papildinošiem apiņiem, lai savaldītu mitrās vai pikantās garšas. Citrusaugļu šķirnes, piemēram, Citra vai El Dorado, var mīkstināt sveķainas notis. Ja Simcoe ir galvenie sausie apiņi, pievienojiet minimālu daudzumu virpuļveida vielu, lai saglabātu gaistošās aromātiskās vielas.

Iepakojuma kvalitāte ir ļoti svarīga aromāta saglabāšanai. Svaigi, vakuumā iepakoti apiņi saglabā eļļas uzglabāšanas un transportēšanas laikā. Lai iegūtu nemainīgus rezultātus, iegādājieties apiņus no uzticamiem piegādātājiem un ievērojiet sausās apiņošanas grafiku, kas atbilst jūsu vēlamajam alus stilam.

Apiņu pārošana un sajaukšana ar Simcoe

Simcoe ir daudzpusīgs apiņu vīns, kas labi sader ar dažādiem apiņiem. Gan mājas alus darīšanā, gan komerciālās receptēs to bieži kombinē ar Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook un Cascade. Šīs kombinācijas ļauj alus darītājiem radīt alu, koncentrējoties uz citrusaugļiem, tropiskajiem augļiem, sveķiem vai priedēm.

Sulīgiem un augļainiem IPA alus veidiem Simcoe ir lieliska izvēle, ja to kombinē ar Citra, Mosaic un Amarillo. Šī kombinācija izceļ tropiskās un kauleņaugļu garšas, savukārt Simcoe piešķir priežu sveķu raksturu. Citra un Simcoe apvienojums bieži tiek izcelts, lai uzsvērtu alus spilgto, augļaino apiņu profilu.

Lai iegūtu klasisku Rietumkrasta IPA, sajauciet Simcoe ar Chinook, Centennial un Cascade. Šie apiņi izceļ sveķu, greipfrūtu un priežu nianses. Alus darītājiem vajadzētu izmantot lielākas vēlīnās piedevas un sauso apiņu devas, lai pastiprinātu rūgtumu un aromātu.

Maisījumos, kuros vēlama sarežģītība, Simcoe jālieto taupīgi. Apvienojot to ar Willamette vai cēla stila apiņiem, tiek piešķirtas smalkas garšvielu un koksnes notis, nepārspīlējot ar iesalu. Šī pieeja ir ideāli piemērota dzintara eiliem un saisoniem, kuriem nepieciešams maigs citrusaugļu vai priežu nošu pieskāriens.

• Sulīga IPA stratēģija: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Sveķainais Rietumu krasts: Činuka + Simteniāla + Simko.
• Sarežģītība ar atturību: Simcoe + Willamette vai cēla stila apiņi.

Izvēloties apiņus maisīšanai ar Simcoe, ņemiet vērā alfa skābi, eļļas sastāvu un pagatavošanas laiku. Agrīna pievienošana katlā veicina rūgtumu, savukārt apiņi ar virpuļvannu uzlabo dziļumu. Sausā apiņošana ar Citra Simcoe maisījumiem rada visspilgtāko aromātu. Pielāgojot šo apiņu attiecību, var mainīt citrusaugļu un sveķu līdzsvaru.

Veiciet nelielu pilotpartiju testēšanu, lai pilnveidotu jaunus Simcoe maisījumus. Šī pieeja ļauj alus darītājiem izprast, kā apiņi mijiedarbojas ar savu specifisko ūdens profilu un rauga celmu. Detalizēta ātrumu un laika uzskaite var racionalizēt turpmāko recepšu izstrādi un nodrošināt vēlamā rakstura sasniegšanu.

Alus stili, kas raksturo Simcoe

Simcoe izceļas ar apiņu alu, kur centrā var būt priežu, greipfrūtu un sveķu notis. Klasiskie amerikāņu gaišie eili nodrošina skaidru pamatu Simcoe gaišā eila receptēm. Šīs receptes līdzsvaro iesala kraukšķīgumu ar izteiksmīgu apiņu raksturu.

Gaišie eili un IPA ir galvenie stili, kas izceļ Simcoe IPA alus ražošanā. Great Lakes, Rogue un Full Sail alus darītāji to bieži izmanto vadošajos alus stilos. Tas izceļ tā citrusaugļu un priežu aromātus.

Dubultajiem IPA un Jaunanglijas stila alusmām raksturīga spēcīga sausā apiņošana. Simcoe DDH IPA izceļ sulīgus, sveķainus slāņus un maigu rūgtumu. Other Half un Hill Farmstead piedāvā piemērus, kur Simcoe ir apiņu līderis, nodrošinot spilgtu, lipīgu profilu.

Vienas apiņas izmēģinājumi labi noder, ja vēlaties izpētīt atsevišķu apiņu. Simcoe vienas apiņas brūvējums ļauj viegli novērtēt tā tropiskās, mitrās un citrusaugļu nianses. Tas notiek bez citu šķirņu ietekmes.

• Vislabāk der: Simcoe gaišais eils, amerikāņu IPA, dubultais IPA.
• Sausā apiņa stilā ieturēts: Simcoe DDH IPA un apiņotie Jaunanglijas stili.
• Eksperimentāls pielietojums: vienas apiņas eili, svaigu apiņu saisoni un sausā laika periodā (dry-lagged) lageri.

Izmantojiet Simcoe selektīvi lager tipa alus vai jauktas fermentācijas alus pagatavošanai, ja nepieciešams spilgts priežu vai citrusaugļu kontrasts. Šis kontrasts ir paredzēts tīram iesala vai savvaļas rauga aromātam. Nelielas piedevas var paaugstināt sarežģītību, nepārspīlējot ar pamatalu.

Izstrādājot recepti, Simcoe jāizmanto kā dominējoša vēlīnā vai sausā apiņa piedeva aromātiskai ietekmei. Šī pieeja palīdz radīt alus, kurā Simcoe IPA vai gaišā eila lomās saglabājas atšķirīgas un neaizmirstamas.

Zeltaina eila pinta glāze ar krēmīgām putām, maigi apgaismota uz silta, izplūduša fona. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Simko aizstāšana un alternatīvas

Kad Simcoe nav pieejams, izvēlieties aizstājējus, kas atbilst apiņu paredzētajai lomai receptē. Lai iegūtu rūgtumu un tīru alfa skābju profilu, labi der Magnum aizstājēji. Alus darītāji bieži izvēlas Magnum tā neitrālā, augstā alfa skābju profila un paredzamās ekstrakcijas dēļ.

Lai iegūtu sveķainu, priežu aromātu un stingru rūgtumu, Summit var būt efektīvs kā Simcoe alternatīva. Summit piemīt asas, citrusaugļu virsējās notis un spēcīga rūgtuma spēja, padarot to par praktisku aizvietotāju, ja nepieciešams līdzīgs strukturāls elements.

Lai atjaunotu augļu, tropu un citrusaugļu aromātus, izvēlieties tādus apiņus kā Citra, Mosaic vai Amarillo. Šie apiņi atdarina Simcoe spilgto, augļu piesātināto pusi un rada spēcīgu aromāta efektu, ja tos izmanto vēlīnās katlā vai sausās apiņu piedevās.

Ja jums nepieciešami tādi apiņi kā Simcoe, lai iegūtu priežu garšu un klasisku amerikāņu raksturu, Chinook un Centennial ir uzticami. Cascade var nodrošināt vieglāku greipfrūta noti, kas daļēji pārklājas ar Simcoe profilu, noderot vieglākos eilos un amerikāņu gaišajos eilos.

• Loma: rūgtums — apsveriet Magnum vai Summit aizstājēju kā Simcoe alternatīvu, pielāgojiet alfa skābju daudzumu.
• Loma: augļu aromāts — spēcīgākām tropiskām un citrusaugļu notīm izmantojiet Citra, Mosaic vai Amarillo.
• Loma: priede/sveķi — mugurkaulam un sveķainajam tonim izvēlieties Chinook, Centennial vai Columbus.

Komerciālos maisījumos un daudzās receptēs Simcoe tiek aizstāts vai kombinēts ar Mosaic, Citra un Ekuanot, lai sasniegtu līdzīgu augļainu vai sveķainu līdzsvaru. Aizstājot Simcoe, pievienošana jāpalielina atbilstoši alfa skābju un aromāta intensitātei, lai saglabātu līdzsvaru.

Praktisks padoms: pielāgojiet aizvietotāju apiņu funkcijai. Agrīnām piedevām izmantojiet rūgtos apiņus un IBU (imitējamo buķešu) šķirnēm – apiņus ar augstu alfa saturu. Vēlākām piedevām un sausajai apiņošanai izmantojiet aromātiskas šķirnes ar zemu alfa saturu. Nelielas testa partijas palīdz pielāgot daudzumus pirms palielināšanas.

Pieejamība, formāti un iegādes padomi

Simcoe apiņi ir pieejami no daudziem piegādātājiem ASV un tiešsaistē. Tos var atrast kā Simcoe granulas, Simcoe lupulīnu vai Simcoe Cryo. Ražas gadi, alfa skābju skaits un cenas atšķiras atkarībā no pārdevēja. Ieteicams pārbaudīt sarakstus 2024., 2023., 2022. un agrākām ražām.

Iepakojuma izmēri variē no nelielām mājās brūvētu apiņu partijām līdz lieliem apiņu daudzumiem. Yakima Valley Hops piedāvā 2 unces, 8 unces, 16 unces, 5 mārciņas un 11 mārciņas (apiņu) iepakojumus. Standarta iepakojumā ietilpst Mylar folijas maisiņi, vakuumā noslēgti iepakojumi un ar slāpekli piepildīti trauki svaiguma saglabāšanai.

Kriogēnās eļļas un lupulīns ir ideāli piemēroti aromātiskākam alumam, nodrošinot koncentrētas eļļas ar mazāku augu izcelsmes vielu daudzumu. Lai panāktu līdzīgu efektu, tos izmanto aptuveni pusē no granulu masas. Lupulīns labi darbojas ar virpuļvannām un sausajiem apiņiem, piešķirot alum intensīvu aromātu un dzidrumu.

• Pirms Simcoe apiņu iegādes pārbaudiet ražas gadu un laboratorijā pārbaudītās alfa skābes.
• Lai pagarinātu uzglabāšanas laiku, dodiet priekšroku vakuumā noslēgtiem vai ar slāpekli piepildītiem iepakojumiem.
• Uzglabājiet apiņus aukstā un tumšā vietā tūlīt pēc saņemšanas, lai saglabātu eļļu.

Pasūtot lielus daudzumus, pārliecinieties par piegādātāja reputāciju un piegādes ātrumu. Uzticami nosaukumi ir Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches un Hopsteiner. Lai izvairītos no kvalitātes vai tranzīta kavēšanās, meklējiet skaidru politiku attiecībā uz maksājumiem, drošību un atgriešanu.

Lai iegūtu aromātiskākas piedevas, salīdziniet Simcoe granulu un koncentrētu formātu izmaksas par efektīvo unci. Simcoe Cryo vai lupulīns var samazināt augu izcelsmes pretestību sausajos apiņos, nodrošinot tīrāku aromātisko pacelšanos. Tas padara tos rentablus daudziem alus darītājiem.

Pēc piegādes pārbaudiet iepakojumu. Neskarti, vakuumā vai slāpeklī noslēgti Mylar maisiņi norāda uz labu apiņu iepakojumu. Ja ir norādīti alfa skābju skaitļi, pierakstiet tos receptes pielāgošanai un novecošanas prognozēm.

Der gan nelieli pirkumi vispārējās mazumtirdzniecības vietnēs, gan tiešie pirkumi no piegādātājiem. Pērkot Simcoe apiņus, pielāgojiet savu izvēli brūvēšanas mērogam, uzglabāšanas iespējām un vēlamajai aromātiskajai koncentrācijai.

Tuvplāna kaudze ar spilgti zaļiem Simcoe apiņu rogām ar SIMCOE etiķetes karti fonā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Simcoe agronomijas un apiņu audzēšanas piezīmes

“Simcoe” ir agra vai vidēja sezonas šķirne, kas labi atbilst ASV apiņu ražošanas grafikiem. Audzētāji var sākt ražas novākšanu lielākajai daļai aromātu bloku augusta vidū vai beigās. Šis laiks ir ļoti svarīgs, lai “Simcoe” ražas novākšanas laikā iegūtu maksimālās eļļas īpašības.

Komerciālie rezultāti liecina, ka Simcoe raža svārstās no 1040 līdz 1130 kg uz akru (2300–2500 mārciņas/akrs). Šie skaitļi ir veicinājuši tās platības pieaugumu visā Klusā okeāna ziemeļrietumos. Līdz 2020. gada sākumam Simcoe kļuva par vienu no populārākajām ASV šķirnēm.

Simcoe šķirnei ir mērena izturība pret miltrasu, kas samazina slimību risku salīdzinājumā ar ļoti jutīgām šķirnēm. Būtiska nozīme ir standarta integrētai kaitēkļu apkarošanai un lapotnes apstrādei. Tie palīdz aizsargāt čiekurus un čiekurus mitros periodos.

Simcoe pēcražas novākšanas īpašības ir labvēlīgas uzglabāšanas stabilitātei ar labu HSI (temperatūras indeksu). Tas nodrošina ilgāku glabāšanas laiku, ja apiņi tiek apstrādāti nekavējoties. Pareiza apstrāde, ātra žāvēšana ceplī un uzglabāšana aukstumā vēl vairāk uzlabo aromāta saglabāšanos un eļļas uzglabāšanu pēc ražas novākšanas.

Select Botanicals Group un Yakima Chief Ranches īstenotā aizsardzības apsaimniekošana nodrošina, ka šķirne “Simcoe” joprojām ir reģistrēta kā preču zīme. Licencēšana un sertificēts augu materiāls garantē ģenētisko konsekvenci audzētājiem, kas stāda apiņus “Simcoe USA”.

• Stādīšanas piezīme: agra–vidēja gatavības pakāpe atvieglo plānošanu un ir piemērota divu kultūraugu rotācijai.
• Slimību kontrole: mērena izturība pret Simcoe miltrasu samazina risku, bet neatbrīvo no nepieciešamības veikt izlūkošanu.
• Pēc ražas novākšanas: ātra apstrāde un uzglabāšana aukstā laikā saglabā kvalitāti un palielina Simcoe ražas vērtību.

Receptes piemēri un praktiski brūvēšanas grafiki, izmantojot Simcoe

Simcoe var viens pats izturēt veselu alu. Komerciāli ražoti viena apiņa ali, piemēram, Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale un Other Half DDH Simcoe Chroma, demonstrē tā izteiksmīgumu. Mājas alus darītājiem Simcoe viena apiņa recepte vienkāršo alfa skābju un apiņu laika noteikšanu. Tā izceļ priežu, sveķu un tropisko augļu notis.

Izmantojiet šīs praktiskās tabulas kā sākumpunktus. Pielāgojiet izmērītajai alfa skābei (AA) un produkta formātam. Mainot piegādātājus, pārbaudiet laboratorijas vērtības un atkārtoti aprēķiniet rūgtumu.

Simcoe APA vienreizlietojamais viskijs — mērķis 5,5 % ABV

• Rūgtums: 60 minūtes, izmantojot Simcoe ar koriģētu AA, lai sasniegtu mērķa IBU (12–14% AA bieži).
• Garša: Apiņu pievienošana 10 minūtes vēlāk, lai saglabātu citrusaugļu un sveķu notis.
• Virpuļvanna: 10–20 minūtes aptuveni 77 °C temperatūrā; ievērojiet skaidru Simcoe virpuļvannas režīmu, lai panāktu aromātu, nenoņemot eļļas.
• Sausais apiņš: 3–5 g/l 3–5 dienas; lupulīna koncentrātiem izmantojiet granulas vai kriogenisko šķīdumu ~puse no svara.

DDH Simcoe IPA — mērķis 7,0% ABV

• Rūgtums: minimāla agrīna pievienošana; izmantojiet neitrālu rūgtuma devu, ja vēlaties tīrāku rūgtumu, vai nelielu Simcoe devu nepārtrauktībai.
• Virpuļvanna: 20 minūtes 70–74 °C temperatūrā, izmantojot spēcīgu Simcoe Cryo, lai panāktu spēcīgu aromātisko liftingu; ievērojiet precīzu Simcoe virpuļvannas grafiku, lai aizsargātu delikātos terpēnus.
• Divkāršā sausā apiņa metode: pirmā uzlāde 3. dienā ar koncentrāciju 2–3 g/l, otrā uzlāde 7. dienā ar koncentrāciju 2–3 g/l; kopējais kontakts 3–5 dienas. Šī Simcoe sausā apiņa metode izdala spilgtas un mitras notis.
• Izmantojot kriogēnus vai lupulīnu, lai panāktu līdzīgu aromāta efektu, svars jāsamazina aptuveni uz pusi, salīdzinot ar granulām.

Pārvēršot granulas kriogēnās vai lupulīna granulās, samaziniet virpuļveida un sausā apiņa svaru par aptuveni 50%. Tas nodrošina augstāku alfa koncentrāciju un eļļas saturu koncentrētos produktos.

Pievērsiet uzmanību aprīkojumam un procesam. Apiņu izmantošana atšķiras atkarībā no katla ģeometrijas, vārīšanās intensitātes un misas pH. Virpuļošanas un mērcēšanas laikā kontrolējiet temperatūru, lai ievērotu Simcoe virpuļplūsmas grafiku un aizsargātu aromātiskās eļļas.

• Katrai partijai izmēriet alfa skābes daudzumu un pirms pievienošanas pārrēķiniet IBU.
• Izmantojiet apiņu izmantošanas kalkulatoru, kas ņem vērā jūsu trauka izmēru un vārīšanās intensitāti.
• Reģistrējiet mitro un sauso apiņu svaru, saskares laikus un temperatūras, lai atkārtotās partijas sakristu.

Šīs veidnes atbilst daudzām Simcoe receptēm un tās var pielāgot, kombinējot ar Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot vai Willamette. Pielāgojiet piedevas, mērot AA, vēlamo rūgtumu un to, vai izmantojat granulas vai koncentrētu lupulīnu, lai iegūtu konsekventus rezultātus.

Secinājums

Simcoe apiņi, ASV reģistrēta šķirne (YCR 14), kas tika ieviesta 2000. gadā, piedāvā unikālu augsta alfa skābju satura maisījumu (parasti 12–14%) un kompleksu aromātu. Tas ietver priežu, greipfrūtu, pasifloru, aprikožu un tropu garšu notis. To divējādais pielietojums padara tos ideāli piemērotus gan rūgtināšanai, gan vēlai pievienošanai, nodrošinot alus darītājiem elastību recepšu stilu izvēlē.

Alus brūvēšanas laikā ir svarīgi ņemt vērā alfa skābju daudzumu un apiņu uzglabāšanas stabilitātes indeksu (HSI), iegādājoties alu. Kriogēnie vai lupulīna preparāti var uzlabot aromātu, nepievienojot augu izcelsmes garšas. To savienošana ar tādiem apiņiem kā Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook un Cascade var virzīt alu uz citrusaugļu, tropu vai priežu aromātu.

Simcoe apiņi vislabāk piemēroti agrīnai vārīšanās rūgtuma iegūšanai un vēlīnai vārīšanās/virpuļveida vai sauso apiņu pievienošanai. Tie izceļas IPA, dubultajos IPA, gaišajos eilos un viena apiņa vitrīnās. Virpuļveida laika un dubultā sausā apiņa pievienošanas grafiku ievērošana ir būtiska, lai uztvertu gaistošos esterus un maksimāli palielinātu to sniegtās priekšrocības gala alus pagatavošanā.

Tirgus un agronomijas sektorā Simcoe apiņi tiek plaši kultivēti Amerikas Savienotajās Valstīs un iegūst popularitāti komerciālo audzētāju un mājas alus darītāju vidū. To labā uzglabāšanas stabilitāte un mērena izturība pret slimībām nodrošina pastāvīgu piegādi. Tas padara Simcoe apiņus par uzticamu izvēli alus darītājiem, kuri meklē izteiksmīgu, kompleksu apiņu raksturu savam alum.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Sterling
• Apiņi alus darīšanā: Crystal
• Apiņi alus brūvēšanā: Early Bird