ビール醸造におけるホップ：シムコー
出版された： 2025年12月15日 14:28:35 UTC
シムコーホップは、アメリカのクラフトビール醸造の礎となっています。2000年にヤキマ・チーフホップス社によって導入され、その苦味と香りの高さで高く評価されています。
Hops in Beer Brewing: Simcoe
重要なポイント
- シムコーホップは、信頼できる苦味と大胆な香りの付与という二重の役割を果たします。
- シムコー ホップの特徴として、松や樹脂、フルーティーな香りが期待できます。
- Simcoe アルファ酸は通常、さまざまなビールに安定した苦味を与えます。
- Simcoe のアロマは、IPA やペールエールのワールプールホップやドライホップの添加で輝きます。
- この記事では、自家醸造家と商業醸造家向けに実用的な醸造スケジュールと組み合わせのアドバイスを提供します。
Simcoe®の概要：起源と発展
シムコー®は、ホップの世界では実験品種YCR 14として登場しました。セレクト・ボタニカルズ・グループによって開発され、2000年にヤキマ・チーフ・ランチーズによって一般に公開されました。1999年に出願された特許では、チャールズ・ジマーマンが発明者として記載されており、正式な育種と商業化が明記されています。
シムコーの正確な血統は企業秘密であり、親も公表されていません。開放受粉によって育成されたと考えられていますが、商標登録されているため詳細な情報は公開されていません。この秘密主義のため、一般の人々はシムコーの完全な系図にアクセスできません。
発売後、シムコーはクラフトブルワリーや自家醸造界で瞬く間に人気を博しました。生産者は需要に応えるためアメリカ国内の栽培面積を拡大し、醸造家たちはその汎用性に感銘を受けました。独特の苦味と芳香のブレンドは、現代のアメリカンエールにおける地位を確固たるものにしました。
- オリジナルタグ: YCR 14
- 開発者: Select Botanicals Group
- 特許発明者：チャールズ・ツィンマーマン
- 2000年にヤキマ・チーフ牧場を通じてリリース
シムコーの物語は、正式な品種改良と商業的成功が織り交ぜられています。セレクト・ボタニカルズ・グループが品種改良を行い、ヤキマ・チーフ・ランチーズが販売し、チャールズ・ジマーマンが特許を取得しました。こうした努力と革新の融合により、シムコーは栽培者と醸造者双方にとって関心の高い話題となっています。
シムコーホップ
シムコーホップは、アメリカのクラフトビール醸造の礎となっています。ヤキマ・チーフ・ランチーズは、国際SIMホップコードを持つYCR 14として登録されているこの品種を所有しています。チャールズ・ジマーマン氏がその育成者であり発明者として知られています。
醸造家はシムコーをシムコー二目的ホップとして高く評価しています。苦味付けと後期添加に優れた効果を発揮します。典型的なアルファ酸値は12～14%で、圧倒的なアロマの寄与なしに安定した苦味効果を発揮します。
アロマとフレーバーノートは、松脂、パッションフルーツ、アプリコットに傾いています。これらの特徴は、シムコーホップの特徴がIPAやアロマティックペールエールで高く評価されている理由を説明しています。このホップは、樹脂のような深みと鮮やかなフルーツのトップノートの両方をもたらします。
一般的な形状としては、コーン型とペレット型があります。クライオ濃縮物やルプリン濃縮物は、植物性原料を減らしながら香りを強めるために、一部の醸造家によって使用されています。これらの選択肢により、Simcoeはレシピの設計と取り扱いにおいて幅広い選択肢を提供します。
- 所有者: ヤキマ・チーフ牧場 (ヤキマ・バレー牧場)
- 用途: 二重用途ホップ。シムコー二重用途ホップとして記載されることが多い。
- 国際コード：SIM；品種ID：YCR 14
シムコーは、アメリカのクラフトビール醸造において定番ホップです。アルファ酸と独特のアロマのバランスが取れているため、幅広いスタイルのビールに使用できます。この実用性と個性の融合により、シムコーは頻繁にローテーションされています。
シムコーホップの香りと風味のプロフィール
シムコーホップは、樹脂のような松の香りと鮮やかなフルーティーな香りが絶妙にブレンドされた、独特の味わいで知られています。グレープフルーツの皮の香りと松のウッディな香りが際立つ、シングルホップエールによく使われます。この組み合わせが、独特の風味を生み出します。
シムコーのフレーバープロファイルは、パッションフルーツとトロピカルフルーツのノートが特徴で、IPAはジューシーでフルーティーな味わいです。少量でもアプリコットやベリーのニュアンスが感じられ、ホップの樹脂のようなエッジが保たれています。このバランスが魅力の鍵です。
煮沸の終盤、またはドライホップとして加えることで、シムコーのパッションフルーツとグレープフルーツの香りがより際立ちます。この製法は、松脂とほのかなスパイスの香りを保ちながら、トロピカルフルーツのエステル香を強調します。ホップの複雑さを際立たせる、繊細なアプローチです。
グレートレイクス・ブリューイングやローグといった商業醸造所は、シムコーをブレンドに取り入れることで、果実の風味を強めています。一方、自家醸造家は、松、柑橘類、核果の完璧なバランスを実現するために、後からシムコーをブレンドに加えます。これにより、より個性的な味わいのビールが生まれます。
シムコーは、オレンジを砕いた柑橘系の爽快感を加えたり、ホッピーエールに樹脂のような松の香りを深く加えたりするのに最適です。グレープフルーツの爽やかさ、パッションフルーツの甘さ、アプリコットのニュアンス、そしてトロピカルフルーツの深みを特徴とする層状のプロファイルは、現代のIPAレシピの定番となっています。幅広い醸造の好みに応える汎用性と深みを備えています。
醸造価値と分析仕様
シムコーの醸造数値は、苦味と香りの調整に信頼できる指標です。アルファ酸は11%から15%の範囲で、平均13%です。そのため、一次苦味付けに最適で、クリーンなホップの個性を維持できます。
ベータ酸は3%から5%と低く、平均4%です。アルファ酸とベータ酸の比率は通常2:1から5:1ですが、4:1になる場合も多くあります。このバランスは、麦芽を前面に出したビールに最適です。
シムコーのコフムロン含有量は中程度で、総アルファ酸の15～21%、平均18%です。これは苦味とホップの刺激感に大きく影響します。
精油の総含有量は100gあたり0.8～3.2mLで、平均2mLです。これは強いホップの風味を支え、煮沸後期やドライホッピングに最適です。
ミルセンは精油の大部分を占め、全体の40～50%を占めています。樹脂のようなフルーティーな香りを生み出します。この香りは、後から加えたり、ドライホッピングに使用したりすることで維持されます。
フムレンとカリオフィレンは重要な二次芳香物質です。フムレンは15～20%、カリオフィレンは8～14%含まれており、ビールにウッディ、ハーブ、スパイシーな風味を与えます。
ファルネセンや微量テルペンなどの微量成分が、このオイルのプロファイルを完成させます。ファルネセンは0～1%程度です。β-ピネン、リナロール、ゲラニオールなどのテルペンは、オイル全体の15～37%を占め、フローラルな香りと柑橘系の香りを添えています。
シムコーのHSIは平均0.268で、安定性は「良好」クラスに分類されます。しかし、保管は非常に重要です。HSI測定値によると、68°F（約20℃）で6ヶ月保存すると、アルファ活性が27%低下することが示されています。最も鮮やかなアロマを得るには、新鮮なホップが不可欠です。
実用的なポイントは明確です。シムコーα酸値が高いため、苦味付けに最適です。ミルセン分率が高いため、後から添加したりドライホッピングに使用したりすることで、ジューシーで樹脂のような香りが引き立ちます。ミルセン、フムレン、カリオフィレンなどのエッセンシャルオイルを最良の感覚で得るために、常にHSIをモニタリングし、ペレットは冷暗所で保管してください。
ボイルアンドワールプールでのシムコーの使い方
シムコーは、その苦味と香りで高く評価されている万能ホップです。12～14%のアルファ酸を誇り、苦味付けに最適です。煮沸初期に添加することで、これらの酸の異性化が促進され、バランスの取れた風味が生まれます。必要なIBU値と、現地のホップ利用曲線に基づいて使用量を調整してください。
各年のアルファ%とホップ貯蔵指数を考慮してください。正確な計画を立てるには、新鮮なホップまたは最新のラボデータが不可欠です。クライオ製品とルプリン製品を切り替える場合は、正確性を維持するために重量を換算してください。
ホップを煮沸の最後の5～15分に添加することで、柑橘系、松、核果系の香りを生み出す揮発性オイルが保たれます。ホップを煮沸の最後の5～15分に添加することで、香りを保ちながら風味を増すことができます。煮沸時間が長すぎるとオイルの総量が減少し、最終的な香りに影響を与える可能性があるため、タイミングは非常に重要です。
火を消した後は、制御された渦流を用いて、過剰なアロマの損失なく抽出します。70～82℃で10～30分間蒸らすことで、抽出と保持のバランスを保ちます。この方法により、異性化を最小限に抑えながら、生き生きとしたホップの個性を引き出します。
工程後半へのホップの添加を計画する際には、ホップの利用率を考慮してください。煮沸時間が短くなると利用率は低下するため、測定可能な苦味を得るには、後半の添加量を増やしてください。利用率チャートは、各添加による異性化の予測に役立ちます。
ワールプールの技術と製品の選択は、結果に大きな影響を与えます。ホールコーンのシムコーは伝統的な複雑さを提供しますが、クライオまたはルプリン濃縮物は、ワールプールとドライホップの段階でアロマ効果を高めるのに効果的です。少量バッチでテストを行い、ラボが提供するアルファ値とHSI値に基づいて生産量を調整することで、一貫した結果が得られます。
- 苦味付けの場合: 早期沸騰添加では、アルファ% と利用曲線を使用します。
- 風味をつけるには、沸騰してから残り10～20分で加えます。
- 香りをつけるには、火を消すか、シムコー渦流器で 160 ～ 180°F で 10 ～ 30 分間加熱します。
- 濃縮された香りの場合：渦巻きホッピング シムコー用のルプリン/クライオ製品を検討してください。
ホップのアルファ酸値、HSI、ロットノートを追跡します。タイミングと重量を少し調整するだけで、苦味と香りの感じ方が大きく変わります。記録を保存しておけば、将来の醸造を改良し、理論上のホップ使用量を実際の結果に反映させることができます。
シムコーのドライホッピング
シムコーは、アメリカンIPAやダブルIPAのドライホッピングに最適な品種です。シングルホップの実験に単独で使用したり、松や柑橘類、樹脂の香りを強調するために他のホップとブレンドしたりします。この品種は、ほのかに湿ったスパイシーなアンダートーンを保ちながら、鮮やかなフルーツのアロマを加えることができます。
形状の選択は、希望する強度と予算によって異なります。ペレットホップは均一な抽出を保証します。一方、クライオホップとルプリンシムコーは、アロマを凝縮し、植物質を減らします。クライオホップやルプリンはペレットホップの半分の重量で、同等のアロマ効果が得られます。
ビールのスタイルとタンク温度を考慮し、ドライホッピングのスケジュールを綿密に立てましょう。繊細なペールエールには24～72時間の短い休ませ時間が適しています。力強いIPAには、最大7日間の長期接触が推奨されます。草や植物のオフフレーバーを防ぐため、定期的に香りをチェックしましょう。
- シングルステージドライホップ: きれいなバーストを実現するために、ブライトタンクに移送する直前にホップを追加します。
- 段階的な追加: 複雑さを構築するために、2 つの追加 (たとえば、3 日目と 7 日目) に分割します。
- Simcoe DDH: ダブルドライホッピングは、適切に使用すると果実味と樹脂の風味を強めることができます。
ルプリン・シムコーやCryo/LupuLN2、Lupomaxなどの製品を使用する場合は、量を調整してください。これらの濃縮液は、1グラムあたりのオイル含有量が多いです。最初は控えめな量から始め、48～72時間後に味見をし、段階的に必要に応じて量を増やしてください。
シムコーホップと他のホップを組み合わせることで、ダンクやスパイシーなエッジを和らげることができます。シトラやエルドラドといった柑橘系のホップは、樹脂のような香りを和らげます。シムコーをメインのドライホップとして使用する場合は、揮発性の高いアロマを保つために、ワールプールホップの添加を最小限に抑えてください。
香りの保持にはパッケージの品質が不可欠です。新鮮な真空パックのホップは、保管・輸送中にオイル分をしっかりと保持します。安定した結果を得るには、信頼できるサプライヤーからホップを調達し、目指すビールのスタイルに合ったドライホッピングのスケジュールを厳守してください。
シムコーとのホップの組み合わせとブレンド
シムコーは汎用性が高く、様々なホップと相性が良いです。自家醸造でも市販のレシピでも、シトラ、アマリロ、センテニアル、モザイク、チヌーク、カスケードと組み合わせられることが多いです。これらの組み合わせにより、醸造家は柑橘系、トロピカルフルーツ、樹脂、松の香りを強調したビールを醸造することができます。
ジューシーでフルーティーなIPAを作るなら、シムコーはシトラ、モザイク、アマリロとの組み合わせが最適です。この組み合わせはトロピカルフルーツやストーンフルーツの風味を引き立て、シムコーは松やにのような樹脂のような風味を加えます。シトラとシムコーの組み合わせは、ビールの明るくフルーティーなホップのプロファイルを強調するためによく取り上げられます。
伝統的なウエストコーストIPAを作るには、シムコーホップにチヌークホップ、センテニアルホップ、カスケードホップをブレンドします。これらのホップは樹脂、グレープフルーツ、松の香りを引き立てます。苦味と香りを強めるには、後期添加とドライホップの使用量を増やすのが効果的です。
複雑な味わいを求めるブレンドでは、シムコーの使用は控えめにしてください。ウィラメットホップやノーブルスタイルのホップと組み合わせることで、モルトの風味を邪魔することなく、ほのかなスパイスと木の香りが加わります。この方法は、柑橘系や松の繊細な香りが必要なアンバーエールやセゾンに最適です。
- ジューシーな IPA 戦略: Citra + Mosaic + Simcoe。
- 樹脂質の西海岸：チヌーク + センテニアル + シムコー。
- 複雑さと抑制を兼ね備えた、シムコー + ウィラメットまたはノーブル スタイルのホップ。
シムコーとブレンドするホップを選ぶ際は、アルファ酸、オイル組成、そしてタイミングを考慮してください。ケトルの早い段階での投入は苦味を増し、ワールプールホップは深みを増します。シトラ・シムコーブレンドをドライホッピングすることで、最も鮮やかなアロマが生まれます。これらのホップの比率を調整することで、柑橘系と樹脂系のバランスを変えることができます。
少量のパイロットバッチをテストすることで、Simcoeの新しいブレンドを改良します。このアプローチにより、醸造者はホップが特定の水分プロファイルと酵母株の中でどのように相互作用するかを理解できます。ホップの比率とタイミングの詳細な記録を保持することで、将来のレシピ開発を効率化し、望ましい特性を確実に達成することができます。
シムコーを代表するビールのスタイル
シムコーは、松、グレープフルーツ、そして樹脂の香りが際立つホップを前面に出したエールを得意としています。伝統的なアメリカンペールエールは、シムコーのペールエールレシピのキャンバスとして最適です。これらのレシピは、麦芽のキリッとした風味とホップの力強い個性を絶妙にバランスさせています。
ペールエールとIPAは、IPAにおけるシムコーの特長を際立たせる中心的なスタイルです。グレートレイクス、ローグ、フルセイルといったブルワーは、フラッグシップビールにシムコーを頻繁に使用しています。このビールは、柑橘系と松の香りを際立たせています。
ダブルIPAとニューイングランドスタイルは、ドライホッピングを多用することでより美味しくなります。シムコーDDH IPAは、ジューシーで樹脂のような層と柔らかな苦味を強調しています。アザーハーフとヒルファームステッドは、明るく粘り気のある味わいを生み出すホップをシムコーが主力製品として採用している好例です。
シングルホップの試験は、個々のホップを研究したい場合に最適です。シムコーのシングルホップ醸造では、トロピカル、ダンク、シトラス系の風味を簡単に評価できます。しかも、他の品種のホップによるマスキングはありません。
- 最も合うもの: シムコー ペールエール、アメリカン IPA、ダブル IPA。
- ドライホップ中心: Simcoe DDH IPA とホップを前面に出したニューイングランド スタイル。
- 実験的な用途: シングルホップエール、フレッシュホップセゾン、ドライラグラガー。
シムコーは、ラガーや混合発酵ビールで、鮮やかな松や柑橘系の香りのコントラストが欲しい場合に、厳選して使用してください。このコントラストは、クリーンモルトや野生酵母の独特の香りと対比されます。少量添加することで、ベースのビールの風味を損なわずに、複雑な味わいを引き立てることができます。
レシピを設計する際は、香りのインパクトを高めるために、シムコーを後期またはドライホップで主に使用することをお勧めします。このアプローチは、IPAやペールエールでシムコーを使用するクラフトビールにおいて、その個性と記憶に残る味わいを維持するのに役立ちます。
Simcoeの代替品と代替品
シムコーが手に入らない場合は、レシピにおけるホップの役割に合った代替品を選んでください。苦味とクリーンなアルファ酸プロファイルを得るには、マグナムホップが適しています。醸造家は、中性で高いアルファ酸と予測可能な抽出性から、マグナムホップを選ぶことが多いです。
樹脂のような松の香りとしっかりとした苦味を求めるなら、シムコーの代替としてサミットが効果的です。サミットはシャープで柑橘系のトップノートと強い苦味を特徴としており、シムコーと同様の構造的要素が必要な場合に実用的に使用できます。
フルーティーでトロピカル、そして柑橘系の香りを再現するには、シトラ、モザイク、アマリロなどのホップを試してみてください。これらのホップは、シムコーの明るくフルーティーな側面を模倣しており、後期ケトルやドライホップの添加に使用すると、強いアロマ効果をもたらします。
シムコーのような松の香りと伝統的なアメリカンスタイルのホップをお探しなら、チヌークとセンテニアルがおすすめです。カスケードホップは、シムコーの特徴と重なる、より軽やかなグレープフルーツの香りを醸し出します。軽めのエールやアメリカンペールエールに最適です。
- 役割: 苦味付け - Magnum の代替品、または Simcoe の代替品として Summit を検討し、アルファ酸に合わせて調整します。
- 役割: フルーティーな香り - より強いトロピカルな香りと柑橘系の香りには、シトラ、モザイク、アマリロを使用します。
- 役割: 松/樹脂 — バックボーンと樹脂の音色を求めるなら、Chinook、Centennial、または Columbus を選びます。
市販のブレンドや多くのレシピでは、シムコーをモザイク、シトラ、エクアノットと置き換えたり組み合わせたりすることで、同様のフルーティーさや樹脂のようなバランスを実現しています。シムコーを置き換える場合は、アルファ酸とアロマの強さに応じて添加量を調整し、バランスを維持してください。
実践的なガイダンス：ホップの役割に合わせて代替品を選びましょう。初期添加にはビタリングホップ、IBU値には高アルファホップを使用します。後期添加やドライホッピングには、アロマティックで低アルファ品種を使用します。少量のテストバッチで量を調整し、スケールアップ前に調整しましょう。
入手可能状況、フォーマット、購入のヒント
シムコーホップは、米国およびオンラインで多数のサプライヤーから入手可能です。シムコーペレット、シムコールプリン、シムコークライオなどの名称で販売されています。収穫年、アルファ酸値、価格は販売者によって異なります。2024年、2023年、2022年、そしてそれ以前の収穫期の商品リストを確認することをお勧めします。
パッケージサイズは、少量の自家製ホップから大量生産まで、幅広く取り揃えています。Yakima Valley Hopsでは、2オンス、8オンス、16オンス、5ポンド、11ポンドのオプションをご用意しています。標準パッケージには、マイラーホイルバッグ、真空パック、窒素充填容器が含まれており、鮮度維持に役立っています。
クライオホップとルプリンは、植物性物質の含有量を抑えながら濃縮されたオイルを生成できるため、アロマ重視のビールに最適です。ペレットの約半分の量で、同等の効果が得られます。ルプリンはワールプールホップやドライホップへの添加に優れ、ビールに濃厚なアロマと透明感を与えます。
- Simcoe ホップを購入する前に、収穫年と実験室でテストされたアルファ酸を確認してください。
- 保存期間を延ばすには、真空密封または窒素充填されたパックを優先してください。
- オイルを保存するには、ホップを受け取ったらすぐに冷暗所で保管してください。
大量注文の際は、サプライヤーの評判と配送速度が信頼できるかを確認してください。信頼できるサプライヤーとしては、Yakima Valley Hops、Yakima Chief Ranches、Hopsteinerなどが挙げられます。品質や輸送の遅延を避けるため、支払い、セキュリティ、返品に関する明確なポリシーを確認してください。
アロマを重視する添加物については、Simcoeペレットと濃縮タイプの有効オンスあたりのコストを比較してください。Simcoe Cryoまたはルプリンは、ドライホップの植物性抵抗を低減し、よりクリーンなアロマリフトを実現します。そのため、多くの醸造者にとって費用対効果の高い選択肢となります。
到着後、包装を検査してください。真空または窒素シールされた無傷のマイラーバッグは、ホップの包装状態が良いことを示しています。アルファ酸値が記載されている場合は、レシピの調整や熟成期間の予測のために記録してください。
一般的な小売サイトでの少量購入も、サプライヤーからの直接購入もどちらも可能です。シムコーホップを購入する際は、醸造規模、保管能力、そして希望するアロマ濃度に合わせてお選びください。
シムコーの農学とホップ栽培に関するノート
シムコーは早生から中生の品種で、米国のホップ生産スケジュールとよく一致しています。生産者は、ほとんどのアロマブロックにおいて、8月中旬から下旬に収穫作業を開始できます。このタイミングは、シムコーの収穫期にピークオイルプロファイルを捉えるために非常に重要です。
商業的な実績によると、シムコーの収量は1エーカーあたり1,040～1,130kg（2,300～2,500ポンド/エーカー）の範囲にあります。これらの数値は、太平洋岸北西部全域での栽培面積の増加に貢献しています。2020年代初頭までに、シムコーは米国で最も人気のある栽培品種の一つとなりました。
シムコーは中程度のべと病抵抗性を示し、感受性の高い品種に比べて病害の発生圧力を軽減します。標準的な総合的病害虫管理と樹冠管理は不可欠です。これらは、雨期にツルや球果を保護するのに役立ちます。
シムコーは収穫後の挙動が良好で、HSI（ホップの熱安定性指数）が良好であるため、貯蔵安定性に優れています。そのため、ホップを迅速に処理することで、より長い保存期間を実現できます。適切な取り扱い、迅速な乾燥、そして冷蔵保存により、収穫後のアロマの保持とオイルの保存性はさらに向上します。
セレクト・ボタニカルズ・グループとヤキマ・チーフ・ランチズによる保護管理により、シムコーは商標登録品種として保護されています。ライセンスと認証された植物材料は、シムコーUSAホップを栽培する栽培者にとって遺伝的一貫性を保証します。
- 植え付け時の注意: 早熟から中熟なので、スケジュールを立てやすく、二毛作に適しています。
- 病気の防除: 中程度のシムコーカビ耐性によりリスクは軽減されますが、偵察の必要性がなくなるわけではありません。
- 収穫後: 迅速な処理と冷蔵により品質が維持され、Simcoe の収穫価値が最大化されます。
Simcoeを使用したレシピ例と実用的な醸造スケジュール
シムコーは、ビール全体を支えます。テメスカル・シムコーIPA、ヒル・ファームステッド・シムコー・シングルホップ・ペールエール、アザーハーフDDH・シムコー・クロマといった市販のシングルホップビールは、その豊かな表現力を示しています。自家醸造家にとって、シムコーのシングルホップレシピは、アルファ酸とホップのタイミングの調整を容易にします。松や樹脂、トロピカルフルーツの香りが際立ちます。
これらの実用的なスケジュールを出発点としてご利用ください。測定されたアルファ酸（AA）値と製品形態に合わせて調整してください。サプライヤーを変更する際は、ラボ値を確認し、苦味を再計算してください。
シングルホップのシムコーAPA — 目標アルコール度数5.5%
- 苦味処理: 目標 IBU (通常 12～14% AA) に達するように調整した AA で Simcoe を使用して 60 分間処理します。
- 風味: 柑橘類と樹脂の香りを残すために、10 分遅れてホップを追加。
- ワールプール: 約 170°F で 10 ～ 20 分。明確な Simcoe ワールプール スケジュールに従って、オイルを除去しずに香りを押し出します。
- ドライホップ: 3～5 g/L で 3～5 日間。ルプリン濃縮物にはペレットまたは Cryo を約半分の重量で使用します。
DDH Simcoe IPA — 目標アルコール度数 7.0%
- 苦味: 初期の添加は最小限に抑えます。よりすっきりとした苦味がほしい場合は、中性苦味ホップを使用します。継続性を保つには、少量の Simcoe チャージを使用します。
- ワールプール: 強い芳香を引き出すために、重い Simcoe Cryo を使用して 165 ～ 175°F で 20 分間処理します。繊細なテルペンを保護するために、正確な Simcoe ワールプール スケジュールに従ってください。
- ダブルドライホップ：3日目に1回目のチャージを2～3 g/L、7日目に2回目のチャージを2～3 g/L。合計3～5日間の接触。このシムコードライホップのスケジュールは、明るい香りと湿った香りを重層的に表現します。
- クライオまたはルプリンを使用する場合は、同様の香りの効果を得るために、ペレットに比べて重量をおよそ半分に減らしてください。
ペレットをクライオホップまたはルプリンに転換する際は、ワールプールホップとドライホップの重量を約50%減らしてください。これにより、濃縮液中のアルファ濃度とオイル含有量が増加します。
設備とプロセスに注意してください。ホップの利用率は、釜の形状、沸騰の強さ、麦汁のpHによって異なります。ワールプールとスティープ中の温度管理を徹底し、シムコーワールプールスケジュールを遵守し、アロマオイルを保護してください。
- 各バッチのアルファ酸を測定し、追加前に IBU を再計算します。
- 容器のサイズと沸騰の強さを考慮したホップ利用計算機を使用します。
- 繰り返しバッチが一致するように、ウェットホップとドライホップの重量、接触時間、温度を記録します。
これらのテンプレートは多くのシムコーレシピに適合し、シトラ、モザイク、カスケード、エクアノット、ウィラメットと組み合わせる際に微調整が可能です。測定したAA、好みの苦味、そしてペレットか濃縮ルプリンのどちらを使用するかに応じて添加量を調整することで、一貫した結果が得られます。
結論
2000年に導入された米国産の商標登録品種（YCR 14）であるシムコーホップは、高いアルファ酸値（通常12～14%）と複雑な香りを特徴とするユニークなホップです。松、グレープフルーツ、パッションフルーツ、アプリコット、トロピカルな香りが混ざり合います。苦味付けにも後から加えるにも最適なホップで、醸造家にとってレシピのスタイルに柔軟性をもたらします。
醸造においては、購入時にアルファ酸とホップの貯蔵安定性指数（HSI）を考慮することが不可欠です。クライオホップやルプリン製剤は、植物性の風味を加えずに香りを高めることができます。シトラホップ、モザイクホップ、アマリロホップ、センテニアルホップ、チヌークホップ、カスケードホップなどのホップと組み合わせることで、柑橘系、トロピカルホップ、あるいは松の香りを前面に押し出したビールに仕上げることができます。
シムコーホップは、初期ボイルビタリングと、後期ボイル／ワールプールホップまたはドライホップ添加に最適です。IPA、ダブルIPA、ペールエール、そしてシングルホップのショーケースビールに最適です。ワールプールのタイミングとダブルドライホッピングのスケジュールを厳守することが、揮発性エステルを捕捉し、最終的なビールでその効果を最大限に引き出す鍵となります。
市場および農業分野では、シムコーホップは米国で広く栽培されており、商業栽培者や自家醸造者の間で人気が高まっています。優れた貯蔵安定性と中程度の耐病性により、安定した供給が保証されています。そのため、シムコーホップは、ビールに大胆で複雑なホップの個性を求める醸造家にとって信頼できる選択肢となっています。
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