El lúpulo en la elaboración de cerveza: Simcoe
Publicado: 15 de diciembre de 2025, 14:28:28 UTC
El lúpulo Simcoe se ha convertido en un pilar de la cerveza artesanal estadounidense. Introducido en el año 2000 por Yakima Chief Hops, es reconocido por sus cualidades amargas y aromáticas.
Hops in Beer Brewing: Simcoe
Conclusiones clave
- El lúpulo Simcoe cumple una doble función: proporciona un amargor fiable y aporta un aroma intenso.
- Espere tonos a pino, resinosos y afrutados en el perfil de lúpulo Simcoe.
- Los ácidos alfa de Simcoe suelen ofrecer un amargor estable para una amplia gama de cervezas.
- El aroma de Simcoe brilla en los remolinos y en los lúpulos secos añadidos para IPA y pale ales.
- El artículo ofrece programas prácticos de elaboración de cerveza y consejos de maridaje para cerveceros caseros y comerciales.
Descripción general de Simcoe®: origen y desarrollo
Simcoe® surgió en el mundo del lúpulo como YCR 14, una variedad experimental. Desarrollada por Select Botanicals Group, fue presentada al público en el año 2000 por Yakima Chief Ranches. Una patente presentada en 1999 acredita a Charles Zimmermann como su inventor, destacando su cultivo formal y lanzamiento comercial.
El linaje exacto de Simcoe es un secreto comercial, y su ascendencia no se ha revelado. Se cree que se reprodujo mediante polinización abierta, pero su estatus de marca registrada restringe la información detallada. Este secretismo es la razón por la que el público no tiene acceso a su genealogía completa.
Tras su lanzamiento, Simcoe ganó rápidamente popularidad en los círculos cerveceros artesanales y caseros. Los productores ampliaron la superficie cultivada en Estados Unidos para satisfacer la demanda, mientras que los cerveceros celebraron su versatilidad. Su combinación única de cualidades amargas y aromáticas consolidó su lugar en las cervezas americanas modernas.
- Etiqueta original: YCR 14
- Desarrollador: Select Botanicals Group
- Inventor de la patente: Charles Zimmermann
- Publicado a través de: Yakima Chief Ranches en 2000
La historia de Simcoe entrelaza la crianza formal con el éxito comercial. Select Botanicals Group la cultivó, Yakima Chief Ranches la distribuyó y Charles Zimmermann está vinculado a la patente. Esta combinación de esfuerzo e innovación ha convertido a Simcoe en un tema de interés tanto para productores como para cerveceros.
Lúpulo Simcoe
El lúpulo Simcoe es un pilar de la cerveza artesanal estadounidense. Yakima Chief Ranches posee el cultivar, catalogado como YCR 14, con el código internacional de lúpulo SIM. A Charles Zimmermann se le atribuye ser el criador e inventor de su desarrollo.
Los cerveceros valoran el Simcoe como un lúpulo de doble propósito. Es ideal para el amargor y las adiciones tardías. Su acidez alfa típica oscila entre el 12 % y el 14 %, lo que proporciona un amargor fiable sin un aporte excesivo de aroma.
Las notas de aroma y sabor se inclinan hacia la resina de pino, el maracuyá y el albaricoque. Estos descriptores ayudan a explicar por qué las características del lúpulo Simcoe son tan apreciadas en las IPA y las aromáticas pale ales. El lúpulo aporta una profundidad resinosa y brillantes notas de salida frutales.
Los formatos comunes incluyen conos enteros y pellets. Algunos cerveceros utilizan concentrados criogénicos o de lupulina para intensificar el aroma y reducir la materia vegetal. Estas opciones hacen que Simcoe sea versátil en el diseño y la elaboración de recetas.
- Propietario: Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
- Propósito: Doble; a menudo se lo menciona como lúpulo de doble propósito Simcoe
- Código internacional: SIM; ID del cultivar: YCR 14
El Simcoe es un lúpulo básico en la elaboración de cerveza artesanal estadounidense. Su equilibrio de ácidos alfa y sus aromas distintivos permite a los cerveceros utilizarlo en una amplia gama de estilos. Esta combinación de utilidad y carácter hace que el Simcoe sea un producto recurrente.
Perfil de aroma y sabor del lúpulo Simcoe
El lúpulo Simcoe es reconocido por su singular combinación de pino resinoso y vibrantes notas afrutadas. Se utiliza a menudo en cervezas de un solo lúpulo, donde su cáscara de pomelo y su esencia amaderada de pino resaltan. Esta combinación crea un perfil de sabor distintivo.
El perfil de sabor de Simcoe se caracteriza por notas de maracuyá y frutas tropicales, lo que le da a las IPA jugosas y frutales. Incluso pequeñas cantidades revelan matices de albaricoque y frutos rojos, manteniendo el toque resinoso del lúpulo. Este equilibrio es clave para su atractivo.
Al añadirlo al final de la ebullición o como dry hop, las notas de maracuyá y pomelo de Simcoe se acentúan. Este método realza los ésteres de frutas tropicales, a la vez que conserva la resina de pino y un toque especiado. Es un enfoque matizado que realza la complejidad del lúpulo.
Cerveceros comerciales como Great Lakes Brewing y Rogue incorporan Simcoe en sus mezclas para intensificar los sabores frutales. Los cerveceros caseros, en cambio, recurren a adiciones tardías para lograr el equilibrio perfecto entre pino, cítricos y fruta de hueso. Esto permite un toque más personalizado en sus creaciones.
Simcoe es ideal para añadir un toque cítrico de naranja o intensificar el pino resinoso en cervezas lupuladas. Su perfil complejo, con el brillo del pomelo, el dulzor del maracuyá, los matices del albaricoque y la profundidad de las frutas tropicales, la convierte en una cerveza esencial en las recetas modernas de IPA. Ofrece versatilidad y profundidad, satisfaciendo una amplia gama de preferencias cerveceras.
Valores de elaboración de cerveza y especificaciones analíticas
Las cifras de elaboración de Simcoe son fiables para planificar el amargor y el aroma. Los ácidos alfa oscilan entre el 11 % y el 15 %, con un promedio del 13 %. Esto la hace ideal para el amargor primario, manteniendo un carácter limpio a lúpulo.
Los niveles de betaácidos son más bajos, entre el 3% y el 5%, con un promedio del 4%. La relación alfa:beta suele ser de 2:1 a 5:1, a menudo de 4:1. Este equilibrio es ideal para cervezas con predominio de malta.
La cohumulona en Simcoe es moderada, entre el 15 % y el 21 % del total de ácidos alfa, con un promedio del 18 %. Esto afecta significativamente el amargor y la aspereza del lúpulo.
El contenido total de aceites esenciales oscila entre 0,8 y 3,2 ml por 100 g, con un promedio de 2 ml. Esto contribuye a un marcado carácter a lúpulo, ideal para su uso en las últimas etapas de la ebullición o en el dry hopping.
El mirceno predomina en los aceites esenciales, representando entre el 40 % y el 50 % del total de aceites. Aporta notas resinosas y afrutadas. Estas notas se conservan al añadirse tardíamente o al utilizarlo en dry hopping.
El humuleno y el cariofileno son aromáticos secundarios importantes. El humuleno representa entre el 15 % y el 20 %, mientras que el cariofileno representa entre el 8 % y el 14 %. Aportan matices amaderados, herbáceos y especiados a las cervezas.
Componentes menores como el farneseno y trazas de terpenos completan el perfil. El farneseno se encuentra entre el 0 % y el 1 %. Otros terpenos como el β-pineno, el linalol y el geraniol constituyen entre el 15 % y el 37 % de la mezcla de aceites, aportando notas florales y cítricas.
El HSI de Simcoe promedia 0,268, lo que lo ubica en una categoría de estabilidad "buena". Sin embargo, el almacenamiento es crucial. Un HSI medido sugiere una pérdida del 27 % en la actividad alfa después de seis meses a 20 °C. El lúpulo fresco es esencial para obtener los aromas más brillantes.
Las conclusiones prácticas son claras. Los ácidos alfa Simcoe altos son perfectos para el amargor. La fuerte fracción de mirceno favorece aromas jugosos o resinosos cuando se añade tarde o se utiliza para dry hopping. Vigile siempre el HSI y almacene los pellets en lugares frescos y oscuros para conservar aceites esenciales como el mirceno, el humuleno y el cariofileno y obtener los mejores resultados sensoriales.
Cómo utilizar Simcoe en el baño maría y el hidromasaje
El Simcoe es un lúpulo versátil, apreciado por sus cualidades amargantes y aromáticas. Contiene entre un 12 % y un 14 % de ácidos alfa, lo que lo hace ideal para amargar. Añadir el lúpulo al inicio del hervor potencia la isomerización de estos ácidos, creando un sabor equilibrado. Ajuste la cantidad según las IBU deseadas y las curvas de utilización del lúpulo local.
Considere el porcentaje alfa y el índice de almacenamiento de lúpulo de cada año. El lúpulo fresco o los datos de laboratorio recientes son esenciales para una planificación precisa. Al cambiar entre productos criogénicos o de lupulina, convierta los pesos para mantener la precisión.
Las adiciones tardías preservan los aceites volátiles que aportan notas cítricas, de pino y de fruta de hueso. Añadir lúpulo en los últimos 5 a 15 minutos del hervor ayuda a conservar más aroma y a añadir sabor. El tiempo de ebullición es crucial, ya que una ebullición prolongada puede reducir la cantidad total de aceites, lo que afecta el aroma final.
Al apagar la llama, utilice un remolino controlado para extraer el aroma sin pérdidas excesivas. Un reposo de 10 a 30 minutos a 70-82 °C (160-180 °F) equilibra la extracción y la retención. Este método garantiza un carácter vibrante del lúpulo con mínima isomerización.
Considere la utilización del lúpulo al programar adiciones posteriores en el proceso. A medida que se acorta el tiempo de ebullición, la utilización disminuye, por lo que se debe aumentar el peso de las adiciones tardías para obtener un amargor medible. Las tablas de utilización ayudan a estimar la isomerización de cada adición.
Las técnicas de whirlpool y la elección del producto influyen significativamente en los resultados. El Simcoe de cono entero ofrece una complejidad clásica, mientras que los concentrados criogénicos o de lupulina son más eficientes para el aroma en las etapas de whirlpool y dry-hop. Analice lotes pequeños y escale las cantidades según los valores alfa y HSI proporcionados por el laboratorio para obtener resultados consistentes.
- Para amargar: adiciones tempranas al hervir, usar alfa% y curvas de utilización.
- Para darle sabor, agregar cuando queden entre 10 y 20 minutos de ebullición.
- Para aromatizar: apagar con llama o con un remolino Simcoe a 160–180 °F durante 10–30 minutos.
- Para un aroma concentrado: considere productos de lupulina/crio para el salto de hidromasaje en Simcoe.
Rastrear el lúpulo según la acidez alfa, el índice de acidez (HSI) y las notas del lote. Pequeños ajustes en el tiempo y el peso pueden alterar significativamente el amargor y el aroma percibidos. Mantener registros para refinar futuras elaboraciones y traducir el uso teórico del lúpulo en resultados reales.
Lúpulo seco con Simcoe
Simcoe es una excelente opción para el dry hopping en American IPAs y Double IPAs. Se usa sola para experimentos con un solo lúpulo o mezclada con otros para realzar las notas de pino, cítricos y resina. Esta variedad puede aportar brillantes aromas frutales, manteniendo un sutil matiz húmedo y especiado.
La elección del formato depende de la intensidad deseada y del presupuesto. El lúpulo en pellets garantiza una extracción consistente. Por otro lado, el crio y la lupulina Simcoe concentran el aroma y reducen la materia vegetal. Para un impacto aromático similar, utilice la mitad de la cantidad de crio o lupulina que de pellets.
Establezca un programa detallado de dry hopping, considerando el estilo de cerveza y la temperatura del tanque. Los reposos cortos de 24 a 72 horas son adecuados para las pale ales delicadas. Para las IPA robustas, se recomienda un contacto prolongado de hasta 7 días. Revise regularmente el aroma para evitar sabores desagradables a hierbas o vegetales.
- Lúpulo seco de una sola etapa: agregue lúpulo cerca de la transferencia al tanque brillante para obtener una explosión limpia.
- Adiciones por etapas: dividir en dos adiciones (por ejemplo, día 3 y día 7) para aumentar la complejidad.
- Simcoe DDH: el doble dry-hopping puede intensificar la fruta y la resina cuando se usa con criterio.
Ajuste las cantidades al usar lupulina Simcoe o productos como Cryo/LupuLN2 y Lupomax. Estos concentrados ofrecen más aceite por gramo. Comience con una cantidad moderada, pruebe a las 48-72 horas y añada más según sea necesario durante un programa escalonado.
Equilibre Simcoe con lúpulos complementarios para atenuar los matices húmedos o especiados. Variedades con predominio de cítricos como Citra o El Dorado pueden suavizar las notas resinosas. Cuando Simcoe sea el dry hop principal, minimice las adiciones de whirlpool para preservar los aromáticos volátiles.
La calidad del empaque es fundamental para la retención del aroma. El lúpulo fresco y envasado al vacío preserva los aceites durante el almacenamiento y el envío. Para obtener resultados consistentes, adquiera lúpulo de proveedores confiables y siga un programa de dry hopping que se ajuste al estilo de cerveza que desea obtener.
Maridajes de lúpulo y mezclas con Simcoe
Simcoe es versátil y combina bien con una variedad de lúpulos. Tanto en recetas caseras como comerciales, se suele combinar con Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook y Cascade. Estas combinaciones permiten a los cerveceros crear cervezas con un toque cítrico, de frutas tropicales, de resina o de pino.
Para IPAs jugosas y con un toque afrutado, Simcoe es una excelente opción al maridarla con Citra, Mosaic y Amarillo. Esta combinación realza los sabores tropicales y a frutas de hueso, mientras que Simcoe aporta un carácter a pino y resina. La combinación de Citra y Simcoe suele destacarse para realzar el perfil de lúpulo brillante y afrutado de la cerveza.
Para lograr una IPA clásica de la Costa Oeste, combine Simcoe con Chinook, Centennial y Cascade. Estos lúpulos realzan la resina, el pomelo y el pino. Los cerveceros deberían usar mayores adiciones tardías y dosis de dry hop para intensificar el amargor y el aroma.
En mezclas donde se busca complejidad, use Simcoe con moderación. Combinarlo con lúpulos Willamette o de estilo noble aporta sutiles notas especiadas y amaderadas sin eclipsar la malta. Este enfoque es ideal para cervezas ámbar y saison que requieren un delicado toque cítrico o de pino.
- Estrategia IPA jugosa: Citra + Mosaic + Simcoe.
- Costa Oeste Resinosa: Chinook + Centennial + Simcoe.
- Complejidad con moderación: Simcoe + Willamette o lúpulos de estilo noble.
Al seleccionar lúpulos para mezclar con Simcoe, considere la acidez alfa, la composición del aceite y el momento de la fermentación. Las adiciones tempranas en la caldera aportan amargor, mientras que los lúpulos de whirlpool mejoran la profundidad. El dry hop con mezclas de Citra Simcoe produce el aroma más vibrante. Ajustar la proporción de estos lúpulos puede alterar el equilibrio entre cítricos y resina.
Pruebe pequeños lotes piloto para refinar las nuevas mezclas Simcoe. Este enfoque permite a los cerveceros comprender cómo interactúa el lúpulo en su perfil de agua y cepa de levadura específicos. Mantener registros detallados de las tasas y los tiempos puede agilizar el desarrollo de futuras recetas y garantizar que se logre el carácter deseado.
Estilos de cerveza que muestran a Simcoe
Simcoe destaca en cervezas con predominio de lúpulo, donde sus notas de pino, pomelo y resina cobran protagonismo. Las clásicas American Pale Ales ofrecen un marco ideal para las recetas de Simcoe Pale Ales. Estas recetas equilibran la frescura de la malta con un marcado carácter a lúpulo.
La pale ale y la IPA son los estilos principales que destacan a Simcoe en IPA. Cerveceros de Great Lakes, Rogue y Full Sail suelen usarla en sus cervezas insignia. Esto realza sus aromas cítricos y a pino.
Las cervezas Double IPA y los estilos de Nueva Inglaterra se benefician de un alto nivel de dry hopping. Una Simcoe DDH IPA destaca por sus capas jugosas y resinosas, y su suave amargor. Other Half y Hill Farmstead ofrecen ejemplos donde Simcoe lidera la lista de lúpulos, logrando perfiles brillantes y pegajosos.
Las pruebas con un solo lúpulo son ideales para estudiar un lúpulo en particular. Una cerveza Simcoe con un solo lúpulo facilita la evaluación de sus matices tropicales, intensos y cítricos, sin disimular la diferencia con otras variedades.
- Mejores combinaciones: Simcoe Pale Ale, American IPA, Double IPA.
- Enfoque en dry-hop: Simcoe DDH IPA y estilos de Nueva Inglaterra con predominio de lúpulo.
- Usos experimentales: cervezas de un solo lúpulo, saisons de lúpulo fresco y cervezas lager secas.
Use Simcoe selectivamente en lagers o cervezas de fermentación mixta cuando necesite un contraste intenso a pino o cítricos. Este contraste contrasta con la malta limpia o el sabor a levadura salvaje. Pequeñas adiciones pueden realzar la complejidad sin saturar la cerveza base.
Al diseñar una receta, considere Simcoe como una adición dominante en el lúpulo tardío o en dry hop para lograr un impacto aromático. Este enfoque ayuda a que las cervezas artesanales donde Simcoe se utiliza en IPA o pale ale se mantengan distintivas y memorables.
Sustituciones y alternativas para Simcoe
Cuando Simcoe no esté disponible, elija sustitutos que se ajusten a la función del lúpulo en la receta. Para un amargor y un perfil alfa-ácido limpio, los sustitutos de Magnum funcionan bien. Los cerveceros suelen elegir Magnum por su carácter neutro, su alto contenido alfa y su extracción predecible.
Para una estructura resinosa y a pino, con un amargor firme, Summit, como alternativa a Simcoe, puede ser eficaz. Summit comparte notas de salida cítricas y un fuerte amargor, lo que la convierte en una alternativa práctica cuando se necesita una estructura similar.
Para recrear aromas frutales, tropicales y cítricos, recurre a lúpulos como Citra, Mosaic o Amarillo. Estos lúpulos imitan el lado brillante y frutal del Simcoe y ofrecen un gran impacto aromático al añadirlos en las últimas etapas de la fermentación en caldera o dry hop.
Si necesita lúpulos como Simcoe para obtener notas de pino y el clásico carácter americano, Chinook y Centennial son confiables. Cascade puede aportar una nota más ligera de pomelo que se superpone con partes del perfil de Simcoe, útil en cervezas ligeras y American Pale Ales.
- Función: amargor: considere un sustituto de Magnum o Summit como alternativa de Simcoe, ajuste los ácidos alfa.
- Rol: aroma afrutado: use Citra, Mosaic, Amarillo para notas tropicales y cítricas más fuertes.
- Rol: pino/resina: elija Chinook, Centennial o Columbus para lograr una estructura y un tono resinoso.
Las mezclas comerciales y muchas recetas intercambian o combinan Simcoe con Mosaic, Citra y Ekuanot para lograr un equilibrio similar, con notas afrutadas o resinosas. Al sustituir Simcoe, ajuste las adiciones según la acidez alfa y la intensidad del aroma para mantener el equilibrio.
Consejo práctico: Adapte su sustituto a la función del lúpulo. Utilice lúpulos amargos para las primeras adiciones y lúpulos con alto contenido de alfa para los IBU. Utilice variedades aromáticas con bajo contenido de alfa para las últimas adiciones y el dry hopping. Realizar pequeñas pruebas en lotes permite ajustar las cantidades antes de aumentar la escala.
Disponibilidad, formatos y consejos de compra
El lúpulo Simcoe está disponible a través de numerosos proveedores en EE. UU. y en línea. Puede encontrarlo en pellets Simcoe, lupulina Simcoe o Simcoe Cryo. Los años de cosecha, los índices de acidez alfa y los precios varían según el vendedor. Es recomendable consultar los listados de las cosechas de 2024, 2023, 2022 y anteriores.
Los tamaños de los paquetes varían desde pequeños lotes para elaboración casera hasta grandes cantidades. Yakima Valley Hops ofrece opciones de 2 oz, 8 oz, 16 oz, 5 lb y 11 lb. El empaque estándar incluye bolsas de aluminio Mylar, paquetes sellados al vacío y recipientes con nitrógeno para mantener la frescura.
El crio y la lupulina son ideales para cervezas con un aroma intenso, ya que proporcionan aceites concentrados con menos materia vegetal. Se utilizan en aproximadamente la mitad de la masa de pellets para lograr un impacto similar. La lupulina destaca en adiciones de whirlpool y dry hop, aportando un aroma intenso y claridad a la cerveza.
- Consulte el año de cosecha y los ácidos alfa probados en laboratorio antes de comprar lúpulo Simcoe.
- Prefiera paquetes sellados al vacío o con nitrógeno para prolongar la vida útil.
- Guarde el lúpulo en un lugar fresco y oscuro inmediatamente después de recibirlo para conservar los aceites.
Al pedir grandes cantidades, asegúrese de que la reputación del proveedor y la rapidez del envío sean fiables. Entre las marcas de confianza se incluyen Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches y Hopsteiner. Busque políticas claras de pago, seguridad y devoluciones para evitar retrasos en la calidad o el transporte.
Para adiciones con un aroma intenso, compare el costo por onza efectiva entre los pellets Simcoe y los formatos concentrados. Simcoe Cryo o la lupulina pueden reducir la resistencia vegetal en el lúpulo seco, proporcionando una elevación aromática más limpia. Esto los hace rentables para muchos cerveceros.
Inspeccione el embalaje a su llegada. Las bolsas de Mylar intactas, selladas al vacío o con nitrógeno, indican un buen embalaje del lúpulo. Si se proporcionan índices de acidez alfa, regístrelos para ajustar la receta y prever el envejecimiento.
Tanto las compras pequeñas en tiendas minoristas como las compras directas a proveedores funcionan. Al comprar lúpulo Simcoe, adapte su selección a su escala de elaboración, capacidad de almacenamiento y concentración aromática deseada.
Notas sobre agronomía y cultivo de lúpulo en Simcoe
Simcoe es una variedad de temporada temprana a media, que se adapta bien a los calendarios de producción de lúpulo de EE. UU. Los productores pueden iniciar la cosecha a mediados o finales de agosto para la mayoría de los bloques aromáticos. Este momento es crucial para alcanzar el máximo rendimiento de los perfiles de aceite durante la cosecha de Simcoe.
El rendimiento comercial de Simcoe oscila entre 1040 y 1130 kg por acre (2300 y 2500 lb/acre). Estas cifras han contribuido al aumento de su superficie cultivada en el noroeste del Pacífico. A principios de la década de 2020, Simcoe se convirtió en una de las principales plantaciones de Estados Unidos.
Simcoe presenta una resistencia moderada al mildiu, lo que reduce la incidencia de enfermedades en comparación con variedades altamente susceptibles. El manejo integrado de plagas y las prácticas de control de plagas son esenciales. Estas prácticas ayudan a proteger las enredaderas y piñas durante los períodos húmedos.
El comportamiento poscosecha del lúpulo Simcoe favorece la estabilidad durante el almacenamiento, con un buen HSI. Esto permite una mayor vida útil cuando el lúpulo se procesa con prontitud. El manejo adecuado, el secado rápido y el almacenamiento en frío mejoran aún más la retención del aroma y la conservación del aceite después de la cosecha.
La gestión protectora de Select Botanicals Group y Yakima Chief Ranches garantiza que Simcoe siga siendo una variedad registrada. La licencia y el material vegetal certificado garantizan la consistencia genética de los productores que plantan lúpulo Simcoe USA.
- Nota de plantación: la maduración temprana o media facilita la programación y se adapta a rotaciones de doble cultivo.
- Control de enfermedades: la resistencia moderada al mildiu Simcoe reduce el riesgo, pero no elimina la necesidad de realizar exploraciones.
- Poscosecha: el procesamiento rápido y el almacenamiento en frío preservan la calidad y maximizan el valor del rendimiento de Simcoe.
Ejemplos de recetas y programas de preparación prácticos con Simcoe
Simcoe puede ser una cerveza completa por sí sola. Cervezas comerciales de un solo lúpulo como Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale y Other Half DDH Simcoe Chroma demuestran su expresividad. Para los cerveceros caseros, una receta de Simcoe de un solo lúpulo simplifica el ajuste de los ácidos alfa y la sincronización del lúpulo. Resalta las notas de pino, resina y frutas tropicales.
Utilice estos prácticos programas como punto de partida. Ajústelos al ácido alfa (AA) medido y al formato del producto. Verifique los valores de laboratorio y vuelva a calcular el amargor al cambiar de proveedor.
Simcoe APA de un solo lúpulo: objetivo 5,5 % ABV
- Amargor: 60 min utilizando Simcoe con AA ajustado para alcanzar los IBU objetivo (12–14 % AA común).
- Sabor: Adición tardía de lúpulo 10 minutos para conservar notas cítricas y de resina.
- Hidromasaje: 10 a 20 minutos a aproximadamente 170 °F; siga un programa de hidromasaje Simcoe claro para potenciar el aroma sin eliminar los aceites.
- Lúpulo seco: 3–5 g/L durante 3–5 días; utilice pellets o Cryo a aproximadamente la mitad del peso para concentrados de lupulina.
DDH Simcoe IPA: objetivo de 7,0% ABV
- Amargor: adición temprana mínima; utilice un lúpulo de amargor neutro si desea un amargor más limpio o una pequeña carga de Simcoe para lograr continuidad.
- Remolino: 20 minutos a 165–175 °F usando Simcoe Cryo intenso para lograr una elevación aromática fuerte; siga un programa de remolino Simcoe preciso para proteger los terpenos delicados.
- Doble dry hop: 1.ª carga el día 3 a 2-3 g/L, 2.ª carga el día 7 a 2-3 g/L; contacto total de 3 a 5 días. Este programa de dry hop de Simcoe combina notas brillantes y húmedas.
- Al usar crio o lupulina, reduzca el peso aproximadamente a la mitad en comparación con los pellets para obtener un impacto aromático similar.
Al convertir pellets a criogénicos o lupulina, reduzca el peso de los procesos de whirlpool y dry-hop en aproximadamente un 50 %. Esto explica una mayor concentración de alfa y un mayor contenido de aceite en los productos concentrados.
Preste atención al equipo y al proceso. El uso del lúpulo varía según la geometría de la caldera, el vigor de la ebullición y el pH del mosto. Mantenga la temperatura bajo control durante el whirlpool y la maceración para seguir el programa de whirlpool Simcoe y proteger los aceites aromáticos.
- Mida el ácido alfa para cada lote y vuelva a calcular los IBU antes de realizar adiciones.
- Utilice una calculadora de utilización de lúpulo que tenga en cuenta el tamaño del recipiente y la intensidad de la ebullición.
- Registre los pesos del lúpulo húmedo y seco, los tiempos de contacto y las temperaturas para que los lotes repetidos coincidan.
Estas plantillas se adaptan a muchas recetas de Simcoe y se pueden ajustar al combinarlas con Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot o Willamette. Ajuste las adiciones según el AA medido, el amargor deseado y si usa pellets o lupulina concentrada para obtener resultados consistentes.
Conclusión
El lúpulo Simcoe, una variedad registrada en EE. UU. (YCR 14) introducida en el año 2000, ofrece una mezcla única de ácidos alfa altos (normalmente entre un 12 % y un 14 %) y un aroma complejo. Este incluye notas de pino, pomelo, maracuyá, albaricoque y sabores tropicales. Su doble función lo hace ideal tanto para amargor como para adiciones tardías, ofreciendo a los cerveceros flexibilidad en sus recetas.
Al elaborar cerveza, es fundamental considerar el ácido alfa y el índice de estabilidad de almacenamiento (HSI) del lúpulo al comprar. Las preparaciones criogénicas o de lupulina pueden realzar el aroma sin añadir sabores vegetales. Combinarlas con lúpulos como Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook y Cascade puede orientar la cerveza hacia perfiles cítricos, tropicales o con notas a pino.
Los lúpulos Simcoe son ideales para el amargor inicial en el hervor y para adiciones tardías en hervor, whirlpool o dry hop. Destacan en IPAs, dobles IPAs, pale ales y cervezas de un solo lúpulo. Respetar los tiempos de whirlpool y dry hop doble es clave para capturar los ésteres volátiles y maximizar sus beneficios en la cerveza final.
En los sectores de mercado y agronomía, el lúpulo Simcoe se cultiva ampliamente en Estados Unidos y está ganando popularidad entre productores comerciales y cerveceros caseros. Su buena estabilidad de almacenamiento y su moderada resistencia a las enfermedades garantizan un suministro constante. Esto convierte al lúpulo Simcoe en una opción confiable para los cerveceros que buscan un carácter audaz y complejo en sus cervezas.
Lectura adicional
Si te ha gustado esta publicación, puede que también te gusten estas sugerencias:
- El lúpulo en la elaboración de la cerveza: Centennial
- El lúpulo en la elaboración de la cerveza: Sterling
- El lúpulo en la elaboración de cerveza: Bouclier