Houblon dans la brasserie : Simcoe
Publié : 15 décembre 2025 à 14 h 29 min 33 s UTC
Le houblon Simcoe est devenu un pilier de la brasserie artisanale américaine. Introduits en 2000 par Yakima Chief Hops, ils sont célébrés pour leurs qualités amères et aromatiques.
Hops in Beer Brewing: Simcoe
Points clés à retenir
- Le houblon Simcoe remplit deux rôles : une amertume fiable et des apports aromatiques audacieux.
- Attendez-vous à des tons pineux, résineux et fruités dans le profil de houblon Simcoe.
- Les acides alpha Simcoe offrent généralement une amertume stable pour une large gamme de bières.
- L’arôme de Simcoe ressort dans les ajouts whirlpool et dry-hop pour les IPA et les pale ales.
- L’article propose des horaires pratiques de brassage et des conseils d’association pour les brasseurs amateurs et les brasseurs commerciaux.
Aperçu de Simcoe® : Origine et développement
Simcoe® est apparu dans le monde du houblon sous le nom de YCR 14, une variété expérimentale. Développé par Select Botanicals Group, il a été présenté au public en 2000 par Yakima Chief Ranches. Un brevet déposé en 1999 crédite Charles Zimmermann comme inventeur, soulignant sa sélection officielle et sa mise en vente commerciale.
La lignée exacte de Simcoe est un secret commercial, dont la filiation n’a pas été divulguée. On croit qu’elle a été sélectionnée par pollinisation ouverte, mais le statut de marque déposée limite les informations détaillées. Ce secret explique pourquoi le public n’a pas accès à sa généalogie complète.
Après sa sortie, Simcoe a rapidement gagné en popularité dans les cercles de l’artisanat et du brassage maison. Les producteurs ont agrandi la superficie américaine pour répondre à la demande, tandis que les brasseurs ont célébré sa polyvalence. Son mélange unique d’amertume et de qualités aromatiques a consolidé sa place dans les bières américaines modernes.
- Étiquette originale : YCR 14
- Développeur : Select Botanicals Group
- Inventeur du brevet : Charles Zimmermann
- Diffusé via : Yakima Chief Ranches en 2000
L’histoire de Simcoe mêle l’élevage formel au succès commercial. Select Botanicals Group l’a élevé, Yakima Chief Ranches l’a distribué, et Charles Zimmermann est lié au brevet. Ce mélange d’efforts et d’innovation a fait de Simcoe un sujet d’intérêt tant pour les producteurs que pour les brasseurs.
Houblon Simcoe
Le houblon Simcoe est une pierre angulaire de la brasserie artisanale américaine. Yakima Chief Ranches possède le cultivar, indiqué comme YCR 14, avec le code international SIM hop. Charles Zimmermann est reconnu comme le sélectionneur et l’inventeur derrière son développement.
Les brasseurs considèrent Simcoe comme un houblon à double usage Simcoe. Il se comporte bien pour l’amertume et les ajouts tardifs. Les acides alpha typiques varient entre 12% et 14%, ce qui confère un pouvoir amermant fiable sans apports arômes excessifs.
Les notes d’arôme et de saveur penchent vers la résine de pin, le fruit de la passion et l’abricot. Ces descriptions aident à expliquer pourquoi les caractéristiques du houblon Simcoe sont prisées dans les IPA et les ales pale aromatiques. Le houblon apporte à la fois une profondeur résineuse et des notes de pointe fruitées éclatantes.
Les formats courants incluent les formes en cônes entiers et en granules. Certains brasseurs utilisent des cryo ou des concentrés de lupuline pour intensifier l’arôme tout en réduisant la matière végétale. Ces options rendent Simcoe polyvalent dans la conception et la manipulation des recettes.
- Propriété : Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
- Objectif : Double; souvent mentionné comme le saut à double usage Simcoe
- Code international : SIM; ID de cultivar YCR 14
Simcoe est un houblon de base dans la brasserie artisanale américaine. Son équilibre d’acides alpha et d’arômes distinctifs permet aux brasseurs de l’utiliser dans une grande variété de styles. Ce mélange d’utilité et de caractère fait que Simcoe est souvent en rotation.
Arôme et profil de saveur du houblon Simcoe
Le houblon Simcoe est célébré pour son mélange unique de pin résineux et de notes fruitées vibrantes. Elles sont souvent utilisées dans les ales à un seul houblon, où leur zeste de pamplemousse et leur colonne vertébrale de pin ligneux brillent. Cette combinaison crée un profil aromatique distinctif.
Le profil de saveur Simcoe se caractérise par des notes de fruit de la passion et de fruits tropicaux, rendant les IPA juteuses et fruitées. Même de petites quantités révèlent des tons d’abricot et de baies, conservant ainsi le bord résineux du houblon. Cet équilibre est la clé de son attrait.
Lorsqu’on l’ajoute tard dans l’ébullition ou sous forme de houblon sec, les notes de fruit de la passion et de pamplemousse de Simcoe deviennent plus marquées. Cette méthode améliore les esters des fruits tropicaux tout en préservant la résine de pin et une touche d’épices. C’est une approche nuancée qui met en valeur la complexité du houblon.
Des brasseurs commerciaux comme Great Lakes Brewing et Rogue intègrent le Simcoe dans des assemblages pour intensifier les saveurs de fruits. Les brasseurs maison, quant à eux, comptent sur des ajouts tardifs pour trouver l’équilibre parfait entre pin, agrumes et fruits à noyau. Cela permet une touche plus personnalisée dans leurs créations.
Simcoe est idéal pour ajouter un effet d’élévation d’agrumes à écrasement d’orange ou pour approfondir le pin résineux dans les ales houblonnées. Son profil en couches, marqué par la brillance du pamplemousse, la douceur du fruit de la passion, la nuance d’abricot et la profondeur des fruits tropicaux, en fait un incontournable des recettes modernes d’IPA. Il offre polyvalence et profondeur, répondant à une grande variété de préférences en matière de brassage.
Valeurs de brassage et spécifications analytiques
Les chiffres de brassage de Simcoe sont fiables pour planifier l’amertume et l’arôme. Les acides alpha varient de 11% à 15%, avec une moyenne de 13%. Cela le rend idéal pour l’amertume primaire, tout en conservant un caractère houblon propre.
Les acides bêta sont plus faibles, entre 3% et 5%, soit en moyenne 4%. Le ratio alpha :bêta est typiquement de 2:1 à 5:1, souvent 4:1. Cet équilibre est parfait pour les bières très axées sur le malt.
La cohumulone chez Simcoe est modérée, de 15% à 21% des acides alpha totaux, soit une moyenne de 18%. Cela affecte l’amertume, la morsure et la dureté du houblon à des taux élevés.
Les huiles essentielles totales varient de 0,8 à 3,2 mL par 100 g, soit en moyenne 2 mL. Cela favorise un caractère houblon prononcé, mieux utilisé vers la fin de l’ébullition ou dans le dry hopping.
Le myrcène domine les huiles essentielles, représentant 40% à 50% du total des huiles. Il apporte des notes résineuses et fruitées. Ces notes sont conservées lorsqu’elles sont ajoutées tardivement ou utilisées dans le dry hopping.
L’humulène et le caryophylène sont des aromatiques secondaires importants. L’humulène est de 15% à 20%, tandis que le caryophylène entre 8% et 14%. Elles ajoutent des dimensions boisées, herbacées et épicées aux bières.
Des composants mineurs comme le farnésène et les terpènes traces complètent le profil. Farnesène est près de 0% à 1%. D’autres terpènes comme le β-pinène, le linalool et le géraniol représentent entre 15% et 37% du mélange d’huile, ajoutant des notes florales et agrumes.
Le HSI de Simcoe affiche en moyenne 0,268, ce qui le place dans une catégorie de stabilité « bonne ». Pourtant, le stockage est crucial. Un HSI mesuré suggère une perte de 27% de l’activité alpha après six mois à 68°F. Le houblon frais est essentiel pour les aromates les plus brillants.
Les conclusions pratiques sont claires. Les acides alpha de Simcoe élevés sont parfaits pour l’amertume. La forte fraction de myrcène favorise des arômes juteux ou résineux lorsqu’elle est ajoutée tard ou utilisée pour le houblonnage sec. Surveillez toujours l’HSI et conservez les granulés dans des endroits frais et sombres pour conserver les huiles essentielles comme le myrcène, l’humulène et le caryophylène afin de meilleurs résultats sensoriels.
Comment utiliser Simcoe dans le bouillonnement et le tourbillon
Le Simcoe est un houblon polyvalent, apprécié pour ses qualités amères et aromatiques. Il contient 12 à 14% d’acides alpha, ce qui le rend idéal pour l’amertume. Des ajouts précoces pendant l’ébullition renforcent l’isomérisation de ces acides, créant une saveur équilibrée. Ajustez la quantité en fonction de l’IBU désirée et des courbes d’utilisation locale du saut.
Considérez l’alpha% et l’indice de stockage du houblon pour chaque année. Des houblons frais ou des données de laboratoire récentes sont essentiels pour une planification précise. Lorsque vous passez de la cryo à la lupuline, convertissez les poids pour maintenir la précision.
Les ajouts tardifs préservent les huiles volatiles qui apportent des notes d’agrumes, de pin et de fruits à noyau. Ajouter du houblon dans les 5 à 15 dernières minutes de l’ébullition aide à conserver plus d’arôme tout en ajoutant de la saveur. Le timing est crucial, car une ébullition prolongée peut réduire le total d’huiles, affectant l’arôme final.
Lors de l’extinction de flammes, utilisez un tourbillon contrôlé pour extraire l’arôme sans perte excessive. Un repos de 10 à 30 minutes à 160–180°F (70–82°C) équilibre extraction et rétention. Cette méthode assure un caractère houblon vibrant avec une isomérisation minimale.
Considérez l’utilisation du houblon lorsque vous planifiez des ajouts ultérieurs dans le processus. À mesure que le temps d’ébullition raccourcit, l’utilisation diminue, donc augmentez le poids des ajouts tardifs pour obtenir une amertume mesurable. Les tableaux d’utilisation aident à estimer l’isomérisation de chaque addition.
Les techniques de tourbillon et le choix de produits ont un impact significatif sur les résultats. Le Simcoe à cône entier offre une complexité classique, tandis que les concentrés cryo ou lupulin sont plus efficaces pour l’arôme en tourbillon et en houblon sec. Testez de petits lots et ajustez les quantités selon les valeurs alpha et HSI fournies en laboratoire pour obtenir des résultats cohérents.
- Pour l’amer : ajouts à ébullition précoce, utilisez des courbes d’alpha% et d’utilisation.
- Pour la saveur : ajoutez à 10 à 20 minutes restantes à l’ébullition.
- Pour l’arôme : éteindre le flambeau ou le tourbillon Simcoe à 160–180°F pendant 10–30 minutes.
- Pour un arôme concentré : pensez aux produits Lupulin/cryo pour le hopping en tourbillon à Simcoe.
Suivre le houblon avec de l’acide alpha, de l’HSI et des billets de lot. De petits ajustements dans le timing et le poids peuvent modifier considérablement l’amertume et l’arôme perçus. Gardez des registres pour affiner les brasseries futures et traduire l’utilisation théorique du houblon en résultats réels.
Houbillage à sec avec Simcoe
Simcoe est un excellent choix pour le dry hopping dans les IPA américaines et les double IPA. Il est utilisé seul pour des expériences de houblon unique ou mélangé avec d’autres pour rehausser les notes de pin, d’agrumes et de résine. Cette variété peut ajouter des arômes fruités vifs tout en gardant une légère teinte humide et épicée.
Le choix du format dépend de l’intensité et du budget souhaités. Les houblons de pellets assurent une extraction constante. Le cryo et le lupulin Simcoe, quant à eux, concentrent l’arôme et réduisent la matière végétale. Utilisez la moitié du poids de cryo ou de lupuline comparé aux granulés pour un effet aromatique similaire.
Établissez un horaire détaillé de dry hopping, en tenant compte du style de bière et de la température de l’aquarium. De courts repos de 24 à 72 heures conviennent aux ales pâles délicates. Pour les IPA robustes, un contact prolongé jusqu’à 7 jours est recommandé. Vérifiez régulièrement l’arôme pour éviter les goûts herbacés ou végétaux.
- Houblage sec à un étage : ajouter du houblon près du transfert dans un réservoir clair pour un burst propre.
- Ajouts en étapes : divisés en deux ajouts (par exemple jour 3 et jour 7) pour créer de la complexité.
- Simcoe DDH : double hopping à sec peut intensifier les fruits et la résine lorsqu’il est utilisé judicieusement.
Ajustez les quantités lorsque vous utilisez Lupulin Simcoe ou des produits comme Cryo/LupuLN2 et Lupomax. Ces concentrés offrent plus d’huile par gramme. Commencez avec une quantité conservatrice, goûtez entre 48 et 72 heures, puis ajoutez au besoin lors d’un horaire étape.
Équilibrez Simcoe avec des houblons complémentaires pour dompter les bords humides ou épicés. Les variétés à forte intensité d’agrumes comme Citra ou El Dorado peuvent adoucir les notes résineuses. Lorsque Simcoe est le principal houblon sec, limitez les ajouts de whirlpool pour préserver les aromates volatils.
La qualité de l’emballage est essentielle pour la rétention de l’arôme. Le houblon frais, scellé sous vide, conserve les huiles pendant l’entreposage et l’expédition. Pour des résultats constants, procurez-vous des houblons auprès de fournisseurs fiables et respectez un horaire de houblon sec qui correspond à votre style de bière cible.
Associations de houblon et mélange avec Simcoe
Simcoe est polyvalent, s’accordant bien avec une variété de houblons. Dans les recettes maison et commerciales, il est souvent combiné avec Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook et Cascade. Ces accords permettent aux brasseurs de fabriquer des bières en mettant l’accent sur les agrumes, les fruits tropicaux, la résine ou le pin.
Pour des IPA juteuses et fruitées, Simcoe est un excellent choix associé à Citra, Mosaic et Amarillo. Cette combinaison accentue les saveurs tropicales et de fruits à noyau, tandis que Simcoe apporte un caractère pin-résine. L’association Citra et Simcoe est souvent mise en valeur pour souligner le profil houblon éclatant et fruité de la bière.
Pour obtenir une IPA classique de la côte Ouest, mélangez Simcoe avec Chinook, Centennial et Cascade. Ces houblons mettent l’accent sur la résine, le pamplemousse et le pin. Les brasseurs devraient utiliser des ajouts tardifs plus élevés et des doses sèches de houblon pour intensifier l’amertume et l’arôme.
Dans les mélanges où la complexité est souhaitée, utilisez Simcoe avec parcimonie. Le combiner avec des houblons Willamette ou de style noble ajoute une touche subtile d’épices et de bois sans écraser le malt. Cette approche est idéale pour les amber ales et saisons qui nécessitent une touche délicate d’agrumes ou de pin.
- Stratégie Juicy IPA : Citra + Mosaic + Simcoe.
- Côte Ouest résineuse : Chinook + Centennial + Simcoe.
- Complexité avec la retenue : Simcoe + Willamette ou houblons de style noble.
Lors du choix du houblon à mélanger avec Simcoe, tenez compte de l’acide alpha, de la composition huileuse et du temps. Les premières additions de la bouilloire apportent de l’amertume, tandis que le houblon whirlpool améliore la profondeur. Le houblon sec avec des mélanges Citra Simcoe produit l’arôme le plus éclatant. Ajuster le ratio de ces houblons peut modifier l’équilibre entre les agrumes et la résine.
Testez de petits lots pilotes pour affiner de nouveaux mélanges Simcoe. Cette approche permet aux brasseurs de comprendre comment le houblon interagit dans leur profil d’eau spécifique et leur souche de levure. Tenir des registres détaillés des taux et des délais peut faciliter le développement futur des recettes et assurer l’atteinte du caractère souhaité.
Styles de bière qui mettent en valeur Simcoe
Simcoe excelle dans les ales à tendance houblonnée, où ses notes de pin, pamplemousse et résine peuvent occuper le devant de la scène. Les pale ales américaines classiques offrent une toile claire pour les recettes de pale ale de Simcoe. Ces recettes équilibrent la croustillance du malt avec un caractère houblon audacieux.
La pale ale et l’IPA sont les styles principaux qui mettent en valeur Simcoe en IPA. Les brasseurs de Great Lakes, Rogue et Full Sail l’utilisent souvent dans les bières phares. Cela met en valeur ses arômes d’agrumes et de pin.
Les doubles IPA et les styles New England bénéficient d’un dry hopping intense. Une Simcoe DDH IPA met l’accent sur des couches juteuses et résineuses et une amertume douce. Other Half et Hill Farmstead offrent des exemples où Simcoe mène la liste du houblon pour les profils brillants et collants.
Les essais à un seul saut fonctionnent bien quand tu veux étudier un saut individuel. Une bière à un seul houblon Simcoe facilite l’évaluation de ses aspects tropicaux, humides et agrumes. Et ce, sans masquer d’autres variétés.
- Meilleures options : Simcoe pale ale, American IPA, Double IPA.
- Accent sur le dry hop : Simcoe DDH IPA et styles hop-forward de la Nouvelle-Angleterre.
- Utilisations expérimentales : ales à un seul houblon, saisons au houblon frais et lagers à sec.
Utilisez Simcoe de façon sélective dans les lagers ou les bières à fermentation mixte lorsque vous avez besoin d’un contraste vif de pin ou d’agrumes. Ce contraste est contre le malt propre ou le funk de levure sauvage. De petits ajouts peuvent alléger la complexité sans dépasser la bière de base.
Lors de la conception d’une recette, choisissez Simcoe comme ajout dominant tardif ou de houblon sec pour un effet aromatique. Cette approche aide les bières artisanales où les rôles de Simcoe en IPA ou pale ale restent distincts et mémorables.
Substitutions et alternatives pour Simcoe
Quand Simcoe est hors de portée, choisissez des substituts qui correspondent au rôle prévu du houblon dans la recette. Pour l’amertume et un profil alpha-acide propre, les choix de substituts de Magnum fonctionnent bien. Les brasseurs choisissent souvent Magnum pour son caractère neutre, très alpha et son extraction prévisible.
Pour la résine, la colonne vertébrale de pin et l’amertume ferme, Summit comme alternative Simcoe peut être efficace. Le sommet partage des notes de tête aiguës et agrumées et un fort pouvoir amer, ce qui en fait un échange pratique lorsqu’un élément structurel similaire est nécessaire.
Pour recréer des arômes fruités, tropicaux et axés sur les agrumes, optez pour des houblons comme Citra, Mosaic ou Amarillo. Ces houblons imitent le côté éclatant et fruité de Simcoe et offrent un grand impact arôme lorsqu’ils sont utilisés dans des ajouts tardivs à la bouilloire ou au houblon sec.
Si vous avez besoin de houblons comme Simcoe pour le pin et le caractère américain classique, le Chinook et le Centennial sont fiables. Cascade peut apporter une note de pamplemousse plus légère qui chevauche certaines parties du profil de Simcoe, utile dans les ales légères et les pale ales américaines.
- Rôle : amertume — considérez un substitut Magnum ou Summit comme alternative à Simcoe, ajustez pour les acides alpha.
- Rôle : arôme fruité — utilisez Citra, Mosaic, Amarillo pour des notes tropicales et agrumes plus fortes.
- Rôle : pin/résine — choisissez Chinook, Centennial ou Columbus pour la colonne vertébrale et le son résineux.
Les mélanges commerciaux et plusieurs recettes échangent ou associent Simcoe avec Mosaic, Citra et Ekuanot pour atteindre un équilibre similaire fruité ou résineux. En remplaçant Simcoe, ajustez les ajouts par acide alpha et intensité aromatique pour maintenir l’équilibre.
Conseils pratiques : associez votre remplaçant au poste du houblon. Utilisez des houblons amers pour les ajouts précoces et des houblons à haute teneur en alpha pour les IBU. Utilisez des variétés aromatiques à faible teneur en alpha pour les ajouts tardifs et le dry hopping. De petits groupes d’essai aident à ajuster les quantités avant d’augmenter la montée en volume.
Disponibilité, formats et conseils d’achat
Les houblons Simcoe sont disponibles auprès de nombreux fournisseurs aux États-Unis et en ligne. Vous pouvez en trouver sous forme de granulés Simcoe, Simcoe lupulin ou Simcoe Cryo. Les années de récolte, les chiffres d’acide alpha et les prix varient selon le vendeur. Il est sage de vérifier les annonces pour les récoltes de 2024, 2023, 2022 et les années précédentes.
La taille des emballages varie de petits lots maison à des quantités en vrac. Yakima Valley Hops offre des options de 2 oz, 8 oz, 16 oz, 5 lb et 11 lb. L’emballage standard comprend des sacs en papier d’aluminium, des emballages sous vide et des contenants rincés à l’azote pour maintenir la fraîcheur.
La cryo et la lupuline sont idéales pour les bières aromatiques, fournissant des huiles concentrées avec moins de matière végétale. Ils sont utilisés à environ la moitié de la masse des plombs pour un impact similaire. Lupulin excelle dans les apports de whirlpool et de houblon sec, ajoutant un arôme intense et une clarté à la bière.
- Vérifiez l’année de culture et les acides alpha testés en laboratoire avant d’acheter le houblon Simcoe.
- Privilégiez les emballages sous vide ou rincés à l’azote pour prolonger la durée de conservation.
- Conservez le houblon froid et sombre immédiatement après la réception pour conserver les huiles.
Lorsque vous commandez de grandes quantités, assurez-vous que la réputation du fournisseur et la vitesse d’expédition sont fiables. Les noms de confiance incluent Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches et Hopsteiner. Cherchez des politiques claires concernant les paiements, la sécurité et les retours afin d’éviter les retards de qualité ou de transit.
Pour les ajouts riches en arômes, comparez le coût par once efficace entre les granulés Simcoe et les formats concentrés. Simcoe Cryo ou Lupulin peuvent réduire la traînée végétale dans le houblon sec, offrant un relief aromatique plus propre. Cela les rend économiques pour de nombreux brasseurs.
Inspectez l’emballage à l’arrivée. Des sacs Mylar intacts, scellés sous vide ou azoté, indiquent un bon emballage houblonné. Si des chiffres d’acide alpha sont fournis, enregistrez-les pour ajuster les recettes et faire des prévisions de vieillissement.
Les petits achats sur les sites de vente au détail et les achats directs des fournisseurs fonctionnent tous les deux. Adaptez votre sélection à votre échelle de brassage, à votre capacité de stockage et à la concentration aromatique souhaitée lors de l’achat du houblon Simcoe.
Notes sur l’agronomie et la culture du houblon pour Simcoe
Simcoe est une variété de début à milieu de saison, s’alignant bien avec les horaires de production du houblon aux États-Unis. Les producteurs peuvent commencer les opérations de récolte à la mi-fin août pour la plupart des blocs aromatiques. Ce moment est crucial pour capturer les profils de pic pétrolier lors de la récolte de Simcoe.
La performance commerciale indique que le rendement de Simcoe varie de 1 040 à 1 130 kg par acre (2 300–2 500 lb/acre). Ces chiffres ont contribué à l’augmentation de sa superficie dans le Nord-Ouest Pacifique. Au début des années 2020, Simcoe est devenue l’une des principales plantations aux États-Unis.
Simcoe présente une résistance modérée au mildiou, ce qui réduit la pression de la maladie comparativement aux variétés très sensibles. Les pratiques intégrées standard de gestion intégrée des nuisibles et de la canopée sont essentielles. Elles aident à protéger les bines et les cônes pendant les périodes humides.
Le comportement post-récolte de Simcoe est favorable pour la stabilité de stockage, avec un bon HSI. Cela permet une durée de conservation plus longue lorsque le houblon est traité rapidement. Une bonne manipulation, un four rapide et un stockage à froid améliorent encore la rétention des arômes et la préservation de l’huile après la récolte.
La gestion protectrice par Select Botanicals Group et Yakima Chief Ranches assure que Simcoe demeure une variété déposée. Les licences et le matériel végétal certifié garantissent la cohérence génétique pour les producteurs plantant le houblon Simcoe USA.
- Note de plantation : la maturité précoce à moyenne aide à planifier et convient aux rotations de cultures doubles.
- Contrôle des maladies : une résistance modérée au mildiou de Simcoe réduit le risque mais ne supprime pas le besoin de repérer.
- Post-récolte : le traitement rapide et le stockage à froid préservent la qualité et maximisent la valeur du rendement de Simcoe.
Exemples de recettes et calendriers pratiques de brassage avec Simcoe
Simcoe peut transporter une bière entière tout seul. Des bières commerciales à un seul houblon comme Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale et Other Half DDH Simcoe Chroma montrent leur expressivité. Pour les brasseurs amateurs, une recette de houblon simple à Simcoe simplifie l’ajustement des acides alpha et le timing du houblon. Il met en valeur des notes de pin, de résine et de fruits tropicaux.
Utilisez ces horaires pratiques comme points de départ. Ajustez à l’acide alpha (AA) mesuré et au format produit. Vérifiez les valeurs de laboratoire et le recalcul de l’amertume lors du changement de fournisseur.
Simcoe APA à un seul saut — cible de 5,5% d’alcool
- Amertume : 60 min en utilisant Simcoe à AA ajusté pour atteindre les IBU cibles (12–14% d’AA commun).
- Saveur : ajout de houblon tardif de 10 minutes pour conserver les notes d’agrumes et de résine.
- Tourbillon : 10–20 minutes à environ 170°F; Suivez un calendrier clair Simcoe Whirlpool pour stimuler l’arôme sans enlever les huiles.
- Houblon sec : 3 à 5 g/L pendant 3 à 5 jours; Utilisez des granulés ou du cryo à ~moitié poids pour les concentrés de lupuline.
DDH Simcoe IPA — cible de 7,0% ABV
- Amertume : ajout minimal au début; Utilisez un houblon amer neutre si vous voulez une amertume plus propre, ou une petite charge Simcoe pour la continuité.
- Tourbillon : 20 min à 165–175°F avec un cryo Simcoe lourd pour un fort levage aromatique; suivez un horaire précis du jacuzzi Simcoe pour protéger les terpènes délicats.
- Double dry hop : 1re charge au jour 3 à 2–3 g/L, 2e charge au jour 7 à 2–3 g/L; Contact total de 3 à 5 jours. Ce rythme de dry hop de Simcoe superpose des notes vives et humides.
- Lorsque vous utilisez de la cryo ou de la lupuline, réduisez le poids de moitié par rapport aux granulés pour un effet arôme similaire.
Lors de la conversion des granulés en cryo ou lupuline, réduisez le poids du tourbillon et du dry hop d’environ 50%. Cela explique une concentration alpha plus élevée et une teneur en huile dans les produits concentrés.
Faites attention à l’équipement et au processus. L’utilisation du houblon varie selon la géométrie de la bouilloire, la vigueur à l’ébullition et le pH du moût. Gardez un contrôle de température pendant le tourbillon et l’infusion pour suivre le calendrier Simcoe Whirlpool et protéger les huiles aromatiques.
- Mesurez l’acide alpha pour chaque lot et recalculez les IBU avant les additions.
- Utilisez un calculateur d’utilisation du houblon qui prend en compte la taille de votre récipient et l’intensité de l’ébullition.
- Enregistrez les poids du houblon humide et sec, les temps de contact et les températures pour que les lots répétés correspondent.
Ces gabarits s’adaptent à de nombreuses recettes Simcoe et peuvent être ajustés lorsqu’on les associe à Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot ou Willamette. Ajustez les ajouts selon la mesure de l’AA, l’amertume désirée, et si vous utilisez des granulés ou de la lupuline concentrée pour obtenir des résultats constants.
Conclusion
Le houblon Simcoe, une variété américaine déposée (YCR 14) lancée en 2000, offre un mélange unique d’acides alpha élevés — typiquement 12–14% — et un arôme complexe. Cela inclut des notes de pin, pamplemousse, fruit de la passion, abricot et saveurs tropicales. Leur double usage les rend idéaux tant pour l’amertume que pour les ajouts tardifs, offrant aux brasseurs une flexibilité dans les styles de recettes.
Lors du brassage, il est essentiel de considérer l’acide alpha et l’indice de stabilité de conservation du houblon (HSI) lors de l’achat. Les préparations cryo ou lupulines peuvent rehausser l’arôme sans introduire de saveurs végétales. Les associer à des houblons comme Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook et Cascade peut orienter la bière vers des profils agrumes, tropicaux ou en avant de pin.
Le houblon Simcoe est mieux utilisé pour l’amertume à ébullition précoce ainsi que pour les ajouts tardifs à ébullition/tourbillon ou au houblon sec. Elles brillent dans les IPA, les doubles IPA, les pale ales et les vitrines single-hop. Respecter le timing du whirlpool et les horaires de double dry hopping est essentiel pour capturer les esters volatils et maximiser leurs bienfaits dans la dernière bière.
Dans les secteurs du marché et de l’agronomie, Simcoe est largement cultivé aux États-Unis et gagne en popularité auprès des producteurs commerciaux et des brasseurs amateurs. Sa bonne stabilité de stockage et sa résistance modérée aux maladies assurent un approvisionnement constant. Cela fait du houblon Simcoe un choix fiable pour les brasseurs qui recherchent un caractère houblon audacieux et complexe dans leurs bières.
Lectures complémentaires
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