बीयर बनाने में हॉप्स: सिमको

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चाबी छीनना

• सिमको हॉप्स दोहरी भूमिका निभाते हैं: भरोसेमंद कड़वाहट और तेज़ खुशबू।
• सिमको हॉप प्रोफ़ाइल में पाइनी, रेज़िनस और फ्रूटी टोन की उम्मीद करें।
• सिमको अल्फा एसिड आमतौर पर कई तरह की बियर के लिए स्टेबल कड़वाहट देते हैं।
• IPAs और पेल एल्स के लिए व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप में सिमको की खुशबू चमकती है।
• यह आर्टिकल होमब्रूअर्स और कमर्शियल ब्रूअर्स के लिए प्रैक्टिकल ब्रूइंग शेड्यूल और पेयरिंग सलाह देता है।

Simcoe® का ओवरव्यू: ओरिजिन और डेवलपमेंट

सिमको® हॉप की दुनिया में YCR 14 के तौर पर सामने आया, जो एक एक्सपेरिमेंटल वैरायटी थी। इसे सेलेक्ट बॉटनिकल्स ग्रुप ने डेवलप किया था, और 2000 में याकिमा चीफ रैंचेस ने इसे पब्लिक के सामने लाया। 1999 में फाइल किए गए एक पेटेंट में चार्ल्स ज़िमरमैन को इसका इन्वेंटर बताया गया है, जिसमें इसकी फॉर्मल ब्रीडिंग और कमर्शियल रिलीज़ पर ज़ोर दिया गया है।

सिमको की असली वंशावली एक ट्रेड सीक्रेट है, और इसके माता-पिता के बारे में नहीं बताया गया है। माना जाता है कि इसे ओपन पॉलिनेशन से ब्रीड किया गया था, लेकिन ट्रेडमार्क स्टेटस की वजह से डिटेल्ड जानकारी नहीं मिल पाती है। इसी सीक्रेट की वजह से आम लोगों को इसकी पूरी वंशावली नहीं मिल पाती है।

रिलीज़ होने के बाद, सिमको क्राफ़्ट और होमब्रूइंग सर्कल में तेज़ी से पॉपुलर हो गया। ग्रोअर्स ने डिमांड पूरी करने के लिए US में रकबा बढ़ाया, जबकि ब्रूअर्स ने इसके वर्सेटाइल होने का जश्न मनाया। इसके कड़वे और खुशबूदार गुणों के अनोखे मिश्रण ने मॉडर्न अमेरिकन एल्स में इसकी जगह पक्की कर दी।

• ओरिजिनल टैग: YCR 14
• डेवलपर: सेलेक्ट बॉटनिकल्स ग्रुप
• पेटेंट आविष्कारक: चार्ल्स ज़िमरमैन
• रिलीज़ हुआ: 2000 में याकिमा चीफ़ रैंचेस

सिमको की कहानी फॉर्मल ब्रीडिंग और कमर्शियल सफलता को जोड़ती है। सेलेक्ट बॉटनिकल्स ग्रुप ने इसे ब्रीड किया, याकिमा चीफ रैंचेस ने इसे डिस्ट्रीब्यूट किया, और चार्ल्स ज़िमरमैन पेटेंट से जुड़े हैं। कोशिश और इनोवेशन के इस मेल ने सिमको को ग्रोअर्स और ब्रूअर्स दोनों के लिए दिलचस्पी का टॉपिक बना दिया है।

सिमको हॉप्स

सिमको हॉप्स अमेरिकन क्राफ़्ट ब्रूइंग का आधार हैं। याकिमा चीफ़ रैंचेस के पास यह कल्टीवेटर है, जिसे YCR 14 के तौर पर लिस्ट किया गया है, और इसका इंटरनेशनल SIM हॉप कोड है। चार्ल्स ज़िमरमैन को इसके डेवलपमेंट के पीछे ब्रीडर और इन्वेंटर का क्रेडिट दिया जाता है।

शराब बनाने वाले सिमको को सिमको डुअल-पर्पस हॉप मानते हैं। यह कड़वाहट और देर से मिलाने के लिए अच्छा काम करता है। आम तौर पर अल्फा एसिड 12% से 14% के बीच होता है, जो बिना ज़्यादा खुशबू के भरोसेमंद कड़वाहट देता है।

खुशबू और फ्लेवर के नोट्स पाइन रेज़िन, पैशनफ्रूट और खुबानी की तरफ़ झुके हुए हैं। ये बातें यह समझने में मदद करती हैं कि IPAs और एरोमैटिक पेल एल्स में सिमको हॉप की खासियतें क्यों पसंद की जाती हैं। हॉप रेज़िन वाली गहराई और ब्राइट फ्रूट टॉप नोट्स दोनों लाता है।

आम फ़ॉर्मैट में पूरे कोन और पेलेट फ़ॉर्म शामिल हैं। कुछ ब्रूअर्स खुशबू को तेज़ करने और वेजिटेबल मटीरियल को कम करने के लिए क्रायो या ल्यूपुलिन कॉन्संट्रेट का इस्तेमाल करते हैं। ये ऑप्शन सिमको को रेसिपी डिज़ाइन और हैंडलिंग में वर्सेटाइल बनाते हैं।

• मालिकाना हक: याकिमा चीफ रैंचेस (याकिमा वैली रैंचेस)
• मकसद: डुअल; अक्सर सिमको डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर लिस्टेड होता है
• इंटरनेशनल कोड: SIM; कल्टीवेर ID YCR 14

US क्राफ्ट ब्रूइंग में सिमको एक मुख्य हॉप के तौर पर काम करता है। इसके अल्फा एसिड और खास खुशबू का बैलेंस इसे कई तरह के स्टाइल में इस्तेमाल करने देता है। काम और खासियत का यह मेल सिमको को बार-बार इस्तेमाल करने लायक बनाता है।

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सिमको हॉप्स की खुशबू और स्वाद प्रोफ़ाइल

सिमको हॉप्स अपने खास रेज़िनस पाइन और वाइब्रेंट फ्रूटी नोट्स के मिक्स के लिए मशहूर हैं। इन्हें अक्सर सिंगल-हॉप एल्स में इस्तेमाल किया जाता है, जहाँ उनका ग्रेपफ्रूट ज़ेस्ट और वुडी पाइन बैकबोन चमकता है। यह कॉम्बिनेशन एक खास फ्लेवर प्रोफ़ाइल बनाता है।

सिमको फ्लेवर प्रोफ़ाइल में पैशनफ्रूट और ट्रॉपिकल फ्रूट नोट्स होते हैं, जो IPA को जूसी और फ्रूट-फॉरवर्ड बनाते हैं। थोड़ी मात्रा में भी एप्रिकॉट और बेरी टोन मिलते हैं, जिससे हॉप का रेजिनस एज बना रहता है। यह बैलेंस इसके अपील का मेन कारण है।

जब उबालने के बाद या ड्राई हॉप के तौर पर मिलाया जाता है, तो सिमको के पैशनफ्रूट और ग्रेपफ्रूट के नोट्स और ज़्यादा साफ़ हो जाते हैं। यह तरीका पाइन रेज़िन और मसाले के हल्के एहसास को बनाए रखते हुए ट्रॉपिकल फ्रूट एस्टर को बढ़ाता है। यह एक बारीक तरीका है जो हॉप की कॉम्प्लेक्सिटी को दिखाता है।

ग्रेट लेक्स ब्रूइंग और रोग जैसे कमर्शियल ब्रूअर्स फलों के स्वाद को और बढ़ाने के लिए सिमको को ब्लेंड में मिलाते हैं। दूसरी ओर, होमब्रूअर्स पाइन, सिट्रस और स्टोन फ्रूट के बीच सही बैलेंस पाने के लिए बाद में इसे मिलाते हैं। इससे उनकी क्रिएशन में ज़्यादा पर्सनलाइज़्ड टच आता है।

सिमको, हॉपी एल्स में ऑरेंज-क्रश सिट्रस लिफ्ट जोड़ने या रेज़िनस पाइन को गहरा करने के लिए आइडियल है। इसकी लेयर्ड प्रोफ़ाइल, जिसमें ग्रेपफ्रूट ब्राइटनेस, पैशनफ्रूट स्वीटनेस, एप्रिकॉट नूएंस और ट्रॉपिकल फ्रूट डेप्थ है, इसे मॉडर्न IPA रेसिपी में एक स्टेपल बनाती है। यह वर्सेटिलिटी और डेप्थ देता है, जो ब्रूइंग की अलग-अलग पसंद को पूरा करता है।

ब्रूइंग वैल्यू और एनालिटिकल स्पेसिफिकेशन

सिमको के ब्रूइंग नंबर्स बिटरिंग और अरोमा की प्लानिंग के लिए भरोसेमंद हैं। अल्फा एसिड 11% से 15% तक होता है, जिसका एवरेज 13% होता है। यह इसे प्राइमरी बिटरिंग के लिए आइडियल बनाता है, जिससे एक क्लीन हॉप कैरेक्टर बना रहता है।

बीटा एसिड कम होते हैं, 3% से 5% के बीच, औसतन 4%। अल्फा:बीटा रेश्यो आमतौर पर 2:1 से 5:1 होता है, अक्सर 4:1 होता है। यह बैलेंस माल्ट-फॉरवर्ड बियर के लिए बहुत अच्छा है।

सिमको में कोहुमुलोन मीडियम होता है, कुल अल्फा एसिड का 15% से 21%, एवरेज 18%। यह कड़वाहट और हॉप के तीखेपन पर बहुत ज़्यादा असर डालता है।

टोटल एसेंशियल ऑयल्स 0.8 से 3.2 mL प्रति 100 g तक होते हैं, एवरेज 2 mL। यह एक स्ट्रॉन्ग हॉप कैरेक्टर को सपोर्ट करता है, इसे उबालने के बाद या ड्राई हॉपिंग में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है।

मायर्सीन एसेंशियल ऑयल्स में सबसे ज़्यादा होता है, जो कुल ऑयल्स का 40% से 50% होता है। यह रेज़िनस, फ्रूटी नोट्स देता है। ये नोट्स देर से मिलाने या ड्राई हॉपिंग में इस्तेमाल करने पर भी सुरक्षित रहते हैं।

ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन ज़रूरी सेकेंडरी एरोमैटिक्स हैं। ह्यूमुलीन 15% से 20% होता है, जबकि कैरियोफिलीन 8% से 14% होता है। ये बीयर में वुडी, हर्बल और स्पाइसी स्वाद जोड़ते हैं।

फ़ार्नेसीन और ट्रेस टरपीन जैसे छोटे कंपोनेंट प्रोफ़ाइल को पूरा करते हैं। फ़ार्नेसीन लगभग 0%–1% होता है। दूसरे टरपीन जैसे β-पिनीन, लिनालूल, और जेरेनियोल तेल के मिक्स का 15%–37% हिस्सा बनाते हैं, जिससे फूलों और सिट्रस के नोट्स मिलते हैं।

सिमको का HSI एवरेज 0.268 है, जो इसे "अच्छी" स्टेबिलिटी क्लास में रखता है। फिर भी, स्टोरेज बहुत ज़रूरी है। मापा गया HSI बताता है कि 68°F पर छह महीने बाद अल्फा एक्टिविटी में 27% की कमी आती है। सबसे चमकदार खुशबू के लिए ताज़े हॉप्स ज़रूरी हैं।

काम की बातें साफ़ हैं। हाई सिमको अल्फा एसिड कड़वाहट के लिए एकदम सही हैं। मज़बूत मायरसीन हिस्सा देर से मिलाने या ड्राई हॉपिंग के लिए इस्तेमाल करने पर रसीली या राल जैसी खुशबू देता है। हमेशा HSI पर नज़र रखें और सबसे अच्छे सेंसरी नतीजों के लिए मायरसीन, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन जैसे एसेंशियल ऑयल को बचाने के लिए पेलेट्स को ठंडी, अंधेरी जगहों पर स्टोर करें।

एक देहाती लकड़ी की मेज पर हरे लिक्विड और ताज़े सिमको हॉप्स की कांच की बोतल के साथ सिमको एसेंशियल ऑयल्स की स्टिल लाइफ़। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

उबाल और भँवर में सिमको का उपयोग कैसे करें

सिमको एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला हॉप है, जो अपनी कड़वाहट और खुशबू के लिए जाना जाता है। इसमें 12–14% अल्फा एसिड होता है, जो इसे कड़वाहट के लिए बहुत अच्छा बनाता है। उबालने के दौरान जल्दी मिलाने से इन एसिड का आइसोमेराइजेशन बढ़ जाता है, जिससे एक बैलेंस्ड फ्लेवर बनता है। अपनी ज़रूरत के IBU और लोकल हॉप यूटिलाइज़ेशन कर्व के आधार पर मात्रा को एडजस्ट करें।

हर साल के लिए अल्फा% और हॉप स्टोरेज इंडेक्स पर ध्यान दें। सही प्लानिंग के लिए फ्रेश हॉप्स या हाल का लैब डेटा ज़रूरी है। क्रायो या ल्यूपुलिन प्रोडक्ट्स के बीच स्विच करते समय, एक्यूरेसी बनाए रखने के लिए वेट बदलें।

देर से डालने पर वोलाटाइल तेल बच जाते हैं जो सिट्रस, पाइन और स्टोन फ्रूट के नोट्स देते हैं। उबालने के आखिरी 5–15 मिनट में हॉप्स डालने से स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ ज़्यादा खुशबू भी बनी रहती है। टाइमिंग बहुत ज़रूरी है क्योंकि ज़्यादा देर तक उबालने से कुल तेल कम हो सकता है, जिससे आखिरी खुशबू पर असर पड़ता है।

फ्लेम आउट होने पर, बिना ज़्यादा नुकसान के खुशबू निकालने के लिए कंट्रोल्ड व्हर्लपूल का इस्तेमाल करें। 160–180°F (70–82°C) पर 10–30 मिनट का रेस्ट निकालने और बनाए रखने में बैलेंस बनाता है। यह तरीका कम से कम आइसोमेराइज़ेशन के साथ वाइब्रेंट हॉप कैरेक्टर पक्का करता है।

प्रोसेस में बाद में कुछ और डालने का शेड्यूल बनाते समय हॉप के इस्तेमाल पर ध्यान दें। जैसे-जैसे उबालने का समय कम होता है, इस्तेमाल कम होता जाता है, इसलिए मापने लायक कड़वाहट के लिए बाद में डालने का वज़न बढ़ा दें। इस्तेमाल के चार्ट हर बार डालने से आइसोमेराइज़ेशन का अनुमान लगाने में मदद करते हैं।

व्हर्लपूल तकनीक और प्रोडक्ट की पसंद नतीजों पर काफी असर डालती है। होल-कोन सिमको क्लासिक कॉम्प्लेक्सिटी देता है, जबकि क्रायो या ल्यूपुलिन कंसन्ट्रेट व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप स्टेज में खुशबू के लिए ज़्यादा असरदार होते हैं। एक जैसे नतीजों के लिए लैब से मिले अल्फा और HSI वैल्यू के आधार पर छोटे बैच टेस्ट करें और मात्रा बढ़ाएं।

• कड़वाहट के लिए: जल्दी उबालने की मात्रा डालें, अल्फा% और यूटिलाइज़ेशन कर्व का इस्तेमाल करें।
• स्वाद के लिए: उबाल आने में 10-20 मिनट बचे होने पर डालें।
• सुगंध के लिए: फ्लेमआउट या सिमको व्हर्लपूल को 160–180°F पर 10–30 मिनट तक रखें।
• गाढ़ी खुशबू के लिए: व्हर्लपूल हॉपिंग सिमको के लिए ल्यूपुलिन/क्रायो प्रोडक्ट्स के बारे में सोचें।

अल्फा एसिड, HSI, और लॉट नोट्स के हिसाब से हॉप्स को ट्रैक करें। टाइमिंग और वज़न में छोटे-मोटे बदलाव से कड़वाहट और खुशबू में काफी बदलाव आ सकता है। भविष्य में बनाने के लिए रिकॉर्ड रखें और हॉप के इस्तेमाल को असल नतीजों में बदलें।

सिमको के साथ ड्राई हॉपिंग

अमेरिकन IPAs और डबल IPAs में ड्राई हॉपिंग के लिए सिमको एक टॉप चॉइस है। इसे सिंगल-हॉप एक्सपेरिमेंट के लिए अकेले इस्तेमाल किया जाता है या पाइन, सिट्रस और रेज़िन नोट्स को बढ़ाने के लिए दूसरों के साथ मिलाया जाता है। यह वैरायटी हल्की सीलन, मसालेदार अंडरटोन बनाए रखते हुए तेज़ फलों की खुशबू दे सकती है।

फॉर्मेट का चुनाव आपकी ज़रूरत और बजट पर निर्भर करता है। पेलेट हॉप्स से एक जैसा एक्सट्रैक्शन मिलता है। दूसरी ओर, क्रायो और ल्यूपुलिन सिमको खुशबू को गाढ़ा करते हैं और वेजिटेबल मैटर को कम करते हैं। एक जैसे खुशबूदार असर के लिए पेलेट्स के मुकाबले क्रायो या ल्यूपुलिन का आधा वज़न इस्तेमाल करें।

बीयर स्टाइल और टैंक टेम्परेचर को ध्यान में रखते हुए, एक डिटेल्ड ड्राई हॉपिंग शेड्यूल बनाएं। डेलिकेट पेल एल्स के लिए 24–72 घंटे का छोटा रेस्ट सही रहता है। रोबस्ट IPAs के लिए, 7 दिनों तक एक्सटेंडेड कॉन्टैक्ट रिकमेंड किया जाता है। घास या वेजिटेबल ऑफ-फ्लेवर से बचने के लिए रेगुलरली अरोमा चेक करें।

• सिंगल-स्टेज ड्राई हॉप: साफ़ बर्स्ट के लिए ब्राइट टैंक में ट्रांसफर के पास हॉप्स डालें।
• स्टेज्ड एडिशन: कॉम्प्लेक्सिटी बढ़ाने के लिए दो एडिशन में बांटा गया (जैसे दिन 3 और दिन 7)।
• सिमको DDH: डबल ड्राई-हॉपिंग का सही तरीके से इस्तेमाल करने पर फल और रेज़िन की मात्रा बढ़ सकती है।

ल्यूपुलिन सिमको या क्रायो/ल्यूप्यूएलएन2 और ल्यूपोमैक्स जैसे प्रोडक्ट इस्तेमाल करते समय मात्रा एडजस्ट करें। ये कंसन्ट्रेट प्रति ग्राम ज़्यादा तेल देते हैं। कम मात्रा से शुरू करें, 48–72 घंटों में टेस्ट करें, और एक तय शेड्यूल के दौरान ज़रूरत के हिसाब से और डालें।

सिमको को कॉम्प्लिमेंट्री हॉप्स के साथ बैलेंस करें ताकि सीलन या तीखेपन को कम किया जा सके। सिट्रा या एल डोराडो जैसी सिट्रस-फॉरवर्ड वैरायटी रेज़िन वाले नोट्स को नरम कर सकती हैं। जब सिमको प्राइमरी ड्राई हॉप हो, तो वोलाटाइल एरोमेटिक्स को बनाए रखने के लिए व्हर्लपूल एडिशन्स कम से कम रखें।

खुशबू बनाए रखने के लिए पैकेजिंग की क्वालिटी बहुत ज़रूरी है। ताज़े, वैक्यूम-सील्ड हॉप्स स्टोरेज और शिपिंग के दौरान तेल को सुरक्षित रखते हैं। एक जैसे नतीजों के लिए, भरोसेमंद सप्लायर से हॉप्स लें और अपने टारगेट बीयर स्टाइल के हिसाब से ड्राई हॉपिंग शेड्यूल का पालन करें।

हॉप पेयरिंग और सिमको के साथ ब्लेंडिंग

सिमको कई तरह से इस्तेमाल होने वाला है, यह कई तरह के हॉप्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। होमब्रू और कमर्शियल रेसिपी दोनों में, इसे अक्सर सिट्रा, अमारिलो, सेंटेनियल, मोज़ेक, चिनूक और कैस्केड के साथ मिलाया जाता है। ये पेयरिंग ब्रूअर्स को साइट्रस, ट्रॉपिकल फल, रेज़िन या पाइन पर फोकस करके बीयर बनाने में मदद करती हैं।

जूसी और फ्रूट-फॉरवर्ड IPA के लिए, सिट्रा, मोज़ेक और अमारिलो के साथ सिमको एक बढ़िया ऑप्शन है। यह कॉम्बिनेशन ट्रॉपिकल और स्टोन-फ्रूट फ्लेवर को बढ़ाता है, जबकि सिमको पाइनी-रेज़िन कैरेक्टर देता है। सिट्रा और सिमको की पेयरिंग को अक्सर बीयर के ब्राइट, फ्रूटी हॉप प्रोफ़ाइल पर ज़ोर देने के लिए हाईलाइट किया जाता है।

एक क्लासिक वेस्ट कोस्ट IPA बनाने के लिए, सिमको को चिनूक, सेंटेनियल और कैस्केड के साथ मिलाएं। ये हॉप्स रेज़िन, ग्रेपफ्रूट और पाइन पर ज़ोर देते हैं। शराब बनाने वालों को कड़वाहट और खुशबू को बढ़ाने के लिए ज़्यादा लेट एडिशन और ड्राई हॉप डोज़ का इस्तेमाल करना चाहिए।

जिन ब्लेंड में कॉम्प्लेक्सिटी चाहिए, उनमें सिमको का इस्तेमाल कम करें। इसे विलमेट या नोबल-स्टाइल हॉप्स के साथ मिलाने से माल्ट पर ज़्यादा असर डाले बिना हल्का मसाला और वुड नोट्स मिलते हैं। यह तरीका एम्बर एल्स और सेसन्स के लिए आइडियल है, जिनमें सिट्रस या पाइन के हल्के टच की ज़रूरत होती है।

• जूसी IPA स्ट्रेटेजी: सिट्रा + मोज़ेक + सिमको।
• रेजिनस वेस्ट कोस्ट: चिनूक + सेंटेनियल + सिमको।
• संयम के साथ जटिलता: सिमको + विलमेट या नोबल-स्टाइल हॉप्स।

सिमको के साथ मिलाने के लिए हॉप्स चुनते समय, अल्फा एसिड, तेल की बनावट और टाइमिंग का ध्यान रखें। केटल में जल्दी मिलाने से कड़वाहट आती है, जबकि व्हर्लपूल हॉप्स गहराई बढ़ाते हैं। सिट्रा सिमको ब्लेंड्स के साथ ड्राई हॉपिंग करने से सबसे तेज़ खुशबू आती है। इन हॉप्स का रेश्यो बदलने से साइट्रस और रेज़िन के बीच का बैलेंस बदल सकता है।

नए सिमको ब्लेंड्स को बेहतर बनाने के लिए छोटे पायलट बैच टेस्ट करें। इस तरीके से ब्रूअर्स को यह समझने में मदद मिलती है कि हॉप्स उनके खास वॉटर प्रोफ़ाइल और यीस्ट स्ट्रेन में कैसे इंटरैक्ट करते हैं। रेट्स और टाइमिंग का डिटेल्ड रिकॉर्ड रखने से भविष्य में रेसिपी डेवलपमेंट आसान हो सकता है और यह पक्का हो सकता है कि मनचाहा कैरेक्टर मिले।

बियर स्टाइल जो सिमको को दिखाते हैं

सिमको हॉप-फ़ॉरवर्ड एल्स में बहुत अच्छा है, जहाँ इसके पाइन, ग्रेपफ्रूट और रेज़िन नोट्स सेंटर स्टेज पर आ सकते हैं। क्लासिक अमेरिकन पेल एल्स, सिमको पेल एल रेसिपी के लिए एक साफ़ कैनवस देते हैं। ये रेसिपी माल्ट क्रिस्पनेस को बोल्ड हॉप कैरेक्टर के साथ बैलेंस करती हैं।

पेल एल और IPA, IPA में सिमको की खास स्टाइल हैं। ग्रेट लेक्स, रोग और फुल सेल के ब्रूअर अक्सर इसे अपनी खास बियर में इस्तेमाल करते हैं। यह इसके सिट्रस और पाइन एरोमेटिक्स को दिखाता है।

डबल IPA और न्यू इंग्लैंड स्टाइल को हैवी ड्राई हॉपिंग से फ़ायदा होता है। एक सिमको DDH IPA जूसी, रेज़िन वाली लेयर्स और हल्की कड़वाहट पर ज़ोर देता है। दूसरे हाफ़ और हिल फ़ार्मस्टेड ऐसे उदाहरण देते हैं जहाँ सिमको ब्राइट, स्टिकी प्रोफ़ाइल के लिए हॉप बिल में सबसे आगे है।

जब आप किसी एक हॉप की स्टडी करना चाहते हैं तो सिंगल-हॉप ट्रायल अच्छे से काम करते हैं। सिमको सिंगल-हॉप ब्रू से इसके ट्रॉपिकल, डैंक और सिट्रस पहलुओं को जांचना आसान हो जाता है। यह दूसरी वैरायटी से छिपाए बिना होता है।

• सबसे अच्छा फिट: सिमको पेल एल, अमेरिकन IPA, डबल IPA.
• ड्राई-हॉप फोकस: सिमको DDH IPA और हॉप-फॉरवर्ड न्यू इंग्लैंड स्टाइल।
• एक्सपेरिमेंटल इस्तेमाल: सिंगल-हॉप एल्स, फ्रेश-हॉप सेज़न्स, और ड्राई-लैग्ड लेगर्स।

जब आपको ब्राइट पाइन या सिट्रस कंट्रास्ट चाहिए हो, तो सिमको को लेगर्स या मिक्स्ड-फरमेंटेशन बियर में चुनकर इस्तेमाल करें। यह कंट्रास्ट क्लीन माल्ट या वाइल्ड यीस्ट फंक के खिलाफ है। छोटी-छोटी चीज़ें बेस बियर को भारी किए बिना कॉम्प्लेक्सिटी बढ़ा सकती हैं।

रेसिपी बनाते समय, खुशबूदार असर के लिए सिमको को एक मुख्य लेट या ड्राई-हॉप चीज़ के तौर पर इस्तेमाल करें। यह तरीका उन क्राफ्ट बियर में मदद करता है जहाँ IPA या पेल एल में सिमको की भूमिका अलग और यादगार बनी रहती है।

क्रीमी झागदार हेड वाला गोल्डन एल का एक पिंट ग्लास, गर्म, धुंधले बैकग्राउंड पर हल्की रोशनी में। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

सिमको के लिए प्रतिस्थापन और विकल्प

जब सिमको पहुंच से बाहर हो, तो ऐसे विकल्प चुनें जो रेसिपी में हॉप की तय भूमिका से मेल खाते हों। कड़वाहट और साफ़ अल्फ़ा-एसिड प्रोफ़ाइल के लिए, मैग्नम के विकल्प अच्छे काम करते हैं। शराब बनाने वाले अक्सर मैग्नम को उसके न्यूट्रल, हाई-अल्फ़ा कैरेक्टर और अंदाज़ा लगाने लायक एक्सट्रैक्शन के लिए चुनते हैं।

राल जैसी, पाइन जैसी बैकबोन और पक्की कड़वाहट के लिए, सिमको के विकल्प के तौर पर समिट असरदार हो सकता है। समिट में कुछ तीखे, खट्टे टॉप नोट्स और तेज़ कड़वाहट होती है, जिससे यह एक प्रैक्टिकल विकल्प बन जाता है जब एक जैसे स्ट्रक्चरल एलिमेंट की ज़रूरत होती है।

फ्रूटी, ट्रॉपिकल और सिट्रस वाली खुशबू को फिर से बनाने के लिए, सिट्रा, मोजैक या अमारिलो जैसे हॉप्स का इस्तेमाल करें। ये हॉप्स सिमको के ब्राइट, फ्रूट-ड्रिवन साइड की नकल करते हैं और लेट केटल या ड्राई हॉप एडिशन में इस्तेमाल करने पर ज़बरदस्त खुशबू देते हैं।

अगर आपको पाइन और क्लासिक अमेरिकन कैरेक्टर के लिए सिमको जैसे हॉप्स चाहिए, तो चिनूक और सेंटेनियल भरोसेमंद हैं। कैस्केड एक हल्का ग्रेपफ्रूट नोट दे सकता है जो सिमको के प्रोफाइल के कुछ हिस्सों के साथ ओवरलैप करता है, जो लाइटर एल्स और अमेरिकन पेल एल्स में काम आता है।

• भूमिका: कड़वाहट - सिमको विकल्प के रूप में मैग्नम विकल्प या समिट पर विचार करें, अल्फा एसिड के लिए समायोजित करें।
• भूमिका: फलों की खुशबू — ज़्यादा ट्रॉपिकल और सिट्रस नोट्स के लिए सिट्रा, मोज़ेक, अमैरिलो का इस्तेमाल करें।
• भूमिका: पाइन/रेज़िन — बैकबोन और रेज़िनस टोन के लिए चिनूक, सेंटेनियल, या कोलंबस चुनें।

कमर्शियल ब्लेंड और कई रेसिपी में सिमको को मोज़ेक, सिट्रा और एकुआनॉट के साथ बदला या जोड़ा जाता है ताकि एक जैसा फ्रूट-फॉरवर्ड या रेज़िन वाला बैलेंस मिल सके। सिमको को बदलते समय, बैलेंस बनाए रखने के लिए अल्फा एसिड और खुशबू की तेज़ी के हिसाब से चीज़ें मिलाएँ।

प्रैक्टिकल गाइडेंस: अपने सब्स्टीट्यूट को हॉप के काम से मैच करें। शुरुआती एडिशन के लिए बिटरिंग हॉप्स और IBUs के लिए हाई-अल्फा हॉप्स का इस्तेमाल करें। देर से एडिशन और ड्राई हॉपिंग के लिए एरोमैटिक, लो-अल्फा वैरायटी का इस्तेमाल करें। छोटे टेस्ट बैच, स्केलिंग बढ़ाने से पहले क्वांटिटी को ट्यून करने में मदद करते हैं।

उपलब्धता, प्रारूप और खरीदारी संबंधी सुझाव

सिमको हॉप्स US में कई सप्लायर और ऑनलाइन मिलते हैं। आप इन्हें सिमको पेलेट्स, सिमको ल्यूपुलिन, या सिमको क्रायो के रूप में पा सकते हैं। फसल के साल, अल्फा एसिड नंबर और कीमतें सेलर के हिसाब से अलग-अलग होती हैं। 2024, 2023, 2022 और उससे पहले की फसलों की लिस्टिंग देखना समझदारी है।

पैकेज का साइज़ छोटे होमब्रू लॉट से लेकर बल्क क्वांटिटी तक अलग-अलग होता है। याकिमा वैली हॉप्स 2 oz, 8 oz, 16 oz, 5 lb, और 11 lb ऑप्शन देता है। स्टैंडर्ड पैकेजिंग में माइलर फॉयल बैग, वैक्यूम-सील्ड पैक, और फ्रेशनेस बनाए रखने के लिए नाइट्रोजन-फ्लश्ड कंटेनर शामिल हैं।

क्रायो और ल्यूपुलिन खुशबू वाली बीयर के लिए सबसे अच्छे हैं, ये कम वेजिटेबल मैटर के साथ गाढ़ा तेल देते हैं। इनका इस्तेमाल पेलेट्स के लगभग आधे वज़न में किया जाता है ताकि असर एक जैसा रहे। ल्यूपुलिन व्हर्लपूल और ड्राई हॉप मिलाने में बहुत अच्छा है, जिससे बीयर में तेज़ खुशबू और साफ़पन आता है।

• सिमको हॉप्स खरीदने से पहले फसल का साल और लैब में टेस्ट किए गए अल्फा एसिड की जांच कर लें।
• शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए वैक्यूम-सील्ड या नाइट्रोजन-फ्लश्ड पैक को प्राथमिकता दें।
• तेल बचाने के लिए हॉप्स को मिलने के तुरंत बाद ठंडे और अंधेरे में रखें।

ज़्यादा क्वांटिटी में ऑर्डर करते समय, पक्का करें कि सप्लायर की रेप्युटेशन और शिपिंग स्पीड भरोसेमंद हो। भरोसेमंद नामों में याकिमा वैली हॉप्स, याकिमा चीफ रैंचेस और हॉपस्टीनर शामिल हैं। क्वालिटी या ट्रांज़िट में देरी से बचने के लिए पेमेंट, सिक्योरिटी और रिटर्न पर साफ़ पॉलिसी देखें।

ज़्यादा खुशबू वाली चीज़ों के लिए, सिमको पेलेट्स और कंसन्ट्रेटेड फ़ॉर्मैट के बीच हर असरदार औंस की कीमत की तुलना करें। सिमको क्रायो या ल्यूपुलिन ड्राई हॉप्स में वेजिटेबल ड्रैग को कम कर सकते हैं, जिससे ज़्यादा साफ़ खुशबूदार लिफ़्ट मिलती है। यह उन्हें कई ब्रूअर्स के लिए किफ़ायती बनाता है।

पैकेजिंग आने पर उसकी जांच करें। वैक्युम या नाइट्रोजन सील्ड माइलर बैग अच्छी हॉप पैकेजिंग दिखाते हैं। अगर अल्फा एसिड नंबर दिए गए हैं, तो रेसिपी एडजस्टमेंट और एजिंग फोरकास्ट के लिए उन्हें रिकॉर्ड करें।

आम रिटेल साइट्स पर छोटी खरीदारी और सप्लायर्स से सीधे खरीदना, दोनों काम करते हैं। सिमको हॉप्स खरीदते समय अपनी पसंद को अपने ब्रू स्केल, स्टोरेज कैपेसिटी और मनचाहे एरोमैटिक कंसंट्रेशन से मैच करें।

बैकग्राउंड में SIMCOE लेबल कार्ड के साथ चमकीले हरे रंग के Simcoe हॉप कोन का क्लोज-अप स्टैक। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

सिमको के लिए एग्रोनॉमी और हॉप उगाने के नोट्स

सिमको एक शुरुआती से बीच के मौसम की किस्म है, जो US हॉप प्रोडक्शन शेड्यूल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। ज़्यादातर एरोमा ब्लॉक के लिए किसान अगस्त के बीच से आखिर तक कटाई शुरू कर सकते हैं। सिमको की कटाई के दौरान पीक ऑयल प्रोफाइल को कैप्चर करने के लिए यह समय बहुत ज़रूरी है।

कमर्शियल परफॉर्मेंस से पता चलता है कि सिमको की पैदावार 1,040–1,130 kg प्रति एकड़ (2,300–2,500 lb/एकड़) तक होती है। इन आंकड़ों की वजह से पैसिफिक नॉर्थवेस्ट में इसका रकबा बढ़ा है। 2020 की शुरुआत तक, सिमको US की टॉप प्लांटिंग में से एक बन गया।

सिमको में फफूंदी से ठीक-ठाक बचाव होता है, जिससे बहुत ज़्यादा फैलने वाली किस्मों के मुकाबले बीमारी का दबाव कम होता है। स्टैंडर्ड इंटीग्रेटेड पेस्ट मैनेजमेंट और कैनोपी तरीके ज़रूरी हैं। वे नमी वाले मौसम में बेलों और कोन को बचाने में मदद करते हैं।

सिमको का कटाई के बाद का व्यवहार स्टोरेज स्टेबिलिटी के लिए अच्छा होता है, जिसमें अच्छा HSI होता है। जब हॉप्स को तुरंत प्रोसेस किया जाता है तो यह लंबी शेल्फ लाइफ में मदद करता है। सही हैंडलिंग, जल्दी किलिंग और कोल्ड स्टोरेज से कटाई के बाद खुशबू बनी रहती है और तेल सुरक्षित रहता है।

सिलेक्ट बॉटनिकल्स ग्रुप और याकिमा चीफ रैंचेस का प्रोटेक्टिव मैनेजमेंट यह पक्का करता है कि सिमको एक ट्रेडमार्क वाली वैरायटी बनी रहे। लाइसेंसिंग और सर्टिफाइड प्लांट मटीरियल सिमको USA हॉप्स लगाने वाले किसानों के लिए जेनेटिक कंसिस्टेंसी की गारंटी देते हैं।

• रोपण नोट: प्रारंभिक-मध्य परिपक्वता समय-निर्धारण में सहायता करती है और दोहरी फसल चक्रण के लिए उपयुक्त होती है।
• बीमारी पर कंट्रोल: सिमको फफूंदी की हल्की रेज़िस्टेंस से खतरा कम होता है, लेकिन स्काउटिंग की ज़रूरत खत्म नहीं होती।
• कटाई के बाद: तेज़ प्रोसेसिंग और कोल्ड स्टोरेज से क्वालिटी बनी रहती है और सिमको यील्ड वैल्यू ज़्यादा से ज़्यादा होती है।

Simcoe का इस्तेमाल करके रेसिपी के उदाहरण और प्रैक्टिकल ब्रू शेड्यूल

सिमको अपने आप में एक पूरी बीयर बना सकता है। टेमेस्कल सिमको IPA, हिल फार्मस्टेड सिमको सिंगल हॉप पेल एल, और अदर हाफ DDH सिमको क्रोमा जैसी कमर्शियल सिंगल-हॉप बीयर इसकी खासियत दिखाती हैं। होमब्रूअर्स के लिए, सिमको सिंगल हॉप रेसिपी अल्फा एसिड और हॉप टाइमिंग को आसान बनाती है। यह पाइन, रेज़िन और ट्रॉपिकल फ्रूट नोट्स को हाईलाइट करता है।

इन प्रैक्टिकल शेड्यूल को शुरुआती पॉइंट के तौर पर इस्तेमाल करें। मापे गए अल्फा एसिड (AA) और प्रोडक्ट फॉर्मेट को एडजस्ट करें। सप्लायर बदलते समय लैब वैल्यू चेक करें और कड़वाहट को फिर से कैलकुलेट करें।

सिंगल-हॉप सिमको APA — टारगेट 5.5% ABV

• कड़वाहट: टारगेट IBUs (12–14% AA कॉमन) तक पहुंचने के लिए एडजस्टेड AA पर Simcoe का 60 मिनट तक इस्तेमाल करें।
• फ्लेवर: सिट्रस और रेज़िन नोट्स बनाए रखने के लिए 10 मिनट बाद हॉप मिलाएं।
• व्हर्लपूल: लगभग 170°F पर 10–20 मिनट; तेल निकाले बिना खुशबू फैलाने के लिए क्लियर सिमको व्हर्लपूल शेड्यूल फॉलो करें।
• ड्राई हॉप: 3-5 दिनों के लिए 3-5 g/L; ल्यूपुलिन कंसन्ट्रेट के लिए पेलेट्स या क्रायो का इस्तेमाल लगभग आधे वज़न पर करें।

DDH Simcoe IPA — टारगेट 7.0% ABV

• कड़वापन: शुरुआत में कम से कम मिलाएँ; अगर आपको ज़्यादा कड़वापन चाहिए तो न्यूट्रल बिटरिंग हॉप का इस्तेमाल करें, या कंटिन्यूटी के लिए थोड़ा सिमको चार्ज इस्तेमाल करें।
• व्हर्लपूल: तेज़ खुशबू के लिए हैवी सिमको क्रायो का इस्तेमाल करके 165–175°F पर 20 मिनट; नाज़ुक टरपीन को बचाने के लिए एक सटीक सिमको व्हर्लपूल शेड्यूल फ़ॉलो करें।
• डबल ड्राई हॉप: पहला चार्ज 3 दिन पर 2–3 g/L, दूसरा चार्ज 7 दिन पर 2–3 g/L; टोटल कॉन्टैक्ट 3–5 दिन। यह सिमको ड्राई हॉप शेड्यूल ब्राइट और डैंक नोट्स देता है।
• क्रायो या ल्यूपुलिन का इस्तेमाल करते समय, एक जैसी खुशबू के लिए पेलेट्स के मुकाबले वज़न लगभग आधा कर दें।

पेलेट्स को क्रायो या ल्यूपुलिन में बदलते समय, व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप का वज़न लगभग 50% कम कर दें। इससे कंसन्ट्रेटेड प्रोडक्ट्स में ज़्यादा अल्फा कंसंट्रेशन और ऑयल कंटेंट मिलता है।

इक्विपमेंट और प्रोसेस पर ध्यान दें। हॉप का इस्तेमाल केटल ज्योमेट्री, बॉइल वाइगर और वोर्ट pH के हिसाब से अलग-अलग होता है। सिमको व्हर्लपूल शेड्यूल को फॉलो करने और एरोमैटिक ऑयल्स को बचाने के लिए व्हर्लपूल और स्टीप के दौरान टेम्परेचर कंट्रोल रखें।

• हर बैच के लिए अल्फा एसिड मापें और मिलाने से पहले IBUs को रीकैल्क करें।
• एक हॉप यूटिलाइज़ेशन कैलकुलेटर का इस्तेमाल करें जो आपके बर्तन के साइज़ और उबालने की तेज़ी को ध्यान में रखता है।
• गीले और सूखे हॉप का वज़न, संपर्क का समय और तापमान रिकॉर्ड करें ताकि बार-बार बनाए गए बैच मैच करें।

ये टेम्पलेट कई सिमको रेसिपी में फिट होते हैं और सिट्रा, मोज़ेक, कैस्केड, एकुआनोट, या विलमेट के साथ इस्तेमाल करते समय इन्हें बदला जा सकता है। एक जैसे नतीजे पाने के लिए, मापे गए AA, मनचाही कड़वाहट, और आप पेलेट्स या कॉन्सेंट्रेटेड ल्यूपुलिन इस्तेमाल करते हैं या नहीं, इसके हिसाब से चीज़ें एडजस्ट करें।

निष्कर्ष

सिमको हॉप्स, एक ट्रेडमार्क वाली US वैरायटी (YCR 14) जिसे 2000 में लाया गया था, हाई अल्फा एसिड का एक अनोखा मिश्रण देता है—आमतौर पर 12–14%—और एक कॉम्प्लेक्स खुशबू देता है। इसमें पाइन, ग्रेपफ्रूट, पैशनफ्रूट, खुबानी और ट्रॉपिकल फ्लेवर के नोट्स शामिल हैं। उनका डुअल-पर्पस नेचर उन्हें कड़वाहट और देर से मिलाने, दोनों के लिए आइडियल बनाता है, जिससे ब्रूअर्स को रेसिपी स्टाइल में फ्लेक्सिबिलिटी मिलती है।

बनाते समय, खरीदते समय अल्फा एसिड और हॉप स्टोरेज स्टेबिलिटी इंडेक्स (HSI) पर ध्यान देना ज़रूरी है। क्रायो या ल्यूपुलिन से बनी चीज़ें बिना सब्ज़ियों का स्वाद लाए खुशबू बढ़ा सकती हैं। इन्हें सिट्रा, मोज़ेक, अमारिलो, सेंटेनियल, चिनूक और कैस्केड जैसे हॉप्स के साथ मिलाने से बीयर सिट्रस, ट्रॉपिकल या पाइन-फ़ॉरवर्ड प्रोफ़ाइल की ओर बढ़ सकती है।

सिमको हॉप्स का इस्तेमाल जल्दी उबालने पर कड़वाहट लाने और देर से उबालने/व्हर्लपूल या ड्राई-हॉप मिलाने के लिए सबसे अच्छा होता है। वे IPAs, डबल IPAs, पेल एल्स और सिंगल-हॉप शोकेस में चमकते हैं। व्हर्लपूल टाइमिंग और डबल ड्राई-हॉपिंग शेड्यूल का पालन करना वोलाटाइल एस्टर को पकड़ने और फाइनल बीयर में उनके फायदों को ज़्यादा से ज़्यादा करने के लिए ज़रूरी है।

मार्केट और एग्रोनॉमी सेक्टर में, सिमको की खेती यूनाइटेड स्टेट्स में बड़े पैमाने पर की जाती है और यह कमर्शियल ग्रोअर्स और होमब्रूअर्स के बीच पॉपुलर हो रही है। इसकी अच्छी स्टोरेज स्टेबिलिटी और बीमारी से ठीक-ठाक लड़ने की क्षमता लगातार सप्लाई पक्का करती है। यह सिमको हॉप्स को उन ब्रूअर्स के लिए एक भरोसेमंद ऑप्शन बनाता है जो अपनी बीयर में बोल्ड, कॉम्प्लेक्स हॉप कैरेक्टर चाहते हैं।

अग्रिम पठन

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