啤酒釀造中的啤酒花：西姆科

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重點總結

• 西姆科啤酒花具有雙重作用：可靠的苦味和濃鬱的香氣。
• Simcoe啤酒花的風味特徵是松木香、樹脂香和果香。
• 西姆科α酸通常能為多種啤酒提供穩定的苦味。
• 在IPA和淡色艾爾啤酒的旋渦沉澱和乾投過程中，西姆科啤酒花的香氣尤為突出。
• 這篇文章為家庭釀酒師和商業釀酒師提供了實用的釀造時間表和配比建議。

Simcoe®概述：起源與發展

Simcoe®啤酒花最初以YCR 14的名義出現在啤酒花界，當時它是一種實驗性品種。此品種由Select Botanicals Group開發，並於2000年由Yakima Chief Ranches公司推出市場。 1999年提交的一項專利申請將Charles Zimmermann列為該品種的發明人，並強調了其正式的育種和商業化推廣。

Simcoe的確切血統屬於商業機密，其親本不公開。據信它是透過自然授粉培育的，但由於其商標地位，詳細資訊無法取得。正是這種保密性導致公眾無法了解其完整的譜系。

自上市以來，西姆科酵母迅速在精釀啤酒和家釀啤酒圈中走紅。為了滿足市場需求，種植者擴大了美國的種植面積，而釀酒師們則對其用途廣泛讚不絕口。它獨特的苦味和香氣完美融合，使其在現代美式艾爾啤酒中佔有了一席之地。

• 原標籤：YCR 14
• 開發商：Select Botanicals Group
• 專利發明人：查爾斯·齊默爾曼
• 由 Yakima Chief Ranches 於 2000 年發行

Simcoe的故事將正規育種與商業成功緊密相連。 Select Botanicals Group負責培育，Yakima Chief Ranches負責分銷，Charles Zimmermann則擁有該品種的專利。這種努力與創新相結合的模式，使Simcoe成為種植者和釀酒商共同關注的焦點。

西姆科啤酒花

西姆科啤酒花是美國精釀啤酒的基石。雅基馬酋長牧場擁有該品種的所有權，其品種編號為YCR 14，國際啤酒花代碼為SIM。查爾斯·齊默爾曼被認為是該品種的培育者和發明者。

釀酒師將西姆科啤酒花視為一種多用途啤酒花。它既能增加苦味，又能用於後期添加。其典型的α酸含量在12%到14%之間，使其苦味穩定可靠，同時又不會掩蓋香氣。

香氣和風味特徵偏向松脂、百香果和杏子。這些描述有助於解釋為什麼西姆科啤酒花的特性在IPA和芳香型淡色艾爾啤酒中備受推崇。這款啤酒花既能帶來樹脂般的醇厚口感，也能賦予啤酒明亮的果香。

常見的形式包括整錐體和顆粒狀。有些釀酒師會使用冷凍濃縮物或蛇麻素濃縮物來增強香氣，同時減少植物味。這些選擇使得西姆科酵母在配方設計和使用方面具有很高的靈活性。

• 所有權：雅基馬酋長牧場（雅基馬谷牧場）
• 用途：雙用途；通常被列為西姆科雙用途啤酒花
• 國際編碼：SIM；品種編號：YCR 14

西姆科啤酒花是美國精釀啤酒中不可或缺的啤酒花。它均衡的α酸含量和獨特的香氣使其適用於多種風格的啤酒。這種兼具實用性和獨特性的特質，使西姆科啤酒花成為釀酒師的常用選擇。

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西姆科啤酒花的香氣和風味特徵

西姆科啤酒花以其獨特的樹脂松香和濃鬱果香而聞名。它們常用於單一啤酒花艾爾啤酒中，其葡萄柚的清香和木質松香的基調得以充分展現。這種組合造就了其獨特的風味。

西姆科啤酒花的風味特徵是百香果和熱帶水果的香氣，賦予IPA啤酒多汁且果香濃鬱的口感。即使少量使用，也能展現出杏子和莓果的風味，同時保留啤酒花特有的樹脂香氣。這種平衡是其魅力所在。

在煮沸後期或乾投時加入西姆科啤酒花，能更突顯其百香果和葡萄柚的風味。這種方法能增強熱帶水果酯的香氣，同時保留松脂和一絲香料的味道。這是一種精妙的處理方式，突顯了啤酒花的複雜性。

像Great Lakes Brewing和Rogue這樣的商業釀酒商會在釀造過程中加入西姆科葡萄，以增強果香。而家庭釀酒師則依靠後期添加葡萄來達到松樹、柑橘和核果風味之間的完美平衡。這使得他們的釀酒作品更具個性化。

西姆科啤酒花非常適合為啤酒增添橙汁般的柑橘風味，或加深啤酒花艾爾啤酒的松脂香氣。它層次豐富的風味，融合了葡萄柚的明亮、百香果的甜美、杏子的微妙氣息和熱帶水果的濃鬱，使其成為現代IPA配方中的必備原料。它用途廣泛且風味深邃，能夠滿足各種釀造偏好。

釀造價值和分析規格

Simcoe啤酒花的釀造數據可靠，可用於規劃苦味和香氣。其α酸含量介於11%至15%之間，平均值為13%。這使其成為初級苦味的理想選擇，能夠保持啤酒花純淨的風味。

β-酸含量較低，介於3%至5%之間，平均為4%。 α-酸與β-酸的比例通常為2:1至5:1，常見比例為4:1。這種平衡非常適合麥芽味濃鬱的啤酒。

Simcoe啤酒花中的共葎草酮含量適中，佔總α酸的15%至21%，平均為18%。這會顯著影響啤酒花的苦味和刺鼻程度。

每 100 克啤酒的總精油含量為 0.8 至 3.2 毫升，平均為 2 毫升。這賦予了啤酒濃鬱的啤酒花風味，最好在煮沸後期或乾投啤酒花時使用。

月桂烯是主要的精油成分，佔總精油量的40%至50%。它賦予啤酒樹脂和果香。後期添加或用於乾投啤酒花可以更好地保留這些香氣。

葎草烯和石竹烯是重要的二級芳香物質。葎草烯含量為15%至20%，而石竹烯含量為8%至14%。它們為啤酒增添木質、草本和辛辣的風味。

少量成分如法尼烯和微量萜烯完善了精油的成分組成。法尼烯含量接近0%–1%。其他萜烯類化合物，如β-蒎烯、芳樟醇和香葉醇，佔精油混合物的15%–37%，賦予精油花香和柑橘香調。

Simcoe啤酒花的HSI平均值為0.268，屬於「良好」穩定性等級。然而，儲存條件至關重要。 HSI測量結果表明，在68°F（約20°C）的溫度下儲存六個月後，其α活性會損失27%。新鮮啤酒花是獲得最濃鬱香氣的關鍵。

實用要點顯而易見。高辛科α酸非常適合用於苦味。濃鬱的月桂烯成分在後期添加或用於乾投時，能賦予啤酒多汁或樹脂般的香氣。請務必監測HSI值，並將啤酒花顆粒存放在陰涼避光處，以保存月桂烯、葎草烯和石竹烯等精油，以獲得最佳感官體驗。

靜物畫，畫面中，辛科精油、一瓶綠色液體和新鮮的辛科啤酒花擺放在一張質樸的木桌上。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

如何在煮沸和漩渦中使用西姆科

西姆科啤酒花用途廣泛，因其苦味和香氣而備受推崇。它含有12-14%的α酸，是理想的苦味啤酒花。在煮沸初期添加西姆科啤酒花可以促進這些α酸的異構化，從而帶來平衡的風味。根據所需的苦度值（IBU）和當地的啤酒花利用率曲線調整用量。

考慮每年的α酸含量和啤酒花儲存指數。新鮮啤酒花或最新的實驗室數據對於精確規劃至關重要。在冷凍啤酒花和啤酒花粉產品之間切換時，請轉換重量以保持準確性。

後期添加啤酒花可以保留揮發性油脂，從而賦予啤酒柑橘、松樹和核果的香氣。在煮沸的最後 5-15 分鐘添加啤酒花有助於保留更多香氣並增添風味。時間控制至關重要，因為煮沸時間過長會減少總油脂含量，從而影響最終的香氣。

熄火後，利用可控渦流萃取香氣，避免過度損失。在 70–82°C (160–180°F) 的溫度下靜置 10–30 分鐘，可平衡萃取並保留。此方法可確保啤酒花風味濃鬱，並將異構化程度降至最低。

在釀造過程後期添加啤酒花時，應考慮啤酒花的利用率。隨著煮沸時間的縮短，啤酒花的利用率會降低，因此應增加後期添加的啤酒花用量，以獲得可衡量的苦味。使用率圖表有助於估算每次添加啤酒花後的異構化程度。

渦流沉澱技術和酒花選擇對最終結果有顯著影響。整錐西姆科啤酒花能帶來經典的複雜風味，而冷凍濃縮啤酒花或蛇麻素濃縮啤酒花則更適合在渦流沉澱和乾投階段提升香氣。建議先進行小批量測試，然後根據實驗室提供的α值和HSI值調整生產規模，以確保結果的一致性。

• 對於苦味劑：在煮沸初期添加，使用 alpha% 和利用率曲線。
• 為了增添風味：在煮沸還剩 10-20 分鐘時加入。
• 為了增添香氣：在 160–180°F 的溫度下熄火或使用 Simcoe 漩渦法加熱 10–30 分鐘。
• 想要濃鬱的香氣：可以考慮使用蛇麻/冷凍產品進行 Simcoe 漩渦跳躍。

透過α酸含量、HSI值和批次備註來追蹤啤酒花。添加時間和用量的細微調整就能顯著改變啤酒花的苦味和香氣。做好記錄，以便改進未來的釀造工藝，並將理論上的啤酒花用量轉化為實際釀造效果。

用西姆科啤酒花進行乾投

西姆科啤酒花是美式IPA和雙倍IPA乾投啤酒花的首選。它可以單獨用於單一啤酒花實驗，也可以與其他啤酒花混合使用，以增強松木、柑橘和樹脂的香氣。這種啤酒花能帶來明亮的果香，同時保留一絲淡淡的潮濕辛香。

啤酒花形式的選擇取決於所需的風味強度和預算。顆粒狀啤酒花可確保萃取的一致性。而冷凍萃取和西姆科啤酒花（蛇麻素）則能濃縮香氣並減少植物氣息。若要達到類似的香氣效果，冷凍萃取或蛇麻素的用量應為顆粒狀啤酒花的一半。

根據啤酒風格和罐溫，制定詳細的乾投酒花方案。對於口感清淡的淡色艾爾啤酒，24-72小時的短時乾投即可。對於口感濃鬱的IPA，建議延長乾投時間至7天。定期檢查香氣，以防止青草味或植物味等異味。

• 單階段乾投：即將轉移到清酒罐時加入啤酒花，以獲得乾淨俐落的口感。
• 分階段添加：分成兩次添加（例如第 3 天和第 7 天），以增加複雜性。
• Simcoe DDH：如果使用得當，雙倍乾投酒花可以增強果香和樹脂味。

使用西姆科蛇麻素或Cryo/LupuLN2、Lupomax等產品時，請調整劑量。這些濃縮物每克含油量較高。建議先少量使用，48-72小時後再品嚐，再根據情況分階段增加用量。

用其他啤酒花來平衡西姆科啤酒花的味道，可以減輕酒體中的潮濕或辛辣感。柑橘類風味濃鬱的啤酒花，例如西楚（Citra）或埃爾多拉多（El Dorado），可以柔化樹脂味。如果西姆科啤酒花是主要的乾投啤酒花，則應盡量減少旋渦沉澱階段的添加量，以保留揮發性香氣。

包裝品質對香氣保持至關重要。新鮮的真空密封啤酒花能在儲存和運輸過程中有效保護其油脂。為了獲得穩定的效果，請從信譽良好的供應商處採購啤酒花，並嚴格按照符合目標啤酒風格的乾投法進行投料。

啤酒花搭配與西姆科啤酒花混合

西姆科啤酒花用途廣泛，能與多種啤酒花完美搭配。無論是自釀啤酒還是商業啤酒，它都常與西楚、阿馬裡洛、百年紀念、馬賽克、奇努克和卡斯卡特等啤酒花組合使用。這些搭配使釀酒師能夠釀造出以柑橘、熱帶水果、樹脂或鬆樹風味為特色的啤酒。

對於口感多汁、果香濃鬱的IPA來說，西姆科（Simcoe）啤酒花與西楚（Citra）、馬賽克（Mosaic）和阿馬裡洛（Amarillo）搭配堪稱絕佳之選。這種組合能夠提升熱帶水果和核果的風味，而西姆科則賦予啤酒一絲松脂般的香氣。西楚和西姆科的搭配常被用來突顯啤酒明亮、果香濃鬱的啤酒花風味。

要釀造經典的西海岸IPA，可以將西姆科（Simcoe）啤酒花與奇努克（Chinook）、百年紀念（Centennial）和卡斯卡特（Cascade）啤酒花混合。這些啤酒花能突顯樹脂、葡萄柚和松樹的香氣。釀酒師應該增加後期添加啤酒花的量，並進行乾投，以增強苦味和香氣。

在需要複雜風味的混釀啤酒中，西姆科啤酒花應少量使用。將其與威拉米特啤酒花或貴族風格啤酒花混合，可增添微妙的香料和木質香氣，而不會掩蓋麥芽的風味。這種方法非常適合需要淡淡柑橘或鬆木香氣的琥珀艾爾和賽松啤酒。

• 多汁IPA策略：Citra + Mosaic + Simcoe。
• 西海岸樹脂：奇努克 + 百年紀念 + 西姆科。
• 複雜而克制：西姆科啤酒花 + 威拉米特啤酒花或貴族風格啤酒花。

選擇與西姆科啤酒花混合的啤酒花時，應考慮α酸含量、油脂成分和添加時間。早期添加啤酒花可增加苦味，而旋渦槽添加則可增強酒體的深度。使用西楚啤酒花和西姆科啤酒花進行乾投，可產生最濃鬱的香氣。調整這些啤酒花的比例可以改變柑橘香和樹脂香之間的平衡。

透過小批量試驗來改進新的西姆科啤酒花混合配方。這種方法可以讓釀酒師了解啤酒花在特定水質和酵母菌株中的相互作用。詳細記錄添加量和時間可以簡化未來的配方開發，並確保達到預期的風味特徵。

展現西姆科啤酒風格的啤酒

西姆科啤酒花尤其擅長釀造酒花風味濃鬱的艾爾啤酒，其鬆木、葡萄柚和樹脂的香氣能夠充分展現出來。經典的美國淡色艾爾啤酒為西姆科淡色艾爾啤酒的釀造提供了完美的基底。這些配方能夠平衡麥芽的清爽口感和濃鬱的酒花風味。

淡色艾爾和IPA是西姆科小麥釀造的核心啤酒風格，尤其在IPA中，西姆科小麥的風味尤其突出。大湖啤酒廠、羅格啤酒廠和富帆啤酒廠的釀酒師經常在旗艦啤酒中使用西姆科小麥，以展現其柑橘和松樹的香氣。

雙倍IPA和新英格蘭風格的啤酒都受益於大量的乾投酒花。一款以西姆科酒花為主要原料的雙倍乾投IPA，突出了多汁、樹脂般的層次感和柔和的苦味。 Other Half和Hill Farmstead這兩款啤酒就是以西姆科酒花為主，賦予其明亮、黏稠風味的典範。

單酒花試驗非常適合研究單一酒花。例如，用西姆科啤酒花釀造的啤酒，可以輕鬆評估其熱帶水果、潮濕和柑橘風味，而不會受到其他酒花品種的掩蓋。

• 最適合：西姆科淡色艾爾啤酒、美式IPA、雙倍IPA。
• 乾投酒花特色：西姆科雙倍乾投IPA和酒花風味濃鬱的新英格蘭風格。
• 實驗用途：單酒花艾爾啤酒、鮮酒花賽松啤酒和乾型拉格啤酒。

在需要明亮的松木或柑橘風味時，可選擇性地在拉格啤酒或混合發酵啤酒中使用西姆科酵母。這種風味與乾淨的麥芽或野生酵母的獨特風味形成對比。少量添加即可提升啤酒的複雜性，而不會掩蓋其本身的特色。

在設計配方時，將西姆科啤酒花作為主要的後期或乾投酒花添加物，以增強其香氣。這種方法有助於使西姆科啤酒花在IPA或淡色艾爾啤酒中的作用保持鮮明而令人難忘的特色。

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Simcoe 的替代品和替代方案

當西姆科啤酒花無法取得時，請選擇與配方中預期用途相符的替代品。若要獲得苦味和純淨的α酸風味，馬格南啤酒花是不錯的選擇。釀酒師通常選擇馬格南啤酒花，因為它具有中性、高α酸的特性以及可預測的萃取率。

對於需要樹脂香、松木香和濃鬱苦味的啤酒來說，Summit 可以作為 Simcoe 的替代品。 Summit 與 Simcoe 有著相似的清爽柑橘香調和強烈的苦味，因此在需要類似結構元素時，它是一個不錯的選擇。

想要重現果香、熱帶水果香和柑橘香，可以選擇西楚（Citra）、馬賽克（Mosaic）或阿馬裡洛（Amarillo）等啤酒花。這些啤酒花能夠模仿西姆科（Simcoe）啤酒花明亮、果香濃鬱的特點，在釀造後期或乾投時添加，能顯著提升啤酒的香氣。

如果你需要像西姆科啤酒花一樣帶有鬆木香氣和經典美式風味的啤酒花，奇努克和百年紀念啤酒花都是不錯的選擇。卡斯卡特啤酒花則能帶來更清淡的葡萄柚香氣，與西姆科啤酒花的部分風味有所重疊，非常適合用於釀造清淡型艾爾啤酒和美式淡色艾爾啤酒。

• 作用：苦味劑－考慮以 Magnum 替代品或 Summit 作為 Simcoe 替代品，並根據 α 酸進行調整。
• 作用：果香－使用 Citra、Mosaic、Amarillo 可增強熱帶水果和柑橘的香氣。
• 角色：松木/樹脂－選擇 Chinook、Centennial 或 Columbus 來獲得骨架和樹脂音色。

商業調配和許多配方會用西姆科（Simcoe）與馬賽克（Mosaic）、西楚（Citra）和埃庫阿諾（Ekuanot）等大麻互換或搭配，以達到類似的果香或樹脂香平衡。替換西姆科時，應依α酸和香氣強度調整添加量，以保持平衡。

實用指南：根據啤酒花的功能選擇合適的替代品。苦味啤酒花適用於早期添加，高α酸啤酒花適用於提高苦度值（IBU）。芳香型、低α酸的啤酒花適用於後期添加和乾投。小批量試驗有助於在擴大規模前調整用量。

供貨情況、格式和購買提示

西姆科啤酒花在美國和線上有很多供應商。您可以找到西姆科啤酒花顆粒、西姆科啤酒花粉或西姆科冷凍啤酒花。不同賣家的收成年份、α酸含量和價格各不相同。建議您查看2024年、2023年、2022年及更早年份的收成資訊。

包裝規格從小包裝的家釀啤酒用量到大包裝不等。雅基馬谷啤酒花提供 2 盎司、8 盎司、16 盎司、5 磅和 11 磅的規格。標準包裝包括鋁箔袋、真空密封袋和充氮容器，以保持啤酒花的新鮮度。

冷凍啤酒花和蛇麻粉非常適合香氣濃鬱的啤酒，它們能提供濃縮的油脂，並減少植物雜質。使用量約為顆粒啤酒花的一半，即可達到類似的效果。蛇麻粉尤其適用於旋渦式和乾投法，能為啤酒增添濃鬱的香氣和清澈度。

• 購買西姆科啤酒花前，請查看作物年份和實驗室測試的α酸含量。
• 建議採用真空密封或充氮包裝以延長保存期限。
• 收到啤酒花後應立即將其冷藏避光保存，以保留其油脂。

訂購大批量產品時，請務必確保供應商信譽良好且出貨速度可靠。值得信賴的供應商包括 Yakima Valley Hops、Yakima Chief Ranches 和 Hopsteiner。同時，請仔細查看供應商關於付款、安全和退貨的明確政策，以避免品質問題或運輸延誤。

對於香氣濃鬱的啤酒花，請比較西姆科顆粒和濃縮型西姆科啤酒花的每盎司有效成本。西姆科冷凍啤酒花或啤酒花粉可以降低乾投啤酒花的植物味，帶來更純淨的香氣提升。這使得它們對許多釀酒師來說更具成本效益。

到貨後立即檢查包裝。完好無損且真空或充氮密封的鋁箔袋表示啤酒花包裝良好。如果包裝上提供了α酸值，請記錄下來，以便調整配方和預測陳釀時間。

在一般零售網站上小批量購買和直接從供應商購買都可以。購買西姆科啤酒花時，請根據您的釀造規模、儲存能力和所需的香氣濃度來選擇。

特寫：一疊鮮亮的綠色西姆科啤酒花錐，背景有一張西姆科標籤卡。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

錫姆科的農藝和啤酒花種植筆記

Simcoe 是早中熟品種，與美國的啤酒花生產週期非常契合。大多數香氣地塊的種植者可以在 8 月中下旬開始採收。這個時間點對於在 Simcoe 收穫期間獲得最佳的精油含量至關重要。

商業數據顯示，西姆科小麥的英畝產量在1040至1130公斤（2300至2500磅）之間。這些數據促使其在太平洋西北地區的種植面積不斷擴大。到2020年代初，西姆科小麥已成為美國種植面積最大的小麥品種之一。

Simcoe品種具有中等的白粉病抗性，與高度易感品種相比，可降低病害壓力。標準的綜合蟲害管理和冠層管理措施至關重要，有助於在潮濕時期保護藤蔓和球果。

西姆科啤酒花的採後特性有利於其貯藏穩定性，具有良好的熱穩定性指數（HSI）。這有助於延長啤酒花的貨架期，前提是及時進行加工處理。適當的處理、快速烘乾和冷藏可以進一步提高採後香氣和油脂的保留率。

Select Botanicals Group 和 Yakima Chief Ranches 的保護性管理確保了 Simcoe 品種的註冊商標地位。授權許可和認證的植物材料保證了種植 Simcoe USA 啤酒花的遺傳一致性。

• 種植須知：早中成熟期有利於安排種植計劃，適合雙季作物輪作。
• 病害控制：對西姆科白粉病的中度抗性可降低風險，但並不能消除巡查的必要性。
• 採後：快速加工和冷藏可保持品質並最大限度地提高西姆科葡萄的產量價值。

使用西姆科酵母的配方範例和實用釀造時間表

西姆科啤酒花本身就能成就一款完整的啤酒。像Temescal Simcoe IPA、Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale和Other Half DDH Simcoe Chroma這樣的商業單花啤酒就充分展現了它的獨特風味。對於家釀愛好者來說，使用西姆科單花啤酒花配方可以簡化α酸含量和啤酒花添加時間的調整。它突出了松樹、樹脂和熱帶水果的香氣。

將這些實用方案作為起點。根據測得的α酸(AA)含量和產品規格進行調整。更換供應商時，請檢查實驗室數值並重新計算苦味值。

單跳Simcoe APA－目標酒精度5.5%

• 苦味：使用 Simcoe 進行 60 分鐘的調整，以達到目標 IBU（12-14% AA 常見）。
• 風味：在釀造後期 10 分鐘加入啤酒花，以保留柑橘和樹脂的味道。
• 漩渦浴：10-20 分鐘，水溫約 170°F；遵循清晰的 Simcoe 漩渦浴程序，以增強香氣而不去除精油。
• 乾投酒花：3-5 克/公升，持續 3-5 天；使用顆粒狀酒花或冷凍酒花，重量約為酒花濃縮物的一半。

DDH Simcoe IPA — 目標酒精濃度 7.0%

• 苦味：早期添加量少；如果想要更乾淨的苦味，可以使用中性苦味啤酒花，或是為了保持苦味的一致性，可以少量添加西姆科啤酒花。
• 漩渦：使用重度 Simcoe Cryo 在 165–175°F 下進行 20 分鐘，以獲得強烈的芳香提升；遵循精確的 Simcoe 漩渦程序以保護脆弱的萜烯。
• 雙倍乾投酒花：第一次在發酵第3天投加，用量為2-3克/公升；第二次在發酵第7天投加，用量為2-3克/公升；總接觸時間為3-5天。這款西姆科酒花乾投方案能賦予啤酒明亮而濃鬱的層次感。
• 使用冷凍或蛇麻時，為了達到類似的香氣效果，重量應比顆粒狀蛇麻減少一半左右。

將顆粒啤酒花轉化為冷凍啤酒花或啤酒花粉時，應將旋渦沉澱和乾投啤酒花的重量減少約 50%。這樣可以提高濃縮產品中的α酸濃度和油脂含量。

注意設備和工藝。啤酒花利用率會因煮沸鍋的幾何形狀、煮沸強度和麥芽汁的pH值而異。在旋渦沉澱和浸泡過程中保持溫度控制，遵循西姆科旋渦沉澱程序，以保護芳香油。

• 添加前，測量每批原料的α酸含量並重新計算IBU值。
• 使用啤酒花利用率計算器，該計算器會考慮您的容器大小和煮沸強度。
• 記錄濕料和乾料的重量、接觸時間和溫度，以便重複批次保持一致。

這些模板適用於許多西姆科啤酒花配方，並且在與西楚啤酒花、馬賽克啤酒花、卡斯卡特啤酒花、埃庫阿諾啤酒花或威拉米特啤酒花搭配使用時可以進行調整。根據測定的AA值、所需的苦味以及您使用的是顆粒狀還是濃縮的啤酒花粉來調整添加量，以獲得一致的效果。

結論

西姆科啤酒花（Simcoe hops）是美國註冊商標品種（YCR 14），於2000年推出。它具有獨特的風味，α酸含量高（通常為12-14%），香氣複雜，包含松樹、葡萄柚、百香果、杏子和熱帶水果的香氣。西姆科啤酒花用途廣泛，既可用於增加苦味，也可用於後期添加，為釀酒師提供了配方上的靈活性。

釀造時，購買啤酒花時請務必考慮α酸含量和啤酒花儲存穩定性指數（HSI）。冷凍或蛇麻素製劑可以增強香氣，而不會引入植物味。將它們與西楚（Citra）、馬賽克（Mosaic）、阿馬裡洛（Amarillo）、百年紀念（Centennial）、奇努克（Chinook）和卡斯卡特（Cascade）等啤酒花搭配使用，可以使啤酒呈現出柑橘、熱帶水果或鬆木的風味。

西姆科啤酒花最適合用於早期煮沸以增加苦味，以及在煮沸後期/旋渦沉澱或乾投時添加。它們在IPA、雙倍IPA、淡色艾爾和單一啤酒花特色啤酒中表現出色。嚴格遵守旋渦沉澱時間和兩次乾投的時間表是保留揮發性酯類物質並最大程度發揮其在最終啤酒中優勢的關鍵。

在市場和農業領域，西姆科啤酒花在美國廣泛種植，並越來越受到商業種植者和家庭釀酒師的青睞。它良好的儲存穩定性和中等的抗病性確保了穩定的供應。這使得西姆科啤酒花成為那些追求啤酒濃鬱、複雜風味的釀酒師的可靠選擇。

進一步閱讀

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