Le houblon dans le brassage de la bière : Simcoe

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Points clés à retenir

• Le houblon Simcoe remplit une double fonction : il apporte une amertume fiable et des arômes puissants.
• Attendez-vous à des notes de pin, résineuses et fruitées dans le profil aromatique du houblon Simcoe.
• Les acides alpha de Simcoe offrent généralement une amertume stable pour une large gamme de bières.
• L'arôme du Simcoe se révèle pleinement dans les ajouts de houblonnage à sec et en whirlpool pour les IPA et les pale ales.
• Cet article propose des programmes de brassage pratiques et des conseils d'accords mets et bières pour les brasseurs amateurs et professionnels.

Aperçu de Simcoe® : Origine et développement

Simcoe® a fait son apparition dans le monde du houblon sous le nom de YCR 14, une variété expérimentale. Développée par Select Botanicals Group, elle a été commercialisée en 2000 par Yakima Chief Ranches. Un brevet déposé en 1999 attribue l'invention à Charles Zimmermann, soulignant ainsi sa sélection officielle et sa mise sur le marché.

L'origine exacte de la variété Simcoe est un secret commercial, ses parents restant inconnus. On pense qu'elle a été créée par pollinisation libre, mais son statut de marque déposée empêche la diffusion d'informations détaillées. C'est pourquoi le public n'a pas accès à sa généalogie complète.

Dès sa sortie, la Simcoe a rapidement conquis le cœur des brasseurs artisanaux et amateurs. Les producteurs ont étendu leurs surfaces cultivées aux États-Unis pour répondre à la demande, tandis que les brasseurs appréciaient sa polyvalence. Son mélange unique d'amertume et d'arômes lui a assuré une place de choix parmi les bières américaines modernes.

• Étiquette d'origine : YCR 14
• Développeur : Select Botanicals Group
• Inventeur du brevet : Charles Zimmermann
• Distribué par : Yakima Chief Ranches en 2000

L'histoire de la Simcoe mêle sélection rigoureuse et succès commercial. Créée par Select Botanicals Group, distribuée par Yakima Chief Ranches, elle est aujourd'hui détenue par Charles Zimmermann, détenteur du brevet. Ce mariage d'efforts et d'innovation a fait de la Simcoe un sujet d'intérêt pour les producteurs et les brasseurs.

Houblon Simcoe

Le houblon Simcoe est un pilier de la brasserie artisanale américaine. Yakima Chief Ranches possède la variété, référencée YCR 14, dont le code international est SIM. Charles Zimmermann est reconnu comme le sélectionneur et l'inventeur à l'origine de son développement.

Les brasseurs apprécient le houblon Simcoe pour sa double polyvalence. Il excelle pour l'amertume et les ajouts tardifs. Sa teneur typique en acides alpha se situe entre 12 et 14 %, ce qui lui confère une amertume efficace sans pour autant dominer les arômes.

Les arômes et les saveurs évoquent la résine de pin, le fruit de la passion et l'abricot. Ces descripteurs expliquent pourquoi les caractéristiques du houblon Simcoe sont si prisées dans les IPA et les pale ales aromatiques. Ce houblon apporte à la fois une profondeur résineuse et de vives notes fruitées.

Les formats courants incluent les cônes entiers et les granulés. Certains brasseurs utilisent des concentrés cryogéniques ou de lupuline pour intensifier l'arôme tout en réduisant la teneur en matières végétales. Ces options confèrent à la Simcoe une grande polyvalence pour la conception et la manipulation des recettes.

• Propriété : Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
• Usage : Double usage ; souvent désigné comme houblon Simcoe à double usage
• Code international : SIM ; identifiant du cultivar : YCR 14

Le houblon Simcoe est un incontournable des brasseries artisanales américaines. Son équilibre en acides alpha et ses arômes distinctifs permettent aux brasseurs de l'utiliser dans une grande variété de styles. Cette polyvalence et ce caractère font du Simcoe un houblon fréquemment utilisé.

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Profil aromatique et gustatif du houblon Simcoe

Le houblon Simcoe est réputé pour son mélange unique de notes résineuses de pin et de fruits éclatants. Il est souvent utilisé dans les bières à un seul houblon, où ses arômes de zeste de pamplemousse et sa base boisée de pin s'expriment pleinement. Cette combinaison crée un profil aromatique distinctif.

Le profil aromatique du houblon Simcoe se caractérise par des notes de fruit de la passion et de fruits tropicaux, conférant aux IPA un caractère juteux et fruité. Même en petite quantité, on perçoit des arômes d'abricot et de baies, tout en conservant la facette résineuse du houblon. Cet équilibre est la clé de son succès.

Ajouté en fin d'ébullition ou en houblonnage à cru, le Simcoe révèle davantage ses arômes de fruit de la passion et de pamplemousse. Cette méthode intensifie les esters de fruits tropicaux tout en préservant la résine de pin et une légère note épicée. C'est une approche subtile qui met en valeur la complexité de ce houblon.

Les brasseurs commerciaux comme Great Lakes Brewing et Rogue incorporent le Simcoe dans leurs assemblages pour intensifier les arômes fruités. Les brasseurs amateurs, quant à eux, privilégient les ajouts tardifs pour obtenir un équilibre parfait entre les notes de pin, d'agrumes et de fruits à noyau. Cela leur permet d'apporter une touche plus personnelle à leurs créations.

Le houblon Simcoe est idéal pour apporter une touche d'agrumes, évoquant l'orange, ou pour intensifier les notes résineuses de pin des bières houblonnées. Son profil complexe, avec ses arômes de pamplemousse, de fruit de la passion, d'abricot et de fruits tropicaux, en fait un ingrédient incontournable des IPA modernes. Il offre polyvalence et profondeur, répondant ainsi à un large éventail de préférences brassicoles.

Valeurs brassicoles et spécifications analytiques

Les paramètres de brassage de la Simcoe sont fiables pour planifier l'amertume et l'arôme. La teneur en acides alpha varie de 11 % à 15 %, avec une moyenne de 13 %. Cela la rend idéale pour l'amertume primaire, préservant ainsi un caractère houblonné net.

La teneur en acides bêta est plus faible, entre 3 et 5 %, avec une moyenne de 4 %. Le rapport alpha/bêta est généralement de 2:1 à 5:1, souvent de 4:1. Cet équilibre est idéal pour les bières à dominante maltée.

La teneur en cohumulone de la bière Simcoe est modérée, représentant de 15 % à 21 % du total des acides alpha, avec une moyenne de 18 %. À forte concentration, elle affecte l'amertume et l'âpreté du houblon.

La teneur totale en huiles essentielles varie de 0,8 à 3,2 mL pour 100 g, avec une moyenne de 2 mL. Ceci confère à la bière un caractère houblonné prononcé, idéal en fin d'ébullition ou en houblonnage à cru.

Le myrcène est l'huile essentielle dominante, représentant 40 à 50 % du total. Il apporte des notes résineuses et fruitées, préservées même en cas d'ajout tardif ou d'utilisation lors du houblonnage à cru.

L'humulène et le caryophyllène sont des composés aromatiques secondaires importants. L'humulène représente 15 à 20 % de la teneur totale, tandis que le caryophyllène la représente 8 à 14 %. Ils confèrent aux bières des notes boisées, herbacées et épicées.

Des composants mineurs comme le farnésène et des traces de terpènes complètent le profil. Le farnésène est présent à une concentration proche de 0 à 1 %. D'autres terpènes, tels que le β-pinène, le linalol et le géraniol, constituent 15 à 37 % du mélange d'huiles essentielles, apportant des notes florales et d'agrumes.

L'indice HSI du houblon Simcoe est en moyenne de 0,268, ce qui le classe dans la catégorie de stabilité « bonne ». Cependant, les conditions de stockage sont cruciales. Un indice HSI mesuré indique une perte de 27 % d'activité alpha après six mois à 20 °C (68 °F). Des houblons frais sont indispensables pour obtenir des arômes particulièrement intenses.

Les conclusions pratiques sont claires : une forte teneur en acides alpha Simcoe est idéale pour l’amertume. La forte concentration en myrcène favorise des arômes juteux ou résineux lorsqu’il est ajouté tardivement ou utilisé pour le houblonnage à cru. Il est essentiel de toujours surveiller l’indice HSI et de conserver les pellets dans un endroit frais et sombre afin de préserver les huiles essentielles comme le myrcène, l’humulène et le caryophyllène et d’obtenir ainsi des résultats sensoriels optimaux.

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Comment utiliser Simcoe dans la méthode d'ébullition et de tourbillonnement

Le Simcoe est un houblon polyvalent, apprécié pour son amertume et ses qualités aromatiques. Avec une teneur en acides alpha de 12 à 14 %, il est idéal pour l'amertume. Un ajout précoce lors de l'ébullition favorise l'isomérisation de ces acides, créant ainsi une saveur équilibrée. Ajustez la quantité en fonction de l'IBU souhaité et des courbes d'utilisation du houblon locales.

Tenez compte du pourcentage d'alpha et de l'indice de conservation du houblon pour chaque année. Des échantillons de houblon frais ou des données de laboratoire récentes sont indispensables pour une planification précise. Lors du passage d'un produit cryogénique à un produit à base de lupuline, convertissez les poids pour garantir l'exactitude des données.

L'ajout tardif de houblon préserve les huiles essentielles qui confèrent des notes d'agrumes, de pin et de fruits à noyau. Incorporer le houblon dans les 5 à 15 dernières minutes d'ébullition permet de conserver davantage d'arômes tout en développant la saveur. Le timing est crucial, car une ébullition prolongée peut réduire la quantité totale d'huiles essentielles et altérer l'arôme final.

À l'extinction du feu, utilisez un tourbillon contrôlé pour extraire les arômes sans perte excessive. Un repos de 10 à 30 minutes à une température de 70 à 82 °C (160 à 180 °F) permet d'équilibrer l'extraction et la rétention des arômes. Cette méthode garantit un caractère houblonné intense avec une isomérisation minimale.

Tenez compte du taux d'utilisation du houblon lors de la planification des ajouts ultérieurs. Plus le temps d'ébullition diminue, plus le taux d'utilisation baisse ; il faut donc augmenter la quantité de houblon ajoutée en fin de brassage pour obtenir une amertume perceptible. Les tableaux de taux d'utilisation permettent d'estimer l'isomérisation de chaque ajout.

Les techniques de whirkpool et le choix des produits ont un impact significatif sur le résultat. Les cônes entiers de Simcoe offrent une complexité classique, tandis que les concentrés cryogéniques ou de lupuline sont plus efficaces pour l'arôme lors des étapes de whirkpool et de houblonnage à cru. Pour des résultats constants, il est recommandé de réaliser des essais sur de petits lots et d'ajuster les quantités en fonction des valeurs alpha et HSI fournies par le laboratoire.

• Pour l'amertume : ajouts en début d'ébullition, utiliser le pourcentage alpha et les courbes d'utilisation.
• Pour plus de saveur : ajouter 10 à 20 minutes avant la fin de l’ébullition.
• Pour l'arôme : extinction de la flamme ou bain-marie Simcoe à 160–180°F pendant 10 à 30 minutes.
• Pour un arôme concentré : envisagez les produits lupuline/cryo pour la pêche en whirlpool à Simcoe.

Analysez l'évolution du houblon grâce à l'analyse de son taux d'acide alpha, de son HSI et des notes de lot. De petits ajustements au moment de l'ajout et à la quantité de houblon peuvent modifier considérablement l'amertume et l'arôme perçus. Conservez des données pour optimiser vos futurs brassins et traduire l'utilisation théorique du houblon en résultats concrets.

Houblonnage à cru avec du Simcoe

La Simcoe est un houblon de choix pour le houblonnage à cru des IPA et Double IPA américaines. Elle s'utilise seule pour des expériences mono-houblonnées ou en assemblage avec d'autres variétés pour rehausser les notes de pin, d'agrumes et de résine. Cette variété apporte des arômes fruités éclatants tout en conservant une légère touche épicée et herbacée.

Le choix du format dépend de l'intensité souhaitée et du budget. Les pellets de houblon garantissent une extraction homogène. Le Simcoe cryogénique et lupuline, quant à lui, concentre les arômes et réduit la matière végétale. Pour un résultat aromatique similaire, utilisez la moitié du poids de houblon cryogénique ou lupuline par rapport aux pellets.

Établissez un programme de houblonnage à cru précis, en tenant compte du style de bière et de la température de la cuve. Un temps de repos court de 24 à 72 heures convient aux pale ales délicates. Pour les IPA robustes, un contact prolongé jusqu'à 7 jours est recommandé. Contrôlez régulièrement l'arôme afin d'éviter les faux goûts herbacés ou végétaux.

• Houblonnage à sec en une seule étape : ajouter le houblon juste avant le transfert dans la cuve de garde pour une explosion aromatique nette.
• Ajouts progressifs : divisés en deux ajouts (par exemple jour 3 et jour 7) pour augmenter la complexité.
• Simcoe DDH : le double houblonnage à sec peut intensifier les arômes de fruit et de résine lorsqu’il est utilisé judicieusement.

Ajustez les quantités lorsque vous utilisez de la lupuline Simcoe ou des produits comme Cryo/LupuLN2 et Lupomax. Ces concentrés offrent une plus grande concentration d'huile par gramme. Commencez par une petite quantité, goûtez après 48 à 72 heures et ajoutez-en au besoin, en suivant un programme d'utilisation progressif.

Pour atténuer les notes herbacées ou épicées, équilibrez le Simcoe avec des houblons complémentaires. Les variétés aux arômes d'agrumes comme le Citra ou l'El Dorado peuvent adoucir les notes résineuses. Lorsque le Simcoe est le houblonnage à cru principal, limitez les ajouts en whirlpool au strict minimum afin de préserver les arômes volatils.

La qualité de l'emballage est essentielle à la préservation des arômes. Le houblon frais, conditionné sous vide, conserve ses huiles essentielles pendant le stockage et le transport. Pour des résultats constants, privilégiez les fournisseurs de confiance et respectez un programme de houblonnage à cru adapté au style de bière que vous souhaitez obtenir.

Accords de houblon et mélanges avec le Simcoe

Le houblon Simcoe est polyvalent et s'accorde bien avec une grande variété de variétés. Dans les recettes artisanales comme commerciales, on le combine souvent avec le Citra, l'Amarillo, le Centennial, le Mosaic, le Chinook et le Cascade. Ces associations permettent aux brasseurs de créer des bières aux arômes d'agrumes, de fruits tropicaux, de résine ou de pin.

Pour les IPA juteuses et fruitées, le Simcoe est un excellent choix lorsqu'il est associé au Citra, au Mosaic et à l'Amarillo. Cette combinaison rehausse les arômes de fruits tropicaux et à noyau, tandis que le Simcoe apporte une note résineuse et résineuse. L'association du Citra et du Simcoe est souvent mise en avant pour souligner le profil houblonné vif et fruité de la bière.

Pour obtenir une IPA classique de la côte ouest américaine, mélangez du Simcoe avec du Chinook, du Centennial et du Cascade. Ces houblons apportent des notes résineuses, de pamplemousse et de pin. Il est conseillé aux brasseurs d'augmenter les ajouts tardifs et le houblonnage à cru pour intensifier l'amertume et les arômes.

Dans les assemblages où la complexité est recherchée, utilisez le Simcoe avec parcimonie. L'associer à du Willamette ou à des houblons de style noble apporte de subtiles notes épicées et boisées sans masquer le malt. Cette approche est idéale pour les bières ambrées et les saisons qui requièrent une délicate touche d'agrumes ou de pin.

• Stratégie pour une IPA juteuse : Citra + Mosaic + Simcoe.
• Côte Ouest résineuse : Chinook + Centennial + Simcoe.
• Complexité maîtrisée : Simcoe + Willamette ou houblons de style noble.

Lors du choix des houblons à mélanger avec du Simcoe, tenez compte de l'acide alpha, de la composition en huiles et du moment de l'ajout. Les ajouts en début de cuve apportent de l'amertume, tandis que le houblonnage en fin de cuisson (whirlpool) renforce la profondeur. Le houblonnage à cru avec des mélanges Citra-Simcoe produit un arôme des plus vifs. Ajuster les proportions de ces houblons permet de moduler l'équilibre entre les notes d'agrumes et de résine.

Réalisez des essais pilotes sur de petits lots pour affiner vos nouveaux mélanges de Simcoe. Cette approche permet aux brasseurs de comprendre l'interaction des houblons avec leur profil d'eau et leur souche de levure spécifiques. Un suivi précis des dosages et des temps d'extraction facilite le développement ultérieur des recettes et garantit l'obtention du caractère recherché.

Styles de bière qui mettent en valeur Simcoe

Simcoe excelle dans les bières fortement houblonnées, où ses notes de pin, de pamplemousse et de résine s'expriment pleinement. Les pale ales américaines classiques offrent une base idéale pour les recettes de pale ales à base de Simcoe. Ces recettes équilibrent la fraîcheur du malt avec le caractère affirmé du houblon.

La Pale Ale et l'IPA sont les styles de prédilection qui mettent en valeur le Simcoe. Les brasseurs de Great Lakes, Rogue et Full Sail l'utilisent fréquemment dans leurs bières phares, révélant ainsi ses arômes d'agrumes et de pin.

Les Double IPA et les IPA de style Nouvelle-Angleterre bénéficient d'un houblonnage à cru important. Une Double IPA à base de Simcoe met en valeur des notes juteuses et résineuses ainsi qu'une amertume douce. Other Half et Hill Farmstead en sont des exemples, où le Simcoe domine la liste des houblons pour des profils vifs et onctueux.

Les essais mono-houblon sont particulièrement efficaces pour étudier une variété de houblon en particulier. Une bière brassée avec une seule variété de Simcoe permet d'évaluer facilement ses facettes tropicales, résineuses et d'agrumes, sans que celles-ci ne soient masquées par d'autres variétés.

• Idéal pour : Simcoe pale ale, IPA américaine, Double IPA.
• Priorité au houblonnage à sec : Simcoe DDH IPA et styles de Nouvelle-Angleterre riches en houblon.
• Utilisations expérimentales : bières à un seul houblon, saisons au houblon frais et lagers à fermentation sèche.

Utilisez le Simcoe avec parcimonie dans les lagers ou les bières à fermentation mixte lorsque vous recherchez un contraste frais de pin ou d'agrumes. Ce contraste s'oppose à la pureté du malt ou aux arômes de levures sauvages. De petites quantités suffisent à rehausser la complexité sans masquer le goût de la bière de base.

Lors de l'élaboration d'une recette, privilégiez le houblon Simcoe en houblonnage tardif ou à cru pour son arôme puissant. Cette approche permet aux bières artisanales, notamment les IPA et les pale ales, de conserver un caractère distinct et mémorable.

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Substitutions et alternatives pour Simcoe

Lorsque le houblon Simcoe est indisponible, choisissez des substituts qui remplissent le même rôle que celui prévu dans la recette. Pour l'amertume et un profil d'acides alpha net, les substituts de Magnum sont d'excellents choix. Les brasseurs privilégient souvent le Magnum pour son caractère neutre, sa richesse en acides alpha et son extraction prévisible.

Pour une base résineuse et pinée et une amertume franche, le Summit peut être une alternative efficace au Simcoe. Le Summit partage avec lui des notes de tête vives et citronnées ainsi qu'une forte amertume, ce qui en fait un choix judicieux lorsqu'on recherche une structure similaire.

Pour recréer des arômes fruités, tropicaux et d'agrumes, privilégiez des houblons comme le Citra, le Mosaic ou l'Amarillo. Ces houblons imitent le côté fruité et vif du Simcoe et offrent un arôme puissant lorsqu'ils sont ajoutés en fin d'ébullition ou à cru.

Si vous recherchez des houblons comme le Simcoe pour ses arômes de pin et son caractère américain classique, le Chinook et le Centennial sont d'excellents choix. Le Cascade apporte une note de pamplemousse plus légère, qui se mêle à certains aspects du profil aromatique du Simcoe et s'avère utile dans les bières blondes légères et les American Pale Ales.

• Rôle : amérisation — envisager un substitut Magnum ou Summit comme alternative à Simcoe, ajuster en fonction des acides alpha.
• Rôle : arôme fruité — utilisez Citra, Mosaic, Amarillo pour des notes tropicales et d’agrumes plus prononcées.
• Rôle : pin/résine — choisissez Chinook, Centennial ou Columbus pour la structure et la tonalité résineuse.

De nombreux mélanges commerciaux et recettes associent le Simcoe au Mosaic, au Citra et à l'Ekuanot pour obtenir un équilibre fruité ou résineux similaire. Lors du remplacement du Simcoe, il convient d'ajuster les quantités en fonction de l'acidité alpha et de l'intensité aromatique afin de préserver cet équilibre.

Conseils pratiques : choisissez votre houblon de substitution en fonction du rôle du houblon. Utilisez des houblons amérisants pour les premiers ajouts et des houblons riches en acides alpha pour l’amertume (IBU). Privilégiez les variétés aromatiques à faible teneur en acides alpha pour les ajouts tardifs et le houblonnage à cru. Réalisez des essais sur de petits lots afin d’ajuster les quantités avant de produire à plus grande échelle.

Disponibilité, formats et conseils d'achat

Le houblon Simcoe est disponible auprès de nombreux fournisseurs aux États-Unis et en ligne. Vous le trouverez sous forme de granulés, de lupuline ou de houblon cryogénique. Les millésimes, les taux d'acides alpha et les prix varient selon les vendeurs. Il est conseillé de consulter les offres pour les récoltes de 2024, 2023, 2022 et antérieures.

Les conditionnements varient, allant des petites quantités pour le brassage amateur aux grandes quantités. Yakima Valley Hops propose des emballages de 57 g, 227 g, 454 g, 2,27 kg et 5 kg. L'emballage standard comprend des sachets en Mylar, des emballages sous vide et des conteneurs remplis d'azote pour préserver la fraîcheur.

Les houblons cryogéniques et la lupuline sont idéaux pour les bières aromatiques, car ils apportent des huiles concentrées avec moins de matières végétales. On les utilise en quantité environ deux fois moindre que les pellets pour un résultat similaire. La lupuline excelle en whirlpool et en houblonnage à cru, apportant un arôme intense et une belle limpidité à la bière.

• Vérifiez l'année de récolte et la teneur en acides alpha testée en laboratoire avant d'acheter du houblon Simcoe.
• Privilégiez les emballages sous vide ou remplis d'azote pour prolonger leur durée de conservation.
• Conserver le houblon au frais et à l'abri de la lumière immédiatement après réception afin de préserver ses huiles.

Pour les commandes importantes, assurez-vous de la réputation du fournisseur et de la fiabilité de ses délais de livraison. Parmi les fournisseurs de confiance, citons Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches et Hopsteiner. Vérifiez que les politiques de paiement, de sécurité et de retour sont claires afin d'éviter tout problème de qualité ou de retard de livraison.

Pour les ajouts riches en arômes, comparez le coût par once efficace entre les pellets et les concentrés Simcoe. Le Simcoe Cryo ou la lupuline peuvent atténuer l'influence végétale du houblonnage à cru, offrant ainsi une montée aromatique plus nette. De ce fait, ils sont avantageux pour de nombreux brasseurs.

Inspectez l'emballage à réception. Les sachets Mylar intacts, scellés sous vide ou sous azote, témoignent d'un bon emballage du houblon. Si les indices d'acide alpha sont fournis, notez-les pour ajuster la recette et prévoir le vieillissement.

Les petits achats sur les sites de vente en ligne généralistes et les achats directs auprès des fournisseurs sont tous deux possibles. Lors de l'achat de houblon Simcoe, adaptez votre choix à votre volume de brassage, à votre capacité de stockage et à la concentration aromatique souhaitée.

Gros plan sur une pile de cônes de houblon Simcoe d'un vert éclatant, avec une étiquette SIMCOE en arrière-plan. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Notes agronomiques et de culture du houblon pour Simcoe

La variété Simcoe est précoce à mi-saison, ce qui correspond bien au calendrier de production du houblon aux États-Unis. Les producteurs peuvent commencer la récolte entre la mi-août et la fin août pour la plupart des parcelles aromatiques. Ce calendrier est crucial pour obtenir un profil d'huiles essentielles optimal lors de la récolte de la Simcoe.

Les performances commerciales indiquent un rendement du maïs Simcoe variant de 1 040 à 1 130 kg par acre (2 300 à 2 500 lb/acre). Ces chiffres ont contribué à l’augmentation des superficies cultivées dans le nord-ouest du Pacifique. Au début des années 2020, le Simcoe figurait parmi les principales cultures aux États-Unis.

La variété Simcoe présente une résistance modérée à l'oïdium, ce qui réduit la pression de la maladie par rapport aux variétés très sensibles. La lutte intégrée contre les ravageurs et les pratiques culturales classiques sont essentielles. Elles contribuent à protéger les tiges et les cônes pendant les périodes humides.

Le comportement du houblon Simcoe après récolte est favorable à sa stabilité au stockage, avec un bon indice HSI. Ceci permet une durée de conservation plus longue lorsque le houblon est transformé rapidement. Une manipulation adéquate, un touraillage rapide et un stockage frigorifique optimisent la préservation des arômes et des huiles après récolte.

La gestion protectrice assurée par Select Botanicals Group et Yakima Chief Ranches garantit que Simcoe demeure une variété déposée. Les licences et le matériel végétal certifié garantissent la constance génétique pour les producteurs cultivant du houblon Simcoe USA.

• Note de plantation : une maturité précoce à moyenne facilite la planification et convient aux rotations à double culture.
• Lutte contre les maladies : une résistance modérée au mildiou de Simcoe réduit les risques, mais ne supprime pas la nécessité d’une surveillance accrue.
• Après la récolte : un traitement rapide et un entreposage frigorifique préservent la qualité et maximisent la valeur du rendement du Simcoe.

Exemples de recettes et calendriers de brassage pratiques utilisant la Simcoe

Le houblon Simcoe peut à lui seul sublimer une bière. Des bières commerciales mono-houblon comme la Temescal Simcoe IPA, la Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale et la Other Half DDH Simcoe Chroma en témoignent. Pour les brasseurs amateurs, une recette mono-houblonnée au Simcoe simplifie le réglage des acides alpha et du moment de l'ajout du houblon. Il révèle des notes de pin, de résine et de fruits tropicaux.

Utilisez ces tableaux pratiques comme point de départ. Adaptez-les en fonction de la teneur en acide alpha (AA) mesurée et du format du produit. Vérifiez les valeurs de laboratoire et recalculez l'amertume lors d'un changement de fournisseur.

APA à un seul houblon Simcoe — taux d'alcool cible : 5,5 %

• Amertume : 60 min en utilisant Simcoe à AA ajusté pour atteindre les IBU cibles (12 à 14 % AA courants).
• Saveur : ajout de houblon 10 minutes après le début de la cuisson pour conserver les notes d’agrumes et de résine.
• Bain tourbillonnant : 10 à 20 min à environ 170 °F ; suivre un programme de bain tourbillonnant Simcoe clair pour intensifier l’arôme sans éliminer les huiles.
• Houblonnage à sec : 3 à 5 g/L pendant 3 à 5 jours ; utiliser des pellets ou du Cryo à environ la moitié du poids pour les concentrés de lupuline.

DDH Simcoe IPA — cible 7,0 % ABV

• Amertume : ajout minimal en début de fermentation ; utiliser un houblon amer neutre pour une amertume plus nette, ou une petite quantité de Simcoe pour une amertume plus homogène.
• Whirlpool : 20 min à 165–175 °F en utilisant du Simcoe Cryo lourd pour une forte élévation aromatique ; suivre un programme de whirlpool Simcoe précis pour protéger les terpènes délicats.
• Double houblonnage à cru : première infusion le 3e jour à 2–3 g/L, deuxième infusion le 7e jour à 2–3 g/L ; durée totale de contact : 3 à 5 jours. Ce programme de houblonnage à cru pour la Simcoe confère des notes vives et résineuses.
• Lors de l'utilisation de cryogénie ou de lupuline, réduisez le poids d'environ la moitié par rapport aux granulés pour un impact aromatique similaire.

Lors de la conversion de pellets en cryogénie ou en lupuline, réduisez d'environ 50 % le poids des whirlpool et du dry hopping. Ceci explique la concentration plus élevée en alpha-1-yl et en huile dans les produits concentrés.

Portez une attention particulière au matériel et au processus. L'utilisation du houblon varie selon la géométrie de la cuve, l'intensité de l'ébullition et le pH du moût. Maîtrisez la température pendant le whirlpool et l'infusion en suivant le programme Simcoe afin de préserver les huiles aromatiques.

• Mesurer l'acide alpha pour chaque lot et recalculer les IBU avant les ajouts.
• Utilisez un calculateur d'utilisation du houblon qui prend en compte la taille de votre récipient et l'intensité de l'ébullition.
• Enregistrez les poids de houblon humide et sec, les temps de contact et les températures afin que les lots répétés soient identiques.

Ces modèles conviennent à de nombreuses recettes à base de Simcoe et peuvent être adaptés pour être utilisés avec du Citra, du Mosaic, du Cascade, de l'Ekuanot ou du Willamette. Ajustez les quantités en fonction de la teneur en acides aminés, de l'amertume souhaitée et du type de houblon utilisé (granulés ou lupuline concentrée) pour obtenir des résultats constants.

Conclusion

Le houblon Simcoe, une variété américaine brevetée (YCR 14) lancée en 2000, offre un mélange unique de haute teneur en acides alpha (généralement de 12 à 14 %) et un arôme complexe. On y retrouve des notes de pin, de pamplemousse, de fruit de la passion, d'abricot et de saveurs tropicales. Sa double fonction le rend idéal pour l'amertume et les ajouts tardifs, offrant ainsi aux brasseurs une grande flexibilité dans le choix des recettes.

Lors du brassage, il est essentiel de tenir compte de la teneur en acides alpha et de l'indice de stabilité au stockage (HSI) du houblon lors de l'achat. Les préparations cryogéniques ou à base de lupuline peuvent intensifier l'arôme sans apporter de saveurs végétales. Associées à des houblons comme le Citra, le Mosaic, l'Amarillo, le Centennial, le Chinook et le Cascade, elles peuvent orienter la bière vers des profils aromatiques dominés par les agrumes, les fruits tropicaux ou le pin.

Le houblon Simcoe est idéal pour l'amertume en début d'ébullition et pour les ajouts en fin d'ébullition/whirlpool ou en houblonnage à cru. Il excelle dans les IPA, les double IPA, les pale ales et les bières mono-houblonnées. Le respect des temps de whirlpool et des protocoles de double houblonnage à cru est essentiel pour préserver les esters volatils et optimiser leurs bienfaits dans la bière finale.

Aux États-Unis, le houblon Simcoe est largement cultivé, tant auprès des producteurs commerciaux que des brasseurs amateurs, sur le marché comme en agronomie. Sa bonne stabilité au stockage et sa résistance modérée aux maladies garantissent un approvisionnement constant. Le houblon Simcoe est ainsi un choix fiable pour les brasseurs recherchant des bières au caractère houblonné riche et complexe.

Lectures complémentaires

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