Hop in bierbrouwen: Simcoe

Close-up van felgroene Simcoe-hopbellen in het warme licht van het gouden uur tegen een rustieke achtergrond. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Belangrijkste punten

• Simcoe-hop vervult een dubbele rol: het zorgt voor een betrouwbare bitterheid en draagt bij aan een uitgesproken aroma.
• Verwacht dennenachtige, harsachtige en fruitige tonen in het aroma van de Simcoe-hop.
• Simcoe-alfazuren zorgen doorgaans voor een stabiele bitterheid in een breed scala aan bieren.
• Het aroma van Simcoe komt volledig tot zijn recht bij het toevoegen van hop tijdens het whirlpoolproces en bij dry-hopping voor IPA's en pale ales.
• Het artikel biedt praktische brouwschema's en advies over bier-spijscombinaties voor zowel thuisbrouwers als commerciële brouwers.

Overzicht van Simcoe®: oorsprong en ontwikkeling

Simcoe® verscheen in de hopwereld als YCR 14, een experimentele variëteit. Ontwikkeld door Select Botanicals Group, werd het in 2000 door Yakima Chief Ranches aan het publiek gepresenteerd. Een patent uit 1999 vermeldt Charles Zimmermann als de uitvinder, waarmee de formele veredeling en commerciële introductie worden onderstreept.

De precieze afstamming van Simcoe is een bedrijfsgeheim; de ouders zijn niet bekendgemaakt. Men vermoedt dat het ras is ontstaan door open bestuiving, maar de beschermde merknaam verhindert gedetailleerde informatie. Door deze geheimhouding heeft het publiek geen toegang tot de volledige genealogie.

Na de introductie werd Simcoe al snel populair onder ambachtelijke brouwers en thuisbrouwers. Telers breidden hun teeltgebied in de VS uit om aan de vraag te voldoen, terwijl brouwers de veelzijdigheid ervan prezen. De unieke combinatie van bitterheid en aromatische eigenschappen heeft ervoor gezorgd dat het een vaste plek heeft veroverd in de moderne Amerikaanse biercultuur.

• Originele tag: YCR 14
• Ontwikkelaar: Select Botanicals Group
• Octrooi-uitvinder: Charles Zimmermann
• Uitgebracht via: Yakima Chief Ranches in 2000

Het verhaal van Simcoe verweeft formele veredeling met commercieel succes. Select Botanicals Group ontwikkelde het, Yakima Chief Ranches distribueerde het en Charles Zimmermann is verbonden aan het patent. Deze combinatie van inspanning en innovatie heeft Simcoe tot een interessant onderwerp gemaakt voor zowel kwekers als brouwers.

Simcoe hop

Simcoe-hop is een hoeksteen van de Amerikaanse ambachtelijke bierbrouwerij. Yakima Chief Ranches is eigenaar van het ras, dat geregistreerd staat als YCR 14 met de internationale hopcode SIM. Charles Zimmermann wordt beschouwd als de veredelaar en uitvinder achter de ontwikkeling ervan.

Brouwers waarderen Simcoe als een hopsoort met twee toepassingen. Hij presteert goed als bitterhop en kan ook laat in het brouwproces worden toegevoegd. Het typische alfazuurgehalte ligt tussen de 12% en 14%, wat zorgt voor een betrouwbare bitterheid zonder overheersende aroma's.

Aroma- en smaaktonen neigen naar dennenhars, passievrucht en abrikoos. Deze beschrijvingen helpen verklaren waarom de eigenschappen van Simcoe-hop zo gewaardeerd worden in IPA's en aromatische pale ales. De hop voegt zowel harsachtige diepte als heldere fruitige topnoten toe.

Gangbare vormen zijn onder andere hele kegels en pellets. Sommige brouwers gebruiken cryo- of lupulineconcentraten om het aroma te versterken en tegelijkertijd plantaardig materiaal te verminderen. Deze opties maken Simcoe veelzijdig in receptontwerp en -verwerking.

• Eigenaar: Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
• Doel: Dubbeldoel; vaak aangeduid als Simcoe hop met dubbeldoel
• Internationale code: SIM; cultivar-ID YCR 14

Simcoe is een onmisbare hopsoort in de Amerikaanse ambachtelijke bierbrouwerij. De uitgebalanceerde alfazuren en kenmerkende aroma's maken het geschikt voor een breed scala aan bierstijlen. Deze combinatie van veelzijdigheid en karakter zorgt ervoor dat Simcoe regelmatig wordt gebruikt.

Close-up van felgroene Simcoe-hopbellen met een wazige achtergrond van een hopveld. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Aroma- en smaakprofiel van Simcoe-hop

Simcoe-hop staat bekend om zijn unieke mix van harsachtige dennenaroma's en levendige fruitige tonen. Deze hop wordt vaak gebruikt in bieren met één hopsoort, waar de grapefruitssmaak en de houtachtige dennenbasis perfect tot hun recht komen. Deze combinatie zorgt voor een kenmerkend smaakprofiel.

Het smaakprofiel van Simcoe wordt gekenmerkt door tonen van passievrucht en tropisch fruit, waardoor IPA's sappig en fruitig zijn. Zelfs kleine hoeveelheden onthullen abrikoos- en bessentonen, terwijl de harsachtige toets van de hop behouden blijft. Deze balans is de sleutel tot de aantrekkingskracht.

Wanneer Simcoe hop laat in het kookproces of als dry hop wordt toegevoegd, komen de passievrucht- en grapefruitaroma's beter tot hun recht. Deze methode versterkt de esters van tropisch fruit, terwijl de dennenhars en een vleugje kruiden behouden blijven. Het is een subtiele aanpak die de complexiteit van de hop benadrukt.

Commerciële brouwerijen zoals Great Lakes Brewing en Rogue gebruiken Simcoe in hun brouwsels om de fruitsmaken te versterken. Hobbybrouwers daarentegen voegen het ingrediënt vaak pas later toe om de perfecte balans te vinden tussen dennen-, citrus- en steenfruitaroma's. Dit geeft hun brouwsels een persoonlijkere uitstraling.

Simcoe is ideaal om een frisse citrussmaak toe te voegen aan bieren met een vleugje sinaasappelsmaak, of om de harsachtige dennenaroma's in hoppige bieren te versterken. Het gelaagde profiel, met de helderheid van grapefruit, de zoetheid van passievrucht, de nuances van abrikoos en de diepte van tropisch fruit, maakt het een onmisbaar ingrediënt in moderne IPA-recepten. Het biedt veelzijdigheid en diepte, waardoor het geschikt is voor een breed scala aan brouwvoorkeuren.

Brouwwaarden en analytische specificaties

De brouwcijfers van Simcoe zijn betrouwbaar voor het plannen van bitterheid en aroma. Het alfazuurgehalte varieert van 11% tot 15%, met een gemiddelde van 13%. Dit maakt het ideaal voor de primaire bittering, waarbij een zuiver hopkarakter behouden blijft.

Het gehalte aan bètazuren ligt lager, tussen de 3% en 5%, met een gemiddelde van 4%. De alfa-bètaverhouding is doorgaans 2:1 tot 5:1, vaak 4:1. Deze balans is ideaal voor bieren met een uitgesproken moutaroma.

Het cohumulongehalte in Simcoe is matig, 15% tot 21% van de totale alfazuren, met een gemiddelde van 18%. Dit heeft bij hoge concentraties invloed op de bitterheid en de scherpte van de hop.

Het totale gehalte aan essentiële oliën varieert van 0,8 tot 3,2 ml per 100 g, met een gemiddelde van 2 ml. Dit draagt bij aan een sterk hopkarakter en komt het best tot zijn recht aan het einde van het kookproces of bij dry hopping.

Myrceen is het meest voorkomende essentiële olie-element en maakt 40% tot 50% van het totale oliegehalte uit. Het draagt bij aan harsachtige, fruitige tonen. Deze tonen blijven behouden wanneer het mineraal laat wordt toegevoegd of wordt gebruikt bij dry hopping.

Humuleen en caryofylleen zijn belangrijke secundaire aroma's. Humuleen is goed voor 15% tot 20%, terwijl caryofylleen 8% tot 14% uitmaakt. Ze voegen houtachtige, kruidige en pittige tonen toe aan bieren.

Kleine componenten zoals farneseen en sporen van terpenen completeren het profiel. Farneseen is aanwezig in een concentratie van ongeveer 0%–1%. Andere terpenen zoals β-pineen, linalool en geraniol maken 15%–37% van het oliemengsel uit en voegen bloemige en citrusachtige tonen toe.

De gemiddelde HSI-waarde van Simcoe is 0,268, wat duidt op een "goede" stabiliteit. Toch is opslag cruciaal. Een gemeten HSI-waarde suggereert een verlies van 27% aan alfa-activiteit na zes maanden bij 20 °C. Verse hop is essentieel voor de meest intense aroma's.

De praktische conclusies zijn duidelijk. Hoge Simcoe-alfazuren zijn perfect voor het bitteren. De sterke myrceenfractie ondersteunt sappige of harsachtige aroma's wanneer deze laat wordt toegevoegd of gebruikt voor dry hopping. Houd de HSI altijd in de gaten en bewaar de pellets op een koele, donkere plaats om essentiële oliën zoals myrceen, humuleen en caryofylleen te behouden voor de beste sensorische resultaten.

Stilleven met essentiële oliën uit Simcoe, een glazen fles met groene vloeistof en verse hop uit Simcoe op een rustieke houten tafel. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Hoe Simcoe te gebruiken in de kook- en whirlpoolfunctie

Simcoe is een veelzijdige hopsoort, gewaardeerd om zijn bitterheid en aromatische eigenschappen. Met een alfazuurgehalte van 12-14% is hij ideaal voor het toevoegen van bitterheid. Vroege toevoeging tijdens het koken bevordert de isomerisatie van deze zuren, wat zorgt voor een gebalanceerde smaak. Pas de hoeveelheid aan op basis van de gewenste IBU-waarde en de lokale hopbenuttingscurves.

Houd rekening met het alfapercentage en de hopbewaarindex voor elk jaar. Verse hop of recente laboratoriumgegevens zijn essentieel voor een nauwkeurige planning. Bij het wisselen tussen cryo- of lupulineproducten, dient u de gewichten om te rekenen om de nauwkeurigheid te behouden.

Door hop pas laat toe te voegen, blijven de vluchtige oliën behouden die bijdragen aan de citrus-, dennen- en steenfruitaroma's. Het toevoegen van hop in de laatste 5-15 minuten van het koken helpt om meer aroma te behouden en tegelijkertijd smaak toe te voegen. Timing is cruciaal, want langer koken kan de totale hoeveelheid oliën verminderen, wat het uiteindelijke aroma beïnvloedt.

Gebruik na het doven van het vuur een gecontroleerde werveling om aroma's te extraheren zonder overmatig verlies. Een rustperiode van 10-30 minuten bij 70-82 °C zorgt voor een evenwicht tussen extractie en behoud van aroma's. Deze methode garandeert een levendig hopkarakter met minimale isomerisatie.

Houd rekening met het hopverbruik bij het plannen van latere toevoegingen. Naarmate de kooktijd korter wordt, neemt het verbruik af, dus verhoog de hoeveelheid hop die later wordt toegevoegd voor een meetbare bitterheid. Verbruikstabellen helpen bij het inschatten van de isomerisatie van elke toevoeging.

Whirlpooltechnieken en productkeuze hebben een aanzienlijke invloed op het resultaat. Hele Simcoe-hop biedt een klassieke complexiteit, terwijl cryo- of lupulineconcentraten efficiënter zijn voor aroma in de whirlpool- en dry-hoppingfase. Test kleine batches en schaal de hoeveelheden op basis van de door het laboratorium verstrekte alfa- en HSI-waarden voor consistente resultaten.

• Voor het toevoegen van bitterheid: voeg ingrediënten toe tijdens het koken, gebruik alfa%-waarden en benuttingscurves.
• Voor extra smaak: voeg toe wanneer het gerecht nog 10-20 minuten kookt.
• Voor aroma: laat het vuur uit of gebruik een Simcoe whirlpool op 71-82 °C gedurende 10-30 minuten.
• Voor een geconcentreerd aroma: overweeg lupuline/cryo-producten voor het whirlpoolen van Simcoe-hop.

Houd de hopsoorten bij aan de hand van alfazuur, HSI en batchgegevens. Kleine aanpassingen in timing en hoeveelheid kunnen de waargenomen bitterheid en het aroma aanzienlijk beïnvloeden. Houd gegevens bij om toekomstige brouwsels te verfijnen en de theoretische hopbenutting te vertalen naar resultaten in de praktijk.

Drooghoppen met Simcoe

Simcoe is een topkeuze voor dry hopping in American IPA's en double IPA's. Het wordt op zichzelf gebruikt voor experimenten met één hopsoort of gemengd met andere hopsoorten om tonen van dennen, citrus en hars te versterken. Deze variëteit kan heldere fruitaroma's toevoegen, terwijl een subtiele, kruidige ondertoon behouden blijft.

De keuze van het formaat hangt af van de gewenste intensiteit en het budget. Hop in pelletvorm zorgt voor een consistente extractie. Cryo- en lupuline-Simcoe daarentegen concentreren het aroma en verminderen de hoeveelheid plantaardig materiaal. Gebruik de helft van het gewicht aan cryo- of lupuline-hop in vergelijking met pellets voor een vergelijkbaar aromatisch effect.

Stel een gedetailleerd drooghopschema op, rekening houdend met het biertype en de tanktemperatuur. Korte rustperiodes van 24-72 uur zijn geschikt voor delicate pale ales. Voor robuuste IPA's wordt een langere contacttijd van maximaal 7 dagen aanbevolen. Controleer regelmatig het aroma om grasachtige of plantaardige bijsmaken te voorkomen.

• Drooghoppen in één stap: voeg de hop toe vlak voor het overpompen naar de lagertank voor een zuivere hoparoma.
• Gefaseerde toevoegingen: opgesplitst in twee toevoegingen (bijvoorbeeld dag 3 en dag 7) om de complexiteit te vergroten.
• Simcoe DDH: dubbele dry-hopping kan, mits oordeelkundig toegepast, de fruit- en harssmaak intensiveren.

Pas de hoeveelheden aan bij gebruik van Lupuline Simcoe of producten zoals Cryo/LupuLN2 en Lupomax. Deze concentraten bevatten meer olie per gram. Begin met een bescheiden hoeveelheid, proef na 48-72 uur en voeg naar behoefte meer toe volgens een gefaseerd schema.

Combineer Simcoe met complementaire hopsoorten om de muffe of kruidige tonen te verzachten. Citrusachtige variëteiten zoals Citra of El Dorado kunnen harsachtige noten verzachten. Wanneer Simcoe de primaire dryhopping is, beperk dan de toevoegingen tijdens het whirlpoolproces tot een minimum om de vluchtige aroma's te behouden.

De kwaliteit van de verpakking is cruciaal voor het behoud van aroma's. Verse, vacuümverpakte hop behoudt de oliën tijdens opslag en transport. Voor consistente resultaten kunt u het beste hop betrekken van betrouwbare leveranciers en een dry hopping-schema volgen dat aansluit bij de bierstijl die u wilt bereiken.

Combinaties en mixen van hopsoorten met Simcoe

Simcoe is veelzijdig en laat zich goed combineren met diverse hopsoorten. Zowel in thuisbrouwsels als in commerciële recepten wordt het vaak gecombineerd met Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook en Cascade. Deze combinaties stellen brouwers in staat bieren te creëren met een focus op citrus, tropisch fruit, hars of dennenaroma's.

Voor sappige en fruitige IPA's is Simcoe een uitstekende keuze in combinatie met Citra, Mosaic en Amarillo. Deze combinatie versterkt de smaken van tropisch fruit en steenfruit, terwijl Simcoe een dennenharsachtig karakter toevoegt. De combinatie van Citra en Simcoe wordt vaak benadrukt om het heldere, fruitige hopprofiel van het bier te accentueren.

Om een klassieke West Coast IPA te maken, meng je Simcoe met Chinook, Centennial en Cascade. Deze hopsoorten benadrukken aroma's van hars, grapefruit en dennen. Brouwers kunnen het beste later in het brouwproces meer hop toevoegen en dryhoppen om de bitterheid en het aroma te versterken.

In blends waar complexiteit gewenst is, gebruik Simcoe spaarzaam. Door het te combineren met Willamette of andere edele hopsoorten voeg je subtiele kruidige en houtachtige tonen toe zonder de mout te overheersen. Deze aanpak is ideaal voor amber ales en saisons die een delicate toets van citrus of dennenhout vereisen.

• Strategie voor een sappige IPA: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Harsachtige westkust: Chinook + Centennial + Simcoe.
• Complexiteit met ingetogenheid: Simcoe + Willamette of hopsoorten van het nobele type.

Bij het kiezen van hopsoorten om te mengen met Simcoe, moet rekening worden gehouden met het alfazuurgehalte, de oliesamenstelling en het tijdstip van toevoeging. Vroege toevoeging in de kookketel draagt bij aan de bitterheid, terwijl hop die tijdens het whirlpoolproces wordt toegevoegd de diepte van het aroma vergroot. Dryhopping met Citra Simcoe-mengsels levert het meest levendige aroma op. Door de verhouding van deze hopsoorten aan te passen, kan de balans tussen citrus en hars worden beïnvloed.

Test kleine proefbrouwsels om nieuwe Simcoe-mengsels te verfijnen. Deze aanpak stelt brouwers in staat te begrijpen hoe hop reageert in hun specifieke waterprofiel en met hun giststam. Door nauwkeurige gegevens bij te houden over doseringen en timing, kan de ontwikkeling van toekomstige recepten worden gestroomlijnd en kan het gewenste karakter worden bereikt.

Biersoorten die Simcoe kenmerken

Simcoe blinkt uit in hoprijke ales, waar de tonen van dennen, grapefruit en hars de boventoon voeren. Klassieke Amerikaanse pale ales vormen een helder canvas voor de pale ale-recepten van Simcoe. Deze recepten combineren de frisheid van mout met een krachtig hopkarakter.

Pale ale en IPA zijn de belangrijkste bierstijlen waarin Simcoe goed tot zijn recht komt. Brouwers bij Great Lakes, Rogue en Full Sail gebruiken het vaak in hun vlaggenschipbieren. Dit benadrukt de citrus- en dennenaroma's.

Double IPA's en New England-stijlen profiteren van een flinke dry hopping. Een Simcoe DDH IPA legt de nadruk op sappige, harsachtige lagen en een zachte bitterheid. Other Half en Hill Farmstead zijn voorbeelden waar Simcoe de boventoon voert in de hopmix, wat resulteert in heldere, stroperige aroma's.

Experimenten met één hopsoort werken goed als je een individuele hop wilt bestuderen. Een brouwsel met alleen Simcoe-hop maakt het gemakkelijk om de tropische, aardse en citrusachtige aroma's te beoordelen, zonder dat andere hopsoorten de smaak maskeren.

• Geschikte bieren: Simcoe pale ale, American IPA, Double IPA.
• Focus op dry-hopping: Simcoe DDH IPA en hoprijke New England-stijlen.
• Experimentele toepassingen: single-hop ales, fresh-hop saisons en dry-lagged lagers.

Gebruik Simcoe selectief in lagers of bieren met gemengde fermentatie wanneer je een helder contrast met dennen- of citrussmaak nodig hebt. Dit contrast vormt een contrast met de zuivere mout- of wilde gistaroma's. Kleine toevoegingen kunnen de complexiteit verhogen zonder het basisbier te overheersen.

Bij het ontwerpen van een recept kun je Simcoe het beste als dominante hopsoort gebruiken, bijvoorbeeld door het hoppen aan het einde van het brouwproces toe te voegen of door het hoppen tijdens het droogbrouwen, voor een krachtig aroma. Deze aanpak zorgt ervoor dat ambachtelijke bieren, waarin Simcoe in IPA's of pale ales een prominente en memorabele rol speelt, toch goed tot hun recht komen.

Een pintglas goudkleurig bier met een romige schuimkraag, zacht verlicht tegen een warme, wazige achtergrond. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Vervangingsmogelijkheden en alternatieven voor Simcoe

Als Simcoe niet beschikbaar is, kies dan vervangende hopsoorten die de beoogde rol van de hop in het recept evenaren. Voor bitterheid en een zuiver alfazuurprofiel werken Magnum-vervangers goed. Brouwers kiezen vaak voor Magnum vanwege het neutrale karakter, het hoge alfazuurgehalte en de voorspelbare extractie.

Voor een harsachtige, dennenachtige basis en een stevige bitterheid kan Summit als alternatief voor Simcoe een goede keuze zijn. Summit heeft vergelijkbare scherpe, citrusachtige topnoten en een sterke bitterheid, waardoor het een praktische vervanging is wanneer een vergelijkbaar structuurelement nodig is.

Om fruitige, tropische en citrusachtige aroma's na te bootsen, kun je hopsoorten zoals Citra, Mosaic of Amarillo gebruiken. Deze hopsoorten bootsen de frisse, fruitige kant van Simcoe na en zorgen voor een grote aroma-impact wanneer ze laat in het kookproces of tijdens het dryhoppen worden toegevoegd.

Als je hopsoorten zoals Simcoe nodig hebt voor een dennenaroma en een klassiek Amerikaans karakter, dan zijn Chinook en Centennial betrouwbare opties. Cascade kan een lichtere grapefruitnoot toevoegen die deels overeenkomt met het profiel van Simcoe, wat handig is in lichtere ales en American pale ales.

• Rol: bitterheid — overweeg Magnum als vervanging of Summit als alternatief voor Simcoe, pas de hoeveelheid alfazuren aan.
• Rol: fruitig aroma — gebruik Citra, Mosaic of Amarillo voor sterkere tropische en citrusnoten.
• Rol: dennenhout/hars — kies Chinook, Centennial of Columbus voor een stevige structuur en een harsachtige klank.

Commerciële mengsels en veel recepten vervangen of combineren Simcoe met Mosaic, Citra en Ekuanot om een vergelijkbare fruitige of harsachtige balans te bereiken. Bij vervanging van Simcoe is het belangrijk om de hoeveelheid toegevoegde alfazuren en de aromaintensiteit aan te passen om de balans te behouden.

Praktische tips: stem de hopvervanger af op de functie van de hop. Gebruik bitterhop voor vroege toevoegingen en hop met een hoog alfagehalte voor een hogere IBU-waarde. Gebruik aromatische hopsoorten met een laag alfagehalte voor latere toevoegingen en dryhopping. Kleine testbrouwsels helpen om de juiste hoeveelheden te bepalen voordat je opschaalt.

Beschikbaarheid, formaten en aankooptips

Simcoe-hop is verkrijgbaar bij tal van leveranciers in de VS en online. Je kunt het vinden als Simcoe-pellets, Simcoe-lupuline of Simcoe Cryo. Oogstjaren, alfazuurgetallen en prijzen verschillen per verkoper. Het is verstandig om aanbiedingen voor oogsten van 2024, 2023, 2022 en eerdere oogsten te bekijken.

De verpakkingen variëren van kleine hoeveelheden voor thuisbrouwen tot grote hoeveelheden. Yakima Valley Hops biedt opties van 2 oz, 8 oz, 16 oz, 5 lb en 11 lb. Standaardverpakkingen omvatten Mylar-foliezakken, vacuümverpakkingen en met stikstof gespoelde containers om de versheid te behouden.

Cryo en lupuline zijn ideaal voor aromatische bieren, omdat ze geconcentreerde oliën met minder plantaardig materiaal leveren. Ze worden in ongeveer de helft van de hoeveelheid van pellets gebruikt voor een vergelijkbaar effect. Lupuline is uitstekend geschikt voor whirlpool- en dryhopping, en voegt een intens aroma en helderheid toe aan het bier.

• Controleer het oogstjaar en de in het laboratorium geteste alfazuren voordat u Simcoe-hop koopt.
• Kies bij voorkeur voor vacuümverpakte of met stikstof gevulde verpakkingen om de houdbaarheid te verlengen.
• Bewaar hop direct na ontvangst op een koele, donkere plaats om de oliën te behouden.

Bij het bestellen van grote hoeveelheden is het belangrijk dat de reputatie van de leverancier en de levertijd betrouwbaar zijn. Bekende namen zijn onder andere Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches en Hopsteiner. Let op duidelijke voorwaarden met betrekking tot betaling, beveiliging en retourzendingen om vertragingen in kwaliteit of transport te voorkomen.

Voor aroma-intensieve toevoegingen is het raadzaam de kosten per effectieve ounce te vergelijken tussen Simcoe-pellets en geconcentreerde varianten. Simcoe Cryo of lupuline kan de plantaardige geur in droge hop verminderen, wat zorgt voor een zuiverdere aromatische boost. Dit maakt ze kosteneffectief voor veel brouwers.

Controleer de verpakking bij aankomst. Intacte Mylar-zakken die vacuüm of met stikstof zijn afgesloten, duiden op een goede hopverpakking. Als er alfazuurgetallen worden vermeld, noteer deze dan voor aanpassingen aan recepten en voorspellingen over de rijping.

Zowel kleine aankopen via reguliere webwinkels als rechtstreekse aankopen bij leveranciers zijn mogelijk. Stem uw keuze bij de aanschaf van Simcoe-hop af op de schaal van uw brouwsels, de opslagcapaciteit en de gewenste aromaconcentratie.

Close-up van een stapel felgroene Simcoe-hopbellen met een Simcoe-etiketkaartje op de achtergrond. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Agronomische en hopteeltnotities voor Simcoe

Simcoe is een vroeg tot middenseizoenras, wat goed aansluit bij de Amerikaanse hopteeltplanning. Telers kunnen voor de meeste aromapercelen halverwege tot eind augustus met de oogst beginnen. Deze timing is cruciaal om de optimale olieprofielen tijdens de Simcoe-oogst te bereiken.

De commerciële prestaties wijzen erop dat de opbrengst van Simcoe varieert van 1.040 tot 1.130 kg per acre (2.300 tot 2.500 lb/acre). Deze cijfers hebben bijgedragen aan de toename van het areaal in het noordwesten van de Verenigde Staten. Begin jaren 2020 was Simcoe uitgegroeid tot een van de meest geteelde rassen in de VS.

Simcoe vertoont een matige resistentie tegen meeldauw, waardoor de ziektedruk lager is dan bij zeer gevoelige variëteiten. Standaard geïntegreerde plaagbestrijding en bladerdakverzorging zijn essentieel. Ze helpen de ranken en kegels te beschermen tijdens natte perioden.

Het gedrag van Simcoe-hop na de oogst is gunstig voor de opslagstabiliteit, met een goede HSI-waarde. Dit draagt bij aan een langere houdbaarheid wanneer de hop snel wordt verwerkt. De juiste behandeling, snelle droging en koude opslag verbeteren het behoud van aroma en olie na de oogst verder.

Het beschermende beheer door Select Botanicals Group en Yakima Chief Ranches zorgt ervoor dat Simcoe een geregistreerd handelsmerk blijft. Licenties en gecertificeerd plantmateriaal garanderen genetische consistentie voor telers die Simcoe USA-hop verbouwen.

• Plantadvies: vroege tot middellange rijping vergemakkelijkt de planning en is geschikt voor dubbele teeltrotaties.
• Ziektebestrijding: een matige resistentie tegen Simcoe-meeldauw vermindert het risico, maar neemt de noodzaak tot inspectie niet weg.
• Na de oogst: snelle verwerking en koelbewaring behouden de kwaliteit en maximaliseren de opbrengstwaarde van Simcoe.

Receptvoorbeelden en praktische brouwschema's met Simcoe.

Simcoe kan op zichzelf al een heel bier dragen. Commerciële bieren met één hopsoort, zoals Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale en Other Half DDH Simcoe Chroma, laten de expressiviteit ervan zien. Voor thuisbrouwers vereenvoudigt een recept met één Simcoe-hopsoort het afstemmen van de alfazuren en de timing van de hop. Het benadrukt tonen van dennen, hars en tropisch fruit.

Gebruik deze praktische schema's als uitgangspunt. Pas ze aan op basis van de gemeten alfazuurconcentratie (AA) en de productvorm. Controleer de laboratoriumwaarden en herbereken de bitterheid bij het wisselen van leverancier.

Simcoe APA met één hopsoort — streefalcoholpercentage van 5,5%

• Bittering: 60 minuten met Simcoe met een aangepast AA-gehalte om de gewenste IBU-waarde te bereiken (12-14% AA is gebruikelijk).
• Smaak: Hop wordt 10 minuten later toegevoegd om de citrus- en harstonen te behouden.
• Whirlpool: 10-20 minuten op ongeveer 77°C; volg een duidelijk Simcoe whirlpoolschema om het aroma te versterken zonder de oliën te verwijderen.
• Drooghoppen: 3–5 g/L gedurende 3–5 dagen; gebruik pellets of Cryo op ongeveer de helft van het gewicht voor lupulineconcentraten.

DDH Simcoe IPA — doel 7,0% ABV

• Bitterheid: minimale toevoeging in het begin; gebruik een neutrale bitterhop voor een zuivere bitterheid, of een kleine hoeveelheid Simcoe voor een consistente bitterheid.
• Whirlpool: 20 min op 74-79 °C met een krachtige Simcoe Cryo voor een sterke aromatische boost; volg een nauwkeurig Simcoe whirlpoolschema om delicate terpenen te beschermen.
• Dubbele dry hopping: 1e toevoeging op dag 3 met 2–3 g/L, 2e toevoeging op dag 7 met 2–3 g/L; totale contacttijd 3–5 dagen. Dit dry hopping schema van Simcoe zorgt voor een gelaagde mix van heldere en aardse aroma's.
• Bij gebruik van cryo- of lupulinepreparaten, moet het gewicht ongeveer gehalveerd worden ten opzichte van pellets voor een vergelijkbaar aroma.

Bij het omzetten van pellets naar cryo- of lupulinehop, moet het gewicht van de whirlpool en de dry-hop met ongeveer 50% worden verminderd. Dit verklaart de hogere alfaconcentratie en het hogere oliegehalte in de geconcentreerde producten.

Besteed aandacht aan de apparatuur en het proces. Het hopgebruik varieert afhankelijk van de geometrie van de brouwketel, de kookintensiteit en de pH-waarde van het wort. Houd de temperatuur tijdens het whirlpoolen en het inweken onder controle om het whirlpoolschema van Simcoe te volgen en de aromatische oliën te behouden.

• Meet de alfazuurwaarde voor elke batch en herbereken de IBU-waarde vóór toevoegingen.
• Gebruik een hopbenuttingscalculator die rekening houdt met de grootte van uw brouwketel en de kookintensiteit.
• Noteer de hoeveelheden natte en droge hop, de contacttijden en de temperaturen, zodat herhaalde batches consistent zijn.

Deze sjablonen passen bij veel Simcoe-recepten en kunnen worden aangepast bij combinaties met Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot of Willamette. Pas de toevoegingen aan op basis van de gemeten alfa-zuren, de gewenste bitterheid en of u pellets of geconcentreerde lupuline gebruikt om consistente resultaten te verkrijgen.

Conclusie

Simcoe-hop, een in de VS geregistreerde variëteit (YCR 14) die in 2000 werd geïntroduceerd, biedt een unieke mix van hoge alfazuren – doorgaans 12-14% – en een complex aroma. Dit omvat tonen van dennen, grapefruit, passievrucht, abrikoos en tropische smaken. Dankzij hun dubbele functie zijn ze ideaal voor zowel bitterheid als late toevoegingen, waardoor brouwers flexibiliteit hebben in receptstijlen.

Bij het brouwen is het essentieel om bij de aankoop rekening te houden met het alfazuurgehalte en de bewaarstabiliteitsindex (HSI) van de hop. Cryo- of lupulinepreparaten kunnen het aroma versterken zonder plantaardige smaken te introduceren. Door ze te combineren met hopsoorten zoals Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook en Cascade kan het bier een citrus-, tropisch of dennenachtig aroma krijgen.

Simcoe-hop is het meest geschikt voor bittering in het begin van het kookproces en voor toevoegingen in het late kook-/whirlpoolstadium of als dry-hopping. De hop komt het best tot zijn recht in IPA's, double IPA's, pale ales en bieren waarin één hopsoort centraal staat. Het naleven van de juiste whirlpool-timing en het dubbele dry-hoppingschema is cruciaal om de vluchtige esters te behouden en hun voordelen in het uiteindelijke bier te maximaliseren.

In de markt- en landbouwsector wordt Simcoe-hop veelvuldig geteeld in de Verenigde Staten en wint het aan populariteit bij commerciële kwekers en thuisbrouwers. De goede houdbaarheid en matige ziekteresistentie zorgen voor een constante aanvoer. Dit maakt Simcoe-hop een betrouwbare keuze voor brouwers die op zoek zijn naar een krachtig en complex hopkarakter in hun bieren.

Verder lezen

Als je dit bericht leuk vond, vind je deze suggesties misschien ook interessant:

• Hop in bierbrouwen: Talisman
• Hop in bierbrouwen: Cobb
• Hop in bierbrouwen: Eureka