Chmeľ v pivarníctve: Simcoe

Detailný záber na žiarivo zelené chmeľové šišky odrody Simcoe pod teplým osvetlením zlatej hodinky na rustikálnom pozadí. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Kľúčové poznatky

• Chmeľ Simcoe plní dvojakú úlohu: spoľahlivo dodá horkosť a zároveň výraznú aromatickú chuť.
• V chmeľovom profile Simcoe očakávajte borovicové, živicové a ovocné tóny.
• Alfa kyseliny Simcoe zvyčajne ponúkajú stabilnú horkosť pre širokú škálu pív.
• Aróma Simcoe vyniká vo vírivých a suchých chmelových prísadách do IPA a svetlých pív.
• Článok poskytuje praktické plány varenia a rady o párovaní pre domácich aj komerčných pivovarníkov.

Prehľad Simcoe®: Pôvod a vývoj

Simcoe® sa vo svete chmeľu objavila ako experimentálna odroda YCR 14. Vyvinula ju spoločnosť Select Botanicals Group a verejnosti ju predstavila v roku 2000 spoločnosť Yakima Chief Ranches. Patent podaný v roku 1999 uvádza Charlesa Zimmermanna ako vynálezcu, pričom zdôrazňuje jej formálne šľachtenie a komerčné uvedenie na trh.

Presný pôvod plemena Simcoe je obchodným tajomstvom a jeho pôvod nie je zverejnený. Predpokladá sa, že bol vyšľachtený voľným opelením, ale status ochrannej známky obmedzuje podrobné informácie. Toto utajenie je dôvodom, prečo verejnosť nemá prístup k jeho úplnej genealógii.

Po uvedení na trh si Simcoe rýchlo získalo popularitu v remeselných a domácich pivovarníckych kruhoch. Pestovatelia rozšírili výmery v USA, aby uspokojili dopyt, zatiaľ čo sládkovia oslavovali jeho všestrannosť. Jeho jedinečná zmes horkých a aromatických vlastností upevnila jeho miesto v moderných amerických pivách.

• Pôvodný tag: YCR 14
• Vývojár: Select Botanicals Group
• Vynálezca patentu: Charles Zimmermann
• Vydané prostredníctvom: Yakima Chief Ranches v roku 2000

Príbeh odrody Simcoe prepletá formálne šľachtenie s komerčným úspechom. Vyšľachtila ju spoločnosť Select Botanicals Group, distribuovala ju spoločnosť Yakima Chief Ranches a Charles Zimmermann je spojený s patentom. Táto kombinácia úsilia a inovácie urobila zo Simcoe tému záujmu pestovateľov aj pivovarníkov.

Simcoe chmeľ

Chmeľ Simcoe je základným kameňom amerického remeselného pivovarníctva. Tento kultivar, uvedený ako YCR 14 s medzinárodným chmeľovým kódom SIM, vlastní spoločnosť Yakima Chief Ranches. Za šľachtiteľa a vynálezcu stojaceho za jeho vývojom sa považuje Charles Zimmermann.

Pivovarníci si cenia Simcoe ako chmeľ s dvojitým účelom. Dobre sa hodí na zvýšenie horkosti a neskoršie pridávanie. Typický obsah alfa kyselín sa pohybuje medzi 12 % a 14 %, čo poskytuje spoľahlivú horkosť bez nadmerného vplyvu arómy.

Aróma a chuť sa prikláňajú k borovicovej živici, mučenke a marhuli. Tieto deskriptory pomáhajú vysvetliť, prečo sú vlastnosti chmeľu Simcoe cenené v IPA a aromatických svetlých pivách. Chmeľ prináša živicovú hĺbku aj jasné ovocné vrchné tóny.

Medzi bežné formáty patria celé kornútky a pelety. Niektorí pivovarníci používajú kryo alebo lupulínové koncentráty na zintenzívnenie arómy a zároveň na zníženie rastlinného materiálu. Vďaka týmto možnostiam je Simcoe všestranný pri navrhovaní a manipulácii s receptami.

• Vlastníctvo: Yakima Chief Ranches (Yakima Valley Ranches)
• Účel: Dvojitý; často uvádzaný ako Simcoe hop s dvojitým účelom
• Medzinárodný kód: SIM; ID kultivaru YCR 14

Simcoe slúži ako základný chmeľ v americkom remeselnom pivovarníctve. Jeho vyváženosť alfa kyselín a výrazných aróm umožňuje pivovarníkom používať ho v širokej škále štýlov. Táto kombinácia úžitkovosti a charakteru udržiava Simcoe v častej rotácii.

Detailný záber na žiarivo zelené chmeľové šišky odrody Simcoe s rozmazaným pozadím chmeľového poľa. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Aróma a chuť chmeľu Simcoe

Chmeľ Simcoe je oslavovaný pre svoju jedinečnú zmes živicových borovicových tónov a živých ovocných tónov. Často sa používa v single-chmeľových pivách, kde vyniká jeho grapefruitová kôra a drevitá borovicová chrbtica. Táto kombinácia vytvára výrazný chuťový profil.

Chuťový profil Simcoe sa vyznačuje tónmi mučenky a tropického ovocia, vďaka čomu sú IPA šťavnaté a ovocné. Aj malé množstvá odhaľujú tóny marhúľ a bobúľ, čím sa zachováva živicová chuť chmeľu. Táto rovnováha je kľúčom k jeho príťažlivosti.

Keď sa pridá neskoro vo vare alebo ako suchý chmeľ, výraznejšie sa prejavia tóny mučenky a grapefruitu od Simcoe. Táto metóda zvýrazňuje estery tropického ovocia a zároveň zachováva borovicovú živicu a náznak korenia. Je to jemný prístup, ktorý zdôrazňuje komplexnosť chmeľu.

Komerčné pivovary ako Great Lakes Brewing a Rogue pridávajú Simcoe do zmesí, aby zintenzívnili ovocné chute. Domáci pivovarníci sa na druhej strane spoliehajú na neskoré pridávanie, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi borovicou, citrusmi a kôstkovicami. To im umožňuje dosiahnuť osobnejší nádych v ich výtvoroch.

Simcoe je ideálne na pridanie pomarančovo-citrusového nádychu alebo na prehĺbenie živicovej borovicovej tóny v chmeľových pivách. Jeho vrstevnatý profil s jasom grapefruitu, sladkosťou mučenky, nuansou marhúľ a hĺbkou tropického ovocia z neho robí stálicu v moderných receptoch IPA. Ponúka všestrannosť a hĺbku, čím uspokojí širokú škálu pivovarníckych preferencií.

Hodnoty varenia a analytické špecifikácie

Simcoeove varné čísla sú spoľahlivé pre plánovanie horkosti a arómy. Obsah alfa kyselín sa pohybuje od 11 % do 15 % s priemerom 13 %. Vďaka tomu je ideálny na primárne horkosť, pričom si zachováva čistý chmeľový charakter.

Beta kyseliny sú nižšie, medzi 3 % a 5 %, v priemere 4 %. Pomer alfa:beta je typicky 2:1 až 5:1, často 4:1. Táto rovnováha je skvelá pre pivá s výrazným sladovým zameraním.

Kohumulón v Simcoe je mierny, 15 % až 21 % z celkových alfa kyselín, v priemere 18 %. To vo vysokej miere ovplyvňuje horkosť a chmeľovú drsnosť.

Celkový obsah esenciálnych olejov sa pohybuje od 0,8 do 3,2 ml na 100 g, v priemere 2 ml. To podporuje silný chmeľový charakter, najlepšie sa používa neskoro vo vare alebo pri chmelení za sucha.

Myrcén dominuje esenciálnym olejom a tvorí 40 % až 50 % celkového množstva olejov. Prispieva živicovými, ovocnými tónmi. Tieto tóny sa zachovajú, keď sa pridajú neskôr alebo sa použijú pri suchom chmelení.

Humulén a karyofylén sú významné sekundárne aromatické látky. Humulén tvorí 15 % až 20 %, zatiaľ čo karyofylén 8 % až 14 %. Dodávajú pivám drevité, bylinné a korenisté rozmery.

Profil dopĺňajú vedľajšie zložky ako farnezén a stopové terpény. Farnezén sa nachádza v blízkosti 0 % – 1 %. Ostatné terpény ako β-pinén, linalool a geraniol tvoria 15 % – 37 % olejovej zmesi a dodávajú kvetinové a citrusové tóny.

Simcoeov HSI má priemernú hodnotu 0,268, čo ho zaraďuje do „dobrej“ triedy stability. Skladovanie je však kritické. Nameraný HSI naznačuje 27 % stratu alfa aktivity po šiestich mesiacoch pri teplote 20 °C. Čerstvý chmeľ je nevyhnutný pre najjasnejšie aromatické uhly.

Praktické poznatky sú jasné. Vysoký obsah alfa kyselín Simcoe je ideálny na dodanie horkosti. Silná myrcénová frakcia podporuje šťavnaté alebo živicové arómy, keď sa pridá neskoro alebo sa použije na suché chmelenie. Vždy sledujte HSI a pelety skladujte na chladných a tmavých miestach, aby sa zachovali esenciálne oleje, ako je myrcén, humulén a karyofylén, a dosiahli sa tak najlepšie senzorické výsledky.

Zátišie s esenciálnymi olejmi Simcoe so sklenenou fľašou zelenej tekutiny a čerstvým chmeľom Simcoe na rustikálnom drevenom stole. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Ako používať Simcoe vo varnej a vírivej vani

Simcoe je všestranný chmeľ, cenený pre svoje horké a aromatické vlastnosti. Môže sa pochváliť 12 – 14 % alfa kyselín, vďaka čomu je ideálny na dodanie horkej chuti. Včasné pridanie počas varu zvyšuje izomerizáciu týchto kyselín a vytvára vyváženú chuť. Upravte množstvo na základe požadovaného IBU a miestnych kriviek využitia chmeľu.

Zvážte alfa% a index skladovania chmeľu pre každý rok. Čerstvý chmeľ alebo nedávne laboratórne údaje sú nevyhnutné pre presné plánovanie. Pri prechode medzi kryogénnymi alebo lupulínovými produktmi prepočítajte hmotnosti, aby ste zachovali presnosť.

Neskoršie pridanie zachováva prchavé oleje, ktoré prispievajú k citrusovým, borovicovým a kôstkovinovým tónom. Pridanie chmeľu v posledných 5 – 15 minútach varu pomáha zachovať viac arómy a zároveň dodáva chuť. Načasovanie je dôležité, pretože dlhodobé varenie môže znížiť celkový obsah olejov, čo ovplyvní konečnú arómu.

Pri zhasnutí plameňa použite kontrolovaný vírivý var na extrakciu arómy bez nadmernej straty. 10–30 minút odpočinku pri teplote 70–82 °C vyvažuje extrakciu a retenciu. Táto metóda zaisťuje živý chmeľový charakter s minimálnou izomerizáciou.

Pri plánovaní pridávania chmeľu v neskorších fázach procesu zvážte využitie chmeľu. So skracovaním času varu sa znižuje aj jeho využitie, preto zvyšujte hmotnosť neskorších pridaní pre merateľnú horkosť. Tabuľky využitia pomáhajú odhadnúť izomerizáciu z každého pridania.

Techniky vírenia a výber produktu významne ovplyvňujú výsledky. Celý kužeľ Simcoe ponúka klasickú komplexnosť, zatiaľ čo kryo alebo lupulín koncentráty sú účinnejšie pre arómu vo fáze vírenia a suchého chmelenia. Testujte malé dávky a upravujte množstvá na základe laboratórne stanovených hodnôt alfa a HSI, aby ste dosiahli konzistentné výsledky.

• Pre horkosť: pridávanie na začiatku varu, použitie alfa% a kriviek využitia.
• Pre dochutenie: pridajte 10–20 minút po zohriatí.
• Pre arómu: flameout alebo Simcoe whirlpool pri teplote 71–78 °C po dobu 10–30 minút.
• Pre koncentrovanú arómu: zvážte lupulín/kryo produkty pre vírivé skákanie Simcoe.

Sledujte chmeľ podľa alfa kyselín, HSI a údajov o šarži. Malé úpravy načasovania a hmotnosti môžu výrazne zmeniť vnímanú horkosť a arómu. Uchovávajte si záznamy, aby ste mohli spresniť budúce varenia a previesť teoretické využitie chmeľu do reálnych výsledkov.

Dry hopping so Simcoe

Simcoe je skvelou voľbou na suché chmelenie v amerických IPA a dvojitých IPA. Používa sa samostatne na experimenty s jedným chmelením alebo sa mieša s inými odrodami na zvýraznenie tónov borovice, citrusov a živice. Táto odroda dokáže dodať jasné ovocné arómy a zároveň si zachovať jemný vlhký, korenistý podtón.

Výber formátu závisí od požadovanej intenzity a rozpočtu. Peletový chmeľ zaisťuje konzistentnú extrakciu. Kryo a lupulín Simcoe na druhej strane koncentrujú arómu a redukujú rastlinné látky. Pre podobný aromatický účinok použite polovičnú hmotnosť kryo alebo lupulínu v porovnaní s peletami.

Stanovte si podrobný harmonogram suchého chmelenia s ohľadom na štýl piva a teplotu v tanku. Krátke odpočinky 24 – 72 hodín sú vhodné pre jemné svetlé pivá. Pre robustné IPA sa odporúča predĺžený kontakt až na 7 dní. Pravidelne kontrolujte arómu, aby ste predišli trávovým alebo rastlinným pachutiam.

• Jednostupňové suché chmeľovanie: pridajte chmeľ blízko prenosu do svetlej nádrže pre čistý výbuch.
• Postupné pridávanie: rozdelené na dve časti (napríklad 3. deň a 7. deň) pre zvýšenie komplexnosti.
• Simcoe DDH: dvojité suché chmelenie môže pri rozumnom použití zintenzívniť ovocnosť a živicu.

Pri použití lupulín Simcoe alebo produktov ako Cryo/LupuLN2 a Lupomax upravte množstvo. Tieto koncentráty ponúkajú viac oleja na gram. Začnite s menším množstvom, ochutnajte po 48 – 72 hodinách a podľa potreby pridávajte viac počas postupného rozvrhu.

Vyvážte Simcoe doplnkovým chmeľom, aby ste skrotili vlhké alebo korenisté tóny. Odrody s citrusovým nádychom, ako napríklad Citra alebo El Dorado, môžu zjemniť živicové tóny. Ak je Simcoe hlavným suchým chmeľom, pridávajte do vírivých vín minimálne množstvo, aby sa zachovali prchavé aromatické látky.

Kvalita balenia je kľúčová pre zachovanie arómy. Čerstvý, vákuovo uzavretý chmeľ zachováva oleje počas skladovania a prepravy. Pre dosiahnutie konzistentných výsledkov získavajte chmeľ od dôveryhodných dodávateľov a dodržiavajte plán suchého chmelenia, ktorý zodpovedá vášmu cieľovému štýlu piva.

Párovanie chmeľu a miešanie so Simcoe

Simcoe je všestranný a dobre sa hodí k rôznym chmelom. V domácich aj komerčných receptoch sa často kombinuje s odrodami Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook a Cascade. Tieto kombinácie umožňujú pivovarníkom vyrábať pivá so zameraním na citrusy, tropické ovocie, živicu alebo borovicu.

Pre šťavnaté a ovocné IPA je Simcoe skvelou voľbou v kombinácii s Citrou, Mosaic a Amarillo. Táto kombinácia zvýrazňuje tropické a kôstkové ovocie, zatiaľ čo Simcoe dodáva pivu charakter borovicovej živice. Párovanie Citry a Simcoe sa často zdôrazňuje, aby sa zdôraznil jasný, ovocný chmeľový profil piva.

Na dosiahnutie klasickej IPA zo západného pobrežia zmiešajte Simcoe s Chinook, Centennial a Cascade. Tieto chmele zdôrazňujú živicu, grapefruit a borovicu. Pivovarníci by mali použiť vyššie dávky neskorého chmeľu a suchého chmeľu na zintenzívnenie horkosti a arómy.

V zmesiach, kde je požadovaná komplexnosť, používajte Simcoe striedmo. Jeho kombinácia s Willamette alebo chmeľom v štýle Noble dodáva jemné korenie a drevité tóny bez toho, aby prehlušila slad. Tento prístup je ideálny pre jantárové pivá a saisony, ktoré vyžadujú jemný nádych citrusov alebo borovice.

• Šťavnatá stratégia IPA: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Živicové západné pobrežie: Chinook + Centennial + Simcoe.
• Komplexnosť so zdržanlivosťou: Simcoe + Willamette alebo chmeľ v ušľachtilom štýle.

Pri výbere chmeľu na miešanie so Simcoe zvážte alfa kyseliny, zloženie oleja a načasovanie. Skoré pridanie chmeľu v kotli prispieva k horkosti, zatiaľ čo chmeľ vo vírivých odrodách zvyšuje hĺbku. Dry hopping so zmesami Citra Simcoe vytvára najživšiu arómu. Úpravou pomeru týchto chmeľov môžete zmeniť rovnováhu medzi citrusmi a živicou.

Testujte malé pilotné šarže na zdokonalenie nových zmesí Simcoe. Tento prístup umožňuje pivovarníkom pochopiť, ako chmeľ interaguje v ich špecifickom vodnom profile a kmeni kvasiniek. Vedenie podrobných záznamov o rýchlostiach a načasovaní môže zefektívniť vývoj receptúr v budúcnosti a zabezpečiť dosiahnutie požadovaného charakteru.

Štýly piva, ktoré reprezentujú Simcoe

Simcoe vyniká v chmeľových pivách s výrazným chmeľovým nádychom, kde do popredia vstupujú tóny borovice, grapefruitu a živice. Klasické americké svetlé pivá poskytujú jasný základ pre recepty na svetlé pivá Simcoe. Tieto recepty vyvažujú sladovú sviežosť s výrazným chmeľovým charakterom.

Pale ale a IPA sú základné štýly, ktoré zvýrazňujú Simcoe v IPA. Pivovarníci v Great Lakes, Rogue a Full Sail ho často používajú vo svojich vlajkových pivách. Takto sa zvýrazňujú jeho citrusové a borovicové arómy.

Dvojité IPA a štýly New England profitujú z výrazného suchého chmelenia. Simcoe DDH IPA zdôrazňuje šťavnaté, živicové vrstvy a jemnú horkosť. Other Half a Hill Farmstead ponúkajú príklady, kde Simcoe vedie v chmelení pre jasné a lepkavé profily.

Jednochmeľové skúšky fungujú dobre, keď chcete študovať jednotlivé chmeľové variácie. Jednochmeľová varia Simcoe umožňuje ľahko vyhodnotiť jej tropické, vlhké a citrusové aspekty. A to bez maskovania od iných odrôd.

• Najlepšie sa hodí: Simcoe pale ale, American IPA, Double IPA.
• Zameranie na dry-chmel: Simcoe DDH IPA a chmelené štýly New England s dopredným chmelením.
• Experimentálne použitie: single-chmeľové pivá, čerstvo chmeľované saisons a suché ležiaky.

Používajte Simcoe selektívne v ležiakoch alebo pivách so zmiešaným kvasením, keď potrebujete jasný borovicový alebo citrusový kontrast. Tento kontrast je proti čistému sladu alebo divokým kvasinkám. Malé pridania môžu zvýšiť komplexnosť bez toho, aby preťažili základné pivo.

Pri navrhovaní receptúry nastavte Simcoe ako dominantnú neskorú alebo suchú chmelovú prísadu pre aromatický účinok. Tento prístup pomáha pri výrobe pív, kde Simcoe v IPA alebo pale ale zostáva výrazný a zapamätateľný.

Pollitrový pohár zlatého piva s krémovou penou, jemne osvetlený na teplom, rozostrenom pozadí. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Náhrady a alternatívy pre Simcoe

Keď nie je možné získať Simcoe, vyberte si náhrady, ktoré zodpovedajú zamýšľanej úlohe chmeľu v recepte. Pre horkosť a čistý alfa-kyselinový profil sú vhodné náhrady Magnum. Pivovarníci si často vyberajú Magnum pre jeho neutrálny charakter s vysokým obsahom alfa a predvídateľnú extrakciu.

Pre živicovú, borovicovú chrbticu a pevnú horkosť môže byť Summit ako alternatíva k Simcoe účinnou alternatívou. Summit má ostré, citrusové vrchné tóny a silnú horkosť, vďaka čomu je praktickou náhradou, keď je potrebný podobný štrukturálny prvok.

Ak chcete znovu vytvoriť ovocné, tropické a citrusové arómy, použite chmeľ ako Citra, Mosaic alebo Amarillo. Tento chmeľ napodobňuje jasnú, ovocnú stránku odrody Simcoe a pri neskoršom použití v kotlíkovom alebo suchom chmelení poskytuje výrazný aromatický účinok.

Ak potrebujete chmeľ ako Simcoe pre borovicový a klasický americký charakter, Chinook a Centennial sú spoľahlivé. Cascade môže dodať ľahšiu grapefruitovú notu, ktorá sa prekrýva s časťami profilu Simcoe, užitočnú v ľahších a amerických svetlých pivách.

• Úloha: horkosť – zvážte náhradu Magnumu alebo Summit ako alternatívu Simcoe, upravte na alfa kyseliny.
• Úloha: ovocná aróma – pre silnejšie tropické a citrusové tóny použite Citra, Mosaic, Amarillo.
• Úloha: borovica/živica – pre chrbticu a živicový tón vyberte Chinook, Centennial alebo Columbus.

Komerčné zmesi a mnohé recepty vymieňajú alebo kombinujú Simcoe s Mosaic, Citra a Ekuanot, aby sa dosiahla podobná ovocná alebo živicová rovnováha. Pri nahrádzaní Simcoe upravte pridávanie alfa kyselín a intenzitu arómy, aby sa zachovala rovnováha.

Praktické rady: prispôsobte náhradu úlohe chmeľu. Na skoré pridávanie používajte horké odrody a na IBU chmeľovanie používajte aromatické odrody s nízkym obsahom alfa. Na neskoré pridávanie a suché chmelenie používajte aromatické odrody s nízkym obsahom alfa. Malé testovacie šarže pomáhajú doladiť množstvá pred zvýšením produkcie.

Dostupnosť, formáty a tipy na nákup

Chmeľ Simcoe je dostupný od mnohých dodávateľov v USA a online. Môžete ho nájsť ako pelety Simcoe, lupulín Simcoe alebo kryogénne chmeľ Simcoe. Roky zberu, čísla alfa kyselín a ceny sa líšia v závislosti od predajcu. Je rozumné skontrolovať ponuky pre zbery 2024, 2023, 2022 a skoršie zbery.

Veľkosti balení sa líšia od malých domácich dávok až po veľké množstvá. Yakima Valley Hops ponúka možnosti s hmotnosťou 2 oz, 8 oz, 16 oz, 5 lb a 11 lb. Štandardné balenie zahŕňa fóliové vrecká Mylar, vákuovo uzavreté balenia a nádoby preplachované dusíkom na zachovanie čerstvosti.

Kryo a lupulín sú ideálne pre pivá s výraznou arómou, pretože poskytujú koncentrované oleje s menším obsahom rastlinných látok. Používajú sa v približne polovičnej hmotnosti peliet, čo má podobný účinok. Lupulín vyniká pri pridávaní do vírivých miešadiel a suchého chmeľu, čím pivu dodáva intenzívnu arómu a čírosť.

• Pred kúpou chmeľu Simcoe si overte rok zberu a laboratórne testované alfa kyseliny.
• Pre predĺženie trvanlivosti uprednostňujte vákuovo uzavreté alebo dusíkom prepláchnuté balenia.
• Chmeľ skladujte v chlade a tme ihneď po prijatí, aby sa zachovali oleje.

Pri objednávaní veľkého množstva sa uistite, že reputácia dodávateľa a rýchlosť doručenia sú spoľahlivé. Medzi dôveryhodné značky patria Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches a Hopsteiner. Hľadajte jasné pravidlá týkajúce sa platieb, bezpečnosti a vrátenia tovaru, aby ste sa vyhli oneskoreniam v dôsledku kvality alebo prepravy.

V prípade prísad s výrazným aromatickým obsahom porovnajte cenu za efektívnu uncu medzi peletami Simcoe a koncentrovanými formátmi. Simcoe Cryo alebo lupulín môžu znížiť rastlinný odpor v suchom chmeli a poskytnúť čistejší aromatický vztlak. Vďaka tomu sú pre mnohých pivovarníkov cenovo výhodné.

Po doručení skontrolujte obal. Neporušené mylarové vrecká, ktoré sú vákuovo alebo dusíkom uzavreté, naznačujú dobré balenie chmeľu. Ak sú uvedené čísla alfa kyselín, zaznamenajte si ich pre úpravu receptúry a prognózy zrenia.

Fungujú malé nákupy na bežných maloobchodných stránkach aj priame nákupy od dodávateľov. Pri kúpe chmeľu Simcoe prispôsobte svoj výber množstvu vášho piva, skladovacej kapacite a požadovanej aromatickej koncentrácii.

Detailný záber na kôpku žiarivo zelených chmeľových šištičiek Simcoe s kartičkou s etiketou SIMCOE v pozadí. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Poznámky k agronómii a pestovaniu chmeľu pre Simcoe

Simcoe je odroda skorého až stredného obdobia, ktorá dobre zodpovedá harmonogramom produkcie chmeľu v USA. Pestovatelia môžu začať so zberom väčšiny aromatických blokov v polovici až koncom augusta. Toto načasovanie je kľúčové pre zachytenie maximálnych profilov oleja počas zberu Simcoe.

Komerčná výkonnosť naznačuje, že výnos odrody Simcoe sa pohybuje od 1 040 do 1 130 kg na aker (2 300 – 2 500 lb/aker). Tieto čísla prispeli k nárastu jej pestovateľskej plochy v severozápadnej časti Pacifiku. Začiatkom 2020-tych rokov sa Simcoe stala jednou z najobľúbenejších pestovateľských oblastí v USA.

Simcoe vykazuje strednú odolnosť voči múčnatke, čo znižuje riziko chorôb v porovnaní s vysoko náchylnými odrodami. Štandardné integrované postupy ochrany proti škodcom a ochrany koruny sú nevyhnutné. Pomáhajú chrániť stonky a šišky počas vlhkých období.

Pozberové správanie odrody Simcoe je priaznivé pre skladovaciu stabilitu s dobrým indexom HSI. To podporuje dlhšiu trvanlivosť, ak je chmeľ spracovaný rýchlo. Správna manipulácia, rýchle sušenie a skladovanie v chlade ďalej zlepšujú zachovanie arómy a konzerváciu oleja po zbere.

Ochranný manažment od spoločností Select Botanicals Group a Yakima Chief Ranches zabezpečuje, že Simcoe zostáva ochrannou známkou odrody. Licencovanie a certifikovaný rastlinný materiál zaručujú genetickú konzistentnosť pre pestovateľov pestujúcich chmeľ Simcoe USA.

• Poznámka k výsadbe: skorá až stredná zrelosť pomáha pri plánovaní výsadby a hodí sa do striedania dvoch plodín.
• Kontrola chorôb: mierna odolnosť voči plesni Simcoe znižuje riziko, ale neodstraňuje potrebu prieskumu.
• Po zbere: rýchle spracovanie a skladovanie v chlade zachovávajú kvalitu a maximalizujú výnos Simcoe.

Príklady receptov a praktické plány varenia s použitím Simcoe

Simcoe dokáže samo o sebe uniesť celé pivo. Jeho výraznosť dokazujú komerčné single-chmeľové pivá ako Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale a Other Half DDH Simcoe Chroma. Pre domácich pivovarníkov zjednodušuje receptúra Simcoe s single-chmeľom ladenie alfa kyselín a načasovanie chmeľu. Zdôrazňuje tóny borovice, živice a tropického ovocia.

Použite tieto praktické rozvrhy ako východiskové body. Upravte podľa nameranej alfa kyseliny (AA) a formátu produktu. Pri zmene dodávateľa skontrolujte laboratórne hodnoty a prepočítajte horkosť.

Jednochmeľové Simcoe APA – cieľový obsah alkoholu 5,5 %

• Horkosť: 60 minút s použitím Simcoe pri upravenej aminokyselinovej náplni na dosiahnutie cieľových IBU (bežných 12–14 % aminokyselinovej náplne).
• Chuť: Chmeľovanie sa pridáva 10 minút neskôr pre zachovanie citrusových a živicových tónov.
• Vírivka: 10–20 min pri teplote približne 77 °C; dodržiavajte jasný plán vírivky Simcoe, aby ste zvýraznili arómu bez odstránenia olejov.
• Suchý chmeľ: 3–5 g/l počas 3–5 dní; pre lupulínové koncentráty použite pelety alebo kryogénne chmeľovanie približne v polovici hmotnosti.

DDH Simcoe IPA – cieľ 7,0 % ABV

• Horkosť: minimálne pridanie na začiatku; použite neutrálny horký chmeľ, ak chcete čistejšiu horkosť, alebo malú dávku Simcoe pre kontinuitu.
• Vírivka: 20 minút pri teplote 74–75 °C s použitím silného kryogénneho prostriedku Simcoe pre silný aromatický vzostup; dodržiavajte presný harmonogram vírivky Simcoe na ochranu jemných terpénov.
• Dvojité suché chmelenie: 1. dávka v 3. deň s koncentráciou 2–3 g/l, 2. dávka v 7. deň s koncentráciou 2–3 g/l; celkový kontakt 3–5 dní. Tento program suchého chmelenia od Simcoe v sebe spája svetlé a vlhké tóny.
• Pri použití kryo alebo lupulínu znížte hmotnosť približne na polovicu v porovnaní s peletami, aby ste dosiahli podobný aromatický účinok.

Pri premene peliet na kryo alebo lupulín znížte hmotnosť vírivého a suchého chmelenia približne o 50 %. To zodpovedá vyššej koncentrácii alfa a obsahu oleja v koncentrovaných produktoch.

Venujte pozornosť zariadeniu a procesu. Využitie chmeľu sa líši v závislosti od geometrie kotla, intenzity varu a pH mladiny. Počas vírenia a lúhovania udržiavajte teplotu pod kontrolou, aby ste dodržali plán vírenia Simcoe a chránili aromatické oleje.

• Odmerajte alfa kyselinu pre každú dávku a pred pridaním prepočítajte IBU.
• Použite kalkulačku využitia chmeľu, ktorá zohľadňuje veľkosť vašej nádoby a intenzitu varu.
• Zaznamenajte hmotnosť mokrého a suchého chmeľu, časy kontaktu a teploty, aby sa opakované dávky zhodovali.

Tieto šablóny sa hodia do mnohých receptov od Simcoe a dajú sa upraviť pri kombinácii s Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot alebo Willamette. Upravte pridanie podľa odmeranej aminokyseliny, požadovanej horkosti a toho, či používate pelety alebo koncentrovaný lupulín, aby ste dosiahli konzistentné výsledky.

Záver

Chmeľ Simcoe, ochranná známka americkej odrody (YCR 14), ktorá bola uvedená na trh v roku 2000, ponúka jedinečnú zmes vysokého obsahu alfa kyselín – zvyčajne 12 – 14 % – a komplexnú arómu. Zahŕňa tóny borovice, grapefruitu, mučenky, marhúľ a tropických chutí. Vďaka svojej dvojakej povahe je ideálny na dodanie horkosti aj na neskoršie pridávanie, čo pivovarníkom poskytuje flexibilitu v štýloch receptúr.

Pri kúpe piva je nevyhnutné zvážiť obsah alfa kyselín a index skladovateľnosti chmeľu (HSI). Kryo alebo lupulínové prípravky môžu zvýrazniť arómu bez zavádzania rastlinných chutí. Ich kombinácia s chmeľmi ako Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook a Cascade môže pivo nasmerovať k citrusovým, tropickým alebo borovicovým profilom.

Chmeľ Simcoe sa najlepšie používa na dodanie horkosti v skorom vare a v neskorom vare/víre alebo na suché chmelenie. Vyniká v IPA, dvojitých IPA, svetlých ale a v single-chmelených prehliadkach. Dodržiavanie načasovania víru a dvojitého suchého chmelenia je kľúčom k zachyteniu prchavých esterov a maximalizácii ich výhod vo výslednom pive.

V trhovom a agronomickom sektore sa chmeľ Simcoe v Spojených štátoch hojne pestuje a získava na popularite medzi komerčnými pestovateľmi a domácimi pivovarníkmi. Jeho dobrá skladovateľnosť a stredná odolnosť voči chorobám zabezpečujú stále dodávky. Vďaka tomu je chmeľ Simcoe spoľahlivou voľbou pre pivovarníkov, ktorí hľadajú vo svojich pivách výrazný a komplexný chmeľový charakter.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivarníctve: Atlas
• Chmeľ v pivnom priemysle: Phoenix
• Chmeľ v pivarníctve: Blue Northern Brewer