Хмель в пивоварении: Симко

Крупный план ярко-зеленых шишек хмеля Simcoe в теплом свете «золотого часа» на фоне деревенского пейзажа. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Ключевые выводы

• Хмель Simcoe выполняет двойную функцию: обеспечивает надежную горечь и придает напитку выразительный аромат.
• В аромате хмеля Simcoe ожидаются сосновые, смолистые и фруктовые ноты.
• Альфа-кислоты Simcoe обычно обеспечивают стабильную горечь для широкого спектра сортов пива.
• Аромат хмеля Simcoe раскрывается при добавлении хмеля в вихревой ванне и при сухом охмелении в IPA и светлых элях.
• В статье представлены практические графики пивоварения и рекомендации по сочетанию пива и напитков для домашних и коммерческих пивоваров.

Обзор компании Simcoe®: происхождение и разработка.

Сорт хмеля Simcoe® появился в мире хмеля как YCR 14, экспериментальный сорт. Разработанный компанией Select Botanicals Group, он был представлен публике в 2000 году компанией Yakima Chief Ranches. В патенте, поданном в 1999 году, изобретателем указан Чарльз Циммерманн, что подчеркивает официальное селекционное разведение и коммерческий выпуск этого сорта.

Точное происхождение сорта Simcoe является коммерческой тайной, его родители не разглашаются. Считается, что он был выведен путем свободного опыления, но статус товарного знака ограничивает доступ к подробной информации. Именно эта секретность объясняет, почему общественность не имеет доступа к его полной генеалогии.

После своего выпуска пиво Simcoe быстро завоевало популярность в кругах крафтового и домашнего пивоварения. Фермеры расширили посевные площади в США, чтобы удовлетворить спрос, а пивовары оценили его универсальность. Уникальное сочетание горьких и ароматических качеств закрепило за ним место в современном американском эле.

• Оригинальный тег: YCR 14
• Разработчик: Select Botanicals Group
• Изобретатель патента: Чарльз Циммерманн
• Выпущено компанией Yakima Chief Ranches в 2000 году.

История сорта Simcoe тесно переплетена с формальным селекционным подходом и коммерческим успехом. Его вывели в рамках проекта Select Botanicals Group, дистрибуцией занималась компания Yakima Chief Ranches, а Чарльз Циммерманн связан с патентом. Это сочетание усилий и инноваций сделало Simcoe предметом интереса как для производителей, так и для пивоваров.

Хмель Симко

Хмель Simcoe является краеугольным камнем американского крафтового пивоварения. Компания Yakima Chief Ranches владеет этим сортом, обозначенным как YCR 14, с международным кодом хмеля SIM. Чарльз Циммерманн считается селекционером и изобретателем, стоящим за его разработкой.

Пивовары ценят Simcoe как универсальный хмель. Он хорошо подходит для придания горечи и для добавления на поздних стадиях брожения. Типичное содержание альфа-кислот составляет от 12% до 14%, что обеспечивает надежную горечь без чрезмерного влияния аромата.

Аромат и вкусовые ноты склоняются к оттенкам сосновой смолы, маракуйи и абрикоса. Эти описания помогают объяснить, почему характеристики хмеля Simcoe ценятся в IPA и ароматных светлых элях. Хмель придает напитку как смолистую глубину, так и яркие фруктовые верхние ноты.

К распространенным форматам относятся цельные конусы и гранулы. Некоторые пивовары используют криогенные или лупулиновые концентраты для усиления аромата при одновременном уменьшении количества растительных примесей. Эти варианты делают Simcoe универсальным в разработке рецептур и обращении.

• Владелец: ранчо Yakima Chief Ranches (ранчо Yakima Valley Ranches)
• Назначение: двойное; часто указывается как хмель двойного назначения Simcoe.
• Международный код: SIM; идентификатор сорта YCR 14

Хмель Simcoe является одним из основных сортов хмеля в крафтовом пивоварении США. Сбалансированное содержание альфа-кислот и характерный аромат позволяют пивоварам использовать его в самых разных стилях. Это сочетание универсальности и характера делает Simcoe часто используемым в пивоварении.

Крупный план ярко-зеленых шишек хмеля сорта Simcoe на размытом фоне хмелевого поля. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Аромат и вкусовые характеристики хмеля Simcoe

Хмель Simcoe славится своим уникальным сочетанием смолистых сосновых и ярких фруктовых нот. Его часто используют в элях, приготовленных из одного сорта хмеля, где особенно ярко проявляются его грейпфрутовая цедра и древесно-сосновая основа. Это сочетание создает неповторимый вкусовой профиль.

Вкусовой профиль хмеля Simcoe характеризуется нотками маракуйи и тропических фруктов, что делает IPA сочным и фруктовым. Даже небольшое количество хмеля раскрывает оттенки абрикоса и ягод, сохраняя смолистую нотку. Этот баланс является ключом к его привлекательности.

При добавлении хмеля на поздней стадии кипячения или в качестве сухого хмеля, ноты маракуйи и грейпфрута в хмеле Simcoe становятся более выраженными. Этот метод усиливает эфиры тропических фруктов, сохраняя при этом сосновую смолу и легкий пряный оттенок. Это тонкий подход, который подчеркивает сложность вкуса хмеля.

Коммерческие пивоварни, такие как Great Lakes Brewing и Rogue, добавляют сусло Simcoe в свои купажи для усиления фруктовых ароматов. Домашние пивовары, с другой стороны, полагаются на добавление сусла на поздних стадиях пивоварения, чтобы достичь идеального баланса между хвойными, цитрусовыми и косточковыми фруктами. Это позволяет придать их творениям более индивидуальный характер.

Пиво Simcoe идеально подходит для придания цитрусовых ноток апельсинового оттенка или усиления смолистого соснового аромата в хмелевых элях. Его многогранный профиль, включающий яркость грейпфрута, сладость маракуйи, абрикосовые нюансы и глубину тропических фруктов, делает его незаменимым ингредиентом в современных рецептах IPA. Оно отличается универсальностью и глубиной, удовлетворяя широкий спектр предпочтений пивоваров.

Пивоваренные характеристики и аналитические спецификации

Показатели пивоварения Simcoe являются надежными для планирования горечи и аромата. Содержание альфа-кислот колеблется от 11% до 15%, в среднем составляя 13%. Это делает его идеальным для первичной горечи, сохраняя при этом чистый хмелевой характер.

Содержание бета-кислот ниже, от 3% до 5%, в среднем 4%. Соотношение альфа- и бета-кислот обычно составляет от 2:1 до 5:1, часто 4:1. Такой баланс отлично подходит для пива с выраженным солодовым вкусом.

Содержание когумулона в пиве Simcoe умеренное, от 15% до 21% от общего количества альфа-кислот, в среднем 18%. Это влияет на горечь и резкость хмелевого вкуса при высоких концентрациях.

Общее содержание эфирных масел составляет от 0,8 до 3,2 мл на 100 г, в среднем 2 мл. Это способствует выраженному хмелевому характеру, поэтому лучше всего использовать сусло на поздних стадиях кипячения или при сухом охмелении.

Мирцен доминирует в эфирных маслах, составляя от 40% до 50% от общего количества масел. Он придает напитку смолистые, фруктовые ноты. Эти ноты сохраняются при добавлении в конце процесса или при сухом охмелении.

Гумулен и кариофиллен являются важными вторичными ароматическими соединениями. Содержание гумулена составляет от 15% до 20%, а кариофиллена — от 8% до 14%. Они придают пиву древесные, травяные и пряные нотки.

Незначительные компоненты, такие как фарнезен и следовые количества терпенов, дополняют профиль. Содержание фарнезена составляет около 0–1%. Другие терпены, такие как β-пинен, линалоол и гераниол, составляют 15–37% смеси масел, добавляя цветочные и цитрусовые ноты.

Средний показатель HSI для хмеля Simcoe составляет 0,268, что относит его к классу «хорошей» стабильности. Однако хранение имеет решающее значение. Измеренный показатель HSI указывает на потерю 27% альфа-активности после шести месяцев хранения при температуре 68°F (20°C). Для получения наиболее яркого аромата необходим свежий хмель.

Практические выводы очевидны. Высокое содержание альфа-кислот Simcoe идеально подходит для придания горечи. Сильная фракция мирцена поддерживает сочные или смолистые ароматы при добавлении на поздних стадиях обжарки или при сухом охмелении. Всегда контролируйте индекс HSI и храните гранулы в прохладном, темном месте, чтобы сохранить эфирные масла, такие как мирцен, гумулен и кариофиллен, для достижения наилучших органолептических результатов.

Натюрморт с эфирными маслами Simcoe: стеклянная бутылка с зеленой жидкостью и свежий хмель Simcoe на деревенском деревянном столе. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Как использовать Simcoe в процессе кипячения и водоворота

Хмель Simcoe — универсальный сорт, ценимый за свои горькие и ароматические качества. Он содержит 12–14% альфа-кислот, что делает его идеальным для придания горечи. Добавление хмеля на ранних стадиях кипячения усиливает изомеризацию этих кислот, создавая сбалансированный вкус. Количество хмеля следует регулировать в зависимости от желаемого значения IBU и местных характеристик его использования.

Учитывайте процентное содержание альфа-кислот и индекс хранения хмеля за каждый год. Для точного планирования необходимы данные о свежем хмеле или свежие лабораторные данные. При переходе между криогенными или лупулиновыми продуктами пересчитывайте весовые коэффициенты для сохранения точности.

Добавление хмеля на поздних стадиях кипячения сохраняет летучие масла, которые придают напитку цитрусовые, хвойные и косточковые ноты. Добавление хмеля за 5–15 минут до окончания кипячения помогает сохранить больше аромата, одновременно улучшая вкус. Время добавления имеет решающее значение, поскольку длительное кипячение может уменьшить общее содержание масел, что повлияет на конечный аромат.

После выключения огня используйте контролируемое вихревое перемешивание для извлечения аромата без чрезмерных потерь. 10–30-минутная пауза при температуре 70–82°C (160–180°F) обеспечивает баланс между извлечением и сохранением аромата. Этот метод гарантирует яркий хмелевой характер с минимальной изомеризацией.

При планировании добавления хмеля на более поздних этапах процесса учитывайте степень его использования. По мере сокращения времени кипячения степень использования снижается, поэтому для достижения измеримой горечи следует увеличивать вес хмеля, добавляемого на поздних этапах. Диаграммы использования помогают оценить степень изомеризации при каждом добавлении.

Технологии вихревого перемешивания и выбор продукта существенно влияют на результаты. Цельные конусы хмеля Simcoe обеспечивают классическую сложность аромата, в то время как криогенные или лупулиновые концентраты более эффективны для ароматизации на этапах вихревого перемешивания и сухого охмеления. Для получения стабильных результатов тестируйте небольшие партии и масштабируйте объемы, основываясь на предоставленных лабораторией значениях альфа- и HSI.

• Для придания горечи: добавки на ранней стадии кипячения, использование альфа-процента и кривых утилизации.
• Для улучшения вкуса: добавьте за 10–20 минут до окончания кипения.
• Для ароматизации: выключите огонь или используйте вихревой режим Simcoe при температуре 71–82 °C в течение 10–30 минут.
• Для получения концентрированного аромата: рассмотрите лупулиновые/криогенные продукты для охмеления хмеля Simcoe в вихревых емкостях.

Отслеживайте содержание хмеля по содержанию альфа-кислот, индексу HSI и маркировке партии. Небольшие изменения во времени приготовления и весе хмеля могут существенно повлиять на воспринимаемую горечь и аромат. Ведите записи, чтобы совершенствовать будущие сорта пива и переводить теоретическое использование хмеля в реальные результаты.

Сухое охмеление с использованием охмеления Simcoe

Сорт Simcoe — отличный выбор для сухого охмеления в американских IPA и двойных IPA. Его используют как самостоятельно для экспериментов с одним сортом хмеля, так и в смесях с другими сортами для усиления сосновых, цитрусовых и смолистых нот. Этот сорт может добавить яркие фруктовые ароматы, сохраняя при этом легкий травянистый, пряный оттенок.

Выбор формата зависит от желаемой интенсивности аромата и бюджета. Гранулированный хмель обеспечивает стабильную экстракцию. Криогенный хмель и лупулин Simcoe, с другой стороны, концентрируют аромат и уменьшают содержание растительных примесей. Используйте вдвое меньше криогенного хмеля или лупулина по сравнению с гранулированным, чтобы получить аналогичный ароматический эффект.

Составьте подробный график сухого охмеления, учитывая стиль пива и температуру в резервуаре. Для нежных светлых элей подходят короткие паузы от 24 до 72 часов. Для крепких IPA рекомендуется более длительный контакт с хмелем, до 7 дней. Регулярно проверяйте аромат, чтобы предотвратить появление травянистых или растительных привкусов.

• Одноэтапное сухое охмеление: добавьте хмель перед переливом в резервуар для осветления, чтобы получить чистый, насыщенный вкус.
• Поэтапное добавление: разделить на два этапа (например, день 3 и день 7) для наращивания сложности.
• Simcoe DDH: двойное сухое охмеление при употреблении может усилить фруктовый и смолистый вкус.

При использовании лупулина Simcoe или таких продуктов, как Cryo/LupuLN2 и Lupomax, регулируйте количество. Эти концентраты содержат больше масла на грамм. Начните с умеренного количества, попробуйте на вкус через 48–72 часа и добавляйте по мере необходимости в соответствии с поэтапным графиком.

Для смягчения терпкости или пряных нот используйте хмель Simcoe в сочетании с другими сортами. Сорта с выраженным цитрусовым ароматом, такие как Citra или El Dorado, могут смягчить смолистые ноты. При использовании Simcoe в качестве основного сухого хмеля, сведите к минимуму добавление хмеля в вихревой ванне, чтобы сохранить летучие ароматические вещества.

Качество упаковки имеет решающее значение для сохранения аромата. Свежий хмель в вакуумной упаковке сохраняет масла во время хранения и транспортировки. Для достижения стабильных результатов закупайте хмель у проверенных поставщиков и придерживайтесь графика сухого охмеления, соответствующего вашему целевому стилю пива.

Сочетание хмеля и купажирование с сортом Simcoe

Хмель Simcoe универсален и хорошо сочетается с различными сортами. Как в домашних, так и в коммерческих рецептах его часто комбинируют с Citra, Amarillo, Centennial, Mosaic, Chinook и Cascade. Такие сочетания позволяют пивоварам создавать пиво с акцентом на цитрусовые, тропические фрукты, смолистые или хвойные ноты.

Для сочных и фруктовых IPA отличным выбором станет Simcoe в сочетании с Citra, Mosaic и Amarillo. Эта комбинация усиливает тропические и косточковые фруктовые ароматы, а Simcoe добавляет сосново-смолистый характер. Сочетание Citra и Simcoe часто подчеркивает яркий, фруктовый хмелевой профиль пива.

Для получения классического IPA в стиле Западного побережья смешайте хмель Simcoe с Chinook, Centennial и Cascade. Эти хмели подчеркивают смолистые, грейпфрутовые и сосновые ноты. Пивоварам следует использовать большее количество хмеля на поздних стадиях брожения и большее количество сухого хмеля для усиления горечи и аромата.

В смесях, где желательна сложность вкуса, используйте Simcoe экономно. Сочетание его с Willamette или благородным хмелем добавляет тонкие пряные и древесные ноты, не заглушая солодовый вкус. Такой подход идеально подходит для янтарных элей и сэзонов, требующих деликатного цитрусового или соснового оттенка.

• Стратегия для создания сочного IPA: Citra + Mosaic + Simcoe.
• Смолистые породы западного побережья: Чинук + Сентенниал + Симко.
• Сложность в сочетании со сдержанностью: Simcoe + Willamette или благородный хмель.

При выборе хмеля для смешивания с Simcoe следует учитывать альфа-кислотность, состав масла и время добавления. Добавление хмеля на ранних стадиях варки придает горечь, а добавление хмеля в вихревом аппарате — глубину аромата. Сухое охмеление смесей Citra Simcoe обеспечивает наиболее яркий аромат. Изменение соотношения этих сортов хмеля может повлиять на баланс между цитрусовыми и смолистыми нотками.

Проведение небольших опытных партий позволяет усовершенствовать новые смеси хмеля Simcoe. Такой подход дает пивоварам понимание того, как хмель взаимодействует с конкретным профилем воды и штаммом дрожжей. Ведение подробных записей о дозировке и времени затирания может оптимизировать дальнейшую разработку рецептур и гарантировать достижение желаемого вкуса.

Сорта пива, демонстрирующие особенности региона Симко

Пиво Simcoe превосходно подходит для создания элей с выраженным хмелевым вкусом, где на первый план выходят ноты сосны, грейпфрута и смолы. Классические американские светлые эли служат прекрасной основой для рецептов светлых элей Simcoe. В этих рецептах сбалансирована свежесть солода и выраженный хмелевой характер.

Светлый эль и IPA — основные стили, в которых сорт Simcoe используется в IPA. Пивовары Great Lakes, Rogue и Full Sail часто используют его в своих флагманских сортах пива. Это позволяет в полной мере оценить его цитрусовые и сосновые ароматы.

Двойные IPA и стили Новой Англии выигрывают от обильного сухого охмеления. В IPA с хмелем Simcoe DDH акцент делается на сочные, смолистые слои и мягкую горечь. Другие сорта от Half и Hill Farmstead демонстрируют примеры, где Simcoe является основным хмелем, придающим напитку яркий, тягучий вкус.

Пробные образцы с использованием одного сорта хмеля отлично подходят для изучения конкретного сорта. Например, пиво, сваренное с использованием только одного сорта хмеля Simcoe, позволяет легко оценить его тропические, травянистые и цитрусовые ноты, не заглушая их другими сортами.

• Лучше всего подойдут: светлый эль Simcoe, американский IPA, двойной IPA.
• Основной упор делается на сухое охмеление: IPA Simcoe DDH и хмелевые сорта пива в стиле Новой Англии.
• Экспериментальное применение: эли с одним сортом хмеля, сэзоны со свежим хмелем и лагеры с сухой выдержкой.

Используйте Simcoe выборочно в лагерах или пиве смешанного брожения, когда вам нужен яркий контраст с нотками сосны или цитрусовых. Этот контраст должен контрастировать с чистым солодовым вкусом или характерным ароматом диких дрожжей. Небольшие добавки могут повысить сложность вкуса, не перебивая базовый вкус пива.

При разработке рецепта используйте Simcoe в качестве основного хмеля на поздней стадии брожения или при сухом охмелении для усиления аромата. Такой подход помогает создавать крафтовое пиво, в котором Simcoe в IPA или светлом эле остается узнаваемым и запоминающимся.

Бокал золотистого эля с кремовой пенной шапкой, мягко подсвеченный на теплом, размытом фоне. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Замены и альтернативы Simcoe

Если хмель Simcoe недоступен, выбирайте заменители, соответствующие его предполагаемой роли в рецепте. Для горечи и чистого альфа-кислотного профиля хорошо подходят заменители Magnum. Пивовары часто выбирают Magnum за его нейтральный характер с высоким содержанием альфа-кислот и предсказуемую экстракцию.

Для смолистой, сосновой основы и выраженной горечи Summit может стать эффективной альтернативой Simcoe. Summit обладает резкими цитрусовыми верхними нотами и сильной горечью, что делает его практичным вариантом, когда необходим аналогичный структурный элемент.

Для воссоздания фруктовых, тропических и цитрусовых ароматов используйте такие сорта хмеля, как Citra, Mosaic или Amarillo. Эти сорта имитируют яркий, фруктовый характер хмеля Simcoe и обеспечивают мощный аромат при добавлении в конце варки или при сухом охмелении.

Если вам нужен хмель, похожий на Simcoe, для придания соснового и классического американского характера, то Chinook и Centennial — надёжный выбор. Cascade может добавить более лёгкую грейпфрутовую нотку, которая перекликается с некоторыми характеристиками Simcoe, что полезно для лёгких элей и американских светлых элей.

• Роль: придание горечи — рассмотрите заменитель Magnum или Summit в качестве альтернативы Simcoe, скорректируйте дозировку с учетом содержания альфа-кислот.
• Назначение: фруктовый аромат — для более выраженных тропических и цитрусовых нот используйте Citra, Mosaic, Amarillo.
• Роль: сосна/смолистая древесина — для получения прочного древесного материала и смолистого оттенка выбирайте сорта Chinook, Centennial или Columbus.

В коммерческих смесях и многих рецептах Simcoe заменяют или сочетают с Mosaic, Citra и Ekuanot для достижения аналогичного фруктового или смолистого баланса. При замене Simcoe следует регулировать количество добавляемого сырья в зависимости от содержания альфа-кислот и интенсивности аромата, чтобы сохранить баланс.

Практические рекомендации: подбирайте заменитель в соответствии с функциями хмеля. Используйте горький хмель для раннего добавления и хмель с высоким содержанием альфа-кислот для повышения горечи (IBU). Используйте ароматические сорта с низким содержанием альфа-кислот для позднего добавления и сухого охмеления. Небольшие пробные партии помогут отрегулировать количество перед увеличением масштабов производства.

Доступность, форматы и советы по покупке

Хмель Simcoe можно приобрести у многочисленных поставщиков в США и в интернете. Он выпускается в виде гранул Simcoe, лупулина Simcoe или криогенного хмеля Simcoe. Годы урожая, содержание альфа-кислот и цены различаются в зависимости от продавца. Рекомендуется проверять предложения за урожай 2024, 2023, 2022 годов и более ранних лет.

Размеры упаковки варьируются от небольших партий для домашнего пивоварения до больших объемов. Компания Yakima Valley Hops предлагает варианты по 2 унции, 8 унций, 16 унций, 5 фунтов и 11 фунтов. Стандартная упаковка включает в себя пакеты из майларовой фольги, вакуумные пакеты и контейнеры, заполненные азотом, для сохранения свежести.

Криогенные добавки и лупулин идеально подходят для пива с выраженным ароматом, обеспечивая концентрированные масла с меньшим содержанием растительных примесей. Их используют примерно в половине массы гранул для достижения аналогичного эффекта. Лупулин отлично подходит для добавления в вихревой поток и сухого охмеления, придавая пиву интенсивный аромат и прозрачность.

• Перед покупкой хмеля Simcoe проверьте год урожая и содержание альфа-кислот, определенное лабораторными методами.
• Для продления срока годности предпочтительнее использовать вакуумную упаковку или упаковку, заполненную азотом.
• Для сохранения эфирных масел храните хмель в холодном и темном месте сразу после получения.

При заказе больших партий убедитесь в надежности поставщика и скорости доставки. К проверенным компаниям относятся Yakima Valley Hops, Yakima Chief Ranches и Hopsteiner. Обратите внимание на четкую политику в отношении оплаты, безопасности и возврата, чтобы избежать задержек с качеством или доставкой.

Для добавления ароматических компонентов сравните стоимость за эффективную унцию гранулированного хмеля Simcoe и концентрированных форм. Хмель Simcoe Cryo или лупулин могут снизить воздействие растительных компонентов на сухой хмель, обеспечивая более чистый аромат. Это делает их экономически выгодными для многих пивоваров.

Проверьте упаковку по прибытии. Целые майларовые пакеты, запечатанные вакуумом или азотом, свидетельствуют о хорошем качестве упаковки хмеля. Если указаны значения альфа-кислот, запишите их для корректировки рецептуры и прогнозирования выдержки.

Можно совершать как небольшие покупки в обычных розничных магазинах, так и закупать хмель напрямую у поставщиков. При покупке хмеля Simcoe выбирайте его в соответствии с масштабом вашего пивоварения, вместимостью хранилища и желаемой концентрацией аромата.

Крупный план стопки ярко-зеленых шишек хмеля Simcoe на фоне этикетки SIMCOE. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Заметки по агрономии и выращиванию хмеля для компании Simcoe.

Сорт хмеля Simcoe относится к раннеспелым и среднеспелым сортам, что хорошо согласуется с графиком производства хмеля в США. Для большинства ароматических участков сбор урожая можно начинать в середине-конце августа. Это время имеет решающее значение для достижения пика маслянистости во время сбора урожая Simcoe.

Согласно коммерческим показателям, урожайность сорта Симко составляет от 1040 до 1130 кг на акр (2300–2500 фунтов/акр). Эти цифры способствовали увеличению посевных площадей этого сорта на северо-западе Тихоокеанского региона. К началу 2020-х годов Симко стал одним из ведущих сортов, выращиваемых в США.

Сорт Simcoe обладает умеренной устойчивостью к мучнистой росе, что снижает риск заболевания по сравнению с высоковосприимчивыми сортами. Стандартные методы интегрированной защиты растений и ухода за листвой имеют важное значение. Они помогают защитить побеги и шишки в периоды повышенной влажности.

Поведение хмеля сорта Simcoe после сбора урожая благоприятно сказывается на стабильности при хранении, о чем свидетельствует хороший индекс HSI. Это способствует увеличению срока хранения при своевременной переработке хмеля. Правильная обработка, быстрая сушка и хранение в холодильнике дополнительно улучшают сохранение аромата и эфирных масел после сбора урожая.

Благодаря мерам по защите сортов, проводимым компаниями Select Botanicals Group и Yakima Chief Ranches, сорт Simcoe остается зарегистрированной торговой маркой. Лицензирование и сертифицированный посадочный материал гарантируют генетическую однородность для производителей, высаживающих хмель Simcoe USA.

• Примечание по посадке: ранне-среднеспелый сорт облегчает планирование и подходит для севооборота с двумя культурами.
• Контроль заболеваний: умеренная устойчивость к мучнистой росе Симко снижает риск, но не отменяет необходимости в регулярном осмотре посевов.
• Послеуборочная обработка: быстрая переработка и хранение в холодильнике сохраняют качество и максимизируют урожайность продукции Simcoe.

Примеры рецептов и практические графики заваривания пива с использованием Simcoe.

Хмель Simcoe способен самостоятельно обеспечить насыщенность вкуса целого сорта пива. Коммерческие сорта пива с одним видом хмеля, такие как Temescal Simcoe IPA, Hill Farmstead Simcoe Single Hop Pale Ale и Other Half DDH Simcoe Chroma, демонстрируют его выразительность. Для домашних пивоваров рецепт пива с одним видом хмеля Simcoe упрощает настройку содержания альфа-кислот и времени добавления хмеля. Он подчеркивает ноты сосны, смолы и тропических фруктов.

Используйте эти практические графики в качестве отправной точки. Внесите корректировки в соответствии с измеренным содержанием альфа-кислот (АК) и форматом продукта. При смене поставщика проверяйте лабораторные показатели и пересчитывайте горечь.

Однозерновой сорт хмеля Simcoe APA — целевая крепость 5,5% об.

• Горечь: 60 минут с использованием Simcoe при скорректированной кислотности AA для достижения целевого уровня ИБУ (обычно 12–14% AA).
• Вкус: добавление хмеля за 10 минут до окончания сусла позволяет сохранить цитрусовые и смолистые ноты.
• Вихревая обработка: 10–20 минут при температуре около 77°C; следуйте четкому графику работы вихревой обработки Simcoe, чтобы усилить аромат, не удаляя эфирные масла.
• Сухое охмеление: 3–5 г/л в течение 3–5 дней; для концентратов лупулина используйте гранулы или криогенное охмеление примерно в половинном количестве.

DDH Simcoe IPA — целевая крепость 7,0%

• Горечь: минимальное добавление на ранних стадиях; используйте нейтральный горький хмель, если хотите получить более чистую горечь, или небольшую порцию хмеля Simcoe для обеспечения однородности вкуса.
• Вихревая обработка: 20 мин при температуре 74–79°C с использованием интенсивного криогенного раствора Simcoe для сильного усиления аромата; строго соблюдайте график вихревой обработки Simcoe для защиты деликатных терпенов.
• Двойное сухое охмеление: первая загрузка на 3-й день в количестве 2–3 г/л, вторая загрузка на 7-й день в количестве 2–3 г/л; общее время контакта 3–5 дней. Эта схема сухого охмеления Simcoe сочетает в себе яркие и насыщенные ноты.
• При использовании криогенных гранул или лупулина уменьшите их вес примерно вдвое по сравнению с гранулами, чтобы добиться аналогичного ароматического эффекта.

При переработке гранул в криогенные или лупулиновые хмелевые смеси следует уменьшить массу при вихревом перемешивании и сухом охмелении примерно на 50%. Это объясняет более высокую концентрацию альфа-кислот и содержание масел в концентрированных продуктах.

Обратите внимание на оборудование и процесс. Эффективность использования хмеля зависит от геометрии котла, интенсивности кипячения и pH сусла. Поддерживайте контроль температуры во время вихревого перемешивания и настаивания, следуя графику вихревого перемешивания Simcoe и сохраняя ароматические масла.

• Измеряйте содержание альфа-кислоты в каждой партии и пересчитывайте значение ИБУ перед добавлением ингредиентов.
• Воспользуйтесь калькулятором эффективности использования хмеля, учитывающим размер вашей емкости и интенсивность кипения.
• Запишите вес влажного и сухого хмеля, время контакта и температуру, чтобы результаты повторных партий совпадали.

Эти рецепты подходят для многих сортов пива Simcoe и могут быть скорректированы при использовании с Citra, Mosaic, Cascade, Ekuanot или Willamette. Для достижения стабильных результатов регулируйте количество добавок в зависимости от измеренной кислотности, желаемой горечи и того, используете ли вы гранулы или концентрированный лупулин.

Заключение

Хмель Simcoe, зарегистрированный в США сорт (YCR 14), представленный в 2000 году, обладает уникальным сочетанием высокого содержания альфа-кислот — обычно 12–14% — и сложным ароматом. В нем присутствуют нотки сосны, грейпфрута, маракуйи, абрикоса и тропических фруктов. Благодаря своей универсальности он идеально подходит как для горечи, так и для добавления на поздних стадиях брожения, предоставляя пивоварам гибкость в выборе рецептов.

При пивоварении важно учитывать содержание альфа-кислот и индекс стабильности хмеля при хранении (HSI) при покупке сырья. Препараты, обработанные криогенными веществами или лупулином, могут усилить аромат, не добавляя при этом растительных ноток. Сочетание их с такими сортами хмеля, как Citra, Mosaic, Amarillo, Centennial, Chinook и Cascade, может придать пиву цитрусовый, тропический или сосновый оттенок.

Хмель Simcoe лучше всего использовать для придания горечи на ранних стадиях кипячения и для добавления на поздних стадиях кипячения/вихревого перемешивания или сухого охмеления. Он прекрасно подходит для IPA, двойных IPA, светлых элей и сортов, в которых используется только один сорт хмеля. Соблюдение сроков вихревого перемешивания и двойного сухого охмеления является ключом к улавливанию летучих эфиров и максимальному использованию их полезных свойств в конечном пиве.

В рыночном и агрономическом секторах хмель Simcoe широко культивируется в Соединенных Штатах и набирает популярность среди коммерческих производителей и домашних пивоваров. Его хорошая стабильность при хранении и умеренная устойчивость к болезням обеспечивают постоянные поставки. Это делает хмель Simcoe надежным выбором для пивоваров, стремящихся к яркому, сложному хмелевому характеру в своем пиве.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: секрет Вика
• Хмель в пивоварении: Bouclier
• Хмель в пивоварении: Эврика