Cultiver du chou rouge : un guide complet pour votre potager

Deux choux rouges éclatants poussent parmi des feuilles vertes et violettes dans un parterre de jardin. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Que vous soyez jardinier débutant ou confirmé, ce guide vous accompagnera pas à pas dans la culture réussie du chou rouge. Du choix des variétés à la récolte et à la conservation, nous aborderons toutes les étapes essentielles pour vous permettre de savourer ce légume polyvalent directement de votre jardin.

Bienfaits nutritionnels du chou rouge

Avant d'aborder les techniques de culture, voyons pourquoi le chou rouge mérite une place de choix dans votre jardin. Ce légume coloré n'est pas seulement beau : c'est un concentré de nutriments aux nombreux bienfaits pour la santé.

Le chou rouge doit sa couleur caractéristique aux anthocyanes, de puissants antioxydants qui protègent les cellules des dommages. Ces mêmes composés lui confèrent un profil nutritionnel exceptionnel, le rendant encore plus bénéfique que les choux verts.

Principaux bienfaits nutritionnels :

• Riche en vitamines C, K et B6
• Riche en fibres alimentaires pour une bonne digestion
• Contient du potassium, du manganèse et du magnésium
• Faible en calories mais riche en nutriments
• Contient des composés susceptibles de réduire l'inflammation
• Contribue à la santé cardiaque et au bon fonctionnement du système immunitaire.

Le chou rouge est incroyablement polyvalent en cuisine. On peut le déguster cru en salade ou en coleslaw pour sa saveur croquante et poivrée, ou cuit pour un goût plus doux. Il est parfait pour la fermentation en choucroute ou en kimchi, pour agrémenter les sautés ou pour être braisé en accompagnement. Cultiver son propre chou rouge, c'est l'assurance d'avoir un chou d'une fraîcheur et d'une valeur nutritive optimales.

Gros plan sur deux moitiés de chou rouge montrant des couches intérieures d'un violet éclatant sur une surface en bois Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Les meilleures variétés de chou rouge pour les jardins potagers

Choisir la bonne variété de chou rouge est essentiel pour réussir votre potager. Les différentes variétés offrent des temps de maturation, des tailles et une résistance aux ravageurs et aux maladies variables. Voici quelques excellentes options pour les jardiniers amateurs :

Variétés de début de saison

• Ruby Ball - Maturité en 70 à 75 jours, têtes compactes de 15 à 20 cm, excellente résistance aux maladies
• Red Express - Maturité en 62 jours, petites têtes de 1 à 2 kg, idéales pour les petits jardins
• Amarante - 65 à 70 jours jusqu'à maturité, têtes rondes de taille moyenne à tiges courtes

Variétés de mi-saison

• Ruby Perfection - Maturité en 85 jours, têtes denses de 15 à 20 cm, saveur excellente
• Granat - Maturité en 80 à 90 jours, croissance rapide et bon potentiel de conservation
• Red Rookie - Maturité en 75 à 80 jours, têtes uniformes avec une bonne résistance à la perforation

Variétés de fin de saison

• Tomate Mammoth Red Rock - 100 à 110 jours de maturation, grosses têtes de 3 à 4 kg, excellente conservation
• Rodynda - Maturité en 95 à 105 jours, pommes ovales fermes à la saveur sucrée, idéales pour la consommation crue
• Peau de tambour rouge - Maturité en 95 à 100 jours, grosses peaux avec une excellente capacité de conservation hivernale

Conseils pour le choix des variétés :

Pour une récolte continue, plantez un mélange de variétés précoces, de mi-saison et tardives. Les variétés précoces produisent des têtes plus petites et tendres, parfaites à consommer fraîches, tandis que les variétés tardives forment généralement des têtes plus grosses, mieux adaptées à la conservation et à la cuisson.

Différentes variétés de choux rouges poussent en rangées bien ordonnées dans un jardin, avec des variations visibles de taille et de couleur. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Préparation du sol et exigences en matière de pH

Le chou rouge prospère dans un sol bien préparé, au pH adéquat. Une bonne préparation du sol est l'un des facteurs les plus importants pour obtenir des choux sains et productifs.

Conditions de sol idéales

Le chou rouge préfère un sol meuble, profond et riche en humus, qui retient l'humidité tout en étant bien drainé. Gourmande, elle a besoin de nombreux nutriments pour former de grosses pommes fermes. Il est conseillé de travailler le sol sur une profondeur d'au moins 30 cm pour favoriser un bon développement racinaire.

Exigences en matière de pH

Le chou rouge pousse mieux dans un sol dont le pH se situe entre 6,0 et 7,0. Fait intéressant, le pH du sol influence non seulement la croissance, mais aussi la couleur du chou rouge :

• En sol légèrement acide (pH 6,0-6,5) : le chou prend une couleur bleu-violet plus prononcée.
• En sol neutre à légèrement alcalin (pH 6,5-7,0) : le chou prend une couleur rouge-violette plus prononcée.

Testez le pH de votre sol avant de planter et amendez-le au besoin avec de la chaux pour augmenter le pH ou du soufre pour le diminuer.

Étapes de préparation du sol

• Testez le pH et les niveaux de nutriments de votre sol (idéalement en automne avant les plantations de printemps).
• Enlevez toutes les mauvaises herbes et les débris de la zone de plantation.
• Ajoutez 5 à 7,5 cm de compost ou de fumier bien décomposé et incorporez-les aux 30 premiers centimètres de terre.
• Pour les sols argileux, ajoutez de la matière organique pour améliorer le drainage.
• Pour les sols sableux, ajoutez du compost supplémentaire pour améliorer la rétention d'eau.
• Ajuster le pH si nécessaire en fonction des résultats des analyses de sol
• Laissez les amendements du sol s'intégrer pendant au moins 2 à 4 semaines avant la plantation.

Terre de jardin fraîchement labourée avec du compost et de jeunes plants de chou rouge Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Avertissement concernant la rotation des cultures :

Ne plantez jamais de chou rouge à l'endroit où vous avez cultivé des brassicacées (chou, brocoli, chou-fleur, chou frisé, etc.) au cours des 3 ou 4 dernières années. Cela permet de prévenir les maladies et les ravageurs transmis par le sol qui s'attaquent spécifiquement aux plantes de la famille des choux.

Calendrier de plantation du chou rouge

Le moment des semis est crucial pour la culture du chou rouge. Plante de saison fraîche, le chou rouge pousse mieux lorsque les températures se situent entre 7 °C et 24 °C. Voici quand semer et repiquer pour un résultat optimal :

Semis de printemps (Récolte d'été)

• Commencez les semis à l'intérieur : 4 à 6 semaines avant la date des dernières gelées printanières (généralement début à mi-mars).
• Température de germination des graines : 65-75°F (18-24°C)
• Température de croissance des semis : 60-65°F (15-18°C)
• Endurcissement : 7 à 10 jours avant la transplantation
• Repiquer en extérieur : 2 à 3 semaines avant la date des dernières gelées, lorsque les jeunes plants ont 4 à 6 vraies feuilles.
• Récolte prévue : 70 à 110 jours après la transplantation (selon la variété)

Plantation d'été (Récolte d'automne/hiver)

• Semis direct : 10 à 12 semaines avant les premières gelées d'automne (généralement début à mi-juillet)
• Autre méthode : semer à l’intérieur début juin et repiquer en juillet.
• Profondeur de plantation : 6 mm (¼ pouce)
• Espacement entre les rangs : 24 à 30 pouces
• Espacement des plants : 45 cm (18 pouces)
• Récolte prévue : de fin septembre à novembre

Avantage des cultures d'automne :

Les choux d'automne sont souvent plus sucrés et plus savoureux, car les températures plus fraîches concentrent les sucres dans la plante. De plus, le chou rouge mûr résiste aux gelées légères, ce qui améliore son goût.

Jeunes plants de chou rouge, de la graine à la plante prête à être transplantée, dans un sol naturel Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Semis direct vs. repiquage

Exigences en matière d'espacement et d'ensoleillement

Un espacement adéquat et un ensoleillement suffisant sont essentiels pour cultiver des choux rouges sains et bien formés. Des plants trop serrés se disputent les nutriments et la lumière, ce qui donne des choux plus petits et augmente le risque de maladies.

Directives d'espacement optimal

Des plants de choux rouges bien espacés, cultivés en rangs réguliers dans un jardin riche en terre. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Besoins en lumière solaire

Le chou rouge pousse mieux avec 6 à 8 heures d'ensoleillement direct par jour. Cependant, dans les climats chauds, un peu d'ombre l'après-midi peut être bénéfique, surtout pendant les mois d'été.

Considérations relatives à l'emplacement :

• Climats frais : Planter en plein soleil
• Climats chauds : privilégiez les emplacements ensoleillés le matin et ombragés l’après-midi.
• À éviter : les zones exposées à des vents forts susceptibles d’endommager les plantes
• Considérer : l'exposition au nord dans les régions très chaudes

Culture en conteneurs

Le chou rouge peut être cultivé avec succès en pot si vous n'avez pas de jardin. Suivez ces conseils pour la culture en pot :

• Utilisez des récipients d'au moins 30 à 45 cm de profondeur et de 40 à 50 cm de diamètre.
• Assurez-vous que les contenants possèdent des trous de drainage adéquats.
• Utilisez un terreau de haute qualité enrichi en compost.
• Placez les récipients dans un endroit bien ensoleillé.
• Arrosez plus fréquemment que le chou cultivé au jardin.
• Choisissez des variétés compactes comme 'Ruby Ball' ou 'Red Express'.

Un chou rouge cultivé dans un grand conteneur sur une terrasse pavée de dalles beiges et clôturée par une barrière en bois. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Programme d'arrosage et de fertilisation

Le chou rouge a besoin d'une humidité constante et d'une quantité suffisante de nutriments pour bien se développer. Étant une plante gourmande, une fertilisation adéquate est essentielle pour produire de grosses pommes fermes, savoureuses et d'une texture agréable.

Conseils d'arrosage

Une humidité constante est essentielle au développement du chou rouge. Un arrosage irrégulier peut entraîner l'éclatement du chou, un goût amer et une texture médiocre.

Programme d'arrosage :

• Jeunes plants : Maintenir le sol constamment humide, mais pas détrempé.
• Plantes établies : 2,5 à 4 cm d'eau par semaine
• Pendant la formation des têtes de pluie : augmenter à 5 cm par semaine si les précipitations sont insuffisantes.
• Méthode : Arroser au pied des plantes pour garder les feuilles sèches et prévenir les maladies.
• Moment d'arrosage : Arroser le matin pour permettre au feuillage de sécher avant le soir.

Avertissement concernant l'arrosage :

Évitez l'arrosage par aspersion, qui peut favoriser les maladies fongiques. Si les épis approchent de leur maturité et que de fortes pluies sont annoncées, envisagez la récolte pour éviter l'éclatement.

Calendrier de fertilisation

Le chou rouge est une plante gourmande qui a besoin de nutriments en quantité suffisante tout au long de son cycle de croissance. Une fertilisation équilibrée garantit une croissance saine sans excès d'azote, ce qui pourrait retarder la formation du chou.

Engrais organique appliqué au pied des choux rouges dans une plate-bande Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Chronologie de la fécondation :

• Avant la plantation : incorporer 5 à 7,5 cm de compost ou de fumier bien décomposé au sol
• Lors du repiquage : Appliquer un engrais organique équilibré (type 5-5-5) en suivant les instructions sur l’emballage.
• 3 semaines après la transplantation : Apporter un engrais riche en azote ou du thé de compost en surface.
• Six semaines après la transplantation : application finale de paillis latéral au moment où les têtes commencent à se former.

Options d'engrais organiques

Ravageurs et maladies courants : solutions biologiques

Le chou rouge peut être sensible à divers ravageurs et maladies, mais grâce à une surveillance attentive et à des méthodes de lutte biologique, vous pouvez protéger efficacement votre culture. Voici les problèmes les plus courants que vous pourriez rencontrer et comment les traiter de manière biologique :

Les nuisibles courants

Piérides du chou et arpenteuses

Ces chenilles vertes rongent les feuilles et peuvent rapidement défolier les plantes si on les laisse faire.

Solutions organiques :

• Ramassez régulièrement les chenilles à la main sur les plantes.
• Appliquez un spray à base de Bacillus thuringiensis (Bt), une bactérie naturelle qui n'affecte que les chenilles.
• Couvrez les plantes avec des voiles de forçage pour empêcher les papillons d'y pondre leurs œufs.
• Plantez des herbes aromatiques comme le thym, le romarin et la sauge à proximité pour repousser les mites.

Pucerons

Ces petits insectes suceurs de sève se regroupent sur la face inférieure des feuilles, provoquant des déformations et un affaiblissement des plantes.

Solutions organiques :

• Pulvérisez les plantes avec un jet d'eau puissant pour déloger les pucerons.
• Appliquer un savon insecticide ou une solution d'huile de neem
• Introduisez des insectes bénéfiques comme les coccinelles et les chrysopes.
• Préparez un spray à base d'ail ou de piment fort pour repousser les pucerons.

Chou présentant des dégâts visibles causés par la piéride du chou, traité avec une poudre antiparasitaire biologique Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Maladies courantes

Racine du club

Cette maladie fongique transmise par le sol provoque des racines gonflées et déformées ainsi qu'un retard de croissance.

Solutions organiques :

• Maintenir le pH du sol au-dessus de 6,8, ce qui inhibe le champignon.
• Pratiquer une rotation stricte des cultures (4 ans ou plus entre les cultures de brassicacées).
• Ajouter de la chaux au sol pour augmenter le pH
• Plantez des variétés résistantes lorsqu'elles sont disponibles.

Pourriture noire

Cette maladie bactérienne provoque des lésions jaunes en forme de V sur les bords des feuilles, qui finissent par brunir et mourir.

Solutions organiques :

• Utilisez des semences et des plants exempts de maladies.
• Pratiquez la rotation des cultures
• Évitez l'arrosage par aspersion.
• Enlevez et détruisez immédiatement les plantes infectées.
• Appliquer des fongicides à base de cuivre à titre préventif

Gros plan d'une feuille de chou rouge montrant des lésions jaunes en forme de V indiquant les premiers symptômes de la maladie Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Mesures préventives

Meilleures pratiques

• Pratiquez la rotation des cultures, en évitant de planter des brassicacées au même endroit pendant 3 à 4 ans.
• Utilisez des voiles de forçage flottants pendant les périodes de forte activité des insectes.
• Plantez des plantes pièges comme les capucines pour éloigner les parasites.
• Maintenir un sol sain avec un pH et une teneur en matière organique appropriés.
• Arroser au pied des plantes le matin
• Nettoyer les outils entre chaque utilisation pour prévenir la propagation des maladies
• Enlevez les débris végétaux à la fin de la saison.

Pratiques à éviter

• Planter du chou au même endroit année après année
• Arrosage par aspersion, surtout le soir
• La surpopulation des plantes favorise les maladies
• Utilisation de pesticides à large spectre qui tuent les insectes bénéfiques
• Compostage des matières végétales malades
• Ignorer les premiers signes de problèmes de ravageurs ou de maladies
• Travailler avec des plantes lorsqu'elles sont mouillées

Association de cultures pour le chou rouge

L'association de plantes est une approche stratégique de l'aménagement du jardin qui peut favoriser la croissance du chou rouge, éloigner les ravageurs et optimiser l'espace. En choisissant avec soin les plantes à associer au chou, vous créerez un écosystème plus équilibré et productif.

Compagnons bénéfiques

Ces plantes aident à repousser les parasites, à améliorer la croissance ou à rehausser la saveur de votre chou rouge :

Herbes aromatiques

• Thym - Repousse les piérides et les mites du chou
• Romarin - Repousse les piérides du chou grâce à son parfum puissant
• Menthe - Repousse les altises et les piérides du chou (à utiliser de préférence en pot pour éviter leur propagation)
• L'aneth - Attire les guêpes bénéfiques qui s'attaquent aux ravageurs du chou.
• Camomille - Améliore la croissance et la saveur du chou

Légumes

• Oignons et ail : leur forte odeur repousse de nombreux insectes nuisibles du chou.
• Céleri - Repousse les piérides du chou
• Betteraves – Elles utilisent différents nutriments du sol, ce qui en fait de bonnes voisines.
• Laitue - Fournit un couvre-sol qui aide à retenir l'humidité du sol

Chou rouge poussant parmi des herbes aromatiques et des fleurs dans un parterre mixte. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Plantes à éviter

Certaines plantes peuvent inhiber la croissance, entrer en compétition pour les nutriments ou attirer des parasites qui endommagent le chou rouge :

Pauvres compagnons :

• Les autres brassicacées – brocoli, chou-fleur, chou frisé et autres variétés de chou – sont en compétition pour les mêmes nutriments et attirent les mêmes ravageurs.
• Les fraises peuvent ralentir la croissance du chou.
• Les tomates inhibent la croissance du chou et vice versa.
• Haricots grimpants - Concurrencent le chou pour les nutriments

Plan d'aménagement des plantations compagnes

Pour des résultats optimaux, envisagez cet agencement de plantes associées :

• Plantez le chou rouge au centre d'une plate-bande ou d'une rangée.
• Entourez-vous d'herbes aromatiques comme le thym et le romarin pour repousser les insectes nuisibles.
• Plantez des oignons ou de l'ail en bordure du massif de choux.
• À planter en alternance avec des capucines, qui serviront de cultures pièges pour les pucerons.
• Plantez de la laitue ou des épinards entre les choux pour optimiser l'espace.

Schéma paysager montrant un chou rouge au centre, entouré d'aneth, de germandrée, d'oignons, de ciboulette, de capucine, de thym et de souci disposés en plantes compagnes. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Récolte du chou rouge : calendrier et techniques

Savoir quand et comment récolter le chou rouge est essentiel pour obtenir une saveur, une texture et une conservation optimales. Le chou rouge est généralement prêt à être récolté 70 à 110 jours après la transplantation, selon la variété et les conditions de culture.

Quand récolter

Le moment de votre récolte dépend de plusieurs facteurs :

Signes de préparation :

• Les têtes sont fermes et solides lorsqu'on les presse légèrement.
• Les feuilles extérieures ont une couleur pourpre-rouge foncé
• Le chou a atteint la taille attendue pour sa variété
• Variétés précoces : récolter lorsque les têtes mesurent de 10 à 15 cm de diamètre.
• Variétés tardives : récolter lorsque les têtes mesurent de 15 à 20 cm de diamètre.

Des mains coupent un chou rouge mûr à sa base avec un couteau dans un jardin Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Conseil pour bien choisir le moment des récoltes :

Pour une saveur optimale, récoltez le chou rouge le matin, lorsque les températures sont fraîches et que les plants sont bien hydratés. Cela garantit un croquant et une douceur maximums.

Considérations météorologiques :

• Récoltez avant les périodes de pluie prolongées pour éviter l'éclatement des fruits.
• Le chou mature peut résister à de légères gelées, ce qui peut même améliorer sa saveur.
• Récoltez avant les fortes gelées (en dessous de 25°F/-4°C)

Comment récolter

Des techniques de récolte appropriées permettent de maximiser la durée de conservation et d'éviter les dommages :

• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tête à la base, en laissant une courte tige.
• Laissez quelques feuilles extérieures attachées pour protéger la tête si vous la conservez.
• Coupez en biseau pour éviter que l'eau ne stagne sur la tige restante.
• Pour plusieurs récoltes à partir d'un même plant, coupez la tête mais laissez la tige et les racines.
• Enlever les feuilles abîmées ou malades avant le stockage

Gros plan sur des choux rouges à feuilles extérieures vertes après la récolte Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Récolte prolongée

Pour éviter que tous vos choux ne mûrissent en même temps :

• Plantez différentes variétés avec des temps de maturation variables.
• Échelonnez les dates de plantation de 2 à 3 semaines.
• Tordez les têtes matures d'un quart de tour pour ralentir leur croissance lorsqu'elles sont encore dans le jardin.
• Incisez légèrement une partie du système racinaire pour ralentir la croissance.

Méthodes de stockage et de conservation

Le chou rouge se conserve de différentes manières, ce qui vous permet de profiter de votre récolte pendant des mois après sa cueillette. Sa couleur vive et sa saveur en font un excellent ingrédient pour la conservation à l'état frais, ainsi que pour la fermentation et la congélation.

Chou rouge frais, fermenté et congelé sur une surface en bois rustique Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Conservation fraîche

Dans des conditions optimales, les choux rouges entiers peuvent se conserver pendant 3 à 6 mois :

Conditions de stockage optimales :

• Température : 32-40°F (0-4°C)
• Humidité : 90-95 % d'humidité relative
• Ventilation : Une bonne circulation d'air est essentielle pour prévenir la formation de moisissures.
• Séparation : Tenir à l’écart des fruits producteurs d’éthylène comme les pommes.

Méthodes de stockage :

• Cave à racines : Enveloppez les racines dans du papier journal et placez-les sur les étagères.
• Réfrigérateur : Enveloppez-les légèrement dans du plastique et conservez-les dans le bac à légumes (se conserve 1 à 2 mois).
• Conservation au jardin : Dans les régions froides, laissez les choux de fin de saison au jardin en les recouvrant d’un paillis supplémentaire.
• Conservation au froid : Suspendez les plantes entières la tête en bas dans une cave ou un garage frais.

Méthodes de conservation

Fermentation (choucroute)

La fermentation permet de conserver le chou tout en créant des probiotiques bénéfiques :

1. Râpez finement le chou
2. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sel pour 2,25 kg de chou.
3. Massez le chou avec du sel jusqu'à ce qu'il en libère le jus.
4. Tassez bien dans le récipient de fermentation
5. Veillez à ce que le chou reste immergé dans sa saumure.
6. Laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 4 semaines
7. Conservez la choucroute cuite au réfrigérateur pendant 6 mois maximum.

Trois bocaux en verre remplis de choucroute d'un rouge pourpre éclatant, posés sur une surface grise. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Gel

La congélation préserve la texture et la saveur des préparations cuites :

1. Râpez ou hachez le chou
2. Blanchir pendant 1,5 minute dans l'eau bouillante
3. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée
4. Égoutter soigneusement et sécher en tapotant
5. Emballez dans des sacs de congélation en enlevant autant d'air que possible.
6. Étiqueter avec la date et conserver jusqu'à 9 mois.

Conclusion : Profitez de votre récolte de choux rouges

Cultiver du chou rouge dans son potager est une expérience enrichissante qui permet de récolter des légumes nutritifs et polyvalents, à déguster frais ou à conserver. Avec une bonne planification, des soins attentifs et en suivant les conseils de ce guide, vous serez en bonne voie pour obtenir de beaux choux rouges savoureux.

N'oubliez pas que le jardinage est un apprentissage continu. Chaque saison apporte son lot de découvertes et d'occasions d'affiner vos techniques. Ne vous découragez pas face aux difficultés passagères : même les jardiniers expérimentés rencontrent des problèmes liés à la météo, aux ravageurs ou aux maladies. L'essentiel est d'observer attentivement vos plantes, de répondre à leurs besoins et de prendre plaisir à les cultiver, de la graine à la récolte.

Que vous prévoyiez de déguster votre chou rouge en salade, en plat braisé traditionnel ou fermenté en choucroute, il y a quelque chose de profondément satisfaisant à savourer des produits de son jardin. La couleur éclatante, la texture croquante et la saveur complexe du chou rouge fraîchement cueilli sont incomparables à celles des choux du commerce.

Alors, préparez vos graines ou vos plants, préparez votre terre et lancez-vous dans la belle aventure de la culture du chou rouge dans votre propre jardin. Vos efforts seront récompensés par de magnifiques plants, des récoltes nutritives et la fierté de cultiver ses propres aliments.

Choux rouges fraîchement récoltés, entourés de carottes, de tomates, de courgettes et de légumes-feuilles. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

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