Faire pousser du chou rouge : un guide complet pour votre jardin à la maison
Publié : 28 décembre 2025 à 17 h 50 min 10 s UTC
Le chou rouge est un ajout magnifique et nutritif à tout jardin domestique. Avec ses feuilles rouge-violaces éclatantes et sa texture croustillante, elle est non seulement attrayante visuellement, mais aussi riche en antioxydants et vitamines bénéfiques.
Growing Red Cabbage: A Complete Guide for Your Home Garden

Que vous soyez débutant ou jardinier expérimenté, ce guide vous guidera à travers tout ce que vous devez savoir pour réussir la culture du chou rouge. Du choix des bonnes variétés à la récolte et au stockage, nous couvrirons toutes les étapes essentielles pour vous aider à profiter de ce légume polyvalent directement dans votre jardin.
Bienfaits nutritionnels du chou rouge
Avant de plonger dans les techniques de culture, voyons pourquoi le chou rouge mérite une place dans votre jardin. Ce légume coloré n’est pas seulement magnifique — c’est une puissance nutritionnelle qui offre de nombreux bienfaits pour la santé.
Le chou rouge tire sa couleur distinctive des anthocyanines, de puissants antioxydants qui aident à protéger vos cellules contre les dommages. Ces mêmes composés donnent au chou rouge son profil nutritionnel impressionnant, le rendant encore plus bénéfique que les variétés de chou vert.
Principaux bienfaits nutritionnels :
- Riche en vitamines C, K et B6
- Riche en fibres alimentaires pour la santé digestive
- Contient du potassium, du manganèse et du magnésium
- Pauvre en calories mais riche en nutriments
- Contient des composés pouvant réduire l’inflammation
- Soutient la santé cardiaque et la fonction immunitaire
Le chou rouge est incroyablement polyvalent en cuisine. Vous pouvez le déguster cru dans des salades et des salades pour une saveur croustillante et poivrée, ou le cuire pour un goût plus sucré. C’est parfait pour fermenter en choucroute ou kimchi, pour l’ajouter aux sautés, ou braiser en accompagnement. Cultiver le vôtre vous assure d’avoir le chou le plus frais et nutritif possible.

Meilleures variétés de chou rouge pour les jardins domestiques
Choisir la bonne variété de chou rouge est crucial pour réussir dans votre jardin. Différentes variétés offrent des temps de maturation, des tailles et une résistance variés aux ravageurs et aux maladies. Voici d’excellentes options pour les jardiniers amateurs :
Variétés de début de saison
- Ruby Ball - 70-75 jours avant la maturité, têtes compactes de 6-8 pouces, excellente résistance aux maladies
- Red Express - 62 jours avant la maturité, petites têtes de 2 à 4 livres, idéales pour les petits jardins
- Amarant - 65-70 jours avant la maturité, têtes rondes de taille moyenne avec tiges courtes
Variétés de mi-saison
- Ruby Perfection - 85 jours avant la maturité, têtes denses de 6 à 8 pouces, excellente saveur
- Granat - 80-90 jours avant maturité, croissance rapide avec un bon potentiel de stockage
- Red Rookie - 75-80 jours avant la maturité, têtes uniformes avec bonne résistance aux verrous
Variétés de fin de saison
- Mammoth Red Rock - 100-110 jours avant la maturité, grosses têtes de 7-8 livres, excellentes pour le stockage
- Rodynda - 95-105 jours avant la maturité, têtes ovales fermes avec une saveur sucrée, bon pour manger cru
- Red Drumhead - 95-100 jours avant la maturité, grosses têtes avec une excellente capacité de stockage hivernale
Conseils pour la sélection de variété :
Pour une récolte continue, plantez une combinaison de variétés précoces, moyennes et tardives. Les premières variétés produisent des têtes plus petites et tendres, parfaites pour être mangées fraîchement, tandis que les cépages tardifs forment généralement des têtes plus grandes, mieux adaptées à l’entreposage et à la cuisson.

Préparation du sol et exigences en pH
Le chou rouge prospère dans un sol bien préparé avec le pH adéquat. Une bonne préparation du sol est l’un des facteurs les plus importants pour faire pousser des plants de chou sains et productifs.
Conditions idéales du sol
Le chou rouge préfère un sol meuble, profond et riche en humus, qui retient l’humidité tout en drainant bien. En tant que nourriceur lourd, le chou a besoin de beaucoup de nutriments pour former de grosses têtes fermes. Le sol doit être travaillé jusqu’à une profondeur d’au moins 12 pouces pour permettre un bon développement racinaire.
Exigences en pH
Le chou rouge pousse mieux dans un sol avec un pH entre 6,0 et 7,0. Fait intéressant, le pH du sol affecte non seulement la croissance, mais aussi la couleur de votre chou rouge :
- Dans un sol légèrement acide (pH 6,0-6,5) : Le chou prend une couleur plus bleuâtre-violacée
- Dans un sol neutre à légèrement alcalin (pH 6,5-7,0) : le chou prend une couleur plus rougeâtre-pourpre
Testez le pH de votre sol avant de planter et amendez au besoin avec de la chaux pour augmenter le pH ou du soufre pour le faire baisser.
Étapes de préparation du sol
- Testez le pH et les niveaux de nutriments de votre sol (idéalement en automne, avant la plantation printanière)
- Enlevez toutes les mauvaises herbes et débris de la zone de plantation
- Ajoutez 2 à 3 pouces de compost ou de fumier bien pourri et travaillez dans les 12 pouces supérieurs de terre
- Pour les sols argileux, ajoutez de la matière organique supplémentaire pour améliorer le drainage
- Pour les sols sablonneux, ajoutez du compost supplémentaire pour améliorer la rétention d’eau
- Ajustez le pH si nécessaire en fonction des résultats des tests de sol
- Laissez les amendements du sol s’intégrer pendant au moins 2 à 4 semaines avant la plantation

Avertissement de rotation des cultures :
Ne plantez jamais de chou rouge là où vous avez cultivé des brassices (chou, brocoli, chou-fleur, chou frisé, etc.) au cours des 3-4 dernières années. Cela aide à prévenir les maladies et les ravageurs d’origine du sol qui ciblent spécifiquement les plantes de la famille des choux.
Calendrier de plantation du chou rouge
Le timing est crucial lors de la culture du chou rouge. En tant que culture de saison fraîche, le chou rouge pousse mieux lorsque les températures se situent entre 45°F et 75°F (7°C à 24°C). Voici quand commencer les graines et transplanter pour obtenir des résultats optimaux :
Semis de printemps (récolte d’été)
- Semez les graines à l’intérieur : 4 à 6 semaines avant la dernière date de gelée printanière (généralement début à mi-mars)
- Température de germination des graines : 65-75°F (18-24°C)
- Température de croissance des semis : 60-65°F (15-18°C)
- Durcissement : 7 à 10 jours avant la greffe
- Transplantation à l’extérieur : 2 à 3 semaines avant la dernière gelée, lorsque les semis ont 4 à 6 vraies feuilles
- Récolte prévue : 70 à 110 jours après la transplantation (selon la variété)
Plantation d’été (récolte automne/hiver)
- Semis directs : 10 à 12 semaines avant le premier gel d’automne (généralement début à mi-juillet)
- Méthode alternative : semez les graines à l’intérieur début juin et transplantez en juillet
- Profondeur de plantation : 1/4 de pouce de profondeur
- Espacement des rangées : 24-30 pouces
- Espacement des plantes : 18 pouces d’écart
- Récolte prévue : fin septembre à novembre
Avantage des cultures d’automne :
Les cultures d’automne produisent souvent du chou plus sucré et savoureux, car les températures plus fraîches concentrent les sucres dans la plante. De plus, le chou rouge mature peut résister aux gelées légères, ce qui améliore en fait la saveur.

Semis directs vs. transplantation
| Méthode | Avantages | Inconvénients | Meilleur pour |
| Transplantation | Récolte antérieure; des semis plus forts; Meilleur contrôle de l’espacement | Plus exigeant en main-d’œuvre; Choc potentiel de transplantation | Plantation printanière; zones avec des saisons de croissance courtes |
| Semis directs | Pas de choc de greffe; moins de main-d’œuvre; Systèmes racinaires plus forts | Vulnérable aux nuisibles; nécessite plus de graines; Délai plus long jusqu’à la maturité | Cultures d’automne; Zones avec des saisons de croissance plus longues |
Espacement et exigences en lumière du soleil
Un bon espacement et une lumière solaire adéquate sont essentiels pour faire pousser un chou rouge en bonne santé avec des têtes bien formées. Les plantes encombrées rivalisent pour les nutriments et la lumière, ce qui entraîne des têtes plus petites et un risque accru de maladies.
Lignes directrices pour l’espacement optimal
| Méthode de plantation | Entre les plantes | Entre les rangées | Profondeur de plantation |
| Rangées traditionnelles de jardin | 18-24 pouces | 24-36 pouces | 1/4 de pouce (graines) ou la même profondeur que le contenant (transplantations) |
| Plates-bandes surélevées | 18 pouces | 18-24 pouces | 1/4 de pouce (graines) ou la même profondeur que le contenant (transplantations) |
| Conteneurs | Une plante par contenant | N/A | 1/4 de pouce (graines) ou la même profondeur que le contenant (transplantations) |

Exigences en lumière du soleil
Le chou rouge pousse mieux avec 6 à 8 heures de soleil direct par jour. Cependant, dans les climats chauds, un peu d’ombre en après-midi peut être bénéfique, surtout pendant les mois d’été.
Considérations de localisation :
- Climats frais : Plantez en plein soleil
- Climats chauds : Choisissez des endroits avec soleil le matin et ombre en après-midi
- À éviter : Les zones avec des vents forts pouvant endommager les plantes
- Considérez : exposition au nord dans des régions très chaudes
Culture en contenants
Le chou rouge peut être cultivé avec succès en contenants si vous n’avez pas d’espace de jardin. Suivez ces directives pour la culture en contenants :
- Utilisez des contenants d’au moins 12 à 18 pouces de profondeur et 16 à 20 pouces de diamètre
- Assurez-vous que les contenants ont des trous de drainage adéquats
- Utilisez un terreau de haute qualité enrichi au compost
- Placez des contenants là où ils reçoivent une bonne lumière du soleil
- Arrosez plus fréquemment que le chou cultivé dans le jardin
- Choisissez des variantes compactes comme « Ruby Ball » ou « Red Express »

Calendrier d’arrosage et de fertilisation
Le chou rouge nécessite une humidité constante et des nutriments adéquats pour bien se développer. En tant que nourrisseur, une fertilisation adéquate est essentielle pour produire de grosses têtes fermes avec une bonne saveur et une bonne texture.
Directives d’arrosage
Une humidité constante est cruciale pour le développement du chou rouge. Un arrosage irrégulier peut entraîner des têtes fendues, une saveur amère et une mauvaise texture.
Horaire d’arrosage :
- Semis : Gardez le sol constamment humide sans être détrempé d’eau
- Plantes établies : 1 à 1,5 pouce d’eau par semaine
- Pendant la formation de la tête : Augmenter à 2 pouces par semaine si les précipitations sont insuffisantes
- Méthode : Arroser à la base des plantes pour garder les feuilles sèches et prévenir les maladies
- Horaire : Arrosez le matin pour laisser sécher le feuillage avant le soir
Avertissement d’arrosage :
Évitez l’arrosage par la tête qui peut favoriser les maladies fongiques. Si les têtes approchent de la maturité et que de fortes pluies sont prévues, envisagez la récolte pour éviter la fissure.
Calendrier de fécondation
Le chou rouge est un alimentateur abondant qui nécessite des nutriments adéquats tout au long de son cycle de croissance. Une approche équilibrée de la fécondation assure une croissance saine sans excès d’azote qui pourrait retarder la formation de la tête.

Calendrier de la fécondation :
- Avant de planter : Incorporez 2 à 3 pouces de compost ou de fumier vieilli dans le sol
- Lors de la transplantation : Appliquer un engrais organique équilibré (comme 5-5-5) selon les instructions de l’emballage
- 3 semaines après la transplantation : Accompagnement avec un engrais riche en azote ou du thé à compost
- 6 semaines après la transplantation : Pansement latéral final alors que les têtes commencent à se former
Options d’engrais organiques
| Type d’engrais | Taux de candidature | Mieux utilisé pour | Notes |
| Compost | Couche de 2 à 3 pouces travaillée dans le sol | Préparation du sol avant la plantation | Améliore la structure du sol et fournit des nutriments à libération lente |
| Thé à compost | Appliquez comme trempage de terre toutes les 2-3 semaines | Tout au long de la saison de croissance | Un bonus nutritif rapide sans brûler les plantes |
| Émulsion de poisson | Diluez selon l’emballage, appliquez toutes les 3-4 semaines | Premiers stades de croissance | Riche en azote; excellent pour la croissance des feuilles |
| Extrait d’algues marines | Diluez selon l’emballage, appliquez toutes les 3-4 semaines | Tout au long de la saison de croissance | Riche en micronutriments et en hormones de croissance |
Ravageurs et maladies courants avec des solutions biologiques
Le chou rouge peut être vulnérable à divers ravageurs et maladies, mais avec une surveillance vigilante et des méthodes de contrôle biologique, vous pouvez protéger votre culture efficacement. Voici les problèmes les plus courants que vous pourriez rencontrer et comment les résoudre de façon organique :
Ravageurs courants
Vers du chou et Loopers
Ces chenilles vertes rongent des trous dans les feuilles et peuvent rapidement défolier les plantes si elles ne sont pas contrôlées.
Solutions organiques :
- Retirez régulièrement les chenilles des plantes à la main
- Appliquez le vaporisateur Bacillus thuringiensis (Bt), une bactérie naturelle qui n’affecte que les chenilles
- Couvrez les plantes avec des rangées flottantes pour empêcher les papillons de pondre des œufs
- Plantez des herbes aromatiques comme le thym, le romarin et la sauge à proximité pour repousser les papillons de nuit
Pucerons
Ces petits insectes suceurs de sève se regroupent sous les feuilles, causant des déformations et affaiblissant les plantes.
Solutions organiques :
- Vaporisez les plantes avec un fort jet d’eau pour déloger les pucerons
- Appliquez du savon insecticide ou une solution d’huile de neem
- Introduisez des insectes bénéfiques comme les coccinelles et les chrysopes
- Préparez un spray à l’ail ou au piment fort pour repousser les pucerons

Maladies courantes
Clubroot
Cette maladie fongique d’origine du sol cause des racines enflées et déformées ainsi qu’une croissance rabougrie.
Solutions organiques :
- Maintenez un pH du sol au-dessus de 6,8, ce qui inhibe le champignon
- Pratiquez une rotation stricte des cultures (4+ ans entre les cultures de brassicaces)
- Ajoutez de la chaux au sol pour augmenter le pH
- Plantez des variétés résistantes lorsque disponibles
Pourriture noire
Cette maladie bactérienne cause des lésions jaunes en forme de V sur les bords des feuilles qui finissent par brunir et meurent.
Solutions organiques :
- Utiliser des graines sans maladie et des transplantations
- Rotation des cultures d’entraînement
- Évitez l’arrosage par la tête
- Enlever et détruire immédiatement les plantes infectées
- Appliquer des fongicides à base de cuivre à titre préventif

Mesures préventives
Meilleures pratiques
- Faites pivoter les cultures, en évitant les brassices au même endroit pendant 3-4 ans
- Utilisez des couvertures flottantes en rangées pendant les saisons de pointe des insectes
- Plantez des cultures piégeuses comme les capucines pour détourner les nuisibles
- Maintenez un sol sain avec un pH et une matière organique appropriés
- Arrosez à la base des plantes le matin
- Nettoyez les outils entre deux utilisations pour prévenir la propagation des maladies
- Enlever les débris végétaux à la fin de la saison
Pratiques à éviter
- Planter le chou au même endroit année après année
- Arrosage par la surface, surtout le soir
- Surpeuplement des plantes, ce qui favorise les maladies
- Utilisation de pesticides à large spectre qui tuent les insectes bénéfiques
- Compostage de matières végétales malades
- Ignorer les premiers signes de ravageurs ou de maladies
- Travailler avec les plantes quand elles sont mouillées
Plantation complémentaire du chou rouge
La plantation en compagnon est une approche stratégique pour la planification du jardin qui peut aider à améliorer la croissance de votre chou rouge, à décourager les nuisibles et à maximiser l’espace du jardin. En choisissant soigneusement les plantes à cultiver avec votre chou, vous pouvez créer un écosystème de jardin plus équilibré et productif.
Compagnons Bénéfiques
Ces plantes aident à repousser les nuisibles, à améliorer la croissance ou à rehausser la saveur de votre chou rouge :
Herbes aromatiques
- Thym - Repousse les vers du chou et les papillons du chou
- Romarin - Repousse les papillons de nuit du chou grâce à son odeur forte
- Menthe - Repousse les puces et les papillons du chou (c’est mieux en contenants pour contrôler la propagation)
- Aneth – Attire les guêpes bénéfiques qui se nourrissent des ravageurs du chou
- Camomille – Améliore la croissance et la saveur du chou
Légumes
- Oignons et ail – Repoussez de nombreux ravageurs du chou grâce à leur forte odeur
- Céleri – Repousse les papillons blancs du chou
- Betteraves – Utilisez différents nutriments du sol, ce qui en fait de bons voisins
- Laitue – Fournit un couvre-sol qui aide à retenir l’humidité du sol

Plantes à éviter
Certaines plantes peuvent inhiber la croissance, rivaliser pour les nutriments ou attirer des nuisibles qui endommagent le chou rouge :
Pauvres compagnons :
- Autres brassicacées – brocoli, chou-fleur, chou frisé et autres variétés de chou – rivalisent pour les mêmes nutriments et attirent les mêmes nuisibles
- Fraises - Peuvent freiner la croissance du chou
- Tomates - Inhibent la croissance du chou et vice versa
- Haricots d’Amérique - Rivalisez avec le chou pour les nutriments
Aménagement des plantations compagnons
Pour des résultats optimaux, considérez cet arrangement de plantation compagnon :
- Plantez du chou rouge au centre d’un plate-bande ou d’une rangée
- Entourez-vous d’herbes aromatiques comme le thym et le romarin pour repousser les nuisibles
- Plantez des oignons ou de l’ail comme bordure autour de la zone du chou
- Entrecoupez avec des capucines comme cultures pièges pour les pucerons
- Plantez de la laitue ou des épinards entre les plants de chou pour maximiser l’espace

Récolte du chou rouge : chronologie et techniques
Savoir quand et comment récolter votre chou rouge est crucial pour obtenir la meilleure saveur, la meilleure texture et le meilleur potentiel de stockage. Le chou rouge est généralement prêt à être récolté 70 à 110 jours après la transplantation, selon la variété et les conditions de culture.
Quand récolter
Le moment de votre récolte dépend de plusieurs facteurs :
Signes de préparation :
- Les têtes semblent fermes et solides lorsqu’on les presse doucement
- Les feuilles extérieures ont une couleur violet-rouge profond
- Le chou a atteint la taille attendue pour sa variété
- Premières variétés : récolter lorsque les têtes mesurent 4 à 6 pouces de diamètre
- Cépages tardifs : récolter lorsque les têtes mesurent 6 à 8 pouces de diamètre

Astuce pour le moment de la récolte :
Pour la meilleure saveur, récoltez le chou rouge le matin, lorsque les températures sont fraîches et que les plantes sont bien hydratées. Cela assure un maximum de croustillance et de douceur.
Considérations météorologiques :
- Récolter avant de longues périodes de pluie pour éviter la fissure
- Le chou mature peut résister aux gelées légères, ce qui peut en fait améliorer la saveur
- Récolte avant de fortes gelées (en dessous de 25°F/-4°C)
Comment récolter
Des techniques de récolte appropriées contribuent à maximiser la durée de vie de stockage et à prévenir les dommages :
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tête à la base, en laissant une tige courte
- Laissez quelques feuilles extérieures attachées pour protéger la tête lors du rangement
- Coupez en angle pour éviter l’accumulation d’eau sur la tige restante
- Pour plusieurs récoltes d’une même plante, coupez la tête mais laissez la tige et les racines
- Enlevez les feuilles endommagées ou malades avant de les entreposer

Récolte prolongée
Pour éviter que tous vos choux ne mûrissent d’un coup :
- Plantez différentes variétés avec des temps de maturation variables
- Échelonnez les dates de plantation de 2 à 3 semaines
- Tournez les têtes matures d’un quart de tour pour ralentir la croissance tout en restant dans le jardin
- Coupez une coupe peu profonde à travers une partie du système racinaire pour ralentir la croissance
Méthodes de stockage et de conservation
Le chou rouge peut être conservé et conservé de plusieurs façons, vous permettant de profiter de votre récolte pendant des mois après la cueillette. La couleur vibrante et la saveur en font une excellente conservation pour la fraîcheur et la conservation par fermentation ou congélation.

Entreposage frais
Dans des conditions appropriées, les têtes de chou rouge entières peuvent être conservées pendant 3 à 6 mois :
Conditions de stockage optimales :
- Température : 32-40°F (0-4°C)
- Humidité : 90-95% d’humidité relative
- Ventilation : Bonne circulation de l’air pour prévenir la moisissure
- Séparation : Évitez les fruits producteurs d’éthylène comme les pommes
Méthodes de stockage :
- Cave à racines : Enveloppez les têtes dans du papier journal et placez-les sur les tablettes
- Réfrigérateur : Enveloppez lâchement dans du plastique et conservez dans un tiroir à légumes (dure 1 à 2 mois)
- Entreposage au jardin : Dans les climats froids, laissez le chou de fin de saison dans le jardin avec une protection supplémentaire contre le paillis
- Entreposage frigorifique : Suspendez des plantes entières à l’envers dans un sous-sol ou un garage frais
Méthodes de préservation
Fermentation (choucroute)
La fermentation préserve le chou tout en créant des probiotiques bénéfiques :
- Effilochez le chou finement
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sel par 5 livres de chou
- Massez le sel dans le chou jusqu’à ce que les jus se libèrent
- Emballez fermement dans le récipient de fermentation
- Assurez-vous que le chou reste immergé sous sa saumure
- Fermentez à température ambiante pendant 1 à 4 semaines
- Conservez la choucroute finie au réfrigérateur jusqu’à 6 mois

Gel
La congélation conserve la texture et la saveur pour les applications cuites :
- Râpe ou hache le chou
- Blanchir pendant 1,5 minute dans de l’eau bouillante
- Refroidissez immédiatement dans de l’eau glacée
- Égouttez bien et séchez en tapotant
- Mettez dans des sacs congélateurs, en éliminant autant d’air que possible
- Étiquette avec date et stockage jusqu’à 9 mois
Conclusion : Profitez de votre récolte de chou rouge
Cultiver du chou rouge dans votre jardin est une expérience gratifiante qui vous offre des légumes nutritifs et polyvalents, que vous pouvez consommer frais ou conservés pour un usage ultérieur. Avec une bonne planification, un soin attentif et une attention aux consignes de ce guide, vous serez bien parti pour récolter de magnifiques têtes de chou rouge savoureuses.
N’oubliez pas que le jardinage est un processus d’apprentissage continu. Chaque saison apporte de nouvelles perspectives et des occasions d’affiner vos techniques. Ne vous découragez pas face à des revers occasionnels — même les jardiniers expérimentés font face à des défis liés à la météo, aux nuisibles ou aux maladies. L’essentiel est d’observer vos plantes de près, de répondre à leurs besoins et de prendre plaisir au processus de soin de la graine à la récolte.
Que vous prévoyiez déguster votre chou rouge dans des salades fraîches, des plats traditionnels braisés ou fermentés sous forme de choucroute, il y a quelque chose de profondément satisfaisant à apporter des produits cultivés à votre table. La couleur vibrante, la texture croquante et la saveur complexe du chou rouge frais du jardin ne peuvent tout simplement pas être égalés par les alternatives achetées en magasin.
Alors, préparez vos semences ou transplantations, préparez votre sol et lancez-vous dans le parcours enrichissant de la culture du chou rouge dans votre propre jardin. Vos efforts seront récompensés par de belles plantes, des récoltes nutritives et la fierté que procure la culture de votre propre nourriture.

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