Humal õllepruulimisel: Tillicum

Humalapõld lopsakate roheliste viinapuude ja humalakäbide ridadega hilisõhtuse päikesevalguse soojas kuma all. Lisateave

Peamised järeldused

• Tillicumi humalasordi aretas John I. Haas ja see lasti 1995. aastal välja kibeda humalana.
• Tillicumi humal pärineb 1986. aastal tehtud Galena ja Chelani ristamiselt.
• See juhend keskendub praktilistele Tillicumi pruulimise nõuannetele USA käsitööõllede tootjatele.
• Tehnilised andmed ja analüüs on asendamise ja retseptide osas otsuste tegemisel kesksel kohal.
• Asendused peaksid sobima hapete ja õliprofiilidega, et tagada ühtlane kibedus ja aroom.

Mis on Tillicumi humal ja selle päritolu?

Tillicum on kibeda maitsega humalasort, mis on aretatud Vaikse ookeani loodeosas. Selle päritolu ulatub tagasi Galena ja Chelani kontrollitud ristamiseni. See ristand tehti 1986. aastal ja tootmisse valik algas 1988. aastal.

Kultivar on tuntud kui H87207-2, rahvusvahelise koodiga TIL. See lasti kasvatajatele ja turule 1995. aastal. See toimus John I. Haas Tillicumi programmi raames, kellele see kuulub ja kellele see kaubamärk kuulub.

Uuringud ja kasvatajate aruanded näitavad Tillicumi tihedat seost oma vanematega. Galena x Chelani taust on selle kõrge alfaprofiili võtmeks. See teeb sellest ideaalse kibeda maitsega veini tööstuslikuks pruulimiseks.

Kasvatajad ja õllepruulijad toetuvad humala valimisel sellele dokumenteeritud liinile. Tillicumi päritolu ja sugupuu mõistmine aitab ennustada selle tulemusi. See on ülioluline nii katlasse lisamise kui ka suurtootmise jaoks.

Tillicumi humal: peamised keemilised ja analüütilised profiilid

Õlletootjad sõltuvad IBU-de ja säilivusaja täpsetest numbritest. Tillicumi humala alfahapete sisaldus on vahemikus 13,5–15,5%, keskmiselt umbes 14,5%. Beetahapete sisaldus on tavaliselt 9,5–11,5%, keskmiselt 10,5%.

See alfa:beeta suhe jääb sageli vahemikku 1:1 kuni 2:1. Retseptiarvutuste ja kibeduse planeerimise praktilised keskmised jäävad tavaliselt umbes 1:1 suhte juurde.

Ko-humuloon, mis on alfahapete oluline osa, moodustab umbes 35% alfahapete koguhulgast. See protsent mõjutab kibeduse kvaliteeti ja aitab valida asendajaid.

Tillicumi humala õlisisaldus on tagasihoidlik, kuid märkimisväärne. Keskmiselt on see umbes 1,5 ml 100 g kohta. Eeterlike õlide koostis aitab hinnata hilisemate lisamiste ja kuivhumaldamise mõju aroomile.

• Mürtseen: umbes 39–41% (keskmiselt 40%)
• Humuleen: umbes 13–15% (keskmiselt 14%)
• Karüofülleen: umbes 7–8% (keskmiselt 7,5%)
• Farneseen: umbes 0–1% (keskmiselt 0,5%)
• Muud komponendid (β-pineen, linalool, geraniool, selineen): umbes 35–41%

Nende õlide protsent määrab aroomi ja oksüdeerumiskäitumise. Mürtseeni domineerimine viitab värske humala männi- ja vaigunootidele. Humuleen ja karüofülleen lisavad lillelisi ja vürtsikaid nüansse.

Asendajate valimisel on Tillicumi alfa- ja beetahapete sobitamine ülioluline. See tagab kibeduse ja stabiilsuse. Õliprofiili sobitamine toetab õlle aroomi sarnasust.

Need põhinumbrid on olulised joogi valmistamise, säilivusaja ennustamise ja aroomi jaoks. Laborid ja tarnijate sertifikaadid pakuvad täpseid väärtusi, mida on vaja jookide kalkulaatorite ja kvaliteedi tagamiseks.

Tillicumi maitse- ja aroomiomadused

Tillicum on kibeda maitsega humal, mis on tuntud oma puhta ja kindla kibeduse poolest. Selle õlide kogusisaldus on umbes 1,5 ml/100 g, millest mürtseen moodustab ligi 40%. See tähendab, et selle aromaatne mõju on vaoshoitud ja seda on tunda peamiselt siis, kui humal lisatakse keetmise alguses.

Kuid hilisemad lisamised või mullivanni kasutamine võivad esile tuua eredamad noodid. Õllemeistrid leiavad peeneid tsitruselisi ja pehmeid luuviljalisi nüansse, kui Tillicumit õrnalt kuuma poole lõpus või külma poole peal kasutada.

Väiksemad õlikomponendid, nagu humuleen ja karüofülleen, lisavad puiduseid ja vürtsikaid noote. Need elemendid annavad klaasile nõrga ürdise või piprase noodi, kuid ei domineeri.

Retseptide loomisel on Tillicumi maitseprofiil enamasti mõrkjas ja mõõduka aroomikõrgusega. See sobib ideaalselt retseptide jaoks, kus soovitakse kontrollitud tsitruseliste või luuviljade nooti. See hoiab ära õlle nihkumise aroomikeskse stiili suunas.

Selget kibedust ja puuviljalist erksust vajavate õllede puhul sobitage Tillicum tõeliste aroomisortidega. See kombinatsioon säilitab kindla kibeduse baasi. See laseb tsitruselistel humalal või klassikalistel aroomihumalal kanda erksat puuviljalist iseloomu.

Õllekasutus: kibeduse roll ja parimad tavad

Tillicumit hinnatakse selle järjepideva keedukvaliteedi poolest. Selle alfahapete sisaldus, tavaliselt umbes 14,5%, muudab selle ideaalseks pikkadeks keetmisteks. See annab puhta ja etteaimatava kibeduse.

Optimaalsete tulemuste saavutamiseks lisa Tillicum keetmise alguses. See maksimeerib alfahapete kasutamist. Kuna õli kogusisaldus on madal, ei paranda hiline lisamine aroomi oluliselt.

IBU arvutamisel arvestage keskmise AA-ga 14,5% ja kopumulooni osakaaluga umbes 35%. See aitab hinnata kibeduse tajumist ja tagab partiidevahelise järjepidevuse.

Beetahapete sisaldus on kõrge, sageli 9,5–11,5%. Need ei aita kohesele kibedusele kaasa. Beetahapete oksüdeerumine mõjutab vananemist ja stabiilsust, mis omakorda mõjutab säilivusaega.

• Peamine kasutusala: keetmine/varajane lisamine kibeduse ja ekstraheerimise efektiivsuse suurendamiseks.
• Väikesed keerisnoodid pakuvad vaoshoitud tsitruselisi ja luuviljalisi noote, ilma et need õlut liiga domineeriksid.
• Kuivhumaldamist ei soovitata, kui ainuke eesmärk on aroom, kuna õli kogus on madal ja lenduvate osakeste kadu on madal.

Retseptide järjepidevuse säilitamiseks sobitage asendamisel nii alfa- kui ka õliprofiilid. Püüdke jäljendada Tillicumi keedulisandeid ja kibedust, et säilitada maitse tasakaal ja suutunnetus.

Õrna aromaatse efekti saavutamiseks kasutage Tillicumi keerisvett mõõdukalt. Lühike kokkupuude temperatuuril 77–80 °C säilitab teatava lenduva iseloomu, vältides samal ajal hilisest isomerisatsioonist tulenevat karmi maitset.

Mõrumisgraafiku koostamisel eelista sujuvama integreerumise tagamiseks üksikuid varajast lisamist või astmelist keetmist. Jälgi oksüdatsiooniga kokkupuudet ülekande ja pakendamise ajal, et piirata beetahappe põhjustatud muutusi aja jooksul.

Detailne vaade värsketest Tillicumi humalakäbidest, mis lebavad puitpinnal ja on valgustatud sooja kuldse valgusega. Lisateave

Tillicumi soovitatavad õllestiilid

Tillicum sobib ideaalselt õlledele, mis vajavad puhast ja kindlat kibedust. Kõrge alfahapete sisaldus muudab selle ideaalseks Ameerika palee-õlude ja IPA-de jaoks. Need stiilid vajavad kontrollitud kibedust ilma ürtide või vaiguste nootideta.

Tillicum IPA puhul kasutage seda kibeduse selgroona. Seejärel lisage hilisemaid lisandeid või kuiva humalat aromaatsete sortidega nagu Citra, Mosaic või Centennial. See meetod hoiab kibeduse krõbedana, lisades samal ajal erksaid tsitruselisi ja troopilisi maitseid.

Tillicum American ale'idele on iseloomulikud õrnad tsitruselised ja luuviljalised noodid. Merevaigukollastele ja teatud pruunidele ale'idele lisab see struktuuri ja vaoshoitust. See võimaldab linnase- ja karamellinootidel püsida kesksel kohal, pakkudes õrna puuviljalist esiletõstmist.

Väldi Tillicumi kasutamist ühe humala aroomidemonstratsioonide või Uus-Inglismaa stiilis IPA-de puhul. Need stiilid vajavad intensiivset mahlast ja madala kibedusega humala iseloomu. Selle aroomi panus on tagasihoidlik, mis piirab selle mõju nendes õlledes.

• Sobib kõige paremini: American Pale Ale, Tillicum IPA, merevaigukollased ale'id, valitud pruunid ale'id
• Peamine roll: kibedust tekitav humal ja struktuuriline selgroog
• Millal paaritada: kombineeri julgete aroomihumalatega kihilise profiili saavutamiseks

Tillicumi humal retseptide koostises

Tillicumi humalatega retsepti koostamisel alustage alfahappe baasväärtusega 14,5%. See kehtib juhul, kui teie tarnija analüüs näitab teistsugust arvu. Pidage meeles, et varieeruvus saagikoristusaastate lõikes võib olla vahemikus 13,5–15,5%. Kohandage oma arvutusi, kui teie partii analüüs erineb keskmisest.

5-gallonise Ameerika IPA puhul, mille eesmärk on 40–60 IBU alkoholisisaldus, plaani humal lisada keetmise alguses. Lisa humalaid 60–90 minuti pärast. See lähenemisviis aitab kibedust ühtlaselt jaotada, leevendades ko-humulooni karmust, mis moodustab umbes 35% humalasisaldusest.

• Arvutage kibedust tekitav humal, kasutades vaikimisi 14,5% AA-d.
• Lisage suurem osa varajastest lisanditest 60 minuti pärast ja lisage tasakaalu saavutamiseks 15–30 minuti pärast.
• Sama IBU sihtimisel on Tillicumi lisamise määrad võrreldavad teiste USA kõrge alfasisaldusega kaheotstarbeliste humalatega.

Humalaga õllede puhul sobitage Tillicum aromaatsete sortidega nagu Citra, Amarillo, Centennial või Mosaic. Kasutage Tillicumit selle struktuuriliste ja kibedate omaduste tõttu. Nende sortide hilisem lisamine annab teie õllele särtsu ja puuviljase iseloomu.

Galena või Chelani asendamisel või segamisel veenduge, et alfa- ja eeterlike õlide tase oleks ühtlane. See säilitab soovitud kibeduse ja aroomi tasakaalu. Lisamise jagamine 60–15 minuti peale säilitab pehmuse ja humala aroomi.

Suured töötlejad, nagu Yakima Chief, John I. Haas ja Hopsteiner, ei paku Tillicumi jaoks krüo- ega lupuliinipulbrit. See piirab kontsentreeritud aroomivalikuid. Tillicumi lisamise määrade planeerimisel keskenduge hoopis tervete koonuste, graanulite või standardsete ekstraktide lisamisele.

Praktilised näpunäited retsepti skaleerimiseks:

• Kasutage partii suurust ja sihtmärgiks olevat Tillicum IBU-d, et arvutada grammides või untsides 14,5% AA-st.
• Kui teie tarnija autentsussertifikaat erineb 14,5%-st, kohandage protsente mõõdetud AA järgi.
• Tasakaalustatud linnase ja hilise humala aroom kompenseerivad humulooni poolt esile kutsutud kibedust.

Pidage iga partii alfahapete ja õlisisalduse kohta üksikasjalikku arvestust. Erinevate lisamisgraafikute tegelike tulemuste jälgimine aitab teil täpsustada oma Tillicumi retsepti koostist. See aitab teil leida iga õllestiili jaoks ideaalsed lisamiskogused.

Värskete Tillicumi humalaga ümbritsetud kuldse vedelikuga täidetud klaasist keeduklaas, mille pehmelt ähmase laboritausta taustal on fookuses silmapaistev humalakäbi. Lisateave

Võrdlused: Tillicum vs. sarnased humalad (Galena, Chelan)

Tillicum aretati Galenast ja Chelanist, millel on sarnasusi nii keemilises kui ka õllepruulimiskäitumises. Tillicumi ja Galena võrdlemisel leiavad õllepruulijad, et alfahapete ja kopumulooni protsendid on sarnased. Selle tulemuseks on nende humalate ühtlane kibedus.

Tillicumi ja Chelani võrdlemine on nagu õdede-vendade võrdlemine. Chelan on Tillicumi täisõde, kellel on peaaegu identsed õliprofiilid ja analüütilised näitajad. Aroomis või õlisisalduses võib esineda väiksemaid nihkeid, kuid üldine profiil jääb samaks.

• Galena: hinnatud stabiilse ja kõrge alfahapete sisalduse poolest; tavaliselt kasutatakse kibeduse tekitamiseks.
• Chelan: geneetiline lähedane sugulane Tillicumiga; jagab paljusid analüütilisi tunnuseid.
• Tillicum: ühendab need kaks, pakkudes usaldusväärset kibedust vaoshoitud tsitruseliste või luuviljaliste nootidega.

Humala võrdlused näitavad, et praktiline valik sõltub kättesaadavusest, hinnast ja konkreetsetest laboriandmetest. Paljude retseptide puhul saab galena või chelaaniga Tillicumit asendada, ilma et see muudaks kibedust või lisaks väljendunud puuviljaseid noote.

Täpseid tulemusi soovivad õlletootjad peaksid tutvuma partii analüüsiga. Alfa-sisalduse vahemikud ja õlisisalduse protsendid võivad olenevalt kasvuperioodist ja piirkonnast erineda. Tillicumi ja Galena või Tillicumi ja Chelani võrdlemisel kasutage labori numbreid, et teha teadlikke valikuid.

Asendused ja andmepõhised vahetusvalikud

Kui Tillicumi humalad pole saadaval, pöörduvad õlletootjad sageli Galena ja Chelani poole. Hea alguspunkt humala asendamiseks on alfahapete ja õlide kogusisalduse võrdlemine. See võrdlus põhineb tarnijate analüüsilehtedel.

Enne humala vahetamist kaaluge seda kontrollnimekirja:

• Mõruduse ja IBU sihtväärtuse säilitamiseks sobitage alfahapped umbes 14,5%-ga.
• Aroomi tasakaalu säilitamiseks jälgi, et õli kogus oleks umbes 1,5 ml / 100 g.
• Reguleerige humala kaalu proportsionaalselt, kui asendaja alfa erineb partiianalüüsi omast.

Galena sobib kibeduse asendajaks, kuna selle alfahapete sisaldus langeb sageli kokku Tillicumi omaga. Chelan seevastu on eelistatud puhtama, puuviljase kibeduse ja võrreldava õlisisalduse tõttu.

Andmepõhised tööriistad keskenduvad alfa- ja beetahapete suhetele ning eeterlike õlide protsentidele. Need mõõdikud aitavad ennustada humalavahetuse mõju maitsele ja aroomile. Humala asendamisel tugine laborilehtedele, mitte ainult nimedele.

Lupuliini ja krüotoodete osas puudub Tillicumil kaubanduslik lupuliinipulber. Galena või Chelani krüo- või lupuliinivormide vastu vahetamine kontsentreerib õlisid ja kibedaid ühendeid. Reguleerige kaalu, et vältida liigset kibedust, ja maitske kuivhumaldamise ajal aroomi tugevuse saavutamiseks.

Usaldusväärse vahetuse saamiseks järgige seda lihtsat järjestatud lähenemisviisi:

• Kinnitage siht-IBU-d ja praegune Tillicumi partii alfahape.
• Valige Galena või Chelan ja kontrollige tarnija alfa- ja koguõli hulka.
• Arvutage korrigeeritud kaal, et see vastaks IBU-dele, seejärel vähendage krüo-/lupuliinivormide kasutamisel kaalu.
• Jälgige aroomi konditsioneerimise ajal ja kohandage tulevasi retsepte sensoorsete tulemuste põhjal.

Need sammud tagavad asenduste ennustatavuse ja korratavuse. Kontrollitud laboriandmetega galeniit- või Chelani-asenduse valimine minimeerib humala asendamise stsenaariumide ebakindlust.

Värskete roheliste ja kuldsete humalakäbide kimp maalähedasel puitpinnal pehme ja sooja valgusega. Lisateave

Tillicumi kättesaadavus, vormid ja ostmine

Tillicumi humalat saab osta sellistelt platvormidelt nagu Amazon ja spetsialiseerunud humalamüüjate kaudu üle Ameerika Ühendriikide. Saadavus võib kõikuda olenevalt saagiaastast, partii suurusest ja nõudlusest. Tillicumi humala ostmisel olge valmis hinna ja pakkumise kõikumisteks hooajati.

Kaubanduslikku Tillicumit müüakse tavaliselt T90 graanulitena või tervekäbidena. Suured töötlejad, nagu Yakima Chief Hops, John I. Haas ja Hopsteiner, ei paku praegu Tillicumit lupuliinikontsentraadi kujul. See tähendab, et Tillicumi humalagraanulid on õlletootjate jaoks standardne ja usaldusväärne hankimisvorm.

Enne ostu sooritamist vaadake tarnija partiilehelt üle konkreetsele saagiaastale omased alfa- ja beetahappe väärtused. Need väärtused muutuvad iga saagikoristusega ning mõjutavad kibeduse arvutusi ja humala kasutamist. Üldistele keskmistele väärtustele tuginemine võib kaasa tuua ebasobivaid IBU-sid.

Kui teie eelistatud partii pole saadaval, kaaluge alternatiive või teisi tarnijaid. Võrrelge iga partii tehnilisi andmeid, et säilitada aroomi ja alfa sihtväärtuse järjepidevus. See lähenemisviis minimeerib vajadust retsepti oluliste muudatuste järele, kui Tillicumit on vähe.

• Kust otsida: spetsialiseerunud humalakaupmehed, käsitööõllede tarnijad ja suuremad veebimüüjad.
• Kõige sagedamini müüdavad vormid: T90 graanulid ja terved koonused, mitte lupuliinikontsentraadid.
• Ostunipp: enne tellimist küsige alati viimast COA-d või analüüsi selle saagiaasta kohta.

Järjepidevust otsivate õlletootjate jaoks on usaldusväärsete tarnijatega suhete loomine ülioluline. Planeerige ostud saagikoristuse aja järgi, et suurendada sama saagiaasta saagikuse saamise võimalusi. See strateegia aitab Tillicumi humala ostmisel säilitada prognoositavaid tulemusi.

Säilitamise, käitlemise ja värskuse kaalutlused

Tillicumi humala õlisisaldus on mõõdukas, umbes 1,5 ml/100 g, ja beetahapete sisaldus kõrge, umbes 10,5%. Nõuetekohane ladustamine on nende humalate säilitamiseks ülioluline. Oksüdeerumine ja soe temperatuur võivad põhjustada lenduvate õlide lagunemist ja kibeduse muutumist, kuna beetahapped oksüdeeruvad aja jooksul.

Tillicumi värskuse säilitamiseks hoidke graanuleid või terveid koonuseid vaakumpakendis või hapnikubarjääriga kottides. Asetage need sügavkülma temperatuurile umbes -20 °C. Külm ja pime aeglustab alfahapete ja aroomiühendite lagunemist.

Minimeerige kokkupuudet hapniku, kuumuse ja valgusega ülekandmise ja ladustamise ajal. Kasutage õhukindlaid anumaid ja piirake humala toatemperatuuril veetmise aega kaalumise ja lisamise ajal.

• Alfa ja õlisisalduse varieeruvuse jälgimiseks registreerige vastuvõtmisel saagiaasta ja partii analüüs.
• Kohanda retsepte tarnija laboriandmetega, mitte tugine varasematele numbritele.
• Hoidke lenduvate õlide kaitsmiseks eraldi varusid hilisemaks lisamiseks ja mullivannis kasutamiseks.

Tõhus humalakäitlus hõlmab pakendite märgistamist avamiskuupäeva ja kavandatud kasutusotstarbega. Kasutage vanimate pakendite järjestamist, et vähendada laoseisuaega, ja kontrollige enne külmutatud pakendite sulatamist plommi.

Tillicumi lupuliinipulbrit ei ole laialdaselt saadaval, seega on graanulite ja tervete koonuste säilitamine aroomi säilitamise võtmeks. Krüo- või lupuliinitoodetega asendamisel pidage meeles, et nende suurema toime tõttu on vaja lisada väiksemaid koguseid.

Säilitamise edukust saab kvantifitseerida perioodiliste sensoorsete kontrollide ja algse partii analüüsi abil. Lihtsad kontrollid kaitsevad Tillicumi värskust ja tagavad usaldusväärsed pruulikoja tulemused.

Praktilised pruulimisnõuanded ja reaalse maailma kasutusjuhud

Tillicum sobib ideaalselt kibeduse tagamiseks, pakkudes järjepidevaid IBU-sid keskmise alfa väärtusega umbes 14,5%. Need noodid aitavad määrata kibeduse taset Ameerika ale'ide ja IPA-de puhul. Hiline humal on aroomi võtmetähtsusega.

Aromaatsema õlle saamiseks kombineeri Tillicumit hiljem lisatud Citra, Mosaic'i või Amarillo'ga. Suurenda nende humalate keeris- ja kuiva humala kogust, et lõhna võimendada. Ainult Tillicumile lootmine ei saavuta soovitud aroomi.

• Stabiilse kibeduse saavutamiseks kasutage Tillicumit keetmise alguses.
• Aroomide ja maitse kujundamiseks lisa aromaatseid humalaid hiljem või kuiva humala ajal.
• Lisahumalate õlide eemaldamiseks reguleerige keerises oleva vee puhkeaegu.

Pruulimispäeval võib olla vajalik teha asendusi. Vaheta galena või chelan Tillicumi vastu, kohandades kaalu laboris määratud alfa protsentide järgi. Lupuliini või krüoprodukti kasutamisel vähenda massi vastavalt kontsentratsiooni suhetele, et saavutada samad IBU-d.

Andmepõhised asendused välistavad oletusmängu. Asenduste valimisel sobitage alfa- ja beetahapped ning õlide kogusisaldus. Tajutava kibeduse ja karmuse ennustamiseks pöörake tähelepanu ko-humulooni sisaldusele umbes 35%.

Retseptide loomisel kasutage Tillicumit jätkuvalt kibeduse baaselemendina. Laske aromaatsetel humalal kanda profiili, samal ajal kui Tillicum annab puhta ja kindla selgroo. Need praktilised lähenemisviisid peegeldavad Tillicumi tüüpilist kasutamist reaalses maailmas käsitööõlletehastes ja kodupruulimise seadmetes.

Tillicum humala tehniliste andmete kokkuvõte

Retseptide loojatele ja kvaliteedikontrolli läbiviijatele on Tillicumi tehnilised andmed hädavajalikud. Alfahapete sisaldus on vahemikus 13,5–15,5%, keskmiselt umbes 14,5%. Beetahapete sisaldus on vahemikus 9,5–11,5%, keskmiselt 10,5%.

IBU-de arvutamisel või asenduste planeerimisel kasutage Tillicumi alfa-beeta õlide väärtusi. Alfa:beeta suhe on tavaliselt vahemikus 1:1 kuni 2:1, tavaliselt on see 1:1. Ko-humuloon moodustab umbes 35% alfafraktsioonist.

Õli kogusisaldus on ligikaudu 1,5 ml 100 g kohta. Õli koostis mõjutab aroomi, kusjuures mürtseeni on 39–41% (keskmiselt 40%), humuleeni 13–15% (keskmiselt 14%), karüofülleeni 7–8% (keskmiselt 7,5%) ja farneseeni ligikaudu 0–1% (keskmiselt 0,5%).

Väiksemad komponendid nagu β-pineen, linalool, geraniool ja selineen moodustavad õli profiilist 35–41%. Need Tillicumi kiirfaktid on üliolulised aromaatsete eesmärkide seadmiseks kuivhumaldamisel ja hilisemal lisamisel.

• Alfahapped: 13,5–15,5% (keskmiselt 14,5%)
• Beetahapped: 9,5–11,5% (keskmiselt 10,5%)
• Alfa:beeta suhe: tavaliselt 1:1–2:1 (keskmiselt 1:1)
• Ko-humuloon: ≈35% alfast
• Õli koguhulk: ≈1,5 ml/100 g

Kasutage neid arve lähtepunktina. Täpsete pruulimisarvutuste ja aroomiennustuste saamiseks kontrollige alati tarnija partiianalüüsi. Käsitlege Tillicumi tehnilisi andmeid ja Tillicumi alfa-beetaõlisid labori kvaliteedikontrolli ja pruulimispäeva planeerimise alusena.

Hoidke Tillicumi kiirfaktid käepärast, et saaksite partiisid võrrelda või asendusi kontrollida. Väikesed erinevused õlisisalduses või alfasisalduses võivad IBU toodangut ja tajutavat kibedust oluliselt muuta. Kontrollige alati täpsuse tagamiseks tegelikke laboriväärtusi.

Kodupruulija valab maalähedases puidust pruulimisruumis aurustavasse roostevabast terasest pruulimiskatlasse Tillicumi humalakäbisid. Lisateave

Tillicumi turu- ja tööstuskontekst

Tillicum sai alguse John I. Haasi aretatud sordina, mis keskendus kibedusele. Õlletootjad peavad seda kulutõhusaks valikuks. See teeb sellest paljudes USA retseptides kibeduse baasil valmistatud veini.

Siiski jätavad humalakontsentraatidele keskenduvad õlletehased Tillicumist sageli kõrvale. Suured töötlejad ei ole selle jaoks lupuliinipulbrit ega krüoprodukte välja andnud. See puudumine takistab selle kasutamist aroomiteravamates õlledes, kus krüoproduktid on nüüdseks laialt levinud.

Pakkumise ja saagikoristuse varieeruvus mõjutavad ostuvalikuid. Tarnijad loetlevad Tillicumi sorte erinevate saagiaastate ja partiide suurustega. Enne lepingute sõlmimist peavad õlletootjad võrdlema aastaseid saagikäike ja tarneaknaid.

Tööstusandmebaasid ja asendusvahendid näitavad selgeid analooge. Galena ja Chelan on peamised alternatiivid geneetiliste ja analüütiliste sarnasuste tõttu. Paljud õlletootjad asendavad neid, kui Tillicum pole saadaval või kui keeris- või kuivhumaldamise etappide jaoks on vaja krüovalikuid.

• Kulutõhus kibestumine: Tillicum võidab sageli alfahappe hinna poolest.
• Vormi piirangud: krüo- või lupuliini puudumine piirab tänapäevaseid kasutusjuhtumeid.
• Saadavuse kõikumine: Piirkondlikud saagid mõjutavad Tillicumi humala kättesaadavust USA-s.

Õlletootjad, kes otsivad eelarve ja tehnika vahel tasakaalu, leiavad, et Tillicum on mõru humala valmistamiseks praktiline valik. Need, kes otsivad kontsentreeritud aroomiefekti, otsivad mujalt. Laoseisu jälgimine, tarnijate võrdlemine ja väikeste partiide testimine on tänapäeva tööstuses selle humalaga töötamisel võtmetähtsusega.

Kokkuvõte

Tillicumi kokkuvõte: See USAs aretatud humal Galena × Chelani liinist tuli John I. Haasi poolt välja 1995. aastal. Selle eeldatav alfa on umbes 14,5% ja õli kogusisaldus umbes 1,5 ml/100 g. Selle tugevus seisneb puhtas ja tõhusas katla kibeduses. Aroom on tagasihoidlik, nõrkade tsitruseliste ja luuviljaliste nootidega, seega planeeri hilisemaid lisamisi hoolikalt.

Tillicumi lühikokkuvõte: See on usaldusväärne kibeduse selgroog Ameerika ale'idele ja IPA-dele. IBU-eesmärkide täpseks määramiseks kontrollige alati partiipõhist analüüsi. Kuna sellel puudub krüo- või lupuliinikontsentraadi variant, arvestage inventuuri ja retsepti planeerimisel lahtiste graanulite vormidega. Tugevama aroomi saamiseks kombineerige seda väljendusrikka hilise või kuiva humalaga.

Tillicumi humala efektiivne kasutamine tähendab alfa- ja õlisisalduse näitajate vastavust Galena või Chelani humalatega asendamisel. Tarnijate ja saagikoristuste järjepidevuse tagamiseks rakendage andmepõhiseid arvutusi. Need praktilised sammud tagavad, et teie retseptid jäävad stabiilseks, kasutades samal ajal ära Tillicumi ennustatavat kibedusprofiili.

Lisalugemist

Kui see postitus teile meeldis, võivad teile meeldida ka need soovitused:

• Humalad kodupruuditud õlles: sissejuhatus algajatele
• Humalad õllepruulimises: Target
• Humal õllepruulimises: Landhopfen