啤酒花在啤酒釀造的應用：Tillicum

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關鍵要點

• Tillicum 啤酒花品種由 John I. Haas 開發，並於 1995 年作為苦味啤酒花推出。
• Tillicum 啤酒花的起源可以追溯到 1986 年 Galena 與 Chelan 的雜交品種。
• 本指南重點在於為美國精釀啤酒商提供實用的 Tillicum 釀造建議。
• 技術數據和分析對於替代和配方決策至關重要。
• 替代品應與酸和油的特性相匹配，以保持一致的苦味和香氣。

什麼是蒂利庫姆啤酒花及其起源

Tillicum 是一種產於太平洋西北地區的苦味啤酒花品種。其血統可以追溯到 Galena 和 Chelan 的雜交品種。此雜交品種於 1986 年培育，並於 1988 年開始進行生產篩選。

此品種編號為 H87207-2，國際代碼為 TIL。它於 1995 年向種植者和市場發布。這是由 John I. Haas Tillicum 項目開發的，該項目擁有並註冊了它的商標。

研究和種植報告顯示，Tillicum 與其親代有著密切的關聯。 Galena x Chelan 的基因是其高阿爾法值的關鍵。這使得它非常適合在商業釀造中增加苦味。

種植者和釀酒師在選擇啤酒花時，會參考這份有記錄的譜系。了解Tillicum的起源和血統有助於預測其性能。這對於啤酒壺添加和大規模生產至關重要。

Tillicum啤酒花：關鍵化學和分析概況

釀酒商依賴精確的數值來衡量啤酒的國際苦味單位（IBU）和貨架穩定性。蒂利庫姆啤酒花的α酸含量範圍為13.5%至15.5%，平均約14.5%。 β酸含量通常在9.5%至11.5%之間，平均為10.5%。

這個α:β比例通常在1:1到2:1之間。配方計算和苦味規劃的實際平均值通常在1:1左右。

葎草酮是α酸的重要組成部分，約佔總α酸的35%。這一比例會影響苦味品質，並有助於選擇替代品。

Tillicum啤酒花的含油量不高，但意義重大。平均每100克啤酒花含油量約1.5毫升。精油成分有助於評估後期添加和乾投酒花對香氣的影響。

• 月桂烯：約 39–41%（平均 40%）
• 葎草烯：約 13–15%（平均 14%）
• 石竹烯：約 7–8%（平均 7.5%）
• 法呢烯：約 0–1%（平均 0.5%）
• 其他成分（β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇、硒烯）：約 35–41%

這些油的含量決定了酒花的香氣和氧化行為。月桂烯的含量占主導地位，使新鮮啤酒花帶有鬆樹和樹脂的香氣。蛇麻烯和石竹烯則增添了花香和香料的微妙氣息。

選擇替代品時，Tillicum 的 α 酸和 β 酸的匹配至關重要。這確保了苦味和穩定性。匹配的油性特徵有助於保持啤酒香氣的相似性。

這些核心數值對於配方、預測保質期和香氣至關重要。實驗室和供應商證書提供了沖泡計算器和品質保證所需的精確數值。

蒂利庫姆的風味和香氣特徵

Tillicum 是一款苦味啤酒花，以其乾淨、濃鬱的苦味而聞名。其總含油量約為 1.5 毫升/100 克，其中月桂烯含量接近 40%。這意味著其香氣受到抑制，主要在煮沸初期加入啤酒花時才能感受到。

但是，後期添加或使用漩渦萃取可以帶來更明亮的風味。釀酒師在接近熱端末端或冷端時輕輕加入Tillicum，可以發現微妙的柑橘和柔軟的核果香氣。

蛇麻烯和石竹烯等微量油性成分增添了木質和辛辣的氣息。這些成分帶來淡淡的草本或胡椒味，但不會主導整個酒杯。

在釀造啤酒時，Tillicum 的風味特徵主要以苦味為主，並帶有適度的芳香。它非常適合需要適度柑橘或核果風味的啤酒配方。這避免了啤酒過於注重香氣。

對於需要清晰苦味和明亮果香的啤酒，可以將蒂利庫姆與真正的香氣品種搭配。這種組合可以保留濃鬱的苦味基調，讓柑橘型啤酒花或經典香氣型啤酒花更好地展現鮮明的果香。

釀造用途：苦味作用與最佳實踐

Tillicum 以其穩定的壺煮性能而聞名。其α酸含量通常在14.5%左右，非常適合長時間煮沸。這使其苦味純淨，且易於預測。

為了達到最佳效果，最好在煮沸初期加入Tillicum。這樣可以最大限度地利用α酸。由於總油含量較低，後期添加不會顯著提升香氣。

計算IBU時，請考慮平均AA含量為14.5%，輔葎草酮含量約為35%。這有助於評估苦味感知，並確保不同批次的一致性。

β酸含量較高，通常在9.5%到11.5%之間。這些β酸對直接苦味的影響不大。 β酸的氧化會影響陳化和穩定性，進而影響保存期限。

• 主要用途：煮沸/早期添加以增加基礎苦味並提高萃取效率。
• 少量漩渦添加物可提供內斂的柑橘和核果香氣，而不會掩蓋啤酒的強烈味道。
• 當僅以香氣為目標時，不建議使用乾投酒花，因為總油量低且揮發性損失大。

為了保持配方的一致性，替換時請同時搭配α和油的屬性。力求複製Tillicum的煮沸添加物和苦味特性，以保持風味平衡和口感。

適量使用Tillicum漩渦，溫和提升香氣。在攝氏74-76度的溫度下短暫接觸，可以保留一些揮發性成分，同時避免後期異構化帶來的刺激性。

設計苦味工藝時，建議採用早期一次性添加或分階段煮沸的方式，以實現更順暢的苦味融合。在運輸和包裝過程中監測氧化暴露，以限制β-酸隨時間的變化。

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蒂利庫姆推薦的啤酒風格

Tillicum 非常適合需要純淨、濃鬱苦味基調的啤酒。其高α酸使其非常適合美式淡色艾爾和印度淡色艾爾。這些風格的啤酒需要控制苦味，避免草本或樹脂味。

對於Tillicum IPA，可以用它作為苦味的基調。然後，加入一些後期添加物，或用像Citra、Mosaic或Centennial這樣的芳香型酒花乾釀。這種方法可以保持清爽的苦味，同時增添明亮的柑橘和熱帶風味。

Tillicum 美式艾爾啤酒以其微妙的柑橘和核果香氣而備受青睞。在琥珀色艾爾和某些棕色艾爾中，它能提升酒體的結構感和內斂感。這使得麥芽和焦糖香氣得以保留，並帶有一絲柔和的果香。

避免將Tillicum用於單一啤酒花香氣展示或新英格蘭風格的IPA。這些風格需要濃鬱多汁、低苦味的酒花特性。它的香氣貢獻有限，限制了在這些啤酒中的影響。

• 最適合：美式淡色艾爾、蒂利庫姆 IPA、琥珀色艾爾、精選棕色艾爾
• 主要作用：苦味酒花與結構骨架
• 搭配時機：與香氣濃鬱的啤酒花搭配，打造出層次豐富的口感

Tillicum啤酒花在配方中的應用

使用Tillicum啤酒花配製配方時，α-酸含量的基準應為14.5%。除非供應商的分析結果顯示與此不同，否則請謹慎操作。請記住，不同年份的啤酒花α-酸含量差異可能在13.5%到15.5%之間。如果您的批次分析結果與平均值有偏差，請調整您的計算方法。

對於一款5加侖的美式IPA，目標是40-60 IBU，建議在煮沸初期加入酒花。在60-90分鐘時，結合加入不同種類的酒花。此方法有助於均勻分佈苦味，並減輕共葎草酮（約佔酒花含量的35%）所帶來的刺激性。

• 以 14.5% AA 為預設值來計算苦味啤酒花。
• 將大部分早期添加物放置在 60 分鐘處，然後在 15-30 分鐘處補充以保持平衡。
• 當目標 IBU 相同時，預計 Tillicum 添加率將與其他高 α 美國雙用途啤酒花相當。

想要釀造酒花濃鬱的啤酒，可以將蒂利庫姆與西楚（Citra）、阿馬裡洛（Amarillo）、百年（Centennial）或馬賽克（Mosaic）等芳香品種搭配。蒂利庫姆的特色在於其結構感和苦味。後期添加這些品種，可以為您的啤酒增添風味和果香。

用 Galena 或 Chelan 替代或混合時，請確保 α 和精油含量相符。這樣可以保持苦味和香氣的理想平衡。將添加時間分為 60-15 分鐘，可保持順滑口感和啤酒花香氣。

Yakima Chief、John I. Haas 和 Hopsteiner 等主要加工廠不提供用於 Tillicum 的冷凍粉或蛇麻素粉。這限制了濃縮香氣的選擇。在規劃 Tillicum 添加量時，應專注於整錐、顆粒或標準萃取物的添加。

擴展食譜的實用技巧：

• 使用批量大小和目標 Tillicum IBU 來計算 14.5% AA 的克數或盎司數。
• 如果供應商的 COA 與 14.5% 不同，請根據測量的 AA 調整百分比。
• 平衡麥芽和後期啤酒花香氣，以抵消共同的葎草酮帶來的苦味。

詳細記錄每批啤酒的α酸和油含量。追蹤不同添加方案的實際結果，可以優化您的Tillicum啤酒配方。這將幫助您找到每種啤酒類型的理想添加率。

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比較：Tillicum 與類似啤酒花（Galena、Chelan）

Tillicum 啤酒花由 Galena 和 Chelan 兩種啤酒花培育而成，在化學性質和釀造特性上表現出相似性。釀酒師將 Tillicum 與 Galena 進行比較，發現兩者的 α 酸和共葎草酮含量相似。這導致兩種啤酒花的苦味一致。

比較蒂利庫姆和奇蘭就像比較兄弟姊妹。奇蘭是蒂利庫姆的同胞姊妹，它們的油質和分析數據幾乎完全相同。香氣或油性方面可能會有細微的變化，但整體品質保持一致。

• 方鉛礦：因其穩定、高α酸水平而備受推崇；常用於苦味劑。
• 奇蘭 (Chelan)：與蒂利庫姆 (Tillicum) 有密切的遺傳關係；具有許多共同的分析特徵。
• Tillicum：連接兩者，提供可靠的苦味和內斂的柑橘或核果特性。

啤酒花的比較表明，實際選擇取決於供應情況、成本和特定的實驗室數據。在許多配方中，Galena 或 Chelan 可以取代 Tillicum，而不會改變其苦味或增加明顯的果香。

追求精準結果的釀酒師應該參考批次分析。阿爾法值範圍和含油率會因生長季節和地區而異。在比較蒂利庫姆 (Tillicum) 與加利納 (Galena) 或蒂利庫姆 (Tillicum) 與奇蘭 (Chelan) 時，請參考實驗室數據，做出明智的選擇。

替代和數據驅動的交換選擇

當蒂利庫姆啤酒花供應不足時，釀酒商通常會選擇加利納啤酒花和奇蘭啤酒花。啤酒花替代品的一個很好的起點是比較α酸和總油含量。此比較基於供應商的分析表。

在更換啤酒花之前，請考慮以下清單：

• 將 α 酸與 14.5% 左右進行匹配，以保持苦味和 IBU 目標。
• 尋找總油含量約為 1.5 mL/100 g 以保持香氣平衡。
• 如果替代品的 alpha 與批次分析不同，則按比例調整啤酒花重量。

方鉛礦是苦味劑的理想替代品，因為其α酸值範圍通常與蒂利庫姆相近。而奇蘭則因其更純淨、果味濃鬱的苦味和相似的含油量而更受青睞。

數據驅動工具專注於α/β酸比例和精油含量。這些指標有助於預測啤酒花替換對風味和香氣的影響。替換啤酒花時，請參考實驗室數據，而不僅僅是啤酒花名稱。

關於蛇麻素和冷凍產品，Tillicum 缺乏市售的蛇麻素粉。換用 Galena 或 Chelan 冷凍或蛇麻素形式會使油脂和苦味物質濃縮。在乾投酒花時，請調整用量以避免苦味過重，並注意香氣的強度。

遵循這個簡單有序的方法進行可靠的交換：

• 確認目標 IBU 和目前 Tillicum 批次的 α 酸。
• 選擇 Galena 或 Chelan 並檢查供應商 alpha 和總油量。
• 計算調整後的重量以達到 IBU，然後如果使用冷凍/蛇麻素形式則縮減。
• 在調理過程中監測香氣，並根據感官結果調整未來的食譜。

這些步驟確保了替換的可預測性和可重複性。選擇經過實驗室驗證的 Galena 或 Chelan 替代品，可以最大限度地降低啤酒花替換場景中的不確定性。

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可用性、表格和購買 Tillicum

Tillicum 啤酒花可在亞馬遜等平台以及美國各地的專業啤酒花銷售商處購買。供應情況會根據收穫年份、批次大小和需求而波動。當您計劃購買 Tillicum 啤酒花時，請做好應對不同季節價格和供應變化的準備。

商業化的Tillicum通常以T90顆粒或整錐啤酒花的形式出售。 Yakima Chief Hops、John I. Haas和Hopsteiner等主要啤酒花加工廠目前不提供濃縮蛇麻素形式的Tillicum。這意味著Tillicum顆粒啤酒花是釀酒商採購的標準且可靠的形式。

購買前，請查看供應商的批號表，以了解特定年份的α酸值和β酸值。這些數值會隨著每次收穫而變化，並影響苦味計算和啤酒花利用率。依賴通用平均值可能會導致IBU值偏離目標。

如果您心儀的批次缺貨，請考慮其他選擇或更換供應商。比較每個批次的技術數據，以保持香氣和阿爾法值目標的一致性。這種方法可以最大限度地減少在蒂利庫姆稀缺的情況下進行重大配方調整的需要。

• 尋找地點：專業啤酒花商家、精釀啤酒供應商和大型線上零售商。
• 最常出售的形式：T90 顆粒和全錐，而不是蛇麻素濃縮物。
• 購買提示：訂購前務必索取最新的 COA 或作物年度分析報告。

對於追求穩定品質的釀酒商來說，與可靠的供應商建立關係至關重要。根據收穫期規劃採購，可以提高確保同一年份獲得相同產量的幾率。這種策略有助於在購買Tillicum啤酒花時保持可預測的收益。

儲存、處理和新鮮度考慮

蒂利庫姆啤酒花的總含油量適中，接近1.5毫升/100克，β酸含量較高，約10.5%。妥善的儲存方式對於保存這些啤酒花至關重要。氧化和高溫會導致揮發性油分解，並隨著β酸的氧化而產生苦味。

為了保持Tillicum的新鮮度，請將顆粒狀或整顆球果存放在真空密封包裝或隔氧袋中。將它們放入約-4°F（-20°C）的冰箱中冷凍。低溫、黑暗的環境可以減緩α酸和香氣化合物的降解。

在運輸和儲存過程中，盡量減少啤酒花暴露在氧氣、高溫和光照下。使用密封容器，並在稱重和添加過程中限制啤酒花在室溫下停留的時間。

• 記錄收據上的收穫年份和批次分析，以追蹤阿爾法和油的變化。
• 根據供應商實驗室數據調整配方，而不是依賴過去的數字。
• 保留單獨的庫存，以便後期添加和漩渦使用，保護揮發油。

有效的啤酒花處理包括在包裝上標示開封日期和預期用途。採用「先舊後新」的循環方式，以減少盤點時間，並在解凍冷凍包裝前檢查密封。

目前，Tillicum 的蛇麻素粉末形式並不廣泛，因此保存顆粒和整株球果是保留香氣的關鍵。使用冷凍或蛇麻素產品替代時，請記住，由於其效力更高，因此需要較低的添加量。

透過定期感官檢查並參考原始批次分析來量化儲存效果。簡單的控制措施可保護Tillicum的新鮮度，並確保釀酒廠的可靠結果。

實用釀造筆記和實際用例

Tillicum 是理想的苦味劑，其 IBU 值穩定，平均 Alpha 值約為 14.5%。這些風味有助於設定美式艾爾和 IPA 的苦度。後期酒花是香氣的關鍵。

想要釀造出香氣更濃鬱的啤酒，可以將蒂利庫姆與後期添加的西楚、馬賽克或阿馬裡洛啤酒花混合。增加漩渦啤酒花和乾投酒花的用量，以增強香氣。單純依賴蒂利庫姆無法達到理想的香氣。

• 在煮沸初期使用 Tillicum 可獲得穩定的苦味。
• 後期或在乾酒花中添加芳香啤酒花來形成香氣和風味。
• 調整漩渦靜置時間以從輔助啤酒花中提取油脂。

釀造當天可能需要替換。用Tillicum取代方鉛礦或奇蘭，並根據實驗室標定的α-葡萄糖苷百分比調整重量。如果使用蛇麻素或冷凍產品，請根據濃度比減少重量，以達到相同的IBU值。

數據驅動的替換消除了猜測。選擇替代品時，請搭配α酸和β酸以及總油百分比。注意接近35%的共葎草酮含量，以預測感知到的苦味和刺激性。

在設計配方時，請繼續使用Tillicum作為基礎苦味元素。讓芳香的酒花來呈現風味，同時Tillicum提供乾淨、堅實的支撐。這些實用方法反映了Tillicum在精釀啤酒廠和自釀啤酒中的典型實際應用。

Tillicum 啤酒花技術資料摘要

對於製作配方和進行品質檢查的人來說，Tillicum 的技術數據至關重要。 α酸含量範圍為 13.5% 至 15.5%，平均約 14.5%。 β酸含量範圍為 9.5% 至 11.5%，平均為 10.5%。

計算國際單位 (IBU) 或計劃替代產品時，請使用 Tillicum α-β 油的數值。 α:β 比例通常在 1:1 到 2:1 之間，常見比例為 1:1。 Co-humulone 約佔 α 組分的 35%。

每100克油總含量約為1.5毫升。油的成分影響香氣，其中月桂烯含量為39–41%（平均40%），蛇麻烯含量為13–15%（平均14%），石竹烯含量為7–8%（平均7.5%），法呢烯含量接近0–1%（平均0.5%）。

β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇和芹菜烯等次要成分佔油性特徵的35-41%。這些關於Tillicum的簡要資訊對於在乾投酒花和後期添加中設定芳香目標至關重要。

• α酸：13.5–15.5%（平均14.5%）
• β酸：9.5–11.5%（平均10.5%）
• Alpha:Beta 比率：通常為 1:1–2:1（平均 1:1）
• 葎草酮合物：約 35% 的 α
• 總油量：≈1.5 mL/100 g

以這些數據作為起點。務必檢查供應商的批次分析，以獲得精確的釀造計算和香氣預測。將 Tillicum 技術數據和 Tillicum α-β 油作為實驗室品質保證和釀造日計劃的基礎。

隨身攜帶Tillicum啤酒花的簡要信息，以便比較不同啤酒花批次或檢查替代品。含油量或α含量的細微變化可能會顯著影響IBU值和感知苦味。務必確認實驗室實際值以確保準確性。

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Tillicum 的市場和產業背景

Tillicum 最初是由 John I. Haas 培育的品種，專注於增加苦味。對於釀酒商來說，它被視為一種經濟實惠的選擇。這使得它成為許多美國啤酒配方中用於增加基底苦味的常用品種。

然而，專注於啤酒花濃縮物的啤酒廠往往會忽略蒂利庫姆。主要的加工商尚未推出蛇麻素粉或冷凍產品。這種缺席阻礙了它在香氣濃鬱的啤酒中的應用，而冷凍產品如今在這類啤酒中已被廣泛應用。

供應和收穫的波動會影響採購選擇。供應商列出的Tillicum啤酒的收穫年份和批次大小各不相同。釀酒商在簽訂合約前必須比較年度產量和出貨時間。

行業資料庫和替代工具揭示了明顯的同類品種。由於基因和分析結果的相似性，Galena 和 Chelan 是主要的替代品種。許多釀酒商在 Tillicum 缺貨，或需要低溫發酵以進行漩渦或乾投酒花階段時會選擇這些品種作為替代。

• 具成本效益的苦味劑：Tillicum 通常以單位阿爾法酸的價格取勝。
• 形式限制：缺乏冷凍或蛇麻素限制了現代用例。
• 供應波動：區域收成影響美國 Tillicum 啤酒花的供應。

釀酒師在平衡預算和技術的同時，發現Tillicum啤酒花在苦味方面很實用。追求濃鬱香氣衝擊力的釀酒師則另尋他處。在當今行業中，追蹤庫存、比較供應商以及小批量測試是使用這種啤酒花的關鍵。

結論

Tillicum 簡介：這款產自美國的啤酒花，屬於 Galena × Chelan 系，由 John I. Haas 於 1995 年推出。其預期阿爾法值接近 14.5%，總含油量約為 1.5 毫升/100 克。其優勢在於乾淨、高效的壺內苦味。香氣溫和，略帶柑橘和核果的香氣，因此後期添加需謹慎。

Tillicum 的要點：它是美式艾爾和 IPA 可靠的苦味支柱。請務必驗證批次分析結果，以確定 IBU 目標值。由於它沒有冷凍或蛇麻素濃縮液選項，因此在庫存和配方規劃中應考慮散裝顆粒形式。為了獲得更濃鬱的香氣，可以搭配富有表現力的晚期或乾型酒花。

有效使用 Tillicum 啤酒花意味著在使用 Galena 或 Chelan 啤酒花替代時，α 值和含油量指標必須匹配。應用數據驅動的計算方法，確保不同供應商和不同採收季的啤酒花保持一致。這些實用步驟可確保您的配方保持穩定，同時充分利用 Tillicum 可預測的苦味特性。

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