رازک در دم کردن آبجو: تیلیکوم

مزرعه‌ای از رازک با ردیف‌هایی از تاک‌های سرسبز و میوه‌های رازک، در تابش گرم نور خورشید اواخر بعد از ظهر. اطلاعات بیشتر

نکات کلیدی

• گونه رازک تیلیکوم توسط جان آی. هاس توسعه داده شد و در سال ۱۹۹۵ به عنوان یک رازک تلخ عرضه شد.
• ریشه رازک Tillicum به تلاقی Galena × Chelan که در سال ۱۹۸۶ انجام شد، برمی‌گردد.
• این راهنما بر توصیه‌های کاربردی در مورد دم کردن تیلیکوم برای تولیدکنندگان حرفه‌ای آبجو در ایالات متحده تمرکز دارد.
• داده‌ها و تجزیه و تحلیل‌های فنی برای تصمیم‌گیری در مورد جایگزینی و دستورالعمل‌ها، نقش اساسی دارند.
• جایگزین‌ها باید با اسیدها و پروفایل‌های روغن مطابقت داشته باشند تا تلخی و عطر یکنواختی ایجاد شود.

رازک تیلیکوم چیست و ریشه آن چیست؟

تیلیکوم گونه‌ای از رازک تلخ‌زی است که در شمال غربی اقیانوس آرام پرورش داده می‌شود. اصل و نسب آن به یک تلاقی کنترل‌شده از گالنا و چلان برمی‌گردد. این تلاقی در سال ۱۹۸۶ انجام شد و انتخاب برای تولید از سال ۱۹۸۸ آغاز شد.

این رقم با نام H87207-2 و کد بین‌المللی TIL شناخته می‌شود. این رقم در سال ۱۹۹۵ به کشاورزان و بازار عرضه شد. این عرضه تحت برنامه John I. Haas Tillicum بود که مالک و علامت تجاری آن است.

مطالعات و گزارش‌های پرورش‌دهندگان، ارتباط نزدیک تیلیکوم با والدینش را نشان می‌دهد. زمینه‌ی Galena x Chelan کلید مشخصات آلفای بالای آن است. این امر آن را برای تلخ کردن در آبجوسازی تجاری ایده‌آل می‌کند.

پرورش‌دهندگان و تولیدکنندگان آبجو هنگام انتخاب رازک به این اصل و نسب مستند تکیه می‌کنند. درک ریشه‌ها و شجره‌نامه‌ی تیلیکوم به پیش‌بینی عملکرد آن کمک می‌کند. این امر هم برای افزودن به دیگ و هم برای تولید در مقیاس بزرگ بسیار مهم است.

رازک Tillicum: مشخصات شیمیایی و تحلیلی کلیدی

تولیدکنندگان آبجو برای IBU و پایداری در انبار به اعداد دقیقی وابسته هستند. اسیدهای آلفا در رازک Tillicum از ۱۳.۵٪ تا ۱۵.۵٪ متغیر است که به طور متوسط حدود ۱۴.۵٪ است. اسیدهای بتا معمولاً بین ۹.۵٪ تا ۱۱.۵٪ هستند که به طور متوسط ۱۰.۵٪ است.

این نسبت آلفا:بتا اغلب از ۱:۱ تا ۲:۱ متغیر است. میانگین‌های عملی برای محاسبات دستور غذا و برنامه‌ریزی تلخی معمولاً حول نسبت ۱:۱ می‌چرخند.

کو-هومولون، بخش قابل توجهی از اسیدهای آلفا، حدود ۳۵٪ از کل اسیدهای آلفا را تشکیل می‌دهد. این درصد بر کیفیت تلخی تأثیر می‌گذارد و به انتخاب جایگزین‌ها کمک می‌کند.

میزان روغن موجود در رازک Tillicum کم اما قابل توجه است. به طور متوسط، در هر ۱۰۰ گرم حدود ۱.۵ میلی‌لیتر روغن وجود دارد. ترکیب روغن اسانسی به تخمین تأثیر افزودن دیرهنگام و رازک خشک بر عطر کمک می‌کند.

• میرسن: حدود ۳۹–۴۱٪ (میانگین ۴۰٪)
• هومولن: حدود 13 تا 15 درصد (متوسط 14 درصد)
• کاریوفیلن: حدود ۷ تا ۸٪ (میانگین ۷.۵٪)
• فارنِزن: حدود ۰ تا ۱٪ (میانگین ۰.۵٪)
• سایر اجزا (β-پینن، لینالول، ژرانیول، سلینن): تقریباً ۳۵ تا ۴۱٪

درصد این روغن‌ها، عطر و رفتار اکسیداسیون را تعریف می‌کند. غالبیت میرسن نشان‌دهنده‌ی رایحه‌های کاج و رزین در رازک تازه است. هومولن و کاریوفیلن، رایحه‌های گلی و ادویه‌ای را اضافه می‌کنند.

هنگام انتخاب جایگزین، تطابق اسیدهای آلفا و بتای تیلیکوم بسیار مهم است. این امر تلخی و پایداری را تضمین می‌کند. تطابق با مشخصات روغن، شباهت عطر آبجو را پشتیبانی می‌کند.

این اعداد اصلی برای فرمول‌بندی، پیش‌بینی ماندگاری و عطر ضروری هستند. آزمایشگاه‌ها و گواهی‌های تأمین‌کنندگان، مقادیر دقیق مورد نیاز برای محاسبه‌گرهای دم‌آوری و تضمین کیفیت را ارائه می‌دهند.

ویژگی‌های طعم و عطر گیاه تیلیکوم

تیلیکوم نوعی رازک تلخ مزه است که به خاطر تلخی تمیز و سفتش شناخته می‌شود. روغن کل آن حدود ۱.۵ میلی‌لیتر در هر ۱۰۰ گرم است که میرسن تقریباً ۴۰٪ آن را تشکیل می‌دهد. این بدان معناست که تأثیر معطر آن محدود است، که عمدتاً زمانی احساس می‌شود که رازک در اوایل جوش اضافه شود.

اما، افزودن دیرهنگام یا استفاده از دستگاه گرداب می‌تواند نت‌های روشن‌تری را به ارمغان بیاورد. آبجوسازان وقتی از Tillicum به آرامی در نزدیکی انتهای قسمت گرم یا در قسمت سرد استفاده می‌کنند، طعم‌های ظریف مرکبات و میوه‌های نرم هسته‌دار را می‌یابند.

اجزای روغنی جزئی مانند هومولن و کاریوفیلن، سایه‌های چوبی و تندی به عطر اضافه می‌کنند. این عناصر، طعم گیاهی یا فلفلی ملایمی ایجاد می‌کنند، اما بر رایحه غالب نیستند.

هنگام تهیه دستور العمل ها، مشخصات طعم تیلیکوم عمدتاً تلخ با کمی طعم معطر است. این برای دستور العمل هایی که در آن طعم مرکبات یا میوه های هسته دار کنترل شده مورد نظر است، ایده آل است. این امر از تغییر جهت آبجو به سمت سبک عطر رو به جلو جلوگیری می کند.

برای آبجوهایی که به تلخی واضح و درخشندگی میوه‌ای نیاز دارند، Tillicum را با انواع عطر واقعی ترکیب کنید. این ترکیب یک پایه تلخی قوی را حفظ می‌کند. این ترکیب به رازک مرکبات یا رازک‌های عطر کلاسیک اجازه می‌دهد تا طعم میوه‌ای واضحی داشته باشند.

کاربردهای دم کردن: نقش تلخ‌کننده و بهترین روش‌ها

تیلیکوم به خاطر عملکرد مداومش در کتری شهرت دارد. اسیدهای آلفای آن، معمولاً حدود ۱۴.۵٪، آن را برای جوشاندن طولانی مدت ایده‌آل می‌کند. این امر منجر به تلخی تمیز و قابل پیش‌بینی می‌شود.

برای نتایج بهینه، گیاه تیلیکوم را در اوایل جوش اضافه کنید. این کار استفاده از اسیدهای آلفا را به حداکثر می‌رساند. از آنجایی که سطح کل روغن کم است، افزودن دیرهنگام، عطر را به طور قابل توجهی افزایش نمی‌دهد.

هنگام محاسبه IBU، میانگین AA را ۱۴.۵٪ و سهم کو-هومولون را حدود ۳۵٪ در نظر بگیرید. این به تخمین میزان تلخی کمک می‌کند و ثبات را در بین دسته‌ها تضمین می‌کند.

اسیدهای بتا زیاد هستند، اغلب بین ۹.۵ تا ۱۱.۵ درصد. این اسیدها نقش کمی در تلخی فوری دارند. اکسیداسیون اسیدهای بتا بر کهنه شدن و پایداری تأثیر می‌گذارد و بر انتظارات از ماندگاری تأثیر می‌گذارد.

• کاربرد اصلی: جوشاندن/افزودن زودهنگام برای تلخی پایه و افزایش راندمان استخراج.
• افزودنی‌های کوچک گردابی، طعم‌های مرکبات و میوه‌های هسته‌دار را بدون غلبه بر طعم آبجو، ملایم می‌کنند.
• به دلیل کم بودن روغن کل و از دست دادن مواد فرار، خشک کردن به روش هاپ زمانی که تنها هدف عطر است توصیه نمی‌شود.

برای حفظ ثبات در دستور العمل‌ها، هنگام جایگزینی، هر دو پروفایل آلفا و روغن را با هم مطابقت دهید. سعی کنید افزودنی‌های جوشان و ویژگی‌های تلخی Tillicum را تکرار کنید تا تعادل طعم و حس دهانی حفظ شود.

برای افزایش ملایم آروماتیک، از گرداب Tillicum به میزان کم استفاده کنید. تماس کوتاه در دمای 170 تا 180 درجه فارنهایت می‌تواند مقداری از ویژگی‌های فرار را حفظ کند و در عین حال از سختی ناشی از ایزومریزاسیون دیرهنگام جلوگیری کند.

هنگام طراحی برنامه تلخ کردن، برای ادغام روان‌تر، افزودن‌های اولیه تکی یا جوشاندن تدریجی را ترجیح دهید. در طول انتقال و بسته‌بندی، میزان اکسیداسیون را زیر نظر داشته باشید تا تغییرات ناشی از بتا اسید در طول زمان محدود شود.

نمای دقیقی از مخروط‌های رازک تازه Tillicum که بر روی یک سطح چوبی قرار گرفته‌اند و با نور طلایی گرم روشن شده‌اند. اطلاعات بیشتر

سبک‌های آبجوی پیشنهادی برای تیلیکوم

تیلیکوم برای آبجوهایی که به یک پایه تلخ کننده تمیز و سفت نیاز دارند، ایده‌آل است. اسیدهای آلفای بالای آن، آن را برای آبجوهای رنگ‌پریده آمریکایی و IPAها ایده‌آل می‌کند. این سبک‌ها به تلخی کنترل‌شده بدون نت‌های گیاهی یا رزینی نیاز دارند.

برای طعم IPA گیاه Tillicum، از آن به عنوان طعم‌دهنده‌ی تلخ‌کننده استفاده کنید. سپس، در اواخر فصل، رازک خشک یا رازک‌های معطر مانند Citra، Mosaic یا Centennial را اضافه کنید. این روش تلخی را حفظ می‌کند و در عین حال طعم مرکبات و گرمسیری را به آن اضافه می‌کند.

آبجوهای Tillicum American از رایحه‌های ظریف مرکبات و میوه‌های هسته‌دار خود بهره می‌برند. در آبجوهای کهربایی و برخی آبجوهای قهوه‌ای، ساختار و محدودیت ایجاد می‌کند. این امر باعث می‌شود که رایحه‌های مالت و کارامل در مرکز عطر باقی بمانند و رایحه میوه‌ای ملایمی به آن اضافه شود.

از استفاده از تیلیکوم برای ویترین‌های عطر تک رازک یا IPA های سبک نیوانگلند خودداری کنید. این سبک‌ها به طعم آبدار شدید و رازک با تلخی کم نیاز دارند. سهم عطر آن کم است و تأثیر آن را در این آبجوها محدود می‌کند.

• مناسب‌ترین گونه‌ها: آلیس کم‌رنگ آمریکایی، آلیس تیلیوم آی‌پی‌ای، آلیس کهربایی، آلیس قهوه‌ای خاص
• نقش اصلی: رازک تلخ و ستون فقرات ساختاری
• چه زمانی آن را با هم ست کنیم: برای داشتن ظاهری لایه لایه، آن را با رازک با رایحه تند ترکیب کنید.

رازک تیلیوم در فرمولاسیون دستور پخت

هنگام تهیه‌ی دستور پخت با گیاه رازک، با مقدار پایه‌ی آلفا-اسید ۱۴.۵٪ شروع کنید. این در صورتی است که تجزیه و تحلیل تأمین‌کننده‌ی شما رقم متفاوتی را نشان دهد. به خاطر داشته باشید که تغییرات سال زراعی می‌تواند از ۱۳.۵ تا ۱۵.۵٪ متغیر باشد. اگر تجزیه و تحلیل مقدار محصول شما از میانگین منحرف شد، محاسبات خود را تنظیم کنید.

برای یک IPA آمریکایی ۵ گالنی با هدف ۴۰ تا ۶۰ واحد بین‌المللی (IBU)، برنامه‌ریزی کنید که رازک را در اوایل جوش اضافه کنید. از ترکیبی از افزودنی‌ها در ۶۰ تا ۹۰ دقیقه استفاده کنید. این روش به توزیع یکنواخت تلخی کمک می‌کند و تندی ناشی از کو-هومولون را که حدود ۳۵٪ از محتوای رازک را تشکیل می‌دهد، کاهش می‌دهد.

• میزان تلخی رازک را با مقدار پیش‌فرض ۱۴.۵٪ اسید آمینه محاسبه کنید.
• بخش عمده‌ای از مواد اولیه را در دقیقه ۶۰ اضافه کنید، سپس برای تعادل، در دقیقه ۱۵ تا ۳۰ مواد را اضافه کنید.
• انتظار می‌رود نرخ افزودن تیلیکوم با سایر رازک‌های دو منظوره آمریکایی با آلفای بالا، هنگام هدف قرار دادن IBU یکسان، قابل مقایسه باشد.

برای آبجوهای hop-forward، تیلیکوم را با انواع معطر مانند سیترا، آماریلو، سنتنیال یا موزاییک جفت کنید. از تیلیکوم به دلیل ویژگی‌های ساختاری و تلخی آن استفاده کنید. افزودن دیرهنگام این گونه‌ها، طعم و مزه و طعم میوه‌ای به آبجوی شما می‌بخشد.

هنگام جایگزینی یا مخلوط کردن با گالنا یا چلان، مطمئن شوید که سطح آلفا و روغن اساسی با هم مطابقت دارند. این کار تعادل مطلوب تلخی و عطر را حفظ می‌کند. تقسیم کردن افزودنی‌ها در طول ۶۰ تا ۱۵ دقیقه، نرمی و عطر رازک را حفظ می‌کند.

تولیدکنندگان بزرگی مانند یاکیما چیف، جان آی. هاس و هاپستینر پودر کرایو یا لوپولین برای گیاه تیلیکوم ارائه نمی‌دهند. این امر گزینه‌های عطر غلیظ را محدود می‌کند. در عوض، هنگام برنامه‌ریزی برای میزان افزودن تیلیکوم، روی افزودن کل مخروط، پلت یا عصاره استاندارد تمرکز کنید.

نکات کاربردی برای مقیاس‌بندی دستور پخت شما:

• از اندازه دسته و Tillicum IBU برای محاسبه گرم یا اونس از 14.5٪ AA استفاده کنید.
• اگر COA تأمین‌کننده شما با ۱۴.۵٪ متفاوت است، درصدها را با AA اندازه‌گیری شده تنظیم کنید.
• برای جبران تلخی ناشی از کو-هومولون، مالت‌ها و عطر اواخر رازک را متعادل کنید.

سوابق دقیقی از اسیدهای آلفا و محتوای روغن هر بسته را ثبت کنید. پیگیری نتایج دنیای واقعی از برنامه‌های مختلف افزودن، فرمولاسیون دستور پخت Tillicum شما را اصلاح می‌کند. این به شما کمک می‌کند تا نرخ‌های افزودن ایده‌آل برای هر سبک آبجو را پیدا کنید.

یک بشر شیشه‌ای پر از مایع طلایی که با رازک تازه Tillicum احاطه شده است، و مخروط رازک برجسته‌ای در فوکوس در برابر پس‌زمینه‌ی آزمایشگاهیِ کم‌نور قرار دارد. اطلاعات بیشتر

مقایسه‌ها: تیلیکوم در مقابل رازک‌های مشابه (گالنا، چلان)

تیلیکوم از گالنا و چلان پرورش داده شده است و شباهت‌هایی در شیمی و رفتار دم‌آوری نشان می‌دهد. آبجوسازان هنگام مقایسه تیلیکوم با گالنا، متوجه می‌شوند که درصد اسیدهای آلفا و کو-هومولون در آنها مشابه است. این امر منجر به تلخی یکنواخت در این رازک‌ها می‌شود.

مقایسه‌ی تیلیکوم با چلان مانند مقایسه‌ی خواهر و برادر است. چلان خواهر کامل تیلیکوم است و تقریباً پروفایل روغن و اعداد تحلیلی یکسانی را به اشتراک می‌گذارد. تغییرات جزئی در عطر یا روغن ممکن است رخ دهد، اما پروفایل کلی ثابت می‌ماند.

• گالن: به دلیل سطح بالای آلفا اسید و پایداری که دارد، ارزشمند است؛ معمولاً برای تلخ کردن استفاده می‌شود.
• چلان: خویشاوندی ژنتیکی نزدیکی با تیلیکوم دارد؛ بسیاری از ویژگی‌های تحلیلی را به اشتراک می‌گذارد.
• تیلیکوم: این دو را به هم پیوند می‌دهد و تلخی قابل اعتمادی را با طعم مرکبات یا میوه‌های هسته‌دار ارائه می‌دهد.

مقایسه‌های رازک نشان می‌دهد که انتخاب عملی به در دسترس بودن، هزینه و داده‌های آزمایشگاهی خاص بستگی دارد. برای بسیاری از دستور العمل‌ها، گالنا یا چلان می‌توانند جایگزین تیلیکوم شوند بدون اینکه تلخی را تغییر دهند یا طعم میوه‌ای خاصی به آن اضافه کنند.

آبجوسازانی که به دنبال نتایج دقیق هستند باید به تجزیه و تحلیل سری تولید مراجعه کنند. محدوده آلفا و درصد روغن می‌تواند با توجه به فصل رشد و منطقه متفاوت باشد. هنگام مقایسه تیلیکوم در مقابل گالنا یا تیلیکوم در مقابل چلان، از اعداد آزمایشگاهی برای انتخاب آگاهانه جایگزین استفاده کنید.

جایگزینی‌ها و گزینه‌های مبادله مبتنی بر داده

وقتی رازک تیلیکوم در دسترس نباشد، آبجوسازان اغلب به گالنا و چلان روی می‌آورند. یک نقطه شروع خوب برای جایگزینی رازک، مقایسه اسیدهای آلفا و روغن‌های کل است. این مقایسه بر اساس برگه‌های آنالیز تأمین‌کننده انجام می‌شود.

قبل از تعویض رازک، این چک لیست را در نظر بگیرید:

• برای حفظ تلخی و اهداف IBU، اسیدهای آلفا را نزدیک به ۱۴.۵٪ تطبیق دهید.
• برای حفظ تعادل عطر، به دنبال روغن کل حدود ۱.۵ میلی‌لیتر در ۱۰۰ گرم باشید.
• اگر آلفای جایگزین با آنالیز دسته‌ای متفاوت بود، وزن هاپ را به طور متناسب تنظیم کنید.

گالنا جایگزین مناسبی برای تلخ کردن است، زیرا طیف اسید آلفای آن اغلب با Tillicum همسو است. از سوی دیگر، چلان به دلیل تلخی میوه‌ای و تمیزتر و محتوای روغن قابل مقایسه‌اش ترجیح داده می‌شود.

ابزارهای مبتنی بر داده بر نسبت‌های آلفا/بتا اسید و درصد روغن‌های ضروری تمرکز دارند. این معیارها به پیش‌بینی تأثیر جایگزینی رازک بر طعم و عطر کمک می‌کنند. هنگام جایگزینی رازک، به برگه‌های آزمایشگاهی تکیه کنید، نه فقط نام‌ها.

در مورد محصولات لوپولین و کرایو، تیلیکوم فاقد پودر لوپولین تجاری است. جایگزینی آن با فرم‌های لوپولین گالنا یا چلان کرایو یا لوپولین، روغن‌ها و ترکیبات تلخ‌کننده را غلیظ می‌کند. وزن را تنظیم کنید تا از تلخی بیش از حد جلوگیری شود و در طول خشک کردن، طعم را بر اساس قدرت عطر تنظیم کنید.

برای یک مبادله قابل اعتماد، این رویکرد ساده و مرتب را دنبال کنید:

• IBU های هدف و آلفا اسید تیلیوم بچ فعلی را تأیید کنید.
• گالن یا چلان را انتخاب کنید و آلفا و توتال روغن تامین کننده را بررسی کنید.
• وزن تنظیم‌شده را برای رسیدن به IBUها محاسبه کنید، سپس در صورت استفاده از فرم‌های کرایو/لوپولین، آن را کاهش دهید.
• در طول آماده‌سازی، عطر را زیر نظر داشته باشید و دستورهای غذایی بعدی را بر اساس نتایج حسی تنظیم کنید.

این مراحل تضمین می‌کنند که جایگزینی‌ها قابل پیش‌بینی و تکرارپذیر باشند. انتخاب جایگزین گالنا یا چلان با داده‌های آزمایشگاهی تأیید شده، عدم قطعیت در سناریوهای جایگزینی راپ را به حداقل می‌رساند.

چیدمانی از مخروط‌های رازک سبز و طلایی تازه بر روی یک سطح چوبی روستیک با نورپردازی ملایم و گرم. اطلاعات بیشتر

موجودی، فرم‌ها و خرید تیلیکوم

رازک تیلیکوم در پلتفرم‌هایی مانند آمازون و از طریق فروشندگان تخصصی رازک در سراسر ایالات متحده موجود است. موجودی می‌تواند بر اساس سال برداشت، اندازه دسته و تقاضا متغیر باشد. هنگام برنامه‌ریزی برای خرید رازک تیلیکوم، برای تغییرات قیمت و عرضه بین فصول آماده باشید.

تیلیکوم تجاری معمولاً به صورت گلوله‌های T90 یا رازک‌های مخروطی کامل فروخته می‌شود. تولیدکنندگان اصلی مانند یاکیما چیف هاپس، جان آی. هاس و هاپستینر در حال حاضر تیلیکوم را در قالب کنسانتره لوپولین ارائه نمی‌دهند. این بدان معناست که رازک‌های گلوله‌ای تیلیکوم، شکل استاندارد و قابل اعتمادی برای تهیه توسط تولیدکنندگان آبجو هستند.

قبل از خرید، برگه اطلاعات مربوط به مقادیر اسید آلفا و بتا مربوط به سال زراعی را که توسط تأمین‌کننده ارائه شده است، بررسی کنید. این مقادیر با هر برداشت تغییر می‌کنند و بر محاسبات تلخی و میزان استفاده از رازک تأثیر می‌گذارند. تکیه بر میانگین‌های عمومی می‌تواند منجر به مقادیر IBU غیرهدف شود.

اگر مقدار مورد نظر شما در دسترس نیست، جایگزین‌ها یا تأمین‌کنندگان مختلف را در نظر بگیرید. داده‌های فنی هر مقدار را با هم مقایسه کنید تا ثبات در عطر و اهداف آلفا حفظ شود. این رویکرد نیاز به تنظیمات قابل توجه در دستور العمل را در زمانی که تیلیکوم کمیاب است، به حداقل می‌رساند.

• کجا جستجو کنیم: فروشندگان تخصصی رازک، تأمین‌کنندگان کارخانه‌های آبجوسازی دستی و خرده‌فروشان آنلاین بزرگ.
• اشکالی که بیشتر فروخته می‌شوند: پلت‌های T90 و مخروط کامل، نه کنسانتره‌های لوپولین.
• نکته خرید: همیشه قبل از سفارش، آخرین COA یا تجزیه و تحلیل مربوط به سال زراعی را درخواست کنید.

برای تولیدکنندگان آبجو که به دنبال ثبات هستند، ایجاد روابط با تأمین‌کنندگان قابل اعتماد بسیار مهم است. خریدها را در حوالی زمان برداشت برنامه‌ریزی کنید تا شانس تضمین سال زراعی مشابه را افزایش دهید. این استراتژی به حفظ نتایج قابل پیش‌بینی هنگام خرید رازک تیلیکوم کمک می‌کند.

ملاحظات مربوط به نگهداری، جابجایی و تازگی

رازک Tillicum دارای مقدار متوسطی از روغن کل نزدیک به ۱.۵ میلی‌لیتر در ۱۰۰ گرم و مقدار زیادی اسید بتا حدود ۱۰.۵٪ است. نگهداری مناسب برای حفظ این رازک‌ها بسیار مهم است. اکسیداسیون و دمای بالا می‌تواند باعث کاهش روغن‌های فرار و تغییر تلخی شود زیرا اسیدهای بتا به مرور زمان اکسید می‌شوند.

برای حفظ تازگی تیلیکوم، گلوله‌ها یا مخروط‌های کامل را در بسته‌بندی‌های وکیوم شده یا کیسه‌های ضد اکسیژن نگهداری کنید. آن‌ها را در فریزر با دمای حدود -4 درجه فارنهایت (-20 درجه سانتیگراد) قرار دهید. شرایط سرد و تاریک، تخریب اسیدهای آلفا و ترکیبات معطر را کند می‌کند.

در طول انتقال و نگهداری، میزان قرار گرفتن رازک در معرض اکسیژن، گرما و نور را به حداقل برسانید. از ظروف دربسته استفاده کنید و مدت زمانی را که رازک هنگام وزن کردن و اضافه کردن در دمای اتاق می‌ماند را محدود کنید.

• سال برداشت و تجزیه و تحلیل محموله را در هنگام دریافت ثبت کنید تا تغییرات آلفا و روغن را پیگیری کنید.
• به جای تکیه بر اعداد گذشته، دستور پخت‌ها را با داده‌های آزمایشگاهی تأمین‌کننده تنظیم کنید.
• برای محافظت از روغن‌های فرار، برای اضافه کردن‌های دیرهنگام و استفاده از ویرپول، موجودی جداگانه‌ای نگه دارید.

مدیریت موثر رازک شامل برچسب‌گذاری بسته‌ها با تاریخ باز شدن و تاریخ انقضا است. برای کاهش زمان موجودی، از روش چرخش قدیمی‌ترین-اول استفاده کنید و قبل از یخ‌زدایی بسته‌های یخ‌زده، پلمپ‌ها را بررسی کنید.

هیچ نوع پودر لوپولین از گیاه تیلیکوم به طور گسترده در دسترس نیست، بنابراین حفظ ذخایر پلت و مخروط کامل برای حفظ عطر کلیدی است. هنگام جایگزینی با محصولات کرایو یا لوپولین، به یاد داشته باشید که به دلیل قدرت بالاتر، به میزان کمتری برای افزودن نیاز دارند.

با بررسی‌های حسی دوره‌ای و مراجعه به آنالیز اولیه‌ی محصول، میزان موفقیت در انبارداری را تعیین کنید. کنترل‌های ساده، تازگی Tillicum را حفظ کرده و نتایج قابل اعتمادی را در کارخانه‌ی دم‌آوری تضمین می‌کنند.

نکات کاربردی دم‌آوری و موارد استفاده در دنیای واقعی

تیلیکوم برای تلخ کردن ایده‌آل است و IBU های ثابتی با مقادیر آلفای متوسط حدود ۱۴.۵٪ ارائه می‌دهد. این نت‌ها در تنظیم سطح تلخی برای آبجوهای آمریکایی و IPAها راهنمایی می‌کنند. رازک‌های دیررس کلید عطر هستند.

برای داشتن آبجویی معطرتر، تیلیکوم را با سیترا، موزاییک یا آماریلو که در اواخر اضافه شده‌اند ترکیب کنید. برای افزایش عطر، مقدار این رازک‌ها را در ویرپول و درای رازک افزایش دهید. تکیه صرف بر تیلیکوم به عطر دلخواه نمی‌رسد.

• برای تلخی پایدار، از تیلیکوم در اوایل جوش استفاده کنید.
• رازک‌های معطر را در اواخر پخت یا در رازک خشک اضافه کنید تا طعم و بوی آن را بهبود بخشد.
• زمان استراحت وان آب‌گرم را طوری تنظیم کنید که روغن‌ها از رازک‌های کمکی گرفته شوند.

در روز دم‌آوری، ممکن است جایگزینی لازم باشد. گالنا یا چلان را با تیلیکوم جایگزین کنید و وزن را با درصد آلفای آزمایشگاهی تنظیم کنید. اگر از لوپولین یا کرایوپروداکت استفاده می‌کنید، جرم را با توجه به نسبت‌های غلظت کاهش دهید تا به همان IBUها برسید.

تعویض‌های مبتنی بر داده، حدس و گمان را از بین می‌برند. هنگام انتخاب جایگزین، اسیدهای آلفا و بتا به علاوه درصد کل روغن را با هم مقایسه کنید. برای پیش‌بینی تلخی و تندی درک شده، به کو-هومولون نزدیک به ۳۵٪ توجه کنید.

هنگام طراحی دستور العمل‌ها، از تیلیکوم به عنوان عنصر تلخ کننده پایه استفاده کنید. بگذارید رازک معطر، طعم را حفظ کند در حالی که تیلیکوم یک پایه تمیز و محکم را فراهم می‌کند. این رویکردهای عملی، منعکس کننده استفاده معمول تیلیکوم در دنیای واقعی در کارخانه‌های آبجوسازی دستی و تاسیسات خانگی است.

خلاصه اطلاعات فنی گیاه رازک Tillicum

برای کسانی که دستور پخت تهیه می‌کنند و کیفیت را بررسی می‌کنند، اطلاعات فنی Tillicum ضروری است. اسیدهای آلفا از ۱۳.۵٪ تا ۱۵.۵٪ متغیر هستند و میانگین آنها حدود ۱۴.۵٪ است. اسیدهای بتا بین ۹.۵٪ تا ۱۱.۵٪ هستند و میانگین آنها ۱۰.۵٪ است.

هنگام محاسبه IBUها یا برنامه‌ریزی برای جایگزینی، از مقادیر روغن‌های آلفا بتای Tillicum استفاده کنید. نسبت آلفا:بتا معمولاً بین ۱:۱ و ۲:۱ است و نسبت رایج آن ۱:۱ است. کو-هومولون حدود ۳۵٪ از بخش آلفا را تشکیل می‌دهد.

مقدار کل روغن تقریباً ۱.۵ میلی‌لیتر در هر ۱۰۰ گرم است. ترکیب روغن بر عطر تأثیر می‌گذارد، به طوری که میرسن ۳۹ تا ۴۱٪ (به طور متوسط ۴۰٪)، هومولن ۱۳ تا ۱۵٪ (به طور متوسط ۱۴٪)، کاریوفیلن ۷ تا ۸٪ (به طور متوسط ۷.۵٪) و فارنزن نزدیک به ۰ تا ۱٪ (به طور متوسط ۰.۵٪) در آن وجود دارد.

اجزای جزئی مانند بتا-پینن، لینالول، ژرانیول و سلینن ۳۵ تا ۴۱ درصد از ترکیب روغن را تشکیل می‌دهند. این اطلاعات مختصر در مورد Tillicum برای تعیین اهداف معطر در روش خشک کردن و افزودن‌های بعدی بسیار مهم است.

• اسیدهای آلفا: ۱۳.۵–۱۵.۵٪ (میانگین ۱۴.۵٪)
• اسیدهای بتا: ۹.۵ تا ۱۱.۵٪ (میانگین ۱۰.۵٪)
• نسبت آلفا:بتا: معمولاً ۱:۱–۲:۱ (میانگین ۱:۱)
• کو-هومولون: ≈35٪ آلفا
• روغن کل: ≈۱.۵ میلی‌لیتر/۱۰۰ گرم

از این ارقام به عنوان نقطه شروع استفاده کنید. همیشه تجزیه و تحلیل سری ساخت تأمین‌کننده را برای محاسبات دقیق دم‌آوری و پیش‌بینی عطر بررسی کنید. داده‌های فنی Tillicum و روغن‌های Tillicum alpha beta را به عنوان پایه و اساس کنترل کیفیت آزمایشگاه و برنامه‌ریزی روز دم‌آوری در نظر بگیرید.

اطلاعات مختصر در مورد Tillicum را برای مقایسه مقادیر رازک یا بررسی جایگزینی‌ها در دسترس داشته باشید. تغییرات کوچک در درصد روغن یا محتوای آلفا می‌تواند به طور قابل توجهی خروجی IBU و تلخی درک شده را تغییر دهد. همیشه مقادیر واقعی آزمایشگاه را برای دقت تأیید کنید.

یک آبجوساز خانگی، مخروط‌های رازک تیلیوم را در یک کتری دم‌نوش استیل ضد زنگ در یک فضای دم‌نوش‌سازی چوبی روستایی می‌ریزد. اطلاعات بیشتر

زمینه بازار و صنعت برای Tillicum

تیلیکوم در ابتدا به عنوان گونه‌ای از کشت‌شده توسط جان آی. هاس، با تمرکز بر تلخی، شناخته می‌شد. این گیاه به عنوان یک گزینه مقرون‌به‌صرفه برای آبجوسازان در نظر گرفته می‌شود. این امر آن را به یک عنصر اصلی در بسیاری از دستور العمل‌های آمریکایی برای تلخی پایه تبدیل می‌کند.

با این حال، کارخانه‌های آبجوسازی که بر کنسانتره رازک تمرکز دارند، اغلب از تیلیکوم صرف نظر می‌کنند. تولیدکنندگان اصلی، پودر لوپولین یا محصولات کرایو برای آن تولید نکرده‌اند. این فقدان، استفاده از آن را در آبجوهای آروما-فوروارد (aroma-forward) که محصولات کرایو اکنون در آنها گسترده است، مختل می‌کند.

تنوع عرضه و برداشت بر انتخاب‌های خرید تأثیر می‌گذارد. تأمین‌کنندگان، تیلیکوم را با سال‌های برداشت و اندازه‌های مختلف عرضه می‌کنند. تولیدکنندگان آبجو باید قبل از عقد قرارداد، میزان برداشت سالانه و بازه‌های زمانی حمل و نقل را مقایسه کنند.

پایگاه‌های داده صنعتی و ابزارهای جایگزینی، نمونه‌های مشابه واضحی را آشکار می‌کنند. گالنا و چلان به دلیل شباهت‌های ژنتیکی و تحلیلی، جایگزین‌های اصلی هستند. بسیاری از تولیدکنندگان آبجو، زمانی که تیلیکوم در دسترس نیست یا زمانی که گزینه‌های کرایو برای مراحل گردابی یا رازک خشک مورد نیاز است، این دو را جایگزین می‌کنند.

• تلخ کردن مقرون به صرفه: تیلیکوم اغلب از نظر قیمت به ازای هر اسید آلفا برنده می‌شود.
• محدودیت‌های شکلی: فقدان کرایو یا لوپولین موارد استفاده مدرن را محدود می‌کند.
• نوسانات موجودی: برداشت‌های منطقه‌ای بر موجودی رازک تیلیکوم در ایالات متحده تأثیر می‌گذارد.

آبجوسازانی که بودجه و تکنیک را متعادل می‌کنند، تیلیکوم را برای تلخ کردن قهوه مناسب می‌دانند. کسانی که به دنبال تأثیر عطر غلیظ هستند، به جای دیگری مراجعه می‌کنند. ردیابی موجودی، مقایسه تأمین‌کنندگان و آزمایش دسته‌های کوچک، هنگام کار با این رازک در صنعت امروز، کلیدی هستند.

نتیجه‌گیری

خلاصه گیاه تیلیکوم: این رازک پرورش‌یافته در آمریکا، از دودمان گالنا × چلان، توسط جان آی. هاس در سال ۱۹۹۵ معرفی شد. آلفای مورد انتظار آن نزدیک به ۱۴.۵٪ و روغن کل آن حدود ۱.۵ میلی‌لیتر در ۱۰۰ گرم است. قدرت آن در تلخی‌گیری تمیز و کارآمد در کتری است. عطر آن متوسط است و رایحه مرکبات و میوه‌های هسته‌دار کمی دارد، بنابراین اضافه کردن آن را با دقت برنامه‌ریزی کنید.

تیلیکوم: این یک ترکیب تلخ‌کننده‌ی قابل اعتماد برای آبجوهای آمریکایی و IPAها است. برای رسیدن به اهداف IBU، همیشه آنالیزهای خاص هر بسته را بررسی کنید. از آنجایی که فاقد گزینه‌ی کنسانتره‌ی کرایو یا لوپولین است، فرم‌های پلت فله‌ای را در موجودی و برنامه‌ریزی دستور غذا در نظر بگیرید. برای عطر بیشتر، آن را با رازک‌های دیررس یا خشک ترکیب کنید.

استفاده مؤثر از رازک تیلیکوم به معنای تطبیق آلفا و معیارهای روغن هنگام جایگزینی با گالنا یا چلان است. محاسبات مبتنی بر داده را برای ایجاد ثبات در بین تأمین‌کنندگان و برداشت‌ها اعمال کنید. این مراحل عملی تضمین می‌کند که دستور العمل‌های شما پایدار می‌مانند و در عین حال از مشخصات تلخی قابل پیش‌بینی تیلیکوم بهره می‌برند.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• رازک در دم کردن آبجو: اروئیکا
• رازک در آبجوسازی: وایکینگ‌ها
• رازک در آبجوسازی: خوشه کالیفرنیا