বিয়ার তৈরিতে হপস: টিলিকাম

বিকেলের শেষের সূর্যের উষ্ণ আলোয় সবুজ লতা এবং হপ শঙ্কুর সারি সহ একটি হপ ক্ষেত। অধিক তথ্য

কী Takeaways

• টিলিকাম হপ জাতটি জন আই. হাস দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং ১৯৯৫ সালে একটি তিক্ত হপ হিসাবে প্রকাশিত হয়েছিল।
• টিলিকাম হপস ১৯৮৬ সালে তৈরি একটি গ্যালেনা × চেলান ক্রসের সাথে সম্পর্কিত।
• এই নির্দেশিকাটি মার্কিন ক্রাফট ব্রিউয়ারদের জন্য টিলিকাম ব্রিউয়িং সম্পর্কিত ব্যবহারিক পরামর্শের উপর আলোকপাত করে।
• প্রতিস্থাপন এবং রেসিপি সিদ্ধান্তের জন্য প্রযুক্তিগত তথ্য এবং বিশ্লেষণ কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে।
• ধারাবাহিক তিক্ততা এবং সুগন্ধের জন্য বিকল্পগুলি অ্যাসিড এবং তেলের প্রোফাইলের সাথে মিলিত হওয়া উচিত।

টিলিকাম হপস কী এবং তাদের উৎপত্তি কী?

টিলিকাম হল একটি তিক্ত হপ জাত যা প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমে জন্মায়। এর বংশবৃদ্ধি গ্যালেনা x চেলানের একটি নিয়ন্ত্রিত ক্রস থেকে শুরু হয়। এই ক্রসটি ১৯৮৬ সালে তৈরি করা হয়েছিল, এবং উৎপাদনের জন্য নির্বাচন ১৯৮৮ সালে শুরু হয়েছিল।

এই জাতটি H87207-2 নামে পরিচিত, যার আন্তর্জাতিক কোড TIL। এটি ১৯৯৫ সালে চাষি এবং বাজারে প্রকাশ করা হয়েছিল। এটি জন আই. হাস টিলিকাম প্রোগ্রামের অধীনে ছিল, যা এটির মালিক এবং ট্রেডমার্ক করে।

গবেষণা এবং চাষীদের প্রতিবেদন থেকে জানা যায় যে টিলিকামের সাথে এর পিতামাতার ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক ছিল। গ্যালেনা x চেলানের পটভূমি এর উচ্চ-আলফা প্রোফাইলের মূল চাবিকাঠি। এটি বাণিজ্যিকভাবে তৈরি তিক্তকরণের জন্য এটিকে আদর্শ করে তোলে।

হপস নির্বাচনের সময় চাষীরা এবং ব্রিউয়াররা এই নথিভুক্ত বংশের উপর নির্ভর করে। টিলিকামের উৎপত্তি এবং বংশতালিকা বোঝা এর কার্যকারিতা পূর্বাভাস দিতে সাহায্য করে। এটি কেটলি সংযোজন এবং বৃহৎ আকারের উৎপাদন উভয়ের জন্যই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

টিলিকাম হপস: মূল রাসায়নিক এবং বিশ্লেষণাত্মক প্রোফাইল

ব্রিউয়াররা IBU এবং শেল্ফ স্থিতিশীলতার জন্য সুনির্দিষ্ট সংখ্যার উপর নির্ভর করে। টিলিকাম হপসে আলফা অ্যাসিডের পরিমাণ ১৩.৫% থেকে ১৫.৫% পর্যন্ত, গড়ে প্রায় ১৪.৫%। বিটা অ্যাসিড সাধারণত ৯.৫% থেকে ১১.৫% এর মধ্যে থাকে, গড়ে ১০.৫%।

এই আলফা:বিটা অনুপাত প্রায়শই ১:১ থেকে ২:১ পর্যন্ত হয়। রেসিপি গণনা এবং তিক্ততা পরিকল্পনার জন্য ব্যবহারিক গড় সাধারণত ১:১ অনুপাতের আশেপাশে থাকে।

আলফা অ্যাসিডের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ, কো-হিউমুলোন, মোট আলফা অ্যাসিডের প্রায় ৩৫%। এই শতাংশ তিক্ততার গুণমানকে প্রভাবিত করে এবং বিকল্প নির্বাচন করতে সহায়তা করে।

টিলিকাম হপসে তেলের পরিমাণ সামান্য কিন্তু তাৎপর্যপূর্ণ। গড়ে, এটি প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ১.৫ মিলি পরিমাপ করে। অপরিহার্য তেলের গঠন দেরিতে সংযোজন এবং শুকনো হপিংয়ের সুগন্ধের উপর প্রভাব অনুমান করতে সাহায্য করে।

• মাইরসিন: প্রায় ৩৯-৪১% (গড় ৪০%)
• হিমুলিন: প্রায় 13-15% (14% গড়)
• ক্যারিওফাইলিন: প্রায় ৭-৮% (গড় ৭.৫%)
• ফার্নেসিন: প্রায় ০-১% (গড় ০.৫%)
• অন্যান্য উপাদান (β-পিনিন, লিনালুল, জেরানিয়ল, সেলিনিন): প্রায় ৩৫-৪১%

এই তেলের শতকরা হার সুগন্ধ এবং জারণ আচরণ নির্ধারণ করে। মাইরসিনের প্রাধান্য তাজা হপসে পাইন এবং রজন নোট নির্দেশ করে। হিউমুলিন এবং ক্যারিওফাইলিন ফুল এবং মশলার সূক্ষ্মতা যোগ করে।

বিকল্প নির্বাচন করার সময়, টিলিকামের আলফা এবং বিটা অ্যাসিডের মিল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি তিক্ততা এবং স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে। তেলের প্রোফাইলের মিল বিয়ারের সুগন্ধের মিলকে সমর্থন করে।

এই মূল সংখ্যাগুলি প্রণয়ন, শেলফ লাইফ এবং সুগন্ধের পূর্বাভাসের জন্য অপরিহার্য। ল্যাব এবং সরবরাহকারী সার্টিফিকেটগুলি ব্রু ক্যালকুলেটর এবং গুণমান নিশ্চিতকরণের জন্য প্রয়োজনীয় সঠিক মান সরবরাহ করে।

টিলিকামের স্বাদ এবং সুগন্ধের বৈশিষ্ট্য

টিলিকাম একটি তিক্ত হপ, যা এর পরিষ্কার, দৃঢ় তিক্ততার জন্য পরিচিত। এর মোট তেল প্রায় 1.5 মিলি/100 গ্রাম, যার মধ্যে মাইরসিন প্রায় 40%। এর অর্থ হল এর সুগন্ধি প্রভাব সীমিত থাকে, প্রধানত যখন ফুটন্ত শুরুর দিকে হপ যোগ করা হয় তখন অনুভূত হয়।

কিন্তু, দেরিতে সংযোজন বা ঘূর্ণি ব্যবহার উজ্জ্বল লক্ষণ আনতে পারে। টিলিকাম গরম দিকের শেষের দিকে বা ঠান্ডা দিকে আলতো করে ব্যবহার করলে ব্রিউয়াররা সূক্ষ্ম সাইট্রাস এবং নরম পাথরের ফলের সূক্ষ্মতা খুঁজে পান।

হিউমিউলিন এবং ক্যারিওফিলিনের মতো ক্ষুদ্র তেল উপাদানগুলি কাঠের মতো এবং মশলাদার রঙ যোগ করে। এই উপাদানগুলি একটি হালকা ভেষজ বা গোলমরিচের মতো ধার প্রদান করে, কিন্তু কাচের উপর তাদের প্রাধান্য নেই।

রেসিপি তৈরির সময়, টিলিকামের স্বাদের প্রোফাইল বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তিক্ত এবং সামান্য সুগন্ধযুক্ত। এটি এমন রেসিপিগুলির জন্য আদর্শ যেখানে নিয়ন্ত্রিত সাইট্রাস বা পাথর-ফলের ইঙ্গিত পছন্দ করা হয়। এটি বিয়ারকে সুগন্ধ-প্রবণ স্টাইলের দিকে নিয়ে যাওয়া এড়ায়।

যেসব বিয়ারের স্বচ্ছ তিক্ততা এবং ফলের উজ্জ্বলতা প্রয়োজন, তাদের জন্য টিলিকামকে প্রকৃত সুগন্ধযুক্ত জাতের সাথে মিশিয়ে নিন। এই সংমিশ্রণটি একটি শক্ত তিক্ততার ভিত্তি সংরক্ষণ করে। এটি সাইট্রাস হপস বা ক্লাসিক সুগন্ধযুক্ত হপসকে প্রাণবন্ত ফলের চরিত্র বহন করতে দেয়।

চোলাইয়ের ব্যবহার: তিক্ততার ভূমিকা এবং সর্বোত্তম অনুশীলন

টিলিকাম তার ধারাবাহিক কেটল পারফরম্যান্সের জন্য বিখ্যাত। এর আলফা অ্যাসিড, সাধারণত প্রায় ১৪.৫%, এটিকে দীর্ঘ ফোঁড়ার জন্য আদর্শ করে তোলে। এর ফলে পরিষ্কার, অনুমানযোগ্য তিক্ততা দেখা দেয়।

সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, ফুটন্ত শুরুর দিকে টিলিকাম যোগ করুন। এতে আলফা অ্যাসিডের ব্যবহার সর্বাধিক হয়। যেহেতু মোট তেলের মাত্রা কম, তাই দেরিতে যোগ করলে সুগন্ধ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে না।

IBU গণনা করার সময়, গড়ে AA ১৪.৫% এবং সহ-হিউমুলোন ভাগ প্রায় ৩৫% বিবেচনা করুন। এটি তিক্ততার ধারণা অনুমান করতে সাহায্য করে এবং ব্যাচগুলিতে ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করে।

বিটা অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি, প্রায়শই ৯.৫-১১.৫% এর মধ্যে। এগুলি তাৎক্ষণিক তিক্ততার জন্য খুব কম অবদান রাখে। বিটা অ্যাসিডের জারণ বার্ধক্য এবং স্থায়িত্বের উপর প্রভাব ফেলে, যা সংরক্ষণের সময়কালকে প্রভাবিত করে।

• প্রাথমিক ব্যবহার: বেস তিক্ততা এবং নিষ্কাশন দক্ষতার জন্য ফোঁড়া/প্রাথমিক সংযোজন।
• ছোট ছোট ঘূর্ণিঝড় সংযোজন বিয়ারকে অপ্রতিরোধ্য না করেই সীমিত সাইট্রাস এবং পাথর-ফলের স্বাদ প্রদান করে।
• যখন সুগন্ধই একমাত্র লক্ষ্য, তখন শুকনো লাফিয়ে লাফিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ মোট তেল কম থাকে এবং উদ্বায়ী ক্ষতি হয়।

রেসিপিগুলিতে ধারাবাহিকতা বজায় রাখার জন্য, প্রতিস্থাপনের সময় আলফা এবং তেল প্রোফাইল উভয়ই মিলিয়ে নিন। স্বাদের ভারসাম্য এবং মুখের অনুভূতি বজায় রাখার জন্য টিলিকামের ফোঁড়া সংযোজন এবং তিক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি প্রতিলিপি করার লক্ষ্য রাখুন।

মৃদু সুগন্ধি উত্তোলনের জন্য টিলিকাম ঘূর্ণিঝড়ের পরিমিত ব্যবহার করুন। ১৭০-১৮০° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় সংক্ষিপ্ত যোগাযোগ কিছু অস্থির চরিত্র ধরে রাখতে পারে এবং দেরীতে আইসোমারাইজেশনের ফলে কঠোরতা এড়াতে পারে।

তিক্তকরণের সময়সূচী তৈরি করার সময়, মসৃণ সংযোজনের জন্য একক প্রাথমিক সংযোজন বা ধাপযুক্ত ফোঁড়া পছন্দ করুন। সময়ের সাথে সাথে বিটা-অ্যাসিড চালিত পরিবর্তন সীমিত করতে স্থানান্তর এবং প্যাকেজিংয়ের সময় জারণ এক্সপোজার পর্যবেক্ষণ করুন।

উষ্ণ সোনালী আলোয় আলোকিত কাঠের পৃষ্ঠের উপর তাজা টিলিকাম হপ শঙ্কুর বিশদ দৃশ্য। অধিক তথ্য

টিলিকামের জন্য প্রস্তাবিত বিয়ার স্টাইল

টিলিকাম এমন বিয়ারের জন্য আদর্শ যাদের পরিষ্কার, দৃঢ় তিক্ততা প্রয়োজন। এর উচ্চ আলফা অ্যাসিড এটিকে আমেরিকান প্যাল অ্যালস এবং আইপিএ-এর জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এই ধরণের বিয়ারগুলিতে ভেষজ বা রজনীয় স্বাদ ছাড়াই নিয়ন্ত্রিত তিক্ততা প্রয়োজন।

টিলিকাম আইপিএ-র জন্য, এটি তেতো করার উপাদান হিসেবে ব্যবহার করুন। তারপর, সিট্রা, মোজাইক, অথবা সেন্টেনিয়ালের মতো সুগন্ধযুক্ত বিভিন্ন ধরণের সাথে দেরিতে যোগ করুন অথবা শুকনো হপস যোগ করুন। এই পদ্ধতিতে তিক্ততা মসৃণ থাকে এবং উজ্জ্বল সাইট্রাস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদ যোগ করা হয়।

টিলিকাম আমেরিকান এলস এর সূক্ষ্ম সাইট্রাস এবং পাথর-ফলের স্বাদ থেকে উপকৃত হয়। অ্যাম্বার এলস এবং কিছু বাদামী এলসে, এটি গঠন এবং সংযম যোগ করে। এটি মল্ট এবং ক্যারামেলের স্বাদকে কেন্দ্রবিন্দুতে রাখে, একটি মৃদু ফলের স্বাদের সাথে।

সিঙ্গেল-হপ অ্যারোমা শোকেস বা নিউ ইংল্যান্ড-স্টাইলের আইপিএ-তে টিলিকাম ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। এই স্টাইলগুলির জন্য তীব্র রসালো, কম তিক্ততার হপ চরিত্র প্রয়োজন। এর সুগন্ধের অবদান সামান্য, যা এই বিয়ারগুলিতে এর প্রভাব সীমিত করে।

• সবচেয়ে উপযুক্ত: আমেরিকান প্যাল এলেস, টিলিকাম আইপিএ, অ্যাম্বার এলেস, সিলেক্ট ব্রাউন এলেস
• প্রাথমিক ভূমিকা: তিক্ত হপ এবং কাঠামোগত মেরুদণ্ড
• কখন জোড়া লাগাবেন: স্তরযুক্ত প্রোফাইলের জন্য গাঢ় সুগন্ধযুক্ত হপসের সাথে একত্রিত করুন

রেসিপি সূত্রে টিলিকাম হপস

টিলিকাম হপস দিয়ে রেসিপি তৈরি করার সময়, ১৪.৫% আলফা-অ্যাসিড বেসলাইন দিয়ে শুরু করুন। যদি না আপনার সরবরাহকারীর বিশ্লেষণে ভিন্ন চিত্র প্রকাশ পায়। মনে রাখবেন যে ফসল-বছরের পরিবর্তনশীলতা ১৩.৫-১৫.৫% হতে পারে। যদি আপনার লট বিশ্লেষণ গড়ের থেকে বিচ্যুত হয় তবে আপনার গণনাগুলি সামঞ্জস্য করুন।

৫-গ্যালন আমেরিকান আইপিএ, ৪০-৬০ আইবিইউ-এর জন্য, ফুটন্ত শুরুর দিকে হপস যোগ করার পরিকল্পনা করুন। ৬০-৯০ মিনিটের মধ্যে সংযোজনের সংমিশ্রণ ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি তিক্ততা সমানভাবে বিতরণ করতে সাহায্য করে, কো-হিউমুলোন থেকে কঠোরতা হ্রাস করে, যা হপের পরিমাণের প্রায় ৩৫% তৈরি করে।

• ডিফল্ট হিসেবে ১৪.৫% AA দিয়ে বিটারিং হপস গণনা করুন।
• ৬০ মিনিটে প্রাথমিক সংযোজনের বেশিরভাগ অংশ রাখুন, তারপর ব্যালেন্সের জন্য ১৫-৩০ মিনিটে টপ আপ করুন।
• একই IBU-কে লক্ষ্য করে টিলিকাম সংযোজনের হার অন্যান্য উচ্চ-আলফা মার্কিন দ্বৈত-উদ্দেশ্য হপসের সাথে তুলনীয় হবে বলে আশা করা হচ্ছে।

হপ-ফরোয়ার্ড বিয়ারের জন্য, সিট্রা, আমারিলো, সেন্টেনিয়াল, অথবা মোজাইকের মতো সুগন্ধযুক্ত জাতের সাথে টিলিকাম মিশিয়ে নিন। এর গঠনগত এবং তিক্ত গুণাবলীর জন্য টিলিকাম ব্যবহার করুন। এই জাতের দেরিতে যোগ করলে আপনার বিয়ারে রস এবং ফলের বৈশিষ্ট্য যোগ হবে।

গ্যালেনা বা চেলানের সাথে প্রতিস্থাপন বা মিশ্রণ করার সময়, নিশ্চিত করুন যে আলফা এবং এসেনশিয়াল তেলের মাত্রা মিলে যাচ্ছে। এটি তিক্ততা এবং সুগন্ধের কাঙ্ক্ষিত ভারসাম্য বজায় রাখে। ৬০-১৫ মিনিটের মধ্যে বিভক্ত সংযোজন মসৃণতা এবং হপ সুবাস সংরক্ষণ করে।

ইয়াকিমা চিফ, জন আই. হাস এবং হপস্টেইনারের মতো প্রধান প্রসেসরগুলি টিলিকামের জন্য ক্রায়ো বা লুপুলিন পাউডার অফার করে না। এটি ঘনীভূত সুগন্ধের বিকল্পগুলিকে সীমিত করে। পরিবর্তে, আপনার টিলিকাম সংযোজনের হার পরিকল্পনা করার সময় পুরো-কোন, পেলেট বা স্ট্যান্ডার্ড নির্যাস সংযোজনের উপর মনোযোগ দিন।

আপনার রেসিপিটি স্কেল করার জন্য ব্যবহারিক টিপস:

• ব্যাচের আকার এবং লক্ষ্য টিলিকাম আইবিইউ ব্যবহার করে ১৪.৫% এএ থেকে গ্রাম বা আউন্স গণনা করুন।
• যদি আপনার সরবরাহকারীর COA ১৪.৫% থেকে ভিন্ন হয়, তাহলে পরিমাপিত AA দ্বারা শতাংশ সামঞ্জস্য করুন।
• কো-হিউমুলোন-চালিত তিক্ততার প্রোফাইল পূরণ করতে মল্ট এবং লেট-হপ সুবাসের ভারসাম্য বজায় রাখুন।

প্রতিটি লটের আলফা অ্যাসিড এবং তেলের পরিমাণের বিস্তারিত রেকর্ড রাখুন। বিভিন্ন সংযোজনের সময়সূচী থেকে বাস্তব-বিশ্বের ফলাফল ট্র্যাক করলে আপনার টিলিকাম রেসিপি ফর্মুলেশন আরও উন্নত হবে। এটি আপনাকে প্রতিটি বিয়ার স্টাইলের জন্য আদর্শ সংযোজনের হার খুঁজে পেতে সাহায্য করবে।

সোনালী তরলে ভরা একটি কাচের বিকার, যার চারপাশে তাজা টিলিকাম হপস, একটি হালকা ঝাপসা ল্যাবরেটরি পটভূমিতে একটি বিশিষ্ট হপ শঙ্কু ফোকাস করা। অধিক তথ্য

তুলনা: টিলিকাম বনাম অনুরূপ হপস (গ্যালেনা, চেলান)

টিলিকাম গ্যালেনা এবং চেলান থেকে উৎপাদিত হয়েছিল, যা রসায়ন এবং ব্রিউয়িং আচরণের মিল দেখায়। টিলিকামের সাথে গ্যালেনার তুলনা করার সময়, ব্রিউয়াররা দেখতে পান যে আলফা অ্যাসিড এবং কো-হিউমুলোন শতাংশ একই রকম। এর ফলে এই হপগুলিতে ধারাবাহিকভাবে তিক্ততা দেখা দেয়।

টিলিকামের সাথে চেলানের তুলনা করা ভাইবোনদের তুলনা করার মতো। চেলান টিলিকামের পূর্ণাঙ্গ বোন, প্রায় একই রকম তেল প্রোফাইল এবং বিশ্লেষণাত্মক সংখ্যা ভাগ করে। সুগন্ধ বা তেলের ক্ষেত্রে সামান্য পরিবর্তন ঘটতে পারে, তবে সামগ্রিক প্রোফাইলটি সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে।

• গ্যালেনা: স্থিতিশীল, উচ্চ আলফা অ্যাসিডের মাত্রার জন্য মূল্যবান; সাধারণত তেতো করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• চেলান: টিলিকামের সাথে ঘনিষ্ঠ জেনেটিক সাপেক্ষে; অনেক বিশ্লেষণাত্মক বৈশিষ্ট্য ভাগ করে নেয়।
• টিলিকাম: দুটির মধ্যে সেতুবন্ধন তৈরি করে, নির্ভরযোগ্য তিক্ততা প্রদান করে এবং সংযত সাইট্রাস বা পাথর-ফলের বৈশিষ্ট্য প্রদান করে।

হপ তুলনা থেকে জানা যায় যে ব্যবহারিক পছন্দ প্রাপ্যতা, খরচ এবং নির্দিষ্ট ল্যাব ডেটার উপর নির্ভর করে। অনেক রেসিপির জন্য, গ্যালেনা বা চেলান তিক্ততা পরিবর্তন না করে বা উচ্চারিত ফলের নোট যোগ না করে টিলিকামের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সুনির্দিষ্ট ফলাফল পেতে চাওয়া ব্রিউয়ারদের লট বিশ্লেষণের পরামর্শ নেওয়া উচিত। আলফা রেঞ্জ এবং তেলের শতাংশ ক্রমবর্ধমান ঋতু এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। টিলিকাম বনাম গ্যালেনা বা টিলিকাম বনাম চেলানের তুলনা করার সময় ল্যাব নম্বর ব্যবহার করে সুনির্দিষ্ট অদলবদলের পছন্দ করুন।

প্রতিস্থাপন এবং ডেটা-চালিত অদলবদল পছন্দ

যখন টিলিকাম হপস পাওয়া যায় না, তখন ব্রিউয়াররা প্রায়শই গ্যালেনা এবং চেলানের দিকে ঝুঁকে পড়ে। হপ প্রতিস্থাপনের জন্য একটি ভাল সূচনা বিন্দু হল আলফা অ্যাসিড এবং মোট তেলের তুলনা করা। এই তুলনা সরবরাহকারী বিশ্লেষণ শিটের উপর ভিত্তি করে করা হয়েছে।

হপস অদলবদল করার আগে, এই চেকলিস্টটি বিবেচনা করুন:

• তিক্ততা এবং IBU লক্ষ্যমাত্রা সংরক্ষণের জন্য আলফা অ্যাসিডের পরিমাণ ১৪.৫% এর কাছাকাছি রাখুন।
• সুগন্ধের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য মোট তেলের পরিমাণ ১.৫ মিলি/১০০ গ্রাম এর কাছাকাছি দেখুন।
• যদি বিকল্পের আলফা ব্যাচ বিশ্লেষণের থেকে ভিন্ন হয় তবে আনুপাতিকভাবে হপের ওজন সামঞ্জস্য করুন।

গ্যালেনা তেতো স্বাদের জন্য একটি উপযুক্ত বিকল্প, কারণ এর আলফা অ্যাসিডের পরিসর প্রায়শই টিলিকামের সাথে মিলে যায়। অন্যদিকে, চেলান, এর পরিষ্কার, ফলের তিক্ততা এবং তুলনীয় তেলের পরিমাণের জন্য পছন্দনীয়।

ডেটা-চালিত সরঞ্জামগুলি আলফা/বিটা অ্যাসিড অনুপাত এবং অপরিহার্য তেলের শতাংশের উপর ফোকাস করে। এই মেট্রিক্সগুলি স্বাদ এবং সুবাসের উপর হপ সোয়াপের প্রভাব পূর্বাভাস দিতে সাহায্য করে। হপ প্রতিস্থাপনের সময় কেবল নাম নয়, ল্যাব শিটের উপর নির্ভর করুন।

লুপুলিন এবং ক্রায়ো পণ্যের ক্ষেত্রে, টিলিকামে বাণিজ্যিক লুপুলিন পাউডার নেই। গ্যালেনা বা চেলান ক্রায়ো বা লুপুলিন ফর্ম ব্যবহার করলে তেল এবং তিক্ত যৌগ ঘনীভূত হবে। অতিরিক্ত তিক্ততা এড়াতে এবং শুকনো লাফানোর সময় সুগন্ধের শক্তির জন্য ওজন সামঞ্জস্য করুন।

একটি নির্ভরযোগ্য সোয়াপের জন্য এই সহজ সুশৃঙ্খল পদ্ধতি অনুসরণ করুন:

• লক্ষ্য IBU এবং বর্তমান টিলিকাম ব্যাচ আলফা অ্যাসিড নিশ্চিত করুন।
• গ্যালেনা বা চেলান নির্বাচন করুন এবং সরবরাহকারীর আলফা এবং মোট তেল পরীক্ষা করুন।
• IBU-তে পৌঁছানোর জন্য সামঞ্জস্যপূর্ণ ওজন গণনা করুন, তারপর ক্রায়ো/লুপুলিন ফর্ম ব্যবহার করলে ওজন কমিয়ে আনুন।
• কন্ডিশনিংয়ের সময় সুগন্ধ পর্যবেক্ষণ করুন এবং সংবেদনশীল ফলাফলের উপর ভিত্তি করে ভবিষ্যতের রেসিপিগুলি পরিবর্তন করুন।

এই পদক্ষেপগুলি নিশ্চিত করে যে প্রতিস্থাপনগুলি পূর্বাভাসযোগ্য এবং পুনরাবৃত্তিযোগ্য। যাচাইকৃত ল্যাব ডেটা সহ একটি গ্যালেনা বা চেলান বিকল্প নির্বাচন করা হপ প্রতিস্থাপনের পরিস্থিতিতে অনিশ্চয়তা হ্রাস করে।

নরম, উষ্ণ আলো সহ একটি গ্রাম্য কাঠের পৃষ্ঠের উপর তাজা সবুজ এবং সোনালী হপ শঙ্কুর বিন্যাস। অধিক তথ্য

টিলিকামের প্রাপ্যতা, ফর্ম এবং ক্রয়

টিলিকাম হপস অ্যামাজনের মতো প্ল্যাটফর্মে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে বিশেষায়িত হপ বিক্রেতাদের মাধ্যমে পাওয়া যায়। ফসল কাটার বছর, ব্যাচের আকার এবং চাহিদার উপর নির্ভর করে প্রাপ্যতা ওঠানামা করতে পারে। টিলিকাম হপস কেনার পরিকল্পনা করার সময়, ঋতুভেদে দাম এবং সরবরাহের তারতম্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন।

বাণিজ্যিক টিলিকাম সাধারণত T90 পেলেট বা হোল-কোন হপস হিসেবে বিক্রি হয়। ইয়াকিমা চিফ হপস, জন আই. হাস এবং হপস্টেইনারের মতো প্রধান প্রসেসরগুলি বর্তমানে লুপুলিন কনসেন্ট্রেট ফর্ম্যাটে টিলিকাম অফার করে না। এর অর্থ হল টিলিকাম পেলেট হপস হল ব্রিউয়ারদের জন্য স্ট্যান্ডার্ড এবং নির্ভরযোগ্য ফর্ম।

ক্রয় করার আগে, সরবরাহকারীর লট শিট পর্যালোচনা করে ফসলের বছরের জন্য নির্দিষ্ট আলফা এবং বিটা অ্যাসিডের মান পরীক্ষা করুন। প্রতিটি ফসলের সাথে এই মানগুলি পরিবর্তিত হয় এবং তিক্ততার গণনা এবং হপ ব্যবহারের উপর প্রভাব ফেলে। সাধারণ গড়ের উপর নির্ভর করলে লক্ষ্যবস্তুর বাইরে IBU হতে পারে।

যদি আপনার পছন্দের লটটি অনুপলব্ধ থাকে, তাহলে বিকল্প বা ভিন্ন সরবরাহকারীদের কথা বিবেচনা করুন। সুগন্ধ এবং আলফা লক্ষ্যমাত্রার ধারাবাহিকতা বজায় রাখতে প্রতিটি লটের প্রযুক্তিগত তথ্য তুলনা করুন। টিলিকামের অভাবের ক্ষেত্রে এই পদ্ধতিটি উল্লেখযোগ্য রেসিপি সমন্বয়ের প্রয়োজনীয়তা কমিয়ে দেয়।

• কোথায় দেখতে হবে: বিশেষায়িত হপ ব্যবসায়ী, ক্রাফট ব্রিউয়ারি সরবরাহকারী এবং প্রধান অনলাইন খুচরা বিক্রেতা।
• সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া ফর্মগুলি: T90 পেলেট এবং হোল-কোন, লুপুলিন কনসেন্ট্রেট নয়।
• ক্রয়ের পরামর্শ: অর্ডার দেওয়ার আগে সর্বদা সর্বশেষ COA বা ফসলের বছরের বিশ্লেষণের জন্য অনুরোধ করুন।

ধারাবাহিকতা খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের জন্য, নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারীদের সাথে সম্পর্ক স্থাপন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। একই ফসলের বছর নিশ্চিত করার সম্ভাবনা বাড়ানোর জন্য ফসল কাটার সময়কালের আশেপাশে ক্রয়ের পরিকল্পনা করুন। টিলিকাম হপস কেনার সময় এই কৌশলটি পূর্বাভাসযোগ্য ফলাফল বজায় রাখতে সহায়তা করে।

সংরক্ষণ, পরিচালনা এবং সতেজতার বিবেচ্য বিষয়গুলি

টিলিকাম হপসে মাঝারি মোট তেলের পরিমাণ প্রায় ১.৫ মিলি/১০০ গ্রাম এবং উচ্চ বিটা অ্যাসিড প্রায় ১০.৫%। এই হপস সংরক্ষণের জন্য সঠিক সংরক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। জারণ এবং উষ্ণ তাপমাত্রার কারণে উদ্বায়ী তেলের অবনতি হতে পারে এবং সময়ের সাথে সাথে বিটা অ্যাসিডগুলি জারিত হওয়ার সাথে সাথে তিক্ততা পরিবর্তন হতে পারে।

টিলিকামের সতেজতা বজায় রাখার জন্য, পেলেট বা পুরো কোন ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্যাকেজিং বা অক্সিজেন-ব্যারিয়ার ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। এগুলিকে প্রায় -৪°F (-২০°C) তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখুন। ঠান্ডা, অন্ধকার পরিবেশ আলফা অ্যাসিড এবং সুগন্ধি যৌগের ক্ষয়কে ধীর করে দেয়।

স্থানান্তর এবং সংরক্ষণের সময় অক্সিজেন, তাপ এবং আলোর সংস্পর্শ কমিয়ে আনুন। বায়ুরোধী পাত্র ব্যবহার করুন এবং ওজন এবং সংযোজনের সময় ঘরের তাপমাত্রায় হপস যে সময় ব্যয় করে তা সীমিত করুন।

• আলফা এবং তেলের তারতম্য ট্র্যাক করার জন্য ফসলের বছর এবং প্রাপ্তির সময় লট বিশ্লেষণ রেকর্ড করুন।
• অতীতের সংখ্যার উপর নির্ভর না করে সরবরাহকারী ল্যাবের তথ্যের সাথে রেসিপিগুলি সামঞ্জস্য করুন।
• দেরিতে সংযোজন এবং ঘূর্ণি ব্যবহারের জন্য আলাদা স্টক রাখুন যাতে উদ্বায়ী তেল রক্ষা পায়।

কার্যকর হপ হ্যান্ডলিংয়ের মধ্যে রয়েছে প্যাকেজ খোলার তারিখ এবং ব্যবহারের উদ্দেশ্যে তারিখ সহ লেবেল লাগানো। ইনভেন্টরির সময় কমাতে এবং হিমায়িত প্যাকগুলি গলানোর আগে সিলগুলি পরিদর্শন করতে সবচেয়ে পুরনো-প্রথম ঘূর্ণন ব্যবহার করুন।

টিলিকামের লুপুলিন পাউডার আকারে কোনও বহুল পরিমাণে পাওয়া যায় না, তাই সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য পেলেট এবং হোল-কোন স্টক সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। ক্রায়ো বা লুপুলিন পণ্য দিয়ে প্রতিস্থাপন করার সময়, মনে রাখবেন যে তাদের উচ্চ ক্ষমতার কারণে কম সংযোজন হারের প্রয়োজন হয়।

পর্যায়ক্রমিক সংবেদনশীল পরীক্ষা এবং মূল লট বিশ্লেষণের রেফারেন্সের মাধ্যমে স্টোরেজ সাফল্যের পরিমাপ করুন। সহজ নিয়ন্ত্রণগুলি টিলিকামের সতেজতা রক্ষা করে এবং নির্ভরযোগ্য ব্রু হাউস ফলাফল নিশ্চিত করে।

ব্যবহারিক ব্রিউইং নোট এবং বাস্তব-বিশ্ব ব্যবহারের ঘটনা

টিলিকাম তিক্ততার জন্য আদর্শ, এটি গড়ে প্রায় ১৪.৫% আলফা মান সহ ধারাবাহিক IBU প্রদান করে। এই নোটগুলি আমেরিকান অ্যাল এবং IPA-এর জন্য তিক্ততার মাত্রা নির্ধারণে নির্দেশিকা প্রদান করে। দেরিতে হপস সুগন্ধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

আরও সুগন্ধযুক্ত বিয়ারের জন্য, টিলিকামের সাথে সিট্রা, মোজাইক, অথবা আমারিলোর মতো দেরিতে যোগ করা বিয়ার মিশিয়ে নিন। সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য এই হপসের পরিমাণ বাড়িয়ে দিন। শুধুমাত্র টিলিকামের উপর নির্ভর করলে কাঙ্ক্ষিত সুবাস পাওয়া যাবে না।

• তিক্ততা ধরে রাখার জন্য ফুটন্ত শুরুর দিকে টিলিকাম ব্যবহার করুন।
• নাকের আকৃতি এবং স্বাদ বাড়াতে সুগন্ধযুক্ত হপস দেরিতে বা ড্রাই-হপে যোগ করুন।
• সংযুক্ত হপস থেকে তেল তোলার জন্য ঘূর্ণিঝড়ের বিশ্রামের সময় সামঞ্জস্য করুন।

ব্রিউয়ের দিনে, বিকল্পগুলি প্রয়োজন হতে পারে। ল্যাব-বিবৃত আলফা শতাংশ অনুসারে ওজন সামঞ্জস্য করে গ্যালেনা বা চেলানের সাথে টিলিকাম প্রতিস্থাপন করুন। যদি লুপুলিন বা ক্রায়োপ্রোডাক্ট ব্যবহার করেন, তাহলে একই IBU-তে পৌঁছানোর জন্য ঘনত্বের অনুপাত অনুসারে ভর কমিয়ে দিন।

ডেটা-চালিত অদলবদল অনুমান দূর করে। প্রতিস্থাপন নির্বাচন করার সময় আলফা এবং বিটা অ্যাসিড এবং মোট তেলের শতাংশ মিলিয়ে নিন। অনুভূত তিক্ততা এবং কঠোরতা পূর্বাভাস দেওয়ার জন্য 35% এর কাছাকাছি কো-হিউমুলোনের দিকে মনোযোগ দিন।

রেসিপি ডিজাইন করার সময়, টিলিকামকে বেস তিক্ততা উপাদান হিসেবে ব্যবহার করতে থাকুন। সুগন্ধযুক্ত হপসকে প্রোফাইল বহন করতে দিন যখন টিলিকাম একটি পরিষ্কার, দৃঢ় মেরুদণ্ড প্রদান করে। এই ব্যবহারিক পদ্ধতিগুলি ক্রাফট ব্রিউয়ারি এবং হোমব্রু সেটআপে টিলিকামের বাস্তব ব্যবহারের প্রতিফলন ঘটায়।

টিলিকাম হপসের জন্য প্রযুক্তিগত তথ্যের সারাংশ

যারা রেসিপি তৈরি করেন এবং মান পরীক্ষা করেন, তাদের জন্য টিলিকামের প্রযুক্তিগত তথ্য অপরিহার্য। আলফা অ্যাসিডের পরিমাণ ১৩.৫% থেকে ১৫.৫%, গড়ে প্রায় ১৪.৫%। বিটা অ্যাসিড ৯.৫% থেকে ১১.৫% এর মধ্যে পড়ে, গড়ে ১০.৫%।

IBU গণনা করার সময় বা প্রতিস্থাপনের পরিকল্পনা করার সময়, Tillicum alpha beta oils এর মান ব্যবহার করুন। alpha:beta অনুপাত সাধারণত 1:1 এবং 2:1 এর মধ্যে থাকে, যার সাধারণ অনুপাত 1:1। co-humulone আলফা ভগ্নাংশের প্রায় 35% তৈরি করে।

প্রতি ১০০ গ্রামে মোট তেলের পরিমাণ প্রায় ১.৫ মিলি। তেলের গঠন সুগন্ধকে প্রভাবিত করে, মাইরসিন ৩৯-৪১% (গড় ৪০%), হিউমিউলিন ১৩-১৫% (গড় ১৪%), ক্যারিওফাইলিন ৭-৮% (গড় ৭.৫%), এবং ফার্নেসিন প্রায় ০-১% (গড় ০.৫%)।

β-pinene, linalool, geraniol, এবং selinene এর মতো ক্ষুদ্র উপাদানগুলি তেল প্রোফাইলের 35-41% তৈরি করে। এই Tillicum দ্রুত তথ্যগুলি শুষ্ক হপিং এবং দেরী সংযোজনে সুগন্ধযুক্ত লক্ষ্য নির্ধারণের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

• আলফা অ্যাসিড: ১৩.৫–১৫.৫% (গড় ১৪.৫%)
• বিটা অ্যাসিড: ৯.৫–১১.৫% (গড় ১০.৫%)
• আলফা:বিটা অনুপাত: সাধারণত ১:১–২:১ (গড় ১:১)
• কো-হিউমুলোন: আলফার ≈৩৫%
• মোট তেল: ≈১.৫ মিলি/১০০ গ্রাম

এই পরিসংখ্যানগুলিকে একটি সূচনা বিন্দু হিসাবে ব্যবহার করুন। সুনির্দিষ্ট ব্রিউইং গণনা এবং সুগন্ধের পূর্বাভাসের জন্য সর্বদা সরবরাহকারীর লট বিশ্লেষণ পরীক্ষা করুন। ল্যাব কিউএ এবং ব্রিউ-ডে পরিকল্পনার জন্য টিলিকাম প্রযুক্তিগত তথ্য এবং টিলিকাম আলফা বিটা তেলকে ভিত্তি হিসাবে বিবেচনা করুন।

হপ লটের তুলনা বা বিকল্প পরীক্ষা করার জন্য টিলিকামের দ্রুত তথ্য হাতের কাছে রাখুন। তেলের শতাংশ বা আলফা সামগ্রীর সামান্য পরিবর্তন IBU আউটপুট এবং অনুভূত তিক্ততা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারে। নির্ভুলতার জন্য সর্বদা প্রকৃত ল্যাব মান নিশ্চিত করুন।

একজন হোমব্রিউয়ার একটি গ্রাম্য কাঠের তৈরি জায়গায় টিলিকাম হপ শঙ্কু একটি বাষ্পীভূত স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি কেটলিতে ঢেলে দেন। অধিক তথ্য

টিলিকামের বাজার এবং শিল্প প্রেক্ষাপট

টিলিকাম জন আই. হাস-প্রজনিত জাত হিসেবে শুরু হয়েছিল, তেতো করার উপর জোর দিয়ে। এটি ব্রিউয়ারদের জন্য একটি সাশ্রয়ী বিকল্প হিসেবে দেখা হয়। এর ফলে এটি অনেক মার্কিন রেসিপিতে বেস তিক্ততার জন্য একটি প্রধান উপাদান হয়ে ওঠে।

তবুও, হপ কনসেনট্রেটের উপর মনোযোগ কেন্দ্রীভূতকারী ব্রিউয়ারিগুলি প্রায়শই টিলিকামকে এড়িয়ে যায়। প্রধান প্রক্রিয়াজাতকারীরা এর জন্য লুপুলিন পাউডার বা ক্রায়োপ্রোডাক্ট প্রকাশ করেনি। এই অনুপস্থিতি সুগন্ধ-প্রসারিত বিয়ারগুলিতে এর ব্যবহারকে বাধাগ্রস্ত করে, যেখানে ক্রায়ো পণ্যগুলি এখন ব্যাপক।

সরবরাহ এবং ফসলের পরিবর্তনশীলতা ক্রয়ের পছন্দকে প্রভাবিত করে। সরবরাহকারীরা বিভিন্ন ফসলের বছর এবং লটের আকারের সাথে টিলিকাম তালিকাভুক্ত করে। চুক্তি করার আগে ব্রিউয়ারদের অবশ্যই বার্ষিক ফলন এবং চালানের সময়সীমা তুলনা করতে হবে।

শিল্প ডাটাবেস এবং প্রতিস্থাপন সরঞ্জামগুলি স্পষ্ট সমকক্ষদের প্রকাশ করে। জিনগত এবং বিশ্লেষণাত্মক মিলের কারণে গ্যালেনা এবং চেলান প্রাথমিক বিকল্প। যখন টিলিকাম অনুপলব্ধ থাকে বা যখন ঘূর্ণিঝড় বা ড্রাই-হপ পর্যায়ের জন্য ক্রায়ো বিকল্পের প্রয়োজন হয় তখন অনেক ব্রিউয়ার এগুলি প্রতিস্থাপন করে।

• সাশ্রয়ী তিক্ততা: টিলিকাম প্রায়শই আলফা অ্যাসিডের দামের উপর জয়ী হয়।
• ফর্মের সীমাবদ্ধতা: ক্রায়ো বা লুপুলিনের অভাব আধুনিক ব্যবহারের ক্ষেত্রে সীমাবদ্ধতা সৃষ্টি করে।
• প্রাপ্যতার পরিবর্তন: আঞ্চলিক ফসল টিলিকাম হপের প্রাপ্যতাকে প্রভাবিত করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র।

বাজেট এবং কৌশলের ভারসাম্য বজায় রেখে ব্রিউয়াররা টিলিকামকে তিক্ত করার জন্য ব্যবহারিক বলে মনে করেন। যারা ঘনীভূত সুগন্ধের প্রভাব খুঁজছেন তারা অন্য কোথাও খোঁজেন। আজকের শিল্পে এই হপের সাথে কাজ করার সময় ইনভেন্টরি ট্র্যাক করা, সরবরাহকারীদের তুলনা করা এবং ছোট ব্যাচ পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ।

উপসংহার

টিলিকাম সারাংশ: গ্যালেনা × চেলান বংশের এই মার্কিন-প্রজনিত হপটি ১৯৯৫ সালে জন আই. হাস দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল। এতে প্রত্যাশিত আলফা প্রায় ১৪.৫% এবং মোট তেল প্রায় ১.৫ মিলি/১০০ গ্রাম। এর শক্তি পরিষ্কার, দক্ষ কেটলি তিক্ততার মধ্যে নিহিত। সুগন্ধ সামান্য, হালকা সাইট্রাস এবং পাথর-ফলের ইঙ্গিত সহ, তাই দেরিতে সংযোজনের পরিকল্পনা সাবধানে করুন।

টিলিকাম টেকওয়েজ: এটি আমেরিকান অ্যাল এবং আইপিএ-র জন্য একটি নির্ভরযোগ্য তিক্ততা তৈরির মেরুদণ্ড। আইবিইউ লক্ষ্যমাত্রা অর্জনের জন্য সর্বদা লট-স্পেসিফিক বিশ্লেষণ যাচাই করুন। যেহেতু এতে ক্রায়ো বা লুপুলিন-ঘনীভূত বিকল্প নেই, তাই ইনভেন্টরি এবং রেসিপি পরিকল্পনায় বাল্ক পেলেট ফর্মগুলি বিবেচনা করুন। আরও সুগন্ধের জন্য, এটিকে এক্সপ্রেসিভ লেট বা ড্রাই হপসের সাথে যুক্ত করুন।

টিলিকাম হপস কার্যকরভাবে ব্যবহারের অর্থ হল গ্যালেনা বা চেলানের সাথে সাবস্ক্রাইব করার সময় আলফা এবং তেলের মেট্রিক্সের সাথে মিল করা। সরবরাহকারী এবং ফসলের মধ্যে সামঞ্জস্যের জন্য ডেটা-চালিত গণনা প্রয়োগ করুন। এই ব্যবহারিক পদক্ষেপগুলি নিশ্চিত করে যে আপনার রেসিপিগুলি স্থিতিশীল থাকে এবং টিলিকামের পূর্বাভাসযোগ্য তিক্ততা প্রোফাইল ব্যবহার করে।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: ব্রাভো
• বিয়ার ব্রিউয়িংয়ে হপস: মিলেনিয়াম
• বিয়ার তৈরিতে হপস: সাসেক্স