Hopfen beim Bierbrauen: Tillicum

Ein Hopfenfeld mit Reihen üppiger grüner Reben und Hopfenzapfen im warmen Schein der späten Nachmittagssonne. Weitere Informationen

Die wichtigsten Erkenntnisse

• Die Hopfensorte Tillicum wurde von John I. Haas entwickelt und 1995 als Bitterhopfen auf den Markt gebracht.
• Tillicum-Hopfen geht auf eine Kreuzung aus Galena und Chelan aus dem Jahr 1986 zurück.
• Dieser Leitfaden konzentriert sich auf praktische Tillicum-Brautipps für US-amerikanische Craft-Brauer.
• Technische Daten und Analysen sind für Substitutions- und Rezepturentscheidungen von zentraler Bedeutung.
• Für eine gleichbleibende Bitterkeit und ein gleichbleibendes Aroma sollten die Ersatzstoffe den Säure- und Ölprofilen entsprechen.

Was ist Tillicum-Hopfen und woher kommt er?

Tillicum ist eine Bitterhopfensorte aus der nordwestlichen Pazifikregion. Ihre Abstammung geht auf eine kontrollierte Kreuzung von Galena und Chelan zurück. Diese Kreuzung erfolgte 1986, die Selektion für die Produktion begann 1988.

Die Sorte trägt die Bezeichnung H87207-2 und den internationalen Code TIL. Sie wurde 1995 im Rahmen des John I. Haas Tillicum-Programms, dem sie gehört und als Marke eingetragen ist, für Züchter und den Markt freigegeben.

Studien und Anbauberichte belegen die enge Verwandtschaft von Tillicum mit seinen Eltern. Der Galena x Chelan-Hintergrund ist der Schlüssel zu seinem hohen Alpha-Profil. Dies macht es ideal für die Bitterung im gewerblichen Brauwesen.

Anbauer und Brauer verlassen sich bei der Hopfenauswahl auf diese dokumentierte Abstammung. Das Verständnis der Herkunft und Abstammung von Tillicum hilft bei der Vorhersage seiner Leistung. Dies ist sowohl für die Kesselzugabe als auch für die Großproduktion von entscheidender Bedeutung.

Tillicum-Hopfen: Wichtige chemische und analytische Profile

Brauer sind auf genaue Zahlen für IBUs und Haltbarkeit angewiesen. Der Alphasäuregehalt im Tillicum-Hopfen liegt zwischen 13,5 % und 15,5 %, im Durchschnitt bei etwa 14,5 %. Der Betasäuregehalt liegt typischerweise zwischen 9,5 % und 11,5 %, im Durchschnitt bei 10,5 %.

Dieses Alpha:Beta-Verhältnis liegt oft zwischen 1:1 und 2:1. Praktische Durchschnittswerte für Rezeptberechnungen und Bitterkeitsplanung bewegen sich normalerweise um ein Verhältnis von 1:1.

Co-Humulon, ein bedeutender Bestandteil der Alphasäuren, macht etwa 35 % der gesamten Alphasäuren aus. Dieser Prozentsatz beeinflusst die Bitterkeitsqualität und hilft bei der Auswahl von Ersatzstoffen.

Der Ölgehalt von Tillicum-Hopfen ist gering, aber signifikant. Er beträgt im Durchschnitt etwa 1,5 ml pro 100 g. Die Zusammensetzung der ätherischen Öle hilft, den Einfluss von Spätzugaben und Hopfenstopfen auf das Aroma abzuschätzen.

• Myrcen: etwa 39–41 % (durchschnittlich 40 %)
• Humulen: etwa 13–15 % (durchschnittlich 14 %)
• Caryophyllen: etwa 7–8 % (durchschnittlich 7,5 %)
• Farnesen: etwa 0–1 % (durchschnittlich 0,5 %)
• Andere Bestandteile (β-Pinen, Linalool, Geraniol, Selinen): etwa 35–41 %

Die prozentualen Anteile dieser Öle bestimmen das Aroma und das Oxidationsverhalten. Die Dominanz von Myrcen weist auf Kiefer- und Harznoten im frischen Hopfen hin. Humulen und Caryophyllen sorgen für florale und würzige Nuancen.

Bei der Wahl der Ersatzstoffe ist die Abstimmung der Alpha- und Betasäuren des Tillicum entscheidend. Sie sorgt für Bitterkeit und Stabilität. Die Abstimmung des Ölprofils unterstützt die Aromaähnlichkeit des Bieres.

Diese Kernwerte sind für die Rezeptur, Haltbarkeitsprognose und Aromabestimmung unerlässlich. Labor- und Lieferantenzertifikate liefern die genauen Werte, die für Braurechner und Qualitätssicherung benötigt werden.

Geschmacks- und Aromaeigenschaften von Tillicum

Tillicum ist ein Bitterhopfen, bekannt für seine klare, kräftige Bitterkeit. Sein Gesamtölgehalt beträgt etwa 1,5 ml/100 g, wobei Myrcen fast 40 % davon ausmacht. Das bedeutet, dass seine aromatische Wirkung zurückhaltend ist und sich vor allem dann bemerkbar macht, wenn Hopfen früh im Kochvorgang hinzugefügt wird.

Späte Zugaben oder die Verwendung eines Whirlpools können jedoch hellere Noten hervorbringen. Brauer finden subtile Zitrus- und weiche Steinobstnuancen, wenn Tillicum vorsichtig gegen Ende der heißen Seite oder auf der kalten Seite verwendet wird.

Kleinere Ölbestandteile wie Humulen und Caryophyllen verleihen holzige und würzige Nuancen. Diese Elemente sorgen für eine leichte Kräuter- oder Pfeffernote, dominieren das Glas jedoch nicht.

Beim Erstellen von Rezepten ist das Geschmacksprofil von Tillicum überwiegend bitter mit einer dezenten aromatischen Note. Es eignet sich ideal für Rezepte, bei denen eine kontrollierte Zitrus- oder Steinobstnote erwünscht ist. Dadurch wird vermieden, dass das Bier einen aromabetonten Stil entwickelt.

Für Biere, die eine klare Bitterkeit und fruchtige Frische benötigen, kombinieren Sie Tillicum mit echten Aromasorten. Diese Kombination bewahrt eine solide Bitterbasis. Zitrushopfen oder klassischer Aromahopfen tragen den lebendigen, fruchtigen Charakter.

Verwendung beim Brauen: Bitterfunktion und bewährte Verfahren

Tillicum wird für seine konstante Kesselleistung geschätzt. Seine Alphasäuren, normalerweise um die 14,5 %, machen es ideal für langes Kochen. Das Ergebnis ist eine saubere, vorhersehbare Bitterkeit.

Für optimale Ergebnisse geben Sie Tillicum früh im Kochvorgang hinzu. Dadurch wird die Nutzung der Alphasäuren maximiert. Da der Gesamtölgehalt niedrig ist, wird das Aroma durch späte Zugaben nicht wesentlich verbessert.

Berücksichtigen Sie bei der Berechnung des IBU einen durchschnittlichen AA-Wert von 14,5 % und einen Co-Humulon-Anteil von etwa 35 %. Dies hilft bei der Einschätzung der Bitterkeitswahrnehmung und gewährleistet die Konsistenz über alle Chargen hinweg.

Der Betasäurengehalt ist hoch, oft zwischen 9,5 und 11,5 %. Diese tragen kaum zur unmittelbaren Bitterkeit bei. Die Oxidation der Betasäuren beeinflusst die Alterung und Stabilität und beeinträchtigt somit die Haltbarkeitserwartung.

• Hauptverwendung: Kochen/frühe Zugaben für Grundbitterkeit und Extraktionseffizienz.
• Kleine Whirlpool-Zusätze sorgen für dezente Zitrus- und Steinobstnoten, ohne das Bier zu überwältigen.
• Wenn das Aroma das einzige Ziel ist, wird aufgrund des geringen Gesamtölgehalts und des Verlusts an flüchtigen Bestandteilen das Hopfenstopfen nicht empfohlen.

Um die Konsistenz in Rezepten zu gewährleisten, sollten Sie beim Ersetzen sowohl das Alpha- als auch das Ölprofil berücksichtigen. Versuchen Sie, die Kochzusätze und Bittereigenschaften von Tillicum nachzubilden, um die Geschmacksbalance und das Mundgefühl zu erhalten.

Verwenden Sie Tillicum-Whirlpools in Maßen für eine sanfte aromatische Wirkung. Kurzer Kontakt bei 77–82 °C kann einen Teil des flüchtigen Charakters bewahren und gleichzeitig die Härte durch späte Isomerisierung vermeiden.

Bei der Erstellung eines Bitterplans sollten Sie für eine reibungslosere Integration einzelne frühe Zugaben oder schrittweises Kochen bevorzugen. Überwachen Sie die Oxidationsbelastung während des Transfers und der Verpackung, um betasäurebedingte Veränderungen im Laufe der Zeit zu begrenzen.

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Empfohlene Biersorten für Tillicum

Tillicum eignet sich ideal für Biere, die eine klare, kräftige Bitterbasis benötigen. Sein hoher Alphasäuregehalt macht es perfekt für American Pale Ales und IPAs. Diese Sorten erfordern eine kontrollierte Bitterkeit ohne Kräuter- oder Harznoten.

Für ein Tillicum IPA verwenden Sie es als bitteres Rückgrat. Fügen Sie dann später Hopfen oder Trockenhopfen mit aromatischen Sorten wie Citra, Mosaic oder Centennial hinzu. Diese Methode hält die Bitterkeit frisch und verleiht gleichzeitig frische Zitrus- und tropische Aromen.

Tillicum American Ales profitieren von seinen subtilen Zitrus- und Steinobstnoten. In Amber Ales und bestimmten Brown Ales verleiht es Struktur und Zurückhaltung. Dadurch bleiben Malz- und Karamellnoten im Mittelpunkt, mit einem sanften fruchtigen Highlight.

Vermeiden Sie die Verwendung von Tillicum für Single-Hop-Aroma-Showcases oder IPAs im New England-Stil. Diese Sorten benötigen einen intensiven, saftigen Hopfencharakter mit geringer Bitterkeit. Sein Aromabeitrag ist bescheiden, was seine Wirkung in diesen Bieren begrenzt.

• Passt am besten zu: American Pale Ales, Tillicum IPA, Amber Ales, ausgewählte Brown Ales
• Hauptaufgabe: Bitterhopfen und strukturelles Rückgrat
• Wann man es kombinieren sollte: Kombinieren Sie es mit kräftigem Aromahopfen für vielschichtige Profile

Tillicum-Hopfen in der Rezepturformulierung

Wenn Sie ein Rezept mit Tillicum-Hopfen erstellen, gehen Sie von einem Alphasäuren-Basiswert von 14,5 % aus. Dies gilt, sofern die Analyse Ihres Lieferanten keinen anderen Wert ergibt. Bedenken Sie, dass die Variabilität je nach Erntejahr zwischen 13,5 und 15,5 % liegen kann. Passen Sie Ihre Berechnungen an, wenn Ihre Chargenanalyse vom Durchschnitt abweicht.

Für ein 5-Gallonen-American-IPA mit einem Zielgehalt von 40–60 IBU sollten Sie den Hopfen früh während des Kochens hinzufügen. Verwenden Sie nach 60–90 Minuten eine Kombination verschiedener Hopfenzugaben. Diese Vorgehensweise trägt zu einer gleichmäßigen Verteilung der Bitterkeit bei und mildert die Härte des Co-Humulons, das etwa 35 % des Hopfengehalts ausmacht.

• Berechnen Sie den Bitterhopfen mit 14,5 % AA als Standard.
• Geben Sie den Großteil der frühen Zugaben nach 60 Minuten hinzu und füllen Sie dann nach 15–30 Minuten für ein ausgewogenes Gleichgewicht nach.
• Erwarten Sie, dass die Zugabemengen von Tillicum mit denen anderer hochalpha-amerikanischer Zweizweckhopfen vergleichbar sind, wenn Sie auf denselben IBU abzielen.

Für hopfenbetonte Biere kombinieren Sie Tillicum mit aromatischen Sorten wie Citra, Amarillo, Centennial oder Mosaic. Verwenden Sie Tillicum wegen seiner strukturellen und bitteren Eigenschaften. Die späte Zugabe dieser Sorten verleiht Ihrem Bier Würze und Fruchtcharakter.

Beim Ersetzen oder Mischen mit Galena oder Chelan ist darauf zu achten, dass die Alpha- und ätherischen Öle aufeinander abgestimmt sind. Dadurch bleibt die gewünschte Balance zwischen Bitterkeit und Aroma erhalten. Die Verteilung der Zugaben auf 60–15 Minuten bewahrt die Geschmeidigkeit und das Hopfenaroma.

Große Hersteller wie Yakima Chief, John I. Haas und Hopsteiner bieten kein Kryo- oder Lupulinpulver für Tillicum an. Dies schränkt die Auswahl an konzentrierten Aromen ein. Konzentrieren Sie sich bei der Planung Ihrer Tillicum-Zugabemengen stattdessen auf die Zugabe von ganzen Zapfen, Pellets oder Standardextrakten.

Praktische Tipps zum Skalieren Ihres Rezepts:

• Verwenden Sie die Chargengröße und den Ziel-Tillicum-IBU, um Gramm oder Unzen aus 14,5 % AA zu berechnen.
• Passen Sie die Prozentsätze anhand des gemessenen AA an, wenn der COA Ihres Lieferanten von 14,5 % abweicht.
• Gleichen Sie Malz und Späthopfenaroma aus, um das durch Co-Humulon bedingte Bitterkeitsprofil auszugleichen.

Führen Sie detaillierte Aufzeichnungen über den Alphasäure- und Ölgehalt jeder Charge. Durch die Verfolgung realer Ergebnisse verschiedener Zugabepläne können Sie Ihre Tillicum-Rezeptur verfeinern. So finden Sie die ideale Zugabemenge für jede Biersorte.

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Vergleiche: Tillicum vs. ähnliche Hopfensorten (Galena, Chelan)

Tillicum wurde aus Galena und Chelan gezüchtet und weist Ähnlichkeiten in der Chemie und im Brauverhalten auf. Beim Vergleich von Tillicum und Galena stellen Brauer fest, dass die Alphasäuren- und Co-Humulon-Prozentsätze ähnlich sind. Dies führt zu einer gleichmäßigen Bitterkeit bei beiden Hopfensorten.

Der Vergleich von Tillicum und Chelan ist wie ein Geschwistervergleich. Chelan ist eine Vollschwester von Tillicum und weist nahezu identische Ölprofile und Analysewerte auf. Es können geringfügige Abweichungen im Aroma oder Öl auftreten, das Gesamtprofil bleibt jedoch konsistent.

• Galenit: geschätzt für seinen gleichmäßig hohen Alphasäuregehalt; wird häufig zum Bittern verwendet.
• Chelan: enger genetischer Verwandter von Tillicum; teilt viele analytische Merkmale.
• Tillicum: schlägt eine Brücke zwischen beiden und bietet eine zuverlässige Bitterkeit mit zurückhaltendem Zitrus- oder Steinobstcharakter.

Hopfenvergleiche zeigen, dass die praktische Wahl von Verfügbarkeit, Kosten und spezifischen Labordaten abhängt. In vielen Rezepten kann Galena oder Chelan Tillicum ersetzen, ohne die Bitterkeit zu verändern oder ausgeprägte Fruchtnoten hinzuzufügen.

Brauer, die genaue Ergebnisse wünschen, sollten die Chargenanalyse konsultieren. Alpha-Bereiche und Ölanteile können je nach Vegetationsperiode und Region variieren. Verwenden Sie Laborwerte, um fundierte Entscheidungen zu treffen, wenn Sie Tillicum mit Galena oder Tillicum mit Chelan vergleichen.

Substitutionen und datengesteuerte Swap-Entscheidungen

Wenn Tillicum-Hopfen nicht verfügbar ist, greifen Brauer oft auf Galena und Chelan zurück. Ein guter Ausgangspunkt für den Hopfenersatz ist der Vergleich von Alphasäuren und Gesamtölen. Dieser Vergleich basiert auf Analyseblättern der Lieferanten.

Bevor Sie den Hopfen austauschen, beachten Sie diese Checkliste:

• Passen Sie den Alphasäuregehalt an etwa 14,5 % an, um die Bitterkeit und die IBU-Ziele zu erhalten.
• Achten Sie auf einen Gesamtölgehalt von etwa 1,5 ml/100 g, um das Aromagleichgewicht zu wahren.
• Passen Sie das Hopfengewicht proportional an, wenn das Alpha des Ersatzes von der Chargenanalyse abweicht.

Galenit ist ein geeigneter Ersatz für Bitterstoffe, da sein Alphasäurebereich oft mit dem von Tillicum übereinstimmt. Chelan hingegen wird wegen seiner reineren, fruchtigen Bitterkeit und des vergleichbaren Ölgehalts bevorzugt.

Datenbasierte Tools konzentrieren sich auf das Verhältnis von Alpha- zu Betasäuren und den Anteil ätherischer Öle. Diese Messwerte helfen, die Auswirkungen eines Hopfenaustauschs auf Geschmack und Aroma vorherzusagen. Verlassen Sie sich beim Hopfenaustausch auf Labordatenblätter, nicht nur auf Namen.

Was Lupulin und Kryoprodukte betrifft, so ist Tillicum kein kommerzielles Lupulinpulver erhältlich. Der Wechsel zu Galena oder Chelan Kryo- oder Lupulinformen erhöht die Konzentration von Ölen und Bitterstoffen. Passen Sie das Gewicht an, um eine Überbitterung zu vermeiden, und probieren Sie beim Hopfenstopfen die Aromastärke.

Befolgen Sie diesen einfachen, geordneten Ansatz für einen zuverlässigen Austausch:

• Bestätigen Sie die Ziel-IBUs und die aktuelle Alphasäure-Charge von Tillicum.
• Wählen Sie Galena oder Chelan und überprüfen Sie das Alpha- und Gesamtöl des Lieferanten.
• Berechnen Sie das angepasste Gewicht, um die IBUs zu erreichen, und reduzieren Sie es dann, wenn Sie Kryo-/Lupulinformen verwenden.
• Überwachen Sie das Aroma während der Konditionierung und optimieren Sie zukünftige Rezepte basierend auf den sensorischen Ergebnissen.

Diese Schritte stellen sicher, dass Substitutionen vorhersehbar und wiederholbar sind. Die Wahl eines Galena- oder Chelan-Ersatzes mit verifizierten Labordaten minimiert die Unsicherheit bei Hopfensubstitutionsszenarien.

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Verfügbarkeit, Formen und Kauf von Tillicum

Tillicum-Hopfen ist auf Plattformen wie Amazon und über spezialisierte Hopfenhändler in den USA erhältlich. Die Verfügbarkeit kann je nach Erntejahr, Chargengröße und Nachfrage schwanken. Wenn Sie Tillicum-Hopfen kaufen möchten, sollten Sie auf Preis- und Angebotsschwankungen zwischen den Saisons vorbereitet sein.

Kommerzielles Tillicum wird typischerweise als T90-Pellets oder als ganze Dolden verkauft. Große Verarbeiter wie Yakima Chief Hops, John I. Haas und Hopsteiner bieten Tillicum derzeit nicht als Lupulinkonzentrat an. Daher sind Tillicum-Pellets die Standard- und zuverlässige Bezugsquelle für Brauer.

Überprüfen Sie vor dem Kauf die Chargendaten des Lieferanten auf die erntejahrspezifischen Alpha- und Betasäurewerte. Diese Werte ändern sich mit jeder Ernte und beeinflussen die Bitterkeitsberechnung und die Hopfenausnutzung. Wenn Sie sich auf allgemeine Durchschnittswerte verlassen, kann dies zu abweichenden IBU-Werten führen.

Sollte Ihre Wunschcharge nicht verfügbar sein, prüfen Sie Alternativen oder andere Lieferanten. Vergleichen Sie die technischen Daten der einzelnen Chargen, um die Konsistenz der Aroma- und Alpha-Ziele zu gewährleisten. So minimieren Sie den Bedarf an erheblichen Rezepturanpassungen bei Tillicum-Knappheit.

• Wo Sie suchen sollten: spezialisierte Hopfenhändler, Lieferanten von Craft-Brauereien und große Online-Händler.
• Am häufigsten verkaufte Formen: T90-Pellets und ganze Zapfen, keine Lupulinkonzentrate.
• Kauftipp: Fordern Sie vor der Bestellung immer das aktuelle COA bzw. die Analyse für das Erntejahr an.

Für Brauer, die auf Beständigkeit Wert legen, ist der Aufbau von Beziehungen zu zuverlässigen Lieferanten entscheidend. Planen Sie Ihre Einkäufe um Erntefenster herum, um die Chancen auf ein gleichbleibendes Erntejahr zu erhöhen. Diese Strategie trägt zu vorhersehbaren Ergebnissen beim Kauf von Tillicum-Hopfen bei.

Überlegungen zu Lagerung, Handhabung und Frische

Tillicum-Hopfen hat einen moderaten Gesamtölgehalt von etwa 1,5 ml/100 g und einen hohen Betasäurengehalt von etwa 10,5 %. Die richtige Lagerung ist entscheidend für die Haltbarkeit dieses Hopfens. Oxidation und hohe Temperaturen können dazu führen, dass flüchtige Öle abgebaut werden und die Bitterkeit abnimmt, da Betasäuren mit der Zeit oxidieren.

Um die Frische von Tillicum zu erhalten, lagern Sie Pellets oder ganze Zapfen in vakuumversiegelten Verpackungen oder sauerstoffdichten Beuteln. Legen Sie sie in einen Gefrierschrank bei etwa -20 °C. Kalte, dunkle Bedingungen verlangsamen den Abbau von Alphasäuren und Aromastoffen.

Minimieren Sie die Einwirkung von Sauerstoff, Hitze und Licht während des Transports und der Lagerung. Verwenden Sie luftdichte Behälter und begrenzen Sie die Zeit, die der Hopfen beim Wiegen und Hinzufügen bei Raumtemperatur verbringt.

• Notieren Sie das Erntejahr und die Chargenanalyse auf dem Beleg, um Alpha- und Ölschwankungen zu verfolgen.
• Passen Sie Rezepte an die Labordaten des Lieferanten an, anstatt sich auf frühere Zahlen zu verlassen.
• Bewahren Sie einen separaten Vorrat für späte Zugaben und die Verwendung im Whirlpool auf, um flüchtige Öle zu schützen.

Zur effektiven Handhabung von Hopfen gehört die Kennzeichnung der Verpackungen mit Öffnungsdatum und Verwendungszweck. Um die Inventurzeit zu verkürzen, verwenden Sie die älteste Ware zuerst und überprüfen Sie die Versiegelung vor dem Auftauen gefrorener Packungen.

Da Lupulinpulver von Tillicum nicht überall erhältlich ist, ist die Konservierung von Pellets und ganzen Dolden entscheidend für den Erhalt des Aromas. Beim Ersatz durch Kryo- oder Lupulinprodukte ist zu beachten, dass diese aufgrund ihrer höheren Wirksamkeit geringere Zugabemengen benötigen.

Quantifizieren Sie den Lagererfolg durch regelmäßige sensorische Kontrollen und den Vergleich mit der ursprünglichen Chargenanalyse. Einfache Kontrollen schützen die Frische des Tillicum und gewährleisten zuverlässige Brauhausergebnisse.

Praktische Brauhinweise und Anwendungsfälle aus der Praxis

Tillicum eignet sich ideal zum Bittern und bietet konstante IBUs mit durchschnittlichen Alpha-Werten um 14,5 %. Diese Hinweise dienen als Orientierung bei der Festlegung des Bitterkeitsgrads für amerikanische Ales und IPAs. Späthopfen ist entscheidend für das Aroma.

Für ein aromatischeres Bier kombinieren Sie Tillicum mit später Zugabe von Citra, Mosaic oder Amarillo. Erhöhen Sie die Whirlpool- und Dry-Hop-Mengen dieser Hopfen, um den Duft zu verstärken. Mit Tillicum allein erreichen Sie nicht das gewünschte Aroma.

• Verwenden Sie Tillicum früh beim Kochen, um eine stabile Bitterkeit zu erzielen.
• Fügen Sie aromatischen Hopfen spät oder beim Trockenhopfen hinzu, um Nase und Geschmack zu formen.
• Passen Sie die Ruhezeiten des Whirlpools an, um die Öle aus den Hopfenzusätzen zu lösen.

Am Brautag können Substitutionen notwendig sein. Tauschen Sie Galena oder Chelan gegen Tillicum aus und passen Sie das Gewicht an die im Labor angegebenen Alpha-Prozentsätze an. Bei Verwendung von Lupulin oder Kryoprodukt reduzieren Sie die Masse entsprechend den Konzentrationsverhältnissen, um die gleichen IBUs zu erreichen.

Datenbasierter Austausch macht Schluss mit Rätselraten. Achten Sie bei der Auswahl von Ersatzprodukten auf die Übereinstimmung von Alpha- und Betasäuren sowie den Gesamtölanteil. Achten Sie auf einen Co-Humulon-Gehalt von etwa 35 %, um die wahrgenommene Bitterkeit und Härte vorherzusagen.

Verwenden Sie bei der Rezeptgestaltung weiterhin Tillicum als Basisbitter. Aromahopfen prägt das Profil, während Tillicum für ein klares, festes Rückgrat sorgt. Diese praktischen Ansätze spiegeln den typischen Einsatz von Tillicum in Craft-Brauereien und Heimbrauereien wider.

Zusammenfassung der technischen Daten für Tillicum-Hopfen

Für diejenigen, die Rezepte erstellen und Qualitätskontrollen durchführen, sind die technischen Daten von Tillicum von entscheidender Bedeutung. Der Alphasäuregehalt liegt zwischen 13,5 % und 15,5 %, im Durchschnitt bei etwa 14,5 %. Der Betasäuregehalt liegt zwischen 9,5 % und 11,5 %, im Durchschnitt bei 10,5 %.

Verwenden Sie bei der Berechnung von IBUs oder der Planung von Substitutionen die Alpha-Beta-Ölwerte von Tillicum. Das Alpha:Beta-Verhältnis liegt üblicherweise zwischen 1:1 und 2:1, wobei 1:1 am häufigsten ist. Co-Humulon macht etwa 35 % der Alpha-Fraktion aus.

Der Gesamtölgehalt beträgt etwa 1,5 ml pro 100 g. Die Ölzusammensetzung beeinflusst das Aroma: Myrcen liegt bei 39–41 % (durchschnittlich 40 %), Humulen bei 13–15 % (durchschnittlich 14 %), Caryophyllen bei 7–8 % (durchschnittlich 7,5 %) und Farnesen bei etwa 0–1 % (durchschnittlich 0,5 %).

Nebenbestandteile wie β-Pinen, Linalool, Geraniol und Selinen machen 35–41 % des Ölprofils aus. Diese Kurzinformationen zu Tillicum sind entscheidend für die Festlegung aromatischer Ziele beim Hopfenstopfen und bei späten Zugaben.

• Alphasäuren: 13,5–15,5 % (durchschnittlich 14,5 %)
• Betasäuren: 9,5–11,5 % (durchschnittlich 10,5 %)
• Alpha:Beta-Verhältnis: typischerweise 1:1–2:1 (durchschnittlich 1:1)
• Co-Humulon: ≈35 % von Alpha
• Gesamtöl: ≈1,5 ml/100 g

Verwenden Sie diese Zahlen als Ausgangspunkt. Überprüfen Sie stets die Chargenanalyse des Lieferanten für präzise Brauberechnungen und Aromavorhersagen. Betrachten Sie die technischen Daten von Tillicum und Tillicum Alpha-Beta-Ölen als Grundlage für die Labor-Qualitätssicherung und Brautagsplanung.

Halten Sie die Kurzinformationen zu Tillicum bereit, um Hopfenpartien zu vergleichen oder Ersatzstoffe zu prüfen. Kleine Abweichungen im Ölanteil oder Alpha-Gehalt können die IBU-Ausbeute und die wahrgenommene Bitterkeit erheblich verändern. Überprüfen Sie stets die tatsächlichen Laborwerte auf Genauigkeit.

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Markt- und Branchenkontext für Tillicum

Tillicum entstand als Züchtung von John I. Haas mit dem Schwerpunkt Bitterkeit. Es gilt als kostengünstige Alternative für Brauer. Daher ist es in vielen US-Rezepten ein fester Bestandteil für die Grundbitterkeit.

Brauereien, die sich auf Hopfenkonzentrate konzentrieren, verzichten jedoch oft auf Tillicum. Große Verarbeiter haben weder Lupulinpulver noch Kryoprodukte dafür freigegeben. Dieses Fehlen behindert die Verwendung in aromatischen Bieren, wo Kryoprodukte mittlerweile weit verbreitet sind.

Angebots- und Ernteschwankungen beeinflussen die Kaufentscheidung. Lieferanten führen Tillicum mit unterschiedlichen Erntejahren und Chargengrößen. Brauereien müssen vor Vertragsabschluss Jahreserträge und Lieferfenster vergleichen.

Branchendatenbanken und Substitutionstools zeigen deutlich vergleichbare Sorten. Galena und Chelan sind aufgrund genetischer und analytischer Ähnlichkeiten die primären Alternativen. Viele Brauer verwenden diese Sorten als Ersatz, wenn kein Tillicum verfügbar ist oder Kryo-Optionen für Whirlpool- oder Dry-Hop-Stufen benötigt werden.

• Kostengünstige Bitterung: Tillicum ist oft beim Preis pro Alphasäure führend.
• Formbeschränkungen: Das Fehlen von Kryo oder Lupulin schränkt moderne Anwendungsfälle ein.
• Verfügbarkeitsschwankungen: Regionale Ernten beeinflussen die Verfügbarkeit von Tillicum-Hopfen in den USA.

Brauer, die Budget und Technik im Auge behalten müssen, finden Tillicum zum Bittern praktisch. Wer konzentriertes Aroma sucht, sollte sich woanders umsehen. Bestandsverfolgung, Lieferantenvergleiche und das Testen kleiner Chargen sind bei der Arbeit mit diesem Hopfen in der heutigen Industrie entscheidend.

Abschluss

Tillicum-Zusammenfassung: Dieser in den USA gezüchtete Hopfen aus der Galena × Chelan-Linie wurde 1995 von John I. Haas auf den Markt gebracht. Er weist einen erwarteten Alpha-Wert von etwa 14,5 % und einen Gesamtölgehalt von etwa 1,5 ml/100 g auf. Seine Stärke liegt in der sauberen, effizienten Kesselbitterung. Das Aroma ist dezent, mit schwachen Zitrus- und Steinobstnoten. Planen Sie daher späte Zugaben sorgfältig ein.

Tillicum-Fundstücke: Es ist ein zuverlässiges Bittermittel für amerikanische Ales und IPAs. Überprüfen Sie stets die chargenspezifische Analyse, um die IBU-Ziele zu erreichen. Da es keine Kryo- oder Lupulinkonzentrat-Option gibt, sollten Sie Pellets in großen Mengen bei der Bestands- und Rezeptplanung berücksichtigen. Für mehr Aroma kombinieren Sie es mit ausdrucksstarkem Spät- oder Trockenhopfen.

Der effektive Einsatz von Tillicum-Hopfen bedeutet, dass die Alpha- und Ölwerte beim Ersatz durch Galena oder Chelan übereinstimmen. Nutzen Sie datenbasierte Berechnungen für Konsistenz über Lieferanten und Ernten hinweg. Diese praktischen Schritte gewährleisten die Stabilität Ihrer Rezepte und nutzen gleichzeitig das vorhersehbare Bitterprofil von Tillicum.

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