ฮ็อปในการต้มเบียร์: ทิลลิคัม

ทุ่งฮ็อปที่มีเถาวัลย์สีเขียวชอุ่มและเมล็ดฮ็อปภายใต้แสงแดดอุ่นๆ ในยามบ่าย ข้อมูลเพิ่มเติม

ประเด็นสำคัญ

• ฮ็อปพันธุ์ทิลลิคัมได้รับการพัฒนาโดย John I. Haas และเปิดตัวในปี 1995 โดยเป็นฮ็อปที่มีรสขม
• ฮ็อป Tillicum มีต้นกำเนิดมาจากการผสมข้ามพันธุ์ Galena × Chelan ที่ผลิตในปี 1986
• คู่มือนี้มุ่งเน้นไปที่คำแนะนำเชิงปฏิบัติเกี่ยวกับการผลิตเบียร์ Tillicum สำหรับผู้ผลิตเบียร์ฝีมือดีของสหรัฐอเมริกา
• ข้อมูลทางเทคนิคและการวิเคราะห์เป็นศูนย์กลางสำหรับการตัดสินใจทดแทนและสูตรอาหาร
• การทดแทนควรใช้กรดและน้ำมันที่มีลักษณะเหมือนกันเพื่อให้มีรสขมและกลิ่นที่สม่ำเสมอ

ฮ็อปทิลลิคัมคืออะไรและมีต้นกำเนิดอย่างไร

ทิลลิคัมเป็นฮ็อปพันธุ์ขมที่เพาะพันธุ์ในแถบแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ สายพันธุ์ของฮ็อปสายพันธุ์นี้สามารถสืบย้อนไปถึงการผสมข้ามพันธุ์แบบควบคุมระหว่างกาเลนากับเชแลน การผสมข้ามพันธุ์นี้เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2529 โดยเริ่มคัดเลือกเพื่อการผลิตในปี พ.ศ. 2531

พันธุ์นี้รู้จักกันในชื่อ H87207-2 มีรหัสสากลว่า TIL พันธุ์นี้วางจำหน่ายให้กับเกษตรกรและตลาดในปี พ.ศ. 2538 ภายใต้โครงการ John I. Haas Tillicum ซึ่งเป็นเจ้าของและจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า

การศึกษาและรายงานจากผู้ปลูกแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์อันใกล้ชิดระหว่าง Tillicum กับสายพันธุ์ดั้งเดิม สายพันธุ์ Galena x Chelan เป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้มีระดับอัลฟาสูง ซึ่งทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ขมในการผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์

ผู้ปลูกและผู้ผลิตเบียร์ใช้สายพันธุ์ที่มีการบันทึกนี้ในการคัดเลือกฮ็อป การทำความเข้าใจต้นกำเนิดและสายเลือดของทิลลิคัมจะช่วยในการคาดการณ์ประสิทธิภาพของมัน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทั้งการเติมลงในหม้อต้มและการผลิตขนาดใหญ่

ฮ็อปทิลลิคัม: โปรไฟล์ทางเคมีและการวิเคราะห์ที่สำคัญ

ผู้ผลิตเบียร์ต้องพึ่งพาตัวเลข IBU ที่แม่นยำและความคงตัวของการเก็บรักษา กรดอัลฟาในฮ็อพ Tillicum อยู่ในช่วง 13.5% ถึง 15.5% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 14.5% กรดเบต้าโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 9.5% ถึง 11.5% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 10.5%

อัตราส่วนอัลฟา:เบต้านี้มักอยู่ในช่วง 1:1 ถึง 2:1 ค่าเฉลี่ยที่ใช้ได้จริงสำหรับการคำนวณสูตรอาหารและการวางแผนความขมมักจะอยู่ที่ประมาณ 1:1

โคฮูมูโลน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของกรดอัลฟา มีสัดส่วนประมาณ 35% ของกรดอัลฟาทั้งหมด เปอร์เซ็นต์นี้มีผลต่อคุณภาพความขมและช่วยในการเลือกสารทดแทน

ปริมาณน้ำมันในฮ็อปทิลลิคัมนั้นค่อนข้างน้อยแต่มีนัยสำคัญ โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1.5 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยช่วยประเมินผลกระทบของการเติมในภายหลังและการดรายฮ็อปต่อกลิ่น

• ไมร์ซีน: ประมาณ 39–41% (ค่าเฉลี่ย 40%)
• ฮิวมูลีน: ประมาณ 13–15% (เฉลี่ย 14%)
• แคริโอฟิลลีน: ประมาณ 7–8% (ค่าเฉลี่ย 7.5%)
• ฟาร์เนซีน: ประมาณ 0–1% (ค่าเฉลี่ย 0.5%)
• ส่วนประกอบอื่นๆ (β-pinene, linalool, geraniol, selinene): ประมาณ 35–41%

เปอร์เซ็นต์ของน้ำมันเหล่านี้กำหนดกลิ่นและพฤติกรรมการออกซิเดชัน กลิ่นที่โดดเด่นของไมร์ซีนบ่งบอกถึงกลิ่นสนและเรซินในฮ็อปสด ฮูมูลีนและแคริโอฟิลลีนเพิ่มกลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศ

เมื่อเลือกสารทดแทน การจับคู่กรดอัลฟาและเบต้าของ Tillicum เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะจะช่วยให้เบียร์มีรสขมและคงตัว การจับคู่กับน้ำมันจะช่วยให้เบียร์มีกลิ่นที่คล้ายคลึงกัน

ตัวเลขหลักเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการกำหนดสูตร การคาดการณ์อายุการเก็บรักษา และกลิ่น ใบรับรองจากห้องปฏิบัติการและผู้จัดจำหน่ายจะให้ค่าที่แน่นอนที่จำเป็นสำหรับเครื่องคำนวณการชงและการรับรองคุณภาพ

ลักษณะรสชาติและกลิ่นของทิลลิคัม

ทิลลิคัมเป็นฮ็อปที่ให้รสขม โดดเด่นด้วยรสขมที่เข้มข้นและสะอาด มีน้ำมันทั้งหมดประมาณ 1.5 มิลลิลิตร/100 กรัม โดยมีไมร์ซีนเป็นส่วนประกอบเกือบ 40% ซึ่งหมายความว่ากลิ่นของฮ็อปจะอ่อนลง โดยเฉพาะเมื่อเติมฮ็อปในช่วงแรกๆ ของการต้ม

แต่การเติมในภายหลังหรือใช้น้ำวนสามารถดึงกลิ่นที่สดใสกว่าออกมาได้ ผู้ผลิตเบียร์จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นส้มอ่อนๆ และกลิ่นผลไม้เนื้อนิ่มเมื่อใช้ Tillicum อย่างเบามือในช่วงท้ายของด้านร้อนหรือด้านเย็น

ส่วนประกอบน้ำมันเล็กน้อย เช่น ฮิวมูลีนและแคริโอฟิลลีน ช่วยเพิ่มกลิ่นไม้และเครื่องเทศ ส่วนประกอบเหล่านี้ให้กลิ่นสมุนไพรหรือพริกไทยจางๆ แต่ไม่ได้โดดเด่นจนเกินไป

เมื่อปรุงแต่งสูตร รสชาติของ Tillicum ส่วนใหญ่จะขมเล็กน้อยและมีกลิ่นเล็กน้อย เหมาะสำหรับสูตรที่ต้องการกลิ่นส้มหรือผลไม้ที่มีเมล็ดแข็งที่ควบคุมได้ วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนรสชาติของเบียร์ไปเป็นกลิ่นที่เน้นกลิ่นเป็นหลัก

สำหรับเบียร์ที่ต้องการความขมที่ชัดเจนและกลิ่นผลไม้ที่สดใส จับคู่ Tillicum กับเบียร์หลากหลายชนิดที่มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง การผสมผสานนี้จะช่วยรักษาฐานความขมที่เข้มข้น ช่วยให้ฮ็อปรสเปรี้ยวหรือฮ็อปกลิ่นคลาสสิกยังคงความสดชื่นของกลิ่นผลไม้

การใช้ในการต้มเบียร์: บทบาทของความขมและแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด

ทิลลิคัมมีชื่อเสียงในเรื่องประสิทธิภาพการต้มที่สม่ำเสมอ กรดอัลฟา ซึ่งโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 14.5% ทำให้เหมาะสำหรับการต้มเป็นเวลานาน ส่งผลให้มีรสขมที่สะอาดและคาดเดาได้

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเติม Tillicum ลงไปตั้งแต่ช่วงต้นของการต้ม วิธีนี้จะช่วยให้ใช้กรดอัลฟาได้อย่างเต็มที่ เนื่องจากระดับน้ำมันโดยรวมต่ำ การเติมในภายหลังจึงไม่ช่วยเสริมกลิ่นหอมมากนัก

เมื่อคำนวณค่า IBU ให้พิจารณาค่า AA เฉลี่ยที่ 14.5% และสัดส่วนของโคฮูมูโลนที่ประมาณ 35% วิธีนี้ช่วยประเมินการรับรู้รสขมและรับประกันความสม่ำเสมอในทุกชุดการผลิต

กรดเบต้ามีปริมาณสูง โดยมักอยู่ระหว่าง 9.5–11.5% ซึ่งมีส่วนน้อยมากที่ทำให้เกิดรสขมทันที การเกิดออกซิเดชันของกรดเบต้าส่งผลกระทบต่อการบ่มและความเสถียรของไวน์ ซึ่งส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

• การใช้งานหลัก: ต้ม/เติมในระยะเริ่มต้นเพื่อเพิ่มความขมของฐานและประสิทธิภาพในการสกัด
• การเติมน้ำวนขนาดเล็กช่วยให้ได้กลิ่นส้มและผลไม้ที่มีเมล็ดแข็งที่นุ่มนวลโดยไม่กลบกลิ่นเบียร์
• ไม่แนะนำให้ใช้การดรายฮ็อปเมื่อต้องการเพียงกลิ่นหอมเท่านั้น เนื่องจากมีน้ำมันรวมต่ำและสูญเสียจากการระเหย

เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของสูตร ควรใช้ทั้งอัลฟ่าและน้ำมันในการทดแทน พยายามเลียนแบบส่วนผสมที่เติมลงไปขณะต้มและรสขมของ Tillicum เพื่อรักษาสมดุลของรสชาติและสัมผัสในปาก

ใช้ Tillicum Whirlpool ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ การสัมผัสสั้นๆ ที่อุณหภูมิ 170–180°F อาจยังคงรักษาลักษณะระเหยไว้ได้ ขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงความกระด้างจากไอโซเมอไรเซชันในระยะหลัง

เมื่อออกแบบตารางการหมัก ควรเลือกการเติมทีละน้อยในช่วงต้นหรือต้มเป็นขั้นบันไดเพื่อให้การหมักราบรื่นยิ่งขึ้น ควรตรวจสอบการสัมผัสออกซิเดชันระหว่างการถ่ายโอนและการบรรจุ เพื่อจำกัดการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากกรดเบตาเมื่อเวลาผ่านไป

มุมมองโดยละเอียดของเมล็ดฮ็อป Tillicum สดที่วางอยู่บนพื้นผิวไม้ ภายใต้แสงสีทองอันอบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

สไตล์เบียร์ที่แนะนำสำหรับ Tillicum

ทิลลิคัมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ที่ต้องการเบสที่ขมสะอาดและเข้มข้น กรดอัลฟาที่สูงทำให้เหมาะสำหรับเบียร์อเมริกันเพลเอลและไอพีเอ เบียร์ประเภทนี้ต้องการความขมที่ควบคุมได้ โดยไม่ทิ้งกลิ่นสมุนไพรหรือเรซิน

สำหรับ Tillicum IPA ให้ใช้เป็นแกนหลักในการเพิ่มความขม จากนั้นเติมฮ็อปชนิดอื่นๆ ลงไปในภายหลัง หรือฮ็อปแห้งที่มีรสชาติหอมกรุ่น เช่น Citra, Mosaic หรือ Centennial วิธีนี้จะช่วยรักษาความขมให้คงความสดชื่น พร้อมกับเพิ่มรสชาติส้มสดใสและรสชาติแบบเขตร้อน

เบียร์อเมริกันเอล Tillicum ได้ประโยชน์จากกลิ่นส้มและผลไม้ที่มีเมล็ดแข็งอ่อนๆ ในเบียร์อำพันเอลและเบียร์สีน้ำตาลเอลบางชนิด เบียร์ชนิดนี้ช่วยเพิ่มโครงสร้างและความหนักแน่น ทำให้กลิ่นมอลต์และคาราเมลยังคงโดดเด่น พร้อมกลิ่นผลไม้อ่อนๆ

หลีกเลี่ยงการใช้ Tillicum สำหรับเบียร์ที่ใช้ฮอปชนิดเดียวหรือเบียร์ IPA สไตล์นิวอิงแลนด์ เบียร์ประเภทนี้ต้องการกลิ่นฮอปที่เข้มข้น ฉ่ำ และขมน้อย กลิ่นของ Tillicum ค่อนข้างน้อย จึงจำกัดผลกระทบต่อเบียร์ประเภทนี้

• เหมาะที่สุด: American Pale Ales, Tillicum IPA, Amber Ales, Select Brown Ales
• บทบาทหลัก: ฮ็อปรสขมและโครงสร้างหลัก
• เมื่อใดควรจับคู่: ผสมกับกลิ่นฮ็อปที่เข้มข้นเพื่อโปรไฟล์แบบหลายชั้น

ฮ็อปทิลลิคัมในสูตรการผลิต

เมื่อกำหนดสูตรด้วยฮ็อพ Tillicum ให้เริ่มต้นด้วยค่าพื้นฐานกรดอัลฟาที่ 14.5% เว้นแต่การวิเคราะห์ของซัพพลายเออร์จะแสดงตัวเลขที่แตกต่างออกไป โปรดทราบว่าความแปรปรวนในแต่ละปีเพาะปลูกอาจอยู่ในช่วง 13.5–15.5% หากการวิเคราะห์ล็อตของคุณเบี่ยงเบนไปจากค่าเฉลี่ย ให้ปรับการคำนวณของคุณ

สำหรับ American IPA ขนาด 5 แกลลอนที่ต้องการค่า IBU 40–60 ควรเติมฮ็อปตั้งแต่ช่วงต้นของการต้ม เติมฮ็อปหลายๆ ชนิดรวมกันเมื่อต้มไปแล้ว 60–90 นาที วิธีนี้จะช่วยกระจายความขมอย่างสม่ำเสมอ ช่วยลดความขมจากโค-ฮูมูโลน ซึ่งคิดเป็นประมาณ 35% ของปริมาณฮ็อปทั้งหมด

• คำนวณความขมของฮ็อปส์โดยใช้ค่าเริ่มต้นคือ 14.5% AA
• วางส่วนเพิ่มเติมส่วนใหญ่ในช่วง 60 นาที จากนั้นเติมในช่วง 15–30 นาทีเพื่อสร้างความสมดุล
• คาดว่าอัตราการเติม Tillicum จะเทียบได้กับฮ็อปวัตถุประสงค์คู่ของสหรัฐฯ ที่มีค่าอัลฟาสูงตัวอื่นเมื่อกำหนดเป้าหมาย IBU เดียวกัน

สำหรับเบียร์ที่เน้นฮ็อปเป็นพิเศษ ให้จับคู่ทิลลิคัมกับเบียร์สายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม เช่น ซิตร้า อามาริลโล เซนเทนเนียล หรือโมเสก ใช้ทิลลิคัมเพื่อโครงสร้างและรสขม การเติมเบียร์สายพันธุ์เหล่านี้ในช่วงหลังๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นผลไม้ให้กับเบียร์ของคุณ

เมื่อจะเติมหรือผสมกับกาเลนาหรือเชลัน โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีปริมาณอัลฟาและน้ำมันหอมระเหยเท่ากัน เพื่อรักษาสมดุลของความขมและกลิ่นที่ต้องการ การแบ่งเติมแต่ละครั้งเป็นเวลา 60-15 นาที จะช่วยรักษาความนุ่มนวลและกลิ่นฮอปส์

ผู้ผลิตรายใหญ่อย่าง Yakima Chief, John I. Haas และ Hopsteiner ไม่ได้นำเสนอผงสกัดแบบไครโอหรือลูปูลินสำหรับทิลลิคัม ซึ่งทำให้มีตัวเลือกกลิ่นเข้มข้นจำกัด ดังนั้น ควรพิจารณาการเติมสารสกัดแบบโคนเต็ม เม็ด หรือสารสกัดมาตรฐานเมื่อวางแผนอัตราการเติมทิลลิคัม

เคล็ดลับในการปรับขนาดสูตรของคุณ:

• ใช้ขนาดชุดและเป้าหมาย Tillicum IBU เพื่อคำนวณกรัมหรือออนซ์จาก 14.5% AA
• ปรับเปอร์เซ็นต์ตามการวัด AA หาก COA ของซัพพลายเออร์ของคุณแตกต่างจาก 14.5%
• สมดุลมอลต์และกลิ่นฮ็อปช่วงปลายเพื่อชดเชยความขมที่เกิดจากโคฮูมูโลน

บันทึกรายละเอียดเกี่ยวกับกรดอัลฟาและปริมาณน้ำมันของแต่ละล็อตอย่างละเอียด การติดตามผลลัพธ์จริงจากตารางการเติมที่แตกต่างกันจะช่วยปรับปรุงสูตร Tillicum ของคุณ ช่วยให้คุณค้นหาอัตราการเติมที่เหมาะสมสำหรับเบียร์แต่ละประเภท

บีกเกอร์แก้วที่เต็มไปด้วยของเหลวสีทองที่ล้อมรอบด้วยฮ็อป Tillicum สด โดยมีรูปกรวยฮ็อปที่โดดเด่นโฟกัสบนพื้นหลังห้องแล็ปที่เบลอเล็กน้อย ข้อมูลเพิ่มเติม

การเปรียบเทียบ: Tillicum กับฮ็อปที่คล้ายกัน (Galena, Chelan)

ทิลลิคัมมีการผสมพันธุ์จากกาเลนาและเชลัน ซึ่งมีความคล้ายคลึงกันทั้งในด้านเคมีและพฤติกรรมการผลิต เมื่อเปรียบเทียบทิลลิคัมกับกาเลนา ผู้ผลิตเบียร์พบว่ากรดอัลฟาและเปอร์เซ็นต์โคฮูมูโลนใกล้เคียงกัน ส่งผลให้ฮ็อปเหล่านี้มีรสขมที่สม่ำเสมอ

การเปรียบเทียบทิลลิคัมกับเชแลนก็เหมือนกับการเปรียบเทียบพี่น้อง เชแลนเป็นพี่น้องแท้ๆ ของทิลลิคัม มีลักษณะน้ำมันและตัวเลขวิเคราะห์ที่แทบจะเหมือนกัน อาจมีการเปลี่ยนเล็กน้อยในกลิ่นหรือน้ำมัน แต่ลักษณะโดยรวมยังคงเดิม

• กาเลนา: มีค่าสำหรับระดับกรดอัลฟาที่สูงและคงที่ มักใช้ในการทำให้ขม
• เชแลน: มีพันธุกรรมใกล้ชิดกับทิลลิคัม มีลักษณะเชิงวิเคราะห์ที่เหมือนกันหลายประการ
• ทิลลิคัม: เชื่อมโยงทั้งสองเข้าด้วยกัน ให้ความขมที่เชื่อถือได้พร้อมกับลักษณะของผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง

การเปรียบเทียบฮ็อปเผยให้เห็นว่าการเลือกใช้ฮ็อปที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับความพร้อมใช้งาน ราคา และข้อมูลเฉพาะจากห้องปฏิบัติการ สำหรับสูตรอาหารหลายสูตร ฮอปกาเลนาหรือเชลันสามารถใช้แทนทิลลิคัมได้โดยไม่ทำให้ความขมเปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มกลิ่นผลไม้ที่เด่นชัด

ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการผลลัพธ์ที่แม่นยำควรศึกษาการวิเคราะห์ล็อต ช่วงอัลฟ่าและเปอร์เซ็นต์น้ำมันอาจแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและภูมิภาค ควรใช้ตัวเลขจากห้องปฏิบัติการเพื่อประกอบการตัดสินใจแลกเปลี่ยนเมื่อเปรียบเทียบ Tillicum กับ Galena หรือ Tillicum กับ Chelan

การทดแทนและทางเลือกการสลับที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล

เมื่อฮอปทิลลิคัมหาไม่ได้ ผู้ผลิตเบียร์มักจะหันไปใช้ฮอปกาเลนาและเชแลน จุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับการทดแทนฮอปคือการเปรียบเทียบกรดอัลฟาและน้ำมันทั้งหมด การเปรียบเทียบนี้อ้างอิงจากเอกสารวิเคราะห์ของซัพพลายเออร์

ก่อนที่จะสลับฮ็อป โปรดพิจารณารายการตรวจสอบนี้:

• ใช้กรดอัลฟาใกล้เคียง 14.5% เพื่อรักษาความขมและค่า IBU
• มองหาปริมาณน้ำมันรวมประมาณ 1.5 มล./100 กรัม เพื่อรักษาสมดุลของกลิ่น
• ปรับน้ำหนักฮอปตามสัดส่วนหากค่าอัลฟ่าของสารทดแทนแตกต่างจากการวิเคราะห์แบบแบตช์

กาเลนาเป็นสารทดแทนความขมที่เหมาะสม เนื่องจากช่วงกรดอัลฟาของมันมักจะสอดคล้องกับทิลลิคัม ในทางกลับกัน เชลันเป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสขมที่สะอาดกว่า หอมกลิ่นผลไม้ และมีปริมาณน้ำมันที่ใกล้เคียงกัน

เครื่องมือที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลมุ่งเน้นไปที่อัตราส่วนกรดอัลฟา/เบต้าและเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันหอมระเหย ตัวชี้วัดเหล่านี้ช่วยคาดการณ์ผลกระทบของการแลกเปลี่ยนฮ็อปต่อรสชาติและกลิ่น ควรใช้แผ่นทดสอบในห้องปฏิบัติการ ไม่ใช่แค่ชื่อเท่านั้น เมื่อเลือกใช้ฮ็อปแทน

สำหรับผลิตภัณฑ์ลูปูลินและไครโอ ทิลลิคัมไม่มีผงลูปูลินที่วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ การเปลี่ยนไปใช้ไครโอหรือลูปูลินในรูปแบบกาเลนาหรือชีแลนจะทำให้น้ำมันและสารทำให้ขมมีความเข้มข้นมากขึ้น ควรปรับน้ำหนักเพื่อหลีกเลี่ยงความขมมากเกินไป และปรับรสชาติเพื่อความเข้มข้นของกลิ่นในระหว่างการดรายฮ็อป

ปฏิบัติตามแนวทางการสั่งแบบง่ายๆ นี้เพื่อการแลกเปลี่ยนที่เชื่อถือได้:

• ยืนยันเป้าหมาย IBU และกรดอัลฟาของ Tillicum ในปัจจุบัน
• เลือก Galena หรือ Chelan และตรวจสอบซัพพลายเออร์อัลฟ่าและน้ำมันทั้งหมด
• คำนวณน้ำหนักที่ปรับแล้วเพื่อให้ได้ IBU จากนั้นปรับลดขนาดลงหากใช้รูปแบบ cryo/lupulin
• ตรวจสอบกลิ่นหอมระหว่างการปรับสภาพและปรับแต่งสูตรอาหารในอนาคตตามผลทางประสาทสัมผัส

ขั้นตอนเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการทดแทนสามารถคาดการณ์และทำซ้ำได้ การเลือกสารทดแทน Galena หรือ Chelan ที่มีข้อมูลห้องปฏิบัติการที่ได้รับการยืนยันจะช่วยลดความไม่แน่นอนในสถานการณ์การทดแทนฮ็อป

การจัดวางกรวยฮ็อปสีเขียวสดและสีทองบนพื้นผิวไม้สไตล์ชนบทพร้อมแสงไฟอันนุ่มนวลและอบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

ความพร้อมจำหน่าย แบบฟอร์ม และการจัดซื้อ Tillicum

ฮ็อป Tillicum มีจำหน่ายบนแพลตฟอร์มอย่าง Amazon และผ่านตัวแทนจำหน่ายฮ็อปเฉพาะทางทั่วสหรัฐอเมริกา ความพร้อมจำหน่ายอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับปีเก็บเกี่ยว ขนาดล็อต และความต้องการ เมื่อวางแผนซื้อฮ็อป Tillicum ควรเตรียมรับมือกับราคาและปริมาณที่เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละฤดูกาล

โดยทั่วไปแล้ว Tillicum เชิงพาณิชย์จะจำหน่ายในรูปแบบเม็ด T90 หรือฮ็อปแบบกรวยเต็ม ปัจจุบันผู้ผลิตรายใหญ่อย่าง Yakima Chief Hops, John I. Haas และ Hopsteiner ยังไม่มี Tillicum ในรูปแบบเข้มข้นของลูปูลิน ซึ่งหมายความว่าฮ็อปแบบเม็ด Tillicum เป็นรูปแบบมาตรฐานและเชื่อถือได้สำหรับผู้ผลิตเบียร์

ก่อนตัดสินใจซื้อ ควรตรวจสอบข้อมูลค่ากรดอัลฟาและเบต้าจากใบรายการล็อตของซัพพลายเออร์สำหรับค่าเฉพาะของแต่ละปีเพาะปลูก ค่าเหล่านี้จะเปลี่ยนแปลงไปในแต่ละฤดูเก็บเกี่ยว ซึ่งส่งผลต่อการคำนวณความขมและการใช้ประโยชน์ของฮ็อป การใช้ค่าเฉลี่ยทั่วไปอาจทำให้ค่า IBU ต่ำกว่าเป้าหมาย

หากล็อตที่คุณต้องการไม่มีจำหน่าย ให้พิจารณาทางเลือกอื่นหรือซัพพลายเออร์รายอื่น เปรียบเทียบข้อมูลทางเทคนิคของแต่ละล็อตเพื่อรักษาความสม่ำเสมอของกลิ่นและเป้าหมายอัลฟา วิธีนี้ช่วยลดความจำเป็นในการปรับเปลี่ยนสูตรอย่างมากเมื่อทิลลิคัมขาดแคลน

• ควรมองหาที่ไหน: ผู้ค้าฮ็อปเฉพาะทาง ซัพพลายเออร์โรงเบียร์ฝีมือ และผู้ค้าปลีกออนไลน์รายใหญ่
• รูปแบบที่ขายกันทั่วไป: เม็ด T90 และแบบกรวยเต็ม ไม่ใช่แบบเข้มข้นของลูปูลิน
• เคล็ดลับในการซื้อ: ควรขอข้อมูล COA ล่าสุดหรือการวิเคราะห์สำหรับปีพืชผลก่อนสั่งซื้อเสมอ

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความสม่ำเสมอ การสร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เป็นสิ่งสำคัญ วางแผนการซื้อในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวเพื่อเพิ่มโอกาสในการได้รับผลผลิตในปีเดียวกัน กลยุทธ์นี้ช่วยให้คงผลลัพธ์ที่คาดการณ์ได้เมื่อซื้อฮ็อป Tillicum

ข้อควรพิจารณาในการจัดเก็บ การจัดการ และความสด

ฮ็อปพันธุ์ทิลลิคัมมีปริมาณน้ำมันรวมปานกลาง ประมาณ 1.5 มิลลิลิตร/100 กรัม และมีกรดเบตาสูงประมาณ 10.5% การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการเก็บรักษาฮ็อปเหล่านี้ การเกิดออกซิเดชันและอุณหภูมิที่อุ่นอาจทำให้น้ำมันระเหยเสื่อมสภาพและเปลี่ยนความขมเมื่อกรดเบตาถูกออกซิไดซ์เมื่อเวลาผ่านไป

เพื่อรักษาความสดของทิลลิคัม ควรเก็บเม็ดหรือเมล็ดทิลลิคัมทั้งเมล็ดไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือถุงกั้นออกซิเจน นำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -20°C (-4°F) สภาพอากาศที่เย็นและมืดจะช่วยชะลอการสลายตัวของกรดอัลฟาและสารประกอบอะโรมา

ลดการสัมผัสกับออกซิเจน ความร้อน และแสงให้น้อยที่สุดระหว่างการถ่ายเทและการเก็บรักษา ใช้ภาชนะที่ปิดสนิทและจำกัดเวลาที่ฮ็อปส์จะอยู่ที่อุณหภูมิห้องระหว่างการชั่งน้ำหนักและการเติม

• บันทึกปีการเก็บเกี่ยวและวิเคราะห์ล็อตเมื่อได้รับเพื่อติดตามความแปรผันของอัลฟ่าและน้ำมัน
• ปรับสูตรอาหารให้สอดคล้องกับข้อมูลห้องแล็ปของซัพพลายเออร์ แทนที่จะพึ่งพาตัวเลขในอดีต
• แยกสต็อกไว้สำหรับการเติมในภายหลังและใช้ในอ่างน้ำวนเพื่อปกป้องน้ำมันระเหย

การจัดการฮ็อปอย่างมีประสิทธิภาพรวมถึงการติดฉลากบรรจุภัณฑ์พร้อมระบุวันที่เปิดและวันที่ใช้งาน ใช้การหมุนเวียนสินค้าเก่าก่อนเพื่อลดเวลาการจัดเก็บสินค้า และตรวจสอบซีลก่อนละลายบรรจุภัณฑ์แช่แข็ง

ยังไม่มีผงลูปูลินของทิลลิคัมในรูปแบบผงที่หาซื้อได้ทั่วไป ดังนั้นการเก็บรักษาแบบเม็ดและแบบกรวยเต็มใบจึงเป็นกุญแจสำคัญในการรักษากลิ่น เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์แบบไครโอหรือลูปูลินทดแทน โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องการอัตราการเติมที่ต่ำกว่าเนื่องจากมีความแรงสูงกว่า

ประเมินความสำเร็จในการเก็บรักษาโดยการตรวจสอบทางประสาทสัมผัสเป็นระยะและอ้างอิงการวิเคราะห์ล็อตเดิม การควบคุมที่ง่ายดายช่วยปกป้องความสดของทิลลิคัมและรับรองผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้จากโรงเบียร์

บันทึกการกลั่นเบียร์ในทางปฏิบัติและกรณีการใช้งานจริง

ทิลลิคัมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ขม โดยมีค่า IBU คงที่ โดยมีค่าอัลฟาเฉลี่ยประมาณ 14.5% โน้ตเหล่านี้ช่วยกำหนดระดับความขมสำหรับเบียร์อเมริกันเอลและ IPA ส่วนฮ็อปช่วงปลายๆ จะเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างกลิ่น

หากต้องการเบียร์ที่หอมกรุ่นยิ่งขึ้น ให้ผสม Tillicum เข้ากับ Citra, Mosaic หรือ Amarillo ในภายหลัง เพิ่มปริมาณฮ็อปเหล่านี้ทั้งแบบ Whirlpool และ Dry-hop เพื่อเพิ่มกลิ่น การพึ่งพา Tillicum เพียงอย่างเดียวจะไม่ทำให้ได้กลิ่นที่ต้องการ

• ใช้ Tillicum ในช่วงเริ่มต้นของการต้มเพื่อให้มีรสขมคงที่
• เติมฮ็อปที่มีกลิ่นหอมในช่วงท้ายหรือในช่วงแห้งเพื่อสร้างกลิ่นและรสชาติ
• ปรับเวลาพักน้ำวนเพื่อยกน้ำมันจากฮ็อปเสริม

ในวันต้ม อาจจำเป็นต้องเปลี่ยนส่วนผสม เปลี่ยนจากกาเลนาหรือเชแลนเป็นทิลลิคัม โดยปรับน้ำหนักตามเปอร์เซ็นต์อัลฟาที่ระบุในห้องปฏิบัติการ หากใช้ลูปูลินหรือไครโอโปรดักส์ ให้ลดมวลตามอัตราส่วนความเข้มข้นเพื่อให้ได้ค่า IBU เท่ากัน

การแลกเปลี่ยนข้อมูลช่วยขจัดการคาดเดา เปรียบเทียบกรดอัลฟาและเบต้ากับเปอร์เซ็นต์น้ำมันทั้งหมดเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทน ให้ความสนใจกับโคฮูมูโลนที่ระดับ 35% เพื่อคาดการณ์ความขมและความหยาบที่รับรู้ได้

เมื่อออกแบบสูตร ควรใช้ทิลลิคัมเป็นส่วนผสมหลักในการทำให้ขม ปล่อยให้ฮ็อปที่มีกลิ่นหอมช่วยขับรสชาติ ขณะที่ทิลลิคัมให้รสชาติที่สะอาดและเข้มข้น แนวทางปฏิบัติเหล่านี้สะท้อนถึงการใช้งานจริงของทิลลิคัมในโรงเบียร์คราฟต์และการเตรียมเบียร์แบบโฮมเมด

สรุปข้อมูลทางเทคนิคสำหรับ Tillicum Hops

สำหรับผู้ที่กำลังปรุงสูตรและตรวจสอบคุณภาพ ข้อมูลทางเทคนิคของทิลลิคัมมีความสำคัญอย่างยิ่ง กรดอัลฟามีปริมาณอยู่ระหว่าง 13.5% ถึง 15.5% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 14.5% กรดเบตามีปริมาณอยู่ระหว่าง 9.5% ถึง 11.5% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 10.5%

เมื่อคำนวณ IBU หรือวางแผนการทดแทน ให้ใช้ค่าของน้ำมัน Tillicum alpha beta อัตราส่วนอัลฟา:เบต้าโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 1:1 ถึง 2:1 โดยมีอัตราส่วนทั่วไปคือ 1:1 โค-ฮูมูโลนมีสัดส่วนประมาณ 35% ของสัดส่วนอัลฟา

ปริมาณน้ำมันรวมอยู่ที่ประมาณ 1.5 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม องค์ประกอบของน้ำมันมีอิทธิพลต่อกลิ่น โดยไมร์ซีนอยู่ที่ 39–41% (เฉลี่ย 40%) ฮูมูลีนอยู่ที่ 13–15% (เฉลี่ย 14%) แคริโอฟิลลีนอยู่ที่ 7–8% (เฉลี่ย 7.5%) และฟาร์เนซีนอยู่ที่ประมาณ 0–1% (เฉลี่ย 0.5%)

ส่วนประกอบรอง เช่น β-pinene, linalool, geraniol และ selinene คิดเป็น 35–41% ของโปรไฟล์น้ำมัน ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับ Tillicum เหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการตั้งเป้าหมายอะโรมาติกในการเติมดรายฮ็อปและการเติมในภายหลัง

• กรดอัลฟา: 13.5–15.5% (ค่าเฉลี่ย 14.5%)
• กรดเบตา: 9.5–11.5% (เฉลี่ย 10.5%)
• อัตราส่วนอัลฟ่า:เบต้า: โดยทั่วไปคือ 1:1–2:1 (ค่าเฉลี่ย 1:1)
• โคฮูมูโลน: ≈35% ของอัลฟา
• น้ำมันทั้งหมด: ≈1.5 มล./100 กรัม

ใช้ตัวเลขเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้น ควรตรวจสอบการวิเคราะห์ล็อตของซัพพลายเออร์เสมอเพื่อการคำนวณการต้มเบียร์ที่แม่นยำและการคาดการณ์กลิ่น ควรใช้ข้อมูลทางเทคนิคของทิลลิคัมและน้ำมันอัลฟาเบต้าของทิลลิคัมเป็นพื้นฐานสำหรับการควบคุมคุณภาพในห้องปฏิบัติการและการวางแผนวันต้มเบียร์

เตรียมข้อมูลสรุปของ Tillicum ไว้ใกล้ตัวเพื่อเปรียบเทียบล็อตฮ็อปหรือตรวจสอบการทดแทน การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของเปอร์เซ็นต์น้ำมันหรือปริมาณแอลฟาอาจส่งผลต่อผลผลิต IBU และความขมที่รับรู้ได้อย่างมีนัยสำคัญ ควรตรวจสอบค่าจริงจากห้องปฏิบัติการเพื่อความถูกต้อง

ช่างต้มเบียร์ในบ้านกำลังเทกรวยฮ็อป Tillicum ลงในหม้อต้มเบียร์สเตนเลสสตีลที่มีไอน้ำร้อนในพื้นที่ต้มเบียร์ไม้สไตล์ชนบท ข้อมูลเพิ่มเติม

บริบทตลาดและอุตสาหกรรมสำหรับทิลลิคัม

ทิลลิคัมเริ่มต้นจากสายพันธุ์ John I. Haas ที่เน้นความขม ถือเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าสำหรับผู้ผลิตเบียร์ ทำให้เป็นวัตถุดิบหลักในสูตรอาหารอเมริกันหลายรายการสำหรับความขมพื้นฐาน

อย่างไรก็ตาม โรงเบียร์ที่เน้นการผลิตสารสกัดฮอปส์มักจะมองข้ามทิลลิคัมไป ผู้ผลิตรายใหญ่ยังไม่ได้ผลิตผงลูปูลินหรือผลิตภัณฑ์แช่แข็งสำหรับมัน การไม่มีลูปูลินนี้ทำให้การใช้ในเบียร์ที่เน้นกลิ่นเป็นหลักเป็นอุปสรรค ซึ่งปัจจุบันผลิตภัณฑ์แช่แข็งกำลังแพร่หลาย

ความผันแปรของอุปทานและการเก็บเกี่ยวมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อ ผู้จัดจำหน่ายระบุรายชื่อ Tillicum ที่มีปีเก็บเกี่ยวและขนาดล็อตที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตเบียร์ต้องเปรียบเทียบผลผลิตรายปีและช่วงเวลาการจัดส่งก่อนทำสัญญา

ฐานข้อมูลอุตสาหกรรมและเครื่องมือทดแทนเผยให้เห็นถึงคู่แข่งที่ชัดเจน Galena และ Chelan เป็นทางเลือกหลักเนื่องจากความคล้ายคลึงกันทางพันธุกรรมและการวิเคราะห์ ผู้ผลิตเบียร์หลายรายเลือกใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อไม่มี Tillicum หรือเมื่อต้องการตัวเลือก cryo สำหรับขั้นตอนการผลิตแบบ whirlpool หรือ dry-hop

• ความขมที่คุ้มต้นทุน: Tillicum มักชนะในเรื่องราคาต่อกรดอัลฟา
• ข้อจำกัดของรูปแบบ: การขาด cryo หรือ lupulin ทำให้เกิดข้อจำกัดในกรณีการใช้งานสมัยใหม่
• การเปลี่ยนแปลงของความพร้อมจำหน่าย: การเก็บเกี่ยวในระดับภูมิภาคส่งผลต่อความพร้อมจำหน่ายของฮ็อป Tillicum ในสหรัฐอเมริกา

ผู้ผลิตเบียร์ที่เน้นความสมดุลระหว่างงบประมาณและเทคนิค พบว่า Tillicum มีประโยชน์ในการทำให้ขม ผู้ที่ต้องการสัมผัสกลิ่นหอมเข้มข้นควรมองหาผลิตภัณฑ์อื่น การติดตามสินค้าคงคลัง การเปรียบเทียบซัพพลายเออร์ และการทดสอบปริมาณการผลิตขนาดเล็ก ถือเป็นกุญแจสำคัญในการทำงานกับฮ็อพชนิดนี้ในอุตสาหกรรมปัจจุบัน

บทสรุป

สรุปโดย Tillicum: ฮ็อปสายพันธุ์อเมริกันนี้ จากสายพันธุ์ Galena × Chelan วางจำหน่ายโดย John I. Haas ในปี 1995 คาดว่าจะมีปริมาณอัลฟาประมาณ 14.5% และปริมาณน้ำมันรวมประมาณ 1.5 มิลลิลิตร/100 กรัม จุดแข็งอยู่ที่รสชาติขมแบบ Kettle bittering ที่สะอาดและมีประสิทธิภาพ กลิ่นค่อนข้างเรียบง่าย มีกลิ่นส้มอ่อนๆ และกลิ่นผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง ดังนั้นควรวางแผนการเติมในภายหลังอย่างรอบคอบ

บทสรุปจาก Tillicum: ถือเป็นแกนหลักของเบียร์อเมริกันเอลและ IPA ที่ให้รสขมที่เชื่อถือได้ ควรตรวจสอบการวิเคราะห์เฉพาะล็อตเสมอเพื่อให้ได้ค่า IBU ที่ต้องการ เนื่องจาก Tillicum ไม่มีตัวเลือก cryo หรือ lupulin-concentrate จึงควรนำรูปแบบเม็ดเบียร์จำนวนมากมาพิจารณาในการวางแผนการผลิตและการผลิต หากต้องการกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น ควรจับคู่กับฮ็อปปลายหรือฮ็อปแห้งที่ให้ความรู้สึกสดชื่น

การใช้ฮ็อป Tillicum อย่างมีประสิทธิภาพหมายถึงการจับคู่ค่าอัลฟาและค่าน้ำมันเมื่อทดแทนด้วย Galena หรือ Chelan คำนวณโดยใช้ข้อมูลเพื่อความสม่ำเสมอในทุกซัพพลายเออร์และทุกการเก็บเกี่ยว ขั้นตอนปฏิบัติเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าสูตรอาหารของคุณยังคงมีเสถียรภาพ พร้อมกับใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติความขมที่คาดการณ์ได้ของ Tillicum

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ทองคำแห่งโรงเบียร์
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Saaz
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Styrian Golding