Llúpol en l'elaboració de cervesa: Tillicum
Publicat: 16 d’octubre del 2025, a les 10:23:01 UTC
Tillicum és una varietat de llúpol dels Estats Units desenvolupada i comercialitzada per John I. Haas, Inc. Porta el codi internacional TIL i l'identificador de cultivar H87207-2. Seleccionada a partir d'un encreuament de Galena i Chelan el 1986, Tillicum va ser escollida per a la producció el 1988. Es va comercialitzar oficialment el 1995, amb un paper principal com a llúpol amargant. L'article examinarà el llúpol Tillicum des de l'origen i els perfils analítics fins al sabor, els usos cervesers i les substitucions. Els lectors hi trobaran notes pràctiques sobre llúpol Tillicum i consells basats en dades per al llúpol en la fabricació de cervesa.
Hops in Beer Brewing: Tillicum
Conclusions clau
- La varietat de llúpol Tillicum va ser desenvolupada per John I. Haas i llançada el 1995 com a llúpol amargant.
- El llúpol de Tillicum prové d'un encreuament de Galena × Chelan fet el 1986.
- Aquesta guia se centra en consells pràctics sobre cervesa Tillicum per a cervesers artesanals dels EUA.
- Les dades tècniques i les anàlisis són fonamentals per a les decisions de substitució i recepta.
- Les substitucions han de coincidir amb els perfils d'àcids i oli per obtenir una amargor i una aroma consistents.
Què són els llúpols Tillicum i els seus orígens
El Tillicum és una varietat de llúpol amargant criada al nord-oest del Pacífic. El seu llinatge es remunta a un encreuament controlat de Galena x Chelan. Aquest encreuament es va fer el 1986, i la selecció per a la producció va començar el 1988.
El cultivar es coneix com a H87207-2, amb el codi internacional TIL. Es va llançar als productors i al mercat el 1995. Això va ser sota el programa John I. Haas Tillicum, que el posseeix i el registra.
Estudis i informes de productors mostren l'estreta connexió de Tillicum amb els seus pares. El fons Galena x Chelan és clau per al seu perfil d'alt contingut en alfa. Això la fa ideal per a l'amargatge en la cervesa comercial.
Els productors i cervesers es basen en aquest llinatge documentat a l'hora de seleccionar el llúpol. Comprendre els orígens i el pedigrí del Tillicum ajuda a predir-ne el rendiment. Això és crucial tant per a les addicions en calderes com per a la producció a gran escala.
Llúpol Tillicum: perfils químics i analítics clau
Els cervesers depenen de xifres precises per a les IBU i l'estabilitat a la conservació. Els àcids alfa del llúpol Tillicum oscil·len entre el 13,5% i el 15,5%, amb una mitjana del 14,5%. Els àcids beta solen estar entre el 9,5% i l'11,5%, amb una mitjana del 10,5%.
Aquesta proporció alfa:beta sovint oscil·la entre 1:1 i 2:1. Les mitjanes pràctiques per als càlculs de receptes i la planificació de l'amargor solen rondar una proporció d'1:1.
La co-humulona, una part important dels àcids alfa, representa aproximadament el 35% del total d'àcids alfa. Aquest percentatge afecta la qualitat de l'amargor i ajuda a triar substituts.
El contingut d'oli del llúpol Tillicum és modest però significatiu. De mitjana, mesura al voltant d'1,5 mL per cada 100 g. La composició de l'oli essencial ajuda a estimar l'impacte de les addicions tardanes i el dry hopping en l'aroma.
- Mircè: aproximadament 39–41% (40% de mitjana)
- Humulè: aproximadament 13-15% (14% de mitjana)
- Cariofil·lè: aproximadament un 7–8% (7,5% de mitjana)
- Farnesè: aproximadament 0–1% (0,5% de mitjana)
- Altres components (β-pinè, linalol, geraniol, selinè): aproximadament 35–41%
Els percentatges d'aquests olis defineixen l'aroma i el comportament d'oxidació. El domini del mircè indica notes de pi i resina en el llúpol fresc. L'humulè i el cariofil·lè afegeixen matisos florals i d'espècies.
l'hora de triar substituts, és crucial que els àcids alfa i beta de Tillicum coincideixin. Això garanteix l'amargor i l'estabilitat. La coincidència del perfil d'oli afavoreix la similitud aromàtica de la cervesa.
Aquests números bàsics són essencials per formular, predir la vida útil i l'aroma. Els certificats de laboratoris i proveïdors proporcionen els valors exactes necessaris per a les calculadores de cervesa i l'assegurament de la qualitat.
Característiques del sabor i l'aroma del Tillicum
El Tillicum és un llúpol amargant, conegut per la seva amargor neta i ferma. Té un contingut total d'olis al voltant d'1,5 mL/100 g, amb mircè que representa gairebé el 40%. Això significa que el seu impacte aromàtic és restringit, i es nota principalment quan s'afegeix el llúpol al principi de la ebullició.
Però, les addicions tardanes o l'ús de remolí poden aportar notes més brillants. Els cervesers troben subtils matisos cítrics i de fruita de pinyol suau quan el Tillicum s'utilitza suaument cap al final del costat calent o al costat fred.
Els components minoritaris de l'oli com l'humulè i el cariofil·lè afegeixen matisos llenyosos i especiats. Aquests elements proporcionen un lleuger toc herbal o picant, però no dominen la copa.
A l'hora d'elaborar receptes, el perfil de sabor de Tillicum és majoritàriament amarg amb un lleuger toc aromàtic. És ideal per a receptes on es desitja un toc controlat de cítrics o fruita de pinyol. Això evita que la cervesa es desplaci cap a un estil aromàtic més intens.
Per a cerveses que necessiten una amargor clara i una brillantor afruitada, combineu Tillicum amb varietats d'aroma autèntiques. Aquesta combinació preserva una base amargant sòlida. Permet que els llúpols cítrics o els llúpols aromàtics clàssics portin el caràcter afruitat viu.
Usos de la cervesa: el paper de l'amargatge i les millors pràctiques
El Tillicum és famós pel seu rendiment constant en caldera. Els seus alfaàcids, normalment al voltant del 14,5%, el fan ideal per a ebullicions llargues. Això resulta en una amargor neta i predictible.
Per obtenir resultats òptims, afegiu Tillicum al principi de l'ebullició. Això maximitza l'ús d'àcids alfa. Com que els nivells totals d'oli són baixos, les addicions tardanes no milloraran significativament l'aroma.
A l'hora de calcular l'IBU, cal tenir en compte un AA mitjà del 14,5% i una proporció de cohumulona d'aproximadament el 35%. Això ajuda a estimar la percepció de l'amargor i garanteix la consistència entre lots.
Els betaàcids són alts, sovint entre el 9,5 i l'11,5%. Aquests contribueixen poc a l'amargor immediat. L'oxidació dels betaàcids afecta l'envelliment i l'estabilitat, afectant les expectatives de vida útil.
- Ús principal: ebullició/addicions primerenques per a l'amargor de base i l'eficiència de l'extracció.
- Petites addicions de remolí proporcionen notes cítriques i de fruita de pinyol moderades sense aclaparar la cervesa.
- No es recomana el dry hopping quan l'aroma és l'únic objectiu, a causa de la baixa pèrdua total d'oli i volàtils.
Per mantenir la consistència en les receptes, feu coincidir els perfils alfa i d'oli quan substituïu. Intenteu replicar les addicions d'ebullició i les característiques amargants de Tillicum per preservar l'equilibri del sabor i la sensació a la boca.
Feu servir un ús moderat de l'aigua per a remolí de Tillicum per a un suau efecte aromàtic. Un contacte curt a 170–180 °F pot conservar cert caràcter volàtil i evitar l'aspror de la isomerització tardana.
Quan dissenyeu un programa d'amargatge, preferiu les addicions primerenques individuals o les ebullicions esglaonades per a una integració més suau. Superviseu l'exposició a l'oxidació durant la transferència i l'envasament per limitar els canvis induïts per betaàcids al llarg del temps.
Estils de cervesa recomanats per a Tillicum
La Tillicum és ideal per a cerveses que necessiten una base amargant neta i ferma. Els seus alts àcids alfa la fan perfecta per a American Pale Ales i IPA. Aquests estils requereixen una amargor controlada sense notes herbàcies o resinoses.
Per a una Tillicum IPA, feu-la servir com a base amargant. Després, afegiu-hi addicions tardanes o llúpol sec amb varietats aromàtiques com Citra, Mosaic o Centennial. Aquest mètode manté l'amargor cruixent alhora que afegeix sabors cítrics brillants i tropicals.
Les cerveses americanes Tillicum es beneficien de les seves subtils notes cítriques i de fruita amb pinyol. En les cerveses ambre i certes cerveses marrons, afegeix estructura i contenció. Això permet que les notes de malta i caramel romanguin centrals, amb un suau toc afruitat.
Eviteu utilitzar Tillicum per a mostres d'aromes de llúpol únic o IPA d'estil Nova Anglaterra. Aquests estils necessiten un caràcter de llúpol intens, sucós i de baixa amargor. La seva contribució aromàtica és modesta, cosa que limita el seu impacte en aquestes cerveses.
- Millors combinacions: American Pale Ales, Tillicum IPA, cerveses ambre, cerveses marrons seleccionades
- Funció principal: llúpol amargant i columna vertebral estructural
- Quan maridar: combinar amb llúpols aromàtics intensos per a perfils en capes
Llúpol Tillicum en la formulació de receptes
Quan formuleu una recepta amb llúpol Tillicum, comenceu amb una línia base d'alfa-àcid del 14,5%. Això és a menys que l'anàlisi del vostre proveïdor reveli una xifra diferent. Tingueu en compte que la variabilitat de l'any de cultiu pot oscil·lar entre el 13,5 i el 15,5%. Ajusteu els càlculs si l'anàlisi del lot es desvia de la mitjana.
Per a una IPA americana de 19 litres amb un objectiu d'entre 40 i 60 IBU, cal afegir el llúpol al principi de l'ebullició. Utilitzeu una combinació d'addicions entre 60 i 90 minuts. Aquest mètode ajuda a distribuir l'amargor uniformement, mitigant l'aspror de la cohumulona, que constitueix aproximadament el 35% del contingut del llúpol.
- Calcula el llúpol amargant amb un 14,5% d'AA per defecte.
- Col·loqueu la major part de les primeres addicions als 60 minuts i després afegiu-hi entre 15 i 30 minuts per equilibrar.
- Espereu que les taxes d'addició de Tillicum siguin comparables a altres llúpols de doble propòsit d'alt contingut d'alfa dels EUA quan es dirigeixin al mateix IBU.
Per a cerveses amb llúpol, combineu Tillicum amb varietats aromàtiques com Citra, Amarillo, Centennial o Mosaic. Feu servir Tillicum per les seves qualitats estructurals i amargants. Les addicions tardanes d'aquestes varietats afegiran gust i caràcter afruitat a la vostra cervesa.
Quan substituïu o barregeu amb Galena o Chelan, assegureu-vos que els nivells d'oli alfa i essencial coincideixin. Això manté l'equilibri desitjat d'amargor i aroma. Dividir les addicions en 60-15 minuts preserva la suavitat i l'aroma del llúpol.
Els principals processadors com Yakima Chief, John I. Haas i Hopsteiner no ofereixen criogenització ni pols de lupulina per a Tillicum. Això limita les opcions d'aroma concentrada. En comptes d'això, centreu-vos en addicions de con sencer, pellets o extractes estàndard quan planifiqueu les vostres taxes d'addició de Tillicum.
Consells pràctics per escalar la teva recepta:
- Utilitzeu la mida del lot i l'IBU objectiu de Tillicum per calcular els grams o les unces a partir d'AA del 14,5%.
- Ajusteu els percentatges per l'AA mesurat si el COA del vostre proveïdor difereix del 14,5%.
- Equilibra els malts i l'aroma de llúpol tardà per compensar el perfil d'amargor induït per la cohumulona.
Mantingueu registres detallats del contingut d'àcids alfa i oli de cada lot. El seguiment dels resultats reals de diferents programes d'addició refinarà la formulació de la vostra recepta de Tillicum. Us ajudarà a trobar les taxes d'addició ideals per a cada estil de cervesa.
Comparacions: Tillicum vs. llúpols similars (Galena, Chelan)
El Tillicum es va crear a partir de Galena i Chelan, mostrant similituds en la química i el comportament de la cervesa. Quan es comparen el Tillicum amb la Galena, els cervesers troben que els alfaàcids i els percentatges de cohumulona són similars. Això resulta en un amargor consistent en tots els llúpols.
Comparar Tillicum amb Chelan és com comparar germans. Chelan és germana de Tillicum, ja que comparteix perfils d'oli i números analítics gairebé idèntics. Es poden produir petits canvis en l'aroma o l'oli, però el perfil general es manté consistent.
- Galena: apreciada pels seus nivells alts i estables d'àcid alfa; s'utilitza habitualment per a l'amargor.
- Chelan: parent genèticament proper al Tillicum; comparteix molts trets analítics.
- Tillicum: uneix les dues, oferint un amargor fiable amb un caràcter cítric o de fruita amb pinyol contingut.
Les comparacions de llúpol revelen que l'elecció pràctica depèn de la disponibilitat, el cost i les dades específiques de laboratori. Per a moltes receptes, Galena o Chelan poden substituir Tillicum sense alterar l'amargor ni afegir notes afruitades pronunciades.
Els cervesers que busquen resultats precisos haurien de consultar l'anàlisi del lot. Els rangs alfa i els percentatges d'oli poden variar segons la temporada de creixement i la regió. Utilitzeu els números de laboratori per prendre decisions informades quan compareu Tillicum amb Galena o Tillicum amb Chelan.
Substitucions i opcions d'intercanvi basades en dades
Quan el llúpol de Tillicum no està disponible, els cervesers sovint recorren a Galena i Chelan. Un bon punt de partida per a la substitució del llúpol és comparar els alfaàcids i els olis totals. Aquesta comparació es basa en fulls d'anàlisi de proveïdors.
Abans d'intercanviar llúpols, tingueu en compte aquesta llista de comprovació:
- Combina àcids alfa propers al 14,5% per preservar l'amargor i els objectius d'IBU.
- Busca un contingut total d'oli al voltant d'1,5 mL/100 g per mantenir l'equilibri de l'aroma.
- Ajusta el pes del llúpol proporcionalment si l'alfa del substitut difereix de l'anàlisi del lot.
La galena és un substitut adequat per a l'amargor, ja que el seu rang d'àcids alfa sovint s'alinea amb el Tillicum. El chelan, en canvi, es prefereix per la seva amargor més neta i afruitada i el seu contingut d'oli comparable.
Les eines basades en dades se centren en les ràtios d'àcids alfa/beta i els percentatges d'oli essencial. Aquestes mètriques ajuden a predir l'impacte d'un canvi de llúpol en el sabor i l'aroma. A l'hora de substituir el llúpol, confieu en els fulls de laboratori, no només en els noms.
Pel que fa a la lupulina i els productes criogènics, Tillicum no té lupulina en pols comercial. Canviar a les formes criogèniques o de lupulina de Galena o Chelan concentrarà els olis i els compostos amargants. Ajusteu el pes per evitar un amargor excessiu i tasteu la força de l'aroma durant el dry hopping.
Seguiu aquest senzill mètode ordenat per a un intercanvi fiable:
- Confirmeu els IBU objectiu i l'àcid alfa del lot actual de Tillicum.
- Seleccioneu Galena o Chelan i comproveu l'alfa del proveïdor i el total d'oli.
- Calculeu el pes ajustat per assolir les IBU i després reduïu-lo si utilitzeu formes criogèniques/lupulines.
- Monitoritzar l'aroma durant el condicionament i ajustar les receptes futures en funció dels resultats sensorials.
Aquests passos garanteixen que les substitucions siguin predictibles i repetibles. L'elecció d'un substitut de Galena o Chelan amb dades de laboratori verificades minimitza la incertesa en els escenaris de substitució del llúpol.
Disponibilitat, formularis i compra de Tillicum
El llúpol Tillicum està disponible en plataformes com Amazon i a través de venedors especialitzats de llúpol a tot els Estats Units. La disponibilitat pot fluctuar segons l'any de la collita, la mida del lot i la demanda. Quan planifiqueu comprar llúpol Tillicum, prepareu-vos per a les variacions de preu i subministrament entre temporades.
El Tillicum comercial es ven normalment com a pellets T90 o llúpol de con sencer. Els principals processadors com Yakima Chief Hops, John I. Haas i Hopsteiner actualment no ofereixen Tillicum en formats de concentrat de lupulina. Això significa que el llúpol en pellets de Tillicum és la forma estàndard i fiable per als cervesers.
Abans de fer una compra, reviseu la fitxa de lot del proveïdor per conèixer els valors d'alfa i beta àcid específics de l'any de cultiu. Aquests valors canvien amb cada collita i influeixen en els càlculs d'amargor i l'ús del llúpol. Confiar en mitjanes genèriques pot donar lloc a IBU fora de l'objectiu.
Si el lot que preferiu no està disponible, considereu alternatives o diferents proveïdors. Compareu les dades tècniques de cada lot per mantenir la consistència en l'aroma i els objectius alfa. Aquest enfocament minimitza la necessitat d'ajustos significatius a la recepta quan el Tillicum és escàs.
- On buscar: comerciants especialitzats en llúpol, proveïdors de cerveseria artesanal i grans minoristes en línia.
- Formes més venudes: pellets T90 i con sencer, no concentrats de lupulina.
- Consell de compra: sol·liciteu sempre el COA o l'anàlisi més recents de l'any agrícola abans de fer la comanda.
Per als cervesers que busquen consistència, és crucial establir relacions amb proveïdors fiables. Planifiqueu les compres al voltant de les finestres de collita per augmentar les possibilitats d'assegurar el mateix any de collita. Aquesta estratègia ajuda a mantenir resultats predictibles a l'hora de comprar llúpol Tillicum.
Consideracions sobre emmagatzematge, manipulació i frescor
El llúpol Tillicum té un contingut total d'oli moderat, proper a 1,5 mL/100 g, i un alt contingut en betaàcids al voltant del 10,5%. L'emmagatzematge adequat és crucial per conservar aquests llúpols. L'oxidació i les temperatures càlides poden fer que els olis volàtils es degradin i canviïn l'amargor a mesura que els betaàcids oxiden amb el temps.
Per mantenir la frescor del Tillicum, guardeu els grànuls o els cons sencers en envasos segellats al buit o en bosses amb barrera d'oxigen. Col·loqueu-los al congelador a uns -20 °C. Les condicions fredes i fosques alenteixen la degradació dels àcids alfa i els compostos aromàtics.
Minimitzar l'exposició a l'oxigen, la calor i la llum durant la transferència i l'emmagatzematge. Utilitzar recipients hermètics i limitar el temps que el llúpol passa a temperatura ambient durant el pesatge i les addicions.
- Registrar l'any de la collita i l'anàlisi del lot en el moment de la recepció per fer un seguiment de la variació d'alfa i oli.
- Ajustar les receptes a les dades del laboratori del proveïdor en lloc de confiar en xifres anteriors.
- Mantingueu estoc separat per a addicions tardanes i ús en remolí per protegir els olis volàtils.
La manipulació eficaç del llúpol inclou etiquetar els paquets amb la data d'obertura i l'ús previst. Utilitzeu la rotació de més antic primer per reduir el temps d'inventari i inspeccioneu els segells abans de descongelar els paquets congelats.
No hi ha cap forma de lupulina en pols de Tillicum disponible àmpliament, per la qual cosa conservar les reserves de pellets i cons sencers és clau per a la retenció de l'aroma. Quan substituïu per productes criogènics o de lupulina, recordeu que requereixen taxes d'addició més baixes a causa de la seva major potència.
Quantifiqueu l'èxit de l'emmagatzematge mitjançant controls sensorials periòdics i consulteu l'anàlisi del lot original. Uns controls senzills protegeixen la frescor del Tillicum i garanteixen resultats fiables a la cerveseria.
Notes pràctiques d'elaboració de cervesa i casos d'ús del món real
El Tillicum és ideal per a l'amargor, ja que ofereix IBU consistents amb valors alfa mitjans al voltant del 14,5%. Aquestes notes guien a l'hora d'establir els nivells d'amargor per a les cerveses americanes i les IPA. Els llúpols tardans són clau per a l'aroma.
Per a una cervesa més aromàtica, combineu Tillicum amb addicions tardanes de Citra, Mosaic o Amarillo. Augmenteu les quantitats d'aquests llúpols en whirlpool i dry-hop per millorar l'aroma. Confiar només en Tillicum no aconseguirà l'aroma desitjada.
- Feu servir Tillicum al principi de la ebullició per obtenir una amargor estable.
- Afegiu llúpols aromàtics tard o en dry-hop per modelar el nas i el sabor.
- Ajusteu els temps de repòs del remolí per eliminar els olis dels llúpols adjunts.
El dia de la cervesa, pot ser necessari fer substitucions. Canvieu Galena o Chelan per Tillicum, ajustant el pes segons els percentatges alfa indicats al laboratori. Si utilitzeu lupulina o crioproductes, reduïu la massa segons les proporcions de concentració per assolir els mateixos IBU.
Els intercanvis basats en dades eliminen les conjectures. Feu coincidir els àcids alfa i beta més els percentatges totals d'oli a l'hora de triar els substituts. Presteu atenció a la cohumulona propera al 35% per predir l'amargor i la duresa percebudes.
Quan dissenyeu receptes, continueu utilitzant Tillicum com a element amargant base. Deixeu que els llúpols aromàtics portin el perfil mentre que Tillicum proporcioni una columna vertebral neta i ferma. Aquests enfocaments pràctics reflecteixen l'ús típic del Tillicum al món real en cerveseries artesanals i instal·lacions de cervesa casolana.
Resum de dades tècniques del llúpol Tillicum
Per a aquells que elaboren receptes i realitzen controls de qualitat, les dades tècniques de Tillicum són essencials. Els àcids alfa oscil·len entre el 13,5% i el 15,5%, amb una mitjana del 14,5%. Els àcids beta es troben entre el 9,5% i l'11,5%, amb una mitjana del 10,5%.
Quan calculeu les IBU o planifiqueu substitucions, feu servir els valors dels olis alfa beta de Tillicum. La proporció alfa:beta sol estar entre 1:1 i 2:1, amb una proporció habitual d'1:1. La co-humulona constitueix aproximadament el 35% de la fracció alfa.
El contingut total d'oli és aproximadament d'1,5 mL per cada 100 g. La composició de l'oli influeix en l'aroma, amb mircè del 39–41% (mitjana del 40%), humulè del 13–15% (mitjana del 14%), cariofil·lè del 7–8% (mitjana del 7,5%) i farnesè proper al 0–1% (mitjana del 0,5%).
Components minoritaris com el β-pinè, el linalol, el geraniol i el selinè constitueixen entre el 35 i el 41% del perfil d'oli. Aquestes dades ràpides sobre Tillicum són crucials per establir objectius aromàtics en el dry hopping i les addicions tardanes.
- Àcids alfa: 13,5–15,5% (mitjana 14,5%)
- Betaàcids: 9,5–11,5% (mitjana 10,5%)
- Relació alfa:beta: típicament 1:1–2:1 (mitjana 1:1)
- Co-humulona: ≈35% d'alfa
- Oli total: ≈1,5 mL/100 g
Feu servir aquestes xifres com a punt de partida. Consulteu sempre l'anàlisi del lot del proveïdor per obtenir càlculs d'elaboració i prediccions d'aroma precisos. Tracteu les dades tècniques de Tillicum i els olis Tillicum alfa beta com a fonaments per al control de qualitat del laboratori i la planificació del dia d'elaboració.
Tingueu a mà les dades bàsiques de Tillicum per comparar lots de llúpol o comprovar substitucions. Petites variacions en els percentatges d'oli o el contingut d'alfa poden alterar significativament la producció d'IBU i l'amargor percebuda. Confirmeu sempre els valors reals de laboratori per garantir la precisió.
Contexte del mercat i la indústria de Tillicum
La Tillicum va començar com una varietat criada per John I. Haas, centrada en l'amargor. Es considera una opció rendible per als cervesers. Això la converteix en un element bàsic en moltes receptes dels EUA per a l'amargor base.
Tot i això, les cerveseries centrades en els concentrats de llúpol sovint eviten el Tillicum. Els principals processadors no han llançat lupulina en pols ni crioproductes per a aquest producte. Aquesta absència dificulta el seu ús en cerveses amb aroma avançada, on els crioproductes ara estan molt estesos.
La variabilitat de l'oferta i la collita influeix en les opcions de compra. Els proveïdors llisten Tillicum amb diferents anys de collita i mides de lot. Els cervesers han de comparar els rendiments anuals i les finestres d'enviament abans de fer contractes.
Les bases de dades de la indústria i les eines de substitució revelen equivalents clars. Galena i Chelan són alternatives principals a causa de les similituds genètiques i analítiques. Molts cervesers les substitueixen quan Tillicum no està disponible o quan es necessiten opcions criogèniques per a les etapes de whirlpool o dry-hop.
- Amargant rendible: el Tillicum sovint guanya en preu per alfaàcid.
- Limitacions de forma: la manca de criogenització o lupulina limita els casos d'ús moderns.
- Variacions de disponibilitat: les collites regionals afecten la disponibilitat del llúpol Tillicum als EUA.
Els cervesers que busquen un equilibri entre pressupost i tècnica troben que el Tillicum és pràctic per a l'amargatge. Aquells que busquen un impacte aromàtic concentrat busquen altres opcions. El seguiment de l'inventari, la comparació de proveïdors i les proves de lots petits són clau quan es treballa amb aquest llúpol en la indústria actual.
Conclusió
Resum de Tillicum: Aquest llúpol criat als Estats Units, del llinatge Galena × Chelan, va ser llançat per John I. Haas el 1995. Compta amb una alfa esperada propera al 14,5% i un oli total al voltant d'1,5 mL/100 g. El seu punt fort rau en un amargor net i eficient en caldera. L'aroma és modesta, amb lleugers tocs cítrics i de fruita de pinyol, així que planifiqueu amb cura les addicions tardanes.
Conclusions de Tillicum: És una base amargant fiable per a les cerveses americanes i les IPA. Verifiqueu sempre l'anàlisi específica del lot per assolir els objectius d'IBU. Com que no té una opció de criogenització o concentrat de lupulina, tingueu en compte les formes de pellets a granel a la planificació de l'inventari i la recepta. Per a més aroma, combineu-lo amb llúpols tardans o secs expressius.
L'ús eficaç del llúpol Tillicum significa que cal fer coincidir les mètriques alfa i d'oli quan es substitueix per Galena o Chelan. Apliqueu càlculs basats en dades per a la coherència entre proveïdors i collites. Aquests passos pràctics garanteixen que les vostres receptes es mantinguin estables alhora que aprofiten el perfil d'amargor previsible de Tillicum.
Lectures addicionals
Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:
- Llúpol a l'elaboració de cervesa: Outeniqua
- Llúpol en l'elaboració de cervesa: Millennium
- Llúpol en l'elaboració de cervesa: Gàrgola