Chmiel w warzeniu piwa: Tillicum

Pole chmielu z rzędami bujnych, zielonych winorośli i szyszek chmielowych w ciepłym blasku popołudniowego słońca. Więcej informacji

Najważniejsze wnioski

• Odmiana chmielu Tillicum została wyhodowana przez Johna I. Haasa i wprowadzona na rynek w 1995 roku jako chmiel goryczkowy.
• Odmiana chmielu Tillicum wywodzi się ze skrzyżowania odmian Galena × Chelan, uzyskanego w 1986 r.
• W tym przewodniku skupiono się na praktycznych poradach dotyczących warzenia piwa Tillicum dla amerykańskich piwowarów rzemieślniczych.
• Dane techniczne i analityka odgrywają kluczową rolę w podejmowaniu decyzji o zamianach i recepturach.
• Zamienniki powinny być dopasowane do profilu kwasów i olejów, aby zapewnić spójny smak i aromat.

Czym jest chmiel Tillicum i skąd się bierze?

Tillicum to odmiana chmielu o goryczce, wyhodowana w północno-zachodniej części Pacyfiku. Jej rodowód wywodzi się z kontrolowanej krzyżówki Galena x Chelan. Krzyżówka ta powstała w 1986 roku, a selekcja do produkcji rozpoczęła się w 1988 roku.

Odmiana ta znana jest jako H87207-2, z międzynarodowym kodem TIL. Została wprowadzona do obrotu i udostępniona plantatorom w 1995 roku. Stało się to w ramach programu John I. Haas Tillicum, który jest jej właścicielem i zastrzeżonym znakiem towarowym.

Badania i raporty hodowców wskazują na bliskie pokrewieństwo odmiany Tillicum z jej rodzicami. Tło Galena x Chelan jest kluczowe dla jej wysokiego profilu alfa. Dzięki temu idealnie nadaje się do nadawania goryczki w browarach komercyjnych.

Plantatorzy i piwowarzy opierają się na tym udokumentowanym rodowodzie przy wyborze chmielu. Zrozumienie pochodzenia i rodowodu odmiany Tillicum pomaga w przewidywaniu jej wydajności. Jest to kluczowe zarówno w przypadku dodatków do kotłów, jak i produkcji na dużą skalę.

Chmiel Tillicum: kluczowe profile chemiczne i analityczne

Browarnicy liczą na precyzyjne wartości IBU i stabilność podczas przechowywania. Zawartość alfa-kwasów w chmielu Tillicum waha się od 13,5% do 15,5%, średnio około 14,5%. Zawartość beta-kwasów zazwyczaj mieści się w przedziale od 9,5% do 11,5%, średnio 10,5%.

Ten stosunek alfa:beta często waha się od 1:1 do 2:1. Praktyczne średnie wartości dla obliczeń receptur i planowania goryczki zazwyczaj oscylują wokół stosunku 1:1.

Kohumulon, istotny składnik alfa-kwasów, stanowi około 35% całkowitej zawartości alfa-kwasów. Ten odsetek wpływa na jakość goryczki i pomaga w wyborze zamienników.

Zawartość olejków w chmielu Tillicum jest niewielka, ale znacząca. Średnio wynosi około 1,5 ml na 100 g. Skład olejków eterycznych pomaga oszacować wpływ późniejszych dodatków i chmielenia na zimno na aromat.

• Mircen: około 39–41% (średnio 40%)
• Humulen: około 13–15% (średnio 14%)
• Kariofilen: około 7–8% (średnio 7,5%)
• Farnezen: około 0–1% (średnio 0,5%)
• Pozostałe składniki (β-pinen, linalol, geraniol, selinen): około 35–41%

Zawartość tych olejków determinuje aromat i proces utleniania. Dominacja mircenu wskazuje na nuty sosnowe i żywiczne w świeżym chmielu. Humulen i kariofilen dodają kwiatowych i korzennych nut.

Przy wyborze zamienników kluczowe jest dopasowanie alfa- i beta-kwasów z chmielu Tillicum. Zapewnia to goryczkę i stabilność. Dopasowanie profilu olejowego wzmacnia podobieństwo aromatu piwa.

Te podstawowe wartości są niezbędne do formułowania, przewidywania trwałości i aromatu. Certyfikaty laboratoriów i dostawców dostarczają dokładnych wartości potrzebnych do kalkulatorów parzenia i kontroli jakości.

Charakterystyka smaku i aromatu Tillicum

Tillicum to chmiel goryczkowy, znany z czystej, wyrazistej goryczki. Zawiera około 1,5 ml olejków eterycznych/100 g, z czego mircen stanowi prawie 40%. Oznacza to, że jego aromatyczny wpływ jest ograniczony, odczuwalny głównie po dodaniu chmielu na początku gotowania.

Jednak późniejsze dodanie lub użycie wirówki może wydobyć jaśniejsze nuty. Piwowarzy wyczuwają subtelne nuty cytrusowe i delikatne nuty pestkowców, gdy Tillicum jest delikatnie dodawany pod koniec gorącej lub zimnej strony.

Drobne składniki olejków, takie jak humulen i kariofilen, nadają drzewne i korzenne nuty. Elementy te nadają delikatny ziołowy lub pieprzny akcent, ale nie dominują w kieliszku.

Podczas tworzenia receptur, profil smakowy Tillicum jest przeważnie gorzki z umiarkowaną nutą aromatyczną. Idealnie nadaje się do przepisów, w których pożądana jest kontrolowana nuta cytrusów lub owoców pestkowych. Dzięki temu piwo nie przesunie się w stronę stylu opartego na aromacie.

Do piw wymagających wyraźnej goryczki i owocowej jaskrawości, połącz chmiel Tillicum z odmianami o prawdziwym aromacie. Takie połączenie zachowuje solidną bazę goryczkową. Pozwala to chmielom cytrusowym lub klasycznym chmielom aromatycznym na uzyskanie wyrazistego, owocowego charakteru.

Zastosowania w browarnictwie: rola goryczki i najlepsze praktyki

Tillicum słynie z niezmiennie wysokiej jakości wrzenia. Zawartość alfa-kwasów, zazwyczaj około 14,5%, sprawia, że idealnie nadaje się do długiego gotowania. Efektem jest czysta, przewidywalna goryczka.

Aby uzyskać optymalne rezultaty, dodaj olejek czosnkowy na początku gotowania. To maksymalizuje wykorzystanie alfa-kwasów. Ponieważ całkowita zawartość olejku jest niska, późniejsze dodanie nie poprawi znacząco aromatu.

Obliczając IBU, należy wziąć pod uwagę średnią zawartość AA na poziomie 14,5% i udział kohumulonu na poziomie około 35%. Pomaga to oszacować percepcję goryczki i zapewnia spójność między partiami.

Zawartość beta-kwasów jest wysoka, często między 9,5 a 11,5%. W niewielkim stopniu przyczyniają się one do natychmiastowej goryczki. Utlenianie beta-kwasów wpływa na proces starzenia i stabilność, wpływając na oczekiwany okres przydatności do spożycia.

• Główne zastosowanie: gotowanie/wczesne dodawanie w celu uzyskania podstawowej goryczki i zwiększenia efektywności ekstrakcji.
• Drobne dodatki wirowe zapewniają umiarkowane nuty cytrusowe i pestkowe, nie przytłaczając przy tym piwa.
• Chmielenie na zimno nie jest zalecane, gdy celem jest wyłącznie uzyskanie aromatu, ze względu na niską całkowitą utratę olejku i substancji lotnych.

Aby zachować spójność receptur, dopasuj profile alfa i olejów podczas zamiany. Staraj się odtworzyć dodatki do gotowania i goryczkę Tillicum, aby zachować równowagę smaku i konsystencję.

Umiarkowane użycie wiru Tillicum pozwala uzyskać delikatny aromat. Krótki kontakt w temperaturze 77–82°C (170–180°F) pozwala zachować pewną lotność, unikając jednocześnie szorstkości wynikającej z późnej izomeryzacji.

Planując harmonogram goryczki, preferuj pojedyncze, wczesne dodawanie lub stopniowe gotowanie, aby zapewnić płynniejszą integrację. Monitoruj narażenie na utlenianie podczas przelewania i pakowania, aby ograniczyć zmiany spowodowane beta-kwasami w czasie.

Szczegółowy widok świeżych szyszek chmielu Tillicum leżących na drewnianej powierzchni, oświetlonych ciepłym, złotym światłem. Więcej informacji

Polecane style piwa dla Tillicum

Tillicum idealnie nadaje się do piw wymagających czystej, wyrazistej goryczki. Wysoka zawartość alfa-kwasów sprawia, że idealnie nadaje się do piw American Pale Ale i IPA. Style te wymagają kontrolowanej goryczki bez nut ziołowych i żywicznych.

W przypadku piwa Tillicum IPA użyj go jako fundamentu goryczki. Następnie dodaj późne dodatki lub chmiele na sucho, np. aromatyczne odmiany, takie jak Citra, Mosaic lub Centennial. Ta metoda pozwala zachować rześką goryczkę, a jednocześnie dodaje wyrazistych cytrusowych i tropikalnych nut.

Amerykańskie piwa typu ale z serii Tillicum wyróżniają się subtelnymi nutami cytrusowymi i pestkowymi. W piwach bursztynowych i niektórych piwach brown ale dodaje struktury i powściągliwości. Dzięki temu nuty słodowe i karmelowe pozostają centralne, z delikatnym owocowym akcentem.

Unikaj stosowania odmiany Tillicum do produkcji piw o charakterze aromatycznym, wykorzystujących pojedynczy chmiel lub w stylu New England IPA. Style te wymagają intensywnego, soczystego charakteru chmielowego o niskiej goryczce. Jej wkład w aromat jest niewielki, co ogranicza jej wpływ na te piwa.

• Najlepiej pasuje do: American Pale Ales, Tillicum IPA, piw bursztynowych, wybranych piw brązowych
• Główna rola: goryczka chmielowa i strukturalny szkielet
• Kiedy łączyć: połącz z wyrazistymi chmielami aromatycznymi, aby uzyskać wielowarstwowe profile

Chmiel Tillicum w recepturze

Formułując recepturę z chmielem Tillicum, należy zacząć od wartości bazowej alfa-kwasów wynoszącej 14,5%. Dotyczy to chyba że analiza dostawcy wskazuje inną wartość. Należy pamiętać, że zmienność w poszczególnych latach zbiorów może wynosić od 13,5 do 15,5%. Należy skorygować obliczenia, jeśli analiza partii odbiega od średniej.

W przypadku 5-galonowego amerykańskiego IPA, którego celem jest osiągnięcie 40–60 IBU, zaplanuj dodanie chmielu na wczesnym etapie gotowania. Użyj kombinacji dodatków po 60–90 minutach. Takie podejście pomaga równomiernie rozprowadzić goryczkę, łagodząc cierpkość pochodzącą od kohumulonu, który stanowi około 35% zawartości chmielu.

• Oblicz zawartość chmielu goryczkowego przy domyślnej zawartości AA wynoszącej 14,5%.
• Najwięcej dodatków zacznij dodawać po 60 minutach, a następnie uzupełniaj po 15–30 minutach dla równowagi.
• Można się spodziewać, że ilość dodawanego chmielu Tillicum będzie porównywalna z ilością dodawanego chmielu o wysokiej zawartości alfa-hydroksykwasów, stosowanego w USA, przy założeniu osiągnięcia tej samej wartości IBU.

Aby uzyskać piwa o dużej zawartości chmielu, połącz Tillicum z odmianami aromatycznymi, takimi jak Citra, Amarillo, Centennial lub Mosaic. Używaj Tillicum ze względu na jego strukturalne i goryczkowe walory. Późne dodanie tych odmian doda Twojemu piwu rześkości i owocowego charakteru.

Zastępując lub mieszając z galeną lub chelaną, należy zadbać o odpowiedni poziom alfa-olejków i olejków eterycznych. Pozwoli to zachować pożądaną równowagę goryczki i aromatu. Rozłożenie dodawania na 60–15 minut pozwala zachować gładkość i aromat chmielu.

Duzi przetwórcy, tacy jak Yakima Chief, John I. Haas i Hopsteiner, nie oferują proszku krio ani lupuliny dla Tillicum. Ogranicza to wybór skoncentrowanych aromatów. Zamiast tego, planując ilość dodawanego ekstraktu Tillicum, należy skupić się na dodawaniu całych szyszek, granulek lub ekstraktu standardowego.

Praktyczne wskazówki dotyczące skalowania przepisu:

• Użyj wielkości partii i docelowej wartości IBU Tillicum, aby obliczyć gramy lub uncje z 14,5% AA.
• Dostosuj procenty według zmierzonego AA, jeśli wartość COA Twojego dostawcy różni się od 14,5%.
• Zrównoważony aromat słodu i późnego chmielu równoważy goryczkę wynikającą z dodatku humulonu.

Prowadź szczegółowe zapisy zawartości kwasów alfa i olejów w każdej partii. Śledzenie rzeczywistych rezultatów z różnych harmonogramów dodawania pozwoli Ci udoskonalić recepturę Tillicum. Pomoże Ci to znaleźć idealne proporcje dodawania dla każdego stylu piwa.

Szklana zlewka wypełniona złocistą cieczą otoczoną świeżym chmielem Tillicum, z widoczną szyszką chmielową w centrum uwagi na delikatnie rozmytym tle laboratoryjnym. Więcej informacji

Porównania: Tillicum kontra podobne chmiele (Galena, Chelan)

Tillicum wyhodowano z chmielu Galena i Chelan, wykazując podobieństwa w składzie chemicznym i procesach warzenia. Porównując chmiel Tillicum z chmielem Galena, piwowarzy odkryli, że zawartość alfa-kwasów i ko-humulonu jest podobna. Efektem jest spójna goryczka w przypadku tych odmian.

Porównywanie odmian Tillicum i Chelan jest jak porównywanie rodzeństwa. Chelan to pełna siostra odmiany Tillicum, mająca niemal identyczne profile olejków i parametry analityczne. Mogą wystąpić drobne zmiany w aromacie lub zawartości olejków, ale ogólny profil pozostaje spójny.

• Galena: ceniona za stały, wysoki poziom kwasów alfa; powszechnie stosowana do nadawania goryczki.
• Chelan: bliski krewny genetyczny Tillicum; ma wiele wspólnych cech analitycznych.
• Tillicum: łączy oba te aspekty, oferując niezawodną goryczkę z umiarkowanym charakterem cytrusów lub owoców pestkowych.

Porównania chmielu pokazują, że praktyczny wybór zależy od dostępności, kosztów i konkretnych danych laboratoryjnych. W wielu przepisach Galena lub Chelan mogą zastąpić Tillicum, nie zmieniając goryczki ani nie dodając wyrazistych owocowych nut.

Browarnicy poszukujący precyzyjnych rezultatów powinni zapoznać się z analizą partii. Zakresy alfa i zawartość oleju mogą się różnić w zależności od sezonu wegetacyjnego i regionu. Skorzystaj z wyników badań laboratoryjnych, aby dokonać świadomego wyboru, porównując odmiany Tillicum z Galeną lub Tillicum z Chelan.

Substytucje i wybory swapowe oparte na danych

Gdy chmiel Tillicum jest niedostępny, piwowarzy często sięgają po galenę i chelany. Dobrym punktem wyjścia do zastąpienia chmielu jest porównanie alfa-kwasów i olejków eterycznych. Porównanie to opiera się na arkuszach analiz dostawców.

Przed wymianą chmielu zapoznaj się z poniższą listą kontrolną:

• Dopasuj kwasy alfa do 14,5%, aby zachować goryczkę i docelowe wartości IBU.
• Aby zachować równowagę aromatu, całkowita ilość olejku powinna wynosić około 1,5 ml/100 g.
• Jeśli wartość alfa zamiennika różni się od analizy partii, należy proporcjonalnie dostosować wagę chmielu.

Galena jest dobrym zamiennikiem goryczki, ponieważ jej zakres alfa-kwasów często pokrywa się z Tillicum. Chelan natomiast jest preferowany ze względu na czystszą, owocową goryczkę i porównywalną zawartość olejków.

Narzędzia oparte na danych koncentrują się na proporcjach kwasów alfa/beta oraz zawartości olejków eterycznych. Te wskaźniki pomagają przewidzieć wpływ zamiany chmielu na smak i aromat. Przy zamianie chmielu należy kierować się kartami laboratoryjnymi, a nie tylko nazwami.

Jeśli chodzi o lupulinę i produkty kriogeniczne, Tillicum nie ma w sprzedaży proszku lupuliny. Zamiana na formy kriogeniczne lub lupulinę Galeny lub Chelanu spowoduje zagęszczenie olejków i związków goryczkowych. Należy dostosować wagę, aby uniknąć nadmiernej goryczki i wyczuć intensywność aromatu podczas chmielenia na zimno.

Aby zapewnić niezawodną wymianę, postępuj zgodnie z tym prostym, uporządkowanym podejściem:

• Potwierdź docelowe IBU i aktualną partię kwasu alfa Tillicum.
• Wybierz Galenę lub Chelan i sprawdź u dostawcy alfa i całkowitą zawartość oleju.
• Oblicz dostosowaną wagę, aby spełnić wymagania IBU, a następnie zmniejsz ją, jeśli używasz form krio/lupuliny.
• Monitoruj aromat w trakcie kondycjonowania i dostosowuj przyszłe receptury na podstawie wyników sensorycznych.

Te kroki zapewniają przewidywalność i powtarzalność zamienników. Wybór zamiennika galeny lub chelanu z potwierdzonymi danymi laboratoryjnymi minimalizuje niepewność w scenariuszach zamienników chmielu.

Kompozycja ze świeżych, zielonych i złotych szyszek chmielowych na rustykalnej drewnianej powierzchni w delikatnym, ciepłym oświetleniu. Więcej informacji

Dostępność, formularze i zakupy Tillicum

Chmiel Tillicum jest dostępny na platformach takich jak Amazon oraz u wyspecjalizowanych sprzedawców chmielu w całych Stanach Zjednoczonych. Dostępność może się wahać w zależności od roku zbiorów, wielkości partii i popytu. Planując zakup chmielu Tillicum, należy liczyć się z wahaniami cen i podaży w zależności od sezonu.

Komercyjny chmiel Tillicum jest zazwyczaj sprzedawany w postaci granulatu T90 lub całych szyszek chmielowych. Duzi przetwórcy, tacy jak Yakima Chief Hops, John I. Haas i Hopsteiner, obecnie nie oferują chmielu Tillicum w postaci koncentratu lupulinowego. Oznacza to, że granulat chmielu Tillicum jest standardową i niezawodną formą pozyskiwania chmielu przez browary.

Przed zakupem należy zapoznać się z kartą partii dostawcy, aby sprawdzić wartości kwasów alfa i beta, specyficzne dla danego roku zbiorów. Wartości te zmieniają się wraz z każdym zbiorem i wpływają na obliczenia goryczki oraz wykorzystanie chmielu. Poleganie na ogólnych wartościach średnich może skutkować uzyskaniem wartości IBU poniżej zakładanego poziomu.

Jeśli preferowana partia jest niedostępna, rozważ alternatywy lub innych dostawców. Porównaj dane techniczne każdej partii, aby zachować spójność docelowych wartości aromatu i alfa. Takie podejście minimalizuje potrzebę znacznych modyfikacji receptury w przypadku niedoboru Tillicum.

• Gdzie szukać: u wyspecjalizowanych sprzedawców chmielu, u dostawców browarów rzemieślniczych i u dużych sprzedawców internetowych.
• Najczęściej sprzedawane formy to: granulki T90 i całe szyszki, a nie koncentraty lupuliny.
• Wskazówka dotycząca zakupu: przed złożeniem zamówienia zawsze poproś o najnowszy COA lub analizę dla roku zbiorów.

Dla piwowarów poszukujących stabilności, nawiązanie relacji z wiarygodnymi dostawcami jest kluczowe. Planuj zakupy w okolicach zbiorów, aby zwiększyć szanse na pozyskanie plonów z tego samego roku. Taka strategia pomaga utrzymać przewidywalne rezultaty przy zakupie chmielu Tillicum.

Przechowywanie, obsługa i kwestie świeżości

Chmiel odmiany Tillicum charakteryzuje się umiarkowaną zawartością olejku całkowitego, wynoszącą około 1,5 ml/100 g, oraz wysoką zawartością beta-kwasów, wynoszącą około 10,5%. Prawidłowe przechowywanie jest kluczowe dla zachowania tego chmielu. Utlenianie i wysokie temperatury mogą powodować degradację olejków eterycznych i zmianę goryczki, ponieważ beta-kwasy utleniają się z czasem.

Aby zachować świeżość Tillicum, przechowuj granulki lub całe szyszki w opakowaniach próżniowych lub woreczkach z barierą tlenową. Umieść je w zamrażarce w temperaturze około -20°C (-4°F). Zimne i ciemne warunki spowalniają degradację alfa-kwasów i związków aromatycznych.

Minimalizuj narażenie na działanie tlenu, ciepła i światła podczas przenoszenia i przechowywania. Używaj szczelnych pojemników i ogranicz czas, jaki chmiel spędza w temperaturze pokojowej podczas ważenia i dodawania.

• Rejestruj rok zbioru i analizę partii na podstawie otrzymanego towaru, aby śledzić zmienność wartości alfa i zawartości tłuszczu.
• Dostosuj receptury do danych laboratoryjnych dostawcy, zamiast opierać się na wcześniejszych wynikach.
• Przechowuj osobno zapas na późniejsze uzupełnienia i używaj w wannie wirowej, aby chronić olejki eteryczne.

Skuteczne postępowanie z chmielem obejmuje etykietowanie opakowań datą otwarcia i przeznaczeniem. Stosuj rotację „najstarsze na początku”, aby skrócić czas inwentaryzacji i sprawdzaj zamknięcia przed rozmrożeniem zamrożonych opakowań.

Proszek lupuliny Tillicum nie jest powszechnie dostępny, dlatego kluczowe dla zachowania aromatu jest zachowanie zapasów w postaci granulatu i całych szyszek. Zastępując go produktami krio lub lupuliną, należy pamiętać, że wymagają one mniejszych dawek ze względu na swoją wyższą moc.

Określ skuteczność przechowywania poprzez okresowe kontrole sensoryczne i analizę oryginalnej partii. Proste kontrole chronią świeżość Tillicum i gwarantują wiarygodne rezultaty w warzelni.

Praktyczne notatki dotyczące warzenia piwa i rzeczywiste przypadki użycia

Tillicum idealnie nadaje się do nadawania goryczki, oferując stały poziom IBU (Independent Butler Values) ze średnią wartością alfa około 14,5%. Te nuty pomagają w ustaleniu poziomu goryczki dla amerykańskich piw typu ale i IPA. Późne chmiele są kluczowe dla aromatu.

Aby uzyskać bardziej aromatyczne piwo, połącz chmiel Tillicum z późnymi dodatkami chmielu Citra, Mosaic lub Amarillo. Zwiększ ilość tych chmieli wirowych i chmielonych na sucho, aby wzmocnić aromat. Poleganie wyłącznie na chmielu Tillicum nie pozwoli uzyskać pożądanego aromatu.

• Użyj Tillicum na początku gotowania, aby uzyskać stabilną goryczkę.
• Dodaj chmiel aromatyczny późno lub podczas chmielenia na sucho, aby ukształtować aromat i smak.
• Dostosuj czas odpoczynku w wannie w celu wydobycia olejków z dodatkowego chmielu.

W dniu warzenia mogą być konieczne zamienniki. Zamień galenę lub chelan na tillicum, dostosowując wagę do laboratoryjnie określonych procentów alfa. W przypadku stosowania lupuliny lub krioproduktu, zmniejsz masę zgodnie ze współczynnikami stężeń, aby osiągnąć te same wartości IBU.

Zamiana oparta na danych eliminuje domysły. Wybierając zamienniki, dopasuj zawartość kwasów alfa i beta oraz całkowitą zawartość oleju. Zwróć uwagę na zawartość kohumulonu w pobliżu 35%, aby przewidzieć odczuwalną goryczkę i ostrość.

Projektując receptury, należy nadal używać chmielu Tillicum jako bazowego elementu nadającego goryczkę. Niech aromatyczne chmiele niosą za sobą profil, a chmiel Tillicum zapewnia czysty, wyrazisty fundament. Te praktyczne podejścia odzwierciedlają typowe zastosowanie chmielu Tillicum w browarach rzemieślniczych i domowych.

Podsumowanie danych technicznych chmielu Tillicum

Dla osób opracowujących receptury i przeprowadzających kontrole jakości, dane techniczne Tillicum są niezbędne. Zawartość alfa-kwasów waha się od 13,5% do 15,5%, średnio około 14,5%. Zawartość beta-kwasów mieści się w przedziale od 9,5% do 11,5%, średnio 10,5%.

Obliczając IBU lub planując substytucje, należy stosować wartości olejów alfa-beta Tillicum. Stosunek alfa:beta wynosi zazwyczaj od 1:1 do 2:1, przy czym typowa wartość to 1:1. Kohumulon stanowi około 35% frakcji alfa.

Całkowita zawartość olejku wynosi około 1,5 ml na 100 g. Skład olejku wpływa na aromat: mircen stanowi 39–41% (średnio 40%), humulen 13–15% (średnio 14%), kariofilen 7–8% (średnio 7,5%), a farnezen około 0–1% (średnio 0,5%).

Drobne składniki, takie jak β-pinen, linalol, geraniol i selinen, stanowią 35–41% profilu olejku. Te krótkie fakty na temat Tillicum są kluczowe dla określenia celów aromatycznych podczas chmielenia na zimno i późniejszych dodatków.

• Kwasy alfa: 13,5–15,5% (średnio 14,5%)
• Kwasy beta: 9,5–11,5% (średnio 10,5%)
• Stosunek alfa:beta: zwykle 1:1–2:1 (średnio 1:1)
• Kohumulon: ≈35% alfa
• Całkowita zawartość oleju: ≈1,5 ml/100 g

Użyj tych danych jako punktu wyjścia. Zawsze sprawdzaj analizę partii u dostawcy, aby uzyskać precyzyjne obliczenia dotyczące zaparzania i prognozy aromatu. Traktuj dane techniczne Tillicum i olejki alfa-beta Tillicum jako podstawę do zapewnienia jakości w laboratorium i planowania dnia warzenia.

Miej pod ręką szybkie informacje o Tillicum, aby porównywać partie chmielu lub sprawdzać zamienniki. Niewielkie różnice w zawartości oleju lub alfa mogą znacząco wpłynąć na wartość IBU i odczuwalną goryczkę. Zawsze sprawdzaj rzeczywiste wartości laboratoryjne, aby zapewnić dokładność.

Piwowar domowy wsypuje szyszki chmielu Tillicum do parującego stalowego kotła warzelniczego w rustykalnym, drewnianym pomieszczeniu warzelniczym. Więcej informacji

Kontekst rynkowy i branżowy dla Tillicum

Tillicum początkowo była odmianą wyhodowaną przez Johna I. Haasa, koncentrującą się na goryczce. Jest postrzegana jako ekonomiczna opcja dla piwowarów. To sprawia, że jest podstawą wielu amerykańskich przepisów na goryczkę bazową.

Jednak browary koncentrujące się na koncentratach chmielowych często pomijają Tillicum. Duzi przetwórcy nie wprowadzili na rynek proszku lupuliny ani kriopreparatów do jej produkcji. Ten brak utrudnia jej zastosowanie w piwach o wyrazistym aromacie, gdzie kriopreparaty są obecnie powszechne.

Zmienność podaży i zbiorów wpływa na decyzje zakupowe. Dostawcy wymieniają odmianę Tillicum w różnych latach zbiorów i o różnych wielkościach partii. Browarnicy muszą porównać roczne plony i terminy dostaw przed zawarciem umów.

Branżowe bazy danych i narzędzia do substytucji wskazują na wyraźnych konkurentów. Galena i Chelan stanowią główne alternatywy ze względu na podobieństwa genetyczne i analityczne. Wielu piwowarów stosuje je w przypadku braku dostępności Tillicum lub gdy potrzebne są opcje kriogeniczne do etapów wirowania lub chmielenia na sucho.

• Ekonomiczna goryczka: Tillicum często wygrywa ceną w przeliczeniu na kwas alfa.
• Ograniczenia formy: Brak krio lub lupuliny ogranicza nowoczesne przypadki użycia.
• Wahania dostępności: Zbiory regionalne wpływają na dostępność chmielu Tillicum w USA.

Browarnicy, którzy dbają o równowagę między budżetem a techniką, uważają chmiel Tillicum za praktyczny w procesie goryczki. Ci, którzy szukają skoncentrowanego aromatu, powinni poszukać go gdzie indziej. Śledzenie zapasów, porównywanie dostawców i testowanie małych partii są kluczowe podczas pracy z tym chmielem w dzisiejszej branży.

Wniosek

Podsumowanie: Ten chmiel wyhodowany w USA, z linii Galena × Chelan, został wprowadzony na rynek przez Johna I. Haasa w 1995 roku. Charakteryzuje się przewidywaną zawartością alfa na poziomie około 14,5% i całkowitą zawartością olejku około 1,5 ml/100 g. Jego siła tkwi w czystej, wydajnej goryczce w kotle. Aromat jest skromny, z delikatnymi nutami cytrusów i pestkowców, dlatego należy ostrożnie planować późniejsze dodawanie.

Zalety Tillicum: To niezawodny fundament goryczki dla amerykańskich piw typu ale i IPA. Zawsze weryfikuj analizę dla konkretnej partii, aby osiągnąć docelowe wartości IBU. Ponieważ nie zawiera kriokoncentratu ani koncentratu lupuliny, uwzględnij formy granulatu luzem w planowaniu zapasów i receptur. Aby uzyskać więcej aromatu, połącz go z wyrazistym późnym lub suchym chmielem.

Efektywne wykorzystanie chmielu Tillicum oznacza dopasowanie wskaźników alfa i olejku do chmielu Galena lub Chelan. Zastosuj obliczenia oparte na danych, aby zapewnić spójność między dostawcami i zbiorami. Te praktyczne kroki zapewnią stabilność Twoich receptur, a jednocześnie pozwolą wykorzystać przewidywalny profil goryczki Tillicum.

Dalsza lektura

Jeśli podobał Ci się ten wpis, mogą Cię zainteresować również poniższe sugestie:

• Chmiel w piwowarstwie: Apollo
• Chmiel w warzeniu piwa: Huell Melon
• Chmiel w warzeniu piwa: Agnus