Hop dalam Pembuatan Bir: Tillicum

Ladang hop dengan deretan tanaman merambat hijau subur dan buah hop dalam cahaya hangat sinar matahari sore. Informasi lebih lanjut

Poin-Poin Utama

• Varietas hop Tillicum dikembangkan oleh John I. Haas dan dirilis pada tahun 1995 sebagai hop pahit.
• Jejak hop Tillicum berasal dari persilangan Galena dan Chelan yang dibuat pada tahun 1986.
• Panduan ini berfokus pada saran praktis pembuatan bir Tillicum untuk pembuat bir rumahan AS.
• Data teknis dan analitik merupakan hal utama dalam mengambil keputusan substitusi dan resep.
• Penggantian harus sesuai dengan profil asam dan minyak untuk mendapatkan kepahitan dan aroma yang konsisten.

Apa itu Tillicum Hops dan Asal-usulnya

Tillicum adalah varietas hop pahit yang dibudidayakan di Pasifik Barat Laut. Silsilahnya berasal dari persilangan terkendali antara Galena dan Chelan. Persilangan ini dibuat pada tahun 1986, dengan seleksi untuk produksi dimulai pada tahun 1988.

Kultivar ini dikenal sebagai H87207-2, dengan kode internasional TIL. Varietas ini dirilis kepada petani dan pasar pada tahun 1995. Program ini dijalankan oleh John I. Haas Tillicum, yang memiliki dan mematenkannya.

Studi dan laporan petani menunjukkan hubungan dekat Tillicum dengan induknya. Latar belakang Galena x Chelan merupakan kunci profil alfa yang tinggi. Hal ini membuatnya ideal untuk proses pembuatan pahit dalam pembuatan bir komersial.

Para petani dan pembuat bir mengandalkan garis keturunan yang terdokumentasi ini saat memilih hop. Memahami asal-usul dan silsilah Tillicum membantu memprediksi kinerjanya. Hal ini penting, baik untuk penambahan hop dalam ketel maupun produksi skala besar.

Hop Tillicum: Profil Kimia dan Analisis Utama

Para pembuat bir bergantung pada angka-angka yang tepat untuk IBU dan stabilitas penyimpanan. Asam alfa dalam hop Tillicum berkisar antara 13,5% hingga 15,5%, dengan rata-rata sekitar 14,5%. Asam beta biasanya berkisar antara 9,5% hingga 11,5%, dengan rata-rata 10,5%.

Rasio alfa:beta ini sering berkisar antara 1:1 hingga 2:1. Rata-rata praktis untuk perhitungan resep dan perencanaan tingkat kepahitan biasanya berkisar di angka 1:1.

Ko-humulon, bagian penting dari asam alfa, mencapai sekitar 35% dari total asam alfa. Persentase ini memengaruhi kualitas rasa pahit dan membantu dalam memilih pengganti.

Kandungan minyak dalam hop Tillicum tergolong rendah namun signifikan. Rata-rata, kandungannya sekitar 1,5 mL per 100 g. Komposisi minyak esensial membantu memperkirakan dampak penambahan yang terlambat dan dry hopping terhadap aroma.

• Mirsen: sekitar 39–41% (rata-rata 40%)
• Humulene: sekitar 13–15% (rata-rata 14%)
• Caryophyllene: sekitar 7–8% (rata-rata 7,5%)
• Farnesene: sekitar 0–1% (rata-rata 0,5%)
• Komponen lain (β-pinene, linalool, geraniol, selinene): sekitar 35–41%

Persentase minyak ini menentukan aroma dan perilaku oksidasi. Dominasi mirsen menunjukkan aroma pinus dan resin pada hop segar. Humulene dan kariofilena menambahkan nuansa bunga dan rempah.

Saat memilih pengganti, kecocokan asam alfa dan beta Tillicum sangat penting. Hal ini memastikan rasa pahit dan stabilitas. Kecocokan profil minyak mendukung kesamaan aroma bir.

Angka-angka inti ini penting untuk formulasi, prediksi umur simpan, dan aroma. Laboratorium dan sertifikat pemasok memberikan nilai pasti yang dibutuhkan untuk kalkulator seduhan dan jaminan kualitas.

Karakteristik Rasa dan Aroma Tillicum

Tillicum adalah hop pahit, yang dikenal karena rasa pahitnya yang bersih dan kuat. Hop ini mengandung total minyak sekitar 1,5 mL/100 g, dengan mirsen yang membentuk hampir 40%. Ini berarti dampak aromatiknya tertahan, terutama terasa ketika hop ditambahkan di awal proses perebusan.

Namun, penambahan di akhir atau penggunaan whirlpool dapat menghasilkan aroma yang lebih cerah. Para pembuat bir akan menemukan nuansa jeruk yang halus dan buah batu yang lembut ketika Tillicum digunakan secara perlahan menjelang akhir sisi panas atau di sisi dingin.

Kandungan minyak minor seperti humulene dan caryophyllene menambahkan nuansa kayu dan pedas. Unsur-unsur ini memberikan sedikit sentuhan herbal atau pedas, tetapi tidak mendominasi gelas.

Saat mengolah resep, profil rasa Tillicum sebagian besar pahit dengan sedikit aroma. Tillicum ideal untuk resep yang membutuhkan sedikit rasa jeruk atau buah batu. Hal ini mencegah bir bergeser ke arah aroma yang dominan.

Untuk bir yang membutuhkan kepahitan yang jernih dan kecerahan buah, padukan Tillicum dengan varietas aroma asli. Kombinasi ini mempertahankan dasar rasa pahit yang kuat. Hal ini memungkinkan hop jeruk atau hop aroma klasik untuk menghadirkan karakter buah yang kuat.

Penggunaan dalam Pembuatan Bir: Peran Pahit dan Praktik Terbaik

Tillicum terkenal karena kinerja ketelnya yang konsisten. Kandungan asam alfa-nya, biasanya sekitar 14,5%, membuatnya ideal untuk merebus dalam waktu lama. Hal ini menghasilkan rasa pahit yang bersih dan dapat diprediksi.

Untuk hasil optimal, tambahkan Tillicum di awal proses perebusan. Ini akan memaksimalkan penggunaan asam alfa. Karena kadar minyak total rendah, penambahan di akhir proses tidak akan meningkatkan aroma secara signifikan.

Saat menghitung IBU, pertimbangkan rata-rata AA sebesar 14,5% dan kadar kohumulon sekitar 35%. Hal ini membantu memperkirakan persepsi kepahitan dan memastikan konsistensi di seluruh batch.

Asam beta tinggi, seringkali antara 9,5–11,5%. Asam beta hanya berkontribusi sedikit terhadap rasa pahit yang langsung muncul. Oksidasi asam beta memengaruhi penuaan dan stabilitas, sehingga memengaruhi ekspektasi masa simpan.

• Kegunaan utama: perebusan/penambahan awal untuk menambah kepahitan dan efisiensi ekstraksi.
• Tambahan pusaran air kecil memberikan aroma jeruk dan buah batu yang terkendali tanpa mengalahkan rasa bir.
• Dry hopping tidak direkomendasikan apabila aroma menjadi satu-satunya tujuan, karena rendahnya total minyak dan kehilangan volatil.

Untuk menjaga konsistensi resep, sesuaikan profil alfa dan minyak saat mengganti. Usahakan untuk meniru proses merebus dan karakteristik rasa pahit Tillicum agar keseimbangan rasa dan tekstur di mulut tetap terjaga.

Gunakan pusaran air Tillicum secukupnya untuk mendapatkan aroma yang menyegarkan. Kontak singkat pada suhu 170–180°F dapat mempertahankan beberapa karakter volatil sekaligus menghindari rasa keras akibat isomerisasi akhir.

Saat merancang jadwal pemasakan, prioritaskan penambahan awal tunggal atau perebusan bertahap agar integrasi lebih lancar. Pantau paparan oksidasi selama pemindahan dan pengemasan untuk membatasi perubahan yang disebabkan oleh asam beta seiring waktu.

Tampilan detail kerucut hop Tillicum segar yang diletakkan di permukaan kayu, diterangi cahaya keemasan yang hangat. Informasi lebih lanjut

Gaya Bir yang Direkomendasikan untuk Tillicum

Tillicum ideal untuk bir yang membutuhkan dasar pahit yang bersih dan kuat. Kandungan asam alfa yang tinggi membuatnya sempurna untuk American Pale Ale dan IPA. Jenis bir ini membutuhkan kepahitan yang terkontrol tanpa aroma herbal atau resin.

Untuk Tillicum IPA, gunakan Tillicum sebagai tulang punggung rasa pahit. Kemudian, tambahkan tambahan akhir atau hop kering dengan varietas aromatik seperti Citra, Mosaic, atau Centennial. Metode ini menjaga rasa pahit tetap segar sekaligus menambahkan rasa jeruk dan tropis yang cerah.

Bir Tillicum Amerika mendapatkan manfaat dari aroma jeruk dan buah batu yang halus. Pada bir amber dan beberapa bir cokelat, aroma ini menambahkan struktur dan pengendalian. Hal ini memungkinkan aroma malt dan karamel tetap dominan, dengan sentuhan buah yang lembut.

Hindari penggunaan Tillicum untuk pertunjukan aroma hop tunggal atau IPA gaya New England. Gaya ini membutuhkan karakter hop yang intens, berair, dan rendah rasa pahit. Kontribusi aromanya rendah, sehingga membatasi dampaknya pada bir-bir ini.

• Cocok untuk: American Pale Ales, Tillicum IPA, amber ales, dan brown ales pilihan.
• Peran utama: hop pahit dan tulang punggung struktural
• Kapan harus dipasangkan: padukan dengan aroma hop yang berani untuk profil berlapis

Hops Tillicum dalam Formulasi Resep

Saat membuat resep dengan hop Tillicum, mulailah dengan kadar asam alfa dasar 14,5%. Hal ini berlaku kecuali jika analisis pemasok Anda menunjukkan angka yang berbeda. Perlu diingat bahwa variabilitas antar tahun panen dapat berkisar antara 13,5–15,5%. Sesuaikan perhitungan Anda jika analisis lot Anda menyimpang dari rata-rata.

Untuk American IPA 5 galon dengan target 40–60 IBU, rencanakan untuk menambahkan hop di awal proses perebusan. Gunakan kombinasi penambahan hop pada menit ke-60–90. Cara ini membantu mendistribusikan rasa pahit secara merata, mengurangi rasa keras dari co-humulone, yang merupakan sekitar 35% dari kandungan hop.

• Hitung hop pahit dengan 14,5% AA sebagai default.
• Tempatkan sebagian besar penambahan awal pada menit ke-60, lalu tambahkan pada menit ke-15–30 untuk keseimbangan.
• Harapkan tingkat penambahan Tillicum sebanding dengan hop serbaguna AS alfa tinggi lainnya saat menargetkan IBU yang sama.

Untuk bir dengan rasa hop yang kuat, padukan Tillicum dengan varietas aromatik seperti Citra, Amarillo, Centennial, atau Mosaic. Gunakan Tillicum karena kualitas struktural dan rasa pahitnya. Penambahan varietas ini di akhir akan menambah rasa segar dan karakter buah pada bir Anda.

Saat mengganti atau mencampur dengan Galena atau Chelan, pastikan kadar alfa dan minyak esensialnya seimbang. Ini akan menjaga keseimbangan rasa pahit dan aroma yang diinginkan. Membagi campuran dalam 60–15 menit akan mempertahankan kelembutan dan aroma hop.

Pengolah besar seperti Yakima Chief, John I. Haas, dan Hopsteiner tidak menawarkan bubuk krio atau lupulin untuk Tillicum. Hal ini membatasi pilihan aroma konsentrat. Sebagai gantinya, fokuslah pada penambahan ekstrak utuh, pelet, atau standar saat merencanakan tingkat penambahan Tillicum Anda.

Tips praktis untuk meningkatkan skala resep Anda:

• Gunakan ukuran batch dan target Tillicum IBU untuk menghitung gram atau ons dari 14,5% AA.
• Sesuaikan persentase dengan AA yang diukur jika COA pemasok Anda berbeda dari 14,5%.
• Seimbangkan malt dan aroma late-hop untuk mengimbangi profil kepahitan yang disebabkan oleh co-humulone.

Catat secara detail kandungan asam alfa dan minyak dalam setiap lot. Melacak hasil nyata dari berbagai jadwal penambahan akan menyempurnakan formulasi resep Tillicum Anda. Ini akan membantu Anda menemukan tingkat penambahan yang ideal untuk setiap jenis bir.

Gelas kimia berisi cairan keemasan yang dikelilingi oleh hop Tillicum segar, dengan kerucut hop menonjol yang fokus pada latar belakang laboratorium yang kabur lembut. Informasi lebih lanjut

Perbandingan: Tillicum vs. Hop Serupa (Galena, Chelan)

Tillicum dibiakkan dari Galena dan Chelan, menunjukkan kesamaan dalam hal kimia dan perilaku penyeduhan. Ketika membandingkan Tillicum dengan Galena, para pembuat bir menemukan bahwa persentase asam alfa dan ko-humulon serupa. Hal ini menghasilkan rasa pahit yang konsisten pada hop-hop ini.

Membandingkan Tillicum dengan Chelan seperti membandingkan saudara kandung. Chelan adalah saudara kandung Tillicum, dengan profil minyak dan angka analisis yang hampir identik. Perubahan kecil pada aroma atau minyak dapat terjadi, tetapi profil keseluruhannya tetap konsisten.

• Galena: dihargai karena kadar asam alfa yang tinggi dan stabil; umumnya digunakan untuk memberi rasa pahit.
• Chelan: kerabat genetik dekat Tillicum; memiliki banyak sifat analitis yang sama.
• Tillicum: menjembatani keduanya, menawarkan rasa pahit yang andal dengan karakter jeruk atau buah batu yang terkendali.

Perbandingan hop menunjukkan bahwa pilihan praktis bergantung pada ketersediaan, biaya, dan data laboratorium spesifik. Untuk banyak resep, Galena atau Chelan dapat menggantikan Tillicum tanpa mengubah rasa pahit atau menambahkan aroma buah yang kuat.

Para pembuat bir yang menginginkan hasil yang akurat sebaiknya merujuk pada analisis lot. Kisaran alfa dan persentase minyak dapat bervariasi tergantung musim tanam dan wilayah. Gunakan angka lab untuk membuat pilihan pertukaran yang tepat saat membandingkan Tillicum vs. Galena atau Tillicum vs. Chelan.

Substitusi dan Pilihan Swap Berbasis Data

Ketika hop Tillicum tidak tersedia, para pembuat bir sering beralih ke Galena dan Chelan. Titik awal yang baik untuk substitusi hop adalah membandingkan asam alfa dan total minyak. Perbandingan ini berdasarkan lembar analisis pemasok.

Sebelum menukar hop, pertimbangkan daftar periksa ini:

• Cocokkan asam alfa mendekati 14,5% untuk mempertahankan rasa pahit dan target IBU.
• Carilah total minyak sekitar 1,5 mL/100 g untuk menjaga keseimbangan aroma.
• Sesuaikan bobot hop secara proporsional jika alpha pengganti berbeda dari analisis batch.

Galena cocok sebagai pengganti bittering, karena rentang asam alfa-nya seringkali setara dengan Tillicum. Di sisi lain, Chelan lebih disukai karena rasa pahitnya yang lebih bersih dan beraroma buah, serta kandungan minyaknya yang sebanding.

Alat berbasis data berfokus pada rasio asam alfa/beta dan persentase minyak esensial. Metrik ini membantu memprediksi dampak pertukaran hop terhadap rasa dan aroma. Gunakan lembar lab, bukan hanya nama, saat mengganti hop.

Mengenai produk lupulin dan krio, Tillicum tidak memiliki bubuk lupulin komersial. Penggantian bubuk lupulin dengan bentuk krio atau lupulin Galena atau Chelan akan menghasilkan minyak dan senyawa pahit yang pekat. Sesuaikan beratnya agar tidak terlalu pahit dan cicipi untuk mengetahui kekuatan aroma selama proses dry hopping.

Ikuti pendekatan teratur sederhana ini untuk pertukaran yang andal:

• Konfirmasikan target IBU dan asam alfa batch Tillicum saat ini.
• Pilih Galena atau Chelan dan periksa alpha pemasok dan total minyak.
• Hitung berat yang disesuaikan untuk mencapai IBU, lalu kurangi jika menggunakan bentuk krio/lupulin.
• Pantau aroma selama pengkondisian dan sesuaikan resep mendatang berdasarkan hasil sensorik.

Langkah-langkah ini memastikan substitusi dapat diprediksi dan diulang. Memilih substitusi Galena atau Chelan dengan data lab terverifikasi meminimalkan ketidakpastian dalam skenario substitusi hop.

Rangkaian kerucut hop hijau dan emas segar pada permukaan kayu pedesaan dengan pencahayaan lembut dan hangat. Informasi lebih lanjut

Ketersediaan, Bentuk, dan Pembelian Tillicum

Hop Tillicum tersedia di platform seperti Amazon dan melalui penjual hop khusus di seluruh Amerika Serikat. Ketersediaan dapat berfluktuasi tergantung tahun panen, jumlah panen, dan permintaan. Saat berencana membeli hop Tillicum, bersiaplah menghadapi fluktuasi harga dan pasokan antar musim.

Tillicum komersial biasanya dijual dalam bentuk pelet T90 atau hop utuh. Perusahaan pengolahan besar seperti Yakima Chief Hops, John I. Haas, dan Hopsteiner saat ini tidak menawarkan Tillicum dalam format konsentrat lupulin. Ini berarti hop pelet Tillicum merupakan bentuk standar dan andal yang dapat diperoleh para pembuat bir.

Sebelum membeli, tinjau lembar lot pemasok untuk mengetahui nilai asam alfa dan beta yang spesifik untuk tahun panen. Nilai-nilai ini berubah setiap kali panen dan memengaruhi perhitungan tingkat kepahitan serta pemanfaatan hop. Mengandalkan rata-rata generik dapat menghasilkan IBU yang tidak sesuai target.

Jika lot pilihan Anda tidak tersedia, pertimbangkan alternatif atau pemasok lain. Bandingkan data teknis setiap lot untuk menjaga konsistensi aroma dan target alfa. Pendekatan ini meminimalkan kebutuhan penyesuaian resep yang signifikan saat Tillicum langka.

• Tempat mencarinya: pedagang hop khusus, pemasok tempat pembuatan bir, dan pengecer daring utama.
• Bentuk yang paling umum dijual: pelet T90 dan kerucut utuh, bukan konsentrat lupulin.
• Tips pembelian: selalu minta COA atau analisis terbaru untuk tahun panen sebelum memesan.

Bagi para pembuat bir yang menginginkan konsistensi, membangun hubungan dengan pemasok tepercaya sangatlah penting. Rencanakan pembelian di sekitar masa panen untuk meningkatkan peluang mendapatkan panen yang sama di tahun yang sama. Strategi ini membantu mempertahankan hasil yang dapat diprediksi saat membeli hop Tillicum.

Pertimbangan Penyimpanan, Penanganan, dan Kesegaran

Hop Tillicum memiliki kandungan minyak total sedang, sekitar 1,5 mL/100 g, dan asam beta tinggi, sekitar 10,5%. Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk mengawetkan hop ini. Oksidasi dan suhu hangat dapat menyebabkan minyak atsiri terdegradasi dan mengubah rasa pahitnya seiring teroksidasinya asam beta seiring waktu.

Untuk menjaga kesegaran Tillicum, simpan pelet atau kerucut utuh dalam kemasan vakum atau kantong penghalang oksigen. Simpan di dalam freezer pada suhu sekitar -20°C. Kondisi dingin dan gelap memperlambat degradasi asam alfa dan senyawa aroma.

Minimalkan paparan oksigen, panas, dan cahaya selama pemindahan dan penyimpanan. Gunakan wadah kedap udara dan batasi waktu hop berada di suhu ruangan selama penimbangan dan penambahan.

• Catat tahun panen dan analisis lot saat diterima untuk melacak alfa dan variasi minyak.
• Sesuaikan resep dengan data lab pemasok daripada mengandalkan angka masa lalu.
• Simpan stok terpisah untuk penambahan terakhir dan penggunaan pusaran air untuk melindungi minyak atsiri.

Penanganan hop yang efektif mencakup pemberian label pada kemasan dengan tanggal pembukaan dan tujuan penggunaan. Gunakan rotasi dari yang terlama ke yang pertama untuk mengurangi waktu inventaris dan periksa segel sebelum mencairkan kemasan beku.

Tillicum dalam bentuk bubuk lupulin tidak tersedia secara luas, sehingga menyimpan stok pelet dan kerucut utuh sangat penting untuk mempertahankan aroma. Saat menggantinya dengan produk krio atau lupulin, ingatlah bahwa produk tersebut membutuhkan tingkat penambahan yang lebih rendah karena potensinya yang lebih tinggi.

Kuantifikasi keberhasilan penyimpanan dengan pemeriksaan sensorik berkala dan merujuk pada analisis lot asli. Kontrol sederhana melindungi kesegaran Tillicum dan memastikan hasil brewhouse yang andal.

Catatan Pembuatan Bir Praktis dan Kasus Penggunaan di Dunia Nyata

Tillicum ideal untuk membuat pahit, menawarkan IBU yang konsisten dengan nilai alfa rata-rata sekitar 14,5%. Catatan ini memandu dalam menentukan tingkat kepahitan untuk bir Amerika dan IPA. Hop akhir adalah kunci aroma.

Untuk bir yang lebih aromatik, kombinasikan Tillicum dengan tambahan Citra, Mosaic, atau Amarillo di akhir proses. Tambahkan jumlah hop whirlpool dan dry hop untuk meningkatkan aroma. Mengandalkan Tillicum saja tidak akan menghasilkan aroma yang diinginkan.

• Gunakan Tillicum di awal rebusan untuk mendapatkan rasa pahit yang stabil.
• Tambahkan hop aromatik di akhir atau dalam dry-hop untuk membentuk aroma dan rasa.
• Sesuaikan waktu istirahat pusaran air untuk mengangkat minyak dari hop tambahan.

Pada hari pembuatan bir, penggantian mungkin diperlukan. Ganti Galena atau Chelan dengan Tillicum, sesuaikan berat dengan persentase alfa yang dinyatakan di laboratorium. Jika menggunakan lupulin atau cryoproduct, kurangi massa sesuai rasio konsentrasi untuk mencapai IBU yang sama.

Pertukaran berbasis data menghilangkan dugaan. Cocokkan asam alfa dan beta serta persentase total minyak saat memilih pengganti. Perhatikan kadar co-humulone di dekat 35% untuk memprediksi rasa pahit dan keras yang dirasakan.

Saat merancang resep, tetap gunakan Tillicum sebagai elemen dasar perasa pahit. Biarkan hop aromatik mendominasi sementara Tillicum memberikan rasa yang bersih dan kokoh. Pendekatan praktis ini mencerminkan penggunaan Tillicum di dunia nyata, baik di pabrik bir rumahan maupun di tempat pembuatan bir rumahan.

Ringkasan Data Teknis untuk Tillicum Hops

Bagi mereka yang menyusun resep dan melakukan pemeriksaan kualitas, data teknis Tillicum sangatlah penting. Kadar asam alfa berkisar antara 13,5% hingga 15,5%, dengan rata-rata sekitar 14,5%. Asam beta berkisar antara 9,5% hingga 11,5%, dengan rata-rata 10,5%.

Saat menghitung IBU atau merencanakan substitusi, gunakan nilai minyak alfa beta Tillicum. Rasio alfa:beta biasanya antara 1:1 dan 2:1, dengan rasio umum 1:1. Ko-humulon membentuk sekitar 35% dari fraksi alfa.

Kandungan minyak total sekitar 1,5 mL per 100 g. Komposisi minyak memengaruhi aroma, dengan mirsen sebesar 39–41% (rata-rata 40%), humulene sebesar 13–15% (rata-rata 14%), kariofilen sebesar 7–8% (rata-rata 7,5%), dan farnesene mendekati 0–1% (rata-rata 0,5%).

Komponen minor seperti β-pinena, linalool, geraniol, dan selinena membentuk 35–41% profil minyak. Fakta singkat Tillicum ini penting untuk menentukan target aromatik dalam proses dry hopping dan penambahan akhir.

• Asam alfa: 13,5–15,5% (rata-rata 14,5%)
• Asam beta: 9,5–11,5% (rata-rata 10,5%)
• Rasio Alfa:Beta: biasanya 1:1–2:1 (rata-rata 1:1)
• Co-humulone: ≈35% dari alfa
• Total minyak: ≈1,5 mL/100 g

Gunakan angka-angka ini sebagai titik awal. Selalu periksa analisis lot pemasok untuk perhitungan seduh yang akurat dan prediksi aroma. Perlakukan data teknis Tillicum dan minyak alfa beta Tillicum sebagai dasar untuk QA lab dan perencanaan hari seduh.

Simpan fakta singkat Tillicum untuk membandingkan lot hop atau memeriksa substitusi. Variasi kecil dalam persentase minyak atau kandungan alfa dapat secara signifikan mengubah hasil IBU dan tingkat kepahitan yang dirasakan. Selalu konfirmasikan nilai lab aktual untuk akurasi.

Seorang pembuat bir rumahan menuangkan kerucut hop Tillicum ke dalam ketel bir baja tahan karat yang mengepul di tempat pembuatan bir kayu pedesaan. Informasi lebih lanjut

Konteks Pasar dan Industri untuk Tillicum

Tillicum berawal dari varietas yang dibiakkan oleh John I. Haas, dengan fokus pada rasa pahit. Varietas ini dianggap sebagai pilihan yang hemat biaya bagi para pembuat bir. Hal ini menjadikannya andalan dalam banyak resep AS untuk rasa pahit dasar.

Namun, pabrik bir yang berfokus pada konsentrat hop seringkali mengabaikan Tillicum. Pabrik-pabrik besar belum merilis bubuk lupulin atau krioproduk untuknya. Ketiadaan ini menghambat penggunaannya dalam bir-bir beraroma tinggi, di mana produk krio kini tersebar luas.

Variabilitas pasokan dan panen memengaruhi pilihan pembelian. Pemasok mencantumkan Tillicum dengan tahun panen dan ukuran lot yang bervariasi. Produsen bir harus membandingkan hasil panen tahunan dan periode pengiriman sebelum membuat kontrak.

Basis data industri dan perangkat substitusi menunjukkan adanya rekan yang jelas. Galena dan Chelan adalah alternatif utama karena kesamaan genetik dan analisis. Banyak produsen bir menggantinya ketika Tillicum tidak tersedia atau ketika opsi cryo diperlukan untuk tahap whirlpool atau dry-hop.

• Pembuatan pahit yang hemat biaya: Tillicum sering kali menang dalam hal harga per asam alfa.
• Keterbatasan bentuk: Kurangnya krio atau lupulin membatasi kasus penggunaan modern.
• Perubahan ketersediaan: Panen regional memengaruhi ketersediaan hop Tillicum di AS.

Para pembuat bir yang menyeimbangkan anggaran dan teknik menganggap Tillicum praktis untuk membuat pahit. Mereka yang menginginkan aroma yang pekat mencari alternatif lain. Melacak inventaris, membandingkan pemasok, dan menguji batch kecil adalah kunci dalam menggunakan hop ini di industri saat ini.

Kesimpulan

Ringkasan Tillicum: Hop hasil budidaya AS ini, dari garis keturunan Galena × Chelan, dirilis oleh John I. Haas pada tahun 1995. Hop ini memiliki kadar alfa yang diharapkan mendekati 14,5% dan total minyak sekitar 1,5 mL/100 g. Kekuatannya terletak pada rasa pahit yang bersih dan efisien. Aromanya sederhana, dengan sedikit aroma jeruk dan buah batu, jadi rencanakan penambahan di akhir dengan cermat.

Poin-poin penting Tillicum: Ini adalah tulang punggung rasa pahit yang andal untuk bir Amerika dan IPA. Selalu verifikasi analisis spesifik lot untuk mencapai target IBU. Karena tidak memiliki opsi krio atau konsentrat lupulin, pertimbangkan bentuk pelet curah dalam inventaris dan perencanaan resep. Untuk aroma yang lebih kaya, padukan dengan hop akhir atau hop kering yang ekspresif.

Menggunakan hop Tillicum secara efektif berarti mencocokkan metrik alfa dan minyak saat menggantinya dengan Galena atau Chelan. Terapkan perhitungan berbasis data untuk konsistensi di antara pemasok dan hasil panen. Langkah-langkah praktis ini memastikan resep Anda tetap stabil sekaligus memanfaatkan profil kepahitan Tillicum yang dapat diprediksi.

Bacaan Lebih Lanjut

Jika Anda menikmati postingan ini, Anda mungkin juga menyukai saran berikut:

• Hop dalam Pembuatan Bir: Canadian Redvine
• Hop dalam Pembuatan Bir: Tettnanger
• Hop dalam Pembuatan Bir: Hallertau