Komló a sörfőzésben: Tillicum

Egy komlóföld buja zöld szőlőtőkékkel és komlótobozokkal a késő délutáni napfény meleg fényében. További információ

Főbb tanulságok

• Tillicum komlófajtát John I. Haas fejlesztette ki, és 1995-ben forgalomba hozta keserű komlóként.
• A Tillicum komló eredete egy 1986-ban készült Galena × Chelan keresztezésre vezethető vissza.
• Ez az útmutató a Tillicum sörfőzéssel kapcsolatos gyakorlati tanácsokra összpontosít az amerikai kézműves sörfőzők számára.
• A műszaki adatok és az elemzések központi szerepet játszanak a helyettesítési és receptúra-döntésekben.
• A helyettesítéseknek meg kell egyezniük a sav- és olajprofilokkal az állandó keserűség és aroma érdekében.

Mik azok a Tillicum komlók és eredetük?

Tillicum egy keserű komlófajta, amelyet a Csendes-óceán északnyugati részén nemesítettek. Leszármazása a Galena és a Chelan ellenőrzött keresztezéséig nyúlik vissza. Ezt a keresztezést 1986-ban végezték, a termelésre való szelekció pedig 1988-ban kezdődött.

A fajta H87207-2 néven ismert, nemzetközi kódja TIL. 1995-ben került a termesztők és a piac elé. Ez a John I. Haas Tillicum program keretében történt, amely a növény tulajdonosa és védjegyzettje.

Tanulmányok és termesztői jelentések mutatják a Tillicum szoros kapcsolatát a szüleivel. A Galena x Chelan háttér kulcsfontosságú a magas alfa profiljához. Ez ideálissá teszi keserűvé tételéhez a kereskedelmi sörfőzésben.

A termelők és a sörfőzők erre a dokumentált leszármazási vonalra támaszkodnak a komló kiválasztásakor. A Tillicum eredetének és származásának ismerete segít a teljesítményének előrejelzésében. Ez kulcsfontosságú mind a bográcsban történő hozzáadás, mind a nagyüzemi termelés szempontjából.

Tillicum komló: Kulcsfontosságú kémiai és analitikai profilok

sörfőzők a pontos IBU-számokra és az eltarthatóságra támaszkodnak. A Tillicum komlóban található alfa-savak tartalma 13,5% és 15,5% között mozog, átlagosan 14,5% körül. A béta-savak tartalma jellemzően 9,5% és 11,5% között van, átlagosan 10,5%.

Ez az alfa:béta arány gyakran 1:1 és 2:1 között mozog. A receptek kiszámításához és a keserűség megtervezéséhez használt gyakorlati átlagok általában 1:1 arány körül mozognak.

Az alfasavak jelentős részét képező ko-humulon az összes alfasav körülbelül 35%-át teszi ki. Ez a százalékos arány befolyásolja a keserűség minőségét, és segít a helyettesítők kiválasztásában.

A Tillicum komló olajtartalma szerény, de jelentős. Átlagosan körülbelül 1,5 ml/100 g. Az illóolaj-összetétel segít megbecsülni a késői adagolás és a száraz komlózás hatását az aromára.

• Mircén: körülbelül 39–41% (átlagosan 40%)
• Humulén: körülbelül 13-15% (átlag 14%)
• Kariofillén: körülbelül 7–8% (átlagosan 7,5%)
• Farnesén: körülbelül 0–1% (átlagosan 0,5%)
• Egyéb összetevők (β-pinén, linalool, geraniol, szelinén): nagyjából 35–41%

Az olajok százalékos aránya határozza meg az aromát és az oxidációs viselkedést. A mircén dominanciája fenyő- és gyantás jegyeket jelez a friss komlóban. A humulén és a kariofillén virágos és fűszeres árnyalatokat ad hozzá.

helyettesítők kiválasztásakor kulcsfontosságú a Tillicum alfa- és béta-savainak egyeztetése. Ez biztosítja a keserűséget és a stabilitást. Az olajprofil egyeztetése elősegíti a sör aromahasonlóságát.

Ezek az alapvető számok elengedhetetlenek a formulázáshoz, az eltarthatóság előrejelzéséhez és az aroma meghatározásához. A laboratóriumi és beszállítói tanúsítványok biztosítják a főzési kalkulátorokhoz és a minőségbiztosításhoz szükséges pontos értékeket.

Tillicum íz- és aromajellemzői

A Tillicum egy keserű komló, amely tiszta, határozott keserűségéről ismert. Összes olajtartalma körülbelül 1,5 ml/100 g, amelynek közel 40%-át a mircén teszi ki. Ez azt jelenti, hogy aromás hatása visszafogott, főként akkor érezhető, amikor a komlót a forralás elején adják hozzá.

A késői adagolás vagy a pezsgőfürdő használata azonban élénkebb jegyeket hozhat létre. A sörfőzők finom citrusos és lágy csonthéjas gyümölcsök árnyalatait fedezik fel, amikor a Tillicumot gyengéden használják a forró oldal vége felé vagy a hideg oldalon.

Az olyan apró olajos összetevők, mint a humulén és a kariofillén, fás és fűszeres árnyalatokat kölcsönöznek az italnak. Ezek az elemek enyhe gyógynövényes vagy borsos ízt kölcsönöznek, de nem uralják a pohár ízét.

Receptek készítésekor a Tillicum ízprofilja többnyire keserű, mérsékelt aromás felhanggal. Ideális olyan receptekhez, ahol kontrollált citrusos vagy csonthéjas gyümölcsös jegyekre van szükség. Ez megakadályozza, hogy a sör aroma-orientált stílus felé tolódjon el.

Az olyan sörökhöz, amelyek tiszta keserűséget és gyümölcsös ragyogást igényelnek, párosítsd a Tillicumot valódi aromájú fajtákkal. Ez a kombináció megőrzi a szilárd keserű alapot. Lehetővé teszi, hogy a citrusos komló vagy a klasszikus aromakomló élénk gyümölcsös karaktert hordozzon.

Sörfőzési felhasználások: Keserítő szerep és legjobb gyakorlatok

A Tillicumot a főzőben való állandó teljesítményéről híresítik. Alfa-savtartalma, amely általában 14,5% körül van, ideálissá teszi a hosszú forraláshoz. Ez tiszta, kiszámítható keserűséget eredményez.

Az optimális eredmény elérése érdekében a Tillicumot a forrás korai szakaszában adjuk hozzá. Ez maximalizálja az alfa-savak felhasználását. Mivel az olaj teljes tartalma alacsony, a késői adagolás nem fokozza jelentősen az aromát.

Az IBU kiszámításakor vegyen figyelembe átlagosan 14,5%-os AA-t és körülbelül 35%-os ko-humulon-arányt. Ez segít megbecsülni a keserűség érzékelését és biztosítja a különböző tételek közötti egységességet.

A béta-savak tartalma magas, gyakran 9,5–11,5% között van. Ezek kevéssé járulnak hozzá az azonnali keserűséghez. A béta-savak oxidációja befolyásolja az érlelést és a stabilitást, ami befolyásolja az eltarthatósági időt.

• Elsődleges felhasználás: forralás/korai adagolás az alap keserűség és az extrakció hatékonyságának növelése érdekében.
• A kis örvényadalékok visszafogott citrusos és csonthéjas jegyeket kölcsönöznek anélkül, hogy elnyomnák a sör ízét.
• A száraz komlózás nem ajánlott, ha az egyetlen cél az aroma, az alacsony olajtartalom és az illékony veszteség miatt.

A receptek következetességének megőrzése érdekében a helyettesítéskor egyezzen meg az alfa- és az olajprofilokkal. Törekedjen a Tillicum főzési adalékanyagainak és keserű tulajdonságainak lemásolására az íz-egyensúly és a szájérzet megőrzése érdekében.

Használjon mérsékelt Tillicum pezsgőfürdőt a gyengéd aromás hatás eléréséhez. A rövid idejű, 77–80 °C-os érintkezés megőrizheti az illékony jelleget, miközben elkerüli a késői izomerizációból eredő harsány ízt.

keserűségi ütemterv tervezésekor előnyben kell részesíteni az egyszeri korai adagolást vagy a fokozatos forralást a zökkenőmentesebb integráció érdekében. Az oxidációs expozíciót az átszállítás és a csomagolás során figyelemmel kell kísérni, hogy idővel korlátozni lehessen a béta-sav által okozott változásokat.

Részletes nézet friss Tillicum komlótobozokról, amelyek egy fa felületen pihennek, meleg arany fényben megvilágítva. További információ

Tillicumhoz ajánlott sörstílusok

A Tillicum ideális azokhoz a sörökhöz, amelyek tiszta, határozott keserű alapot igényelnek. Magas alfa-savtartalma tökéletessé teszi az amerikai pale ale-ekhez és IPA-khoz. Ezek a stílusok kontrollált keserűséget igényelnek, gyógynövényes vagy gyantás jegyek nélkül.

Tillicum IPA készítéséhez használd keserű ízvilágként. Ezután adj hozzá késői adalékokat vagy száraz komlót aromás fajtákkal, mint például a Citra, a Mosaic vagy a Centennial. Ez a módszer ropogósan tartja a keserűséget, miközben élénk citrusos és trópusi ízeket ad.

A Tillicum amerikai ale-ek finom citrusos és csonthéjas jegyeiből adódóan élvezhetik az ízeket. A borostyánszínű és bizonyos barna ale-ekben struktúrát és visszafogottságot kölcsönöz. Ez lehetővé teszi, hogy a maláta és a karamell jegyei központi szerepet kapjanak, enyhe gyümölcsös kiemeléssel.

Kerüld a Tillicum használatát egykomlós aromavilághoz vagy új-angliai stílusú IPA-khoz. Ezek a stílusok intenzív, lédús, alacsony keserűségű komlókaraktert igényelnek. Aroma hozzájárulása szerény, ami korlátozza a hatását ezekben a sörökben.

• Legjobban illik: American Pale Ale, Tillicum IPA, borostyánszínű ale, válogatott barna ale sörök
• Elsődleges szerep: keserű komló és szerkezeti gerinc
• Mikor párosítsd: kombináld erőteljes aromakomlóval a réteges ízvilágért

Tillicum komló a receptúrában

Tillicum komlóval készült receptúra összeállításakor az alfa-sav alapértéke 14,5%. Ez kivéve, ha a beszállító elemzése más értéket mutat. Ne feledje, hogy az évjáratok közötti változékonyság 13,5–15,5% között mozoghat. Módosítsa a számításokat, ha a tételelemzés eltér az átlagtól.

Egy 5 gallonos, 40-60 IBU-t célzó amerikai IPA esetében a komlót a forralás elején kell hozzáadni. A komló 60-90 perc elteltével kombinálható. Ez a megközelítés segít egyenletesen elosztani a keserűséget, enyhítve a ko-humulon okozta fanyarságot, amely a komlótartalom körülbelül 35%-át teszi ki.

• A keserű komlók számításához alapértelmezettként 14,5% AA-t kell használni.
• A korai hozzávalók nagy részét 60 percnél adjuk hozzá, majd 15–30 perc elteltével pótoljuk a maradékot.
• A Tillicum hozzáadásának aránya várhatóan összehasonlítható lesz más magas alfa tartalmú amerikai kettős felhasználású komlókéval, ha ugyanazt az IBU-t (indiai influenzae basil) célozzák meg.

Komlós sörökhöz párosítsd a Tillicumot aromás fajtákkal, mint például a Citra, Amarillo, Centennial vagy Mosaic. A Tillicumot strukturális és keserű tulajdonságai miatt használd. Ezen fajták késői hozzáadása zamatosságot és gyümölcsös karaktert kölcsönöz a sörödnek.

Galena vagy Chelan olajjal való helyettesítés vagy keverés esetén ügyeljen arra, hogy az alfa- és illóolaj-szintek megegyezzenek. Ez fenntartja a keserűség és az aroma kívánt egyensúlyát. A 60–15 perces elosztással történő adagolás megőrzi a simaságot és a komlóaromát.

A nagyobb feldolgozók, mint például a Yakima Chief, a John I. Haas és a Hopsteiner, nem kínálnak kriogén vagy lupulin port a Tillicumhoz. Ez korlátozza a koncentrált aromaválasztékot. Ehelyett a Tillicum adagolási arányának tervezésekor az egész kúp, a pellet vagy a standard kivonat hozzáadására kell összpontosítani.

Gyakorlati tippek a recept méretének növeléséhez:

• A kötegméret és a célzott Tillicum IBU alapján számítsa ki a grammot vagy unciát 14,5%-os AA-ból.
• Módosítsa a százalékos értékeket a mért AA értékkel, ha a beszállító COA értéke eltér a 14,5%-tól.
• Kiegyensúlyozott maláta és késői komló aroma jellemzi, hogy ellensúlyozza a humulon okozta keserűséget.

Vezessen részletes nyilvántartást minden egyes tétel alfasav- és olajtartalmáról. A különböző adagolási ütemtervek valós eredményeinek nyomon követése finomítja a Tillicum receptúráját. Segít megtalálni az ideális adagolási arányokat minden egyes sörstílushoz.

Egy aranyló folyadékkal töltött üvegpohár, friss Tillicum komlóval körülvéve, egy kiemelkedő komlótoboz a fókuszban egy halványan elmosódott laboratóriumi háttér előtt. További információ

Összehasonlítások: Tillicum vs. hasonló komlófajták (Galena, Chelan)

A Tillicumot Galena és Chelan fajtákból nemesítették, hasonlóságokat mutatva kémiai összetételükben és főzési viselkedésükben. A Tillicum és a Galena összehasonlításakor a sörfőzők hasonló alfa-sav- és ko-humulon-százalékokat tapasztalnak. Ez következetes keserű ízt eredményez ezekben a komlókban.

A Tillicum és a Chelan összehasonlítása olyan, mintha testvéreket hasonlítanánk össze. A Chelan a Tillicum teljes testvére, szinte azonos olajprofilokkal és analitikai számokkal. Az aromában vagy az olajban kisebb eltolódások előfordulhatnak, de az összprofil állandó marad.

• Galena: állandó, magas alfasavtartalmáért nagyra becsülik; gyakran használják keserű ízesítésre.
• Chelan: genetikailag közeli rokona a Tillicumnak; számos analitikai tulajdonsággal rendelkezik.
• Tillicum: áthidalja a kettőt, megbízható keserűséget kínál visszafogott citrusos vagy csonthéjas karakterrel.

A komló-összehasonlítások azt mutatják, hogy a gyakorlati választás a rendelkezésre állástól, a költségektől és a konkrét laboratóriumi adatoktól függ. Sok receptben a Galena vagy a Chelan helyettesítheti a Tillicumot anélkül, hogy megváltoztatná a keserűséget, vagy hangsúlyos gyümölcsös jegyeket adna hozzá.

pontos eredményeket kereső sörfőzőknek érdemes a tétel elemzését megvizsgálniuk. Az alfa-koncentráció és az olajszázalék a termesztési évszaktól és a régiótól függően változhat. A Tillicum és Galena, illetve a Tillicum és Chelan összehasonlításakor a laboratóriumi számok segítségével hozhat megalapozott döntéseket.

Helyettesítések és adatvezérelt cserelehetőségek

Amikor a Tillicum komló nem áll rendelkezésre, a sörfőzők gyakran a Galena és a Chelan komlókhoz folyamodnak. A komlóhelyettesítés jó kiindulópontja az alfa-savak és az összes olaj összehasonlítása. Ez az összehasonlítás a beszállítók elemzőlapjain alapul.

Mielőtt komlót cserélnél, vedd figyelembe ezt az ellenőrzőlistát:

• A keserűség és az IBU célértékek megőrzése érdekében a 14,5%-hoz közeli alfasavtartalommal kell számolni.
• Az aroma egyensúlyának megőrzése érdekében az olaj összmennyisége körülbelül 1,5 ml/100 g legyen.
• Arányosan állítsa be a komlósúlyt, ha a helyettesítő anyag alfa értéke eltér a kötegelemzéstől.

A galena alkalmas helyettesítője a keserűségnek, mivel alfa-savtartalma gyakran megegyezik a Tillicuméval. A Chelan ezzel szemben tisztább, gyümölcsös keserűsége és hasonló olajtartalma miatt kedvelt.

Az adatvezérelt eszközök az alfa/béta savak arányára és az illóolaj-százalékokra összpontosítanak. Ezek a mérőszámok segítenek megjósolni a komlócsere hatását az ízre és az aromára. A komló helyettesítésekor ne csak a nevekre, hanem a laboratóriumi munkalapokra is támaszkodjon.

lupulin és kriogén termékek tekintetében a Tillicum nem rendelkezik kereskedelmi forgalomban kapható lupulin porral. A Galena vagy Chelan kriogén vagy lupulin formákra való váltás az olajok és a keserű vegyületek koncentrálódását eredményezi. A súlyt úgy kell beállítani, hogy elkerüljük a túlzott keserűséget, és a száraz komlózás során az aroma erősségét kell megkóstolni.

Kövesse ezt az egyszerű, rendezett megközelítést a megbízható csere érdekében:

• Erősítse meg a cél IBU-kat és a jelenlegi Tillicum tétel alfasavját.
• Válassza ki a Galenát vagy a Chelant, és ellenőrizze a beszállító alfa- és összes olajtartalmát.
• Számítsa ki a korrigált súlyt az elért IBU-khoz, majd csökkentse a súlyt, ha kriogén/lupulin formákat használ.
• Figyelje az aromát a kondicionálás során, és az érzékszervi eredmények alapján finomítsa a jövőbeli recepteket.

Ezek a lépések biztosítják, hogy a helyettesítések kiszámíthatóak és megismételhetők legyenek. A Galena vagy Chelan helyettesítő kiválasztása ellenőrzött laboratóriumi adatokkal minimalizálja a komlóhelyettesítési forgatókönyvek bizonytalanságát.

Friss zöld és arany komlótobozok elrendezése rusztikus fa felületen, lágy, meleg megvilágítással. További információ

Elérhetőség, űrlapok és Tillicum vásárlása

A Tillicum komló olyan platformokon, mint az Amazon, és az Egyesült Államokban specializálódott komlóárusítókon keresztül is kapható. Az elérhetőség a betakarítási évtől, a tétel méretétől és a kereslettől függően változhat. Tillicum komló vásárlásakor készüljön fel az ár és a kínálat szezonális változásaira.

kereskedelmi forgalomban kapható Tillicumot jellemzően T90-es pelletként vagy egész tobozos komlóként árulják. A nagyobb feldolgozók, mint például a Yakima Chief Hops, a John I. Haas és a Hopsteiner, jelenleg nem kínálnak Tillicumot lupulinkoncentrátum formájában. Ez azt jelenti, hogy a Tillicum pellet komló a sörfőzők számára a standard és megbízható beszerzési forma.

Vásárlás előtt tekintse át a beszállító tételjegyzékét az adott évjáratra jellemző alfa- és béta-savértékek tekintetében. Ezek az értékek minden betakarítással változnak, és hatással vannak a keserűség kiszámítására és a komlóhasznosításra. Az általános átlagokra való hagyatkozás a céltól eltérő IBU-khoz vezethet.

Ha a kívánt tétel nem elérhető, fontoljon meg alternatívákat vagy más beszállítókat. Hasonlítsa össze az egyes tételek műszaki adatait, hogy megőrizze az aroma- és alfa-célértékek konzisztenciáját. Ez a megközelítés minimalizálja a receptúra jelentős módosításának szükségességét, amikor a Tillicum szűkös.

• Hol keressünk: szakosodott komlókereskedők, kézműves sörfőzdék beszállítói és nagyobb online kiskereskedők.
• Leggyakrabban forgalmazott formák: T90 pelletek és egész tölcsérek, nem lupulin koncentrátumok.
• Vásárlási tipp: rendelés előtt mindig kérje a legfrissebb COA-t vagy elemzést az adott termesztési évre vonatkozóan.

Az állandóságra törekvő sörfőzők számára kulcsfontosságú a megbízható beszállítókkal való kapcsolatépítés. A vásárlásokat a szüreti időszakokhoz kell tervezni, hogy növeljük az azonos termésév elérésének esélyét. Ez a stratégia segít a kiszámítható eredmények fenntartásában a Tillicum komló vásárlásakor.

Tárolási, kezelési és frissességi szempontok

A Tillicum komló összes olajtartalma mérsékelt, közel 1,5 ml/100 g, béta-savtartalma pedig magas, körülbelül 10,5%. A megfelelő tárolás elengedhetetlen e komló tartósításához. Az oxidáció és a meleg hőmérséklet az illékony olajok lebomlását és a keserűség eltolódását okozhatja, mivel a béta-savak idővel oxidálódnak.

A Tillicum frissességének megőrzése érdekében a pelleteket vagy az egész kúpokat vákuumzáras csomagolásban vagy oxigénzáró zacskókban tárolja. Helyezze őket a fagyasztóba körülbelül -20°C-on. A hideg, sötét körülmények lassítják az alfasavak és az aromaanyagok lebomlását.

Az átszállítás és tárolás során minimalizálja az oxigénnek, hőnek és fénynek való kitettséget. Használjon légmentesen záródó tartályokat, és korlátozza a komló szobahőmérsékleten töltött idejét a mérés és az adagolás során.

• Az alfa- és olajtartalom változásának nyomon követése érdekében rögzítse a betakarítási évet és a tétel elemzését az átvételkor.
• A recepteket a beszállító laboratóriumi adataihoz igazítsd, ahelyett, hogy a múltbeli számokra hagyatkoznál.
• Az illékony olajok védelme érdekében külön készletet kell tartani a későbbi hozzáadásokhoz és a pezsgőfürdőben való használathoz.

hatékony komlókezelés magában foglalja a csomagok felcímkézését a felbontás dátumával és a tervezett felhasználással. A legrégebbi sorrendben történő váltás alkalmazása a készletezési idő csökkentése érdekében, és a fagyasztott csomagok felolvasztás előtt a zárások ellenőrzése.

A Tillicum lupulin por formájában nem kapható széles körben, ezért a pellet és az egész tölcsér tartósítása kulcsfontosságú az aroma megőrzése érdekében. Kriogén vagy lupulin termékekkel való helyettesítéskor ne feledjük, hogy ezek nagyobb hatékonyságuk miatt alacsonyabb adagolási arányt igényelnek.

A tárolási siker számszerűsíthető időszakos érzékszervi ellenőrzésekkel és az eredeti tétel elemzéséhez való viszonyítással. Az egyszerű ellenőrzések megőrzik a Tillicum frissességét és biztosítják a megbízható sörfőzdei eredményeket.

Gyakorlati főzési megjegyzések és valós felhasználási esetek

A Tillicum ideális keserítésre, állandó IBU-kat kínál, átlagosan 14,5% körüli alfa-értékekkel. Ezek a jegyek segítenek az amerikai ale-ek és IPA-k keserűségi szintjének beállításában. A késői komlózás kulcsfontosságú az aroma szempontjából.

Aromásabb sörhöz a Tillicumot későbbi hozzáadással kombinálhatjuk Citra, Mosaic vagy Amarillo fajtákkal. Az illat fokozása érdekében növeljük ezen komlók örvénylő és száraz komlózásának mennyiségét. Kizárólag a Tillicumra hagyatkozva nem érjük el a kívánt aromát.

• A stabil keserűség érdekében a Tillicumot a forralás elején használjuk.
• Az illat és az íz kialakításához adjunk hozzá aromás komlót későn vagy a száraz komlózás során.
• Állítsa be az örvény pihentetési idejét, hogy az olajok kiemelkedjenek a kiegészítő komlókból.

A főzés napján cserékre lehet szükség. Cserélje ki Galena vagy Chelan kivonatot Tillicumra, a súlyt a laboratóriumban meghatározott alfa százalékoknak megfelelően módosítva. Lupulin vagy kriogén termék használata esetén csökkentse a tömeget a koncentrációs arányoknak megfelelően, hogy ugyanazokat az IBU-kat (infúziós tömegarányokat) érje el.

Az adatvezérelt csereprogramok kiküszöbölik a találgatást. A helyettesítő termékek kiválasztásakor párosítsa az alfa- és béta-savakat, valamint az összes olaj százalékos arányát. Figyeljen a 35% körüli ko-humulontartalomra, hogy megjósolja az érzékelt keserűség és fanyarság előrejelzését.

Receptek tervezésekor továbbra is a Tillicumot használjuk keserűanyag-alapanyagként. Az aromás komló adja az ízvilágot, míg a Tillicum tiszta, határozott gerincet biztosít. Ezek a gyakorlati megközelítések tükrözik a Tillicum tipikus, valós felhasználását a kézműves sörfőzdékben és a házi sörfőzőkben.

A Tillicum komló műszaki adatainak összefoglalása

receptek készítői és a minőségellenőrzést végzők számára a Tillicum műszaki adatai elengedhetetlenek. Az alfa-savak tartalma 13,5% és 15,5% között mozog, átlagosan 14,5% körüli. A béta-savak tartalma 9,5% és 11,5% között van, átlagosan 10,5%.

Az IBU-k kiszámításakor vagy a helyettesítések tervezésekor a Tillicum alfa-béta olajok értékeit kell használni. Az alfa:béta arány általában 1:1 és 2:1 között van, a gyakori 1:1 arány. A ko-humulon az alfa-frakció körülbelül 35%-át teszi ki.

A teljes olajtartalom körülbelül 1,5 ml/100 g. Az olaj összetétele befolyásolja az aromát: a mircén 39–41% (átlagosan 40%), a humulén 13–15% (átlagosan 14%), a kariofillén 7–8% (átlagosan 7,5%), a farnezén pedig közel 0–1% (átlagosan 0,5%).

Az olajprofil 35–41%-át kisebb mennyiségű összetevő, mint például a β-pinén, a linalool, a geraniol és a szelinén teszi ki. Ezek a Tillicum-gyorsadatok kulcsfontosságúak az aromás célok kitűzéséhez a szárazkomlózás és a késői hozzáadás során.

• Alfa-savak: 13,5–15,5% (átlagosan 14,5%)
• Béta-savak: 9,5–11,5% (átlagosan 10,5%)
• Alfa:béta arány: jellemzően 1:1–2:1 (átlagosan 1:1)
• Ko-humulon: ≈35% alfa
• Összes olaj: ≈1,5 ml/100 g

Ezeket az adatokat használja kiindulópontként. A pontos főzési számítások és az aromaelőrejelzések érdekében mindig ellenőrizze a beszállító tételelemzését. A Tillicum műszaki adatait és a Tillicum alfa-béta olajokat tekintse a laboratóriumi minőségbiztosítás és a főzési nap tervezésének alapjául.

Tartsa kéznél a Tillicum-féle gyorstényezőket a komlótételek összehasonlításához vagy a helyettesítések ellenőrzéséhez. Az olajszázalékok vagy az alfa-tartalom kismértékű eltérései jelentősen megváltoztathatják az IBU-kibocsátást és az érzékelt keserűséget. A pontosság érdekében mindig ellenőrizze a tényleges laboratóriumi értékeket.

Egy házi sörfőző Tillicum komlótobozokat önt egy gőzölgő rozsdamentes acél sörfőzőüstbe egy rusztikus, fából készült sörfőzőtérben. További információ

Tillicum piaci és iparági kontextusa

A Tillicum eredetileg egy John I. Haas által nemesített fajta volt, amely a keserűségre összpontosított. Költséghatékony alternatívának tekintik a sörfőzők számára. Ezáltal számos amerikai recept alapját képezi az alapkeserűség terén.

A komlókoncentrátumokra összpontosító sörfőzdék azonban gyakran megkerülik a Tillicumot. A nagyobb feldolgozók nem bocsátottak ki lupulinport vagy kriogén termékeket hozzá. Ez a hiány akadályozza az aromájában gazdag sörökben való felhasználását, ahol a kriogén termékek ma már széles körben elterjedtek.

kínálat és a betakarítás változékonysága befolyásolja a vásárlási döntéseket. A beszállítók változó szüreti évekkel és tételméretekkel listázzák a Tillicumot. A sörfőzőknek össze kell hasonlítaniuk az éves hozamokat és a szállítási időszakokat a szerződések megkötése előtt.

Az iparági adatbázisok és a helyettesítő eszközök egyértelműen hasonló söröket mutatnak. A Galena és a Chelan elsődleges alternatívák a genetikai és analitikai hasonlóságok miatt. Sok sörfőzde ezeket helyettesíti, amikor a Tillicum nem áll rendelkezésre, vagy ha kriogén opciókra van szükség az örvényes vagy száraz komlós szakaszokhoz.

• Költséghatékony keserítés: A Tillicum gyakran nyer az alfasav árában.
• Formai korlátok: A kriogén vagy lupulin hiánya korlátozza a modern felhasználási eseteket.
• Elérhetőségi ingadozások: A regionális betakarítások befolyásolják a Tillicum komló elérhetőségét az USA-ban.

A költségvetés és a technika egyensúlyozására törekvő sörfőzők a Tillicumot praktikusnak találják keserűséghez. Azok, akik koncentrált aromahatást keresnek, máshol keresnek megoldást. A mai iparágban kulcsfontosságú a készletek nyomon követése, a beszállítók összehasonlítása és a kis tételek tesztelése, ha ezzel a komlóval dolgozunk.

Következtetés

Tillicum összefoglaló: Ezt az amerikai nemesítésű komlót a Galena × Chelan leszármazási vonalból John I. Haas dobta piacra 1995-ben. Várható alfa-értéke közel 14,5%, összes olajtartalma pedig körülbelül 1,5 ml/100 g. Erőssége a tiszta, hatékony üstkeserítésben rejlik. Az illata szerény, enyhe citrusos és csonthéjas utalásokkal, ezért a késői hozzáadásokat gondosan tervezze meg.

Tillicum-ról: Megbízható keserű ízvilág az amerikai ale-k és IPA-k számára. Az IBU-célértékek pontos meghatározásához mindig ellenőrizze a tételspecifikus elemzést. Mivel nem rendelkezik kriogén vagy lupulin-koncentrátum opcióval, a nagymennyiségű pellet formákat is vegye figyelembe a készlet és a recept tervezése során. Erősebb aromákért párosítsa kifejező késői vagy száraz komlóval.

A Tillicum komló hatékony használata azt jelenti, hogy az alfa- és olajszint-mutatókat egyeztetni kell, amikor Galenával vagy Chelannal helyettesítjük. Adatvezérelt számításokat alkalmazzunk a beszállítók és a szüretelések közötti konzisztencia érdekében. Ezek a gyakorlati lépések biztosítják, hogy receptjei stabilak maradjanak, miközben kihasználják a Tillicum kiszámítható keserűségi profilját.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Komló a sörfőzésben: Admiral
• Komló a sörfőzésben: Fuggle
• Komló a sörfőzésben: Columbia