Hop in bierbrouwen: Tillicum

Een hopveld met rijen weelderige groene wijnranken en hopbellen in de warme gloed van het late middagzonlicht. Meer informatie

Belangrijkste punten

• De Tillicum-hopsoort werd ontwikkeld door John I. Haas en in 1995 op de markt gebracht als bitterhop.
• De Tillicum-hop is afkomstig van een Galena × Chelan-kruising uit 1986.
• Deze gids biedt praktische tips over het brouwen van Tillicum voor Amerikaanse ambachtelijke brouwers.
• Technische gegevens en analyses zijn essentieel voor beslissingen over vervanging en receptuur.
• Vervangers moeten overeenkomen met het zuur- en olieprofiel voor een consistente bitterheid en aroma.

Wat zijn Tillicum-hopsoorten en hun oorsprong?

Tillicum is een bittere hopsoort, gekweekt in het noordwesten van de Stille Oceaan. De oorsprong ervan gaat terug op een gecontroleerde kruising van Galena x Chelan. Deze kruising vond plaats in 1986 en de selectie voor productie begon in 1988.

De cultivar staat bekend als H87207-2, met de internationale code TIL. Hij werd in 1995 op de markt gebracht en aan kwekers aangeboden. Dit gebeurde onder het John I. Haas Tillicum-programma, dat de cultivar bezit en als handelsmerk registreert.

Studies en kweekrapporten tonen de nauwe band van Tillicum met zijn ouders aan. De Galena x Chelan-achtergrond is essentieel voor het hoge alfaprofiel. Dit maakt het ideaal voor bittere bieren in commerciële brouwerijen.

Telers en brouwers vertrouwen op deze gedocumenteerde afstamming bij de selectie van hop. Inzicht in de oorsprong en stamboom van Tillicum helpt bij het voorspellen van de prestaties. Dit is cruciaal voor zowel keteltoevoegingen als grootschalige productie.

Tillicum-hop: belangrijkste chemische en analytische profielen

Brouwers zijn afhankelijk van precieze cijfers voor IBU's en houdbaarheid. De alfazuren in Tillicum-hop variëren van 13,5% tot 15,5%, gemiddeld rond de 14,5%. Betazuren liggen doorgaans tussen 9,5% en 11,5%, gemiddeld 10,5%.

Deze alfa:bèta-verhouding varieert vaak van 1:1 tot 2:1. Praktische gemiddelden voor receptberekeningen en bitterheidsplanning schommelen meestal rond de 1:1-verhouding.

Co-humulon, een belangrijk onderdeel van alfazuren, maakt ongeveer 35% uit van de totale hoeveelheid alfazuren. Dit percentage beïnvloedt de kwaliteit van de bitterheid en helpt bij het kiezen van vervangers.

Het oliegehalte in Tillicum-hop is bescheiden maar significant. Gemiddeld bedraagt het ongeveer 1,5 ml per 100 g. De samenstelling van de etherische olie helpt bij het inschatten van de impact van late toevoegingen en dry-hopping op het aroma.

• Myrceen: ongeveer 39–41% (40% gemiddeld)
• Humuleen: ongeveer 13-15% (14% gemiddeld)
• Caryofylleen: ongeveer 7–8% (gemiddeld 7,5%)
• Farneseen: ongeveer 0–1% (0,5% gemiddeld)
• Andere componenten (β-pineen, linalool, geraniol, selineen): ongeveer 35–41%

De percentages van deze oliën bepalen het aroma en oxidatiegedrag. De dominantie van myrceen duidt op dennen- en harstonen in verse hop. Humuleen en caryofylleen voegen bloemige en kruidige nuances toe.

Bij de keuze van vervangers is het cruciaal om de alfa- en bètazuren van Tillicum op elkaar af te stemmen. Dit zorgt voor bitterheid en stabiliteit. Het afstemmen van het olieprofiel ondersteunt de aromatische gelijkenis van het bier.

Deze kerngetallen zijn essentieel voor het formuleren, voorspellen van de houdbaarheid en het aroma. Laboratoria en leverancierscertificaten bieden de exacte waarden die nodig zijn voor brouwcalculators en kwaliteitsborging.

Smaak- en aromakenmerken van Tillicum

Tillicum is een bitterhop, bekend om zijn zuivere, stevige bitterheid. Het totale oliegehalte bedraagt ongeveer 1,5 ml/100 g, waarvan bijna 40% myrceen. Dit betekent dat de aromatische impact beperkt is, vooral merkbaar wanneer hop vroeg in het kookproces wordt toegevoegd.

Maar late toevoegingen of het gebruik van een draaikolk kunnen helderdere tonen naar voren brengen. Brouwers vinden subtiele citrus- en zachte steenfruitnuances wanneer Tillicum voorzichtig wordt gebruikt tegen het einde van de warme kant of aan de koude kant.

Kleinere oliebestanddelen zoals humuleen en caryofylleen zorgen voor houtachtige en kruidige nuances. Deze elementen zorgen voor een licht kruidige of peperige ondertoon, maar overheersen het glas niet.

Bij het samenstellen van recepten is het smaakprofiel van Tillicum overwegend bitter met een bescheiden aromatische boost. Het is ideaal voor recepten waarbij een gecontroleerde citrus- of steenfruittoets gewenst is. Dit voorkomt dat het bier verschuift naar een aromatische stijl.

Voor bieren die een heldere bitterheid en fruitige helderheid nodig hebben, combineer Tillicum met echte aromavariëteiten. Deze combinatie behoudt een stevige bittere basis. Citrushop of klassieke aromahop draagt zo het levendige fruitige karakter.

Brouwtoepassingen: bittere rol en beste praktijken

Tillicum staat bekend om zijn consistente ketelprestaties. De alfazuren, meestal rond de 14,5%, maken het ideaal voor langdurig koken. Dit resulteert in een zuivere, voorspelbare bitterheid.

Voor optimale resultaten voegt u Tillicum vroeg in het kookproces toe. Dit optimaliseert de benutting van alfazuren. Omdat het totale oliegehalte laag is, zal een late toevoeging het aroma niet significant versterken.

Houd bij het berekenen van de IBU rekening met een gemiddelde AA van 14,5% en een co-humulonaandeel van ongeveer 35%. Dit helpt bij het schatten van de bitterheidsperceptie en zorgt voor consistentie tussen batches.

Het bètazuurgehalte is hoog, vaak tussen de 9,5 en 11,5%. Deze dragen nauwelijks bij aan de directe bitterheid. Oxidatie van bètazuren heeft invloed op de veroudering en stabiliteit, wat de verwachte houdbaarheid beïnvloedt.

• Primair gebruik: koken/vroege toevoegingen voor basisbitterheid en extractie-efficiëntie.
• Kleine toevoegingen van de whirlpool zorgen voor ingetogen citrus- en steenfruittonen zonder dat het bier overheerst.
• Drooghoppen wordt niet aanbevolen als het aroma het enige doel is, vanwege het lage totale oliegehalte en het verlies van vluchtige stoffen.

Om consistentie in recepten te behouden, moeten zowel de alfa- als de olieprofielen overeenkomen bij vervanging. Probeer de kooktoevoegingen en bittere eigenschappen van Tillicum na te bootsen om de smaakbalans en het mondgevoel te behouden.

Gebruik de Tillicum whirlpool met mate voor een milde aromatische boost. Kort contact bij 77-82 °C kan het vluchtige karakter behouden en tegelijkertijd de scherpte van late isomerisatie vermijden.

Geef bij het opstellen van een bitterschema de voorkeur aan eenmalige, vroege toevoegingen of getrapte kookstappen voor een soepelere integratie. Houd de oxidatieve blootstelling tijdens het overbrengen en verpakken in de gaten om veranderingen door bètazuren in de loop van de tijd te beperken.

Gedetailleerde weergave van verse Tillicum hopbellen op een houten oppervlak, verlicht door warm goudkleurig licht. Meer informatie

Aanbevolen bierstijlen voor Tillicum

Tillicum is ideaal voor bieren die een zuivere, stevige bittere basis nodig hebben. De hoge alfazuren maken het perfect voor Amerikaanse Pale Ales en IPA's. Deze stijlen vereisen een gecontroleerde bitterheid zonder kruidige of harsachtige tonen.

Gebruik het voor een Tillicum IPA als bittere basis. Voeg vervolgens late toevoegingen of dry hop toe met aromatische variëteiten zoals Citra, Mosaic of Centennial. Deze methode houdt de bitterheid fris en voegt tegelijkertijd heldere citrus- en tropische smaken toe.

Amerikaanse ales van Tillicum profiteren van de subtiele citrus- en steenfruittonen. In amberkleurige ales en bepaalde brown ales voegt het structuur en terughoudendheid toe. Hierdoor blijven mout- en karameltonen centraal staan, met een zachte fruitige ondertoon.

Vermijd het gebruik van Tillicum voor single-hop aroma's of IPA's in New England-stijl. Deze stijlen vereisen een intens sappig hopkarakter met een lage bitterheid. De aromabijdrage is bescheiden, waardoor de impact in deze bieren beperkt is.

• Past het beste bij: American Pale Ales, Tillicum IPA, amber ales, select brown ales
• Primaire rol: bitterhop en structurele ruggengraat
• Wanneer te combineren: combineer met sterke aromahops voor gelaagde profielen

Tillicum Hop in receptformulering

Begin bij het samenstellen van een recept met Tillicum-hop met een alfazuurbasis van 14,5%. Tenzij de analyse van uw leverancier een ander cijfer aangeeft. Houd er rekening mee dat de variatie tussen oogstjaren kan variëren van 13,5 tot 15,5%. Pas uw berekeningen aan als uw lotanalyse afwijkt van het gemiddelde.

Voor een American IPA van 5 gallon (19 liter) met een IBU van 40-60, is het verstandig om hop vroeg in het kookproces toe te voegen. Gebruik een combinatie van toevoegingen na 60-90 minuten. Deze aanpak helpt de bitterheid gelijkmatig te verdelen en vermindert de scherpe smaak van co-humulone, dat ongeveer 35% van de hop uitmaakt.

• Bereken bitterhop met 14,5% AA als standaard.
• Voeg het grootste deel van de eerste toevoegingen toe na 60 minuten en voeg na 15–30 minuten toe voor een evenwicht.
• Verwacht dat de toevoegingspercentages van Tillicum vergelijkbaar zullen zijn met die van andere Amerikaanse dual-purpose hopsoorten met een hoge alfawaarde wanneer ze op dezelfde IBU gericht zijn.

Voor hoppige bieren combineer je Tillicum met aromatische variëteiten zoals Citra, Amarillo, Centennial of Mosaic. Gebruik Tillicum vanwege de structuur en bitterheid. Late toevoeging van deze variëteiten geeft je bier een pittig en fruitig karakter.

Bij vervanging of menging met Galena of Chelan, zorg ervoor dat de alfa- en etherische oliegehaltes overeenkomen. Dit zorgt voor de gewenste balans tussen bitterheid en aroma. Door de toevoegingen te verdelen over 60-15 minuten blijven de zachtheid en het hoparoma behouden.

Grote verwerkers zoals Yakima Chief, John I. Haas en Hopsteiner bieden geen cryo- of lupulinepoeder aan voor Tillicum. Dit beperkt de mogelijkheden voor geconcentreerde aroma's. Richt u in plaats daarvan op toevoegingen van hele kegels, pellets of standaardextract bij het plannen van uw Tillicum-toevoegingspercentages.

Praktische tips voor het opschalen van uw recept:

• Gebruik de batchgrootte en de beoogde Tillicum IBU om grammen of ounces uit 14,5% AA te berekenen.
• Pas de percentages aan op basis van de gemeten COA als de COA van uw leverancier afwijkt van 14,5%.
• Evenwichtige mouten en een laat-hoparoma om het door co-humulone veroorzaakte bitterheidsprofiel te compenseren.

Houd gedetailleerde gegevens bij over de alfazuren en het oliegehalte van elke partij. Door praktijkresultaten van verschillende toevoegingsschema's bij te houden, kunt u uw Tillicum-recept verfijnen. Het helpt u de ideale toevoegingspercentages voor elke bierstijl te vinden.

Een glazen beker gevuld met een gouden vloeistof, omgeven door verse Tillicum-hop, met een opvallende hopbel in focus tegen een zacht wazige laboratoriumachtergrond. Meer informatie

Vergelijkingen: Tillicum vs. vergelijkbare hopsoorten (Galena, Chelan)

Tillicum is veredeld uit Galena en Chelan, en vertoont overeenkomsten in chemie en brouwgedrag. Bij een vergelijking van Tillicum met Galena zien brouwers dat de percentages alfazuren en co-humulonen vergelijkbaar zijn. Dit resulteert in een consistente bitterheid bij deze hoppen.

Tillicum met Chelan vergelijken is als het vergelijken van broers en zussen. Chelan is een volle zus van Tillicum en deelt vrijwel identieke olieprofielen en analytische waarden. Kleine veranderingen in aroma of olie kunnen optreden, maar het algehele profiel blijft consistent.

• Galena: gewaardeerd om zijn stabiele, hoge alfazuurgehalte; wordt vaak gebruikt om bitterheid te creëren.
• Chelan: genetisch nauw verwant aan Tillicum; deelt veel analytische eigenschappen.
• Tillicum: vormt een brug tussen de twee en biedt een betrouwbare bitterheid met een ingetogen citrus- of steenfruitkarakter.

Hopvergelijkingen laten zien dat de praktische keuze afhangt van beschikbaarheid, kosten en specifieke laboratoriumgegevens. In veel recepten kan Galena of Chelan Tillicum vervangen zonder de bitterheid te veranderen of uitgesproken fruittonen toe te voegen.

Brouwers die op zoek zijn naar nauwkeurige resultaten, moeten de lotanalyse raadplegen. Alfawaarden en oliepercentages kunnen variëren afhankelijk van het groeiseizoen en de regio. Gebruik labwaarden om weloverwogen ruilbeslissingen te nemen bij het vergelijken van Tillicum met Galena of Tillicum met Chelan.

Substituties en datagestuurde swapkeuzes

Wanneer Tillicum-hop niet beschikbaar is, schakelen brouwers vaak over op Galena en Chelan. Een goed startpunt voor hopvervanging is het vergelijken van alfazuren en totale oliën. Deze vergelijking is gebaseerd op analyseformulieren van leveranciers.

Voordat u de hop gaat verwisselen, dient u deze checklist te raadplegen:

• Zorg dat de alfazuren in de buurt van 14,5% komen om de bitterheid en IBU-doelen te behouden.
• Zorg dat de totale hoeveelheid olie ongeveer 1,5 ml/100 g bedraagt om de aromabalans te behouden.
• Pas het hopgewicht proportioneel aan als de alfa van het vervangende product afwijkt van de batchanalyse.

Galena is een geschikte vervanger voor bittere dranken, omdat het alfazuurbereik ervan vaak overeenkomt met dat van Tillicum. Chelan daarentegen heeft de voorkeur vanwege de zuiverdere, fruitige bitterheid en het vergelijkbare oliegehalte.

Datagestuurde tools richten zich op alfa-/bètazuurverhoudingen en percentages etherische oliën. Deze statistieken helpen bij het voorspellen van de impact van een hopwissel op smaak en aroma. Vertrouw bij het vervangen van hop op laboratoriumgegevens, niet alleen op namen.

Wat lupuline en cryoproducten betreft, heeft Tillicum geen commercieel lupulinepoeder. Overstappen op Galena of Chelan cryo- of lupulinevormen zal de oliën en bitterstoffen concentreren. Pas het gewicht aan om overmatige bitterheid te voorkomen en proef op aromasterkte tijdens het drooghoppen.

Volg deze eenvoudige, geordende aanpak voor een betrouwbare swap:

• Bevestig de beoogde IBU's en de huidige Tillicum-batch alfazuur.
• Selecteer Galena of Chelan en controleer de alfa- en totale olieprijs van de leverancier.
• Bereken het aangepaste gewicht om de IBU's te bereiken en verlaag dit vervolgens als u cryo-/lupulinevormen gebruikt.
• Houd het aroma in de gaten tijdens het conditioneren en pas toekomstige recepten aan op basis van sensorische resultaten.

Deze stappen zorgen ervoor dat vervangingen voorspelbaar en herhaalbaar zijn. Het kiezen van een Galena- of Chelan-vervanger met geverifieerde laboratoriumgegevens minimaliseert de onzekerheid in hopvervangingsscenario's.

Een arrangement van frisgroene en goudgele hopbellen op een rustiek houten oppervlak met zacht, warm licht. Meer informatie

Beschikbaarheid, formulieren en aankoop van Tillicum

Tillicum-hop is verkrijgbaar via platforms zoals Amazon en via gespecialiseerde hopverkopers in de Verenigde Staten. De beschikbaarheid kan variëren afhankelijk van het oogstjaar, de batchgrootte en de vraag. Houd bij de aankoop van Tillicum-hop rekening met prijs- en aanbodschommelingen tussen seizoenen.

Commerciële Tillicum wordt doorgaans verkocht als T90-pellets of hele hopbellen. Grote verwerkers zoals Yakima Chief Hops, John I. Haas en Hopsteiner bieden Tillicum momenteel niet aan in lupulineconcentraatvorm. Dit betekent dat Tillicum-pellethop de standaard en betrouwbare vorm is voor brouwers.

Raadpleeg vóór aankoop de lotsheet van de leverancier voor de alfa- en bètazuurwaarden die specifiek zijn voor het betreffende oogstjaar. Deze waarden veranderen met elke oogst en hebben invloed op de berekening van de bitterheid en het hopgebruik. Vertrouwen op algemene gemiddelden kan leiden tot afwijkende IBU's.

Als uw gewenste partij niet beschikbaar is, overweeg dan alternatieven of andere leveranciers. Vergelijk de technische gegevens van elke partij om consistentie in aroma- en alfa-waarden te behouden. Deze aanpak minimaliseert de noodzaak voor significante receptaanpassingen wanneer Tillicum schaars is.

• Waar u kunt zoeken: gespecialiseerde hophandelaren, leveranciers van ambachtelijke brouwerijen en grote online retailers.
• Meest verkochte vormen: T90-pellets en hele kegels, geen lupulineconcentraten.
• Aankooptip: vraag altijd naar de meest recente COA of analyse van het oogstjaar voordat u bestelt.

Voor brouwers die op zoek zijn naar consistentie, is het cruciaal om relaties op te bouwen met betrouwbare leveranciers. Plan aankopen rond de oogstperiode om de kans op eenzelfde oogstjaar te vergroten. Deze strategie helpt om voorspelbare resultaten te behouden bij de aankoop van Tillicum-hop.

Overwegingen met betrekking tot opslag, behandeling en versheid

Tillicum hop heeft een matig totaal oliegehalte van ongeveer 1,5 ml/100 g en een hoog bètazuurgehalte van ongeveer 10,5%. Goede opslag is cruciaal om deze hop te conserveren. Oxidatie en hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat vluchtige oliën afbreken en de bitterheid verandert doordat bètazuren na verloop van tijd oxideren.

Om de versheid van Tillicum te behouden, bewaart u pellets of hele kegels in vacuümverpakkingen of zuurstofdichte zakken. Plaats ze in een vriezer bij ongeveer -20 °C. Koude, donkere omstandigheden vertragen de afbraak van alfazuren en aromastoffen.

Minimaliseer blootstelling aan zuurstof, hitte en licht tijdens transport en opslag. Gebruik luchtdichte containers en beperk de tijd die hops op kamertemperatuur doorbrengen tijdens het wegen en toevoegen.

• Registreer het oogstjaar en de partijanalyse bij ontvangst om de variatie in alfa- en oliegehalte bij te houden.
• Pas recepten aan op basis van laboratoriumgegevens van leveranciers in plaats van te vertrouwen op cijfers uit het verleden.
• Houd aparte voorraad aan voor latere toevoegingen en gebruik de whirlpool om vluchtige oliën te beschermen.

Effectieve hopverwerking omvat het labelen van verpakkingen met de openingsdatum en het beoogde gebruik. Gebruik de rotatie 'oudste eerst' om de voorraadtijd te verkorten en inspecteer de verzegelingen voordat u bevroren verpakkingen ontdooit.

Er is geen lupulinepoeder van Tillicum algemeen verkrijgbaar, dus het bewaren van pellets en hele kegels is essentieel voor het behoud van aroma. Houd er bij vervanging door cryo- of lupulineproducten rekening mee dat deze vanwege hun hogere potentie een lagere toevoegingsdosis vereisen.

Kwantificeer het succes van de opslag door middel van periodieke sensorische controles en verwijzing naar de oorspronkelijke partijanalyse. Eenvoudige controles beschermen de versheid van Tillicum en zorgen voor betrouwbare resultaten in de brouwerij.

Praktische brouwnotities en praktijkvoorbeelden

Tillicum is ideaal voor bitterheid en biedt consistente IBU's met gemiddelde alfawaarden rond de 14,5%. Deze tonen bepalen de bitterheid van Amerikaanse ales en IPA's. Late hoppen zijn essentieel voor het aroma.

Voor een aromatischer bier, combineer Tillicum met late toevoegingen van Citra, Mosaic of Amarillo. Verhoog de hoeveelheid whirlpool en dry-hop van deze hop om de geur te versterken. Alleen vertrouwen op Tillicum zal niet het gewenste aroma bereiken.

• Gebruik Tillicum vroeg tijdens het koken voor een stabiele bitterheid.
• Voeg aromatische hop toe op een later tijdstip of tijdens het drooghopen om de neus en smaak vorm te geven.
• Pas de rusttijden van de whirlpool aan om de oliën uit de toegevoegde hop te verwijderen.

Op de brouwdag kunnen vervangingen nodig zijn. Vervang Galena of Chelan door Tillicum en pas het gewicht aan met de in het laboratorium aangegeven alfapercentages. Bij gebruik van lupuline of cryoproduct, verlaag de massa volgens de concentratieverhoudingen om dezelfde IBU's te bereiken.

Datagedreven vervangingen maken een einde aan giswerk. Combineer alfa- en bètazuren plus het totale oliepercentage bij het kiezen van vervangingen. Let op de co-humuloneconcentratie rond de 35% om de waargenomen bitterheid en scherpte te voorspellen.

Blijf Tillicum gebruiken als basisbitter bij het ontwerpen van recepten. Laat aromatische hop het profiel dragen, terwijl Tillicum een zuivere, stevige basis vormt. Deze praktische benaderingen weerspiegelen het typische gebruik van Tillicum in ambachtelijke brouwerijen en thuisbrouwerijen.

Technische gegevensoverzicht voor Tillicum-hop

Voor degenen die recepten opstellen en kwaliteitscontroles uitvoeren, zijn de technische gegevens van Tillicum essentieel. Het alfazuurgehalte varieert van 13,5% tot 15,5%, met een gemiddelde van ongeveer 14,5%. Het bètazuurgehalte ligt tussen 9,5% en 11,5%, met een gemiddelde van 10,5%.

Gebruik bij het berekenen van IBU's of het plannen van vervangingen de waarden van Tillicum alfa-bèta-oliën. De alfa:bèta-verhouding ligt meestal tussen 1:1 en 2:1, met een gangbare verhouding van 1:1. Co-humulon maakt ongeveer 35% van de alfafractie uit.

Het totale oliegehalte is ongeveer 1,5 ml per 100 g. De samenstelling van de olie beïnvloedt het aroma: myrceen 39-41% (gemiddeld 40%), humuleen 13-15% (gemiddeld 14%), caryofylleen 7-8% (gemiddeld 7,5%) en farneseen bijna 0-1% (gemiddeld 0,5%).

Kleinere componenten zoals β-pineen, linalool, geraniol en selineen vormen 35-41% van het olieprofiel. Deze korte Tillicum-feiten zijn cruciaal voor het bepalen van aromatische doelen bij drooghoppen en late toevoegingen.

• Alfazuren: 13,5–15,5% (gemiddeld 14,5%)
• Betazuren: 9,5–11,5% (gemiddeld 10,5%)
• Alfa:bèta-verhouding: doorgaans 1:1–2:1 (gemiddeld 1:1)
• Co-humulone: ≈35% van alfa
• Totale olie: ≈1,5 ml/100 g

Gebruik deze cijfers als uitgangspunt. Controleer altijd de lotanalyse van de leverancier voor nauwkeurige brouwberekeningen en aromavoorspellingen. Beschouw de technische gegevens van Tillicum en de alfa-bèta-oliën van Tillicum als basis voor de kwaliteitscontrole in het lab en de planning van de brouwdag.

Houd de Tillicum-feiten bij de hand om hoppartijen te vergelijken of vervangingen te controleren. Kleine variaties in oliepercentages of alfagehalte kunnen de IBU-productie en de waargenomen bitterheid aanzienlijk beïnvloeden. Controleer altijd de werkelijke laboratoriumwaarden op nauwkeurigheid.

Een hobbybrouwer giet Tillicum-hopbellen in een dampende roestvrijstalen brouwketel in een rustieke houten brouwruimte. Meer informatie

Markt- en industriecontext voor Tillicum

Tillicum begon als een door John I. Haas gekweekte variëteit, gericht op bitterheid. Het wordt gezien als een kosteneffectieve optie voor brouwers. Dit maakt het een vast onderdeel van veel Amerikaanse recepten voor basisbitterheid.

Toch slaan brouwerijen die zich richten op hopconcentraten Tillicum vaak over. Grote verwerkers hebben lupulinepoeder of cryoproducten hiervoor niet op de markt gebracht. Deze afwezigheid belemmert het gebruik ervan in aromagerichte bieren, waar cryoproducten nu wijdverbreid zijn.

Aanbod en oogstvariaties beïnvloeden inkoopkeuzes. Leveranciers vermelden Tillicum met verschillende oogstjaren en partijgroottes. Brouwers moeten de jaarlijkse opbrengsten en verzendtermijnen vergelijken voordat ze contracten sluiten.

Branchedatabases en substitutietools tonen duidelijke alternatieven. Galena en Chelan zijn de belangrijkste alternatieven vanwege genetische en analytische overeenkomsten. Veel brouwers vervangen deze wanneer Tillicum niet beschikbaar is of wanneer cryo-opties nodig zijn voor whirlpool- of dryhopfasen.

• Kosteneffectieve bittermaker: Tillicum wint vaak op prijs per alfazuur.
• Vormbeperkingen: Het ontbreken van cryo- of lupuline beperkt moderne toepassingsmogelijkheden.
• Beschikbaarheid varieert: Regionale oogsten beïnvloeden de beschikbaarheid van Tillicum-hop in de VS.

Brouwers die een evenwicht zoeken tussen budget en techniek, vinden Tillicum praktisch voor bittere hop. Wie een geconcentreerde aroma-impact zoekt, zoekt elders. Het bijhouden van de voorraad, het vergelijken van leveranciers en het testen van kleine batches zijn essentieel bij het werken met deze hop in de huidige industrie.

Conclusie

Samenvatting Tillicum: Deze in de VS gekweekte hop, afkomstig uit de Galena × Chelan-lijn, werd in 1995 uitgebracht door John I. Haas. Hij heeft een verwachte alfa van bijna 14,5% en een totale olie van ongeveer 1,5 ml/100 g. Zijn kracht ligt in de zuivere, efficiënte ketelbitterheid. Het aroma is bescheiden, met lichte citrus- en steenfruitaccenten, dus plan toevoegingen op latere leeftijd zorgvuldig.

Tillicum-conclusies: Het is een betrouwbare basis voor bittere Amerikaanse ales en IPA's. Controleer altijd de lotspecifieke analyse om de IBU-doelstellingen te behalen. Omdat het geen cryo- of lupulineconcentraatoptie heeft, moet u rekening houden met bulkpelletvormen bij uw voorraad- en receptplanning. Voor meer aroma kunt u het combineren met expressieve late of dry hops.

Effectief gebruik van Tillicum-hop betekent dat alfa- en oliewaarden overeenkomen wanneer u Galena of Chelan vervangt. Pas datagestuurde berekeningen toe voor consistentie tussen leveranciers en oogsten. Deze praktische stappen zorgen ervoor dat uw recepten stabiel blijven en tegelijkertijd profiteren van Tillicums voorspelbare bitterheidsprofiel.

Verder lezen

Als je dit bericht leuk vond, vind je deze suggesties misschien ook interessant:

• Hop bij het brouwen van bier: First Choice
• Hop in bierbrouwen: Atlas
• Hop in bierbrouwen: Lucan